川鹽
- 蜀道文化的廣義延展
河蓮花；三角叉；川鹽趙曉東先生的新著《中國(guó)西南陸海走廊：先秦漢晉南方絲綢之路東線出海通道研究》（以下簡(jiǎn)稱《走廊》）（西南交通大學(xué)出版社2023年版），將目光鎖定于先秦漢晉的大西南片區(qū)的一條陸海兼?zhèn)涞奈幕瘞希瑥臑o而巴蜀、而金黔、而滇云、而八桂、而南中國(guó)海。文獻(xiàn)證諸田野，言隨事出，事以實(shí)聞，捭闔自如，創(chuàng)新連連，令人驚喜，令人嘆觀?！蹲呃取凡挥谜f(shuō)具有全域意義，但川渝部分尤為立意高遠(yuǎn)，茲特別論之，以薦于讀者?！蹲呃取返牡谝粋€(gè)特點(diǎn)是：為新時(shí)代巴蜀發(fā)軔的南方絲綢之路
文史雜志 2023年5期2023-09-07
- 金針菇菜譜（三）
0 g，化雞油、川鹽、味精、水豆粉、高湯各適量。制作：金針菇去蒂洗凈；炒鍋內(nèi)放化雞油燒熱，下生姜粒、青豆、川鹽，炒斷生，加高湯、金針菇、蔥白丁、水豆粉、味精，燴至熟而入味時(shí)，起鍋即成。主要功效：補(bǔ)脾益氣、清熱化痰、解毒益腸。金針菇酸辣鱔原料：金針菇200 g，鱔魚片160 g，香菜50 g，泡野山椒60 g，香醋、川鹽、蘑菇雞精、色拉油、鮮湯、胡椒粉、料酒各適量。制作：鱔魚片用待沸的水燙后，洗凈，改刀成絲；香菜去蒂洗凈，剁幾下；金針菇去蒂洗凈；泡野山椒切成
食用菌 2023年3期2023-08-22
- 金針菇菜譜（一）
10 g，鮮湯、川鹽、蔥花、味精、香油各適量。制作：金針菇切去老頭，洗凈，改刀成段，鬼菌洗凈，改刀成絲；凈鍋內(nèi)放鮮湯、生姜絲，燒沸后，下鬼菌、金針菇焯水至熟，撈起，瀝干水，盛入盤內(nèi)，加川鹽、味精、蠔油、蔥花、香油，拌勻即成。主要功效：益腸胃、理氣化痰、解毒降壓。金針菇炒芹菜原料：金針菇250 g，芹菜桿150 g，大蒜絲10 g，川鹽、花生油、蘑菇味精各適量。制作：金針菇切去老頭，洗凈改刀成段，芹菜桿洗凈，改刀成節(jié)；炒鍋內(nèi)放花生油燒至六成熱，下金針菇、大蒜
食用菌 2023年1期2023-04-06
- “中國(guó)古代文化線路
——川鹽古道”叢書出版的價(jià)值和意義
西南及中南地區(qū)的川鹽古道是一條以鹽運(yùn)文化為特色的文化線路，沿線文化遺產(chǎn)類型多樣、分布廣泛、數(shù)量眾多。對(duì)川鹽古道展開(kāi)研究，有助于擴(kuò)展鹽業(yè)史研究的新視野，是鹽業(yè)史、鹽文化研究中的重要學(xué)術(shù)增長(zhǎng)點(diǎn)。但是，學(xué)界對(duì)川鹽古道的概念、路線和輻射范圍、鹽運(yùn)文化遺產(chǎn)保護(hù)等問(wèn)題還欠缺大量的基礎(chǔ)性和學(xué)理性研究，對(duì)其基本面貌還缺乏整體的了解。在此背景下，自貢市鹽業(yè)歷史博物館在開(kāi)展田野調(diào)查的基礎(chǔ)上，組織編寫了“中國(guó)古代文化線路——川鹽古道”叢書。叢書先后入選2015年度教育部全國(guó)高校
鹽業(yè)史研究 2022年4期2022-12-20
- 白靈菇菜譜（四）
生姜片15 g，川鹽、蘑菇雞精、鮮湯、香油各適量。制作：鹽漬白靈菇改刀成厚片，洗凈，投入沸水鍋中焯水后，清水中漂起；小黃姑魚治凈；砂鍋內(nèi)放鮮湯、生姜片、川鹽，燒沸，下小黃姑魚燒沸，打凈浮沫，加入料酒、白靈菇、蔥白節(jié)，煮至熟而入味時(shí)，放青辣椒粒、蘑菇雞精、香油推勻，端鍋上桌即成。主要功效：補(bǔ)腎利尿、清熱降脂、解毒消腫、消積化瘀。白靈菇桃子羹原料：鹽漬白靈菇160 g，桃子200 g，水豆粉、槐花蜜各適量。制作：鹽漬白靈菇洗凈，切成粒，投入沸水鍋中焯水后，撈入
食用菌 2022年4期2022-12-06
- 白靈 菇菜 譜（三）
，料酒50 g，川鹽、蘑菇味精、鮮湯各適量。制作：白靈菇洗凈，切成塊，入鍋，凈鴨子砍成塊，用沸水燙洗一下，也入鍋，加鮮湯、降香、生姜片、料酒、川鹽，燉至爛時(shí)，起鍋加蘑菇味精即成。主要功效：清熱解毒、化瘀消腫、養(yǎng)胃消積、止咳消炎。白靈茹燒鱔段原料：白靈菇200 g，凈鱔段魚200 g，生姜片8 g，蔥白節(jié)25 g，泡紅辣椒節(jié)30 g，紅醬油、鮮湯、味精、川鹽、水豆粉、花生油各適量。制作：白靈菇洗凈，切成長(zhǎng)片；凈鱔魚段用沸水燙一下，再次洗凈；炒鍋內(nèi)放花生油燒至
食用菌 2022年3期2022-12-01
- 白靈菇菜譜（一）
，胡椒粉2 g，川鹽、蘑菇味精、色拉油各適量。制作：河蟹去腹下殼和內(nèi)臟，洗凈，改刀成塊；白靈菇洗凈，切塊；凈鍋內(nèi)放色拉油燒熱，下生姜片、白靈菇塊、蔥白節(jié)、河蟹塊、泡紅辣椒節(jié)、胡椒粉、料酒、川鹽，炒至熟而入味時(shí)，放蘑菇味精推勻，起鍋即成。主要功效：清熱解毒、散血化瘀。白靈菇燴桃花原料：白靈菇200 g，桃花50 g，蔥丁20 g，花生油、川鹽、水豆粉、雞精、高湯各適量。制作：白靈菇洗凈，切成片；炒鍋內(nèi)放花生油燒熱，下蔥丁、白靈菇片，炒幾下，加川鹽、高湯燒至入
食用菌 2022年1期2022-11-30
- 白靈 菇菜 譜（二）
大蒜片10 g，川鹽、雞精、花生油各適量。制作：食用仙人掌削去外皮，切厚片；白靈菇洗凈，切片；炒鍋內(nèi)放花生油燒至六成熱，下生姜片、白靈菇片，炒至斷生，速下川鹽、仙人掌片、大蒜片、雞精，炒至熟，起鍋即成。主要功效：鎮(zhèn)咳安神、活血消炎、清熱解毒。白靈菇菊香鰣魚原料：白靈菇200 g，鰣魚400 g，干野菊花5 g，料酒、胡椒粉、川鹽、味精、生姜片、蔥花、高湯各適量。制作：鰣魚洗凈，用沸水燙一下，再次洗凈，白靈菇洗凈，改刀成片，入鍋，加高湯、胡椒粉、生姜片，燒沸
食用菌 2022年2期2022-11-28
- 晚清滇黔邊岸川鹽官運(yùn)商銷制度施行背景探析
及較小的省份，靠川鹽濟(jì)楚政策增加的鹽稅收入承擔(dān)著協(xié)濟(jì)各省的任務(wù)。太平天國(guó)運(yùn)動(dòng)失敗后，為規(guī)復(fù)淮鹽銷區(qū)，川鹽濟(jì)楚被叫停，川省失去了一筆重要的財(cái)政來(lái)源。為了彌補(bǔ)這一財(cái)政缺口，川省開(kāi)始致力于整頓滇黔邊岸，川鹽官運(yùn)商銷制度由此應(yīng)運(yùn)而生。它既是當(dāng)時(shí)中央財(cái)權(quán)下移、地方財(cái)政興起這樣一種復(fù)雜歷史條件的產(chǎn)物，也通過(guò)能保障地方財(cái)政穩(wěn)定來(lái)源的內(nèi)生優(yōu)勢(shì)實(shí)現(xiàn)了對(duì)其的一種呼應(yīng)，二者呈現(xiàn)出一種相輔相成的關(guān)系。關(guān)鍵詞：禁川復(fù)淮;官運(yùn)商銷制度;地方財(cái)政中圖分類號(hào)：K252文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A文章編
西部學(xué)刊 2022年7期2022-05-13
- 牛肝菌菜譜
奈1 g，鮮湯、川鹽、雞精、香油各適量。制作：1、花魚去鱗，去鰓，去內(nèi)臟，洗干凈，投入沸水鍋中焯水后，撈起，再次洗凈。2、牛肝菌去蒂洗凈，改刀成厚片，入凈鍋內(nèi)，放鮮湯、生姜片、蔥節(jié)、山奈，燒沸，下花魚燒沸，打凈浮沫，再下料酒、干番紅花、川鹽，煮至入味熟透，放雞精、香油起鍋即成。主要功效：補(bǔ)虛安神，清熱祛痰，解毒化瘀，舒筋活血，涼血止血。牛肝菌鶉蛋湯原料：牛肝菌200 g，鵪鶉蛋150 g，生姜片10 g，蔥花25 g，花生油、川鹽、蘑菇雞精、鮮湯各適量。制
食用菌 2021年4期2021-12-05
- 牛肝菌菜譜
20 g，鮮湯、川鹽、味精各適量。制作：牛肝菌洗凈，改刀成片，入鍋，加鮮湯、川鹽燒沸，下凈合歡花、味精，煮至熟而入味，起鍋即成。主要功效：舒筋活絡(luò)、補(bǔ)虛理氣、養(yǎng)血和中、提神解煩。牛肝菌燒豬腦原料：牛肝菌200 g，豬腦300 g，生姜片6 g，料酒80 g，花生油、胡椒粉、鮮湯、川鹽、味精、水豆粉各適量。制作：豬腦去血筋，漂洗干凈；牛肝菌洗凈；炒鍋內(nèi)放花生油燒熱，下生姜片炒幾下，加鮮湯、胡椒粉、料酒、豬腦、牛肝菌，燒至熟而入味時(shí)，下味精、水豆粉收汁濃味，起
食用菌 2021年1期2021-12-04
- 牛肝菌菜譜
蔥白丁20 g，川鹽、味精、香油、八角、生姜塊各適量。制作：牛肝菌去蒂洗凈，改刀成?。粚⒒ㄉ嗜脲?，加清水、八角、凈生姜塊（拍破）、川鹽，煮至熟而入味，撈入盤內(nèi)；將牛肝菌入沸水鍋中焯水至熟，撈入盤內(nèi)，加蔥白丁、味精、香油、川鹽拌勻即成。主要功效：養(yǎng)血補(bǔ)脾胃、降脂潤(rùn)腸通便、清熱潤(rùn)肺、舒筋活絡(luò)、補(bǔ)虛提神。牛肝菌炒桑尖原料：鹽水牛肝菌250 g，嫩桑尖150 g，生姜片15 g，牛肝菌香辣醬、雞精、沙棘油各適量。制作：1.鹽水牛肝菌片成片，用清水洗凈，投入沸水鍋
食用菌 2021年5期2021-12-01
- 牛肝菌菜譜
20 g，香油、川鹽、芝麻醬、味精各適量。制作：牛肝菌洗凈，切成絲，投入沸水鍋中焯水至熟，撈起入盤。微菜洗凈，切刀，入沸水鍋中焯水至熟，撈起用冷開(kāi)水透涼，瀝干水，也入盤，加入川鹽、芝麻醬、味精、香蔥花、香油，拌勻即成。主要功效：補(bǔ)虛提神、舒筋活絡(luò)、解毒散寒、清熱潤(rùn)肺。牛肝菌玉芙蓉湯原料：牛肝菌250 g，玉芙蓉10 g，生姜片5 g，高湯、川鹽、雞精各適量。制作：牛肝菌洗凈，改刀成片，入鍋加高湯、生姜片、川鹽、玉芙蓉，煮至熟而入味時(shí)，起鍋加雞精即成。主要功
食用菌 2021年3期2021-11-30
- 民國(guó)時(shí)期四川鹽運(yùn)保險(xiǎn)機(jī)構(gòu)的風(fēng)險(xiǎn)防范
險(xiǎn)事宜，標(biāo)志著四川鹽運(yùn)保險(xiǎn)的出現(xiàn)②。之后，經(jīng)過(guò)近10年的發(fā)展，1930年川鹽銀行成立后，附設(shè)保險(xiǎn)部，從重慶鹽業(yè)公會(huì)接辦鹽運(yùn)保險(xiǎn)業(yè)務(wù)，四川自此有了真正意義上的鹽運(yùn)保險(xiǎn)機(jī)構(gòu)。1930年，為了振興四川鹽業(yè)，解決鹽商的資金困難，改變川鹽運(yùn)輸全憑自然，鹽業(yè)限于資力而日趨于下的局面，鹽商于是思慮創(chuàng)立銀行以挽救之③。為此，四川鹽運(yùn)使王纘緒與重慶鹽業(yè)公會(huì)主席曾子唯兩次親赴自貢，與鹽商協(xié)商解決籌資問(wèn)題的辦法，擬由井灶商和運(yùn)商共同投資組織銀行，分設(shè)井、渝兩地，于商于灶，均有裨
鹽業(yè)史研究 2021年4期2021-04-24
- 牛肝菌菜譜
0 g，紅醬油、川鹽、花生油、雞精各適量。制作：牛肝菌洗凈，改刀成片；炒鍋內(nèi)放花生油燒至六成熱，下大蒜片、生姜片、凈鮑魚片、牛肝菌片、紅醬油、川鹽，炒至熟，放雞精推勻，起鍋即成。主要功效：舒筋通絡(luò)、養(yǎng)血和中、清熱散寒。牛肝菌炒黃瓜花原料：鹽水牛肝菌350 g，黃瓜花100 g，馬耳蔥25 g，生姜絲5 g，色拉油、川鹽、雞精各適量。制作：鹽水牛肝菌切片，淘洗干凈；炒鍋內(nèi)放色拉油燒至六成熱，下生姜絲、牛肝菌片炒幾下，速放馬耳蔥、川鹽、凈黃瓜花，合炒至熟，下雞
食用菌 2021年2期2021-01-05
- “川鹽濟(jì)楚”與陜西漢中
曾有過(guò)大規(guī)模的“川鹽濟(jì)楚”，歷經(jīng)八年全民族抗戰(zhàn)全程，使四川自貢生產(chǎn)的井鹽經(jīng)陜西漢中而源源運(yùn)往湖北、湖南等抗日前線。陜西漢中在“川鹽濟(jì)楚”中，起著舉足輕重的作用。一、抗戰(zhàn)中的川鹽四川自貢，以生產(chǎn)井鹽而著稱，有“千年鹽都”之美譽(yù)。自貢的井鹽原料均采自千米以下的巖鹽礦，富含各類天然礦物元素，無(wú)污染雜質(zhì)少，純凈品質(zhì)好，深受國(guó)人喜愛(ài)。自古以來(lái)，川鹽主要銷地為云貴川、陜甘和青藏，也有部分川鹽順長(zhǎng)江運(yùn)抵湖廣、江南。川鹽，尤其是自貢井鹽，歷朝歷代都是朝廷欽點(diǎn)的貢品。193
文史雜志 2020年5期2020-12-28
- 松蕈菜譜
香蔥花20 g，川鹽、蘑菇雞精、鮮湯各適量。制作：干松蕈去蒂洗凈，入鍋；將鮮首烏洗凈，切成薄片，入鍋，加鮮湯、川鹽燉至爛，起鍋放蘑菇雞精，香蔥花即成。主要功效：益腸潤(rùn)腸、降脂通便、解毒止痛、理氣化痰。松蕈燒佛手花原料：水發(fā)松蕈300 g，鮮佛手花40 g，香葉5片，馬耳蔥15 g，生姜片10 g，化雞油、川鹽、色拉油、味精、高湯、水豆粉、香油各適量。制作：1、鮮佛手花摘洗凈，瀝干水；水發(fā)松蕈去蒂、洗凈，改刀成條待用。2、炒鍋內(nèi)放化雞油和色拉油，燒熱，下生姜
食用菌 2020年6期2020-12-23
- 松蕈菜譜
絲5 g，清湯、川鹽、味精各適量。制作：金針菇去蒂，洗凈，入鍋，加生姜絲、清湯、凈松蕈、川鹽，煮至熟而入味時(shí)，起鍋加味精即成。主要功效：理氣化痰、益腸胃、止咳散結(jié)。松蕈炒佛手原料：鹽水松蕈250 g，嫩佛手180 g，生姜片5 g，馬耳蔥20 g，川鹽、雞精、花生油各適量。制作：鹽水松蕈漂洗后，瀝干水；嫩佛手削去外皮，切成粗絲；炒鍋內(nèi)放花生油；燒至六成熱，下生姜絲、松蕈，炒幾下，速放佛手絲、川鹽、馬耳蔥、雞精，炒至斷生，起鍋即成。主要功效：理氣止痛、化痰止
食用菌 2020年3期2020-12-22
- 松蕈菜譜
蔥花 25 g，川鹽、鮮湯、蘑菇雞精各適量。制作：松蕈去蒂洗凈，切成粒，入鍋，加鮮湯、川鹽，煮熟，將蕎麥粉用清水泡軟，入鍋，煮成羹的濃度時(shí)，放蘑菇雞精，蔥花推勻，起鍋即成。主要功效：開(kāi)胃消積、減肥寬腸、理氣止咳、清熱化痰、解毒散結(jié)。松蕈燉西施舌原料：松蕈200 g，凈海蚌肉400 g，生姜片15 g，米酒50 g，川鹽、鮮湯、蘑菇雞精各適量。制作：松蕈去蒂洗凈，入鍋，加鮮湯、凈海蚌肉、生姜片、料酒、川鹽，燉至爛，起鍋放蘑菇雞精即成。主要功效：開(kāi)胃減肥、清熱
食用菌 2020年5期2020-12-22
- 茶樹(shù)菇菜譜
粉1 g，鮮湯、川鹽、味精各適量。制作：乳鴿淹死后，燙去毛，去內(nèi)臟等洗凈，投入沸水鍋中焯水后，撈入盆內(nèi)，加鮮湯、生姜片、茴香粉、川鹽，將茶樹(shù)菇去蒂洗凈，改刀成塊，也加入盆內(nèi)，上籠蒸爛，出籠放味精即成。主要功效：補(bǔ)肝腎、健脾益氣血、降脂滲濕、清熱利尿。茶樹(shù)菇燒河蜆原料：茶樹(shù)菇200 g，河蜆肉200 g，蔥白節(jié)150 g，生姜片 10 g，白胡椒粉 1 g，川鹽、鮮湯、色拉油、味精各適量。制作：河蜆肉洗凈；茶樹(shù)菇去蒂洗凈，改刀成塊；炒鍋內(nèi)放色拉油燒熱，下生姜
食用菌 2020年1期2020-12-22
- “川鹽濟(jì)楚”與陜西漢中
文/郭松林“川鹽濟(jì)楚”是將四川自貢生產(chǎn)的井鹽經(jīng)陜西漢中運(yùn)往湖北、湖南等抗日前線，是為了粉碎日寇利用食鹽對(duì)中國(guó)進(jìn)行經(jīng)濟(jì)封鎖，該舉措在抗戰(zhàn)中實(shí)施了8年。陜西漢中在“川鹽濟(jì)楚”中，起著舉足輕重的作用?？箲?zhàn)中的川鹽四川自貢以生產(chǎn)井鹽而著稱，有“千年鹽都”之美譽(yù)。自貢的井鹽原料均采自千米以下的巖鹽礦，富含各類天然礦物元素，無(wú)污染，雜質(zhì)少，品質(zhì)好，歷朝歷代都是宮廷欽點(diǎn)的貢品。自古以來(lái)，川鹽主要銷往西南、陜甘和青藏，也有部分川鹽順長(zhǎng)江運(yùn)抵湖廣、江南。1937年7月7日“
金秋 2020年17期2020-03-15
- 川鹽古道的文旅融合開(kāi)發(fā)價(jià)值初探
在此背景下挖掘新川鹽古道文旅融合項(xiàng)目的價(jià)值，具有重要的產(chǎn)業(yè)發(fā)展和開(kāi)發(fā)保護(hù)意義，這是當(dāng)前推動(dòng)四川文旅強(qiáng)省大發(fā)展重要的戰(zhàn)略任務(wù)和歷史機(jī)遇?！?span id="j5i0abt0b" class="hl">川鹽古道”是一條貫穿多民族文化走廊、自然生態(tài)旅游走廊和豐富文化遺產(chǎn)的古商道，是古代巴蜀文化、土家文化、氐羌文化、濮越文化與漢文化的交匯地區(qū)，是明清以來(lái)“湖廣填四川”移民走廊的重要組成部分，有著豐厚的民族文化內(nèi)涵及豐富的風(fēng)俗民情內(nèi)容，歷史上，一直帶來(lái)貿(mào)易、思想、知識(shí)、文化等方面持續(xù)不斷的交流和滋養(yǎng)，并通過(guò)物質(zhì)與非物質(zhì)文化遺產(chǎn)
四川省干部函授學(xué)院學(xué)報(bào) 2020年2期2020-02-24
- 淺析清代川私的興起原因及其現(xiàn)實(shí)意義
發(fā)展。據(jù)史料“四川鹽務(wù)形勢(shì)散漫，計(jì)楚、滇、黔水陸兼運(yùn)，耳目難得，緝私之難，為各省最?！弊阋员砻髑宕ㄋ絾?wèn)題形勢(shì)嚴(yán)峻，食鹽有著極大的內(nèi)需潛力待以釋放。光緒時(shí)針對(duì)私鹽問(wèn)題下令讓湖廣督臣齊心合力整治川私，預(yù)使官鹽暢行，“查明舊設(shè)巡卡，各處所及川楚毘連各界酌量設(shè)防，認(rèn)眞巡緝，務(wù)使層層攔截，毋任川販片帆只艦得以偷越入楚?！丙}是生活必需品，需求彈性小，杜絕私鹽有利于官鹽的運(yùn)銷。同治八年李鴻章上奏：“湖北宜昌一帶未經(jīng)兵亂以前，向?yàn)榇ㄋ匠涑?，雖自巴東以下沿江設(shè)卡，晝夜巡守
產(chǎn)業(yè)與科技論壇 2019年4期2019-03-19
- 茶樹(shù)菇菜譜
30 g，鮮湯、川鹽、雞精、香油適量。制作：茶樹(shù)菇洗凈，入鍋，加鮮湯、凈芡實(shí)、川鹽，煮至熟，起鍋加雞精、香油即成。主要功效：補(bǔ)脾止瀉、利尿祛濕、補(bǔ)腎明目。茶樹(shù)菇薏米羹原料：茶樹(shù)菇200 g，干薏苡仁25 g，紫萁根粉、川鹽、雞精、香油、鮮湯各適量。制作：茶樹(shù)菇洗凈，切成粒，入鍋，加鮮湯、凈薏苡仁，煮至薏苡仁全軟后，將紫萁根粉用清水泡軟，入鍋，加川鹽，煮成羹時(shí)，放雞精、香油推勻，起鍋即成。主要功效：解毒利濕、清熱利尿、健脾補(bǔ)腎。茶樹(shù)菠蘿粥原料：茶樹(shù)菇150
食用菌 2019年5期2019-02-13
- 滑菇菜譜
0 g，烹調(diào)油、川鹽、雞精各適量。制作：銀魚治凈，拌上川鹽；滑菇洗凈，切粗絲；炒鍋內(nèi)放烹調(diào)油燒至六成熱，下銀魚、滑菇絲、泡生姜絲、泡紅辣椒絲、馬耳蔥，炒至熟，放雞精推勻，起鍋即成。主要功效：健胃益腸、滋陰補(bǔ)腎、理氣化痰。滑菇炒竹筍原料：滑菇170 g，袋裝竹筍尖200 g，大蒜苗50 g，花椒10粒，川鹽、雞精、玉米油各適量。制作：袋裝竹筍切成絲，投入沸水鍋中焯水后，撈起，瀝干水；滑菇洗凈，切成粗絲；大蒜苗洗凈，切成馬耳形；炒鍋內(nèi)放玉米油燒至六成熱，下滑菇
食用菌 2019年2期2019-02-12
- 滑菇菜譜
0 g，色拉油、川鹽、雞精各適量。制作：滑菇洗凈，切片；炒鍋內(nèi)放色拉油燒至六成熱，下川鹽、滑菇片炒至斷生，速放番茄片、雞精炒幾下，起鍋即成。主要功效：健胃消食益腸、益氣生津化痰?；胶诿字嘣希夯?150 g，黑米 100 g，川鹽、雞精各適量。制作：滑菇洗凈、切成粒，入鍋，加鮮湯、凈黑米、川鹽，煮成粥狀，加雞精起鍋即成。主要功效：健脾開(kāi)胃、潤(rùn)肺化痰、益氣補(bǔ)腎?；桨璨げ嗽希夯?60 g，凈菠菜梗150 g，生姜絲25 g，香油、川鹽、香醋、雞精各適
食用菌 2019年3期2019-02-11
- 栗蘑菜譜
60 g，鮮湯、川鹽、雞精各適量。制作：干螺旋藻洗凈，改幾刀，入鍋，加凈野雞、鮮湯、凈栗蘑，燒沸，打凈浮沫，放生姜片、料酒、川鹽，燒至野雞爛時(shí)，起鍋放雞精即成。主要功效：抗癌扶正、降脂減肥、補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)陰。栗蘑燉兔塊原料：栗蘑200 g，凈兔肉400 g，生姜片15 g，料酒40 g，川鹽、鮮湯、香葉、蘑菇雞精各適量。制作：栗蘑去蒂洗凈，改刀成塊；凈兔肉砍成塊，加鮮湯燒沸，打凈浮沫，加生姜片、川鹽、料酒、香葉、栗蘑，燉至爛，起鍋放蘑菇雞精即成。主要功效
食用菌 2019年1期2019-02-11
- 茶樹(shù)菇菜譜
5g，紅葡萄酒、川鹽、雞精、花生油、鮮湯各適量。制作：茶樹(shù)菇洗凈；白魚治凈；凈鍋內(nèi)放花生油燒至七成熱，下白魚炸至定型，潷去余油，加鮮湯、川鹽、泡生姜片、茶樹(shù)菇、紅葡萄酒，煮至熟而入味，起鍋加雞精即成。主要功效：健脾消食、補(bǔ)肝明目、補(bǔ)腎利尿。茶樹(shù)菇蒸鵪鶉原料：茶樹(shù)菇250g，凈鵪鶉2只，蔥白節(jié)30g，胡椒粉1g，丁香3粒，川鹽、雞精、鮮湯各適量。制作：凈鵪鶉砍幾刀，用沸水燙后，洗凈，入盆，加鮮湯、凈茶樹(shù)菇、丁香、胡椒粉、蔥白節(jié)、川鹽，上籠蒸爛，起鍋加雞精即成
食用菌 2019年6期2019-02-11
- 滑菇菜譜
g，丁香3粒，川鹽、雞精、鮮湯、化雞油各適量。制作：滑菇洗凈；鯉魚治凈；凈鍋內(nèi)放化雞油燒熱，下鯉魚煎兩面，加鮮湯、丁香、生姜片、滑菇、川鹽，煮至熟而入味，起鍋加雞精即成。主要功效：理氣化痰、健脾益腸胃、解毒消腫?；桨切“撞嗽希夯?00 g，嫩小白菜芯200 g，生姜片10 g，泡紅辣椒30 g，花生油、川鹽、蘑菇雞精、高湯、水豆粉各適量。制作：嫩小白菜芯洗凈；泡紅辣椒切成斜節(jié)；滑菇去蒂洗凈，片成片；炒鍋內(nèi)放花生油燒熱，下川鹽、生姜片、滑菇炒數(shù)下，加
食用菌 2019年4期2019-02-11
- 遠(yuǎn)去的川鹽古道
鹽、湖鹽和井鹽，川鹽作為中國(guó)井鹽的代表，在歷史的長(zhǎng)河中扮演過(guò)不可或缺的角色。追溯歷史，我們不難發(fā)現(xiàn)，由于特殊的地質(zhì)構(gòu)造，在四川盆地東部曾經(jīng)分布著大量的天然鹽泉，人類因看見(jiàn)動(dòng)物舔食鹽水而找到了鹽泉，并創(chuàng)造了“不績(jī)不經(jīng)，服也；不稼不穡，食也”的遠(yuǎn)古輝煌。戰(zhàn)國(guó)末年，李冰在今成都雙流地區(qū)首鑿廣都鹽井，揭開(kāi)了中國(guó)井鹽生產(chǎn)的序幕。自此開(kāi)始，一座座鹽場(chǎng)應(yīng)運(yùn)而生。歷史上，自貢鹽場(chǎng)是四川最重要的產(chǎn)鹽基地，到了民國(guó)初年，1.2萬(wàn)多口鹽井遍布在自貢的土地上，密集程度堪稱全國(guó)第一
人民周刊 2018年5期2018-11-19
- 平菇菜譜
g，葵花子油、川鹽、雞精各適量。制作：平菇洗凈，片成片；豆豉剁成細(xì)粒；炒鍋內(nèi)放葵花子油燒至六成熱，下鮮平菇片、生姜末、豆豉粒、馬耳蔥、川鹽，炒至熟，放雞精推勻，起鍋即成。主要功效：益氣補(bǔ)虛、清熱散寒、解毒追風(fēng)。山海螺醬燒平菇原料：平菇300 g，面醬60 g，鮮山海螺片50 g，香油、紅醬油、橄欖油、鮮湯、雞精、凈香菜粒各適量。制作：平菇洗凈，切成條；凈鍋內(nèi)放橄欖油燒熱，下鮮山海螺片、平菇炒幾下，加鮮湯、面醬、紅醬油、燒至入味、汁干時(shí)，放雞精、香油、凈香
食用菌 2018年1期2018-03-19
- 論清代川鹽入黔優(yōu)勢(shì)及其主要地位演變路徑
北與四川相仿，為川鹽行銷之區(qū)。不過(guò)，清代之前，依據(jù)全國(guó)產(chǎn)銷區(qū)域，執(zhí)行“口岸劃分，計(jì)口納鈔”制度，川鹽入黔在與周邊各省食鹽銷黔的競(jìng)爭(zhēng)中并不顯眼，淮鹽和浙鹽位居其前，處于領(lǐng)先地位。雖然貴州建省肇始于明代，但早在元代，川鹽就已銷往今貴州地區(qū)。元至順二年（1331年）十一月壬申朔，云南行省上奏稱：“亦奚不薛之地（今貴州大方縣）所牧國(guó)馬，歲給鹽，以每月上寅日啖之，則馬健無(wú)病。比因伯忽叛亂，云南鹽不可到，馬多病死?！睂?duì)此，元文宗降詔命令“四川行省，以鹽給之?！盵1]P
遵義師范學(xué)院學(xué)報(bào) 2018年3期2018-02-09
- 栗蘑菜譜
，鮮湯、葡萄酒、川鹽、雞精、烹調(diào)油各適量。制作：油勒治凈，砍成塊；凈鍋內(nèi)放烹調(diào)油燒至七成熱，下油勒塊炸至定型，撈起，潷去余油，下豆瓣醬、生姜片，炒香出色，加鮮湯、凈栗蘑、川鹽、葡萄酒、油勒塊，燒至熟而汁少量時(shí)，放雞精推勻，起鍋即成。主要功效：健脾益氣、降脂減肥。栗蘑石爬子原料：栗蘑200 g，石爬子400 g，泡陳皮片50 g，胡椒粉1 g，鮮湯、川鹽、味精各適量。制作：石爬子治凈，入鍋，加鮮湯、川鹽，燒沸，打凈浮沫，放泡陳皮片、胡椒粉、鮮栗蘑、川鹽，煮至
食用菌 2018年5期2018-02-01
- 雞腿菇菜譜
粉2 g，鮮湯、川鹽、雞精、蔥白節(jié)各適量。制作：凈鴿砍成塊，用沸水燙后，下鍋，加鮮湯、刺五加、胡椒粉、料酒、凈雞腿菇、蔥白節(jié)，燉至爛時(shí)，起鍋加雞精即成。主要功效：補(bǔ)腎安神、祛風(fēng)除濕、益氣健脾胃。雞腿菇炒百合原料：雞腿菇180 g，干百合35 g，馬耳蔥20 g，鮮湯、川鹽、大蒜片、花生油、雞精各適量。制作：雞腿菇洗凈，切片；干百合洗凈，入碗內(nèi)，加適量鮮湯，入籠蒸軟，取出；炒鍋內(nèi)放花生油燒至六成熱，下雞腿菇片、馬耳蔥、川鹽、大蒜片、蒸軟的百合，炒至菇熟，放雞
食用菌 2018年4期2018-02-01
- 栗蘑菜譜
、五香粉、鮮湯、川鹽、雞精、花生油各適量。制作：干栗蘑洗凈，改刀成條，用鮮湯泡起；丁魚治凈；凈鍋內(nèi)放花生油燒至六成熱，下丁魚燒至定型，潷去余油，加鮮湯、栗蘑、生姜片、五香粉、料酒、川鹽，煮至栗蘑全軟，起鍋加雞精即成。主要功效：健脾補(bǔ)腎、降脂減肥、清熱消炎。栗蘑香辣白魚原料：栗蘑200 g，白魚500 g，香辣醬50 g，胡椒粉2 g，蔥白節(jié)40 g，鮮湯、水豆粉、醬油、調(diào)和油、雞精各適量。制作：栗蘑洗凈，改刀成條；白魚治凈，拌上醬油、水豆粉；炒鍋內(nèi)放調(diào)和油
食用菌 2018年6期2018-01-31
- 平菇菜譜
40 g，鮮湯、川鹽、蘑菇雞精、生姜片各適量。制作：甲魚宰殺后，將外表洗凈，去內(nèi)臟洗凈，入鍋；平菇去蒂洗凈，也入鍋，加胡椒粉、料酒、鮮湯、川鹽、平菇、生姜片，燉至爛時(shí)，起鍋放蘑菇雞精即成。主要功效：益氣補(bǔ)虛、滋陰補(bǔ)腎、降脂減肥、舒筋活絡(luò)。平菇莼菜湯原料：平菇200 g，嫩莼菜120 g，香蔥花30 g，清湯、川鹽、蘑菇雞精各適量。制作：嫩莼菜洗凈；平菇去蒂洗凈，改小，入鍋，加清湯、川鹽燒熟，放嫩莼菜、蘑菇雞精煮熟，起鍋即成。主要功效：健胃補(bǔ)脾、減肥美容、益
食用菌 2018年2期2018-01-31
- 雞腿菇菜譜
0 g，色拉油、川鹽、雞精、水豆粉、鮮湯各適量。制作：雞腿菇洗凈，改刀成大??；炒鍋內(nèi)放色拉油燒熱，下荸薺、雞腿菇炒數(shù)下，加鮮湯、川鹽、糖色，燒至熟，放雞精、水豆粉收汁，起鍋即成。主要功效：消積化食、益氣脾胃、清心安神、止渴生津。雞腿菇炒仙人掌原料：雞腿菇160 g，鮮食用仙人掌200 g，生姜片10 g，玉米油、川鹽、雞精各適量。制作：雞腿菇洗凈，切片；鮮食用仙人掌削去外皮，洗凈切片；炒鍋內(nèi)放玉米油燒至六成熱，下生姜片、雞腿菇炒幾下，速放川鹽、仙人掌片，合
食用菌 2018年3期2018-01-31
- 遠(yuǎn)去的川鹽古道
○佚 名遠(yuǎn)去的川鹽古道○佚 名21世紀(jì)的中國(guó)人很難想象：在古代社會(huì)，鹽對(duì)于國(guó)家經(jīng)濟(jì)和百姓生計(jì)具有何等的重要性。中國(guó)的鹽業(yè)資源主要有海鹽、湖鹽和井鹽，川鹽作為中國(guó)井鹽的代表，在歷史的長(zhǎng)河中扮演過(guò)不可或缺的角色。戰(zhàn)國(guó)末年，李冰在今成都雙流地區(qū)首鑿廣都鹽井，揭開(kāi)了中國(guó)井鹽生產(chǎn)的序幕。自此開(kāi)始，一座座鹽場(chǎng)應(yīng)運(yùn)而生。歷史上，自貢鹽場(chǎng)是四川最重要的產(chǎn)鹽基地，到了民國(guó)初年，1.2萬(wàn)多口鹽井遍布在自貢的土地上，密集程度堪稱全國(guó)第一，自貢也因此成為中國(guó)最大的井鹽產(chǎn)地。由于大
高中生之友(中旬刊) 2017年11期2017-11-30
- 艱險(xiǎn)的運(yùn)鹽之路
的爆發(fā)，促使了“川鹽濟(jì)楚”政策的實(shí)行，也迎來(lái)了川鹽歷史上的兩次“黃金時(shí)代”。如果說(shuō)鹽的發(fā)現(xiàn)催生了鹽場(chǎng)的出現(xiàn)，那么鹽的外運(yùn)則直接導(dǎo)致了一條千年鹽路的形成。由于大多數(shù)鹽場(chǎng)都位于長(zhǎng)江干道及其支流上，所以川鹽最初的運(yùn)輸，自然就是水路——各鹽場(chǎng)所產(chǎn)之鹽的外銷以及生產(chǎn)物資的購(gòu)入，主要依靠水運(yùn)來(lái)實(shí)現(xiàn)。在地域上，川鹽運(yùn)輸主要向東、南兩大方向輻射。向東通過(guò)長(zhǎng)江、清江、酉水、漢江水系，主要銷往兩湖（湖南、湖北）地區(qū)；向南，一部分通過(guò)烏江、綦江、赤水、永寧河銷往貴州，一部分通過(guò)
環(huán)球人文地理 2017年5期2017-05-26
- 遠(yuǎn)去的川鹽古道
鹽、湖鹽和井鹽，川鹽作為中國(guó)井鹽的代表，在歷史的長(zhǎng)河中扮演過(guò)不可或缺的角色。追溯歷史，我們不難發(fā)現(xiàn)，由于特殊的地質(zhì)構(gòu)造，在四川盆地東部曾經(jīng)分布著大量的天然鹽泉，人類因看見(jiàn)動(dòng)物舔食鹽水而找到了鹽泉，并創(chuàng)造了“不績(jī)不經(jīng)，服也；不稼不穡，食也……”的遠(yuǎn)古輝煌。戰(zhàn)國(guó)末年，李冰在今成都雙流地區(qū)首鑿廣都鹽井，揭開(kāi)了中國(guó)井鹽生產(chǎn)的序幕。自此開(kāi)始，一座座鹽場(chǎng)應(yīng)運(yùn)而生。歷史上，自貢鹽場(chǎng)是四川最重要的產(chǎn)鹽基地，到了民國(guó)初年，1.2萬(wàn)多口鹽井遍布在自貢的土地上，密集程度堪稱全國(guó)
環(huán)球人文地理 2017年5期2017-05-26
- 川戲與川菜
菜之所以為川菜，川鹽為首，其他作料尚可疏忽，如不用川鹽，也就是自貢井鹽，川菜也就索然無(wú)味了。北京時(shí)下一些川菜館子以海鹽或再制鹽代替川鹽，水平大減。其實(shí)川鹽所費(fèi)幾何?任你山珍海味，名廚高手，舍此一味，可謂舍本求末。七十年代北京東單附近有一家小川菜館，我常常光顧，一盤回鍋肉，一碗蛋花湯，只有六七毛錢，可以打一頓“牙祭”。那回鍋肉的肉片又薄又香，濃濃的紅油，鮮嫩的青蒜，就著菜能吃下兩碗米飯，再喝上半碗蛋花湯，“雖南面之王不易也”。水煮肉片也是最平民化的菜肴，但是
飲食保健 2017年7期2017-04-27
- 雙孢蘑菇菜譜
生姜片10 g，川鹽、雞精、鮮湯、料酒各適量。制作：小海龜治凈，入沸水鍋中焯水后，再次洗凈，入鍋，加生姜片、鮮湯、料酒、凈蘑菇、川鹽，燉至爛時(shí)，放雞精，起即成。主要功效：潤(rùn)肺止咳化痰、滋陰補(bǔ)腎、補(bǔ)脾益氣。蘑菇黃精肺湯原料：凈蘑菇250 g，黃精片10 g，豬肺400 g，葡萄酒50 g，蔥節(jié)30 g，鮮湯、川鹽、雞精各適量。制作：豬肺切片洗凈，入沸水鍋中焯水后，撈起再次洗凈，入鍋，加鮮湯、黃精片、凈蘑菇、川鹽、葡萄酒、蔥節(jié)，燉至爛軟，起鍋加雞精即成。主要功
食用菌 2017年1期2017-04-04
- 雙孢蘑菇菜譜（續(xù)前）
，生姜片6 g，川鹽、雞精、鮮湯、文冠果油、水豆粉各適量。制作：雙孢蘑菇洗凈，改刀成塊；桑果洗凈；凈鍋內(nèi)放文冠果油燒熱，下蘑菇、生姜片、川鹽，炒至斷生，加鮮湯、桑果，燒熟，放雞精、水豆粉勾芡，起鍋即成。主要功效：滋陰潤(rùn)肺、補(bǔ)血益氣、補(bǔ)肝益腎、通便降脂。蘑菇炒落葵原料：雙孢蘑菇150 g，落葵嫩尖葉150 g，大蒜片30 g，馬耳蔥20 g，蘑菇雞精、川鹽、調(diào)和油各適量。制作：雙孢蘑菇洗凈，切成薄片；落葵嫩尖葉洗凈；炒鍋內(nèi)放調(diào)和油燒至六成熱，下大蒜片、蘑菇片
食用菌 2017年5期2017-04-03
- 雙孢蘑菇菜譜（續(xù)前）
，蔥節(jié)25 g，川鹽、鮮湯、玉米油、雞精各適量。制作：凈鵪鶉砍成塊，蘑菇洗凈。凈鍋內(nèi)放玉米油燒熱，下生姜片、鵪鶉塊、蘑菇、八角，炒幾下，加鮮湯、川鹽、蔥節(jié)，燒至爛而汁少許時(shí)，放雞精推勻，起鍋即成。主要功效：補(bǔ)脾益氣、降壓利水、潤(rùn)肺化痰。貝母雙菇原料：蘑菇250 g，削皮的凈慈菇200 g，番茄醬60 g，冰糖適量。制作：蘑菇洗凈，入鍋，加番茄醬、清水、凈慈菇、冰糖，用小火燒至入味汁少量時(shí)，起鍋即成。主要功效：潤(rùn)肺化痰、清熱止咳、解毒散結(jié)腫、補(bǔ)脾益氣。蘑菇黑
食用菌 2017年2期2017-04-02
- 雙孢蘑菇菜譜（續(xù)前）
生姜片12 g，川鹽、鮮湯、蘑菇雞精、水豆粉、花生油各適量。制作：蘑菇去蒂洗凈，大的改?。粰烟曳严磧?，一個(gè)改兩個(gè)；炒鍋內(nèi)放花生油燒熱，下川鹽、生姜片、蘑菇炒數(shù)下，加鮮湯燒熟，放櫻桃番茄丁、蘑菇雞精、水豆粉，收汁濃味，起鍋即成。主要功效：補(bǔ)脾益氣、健胃生津、降脂減肥、清熱化痰、解毒利尿。蘑菇燒魚原料：蘑菇250 g，鰱魚300 g，蔥白節(jié)35 g，香辣醬、胡椒粉、草菇老抽、蘑菇雞精、水豆粉、川鹽、調(diào)和油各適量。制作：鰱魚去鱗去鰓去內(nèi)臟，洗凈，砍成塊，碼上川
食用菌 2017年3期2017-04-02
- 雙孢蘑菇菜譜（續(xù)前）
大蒜片、蘑菇片、川鹽炒至熟，放杜鵑花合炒數(shù)下，加入味精、香油鏟勻，起鍋即成。主要功能：理氣化痰、清熱解毒、活血止血。蘑菇燒款冬花原料：蘑菇250 g，款冬花50 g，化雞油、化鴨油、蔥白棵、精鹽、雞精、水豆粉各適量。制作：蘑菇去蒂、洗凈，一切為二；款冬花洗凈，凈鍋內(nèi)放化雞油和化鴨油燒熱，下蔥白棵、蘑菇、精鹽炒香，加鮮湯燒至蘑菇入味粑香時(shí)，倒款冬花、水豆粉，收汁濃味后，放雞精推勻，起鍋即成。主要功效：理氣潤(rùn)肺，止咳化痰，解毒抗癌。蘑菇蘭花炒玉蘭原料：大蘑菇1
食用菌 2017年4期2017-04-02
- 宋代川鹽經(jīng)營(yíng)中的豪民群體與政府控制
2059)?宋代川鹽經(jīng)營(yíng)中的豪民群體與政府控制裴一璞(聊城大學(xué) 運(yùn)河學(xué)研究院，山東 聊城 252059)摘要：在宋代四川鹽業(yè)社會(huì)中，豪民作為民間力量的重要群體，在介入川鹽經(jīng)營(yíng)中主要表現(xiàn)為“豪橫”。宋代川鹽經(jīng)營(yíng)的豪民按其社會(huì)身份可區(qū)分為多種類型，其經(jīng)濟(jì)活動(dòng)嚴(yán)重侵害了川鹽正常運(yùn)轉(zhuǎn)的秩序，并導(dǎo)致川鹽利益格局的失衡。對(duì)此，中央及地方政府不斷加以控制，以此緩和四川民間群體的矛盾沖突，進(jìn)而重構(gòu)四川民間鹽權(quán)的分配格局。關(guān)鍵詞：宋代；川鹽；豪民；政府控制宋代隨著商品經(jīng)濟(jì)的
- 川鹽外運(yùn)的歷史成因、空間地理及價(jià)值考量
蘭 都柏林市)?川鹽外運(yùn)的歷史成因、空間地理及價(jià)值考量楊亭1，張綺2(1.西南大學(xué) 文學(xué)院， 重慶 400715； 2.都柏林城市大學(xué) 應(yīng)用語(yǔ)言和跨文化研究院， 愛(ài)爾蘭 都柏林市)摘要：自清代至民國(guó)時(shí)期的川鹽外運(yùn)具有其深層的社會(huì)歷史背景，隨著川鹽的外銷空間區(qū)域不斷擴(kuò)大，逐步形成了五條川鹽銷售網(wǎng)絡(luò)。筆者的研究側(cè)重于歷史上的川鹽外運(yùn)行為，探究川鹽外運(yùn)中隱含的“國(guó)家—鹽商—鹽場(chǎng)”的三維互動(dòng)結(jié)構(gòu)，同時(shí)揭示深層的“國(guó)家化”不斷建構(gòu)過(guò)程，即通過(guò)川鹽的官收完成國(guó)家政治權(quán)
- 川鹽古道文化遺產(chǎn)現(xiàn)狀與保護(hù)研究
貢643000)川鹽古道是一條可與茶馬古道、南方絲綢之路媲美的重要戰(zhàn)略性物資運(yùn)輸通道，是在歷史時(shí)期形成的由多條水路運(yùn)輸系統(tǒng)和復(fù)雜的陸路運(yùn)輸系統(tǒng)組成的源于四川（含重慶）的產(chǎn)鹽區(qū)，通過(guò)食鹽的運(yùn)銷輻射到四川、重慶、湖北、湖南、貴州、云南、陜西等地的水陸混合型運(yùn)鹽古道，在沿線的許多地方，被當(dāng)?shù)乩习傩战凶鳌胞}大路”或“老大路”。川鹽運(yùn)銷所經(jīng)區(qū)域的自然生態(tài)環(huán)境復(fù)雜多樣及土家族、苗族、彝族、納西族等多民族聚居的社會(huì)文化特性，使得川鹽古道沿線及周邊地域留下了厚重而多樣的文
- 文化線路保護(hù)與大眾傳播研究——以自貢鹽業(yè)博物館對(duì)川鹽古道的保護(hù)與傳播為例
自貢鹽業(yè)博物館對(duì)川鹽古道的保護(hù)與傳播為例李夏薇 鄧 軍文化遺產(chǎn)傳播在近年來(lái)得到學(xué)界、媒體的廣泛關(guān)注，遺憾的是，對(duì)文化遺產(chǎn)中特殊類型文化線路傳播的相關(guān)研究還十分欠缺。作為呈線性分布的文化遺產(chǎn)的集合體，文化線路具有較長(zhǎng)的歷時(shí)性，跨越較遠(yuǎn)的地域空間，無(wú)論是文化內(nèi)涵還是當(dāng)代價(jià)值都十分豐富，尤其需要相關(guān)主體多視角和多層次的傳播，并帶動(dòng)沿線各地結(jié)合自身所處區(qū)位找準(zhǔn)傳播的定位及其價(jià)值。本文以自貢市鹽業(yè)歷史博物館對(duì)川鹽古道文化線路保護(hù)和傳播為研究對(duì)象，分析其傳播的方式、現(xiàn)
鹽業(yè)史研究 2015年4期2015-02-12
- 川鹽古道研究芻論——基于川鹽古道的實(shí)地考察
鄧 軍?川鹽古道研究芻論——基于川鹽古道的實(shí)地考察鄧 軍對(duì)川鹽古道的研究，有助于擴(kuò)展鹽業(yè)史研究的新視野，是鹽業(yè)史、鹽文化研究中的重要學(xué)術(shù)生長(zhǎng)點(diǎn)。但是，目前對(duì)川鹽古道的概念、路線和輻射范圍、鹽運(yùn)文化遺產(chǎn)保護(hù)等問(wèn)題還欠缺大量的基礎(chǔ)性和學(xué)理性研究，對(duì)其基本面貌還缺乏整體的了解。應(yīng)采用多學(xué)科視野下的整合研究，注重人類學(xué)田野調(diào)查、社區(qū)研究及歷史地理學(xué)的研究方法，并且需有區(qū)域社會(huì)史、區(qū)域文化史的觀照，準(zhǔn)確把握川鹽古道的歷史和現(xiàn)狀、形成背景、具體路線、內(nèi)涵、特征及其價(jià)值
鹽業(yè)史研究 2015年2期2015-02-12
- 從川鹽濟(jì)楚始末看近代中國(guó)經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型的制約因素
陳 開(kāi) 江?從川鹽濟(jì)楚始末看近代中國(guó)經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型的制約因素陳 開(kāi) 江本文透過(guò)川鹽濟(jì)楚，從川鹽破岸行楚的艱辛、清政府對(duì)鹽業(yè)的苛刻管控、地方政府對(duì)入楚食鹽的厘課博弈、清中央政府鹽政改革的被動(dòng)和遲滯等視覺(jué)解析出近代中國(guó)經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型中面臨的制約因素：國(guó)內(nèi)統(tǒng)一市場(chǎng)形成艱難；經(jīng)濟(jì)活力培育困難；商品跨區(qū)域運(yùn)銷阻力重重；中央政府經(jīng)濟(jì)統(tǒng)籌協(xié)調(diào)作用發(fā)揮失效。川鹽濟(jì)楚；近代中國(guó)；經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型；制約因素長(zhǎng)期以來(lái)，川鹽濟(jì)楚作為清代鹽業(yè)史中的重大事件，引起鹽業(yè)學(xué)界的高度重視，但學(xué)人對(duì)它的研究主要
鹽業(yè)史研究 2015年1期2015-02-12
- 宋元時(shí)期四川鹽區(qū)市場(chǎng)的外銷與內(nèi)運(yùn)
璞?宋元時(shí)期四川鹽區(qū)市場(chǎng)的外銷與內(nèi)運(yùn)裴 一 璞宋元時(shí)期四川鹽區(qū)市場(chǎng)兼具獨(dú)立性與開(kāi)放性兩個(gè)特點(diǎn)，成為與周邊鹽區(qū)食鹽互動(dòng)的重要舞臺(tái)。川鹽區(qū)食鹽的流動(dòng)既包括川鹽的外銷，也包括外鹽的入川，不僅實(shí)現(xiàn)了川鹽的重要商品價(jià)值，也密切了與全國(guó)鹽區(qū)市場(chǎng)的經(jīng)濟(jì)聯(lián)系。宋元時(shí)期；四川；食鹽；市場(chǎng)銷售市場(chǎng)是商品得以流通的前提和重要載體，也是實(shí)現(xiàn)商品價(jià)值的重要表現(xiàn)形式。宋元時(shí)期川鹽區(qū)作為全國(guó)獨(dú)立的鹽業(yè)市場(chǎng)之一，不僅充當(dāng)了內(nèi)部食鹽消費(fèi)的功能，還成為跨區(qū)間市場(chǎng)交流的重要舞臺(tái)。川鹽區(qū)市場(chǎng)具
鹽業(yè)史研究 2015年1期2015-02-12
- 論川鹽入黔的歷史變遷及其對(duì)黔北社會(huì)的影響
563002）論川鹽入黔的歷史變遷及其對(duì)黔北社會(huì)的影響王佳翠，胥思省，梁萍萍（遵義師范學(xué)院歷史文化與旅游管理學(xué)院，貴州遵義563002）川鹽入黔是貴州用鹽的主要途徑，它不僅解決了貴州的食鹽問(wèn)題，而且打破了黔北閉塞狀況，加快了該地區(qū)對(duì)外開(kāi)放的步伐，帶動(dòng)了沿岸交通運(yùn)輸業(yè)、釀酒業(yè)、采礦業(yè)等的發(fā)展，推動(dòng)了黔北城鎮(zhèn)化進(jìn)程，對(duì)促進(jìn)黔北的發(fā)展起到了積極作用。而川鹽入黔的形式隨著社會(huì)的變化而不斷變遷，文章論述了川鹽入黔的歷史變遷及其對(duì)黔北社會(huì)的影響。川鹽入黔；歷史變遷；黔
遵義師范學(xué)院學(xué)報(bào) 2015年2期2015-01-31
- 川鹽古道
專題策劃/田宗偉川鹽古道本專題策劃/田宗偉今人已很難想象，鹽對(duì)古代社會(huì)的重要性，我們?nèi)缃裢偈挚傻玫柠}，在過(guò)去曾經(jīng)支撐著整個(gè)國(guó)家的經(jīng)濟(jì)命脈。即便對(duì)于現(xiàn)今人類個(gè)體的生存，其意義也不言而喻。由于特殊的地質(zhì)構(gòu)造，在四川盆地東部分布著大量天然鹽泉。人類因見(jiàn)動(dòng)物舔食鹽水找到了鹽泉，并創(chuàng)造了“不績(jī)不經(jīng)，服也，不稼不穡，食也。愛(ài)有歌舞之鳥(niǎo)，鸞鳥(niǎo)自歌，鳳鳥(niǎo)自舞，愛(ài)有百獸，相群愛(ài)處，百谷所聚。”的遠(yuǎn)古輝煌。鹽的生產(chǎn)和販運(yùn)催生了與鹽有關(guān)的城鎮(zhèn)和道路。這些古道由盛產(chǎn)井鹽的巴蜀地區(qū)
中國(guó)三峽 2014年10期2014-04-21
- 巴鹽古道名稱考辨
的不同而確認(rèn)出與川鹽古道、川鄂古道的不同之處。這條主要依靠土家族鹽夫背運(yùn)鍋巴鹽的鹽道，在長(zhǎng)期鹽貨運(yùn)輸?shù)幕A(chǔ)上承擔(dān)起了漢、土家、苗三個(gè)民族的文化交流與互動(dòng)，并在后期延伸出政治、軍事等多重功能。巴鹽古道；名稱；考辨鹽文化是以鹽和鹽業(yè)為載體的一切文化事象的總和，涵蓋了物質(zhì)、精神的諸多領(lǐng)域，有著顯著的地域性、民族性和持續(xù)性。作為一種文化產(chǎn)物，鹽的產(chǎn)銷運(yùn)營(yíng)都蘊(yùn)藏著豐富的文化內(nèi)容，伴隨著地方經(jīng)濟(jì)價(jià)值的實(shí)現(xiàn)，鹽道、鹽夫、背鹽職業(yè)等民俗事象應(yīng)運(yùn)而生。作為巴鹽文化的具體形態(tài)
- 建立川鹽文化旅游品牌構(gòu)架的探討
【摘 要】川鹽有著兩千多年的發(fā)展史，作為井鹽的代表，川鹽有著豐富的文化歷史蘊(yùn)藏。本文為川鹽文化旅游品牌建設(shè)四部曲之一，從品牌構(gòu)建的角度出發(fā)，將川鹽文化劃分為核心層、功能層和物質(zhì)層，使川鹽文化的表達(dá)系統(tǒng)化、具體化，為川鹽文化品牌成為一個(gè)重要的旅游品牌奠定良好的基礎(chǔ)?！娟P(guān)鍵詞】鹽文化；川鹽；旅游；品牌文章編號(hào)：ISSN1006—656X（2013）09 -0057-02一、川鹽文化（一）川鹽文化的內(nèi)涵我國(guó)鹽業(yè)發(fā)展歷史悠久，遠(yuǎn)在蕭梁時(shí)代，陶弘景就將鹽劃分為五種：
商品與質(zhì)量·消費(fèi)研究 2013年9期2013-11-22
- 黃金玉米降脂通便
，生姜末8 g，川鹽、味精、色拉油各適量。制作過(guò)程：青椒去蒂，洗凈，切成玉米大的粒；炒鍋內(nèi)放色拉油燒至五成熱。下生姜末、玉米、川鹽炒幾下，放青椒粒合炒至斷生，再放味精推勻后，起鍋即成。貼心嚀囑：健胃消食，降血脂，利尿通便。玉米炒蘆筍原料：聽(tīng)裝嫩玉米150 g，鮮蘆筍尖 150 g，蔥白50 g，大蒜粒10 g，川鹽、味精、玉米油各適量。制作過(guò)程：鮮蘆筍尖洗凈，切成丁；蔥白洗凈，切成??；炒鍋內(nèi)放玉米油燒至五成熱，下玉米、蔥白、蘆筍、大蒜粒，川鹽，炒至熟而入味
烹調(diào)知識(shí) 2012年3期2012-11-27
- “川鹽濟(jì)楚”評(píng)析
張 汝[摘要]“川鹽濟(jì)楚”是在太平天國(guó)革命爆發(fā)后四川食鹽進(jìn)入淮鹽引地楚岸銷售。“川鹽濟(jì)楚”在緩解清政府財(cái)政困難，解決湖廣人民淡食之憂，促進(jìn)四川鹽業(yè)發(fā)展，沉重打擊封建專商引岸制度等方面具有重大影響和意義。[關(guān)鍵詞]川鹽濟(jì)楚鹽業(yè)發(fā)展專商引岸中國(guó)行鹽制度，某產(chǎn)區(qū)之鹽限定行銷某區(qū)域，不許越雷池一步。楚岸是湖北湖南及其相鄰的一些州縣，地廣人多，素不產(chǎn)鹽，歷來(lái)是國(guó)內(nèi)最大的食鹽銷售市場(chǎng)之一，在清代前中期，楚岸一直由實(shí)力雄厚的淮鹽獨(dú)占。但咸豐三年(1853年)太平天國(guó)革命
人民論壇·學(xué)術(shù)前沿 2009年7期2009-10-22