肥腸
- 酸辣情緣
是在這里，以專賣肥腸粉的小吃店生意最為紅火，時(shí)常食客爆滿，肥腸粉在這眾多的小吃攤里也散發(fā)出一種奇異的芳香。店家號(hào)稱是老字號(hào)的“劉氏肥腸粉”，實(shí)則是由劉氏三兄弟合伙新開的一個(gè)小店。不過，這里的確是很有傳統(tǒng)名小吃的來頭，口味很受郫縣大人、小孩子的青睞。在沱江橋這里與“劉氏肥腸粉”這樣的香艷奇遇，不僅是味蕾與神經(jīng)之間電光石火的碰撞，也是五湖四?？缭角甑木凼?。在“劉氏肥腸粉”店里，選料是一個(gè)十分重要的過程，選用的粉絲一律是上等的紅薯粉，還要選擇當(dāng)年新榨的黃菜籽油
遼河 2023年4期2023-06-01
- 世界上只有兩類人：一類吃肥腸，一類不吃肥腸
管”顧名思義就是肥腸。這道菜名可說是把四川人的直接、機(jī)靈和幽默展示得淋漓盡致。作為以豬肉為主要肉食的農(nóng)耕民族，中國(guó)人對(duì)肥腸的烹制可謂歷史悠久，花樣百出。從東北的溜腸段，北京的鹵煮，西北的葫蘆頭泡饃、魯菜的九轉(zhuǎn)肥腸，到淮揚(yáng)菜的雪菜豬血燒大腸、糟大腸、肉汁煨腸、風(fēng)小腸，以及湘菜中的干鍋臘腸皮，南粵客家菜的酸菜炒大腸，潮汕菜的胡椒大腸、啫啫煲肥腸等等數(shù)不勝數(shù)。當(dāng)然，肥腸烹制集大成者，還數(shù)川菜。李白故鄉(xiāng)江油的燒肥腸，已經(jīng)成了地方標(biāo)志。至于遍布四川各地城鄉(xiāng)大街小巷大
散文詩(shī)世界 2023年2期2023-04-15
- 川游記之擔(dān)擔(dān)面與缽缽雞
粉與軍屯鍋盔一碗肥腸粉加上一個(gè)酥（sO）得掉渣（zhQ）的軍屯鍋盔是極為地道的吃法。吃不了辣的也不用怕，肥腸粉可以點(diǎn)白味兒的，再加個(gè)結(jié)子就更好啦。大家好，我就是傳說中的結(jié)子——打成結(jié)的豬小腸。三大炮三大炮是一種極具觀賞（guQnshAng）性的小吃。由于在扔糯（nuH）米團(tuán)子時(shí)，會(huì)發(fā)出當(dāng)當(dāng)當(dāng)?shù)娜暣箜?，它有了三大炮的美名。不過，性格這么火暴（bSo）的三大炮，吃起來卻是甜甜的、糯糯的。缽缽雞缽缽，瓦罐（wAguSn）的意思。地道的缽缽雞有兩種味道：麻辣味兒
紅領(lǐng)巾·萌芽 2023年3期2023-04-03
- 每個(gè)吃貨都要去樂山
天堂”。四川人對(duì)肥腸的喜愛，恨不得用盡所有招數(shù)去烹飪，肥腸咔餅就是其中的一種演繹。直徑不過10厘米的竹蒸籠里，蒸的是粉蒸肥腸，一籠即是一碟，大米粗粉、蒜蓉、肥腸，被蒸了個(gè)剔透濕潤(rùn)。白面咔餅開一個(gè)口，粉蒸肥腸拌上芹菜粒、大頭菜粒、辣椒油，往里一塞，冒出的香氣已讓人垂涎三尺。豌豆肥腸湯和香酥肥腸，又是另一番風(fēng)味。白凈的肥腸配清爽爽的湯，炸酥的肥腸包裹糯米，一個(gè)是小清新，一個(gè)是老酥脆，總有一款得人心。不知吃了第幾頓之后，我們終于去吃了樂山馳名美食——缽缽雞。不同
時(shí)代郵刊 2022年15期2022-09-21
- 呈現(xiàn)品牌連鎖化發(fā)展趨勢(shì) 肥腸品類或是未來餐飲的潛力股
來越高。近期，以肥腸為主打的品類開始在市場(chǎng)上有了存在感，成都、重慶、長(zhǎng)沙等地都出現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化連鎖品牌。那么，肥腸作為一個(gè)相對(duì)更有群眾基礎(chǔ)的重口味食材，能否延續(xù)螺螄粉、臭豆腐等“臭味”品類的強(qiáng)勢(shì)，從市場(chǎng)中突圍而出呢？“肥腸+火鍋”逐漸向全國(guó)擴(kuò)展“肥腸+火鍋”的形式在川湘渝地區(qū)不僅單店數(shù)量有所增多，還有了品牌連鎖化發(fā)展的趨勢(shì)，并逐漸向全國(guó)擴(kuò)散。原產(chǎn)于彭州的肥腸雞，可以說是近幾年川渝美食中興起的一種新味道，也是新派流行川菜中較有市場(chǎng)潛力的一個(gè)品類，不少肥腸雞連鎖品
中國(guó)食品 2022年2期2022-02-28
- 我的外婆
正拿著鍋鏟翻炒著肥腸。一片片肥腸被油爆成金黃色，表皮略微有點(diǎn)兒焦，配上外婆自制的紅色渣廣椒，色香俱全，一看就是上等的美味。我垂涎欲滴，肚子不由得咕咕叫起來。外婆笑瞇瞇地說：“小饞貓，一會(huì)兒吃的時(shí)候，怕不是要把舌頭都吞進(jìn)去了?。 蔽也缓靡馑嫉?fù)狭藫项^。當(dāng)菜做好時(shí)，我快速跑到堂屋的凳子上坐好。外婆親自端著這盤菜出來，邊走邊說：“這道渣廣椒炒肥腸，家里來客人的時(shí)候才會(huì)做，特別香！”沒等我拿起筷子，爸爸媽媽居然搶先一步，把肥腸塞入口中。“嗯，這肥腸到了媽手里，還真
- 冬季來碗肥腸抗寒
。豬內(nèi)臟里我偏愛肥腸，因其口感綿密，吃法多樣。肥油太多的豬腸過喉會(huì)齁膩，但若將肥油全部去除，又少了油脂的香氣。所謂肥而不膩，糯而不爛，腥鮮而不濁臭，皆在一個(gè)度的把握。肥腸只要清洗得當(dāng)，去除膻氣，燒、燴、鹵、炸各種做法，無不佳妙。在中國(guó)，肥腸愛好者無地域局限，四川的紅油肥腸、山東的九轉(zhuǎn)大腸、貴州的腸旺面、廣東的脆皮大腸，都是令人魂?duì)繅?mèng)縈的佳肴。許多外國(guó)人在內(nèi)臟面前看似“矜持”，也并非不可攻破。在美國(guó)紐約的唐人街上，廣東人開的飯店里有賣熟食鹵大腸，雖然味道平平
食品與生活 2022年1期2022-01-19
- 中國(guó)通
小飯館后點(diǎn)了份熘肥腸，可老板端上肥腸后，他只瞟了一眼就說：“我要的是熘肥腸，不是燒肥腸。熘是爆炒，先用油炸，這樣肥腸表面較脆，鮮味也被快速鎖住，吃著有焦香味;而燒肥腸是水煮，要勾芡，口感軟糯。你這一看就是燒肥腸，換！”老板嘆服不已。等到結(jié)賬時(shí)，應(yīng)聘者一抹嘴巴轉(zhuǎn)身就走，老板叫道：“您還沒給錢！”那人指了指墻上的二維碼，說：“已經(jīng)掃碼支付啦！這年頭誰還帶現(xiàn)金出門呀！”老板拍案道：“就是你了，何止中國(guó)通，簡(jiǎn)直比我們還地道！”（發(fā)稿編輯：曹晴雯）
故事會(huì) 2021年23期2021-12-03
- 莫錦：一鍋肥腸雞，百城千店夢(mèng)
火鍋店老板、曉彭肥腸雞創(chuàng)始人、莫大叔……曾經(jīng)的頭銜、名號(hào)和輾轉(zhuǎn)的過往，都只是莫錦對(duì)過去沉淀期輕描淡寫的談資。真正讓莫錦鐘愛并持續(xù)保持熱情準(zhǔn)備為其奉獻(xiàn)一生的，是那一鍋曉彭肥腸雞……重慶8家直營(yíng)店，單店年均500多萬元營(yíng)收，單店年均100萬元凈利潤(rùn)。觀音橋店3.3個(gè)月回本，南坪店2.7個(gè)月回本。華中地區(qū)的武漢，半年開業(yè)四家店，首店月度營(yíng)收超過60萬元。西北地區(qū)的寶雞，首店日營(yíng)收1.2萬元，西南地區(qū)的昆明首店日營(yíng)收1.3萬元……這些數(shù)字還在不斷增長(zhǎng)。多面老莫的故
商界 2021年9期2021-09-15
- 每一個(gè)吃貨都該去樂山
。甜如紅糖，香靠肥腸。四川人對(duì)肥腸的喜愛，恨不得用遍所有花樣去烹飪。肥腸咔餅就是對(duì)白面餅的另一種演繹。直徑不過10厘米的迷你竹屜里，蒸著咔餅的靈魂——粉蒸肥腸。一籠即是一碟，大米粗粉、蒜蓉、肥腸，被水分蒸得剔透濕潤(rùn)。白面咔餅開一個(gè)口，拌上芹菜粒、大頭菜粒、辣椒油，往里一塞，香氣已讓人垂涎三尺。肉食之后想解解膩，冰粉是不錯(cuò)的選擇。隨著越來越多的川式火鍋店開遍全國(guó)，冰粉這一甜品界的清流迅速“圈粉”。千好吃，萬好吃，都不如在樂山吃。在不知吃了第幾頓之后，我們終于
十幾歲 2021年23期2021-06-03
- 錫林郭勒傳統(tǒng)蒙古羊肉腸的加工技術(shù)
多美味的食物，而肥腸就是被發(fā)掘的美食之一，吃過熘肥腸的人都知道它的美味。但錫林郭勒的肥腸和熘肥腸的“肥腸”有很大的區(qū)別，這里的肥腸又叫“蒙古羊肉腸”，也可以稱為“羊肉肥腸”。它的做法特殊，是將羊肉灌入到肥腸中煮熟后再加工食用的，羊肉的鮮美和肥腸的油香混合在一起，使美味更上一層樓?，F(xiàn)將其加工工藝及技術(shù)要點(diǎn)介紹如下：一、加工工藝原料肉→浸泡洗滌→羊肉切條→腌制肥腸→灌裝→加熱煮制（或烤制）→成品。二、加工技術(shù)要點(diǎn)1.原料肉的選擇。選擇檢疫合格的草原羊肉作為原料
農(nóng)村百事通 2021年1期2021-02-04
- 外婆
外婆在廚房里翻炒肥腸，一片片肥腸被油爆成了金黃色，表皮略微有點(diǎn)焦，再配上外婆自制的紅色渣廣椒，真是色香俱全。我垂涎欲滴，肚子不自覺地“咕咕”叫起來。外婆笑瞇瞇地說：“小饞貓，一會(huì)兒吃的時(shí)候怕不是要把舌頭都吞進(jìn)去了啊！”我不好意思地?fù)狭藫项^。外婆端著這盤菜走向餐桌，邊走邊說：“這道渣廣椒炒肥腸，一般是家里有客人的時(shí)候我才會(huì)做呢！”開飯后，媽媽吃下一大口肥腸，贊佩地說道：“媽，您的手藝真是大師級(jí)別的，這肥腸的味道太好了！”我也迫不及待地夾了一筷子肥腸塞入嘴里。
東方少年·閱讀與作文 2021年12期2021-01-21
- 國(guó)家肥腸地理
水華幾乎所有關(guān)于肥腸的精致烹飪，都來自農(nóng)耕文化悠久的國(guó)家和地區(qū)。在中國(guó)，肥腸跌宕起伏的食用歷史和縱橫捭闔的地理分布，演繹的正是達(dá)則兼濟(jì)天下，窮則獨(dú)善其身的漢儒哲學(xué)。它是睹始知終的中國(guó)味覺傳承者，更是見微知著的中國(guó)歷史見證者。腸和腰，因?yàn)樗鼈冊(cè)趦?nèi)臟系統(tǒng)中特殊的作用，是處理難度最大的食材。在這個(gè)孔夫子以降彌漫著“食不厭精、膾不厭細(xì)”風(fēng)氣的國(guó)家，貴族階層很少嘗試。但端著架子不吃，并不意味著不愛吃。肥腸的一部分：豬網(wǎng)油，很早就被應(yīng)用于烹飪。網(wǎng)油不是油，而是脂肪與膠
意林 2021年23期2021-01-16
- 佟道奎：讀懂曉彭，復(fù)制成功
樣的巨變中，曉彭肥腸雞品牌和佟道奎的故事顯得尤為厚重，也更具聲量——不斷圍繞品牌發(fā)展的完整周期，以及加盟者的訴求，傳遞最有價(jià)值的方法……在佟道奎身上，能夠使人觸摸到曉彭背后更深層次的驅(qū)動(dòng)力：商業(yè)項(xiàng)目的本質(zhì)究竟是什么？而當(dāng)他用投資的心態(tài)和投資的方法，加上投資項(xiàng)目的理念來做餐飲品牌之后，一切疑惑有了答案。在操盤過幾個(gè)數(shù)億的大項(xiàng)目之后，作為資深投資人、資深品牌營(yíng)銷者的佟道奎，選擇餐飲賽道，成為了曉彭肥腸雞的聯(lián)合創(chuàng)始人。曉彭肥腸雞和這位擁有豐富品牌打造經(jīng)驗(yàn)的實(shí)戰(zhàn)派
商界 2021年12期2021-01-14
- 忽然一陣肥腸香
“市井俗物”——肥腸。不食肥肉，口味清淡的我，唯獨(dú)鐘情于肥腸。文火慢燉的肥腸一入口，咸鮮肉汁迸射而出，豐腴油脂陡然滿溢，香濃軟糯的風(fēng)味，似入口即化又略帶韌性的矛盾，似其貌不揚(yáng)卻內(nèi)里豐盈的反差，讓人欲罷不能。一口一口肥腸落肚時(shí)，什么“人間有味是清歡”“佛祖心中留”早已被拋之腦后，味蕾刺激著全身的細(xì)胞痛痛快快地享受著“酒肉穿腸過”的歡愉盛宴。此時(shí)手邊若是有一碗簡(jiǎn)單不過的白米飯，肥腸的油脂與大米的香糯完美融合，實(shí)為快哉！ 01內(nèi)臟常被視為飲食的分水嶺，有人待之如
意林 2020年21期2020-12-04
- 酸辣粉“嗦”出的成渝味
l.成都人最鐘愛肥腸澆頭，成都青石橋街可以說是肥腸粉的“大本營(yíng)”，每家的味道各有千秋。老瓦房肥腸粉、復(fù)興肥腸粉，算得上這條街乃至成都肥腸粉里的“扛把子”。說到成都的肥腸粉，就不得不說“冒節(jié)子”。冒節(jié)子，就是有一段在紅油里“冒”（燙）過的豬小腸。在成都，吃肥腸粉不加冒節(jié)子，就跟麻婆豆腐不撒花椒面一樣。它被成都人稱為只要兩塊錢就能提升整碗肥腸粉境界的靈魂食物。饕客在咬破冒節(jié)子前，還會(huì)先選個(gè)下口的地方，以防止肥腸里的湯汁灑出。不過，各家的冒節(jié)子總是有些區(qū)別。穩(wěn)健
今日重慶 2020年10期2020-09-10
- 李白故里
油最有名的小吃是肥腸，《舌尖上的中國(guó)》總導(dǎo)演陳曉卿曾經(jīng)講過一件趣事：地震后他曾去青川送物資，途經(jīng)江油。饑腸轆轆的一行人隨機(jī)選了一個(gè)小館子，點(diǎn)了幾碗江油肥腸就開吃。正吃在興頭上，突然有人喊了一句：“地震了！”于是，滿餐館的人都跑了出去，卻只有他跑出去后又折返回來。他重新坐在位子上，享受著那一碗有史以來吃過最好吃的肥腸。等到吃完后準(zhǔn)備付錢，才發(fā)現(xiàn)老板娘已不見蹤影。這件事一時(shí)傳為趣談。大概陳導(dǎo)演覺得，不管怎樣，吃了這碗肥腸，也就不虛此生了。江油肥腸店在大街上隨處
廣東第二課堂·初中 2020年5期2020-05-28
- 肥腸
準(zhǔn)，看他愛不愛吃肥腸。如果一提肥腸就兩眼冒光、口舌生津，我就會(huì)默默地把他劃歸到“自己人”的陣營(yíng);如果一提肥腸他就面露難色，甚至認(rèn)為它腌臜、不干凈、油膩、膽固醇高，我也會(huì)悄悄地把他視作異己。肥腸，才是吃貨的接頭暗號(hào)，在通往肥腸的路上，全是兄弟，沒有敵人。最好的獎(jiǎng)勵(lì)我十分喜歡吃九轉(zhuǎn)大腸，可惜很少有人能把這道菜做得完美。不少追求形式美感的魯菜館子，往往把九轉(zhuǎn)大腸一個(gè)個(gè)擺在盤子中，一個(gè)個(gè)圓柱體，猶如整齊的樹樁。一口之后，立見高下，要么腸子收拾得不干凈，還有一股子騷
戀愛婚姻家庭·養(yǎng)生版 2020年2期2020-05-11
- 全世界肥腸的故鄉(xiāng)
的，是一碗地道的肥腸。他們可能叫“小小吃”“賀肥腸”“健民肥腸”“關(guān)肥腸”“周肥腸”“川羅肥腸”“雍肥腸”“武肥腸”“宋肥腸”“城邊肥腸”……但在外地人眼里，它們只有一個(gè)名字：江油肥腸。人們有100個(gè)理由知道江油。但是，很多人知道這個(gè)地方只因詩(shī)仙李白和江油肥腸。如果說，李白是謫落人間的仙人。那么，肥腸就是隱藏市井的仙味。 1.江油人的早飯與眾不同。人們很難得吃稀飯、饅頭、豆?jié){、油條、面條，即使聲譽(yù)震于大江南北的綿陽米粉，也很難校正大家的味覺。一碗肥腸，一碗
環(huán)球人文地理 2020年12期2020-02-25
- 話說京幫菜
好吃的菜叫“九轉(zhuǎn)肥腸”，上海掌故作家顧承甫先生在《老上海飲食》一書中寫到的山東名菜“九轉(zhuǎn)肥腸”，相傳是光緒初年由九華樓酒店（在濟(jì)南老城）首創(chuàng)，該酒樓店主特別喜歡“九”字，他開了九家店鋪，店號(hào)都帶“九”字。有一次，一個(gè)秀才赴店主之宴，席上有紅燒肥腸。秀才吃后，當(dāng)即取名“九轉(zhuǎn)肥腸”。道家有“九轉(zhuǎn)金丹”之說，謂金丹經(jīng)反復(fù)燒煉，藥力愈足，服后成仙愈速。用“九轉(zhuǎn)”形容肥腸，則說明肥腸的烹制已達(dá)爐火純青的地步。從此，九轉(zhuǎn)肥腸名揚(yáng)天下。舊上海，北方人做生意就住宿在浙江路
科學(xué)生活 2019年10期2019-12-31
- 世間嗜肥腸者，講“腸”理，無常理
臟死忠粉，尤其是肥腸愛好者而言，能坐在一起享受這肥腸的，絕對(duì)是生死之交。驚蟄萬物生，飲食清淡為宜。開春便如此“重口味”似乎不合常理，如此這般或許只有兩個(gè)原因：第一是萬物生的季節(jié)里饞蟲也蘇醒了，第二……你和嗜肥腸者講什么常理呢？陳曉卿自爆在汶川余震時(shí)自己在江油肥腸面館淡定吃面的故事，所有人沖出去逃命，陳老師盯著肥腸面猶豫了一下，又坐下來吃完，事后甚至還為找不到店家買單難堪。如此吃貨，哪有常理可講？如果有，那也是“腸”理吧。前幾日午餐吃到了極美味的酸菜肥腸的我
意林彩版 2019年5期2019-11-22
- 重慶：肥腸大本營(yíng)
司馬青衫重慶肥腸（圖片源自網(wǎng)絡(luò)）肥腸即豬大腸。大腸里面有一層厚厚的肥油，以前窮人吃肥腸，舍不得把這層肥油扔掉，所以稱其為肥腸。重慶是肥腸的大本營(yíng)。早在上世紀(jì)90年代，重慶就有直接以肥腸命名的大酒樓，也是全國(guó)獨(dú)家。這家肥腸酒樓，曾經(jīng)在全國(guó)有200多個(gè)連鎖店，這些店，裝修豪華而土氣，很有時(shí)代氣息。酒樓老板姓唐，一位彈得一手好揚(yáng)琴的特級(jí)廚師，他把肥腸做出了170多道菜。這家巨無霸餐館倒閉后，重慶肥腸圈歸于市井，但遠(yuǎn)不如重慶火鍋圈、小面圈那么熱鬧。在重慶的肥腸排行
瞭望東方周刊 2019年15期2019-08-20
- 土家“趕年”忙
老公為我做了一道肥腸格格，肥腸格格裝在直徑十厘米左右的小竹蒸籠里，打開蒸籠蓋，一股香氣撲面而來?；\內(nèi)鋪著裹著糯米粉的肥腸，火紅的辣椒、雪白的蔥段、碧綠的香菜點(diǎn)綴其上。肥腸下面放了削皮的土豆，由于肥腸在旺火上蒸了一個(gè)小時(shí)，肥腸的油沁出了不少，土豆外表油亮亮的，甚是誘人。吃一口肥腸格格，香而不膩，醇香松軟，麻辣適度，回味綿長(zhǎng)。我忍不住狼吞虎咽，吃得滿嘴是油，大汗淋漓，完全不顧自己的淑女形象。婆家人各顯身手，公公做的是排骨格格，婆婆做的是牛肉格格，小叔子做的是兔
作文通訊·初中版 2019年1期2019-04-15
- 最憶故鄉(xiāng)是格格
羊肉、蒸排骨、蒸肥腸等。因?yàn)檫@種小竹籠比常見的蒸籠要小很多——就像是一個(gè)個(gè)格子，因此被家鄉(xiāng)人稱為“格格”。在一條尋常小巷的館子門前，一摞摞格格擺在輕霧繚繞的大鍋內(nèi)，竹籠里蒸著拌了各種調(diào)料和米粉的羊肉、排骨、肥腸，而散發(fā)出來的那一股誘人的香氣，把整條街巷都香透了。我時(shí)常和一些對(duì)萬州格格情有獨(dú)鐘的友人，沿著長(zhǎng)滿青苔的小巷子去搜尋那一家老字號(hào)的格格店。我們坐在褪了油漆的桌邊大聲吆喝道：“老板，端幾個(gè)肥腸、羊肉、排骨格格，再來二兩燒酒！”燒酒是店老板按秘方泡制的藥
飲食保健 2019年23期2019-01-12
- 重口味豆腐
臭豆腐肥腸煲用料：臭豆腐5塊，鹵肥腸300克，剁椒、腌姜各適量，香菜2棵，香蔥4根，植物油5湯匙，味精、白胡椒粉各少許。這是一道重口味名菜——臭豆腐和肥腸，可謂“臭味相投”。愛的人極愛，不愛的人退避三舍唯恐不及。如此重口味，你敢嘗嗎？做法：1.將豆腐洗凈切成菱形塊，用沸水略焯去味，再?zèng)_洗過涼。2.剁椒、腌姜備好，香菜、香蔥洗凈切末兒。3.炒鍋置火上燒熱加油，小火將剁椒與腌姜炒香，加水燒開；另將砂鍋置火上，將一半鹵肥腸墊在鍋底。4.將燒開的剁椒湯汁倒入砂鍋中
飲食科學(xué) 2018年11期2018-11-14
- 少不吃肥腸喲，肥腸催人老
膽固醇的。少不吃肥腸喲，肥腸催人老。“腦滿腸肥”這個(gè)詞我從小就念不清楚，總是要念成“滿腦肥腸”，那是吃冷鍋肥腸雞、肥腸魚吃到上頭的一種眩暈感，“老板娘，這里再加一份肥腸”，多幸福。后來我在外地也體會(huì)過這種感覺。一次是在廟街吃炸脆皮肥腸。小攤販把肥腸盤成年輪狀，炸成金黃色盛放在爐子上，我險(xiǎn)些就沒有認(rèn)出那是我的好朋友肥腸。但是由于一種心電感應(yīng)，我勇敢地走上前去問了問老板并下了單。等客人點(diǎn)了，老板就快手拿下一截切開并弄成一串，擠上黃芥末。拿起一串炸肥腸，剛走出攤
意林 2018年17期2018-09-30
- 百搭春筍 百倍健康
，即可。春筍酸菜肥腸煲用料：肥腸200克，酸菜200克，春筍100克，姜、蒜、白酒、辣椒、蔥、植物油。做法：1.把酸菜洗凈切好，先用油炒一下，春筍切片，姜、蒜、蔥、辣椒切好備用。2.肥腸洗凈焯水切段，油鍋熱后爆炒干辣椒、蔥、蒜，加肥腸、酸菜、春筍和姜片，再加入大骨湯煲10分鐘即可。紅燒五花春筍用料：五花肉，春筍，八角、桂皮、蔥段、姜片、熱水、冰糖、生抽、蠔油、老抽、紅曲米各適量。做法：1.筍切成塊，五花肉切塊洗干凈，冷水下鍋煮五花肉15分鐘。2.把紅曲米用
飲食科學(xué) 2018年5期2018-06-01
- 中國(guó)駐古巴大使 回憶與卡斯特羅的交往
因?yàn)榈弥獎(jiǎng)跔栂矚g肥腸，徐貽聰特別準(zhǔn)備了。幾天以后，徐貽聰在另一個(gè)場(chǎng)合碰到了卡斯特羅。結(jié)果卡斯特羅第一句話就問徐貽聰：“請(qǐng)別人吃飯為什么不請(qǐng)我？”徐貽聰聽了一下愣住了。聊了幾句，才知道卡斯特羅是在問吃肥腸的事情。“肥腸不是什么特別貴重的食品，很少拿到宴會(huì)桌上的?！痹趪?guó)外，肥腸很難找，徐貽聰直接找到一個(gè)屠宰場(chǎng)找來了肥腸。而卡斯特羅帶了很多人去赴徐貽聰大使準(zhǔn)備的肥腸宴?！八髞砀嬖V我，年輕的時(shí)候吃過。當(dāng)時(shí)，已經(jīng)很多年沒有吃過這個(gè)東西了。”吃完飯之后，卡斯特羅還專
百姓生活 2018年4期2018-04-18
- 傳奇遠(yuǎn)而粥飯近
的變化。我是一個(gè)肥腸愛好者。我對(duì)肥腸有多熱愛呢？我可以給大家講一個(gè)故事。2008年，汶川地震發(fā)生后的第5天，我們欄目組的全部成員都到了成都，然后分散到各個(gè)地方。我因?yàn)槟昙o(jì)大，就負(fù)責(zé)給大家送給養(yǎng)。那天要去青川縣送給養(yǎng)，路過核工業(yè)部的一個(gè)工廠。青川前面的橋塌了，車過不去，我們?cè)诘戎鴵屝蓿緳C(jī)說：“我們就吃點(diǎn)飯吧。”青川離江油非常近，江油是肥腸之都，那里的肥腸好吃得基本上入口之后你就享受得睜不開眼。而且你不能看別人，都是眼淚，含情脈脈。我正在吃肥腸，余震來了，飯
讀者·校園版 2018年9期2018-04-13
- 辣子肥腸
精。做法：1.將肥腸放在一個(gè)干凈的盆中，在盆中倒入面粉、啤酒來回揉搓，直至肥腸上的污物洗凈。2.用流動(dòng)的水將肥腸沖洗干凈。3.在鍋中放足量的水，放入洗干凈的肥腸，倒入料酒、姜片煮沸。4.沸騰后撈出肥腸。5.另外取一個(gè)鍋，在鍋中加入足量的清水、姜片、料酒，將肥腸放在鍋中煮軟。6.肥腸煮軟后，撈出，瀝干，待肥腸涼后切成小塊備用。7.干辣椒切成兩段，姜蒜切片。8.在炒鍋中放入少量的油，油燒到六成熱時(shí)，倒入肥腸，加入少許的鹽轉(zhuǎn)中火慢慢的煸干水分。9.直到肥腸有些干
中老年健康 2018年1期2018-04-10
- 傳奇遠(yuǎn)而粥飯近
的變化。我是一個(gè)肥腸愛好者，我對(duì)肥腸有多熱愛呢？我可以給大家講一個(gè)故事。2008年汶川特大地震發(fā)生的第五天，我們?nèi)繖谀拷M都到了成都，然后分散到各個(gè)地方。我負(fù)責(zé)給大家送給養(yǎng)。那天要去青川縣，前面的橋塌了過不去，在搶修，司機(jī)說我們就吃點(diǎn)飯吧。青川離江油非常近，江油是全世界肥腸的故鄉(xiāng)，你們愛吃肥腸的此生一定要去一次江油，那個(gè)肥腸好吃得基本上入口之后睜不開眼。而且你不能看對(duì)方，都是眼淚，含情脈脈。我正在吃肥腸，余震來了，飯館里的所有人都往外跑，我也跟著跑，但是我
意林 2018年5期2018-04-03
- 傳奇遠(yuǎn)而粥飯近
別有趣。我是一個(gè)肥腸愛好者，但是我很苦惱，因?yàn)槲以谥醒腚娨暸_(tái)工作，不能在電視里熱情地歌頌這種不太健康的食物。那我個(gè)人對(duì)肥腸有多熱愛呢？我可以給大家講一個(gè)故事。2008年汶川地震發(fā)生的第五天，我們?nèi)繖谀拷M都到了成都，然后分散到了各個(gè)地方。我因?yàn)槟昙o(jì)大，就負(fù)責(zé)給大家送給養(yǎng)。那天送給養(yǎng)要去青川縣，路過核工業(yè)部的一個(gè)工廠。青川前面的橋塌了過不去，在等著搶修，司機(jī)說我們就吃點(diǎn)飯吧。青川離江油非常近，江油是全世界肥腸的故鄉(xiāng)，你們愛吃肥腸的此生一定要去一次江油，那個(gè)肥
視野 2017年24期2018-01-04
- 一個(gè)肥腸愛好者的自白
★文/李 舒一個(gè)肥腸愛好者的自白★文/李 舒肥腸愛好者自有暗號(hào)，當(dāng)他們?cè)诮沟昀锵嗑?，眉眼間帶著笑，似乎鄰座的都是舊相識(shí)，誠(chéng)然吾道不孤矣。因?yàn)?span id="j5i0abt0b" class="hl">肥腸，我吃過好多虧。親戚吃飯、朋友小聚，點(diǎn)菜時(shí)，只要我一提“肥腸”兩字，座中就有人或“嘖嘖”兩聲、或“哇哇”不迭：“啊，這種過屎的東西你也吃！”“膽固醇含量多高，不能吃點(diǎn)健康的嗎？”“點(diǎn)了你吃哦，反正我們不吃！”有人介紹相親，據(jù)說特點(diǎn)是“神似吳彥祖”。臨走時(shí)，我媽再三叮囑：“淑女點(diǎn)！注意形象！不該說的話不說，不該吃
喜劇世界 2017年8期2017-12-05
- 冤家路窄
訴你，這桌菜可是肥腸的！”肥腸這人趙小川沒見過，但他的事倒聽過不少。幾年前肥腸還是個(gè)混混，靠坑蒙拐騙過日子，一次買彩票中了大獎(jiǎng)后，投資當(dāng)上了大老板。有錢后，肥腸生怕以前的仇家報(bào)復(fù)，所以行事十分小心謹(jǐn)慎。肥腸是這個(gè)飯店的老客戶，每次出手都很闊綽，趙小川可惹不起。趙小川想起聽人說過，肥腸可不好伺候，身上毛病多，有好多忌口。沒辦法，趙小川只好往菜單上添了兩道炒蔬。可阿娟一看菜單，隨手就把那兩道炒蔬劃去了。趙小川急了：“還不行？那你倒是開個(gè)菜單我看看？”阿娟還真不
民間故事選刊·上 2017年8期2017-08-21
- 炒肝兒
肝兒，其實(shí)是以豬肥腸為主，豬肝常常只占到三分之一。而且，這道菜不是炒出來的，而是煮出來的。之所以叫“炒”，是因?yàn)樽鲞@道菜最后一個(gè)環(huán)節(jié)放的淀粉比較濃稠，需要不停地?cái)嚢?。做好的炒肝兒色澤醬紅，味濃不膩，吃到碗底時(shí)，芡汁稀而不澥。對(duì)于炒肝兒，老北京傳統(tǒng)的吃法是端起碗，用嘴沿著碗邊轉(zhuǎn)著嘬，一圈下來，一碗也就下肚了。不過，現(xiàn)在的人們更習(xí)慣用筷子、勺子吃了?！玖咙c(diǎn)透視】1.有條不紊，井然有序。先總說炒肝兒的名氣，然后解釋名字的由來，進(jìn)而解釋其做法、特色及吃法。2.介紹
大作文 2017年5期2017-07-05
- 姜道澤：拒絕顧客狠、準(zhǔn)、穩(wěn)，才能擁有顧客
來及時(shí)轉(zhuǎn)舵。在嗨肥腸進(jìn)軍北京之前，姜道澤就已經(jīng)在長(zhǎng)春進(jìn)行過實(shí)驗(yàn)，他將自己的“小而精”的大單品戰(zhàn)略想得非常清楚：戰(zhàn)略和功夫必須花在顧客上，只有拒絕顧客，將顧客區(qū)隔開來，你才能真正擁有顧客。為了將顧客區(qū)隔開來，姜道澤做了一系列狠、準(zhǔn)、穩(wěn)的措施。狠：狠心拒絕部分顧客很多餐飲品牌都想開一方門，做八方菜，恨不得全天下所有人都是他的顧客?？山惋嬓袠I(yè)多年的姜道澤敏銳的發(fā)現(xiàn)，這個(gè)路子明顯不對(duì)。明明提供的菜品多了，目標(biāo)客戶和人流也大了，顧客卻一天天在減少。剛定下嗨肥腸這
銷售與管理 2017年1期2017-03-01
- 冤家路窄
訴你，這桌菜可是肥腸的！”肥腸這人趙小川沒見過，但他的事倒聽過不少。幾年前肥腸還是個(gè)混混，靠坑蒙拐騙過日子，一次買彩票中了大獎(jiǎng)后，投資當(dāng)上了大老板。有錢后，肥腸生怕以前的仇家報(bào)復(fù)，所以行事十分小心謹(jǐn)慎。肥腸是這個(gè)飯店的老客戶，每次出手都很闊綽，趙小川可惹不起。趙小川想起聽人說過，肥腸可不好伺候，身上毛病多，有好多忌口。沒辦法，趙小川只好往菜單上添了兩道炒蔬?？砂⒕暌豢床藛?，隨手就把那兩道炒蔬劃去了。趙小川急了：“還不行？那你倒是開個(gè)菜單我看看？”阿娟還真不
小小說月刊·下半月 2017年1期2017-02-06
- 溫柔的肥腸 香得艷 辣得烈
文/二毛?溫柔的肥腸香得艷辣得烈文/二毛盡管追溯肥腸的歷史有些不干不凈，但這并不妨礙肥腸有千千萬萬的粉絲（肥腸粉）。我就崇拜肥腸，特別是剛出鹵水鍋的肥腸頭，當(dāng)場(chǎng)切上一寸節(jié)入口，那滑，那柔，那香腴的肥，塞滿口腔的幸福。早在明朝萬歷年間就有這樣一群白領(lǐng)“肥腸粉”，即一本叫《金瓶梅》的書第52回這樣寫道：西門慶、潘金蓮、李桂姐、應(yīng)伯爵等圍坐在棬棚內(nèi)“桌上擺設(shè)許多肴饌：兩大盤燒豬肉，兩盤燒鴨子，兩盤新煎鮮鰣魚，四碟玫瑰點(diǎn)心，兩碟燉爛鴿子雛兒，又是四碟肚子、血皮、豬
飲食保健 2016年7期2016-07-27
- 冤家路窄
訴你，這桌菜可是肥腸的！”肥腸這人趙小川沒見過，但他的事倒聽過不少。幾年前肥腸還是個(gè)混混，靠坑蒙拐騙過日子，一次買彩票中了大獎(jiǎng)后，投資當(dāng)上了大老板。有錢后，肥腸生怕以前的仇家報(bào)復(fù)，所以行事十分小心謹(jǐn)慎。肥腸是這個(gè)飯店的老客戶，每次出手都很闊綽，趙小川可惹不起。趙小川想起聽人說過，肥腸可不好伺候，身上毛病多，有好多忌口。沒辦法，趙小川只好往菜單上添了兩道炒蔬。可阿娟一看菜單，隨手就把那兩道炒蔬劃去了。趙小川急了：“還不行？那你倒是開個(gè)菜單我看看？”阿娟還真不
故事會(huì) 2016年13期2016-07-07
- 只為一碗葫蘆頭
去一家館子點(diǎn)焦熘肥腸，豈不是那里的服務(wù)員一見到我就會(huì)互相嘀咕：“喂！肥腸又來了?！蔽以u(píng)判一個(gè)人是不是吃貨有一個(gè)狹隘的標(biāo)準(zhǔn)，那就是看他愛不愛吃肥腸。在通往肥腸的路上，全是兄弟，沒有敵人。關(guān)于肥腸，不同的地方有不同的叫法，到了西安，它就成了葫蘆頭。西安是眾多吃貨的主食天堂，我最喜歡的就是葫蘆頭。葫蘆頭與羊肉泡饃的做法類似，只不過羊肉換成了肥腸。肥腸做之前也需要細(xì)細(xì)捯飭，經(jīng)過種種手段使腥味盡去。豬骨與母雞熬成乳白色的湯，香濃異常。且說有一次，一家洋酒品牌在西安做
愛你·心靈讀本 2016年5期2016-07-06
- 豐腴肥腸
肉，他認(rèn)為豬頭和肥腸是天底下最好吃的肉。豬頭之美盡人皆知，特別是好喝一盅的，哪個(gè)不愛？肥腸就難說了，厭惡之人可以找出很多理由反對(duì)它。肥腸盡管有不干不凈的名聲，但這并不妨礙它獲得千千萬萬的粉絲。就像先父的好吃，僅僅緣于一段肥碩的肛頭———處于豬腸的末端，最厚最肥，俗稱“賁腸頭”。聽說大哥周歲那年春節(jié)，父母為他慶生，邀請(qǐng)叔伯等親人來家里喝薄酒。母親因?yàn)槊χ谐鲥e(cuò)，一時(shí)忘了父親的嗜好，把父親舍不得上桌的一截肛頭切片宴客。“既然弟媳客氣，大家就吃吧?！眮砜投贾獣愿赣H
特別健康·上半月 2016年1期2016-07-05
- 清洗肥腸四法
劉玉雯肥腸（即豬大腸）燒菜，非?？煽冢逑幢容^麻煩，以下方法不妨一試。去油。先找把剪刀，剪去肥腸外面的肥油。如果沒有剪刀，也可以用剔骨刀刮去，或是用手撕。水灌。去掉肥油后，先用水灌一次大腸。然后找根筷子，從腸子開口處把外皮往里推，把腸子內(nèi)部翻到外部，也可以直接用剪刀把大腸沿著腸道剪開。搓洗。加點(diǎn)面粉和鹽到盆里，再加少許水，使勁反復(fù)搓洗肥腸，直搓到有大量膠液產(chǎn)生為止，然后用清水沖洗干凈。如果沒有面粉，炒菜用的生粉也行。如果連生粉也沒有，那就直接用食鹽。再用
特別健康·上半月 2016年2期2016-05-30
- 只為一碗葫蘆頭
去一家館子點(diǎn)焦熘肥腸，豈不是那里的服務(wù)員一見到我就會(huì)互相嘀咕：“喂！肥腸又來了。”我評(píng)判一個(gè)人是不是吃貨有一個(gè)狹隘的標(biāo)準(zhǔn)，那就是看他愛不愛吃肥腸。在通往肥腸的路上，全是兄弟，沒有敵人。關(guān)于肥腸，不同的地方有不同的叫法，到了西安，它就成了葫蘆頭。西安是眾多吃貨的主食天堂，我最喜歡的就是葫蘆頭。葫蘆頭與羊肉泡饃的做法類似，只不過羊肉換成了肥腸。肥腸做之前也需要細(xì)細(xì)捯飭，經(jīng)過種種手段使腥味盡去。豬骨與母雞熬成乳白色的湯，香濃異常。且說有一次，一家洋酒品牌在西安做
愛你 2015年9期2015-11-15
- 水銀肥腸有多大危害?
◎阮光鋒水銀肥腸有多大危害?◎阮光鋒近日有媒體報(bào)道，新年第一天一家人聚餐，結(jié)果一位孕婦在吃干鍋肥腸時(shí)發(fā)現(xiàn)疑似水銀的顆粒物質(zhì)。此新聞雖未經(jīng)證實(shí)，但有消費(fèi)者疑問：肥腸中為何會(huì)有水銀？水銀吃下去會(huì)有害嗎？水銀是何物？水銀，化學(xué)名汞，元素符號(hào)Hg，俗稱水銀。它是一種金屬，最大的特點(diǎn)就是，在常溫常壓下它是液態(tài)的，可以像水一樣流動(dòng)，不過它的顏色是銀色的，所以又叫“水銀”。水銀的用途還不少，最常見的就是水銀溫度計(jì)。汞通常有三類：一類是金屬汞；第二類是汞的無機(jī)化合物，如氯
飲食科學(xué) 2015年3期2015-10-14
- 炭畫芝士烤肥腸
里很難看到芝士與肥腸這兩樣食物的混搭，而炭畫新推出的這一款烤肉料理著實(shí)讓人感到新奇與驚喜。一直主張推薦韓國(guó)最新潮的流行吃法和流行美食的炭畫烤肉店總在不停為食客變化著花樣，一個(gè)普通的烤肉被他們玩出了各種新意，芝士烤肥腸在韓國(guó)賣得火熱并且受當(dāng)?shù)啬贻p人所喜愛，金黃的芝士周圍擺放著肥腸、金針菇、香菇和大蒜，售賣88元一份，待到肥腸烤熟時(shí)用竹簽扎起蘸上芝士，不僅能品嘗出烤肥腸的香，還有芝士里滲透出淡淡的葡萄酒香氣，味蕾感十分豐富。（文/蛋蛋）endprint
餐飲世界 2015年4期2015-08-17
- 只為一碗葫蘆頭
去一家館子點(diǎn)焦熘肥腸，豈不是那里的服務(wù)員一見到我就會(huì)互相嘀咕：“喂！肥腸又來了。”我評(píng)判一個(gè)人是不是吃貨有一個(gè)狹隘的標(biāo)準(zhǔn)，那就是看他愛不愛吃肥腸。在通往肥腸的路上，全是兄弟，沒有敵人。?關(guān)于肥腸，不同的地方有不同的叫法，到了西安，它就成了葫蘆頭。西安是眾多吃貨的主食天堂，我最喜歡的就是葫蘆頭。葫蘆頭與羊肉泡饃的做法類似，只不過羊肉換成了肥腸。肥腸做之前也需要細(xì)細(xì)捯飭，經(jīng)過種種手段使腥味盡去。豬骨與母雞熬成乳白色的湯，香濃異常。且說有一次，一家洋酒品牌在西安
愛你·心靈讀本 2015年5期2015-07-06
- 如何清洗豬大腸
飯時(shí)，竟然在干鍋肥腸中吃出了水銀！據(jù)悉，當(dāng)天這位孕婦在吃火鍋時(shí)，在豬大腸里發(fā)現(xiàn)一團(tuán)明晃晃的物體，10分鐘后，該孕婦開始流鼻血。后經(jīng)鑒定，這團(tuán)物體是水銀。豬大腸里怎么會(huì)有水銀呢？據(jù)了解，豬大腸儲(chǔ)存時(shí)容易變黑，經(jīng)過水銀灌洗后能夠保持顏色不變并起到防腐、防臭作用，同時(shí)使用水銀對(duì)豬大腸進(jìn)行灌洗，可以將腸內(nèi)的污物粘下來，起到“清洗”的效果。水銀雖然價(jià)格較高，但可以反復(fù)使用，低廉的成本會(huì)讓一些不法商販在清洗環(huán)節(jié)違規(guī)操作。而且，豬大腸都是批量加工，腸子的彎曲處和內(nèi)壁褶皺
家庭醫(yī)藥 2015年4期2015-04-08
- 酸辣粉
用酸食的主要有“肥腸苕”、“涼粉苕”、“排骨苕”等，其中尤以“肥腸苕”最為著名?！?span id="j5i0abt0b" class="hl">肥腸苕”分為“酸辣肥腸粉”和“原湯肥腸粉”，即酸辣口味和鮮咸口味。調(diào)味主要用胡椒粉、紅油辣椒、蔥花、醬油、芽菜、芹菜粒、保寧醋、香菜、碎米、南充冬菜、張飛牛肉沫，油酥黃豆、味精等組成。燙氽酸辣粉的湯，以煮肥腸、豬耳等熬制的濃白色的原湯。具體操作是：將醋、紅油辣椒、醬油、味精、芽菜放入湯碗中，注入原湯，將粉入鍋中燙制后挑入碗內(nèi)，撒上芹菜、香菜、大頭芽、酥黃豆、張飛牛肉沫即可。正
農(nóng)業(yè)知識(shí)·百姓新生活 2014年4期2014-08-15
- 月入3O萬一小肥腸店的傳奇
傳的最牛餐飲店。肥腸店只有100平方米的面積，居然每月可以賣出30萬元的銷售額；一份蘸水肥腸賣到120元，吃的人還趨之若鶩……這家“普通”的路邊店看起來毫不起眼，老板談及致富秘訣認(rèn)為自己所做的一切可以歸納為兩個(gè)字：良心。小肥腸店遠(yuǎn)近聞名，名叫渝涵精品私廚，開業(yè)已有3年時(shí)間，老板曾先生介紹，自己店里賣的東西價(jià)格并不便宜，“顧客除了對(duì)價(jià)格有意見，其他任何東西都無可挑剔。”比如一份大份蘸水肥腸，價(jià)格為120元，一份黑豆芽炒肉絲就要58元。但是，店里的所有菜品，都
金點(diǎn)子生意 2014年7期2014-07-08