每個吃貨都要去樂山

● 余晨

中國很多城市的名字都很好聽。樂山，大概是要排進前十的。簡單兩字，一種山水之美與閑適達觀的生活態(tài)度就躍然紙上?！蹲砦掏び洝防镎f，“山水之樂，得之心而寓之酒也”。樂山是中國唯一擁有三處不同類型世界遺產(chǎn)的城市，樂山大佛、峨眉山、東風堰，山水、人文全占齊，如何能不樂。

第一次去樂山時，我醉心于峨眉金頂?shù)脑坪?，驚嘆于青衣江畔的巨佛。后來特意去樂山吃了兩天一夜后，我驚呼：這是什么神仙城市，這么美的風光，這么久的歷史，還有如此物美價廉的美食。

樂山美食的種類之多，花樣之繁，可以讓你吃幾天都不重樣。不吃辣的人，也完全不用擔心在樂山無法適應(yīng)，這里的口味對眾人相當友好。這是一個當之無愧的“吃貨天堂”。

四川人對肥腸的喜愛，恨不得用盡所有招數(shù)去烹飪，肥腸咔餅就是其中的一種演繹。直徑不過10厘米的竹蒸籠里，蒸的是粉蒸肥腸，一籠即是一碟，大米粗粉、蒜蓉、肥腸，被蒸了個剔透濕潤。白面咔餅開一個口，粉蒸肥腸拌上芹菜粒、大頭菜粒、辣椒油，往里一塞，冒出的香氣已讓人垂涎三尺。

豌豆肥腸湯和香酥肥腸，又是另一番風味。白凈的肥腸配清爽爽的湯，炸酥的肥腸包裹糯米，一個是小清新，一個是老酥脆，總有一款得人心。

不知吃了第幾頓之后，我們終于去吃了樂山馳名美食——缽缽雞。不同于火鍋、麻辣燙、冒菜的熱辣，缽缽雞反其道而行，以“冷”為特點。提前將各種葷菜素菜煮熟串好，冷浸在經(jīng)多種香料秘制的紅油湯里。牛肉、掌中寶、蓮藕、海帶、鵪鶉蛋，不同食材在一鍋油湯里萍水相逢，纏纏綿綿，裹一身香艷。從此后，它們忘卻出身來處，只有一個共同的名字——缽缽雞。淋淋漓漓撈起入口，香辣鮮美。這種辣，不奪人，更像溫柔的撒嬌，香才是入魂的勁兒，回味又有清甜。

另一種能讓我安心坐在人來人往的街邊心無旁騖進食的美味，是油炸。比燒烤更脆嫩，比火鍋更入味，油炸串串是本次行程的驚喜所在。每一家油炸店的靈魂，都來自于老板精心調(diào)制的鹵油，還未進店就已聞到香味。油炸的神奇之處在于，不管什么食材，都能炸到各自最璀璨的程度。一張小桌，一盤油炸，兩瓶峨眉雪，一頓令人心滿意足的宵夜就該如此。

若說讓我一口驚艷的美食，當數(shù)豆腐腦。印象中，無非一碗白凈的豆腐腦，加入或咸或甜的佐料。然而樂山的豆腐腦，卻比這豐富多了。以細嫩的豆花和爽滑的紅薯粉條為底，加上一勺用骨頭湯勾芡的濃汁，輔料還有炸黃豆、大頭菜粒、辣椒油、粉蒸牛肉，熱熱鬧鬧一大碗。在這里，豆花倒成了配角，香濃的湯汁才是主角。當我以一個小白的身份舀起一勺豆腐腦送入口中時，嘴里仿佛炸開了一個小宇宙。難怪樂山人常說，“今天天氣好，上街吃碗豆腐腦”。良辰與美食，都不能辜負。

在兩天時間里，我們吃完上家去下家，3公里以內(nèi)的路程都靠走路來消食，最后竟吃了23家小店。飽食兩天，末了，歡歡喜喜地打包了九妹鳳爪和趙記甜皮鴨上高鐵。

我想起剛到樂山市區(qū)的那天，坐出租車到入住的酒店，打開車門，一腳伸出去，聞到一股誘人的香味。原來，街頭有一家鹵味店，正大開爐灶燙煮葷素食材，“樂山這么香嗎？”

每個城市都有自身性格，樂山在美食上絕對值得一書。張公橋，東大街，還有散落在各條街巷中的市井美味，都延續(xù)著這座城市的美食傳奇。

后來知道，樂山古稱嘉州。嘉，美也。