脫脂乳
- 黃精多糖乳飲品的研制
具有的苦澀，與脫脂乳粉的香氣相照應，調(diào)制成與傳統(tǒng)黃精飲品不同的、具有香甜口感且健康的黃精多糖乳飲品，不僅為黃精的開發(fā)利用提供了新的思路，對黃精的推廣也具有重要意義。1 材料與方法1.1 材料與試劑黃精，泰安市泰山景區(qū)無恙堂健康產(chǎn)品有限公司；α-淀粉酶，北京索萊寶科技有限公司；木瓜蛋白酶，北京索萊寶科技有限公司；淀粉葡萄糖苷酶，北京索萊寶科技有限公司；脫脂乳粉，澳大利亞施普特乳制品私有公司；白砂糖，市售；β-環(huán)糊精，河南萬邦化工科技有限公司；檸檬酸，上海鑫泰
中國果菜 2023年2期2023-03-09
- 響應面法優(yōu)化含活性肽CC34畢赤酵母重組菌凍干營養(yǎng)保護劑的研究
鈉、抗壞血酸和脫脂乳粉是凍干酵母和畢赤酵母屬最常用的保護劑[9]。Abadias等[10]研究表明，添加10%脫脂乳粉對念珠菌CPA-1有較好的凍干保護效果。張菊等[11]用復合保護劑(含脫脂乳粉20%、海藻糖10%、甘油2%和低聚木糖5%)保護植物乳桿菌，可使其凍干存活率達到80%以上。陳合等[12]研究發(fā)現(xiàn)，添加0.6%的山梨醇可以使雙歧桿菌凍干存活率達到77%。但凍干保護劑的保護效果因微生物菌株而異，目前鮮見有關(guān)基因重組畢赤酵母菌凍干保護劑的研究。本
中國畜牧獸醫(yī) 2022年10期2022-10-20
- 可溶性大豆多糖與果膠對酸化乳飲料的穩(wěn)定機制對比
8]。為此，以脫脂乳為主要原料的調(diào)酸型和發(fā)酵型兩類常見的不同加工體系為研究對象，通過LUMiSizer不穩(wěn)定指數(shù)、SEC-HPLC復合物形成量、粒徑、ζ電位及貯藏穩(wěn)定性等指標，對比研究SSPS與果膠對于酸化脫脂乳的穩(wěn)定機制，并將2種穩(wěn)定劑對于酪蛋白和乳清蛋白這2種脫脂乳中主要成分的穩(wěn)定效應進行對照，以期闡明SSPS的穩(wěn)定機制，為推進SSPS的應用提供基礎。1 材料與方法1.1 材料與試劑SSPS：河南平頂山金晶生物科技有限公司產(chǎn)品；果膠：美國嘉吉公司產(chǎn)品；
食品與生物技術(shù)學報 2022年5期2022-06-06
- 益生菌發(fā)酵棗粉噴霧干燥條件的優(yōu)化
噴霧干燥法，以脫脂乳粉為助干劑，對噴霧干燥條件進行優(yōu)化，以期制備高活菌數(shù)、低含水量、高營養(yǎng)、感官評價良好的發(fā)酵益生菌發(fā)酵棗粉。1 材料與方法1.1 材料與試劑靈武紅棗：市售；植物乳桿菌（Lactobacillus plantarum）、凝結(jié)芽孢桿菌（Bacillus coagulans）：寧夏食品微生物應用技術(shù)與安全控制重點實驗室保藏；LB肉湯培養(yǎng)基、MRS肉湯培養(yǎng)基：青島高科技工業(yè)園海博生物技術(shù)有限公司；瓊脂粉：范德（北京）生物科技有限公司；試驗所用試劑
中國釀造 2022年1期2022-02-07
- 產(chǎn)糖乳酸菌的篩選、鑒定及其產(chǎn)糖條件的優(yōu)化
2 試驗材料 脫脂乳粉(Foterra，新西蘭)，主要成分為乳糖54.5%、蛋白質(zhì)32.9%、礦物質(zhì)7.9%、水分3.8%、脂肪0.9%。1.1.3 培養(yǎng)基及試劑 MRS瓊脂/液體培養(yǎng)基(默克公司，德國)；M17瓊脂/液體培養(yǎng)基(OXOID LTD.，英國)；三氯乙酸、無水乙醇(國藥集團化學試劑有限公司，上海)。1.1.4 儀器與設備 電爐(108H，F(xiàn)isher scientific公司)；高壓滅菌鍋(HVE-50，HIRAYAMA公司)；超凈工作臺(S
微生物學雜志 2021年5期2021-11-19
- 超高壓結(jié)合溫熱處理對脫脂乳透光率和粒徑及蛋白溶解性的影響
2 超高壓處理脫脂乳將脫脂乳樣品分裝于聚乙烯塑料袋中，真空密封后在不同壓力條件下（壓力：0.1、100、200、300、400、500、600、700 MPa；處理時間：10、20、30 min；處理溫度：常溫、30、40、50 ℃）進行處理，以常壓（0.1 MPa）下的樣品作為對照。1.3.3 透光率的測定將脫脂乳用5 kDa的超濾離心管，在室溫下，4 000 r/min離心處理，收集濾出液，以此濾出液透光率為100%，進行后續(xù)檢測。用紫外-可見分光光度
食品科學 2021年19期2021-10-31
- 加熱不同來源脫脂復原乳對濃縮乳飲料凝乳特性的影響
濃縮乳飲料是以脫脂乳粉為主要原料，經(jīng)乳酸菌發(fā)酵成酸凝乳，再與白砂糖、穩(wěn)定劑、乳化劑、甜味劑、酸味劑等進行調(diào)配、殺菌制成的乳飲料。產(chǎn)品消費形式主要是以喜茶、奈雪茶為代表的新時尚、享受型茶飲連鎖體系和餐飲體系將其作為原料，與果汁、果漿等調(diào)配使用或直接稀釋飲用。濃縮乳飲料酸度在180~240 °T，糖度在45~55 °BX，由于固形物含量高，配料時純水添加量僅需約50%，且需同時滿足溶解穩(wěn)定劑、糖、小料和調(diào)酸工藝，因此為實現(xiàn)濃縮乳飲料加工要求，在制備發(fā)酵基料時，
食品工業(yè) 2021年9期2021-10-20
- 豬乳中兩種蛋白質(zhì)的質(zhì)譜鑒定
乳脂，取中間的脫脂乳分裝于EP管中，于-80℃保存?zhèn)溆谩?.2 脫脂乳中蛋白質(zhì)含量測定豬脫脂乳用去離子水適當稀釋后，用Bradford染料結(jié)合分析法測定脫脂乳中蛋白質(zhì)含量［14］，以牛血清蛋白為標準品。1.3 脫脂乳蛋白電泳電 泳 參 照Laemmli［15］的 方 法，用MP3電 泳 槽（Bio-Rad，USA）采用12.5%的分離膠SDS-PAGE，在變性條件下分離豬脫脂乳蛋白，每孔上樣4μg乳蛋白。電泳凝膠經(jīng)考馬斯亮藍染色，脫色后用凝膠成像系統(tǒng)（Bi
湖北農(nóng)業(yè)科學 2021年7期2021-05-09
- 不同熱處理脫脂乳粉對褐色乳酸菌飲料穩(wěn)定性的影響
酸菌飲料是指以脫脂乳粉和葡萄糖為原料，經(jīng)高溫長時間美拉德反應褐變，冷卻后接種乳酸菌，再發(fā)酵得到發(fā)酵乳，并以此為基料，加入水、甜味劑、酸味劑、穩(wěn)定劑、香精調(diào)配而成的發(fā)酵型乳酸菌飲料[1]。在高溫褐變階段，美拉德反應賦予產(chǎn)品良好的風味和口感；在長時間發(fā)酵階段，乳糖降解為乳酸，蛋白質(zhì)降解為小肽段和氨基酸，有利于人體吸收。目前，褐色乳酸菌飲料根據(jù)其生產(chǎn)過程中發(fā)酵處理后是否經(jīng)過殺菌可分為活菌型和殺菌型?；罹彤a(chǎn)品需冷鏈運輸保藏；而殺菌型產(chǎn)品中不存在活菌，可常溫保存6
食品科學技術(shù)學報 2021年2期2021-04-02
- 高活菌數(shù)干酪乳桿菌LZ183E凍干保護劑的制備
等)、蛋白質(zhì)(脫脂乳粉、乳清蛋白等)以及其他聚合物(谷氨酸鈉、抗壞血酸)[7]。不同類型的保護劑的作用機制存在較大，如低聚糖可以進入LAB細胞壁并被截留在細胞膜外而起保護作用；蛋白質(zhì)可以在菌體表面形成蛋白膜，使得菌株免受外界環(huán)境的破壞而發(fā)揮保護作用；抗氧化劑能夠降低菌株表面的氧化還原電位，減小益生菌的氧化損傷[8]。因此，復配使用不同類型保護劑可有效減小LAB在冷凍過程中的死亡。本研究在高密度培養(yǎng)的基礎上，通過單因素試驗考察不同類型凍干保護劑(海藻糖、脫脂
食品與發(fā)酵工業(yè) 2020年24期2020-12-31
- 酶法水解脫脂乳及其對嗜熱鏈球菌增殖效果研究
特性。采用酶解脫脂乳乳蛋白的方法對其作用進行分析，以期選用合適的中性蛋白酶對其進行水解。通過闡述乳蛋白酶解原理及工藝，對加酶量、起始pH值、反應溫度、酶解時間進行單因素試驗，并在此基礎上進行正交試驗，得到酶解最佳的工藝為起始pH值6.5，加酶量180 U/mL，酶解溫度55 ℃，酶解時間2 h。在此條件下，酶解產(chǎn)物促嗜熱鏈球菌2017-a增殖效果最佳。關(guān)鍵詞：脫脂乳;嗜熱鏈球菌;活菌數(shù);增殖;研究中圖分類號：TS252.1? ? ? 文獻標志碼：
農(nóng)產(chǎn)品加工·下 2020年2期2020-09-10
- 苦蕎風味脫脂乳的研制
重要原因之一。脫脂乳粉的脂肪含量在2.00%以下，且營養(yǎng)價值與牛乳相當，含有幾乎所有能促進人體生長發(fā)育以及維持健康必需的營養(yǎng)成分，幾乎可以被人體全部消化吸收[14-16]，適合熱量需求不高的中老年人和對脂肪消化不良的嬰幼兒等人群。近些年隨著人們對健康的重視程度加深，不同功能的復合飲品開始興起，眾多企業(yè)采用含有不同保健功能的原料進行研發(fā)。本產(chǎn)品綜合苦蕎的營養(yǎng)價值和脫脂乳的優(yōu)點，擬開發(fā)苦蕎系列產(chǎn)品——苦蕎風味脫脂乳，將兩者營養(yǎng)功能互補，提高營養(yǎng)價值，滿足人們對
生物化工 2020年4期2020-08-27
- 酶法水解脫脂乳及其對嗜熱鏈球菌增殖效果研究
03）0 引言脫脂乳（Skimmed milk powder，SMP） 是鮮乳通過物理方法將脂肪經(jīng)高速離心機脫去，再經(jīng)過濃縮、噴霧干燥而制成，其脂肪含量較低（≤2.0%），蛋白質(zhì)含量高（≥32%）；按照加工方式可分為低熱脫脂乳、中熱脫脂乳、高熱脫脂乳等[1]。脫脂奶粉主要用作加工其他食品的原料，或是特殊營養(yǎng)需要的消費者食用[2]，其含有優(yōu)質(zhì)的氮源、碳源、維生素及微量元素等[3]，適合乳酸菌生長，但其凝乳性導致菌體不易被收集，很少用于工業(yè)發(fā)酵劑的制備。隨著蛋
農(nóng)產(chǎn)品加工 2020年4期2020-03-11
- 低能N+注入誘變選育弱后酸化保加利亞乳桿菌
有限責任公司；脫脂乳培養(yǎng)基：12%還原脫脂乳（雀巢），95 ℃滅菌10 min。1.1.2 生化試劑青霉素（純度99%）：武漢易泰科技有限公司上海分公司。其他試劑均為國產(chǎn)分析純。1.2 儀器與設備Model-1型多功能等離子體浸沒離子注入裝置：哈爾濱工業(yè)大學材料科學與工程學院；2120UV型紫外可見分光光度計：韓國美卡希斯有限公司；S210-B型酸度計：梅特勒-托利多國際貿(mào)易（上海）有限公司；CL-32L型自動高壓滅菌器：日本ALP公司；TGL-16型臺式
中國釀造 2019年12期2019-12-24
- 未來全球脫脂乳粉價格將明顯上漲
近年來，全球脫脂乳粉消費快速增加，尤其是近2 年亞洲和墨西哥等地區(qū)和國家脫脂乳粉市場需求強勁，歐盟、美國及新西蘭脫脂乳粉出口明顯增長，全球脫脂乳粉庫存不斷走低。在供需偏緊和成本上漲的推動下，后期脫脂乳粉價格將明顯上漲。全球脫脂乳粉消費需求強勁。2018年以來，全球脫脂乳粉消費需求強勁，中國、東南亞、墨西哥等主要脫脂乳粉進口國進口量大幅增長。全球脫脂乳粉庫存顯著減少。隨著消費的快速增加，國際市場脫脂乳粉庫存明顯下降。2018年以來，歐盟委員會多次向市場投放脫
乳業(yè)科學與技術(shù) 2019年6期2019-12-22
- 牛類芽孢桿菌BD3526產(chǎn)α-葡萄糖苷酶抑制劑的條件優(yōu)化
前期研究發(fā)現(xiàn)，脫脂乳經(jīng)BD3526發(fā)酵(培養(yǎng)時間36 h，培養(yǎng)溫度30℃，脫脂乳濃度為10%、三角瓶裝量為50 mL/250 mL)后對α-葡萄糖苷酶的抑制活性較強(半數(shù)抑制濃度IC50為22.4 mg/mL)，為了進一步提高目標抑制物的產(chǎn)量,以利于后續(xù)的分離提取工作順利開展，本文以半數(shù)抑制濃度為響應值IC50，先后采用單因素法和響應面法確定培養(yǎng)時間、培養(yǎng)溫度、脫脂乳濃度和三角瓶裝量的優(yōu)選值，接著驗證響應面預測模型的可靠性，并與優(yōu)化前IC50進行了比較。1
食品與發(fā)酵工業(yè) 2019年19期2019-11-07
- 超高壓處理對脫脂乳感官特性的影響
較少。本研究以脫脂乳為原料，采用電子鼻、電子舌、電子眼等現(xiàn)代感官檢測技術(shù)，綜合分析超高壓處理后牛奶的色澤、香氣和滋味的變化，為超高壓技術(shù)在牛奶加工中的應用提供理論參考。1 材料與方法1.1 材料與試劑新鮮牛奶 天津海河乳業(yè)有限公司。其他試劑均為國產(chǎn)分析純。1.2 儀器與設備HPP.L2-1000/1超高壓實驗機 華泰森淼生物工程技術(shù)有限公司；L535-1臺式低速離心機 湘儀離心機儀器有限公司；Rise-2008激光納米粒度儀 濟南潤之科技有限公司；UV-2
食品科學 2019年19期2019-10-30
- 脫脂牛乳體系中乳蛋白葡萄糖美拉德反應程度及產(chǎn)物功能性質(zhì)研究
有報道。本文以脫脂乳為研究對象,以葡萄糖為糖基化試劑,采用水熱法進行美拉德反應,系統(tǒng)研究了脫脂牛乳在不同葡萄糖添加量下的反應程度,分析了糖基化產(chǎn)物的主要功能性質(zhì),以期為脫脂乳的糖基化修飾和糖基化乳蛋白的應用提供參考依據(jù)。1 材料與方法1.1 材料與儀器新鮮牛乳 采自甘肅省蘭州市安寧區(qū)營門村牛奶廠;葡萄糖 煙臺市雙雙化工有限公司;鄰苯二甲醛(OPA) 阿拉丁試劑有限公司;十二烷基硫酸鈉(SDS) 煙臺市雙雙化工有限公司;大豆油 陜西省咸陽市;四硼酸鈉 天津市
食品工業(yè)科技 2019年12期2019-08-26
- 德式乳桿菌QS306產(chǎn)胞外多糖的特性研究
由圖1可知，在脫脂乳培養(yǎng)基中培養(yǎng)的菌株QS306 產(chǎn)胞外多糖的葡萄糖標準曲線的回歸方程為y=16.594x+0.033 9，其中 R2=0.999 8，根據(jù)此回歸方程，可知在脫脂乳培養(yǎng)基中胞外多糖的產(chǎn)量為0.598 mg/mL，在MRS 培養(yǎng)基中胞外多糖的產(chǎn)量為0.13 mg/mL；所以脫脂乳培養(yǎng)基中胞外多糖的產(chǎn)量相對于MRS 培養(yǎng)基中含量更高，可能是因為脫脂乳培養(yǎng)基中乳糖含量高，菌株QS306 在生長過程中對乳糖進行充分的利用，可能由此提高其胞外多糖的產(chǎn)
食品研究與開發(fā) 2019年11期2019-05-31
- 乳清蛋白組分在脫脂乳和乳清體系中熱變性率的比較研究
言乳清蛋白是脫脂乳粉的優(yōu)質(zhì)蛋白，不僅影響脫脂乳粉的營養(yǎng)價值，也與脫脂粉的多種應用特性有關(guān)。它通常由球狀蛋白質(zhì)組成，β-乳球蛋白(β-Lg)，α-乳白蛋白(α-La)和牛血清白蛋白（BSA）是乳清蛋白中的主要蛋白質(zhì)[1]。預熱一般為脫脂乳粉加工的關(guān)鍵階段，在殺菌加熱條件下，乳清蛋白易發(fā)生變性和聚合，對乳清蛋白天然狀態(tài)和穩(wěn)定性會產(chǎn)生顯著影響[2-3]。相比之下，酪蛋白熱穩(wěn)定性較高，在加熱處理的常規(guī)條件下一般不產(chǎn)生變性[4]，但當加熱溫度達到某種程度也與變性的
中國乳品工業(yè) 2019年12期2019-02-17
- 響應面法優(yōu)化多黏類芽孢桿菌BD3736發(fā)酵脫脂乳產(chǎn)α-葡萄糖苷酶抑制劑的工藝條件
5]。本研究以脫脂乳為發(fā)酵介質(zhì)，對多黏類芽孢桿菌BD3736高效合成AGIs的條件與特性進行研究，旨在為此領域的研究提供參考。1 材料與方法1.1 材料與試劑菌株：多黏類芽孢桿菌BD3736（P. polymyxaBD3736），其在中國普通微生物菌種保藏中心的編號為CGMCC10062，由乳業(yè)生物技術(shù)國家重點實驗室提供。脫脂乳粉 新西蘭恒天然集團；α-葡萄糖苷酶（E.C 3.2.1.20，源自酵母）、4-硝基苯-α-D-吡喃葡萄糖苷（p-nitrophe
乳業(yè)科學與技術(shù) 2019年1期2019-01-23
- 2017世界乳業(yè)現(xiàn)狀（續(xù)）[IDF公報]
13 全脂及半脫脂乳粉產(chǎn)量kt（續(xù)表13）表14 脫脂乳粉產(chǎn)量kt（續(xù)表14）表15 煉乳產(chǎn)量kt（續(xù)表15）表16 乳清粉產(chǎn)量kt（續(xù)表16）表17 全球及部分國家黃油及乳脂肪出口 kt表18 全球及部分國家干酪出口貿(mào)易 kt（續(xù)表18）表19 全球及部分國家全脂及半脫脂乳粉出口kt表20 全球及部分國家脫脂乳粉出口kt（續(xù)表20）表21 全球及部分國家黃油及乳脂肪進口kt表22 全球及部分國家干酪進口kt（續(xù)表22）表23 全球及部分國家全脂及半脫脂乳
中國乳品工業(yè) 2018年11期2018-12-29
- 用Chelex-100方法從牦牛乳中提取總DNA擴增線粒體DNA序列
min，制備的脫脂乳分裝.所有樣品均保存于-80℃.實驗時全乳和脫脂乳樣品已保存約2年.1.2 牦牛乳中DNA的提取參考Amills等[10]的方法，采用 Chelex-100提取麥洼牦牛全乳和脫脂乳中的DNA.主要過程:取20 μL全乳或脫脂乳加入到980 μL超純水中，渦旋15 s，再以12000 g室溫離心3 min；沉淀用100 μL的5%Chelex-100（Bio-Rad，美國）重懸，再加入 4 μL 的 10 mg/mL新鮮蛋白酶K（Bio-
西南民族大學學報（自然科學版） 2018年5期2018-11-19
- 植物乳桿菌DMDL9010凍干優(yōu)化研究
15 min；脫脂乳粉、葡萄糖、海藻糖、甘氨酸、可溶性淀粉、抗壞血酸、硫酸錳均為分析純。1.2 儀器與設備冷凍干燥機（SCIENTZ-18N），高速離心機（JW-3021HR），立式壓力蒸汽滅菌器（YXQ-LS-18SI）。1.4 方法1.4.1 菌種活化將植物乳桿菌DMDL9010按照體積分數(shù)為3%的接種量，接種至基礎MRS培養(yǎng)基中，活化菌株。1.4.2 離心條件的優(yōu)化在離心轉(zhuǎn)速分別為4 000，6 000，8 000，10 000 r/min、的條件下
中國乳品工業(yè) 2018年7期2018-08-21
- 基于反轉(zhuǎn)錄環(huán)介導等溫擴增技術(shù)檢測大腸桿菌O157
反應在人工污染脫脂乳中的靈敏度檢測 為保證檢測結(jié)果的準確性，經(jīng)國標GB/T4789.2-2016方法證實試驗所用脫脂乳中不含大腸桿菌O157，取25 g脫脂乳置于225 mL滅菌生理鹽水中樣品。取新鮮培養(yǎng)的12 h細菌，用生理鹽水充分洗滌培養(yǎng)基，10倍梯度系列稀釋，取各稀釋度菌液1 mL加入脫脂乳勻漿中，制備人工污染脫脂乳勻漿，使人工污染脫脂乳勻漿中大腸桿菌O157含量達到10-1-105CFU/mL，充分混合，作為人工污染脫脂乳樣品。取各菌液濃度的人工污
生物技術(shù)通報 2018年6期2018-06-29
- 基于反轉(zhuǎn)錄-環(huán)介導等溫擴增技術(shù)檢測金黃色葡萄球菌
可檢出人工污染脫脂乳中金黃色葡萄球菌腸毒素B和C1，對靶DNA檢測限達到1 fg。該方法雖然敏感、準確、快速，但需要昂貴的的儀器設備，對檢測人員有較高的技術(shù)要求，限制了這些方法普及和推廣[11-12]。環(huán)介導等溫擴增(LAMP)技術(shù)是日本學者NOTOMI等[13]在2000年發(fā)明的一種全新的核酸體外擴增新技術(shù)。LAMP技術(shù)具有靈敏度高、特異性強、速度快和設備簡單等優(yōu)點[14-16]。該技術(shù)在靈敏度、特異性和檢測范圍等指標上能媲美甚至優(yōu)于PCR技術(shù)，不依賴任
食品與發(fā)酵工業(yè) 2018年1期2018-02-28
- 2016年世界公乳報業(yè)現(xiàn)狀（續(xù)）[IDF 485]
全球及部分國家脫脂乳粉出口量 kt（續(xù)表19）表20 全球及部分國家黃油及乳脂肪進口量 kt表21 全球及部分國家干酪進口量kt（續(xù)表21）表22 全球及部分國家全脂及半脫脂乳粉進口量 kt表23 全球及部分國家脫脂乳粉進口量kt（續(xù)表23）表24 液體乳消費量（續(xù)表24）表25 黃油消費量（續(xù)表25）表26 干酪消費量（續(xù)表26）表27 平均奶價（續(xù)表27）表28 國際市場價格（A）表29 部分國家半脫脂UHT牛乳零售價格表30 部分國家黃油零售價格（續(xù)
中國乳品工業(yè) 2017年12期2018-01-29
- 液體乳加工工藝探討
脂乳、低脂乳、脫脂乳和稀奶油等，還可根據(jù)不同的風味需求添加果汁、巧克力等。生產(chǎn)巴氏消毒乳需要對原料乳進行嚴格的質(zhì)量控制。首先要對原料乳進行過濾凈化，方法通常有過濾法和離心法。其次進行標準化，目的在于保證牛乳中含有規(guī)定的最低限度的脂肪。我國規(guī)定的消毒乳的含脂率3.0%。然后進行均質(zhì)，根據(jù)產(chǎn)品的需要可以選擇全部均質(zhì)或者部分均質(zhì)，通常進行均質(zhì)的溫度為65 ℃，均質(zhì)壓力為10～20 MPa。最后進行巴氏殺菌，一般牛奶高溫短時巴氏殺菌的溫度為75 ℃，持續(xù)15～20
食品安全導刊 2018年15期2018-01-16
- Mascarpone干酪工藝優(yōu)化
響順序為稀奶油脫脂乳比例＞乳清排出量＞檸檬酸濃度＞終點pH值。通過分析方差，確定Mascarpone干酪的最佳工藝為：稀奶油與脫脂奶比例為1∶1（質(zhì)量比）、乳清排出量為40%、檸檬酸濃度為5%、終點pH值為4.4。Mascarpone干酪；稀奶油脫脂乳比例；乳清排出量；質(zhì)構(gòu)Abstract：Fresh milk was used to study the production process and optimization of Mascarpone c
食品研究與開發(fā) 2017年20期2017-10-16
- 不同WPNI脫脂乳粉對發(fā)酵乳飲料穩(wěn)定性的影響
）不同WPNI脫脂乳粉對發(fā)酵乳飲料穩(wěn)定性的影響田慧青，于景華，王攀，張瑞明（天津科技大學，天津300457）以TSI（動力學穩(wěn)定性指數(shù)）、粒徑、Δ BS（背散射光強變化值）為指標，比較6種以不同WPNI的脫脂乳粉為原料的發(fā)酵乳飲料體系的穩(wěn)定性，并利用SDS-PAGE分析了發(fā)酵乳飲料的離心沉淀物質(zhì)成分。結(jié)果表明：發(fā)酵乳飲料的原料脫脂乳粉WPNI值越低，即未變性蛋白含量越低，脫脂乳粉熱變性程度越大，產(chǎn)品的TSI值越高，粒徑越大，ΔBS也越大，飲料體系的穩(wěn)定性越
中國乳品工業(yè) 2017年9期2017-10-12
- 熱誘導牛奶中乳清蛋白與酪蛋白膠束反應的機理研究
互作用機理。在脫脂乳里添加了不同數(shù)量的乳清蛋白，加熱后分別查驗脫脂乳和依然懸浮分散在其中的酪蛋白膠束，由此獲得了牛奶在熱誘導條件下，“蛋白質(zhì)-蛋白質(zhì)”相互之間作用機制的確切信息。以α-乳白蛋白和β-乳球蛋白與κ-酪蛋白的比率，以及在酪蛋白膠束顆粒中發(fā)現(xiàn)的α-乳白蛋白與β-乳球蛋白的比率，作為評估牛奶中發(fā)生熱誘導反應程度的指標物。結(jié)果顯示，在低溫（70～90 ℃）間歇式加熱條件下，各種乳清蛋白相互作用，形成多類可溶性的復合物，在熱誘導過程中，擔任了α-乳白蛋
中國乳業(yè) 2017年8期2017-09-03
- 低溫微濾技術(shù)制備富含β-酪蛋白和乳清蛋白的新型功能性乳蛋白配料
市售的巴氏殺菌脫脂乳為原料，探究膜孔徑、溫度、洗濾液和洗濾次數(shù)等條件對β-酪蛋白和乳清蛋白分離效果和膜通量的影響，最終制備了富含β-酪蛋白與乳清蛋白的新型功能性乳蛋白配料。研究采用聚丙烯酰胺凝膠電泳和高效液相色譜對蛋白做定性和定量分析。研究表明，在4 ℃條件下，使用30 nm孔徑的陶瓷膜，以水作為洗濾液，可使得β-酪蛋白的分離效果最佳；在最優(yōu)條件下，脫脂乳經(jīng)微濾濃縮3倍后，再在相同條件下補水洗濾4次，將膜過濾各階段所得的透過液混合，可得到β-酪蛋白和乳清蛋
食品與發(fā)酵工業(yè) 2017年6期2017-07-31
- 電化學方法研究脫脂乳在金電極表面的吸附
電化學方法研究脫脂乳在金電極表面的吸附李昌高1,曾善榮2,賴理智1,黃贛輝1,*,鄧丹雯1(1.南昌大學食品科學與技術(shù)國家重點實驗室,江西南昌 330047; 2.贛州市食品藥品檢驗檢測中心,江西贛州 341000)本文研究脫脂乳在金電極表面的吸附,并探討脫脂乳的變化對吸附的影響。以微分電容法研究脫脂乳在金電極表面的吸附,并用循環(huán)伏安法和交流阻抗表征電極吸附,采用石英晶體微天平研究不同脫脂乳在金電極表面的界面吸附。結(jié)果表明:在一定濃度范圍內(nèi),脫脂乳在金電極
食品工業(yè)科技 2017年12期2017-07-05
- 脫脂乳的不同熱處理工藝對酸奶質(zhì)構(gòu)和微觀結(jié)構(gòu)的影響
300457)脫脂乳的不同熱處理工藝對酸奶質(zhì)構(gòu)和微觀結(jié)構(gòu)的影響劉立鵬，李雪晴，李紅娟，于景華*(天津科技大學 食品工程與生物技術(shù)學院，天津，300457)通過測定酸奶的質(zhì)構(gòu)和微觀結(jié)構(gòu)，分析脫脂乳的不同熱處理工藝對酸奶質(zhì)構(gòu)和微觀結(jié)構(gòu)的影響。結(jié)果表明：95 ℃，5 min熱處理的脫脂乳所制得的酸奶能夠獲得更好的質(zhì)構(gòu)特性和更致密的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)。利用電泳技術(shù)分析酸奶生產(chǎn)過程中不同熱處理工藝對酸奶的質(zhì)構(gòu)和微觀結(jié)構(gòu)造成的的差異。結(jié)果表明：脫脂乳中未變性乳清蛋白不參與酸奶網(wǎng)
食品與發(fā)酵工業(yè) 2017年3期2017-04-26
- 菊粉部分替代乳脂肪對酸乳品質(zhì)的影響
使用量.試驗在脫脂乳中添加1%，2%，3%和4%的菊粉，及在不同菊粉(0%，1.5%，3%和4.5%)和乳脂肪(4.5%，3%，1.5%和0)組合下測定酸乳發(fā)酵過程中的酸度及冷藏后的理化指標并做感官評價.結(jié)果顯示脫脂乳中添加4%的菊粉在理化指標和感官上與全脂酸乳最接近，而3%菊粉+1.5%乳脂肪組合的混合乳與全脂酸乳最接近.上述試驗結(jié)果表明菊粉可部分替代乳脂肪，且能顯著改善脫脂酸乳的品質(zhì).菊粉；酸乳；脂肪替代；感官評價隨著大眾生活水平的逐漸提高，肥胖人群比
許昌學院學報 2016年5期2016-10-18
- 全脂乳與脫脂乳揮發(fā)性風味成分對比分析
8）?全脂乳與脫脂乳揮發(fā)性風味成分對比分析艾娜絲1，2，仝令君2，張曉梅1，2，王靜2，*，孫寶國2，鄭福平2（1.天津科技大學食品工程與生物技術(shù)學院，天津300457；2.北京工商大學食品營養(yǎng)與人類健康北京高精尖創(chuàng)新中心/北京市食品風味化學重點實驗室，北京100048）摘要：HS-SPME結(jié)合GC/MS對比分析全脂乳（WM）和脫脂乳（SM）的揮發(fā)性風味成分。結(jié)果表明，50/30 μm CAR/ PDMS/DVB萃取纖維萃取得到的全脂乳、脫脂乳的揮發(fā)性風味
食品研究與開發(fā) 2016年11期2016-07-27
- 微膠囊技術(shù)對乳酸菌冷凍保存的研究
程中添加保護劑脫脂乳粉和海藻糖，以乳酸菌的存活率為考察指標，研究保護劑對乳酸菌微膠囊冷凍干燥情況下的影響情況。首先考察了不同濃度的單一保護劑對微膠囊冷凍干燥后乳酸菌存活率的影響，然后通過正交試驗找出了最佳的保護劑配比，以及能提高乳酸菌在冷凍干燥下的存活率。實驗方法乳酸菌的活化。將實驗室保藏的乳酸菌凍干粉接人到11%脫脂乳中的水溶液中，經(jīng)37℃厭氧恒溫培養(yǎng)24h，脫脂乳凝固。用無菌水稀釋0.1mL凝乳，制得含乳酸菌菌懸液。對菌懸液進行平板劃線分離，37℃厭氧
食品界 2016年6期2016-05-14
- 雙蛋白布丁的生產(chǎn)工藝及前景研究
過綜述以大豆和脫脂乳為原料制作雙蛋白布丁的生產(chǎn)工藝及要點，闡述了成品的感官評價標準，并對大豆牛奶雙蛋白布丁的發(fā)展前景進行展望。關(guān)鍵詞：大豆；脫脂乳；布??；前景0 引言布丁是一種新型時尚的營養(yǎng)保健乳制品，口感香甜細膩、呈半固體狀態(tài)，不僅具有果凍的嫩滑口感，還可根據(jù)添加物的不同使其具有多種風味，因而受到廣泛消費者的喜愛。目前，市場上布丁的種類較多，有水果、蔬菜、蛋奶、大米等多種類型，但功能性布丁的種類卻很少，且未能得到全面推廣?；诋斍肮δ苄圆级》N類少等問題，
農(nóng)產(chǎn)品加工 2016年4期2016-05-12
- 腸膜明串株菌Leuco 4的篩選、鑒定及產(chǎn)糖條件的優(yōu)化
實驗后發(fā)現(xiàn)：在脫脂乳濃度10%（質(zhì)量分數(shù)）、蔗糖濃度5%（w/v）、接種量2%（v/w）、發(fā)酵溫度28℃的條件下，180r/min搖床培養(yǎng)80h后發(fā)酵液中多糖含量可達到11g/L以上。腸膜明串珠菌Leuco 4；脫脂乳蔗糖培養(yǎng)基；產(chǎn)糖條件優(yōu)化微生物胞外多糖是指某些特定微生物（如乳酸菌[1-2]、土壤桿菌[3]、根瘤菌[4-5]等）在生長代謝過程中分泌到細胞壁外的一類糖類化合物，其中，依附于微生物細胞壁外的多糖被稱為莢膜多糖，而黏液多糖則以滲透于生長環(huán)境中的
食品研究與開發(fā) 2014年19期2014-07-02
- 非消化性寡糖對兩株益生菌體外增殖的影響
1 材料與試劑脫脂乳粉（蛋白質(zhì)含量33.4%）：新西蘭恒天然公司；非消化性寡糖及其來源低聚果糖（Fructo-Oligosaccharide，F(xiàn)OS）、低聚半乳糖（Galacto-Oligosaccharide，GOS）、菊粉（Inulin）：江門量子高科生物工程有限公司；低聚木糖（Xylo-oligosaccharide，XOS）：山東龍力生物科技有限公司；低聚異麥芽糖（Isomal tooligosaccharide，IMO）：保齡寶生物股份有限公司；
食品研究與開發(fā) 2014年8期2014-05-07
- 鼠李糖乳桿菌KF7產(chǎn)單胺氧化酶抑制劑培養(yǎng)條件的優(yōu)化*
桿菌JH23在脫脂乳中生長緩慢，24h無凝乳現(xiàn)象，脫脂乳發(fā)酵液幾乎無MAO抑制作用，所以選定幾株實驗室保藏的24h內(nèi)能夠在脫脂乳中凝乳的乳酸菌，對其發(fā)酵液的MAO抑制作用進行比較，最后選擇一株具有優(yōu)勢的鼠李糖乳桿菌KF7(Lactobacillus rhamnosus KF7)作為目的菌株。本實驗在單因素實驗的基礎上，利用Design Expert8.0軟件進行響應面實驗設計和分析，確定最佳發(fā)酵條件，得到具有較高MAO抑制作用的鼠李糖乳桿菌KF7的發(fā)酵液。
食品與發(fā)酵工業(yè) 2013年10期2013-11-21
- 牦牛脫脂乳中酪蛋白受熱處理溫度及時間影響的研究
不同，導致牦牛脫脂乳中酪蛋白功能特性和膠束變化的研究，必將促進開發(fā)新的牦牛乳產(chǎn)品，為牦牛乳酪蛋白及其產(chǎn)品的開發(fā)利用提供理論依據(jù)。1 材料與方法1.1 材料與儀器新鮮牦牛乳 甘肅天祝;疊氮化鈉、磷酸氫二鈉、磷酸二氫鈉、8-苯胺-1-萘磺酸(ANS)、十二烷基磺酸鈉(SDS) 均為分析純;去離子水。立式高速冷凍離心機(KR25i) 法國Jouan公司;分光光度計(722S) 上海精密科學儀器有限公司;電熱恒溫水浴鍋(HWS26) 上海一恒科技有限公司;雙光束紫
食品工業(yè)科技 2013年5期2013-02-22
- 響應面法優(yōu)化鼠李糖乳桿菌凍干保護劑配方的研究
果。結(jié)果表明：脫脂乳、海藻糖和甘油對菌體存活率的影響比較顯著，脫脂乳與海藻糖、海藻糖與甘油對菌體存活率的交互作用影響高度顯著，而脫脂乳與甘油的交互作用不顯著。凍干保護劑最佳配方為：脫脂乳濃度6.56g/100mL、海藻糖濃度2.35g/100mL、甘油濃度2.47g/100mL，在此條件下，菌體存活率可達86.69%，該配方有較強的實用價值。鼠李糖乳桿菌，響應面法，凍干保護劑，菌體存活率，最優(yōu)配方鼠李糖乳桿菌是重要的發(fā)酵食品工業(yè)生產(chǎn)用菌，特別是在發(fā)酵酸菜等
食品工業(yè)科技 2012年1期2012-11-15
- 全脂乳粉和脫脂乳粉在1KHZ～10MHZ下的介電特征研究
2)全脂乳粉和脫脂乳粉在1KHZ～10MHZ下的介電特征研究金亞美，王 寧，孟 彤，崔文華，郭光輝，楊 哪，金征宇，徐學明*(江南大學食品科學與技術(shù)國家重點實驗室，江南大學食品學院，江蘇無錫214122)分別研究了各4種不同品種的全脂乳粉和脫脂乳粉在1kHz～10MHz波段的介電特性。結(jié)果發(fā)現(xiàn):隨著頻率的增加，全脂乳粉和脫脂乳粉的ξ'和ξ″值呈單調(diào)遞減趨勢;全脂乳粉的ξ'和ξ″值都高于脫脂乳粉，相同類型乳粉各品種間的ξ'和ξ″差異不大;全脂乳粉的ξ″值在1
食品工業(yè)科技 2012年8期2012-11-02
- 乳狀液成分對O/W乳狀液性質(zhì)的影響
乳化劑及含量、脫脂乳粉溶液的濃度以及油和水比例對乳狀液性質(zhì)的影響，最終確定較佳的乳狀液成分。實驗結(jié)果表明：當以Span-80和Tween-80為復合乳化劑，其HLB值為9.6、復合乳化劑含量為16%（w/w）、脫脂乳粉溶液濃度為25%（w/v）、油與水比為1∶1（w/w）時，可以獲得狀態(tài)較好的乳狀液，此時乳狀液的離心穩(wěn)定性最高，可以達到97.5%。乳狀液，O/W，乳化劑，穩(wěn)定性乳狀液是指一相以液滴形式分散于另一相中所形成的分散體系[1]。被分散的相稱為分散
食品工業(yè)科技 2012年7期2012-11-02
- 大豆蛋白水解物促乳酸菌增殖發(fā)酵的研究
g/100mL脫脂乳中添加大豆蛋白水解物增殖復合劑對嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌生長具有顯著的促進作用。添加酵母膏脫脂乳培養(yǎng)基的產(chǎn)酸量比脫脂乳增加1倍，添加增殖復合劑后為脫脂乳的3.12倍。添加增殖復合劑可使乳酸菌數(shù)量達到10個數(shù)量級，比脫脂乳培養(yǎng)基提高1～2個數(shù)量級。從累積添加堿量和單位加堿量兩項指標來看，脫脂乳培養(yǎng)基乳酸菌生長呈現(xiàn)緩慢上升曲線，添加酵母膏呈現(xiàn)三段波浪式曲線，添加增殖復合劑為陡峭的上升曲線。單純添加酵母膏不能支持乳酸菌連續(xù)生長，添加大豆蛋白
食品工業(yè)科技 2012年16期2012-09-11
- 嗜酸乳桿菌應用高質(zhì)量分數(shù)脫脂乳的發(fā)酵工藝優(yōu)化
應用高質(zhì)量分數(shù)脫脂乳的發(fā)酵工藝優(yōu)化粘靖祺1，田芬1，項麗麗2，霍貴成1（1.東北農(nóng)業(yè)大學乳品科學教育部重點實驗室，哈爾濱 150030；2.光明乳業(yè)股份公司，上海 200000）將篩選出的嗜酸乳桿菌接種于25%的高質(zhì)量分數(shù)脫脂乳中發(fā)酵,在單因素pH值、溫度以及接種量試驗的基礎上，采用響應面法優(yōu)化發(fā)酵工藝，獲得高濃度的嗜酸乳桿菌活菌。結(jié)果表明：高質(zhì)量分數(shù)25%脫脂乳培養(yǎng)基對菌株的生長有一定促進作用，得到高活菌數(shù)嗜酸乳桿菌的最佳發(fā)酵工藝為發(fā)酵pH值為5.81、
中國乳品工業(yè) 2012年5期2012-01-08
- RP-HPLC法分離和定量測定未變性的乳清蛋白成分
分離并定量測定脫脂乳、加熱脫脂乳及脫脂乳粉中未變性的乳清蛋白的分析方法。采用Venusil ASB-C8色譜柱；流速0.8 mL/min；檢測波長215 nm；柱溫30℃；流動相A為體積分數(shù)0.1%的三氟乙酸水溶液；流動相B為體積分數(shù)0.1%的三氟乙酸乙腈溶液；洗脫方式：流動相B開始在38%下等度洗脫2 min，然后在5 min內(nèi)上升到43%，最后在43%下等度洗脫13 min。此方法在20 min內(nèi)將4種乳清蛋白組分分離且各蛋白線性關(guān)系良好，適合定性和定
中國乳品工業(yè) 2012年5期2012-01-08
- 德氏乳桿菌保加利亞亞種發(fā)酵對牛乳中β-酪蛋白抗原性的影響
結(jié)果表明，復原脫脂乳經(jīng)90～95℃處理5 min后，β-CN的抗原殘留量為60.25%，發(fā)酵過程中其抗原殘留量持續(xù)下降，凝乳時下降到55.46%，而冷藏1 d后降到了最低值54.03%，隨后又緩慢上升，冷藏3 d后為55.87%，繼續(xù)冷藏至5 d，β-CN的抗原殘留量基本沒有變化，維持在55.5%與55.9%之間。因此采用德氏乳桿菌保加利亞亞種發(fā)酵能夠在一定程度上降低牛乳中β-CN的抗原性，但是在冷藏5 d的過程中其抗原性又有一定程度的升高。β-酪蛋白；德
中國乳品工業(yè) 2012年2期2012-01-08
- 噴霧干燥對發(fā)酵乳桿菌KLDS1.0709存活影響的研究
存活的影響。以脫脂乳為菌體懸浮基質(zhì)，研究不同出風溫度對該菌噴霧干燥后菌體存活率的影響，然后在脫脂乳中添加不同比例的海藻糖和蔗糖，比較不同基質(zhì)對菌體存活率的影響。結(jié)果表明，隨出風溫度的升高，菌體存活率和水分含量均降低；當出風溫度為75℃時，菌體存活率為62.98%，殘留水分含量為5.80%。以10%脫脂乳+5%海藻糖+5%蔗糖為基質(zhì)進行噴霧干燥，菌體存活率最高達73.90%，表明海藻糖和蔗糖與脫脂乳混合作為基質(zhì)時可提高該菌噴霧干燥后的存活率。噴霧干燥，脫脂乳
食品工業(yè)科技 2011年2期2011-11-14
- 益生菌Lactobacillus helveticus 130B4在牛乳中的生長特性及其促長因子研究
，研究其在還原脫脂乳中的生長特性，并探討通過添加生長促進物質(zhì)對Lactobacillus helveticus 130B4生長特性以及對ACE抑制活性的影響。結(jié)果表明,Lb.helveticus 130B4菌株在還原脫脂乳培養(yǎng)基中生長較緩慢，產(chǎn)酸能力較弱，37℃培養(yǎng)36 h后的pH值為4.31，酸度達0.8%，活菌數(shù)為8.93 g-1；72 h后的pH值為3.45，酸度可以達到1.85%，活菌數(shù)達9.1g-1；酵母浸膏、大豆肽、核酸關(guān)聯(lián)物質(zhì)對該菌株的產(chǎn)酸能
中國乳品工業(yè) 2011年2期2011-10-19
- 2010年世界乳業(yè)形勢（續(xù)）[國際乳品聯(lián)合會公報438/2010]
12 全脂和半脫脂乳粉產(chǎn)量kt表13 脫脂乳粉產(chǎn)量kt表14 煉乳產(chǎn)量kt表15 乳清粉產(chǎn)量kt（續(xù)表15) 乳清粉產(chǎn)量kt表16 全球及部分國家奶油和乳脂肪出口量 kt表17 全球及部分國家干酪出口量kt表18 全球及部分國家全脂和半脫脂乳粉出口量 kt表19 全球及部分國家脫脂乳粉出口量 kt表20 全球及部分國家奶油和乳脂肪進口量 kt表21 全球及部分國家干酪進口量kt表22 全球及部分國家全脂和半脫脂乳粉進口量 kt
中國乳品工業(yè) 2011年11期2011-01-05
- 脫脂乳的乳酸菌發(fā)酵和酶解產(chǎn)物對小鼠脾淋巴細胞增殖影響的比較
150030）脫脂乳的乳酸菌發(fā)酵和酶解產(chǎn)物對小鼠脾淋巴細胞增殖影響的比較馮芳菲1，郭 鸰1，*，李繼昌2（1.東北農(nóng)業(yè)大學食品學院乳品科學教育部重點實驗室，黑龍江哈爾濱150030；2.東北農(nóng)業(yè)大學動物醫(yī)學學院藥理與毒理教研室，黑龍江哈爾濱150030）為探討脫脂乳乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)物和堿性蛋白酶水解產(chǎn)物對小鼠脾淋巴細胞增殖的影響，采用凝膠過濾法將各發(fā)酵和水解產(chǎn)物進行分離純化，測定不同處理方法和不同分子量范圍的肽段對小鼠脾淋巴細胞增殖作用的差別。結(jié)果顯示，經(jīng)乳酸
食品工業(yè)科技 2010年11期2010-11-10
- 發(fā)酵條件對嗜熱鏈球菌ST1發(fā)酵乳粘度的影響
球菌ST1發(fā)酵脫脂乳粘度、酸度的影響。該菌株經(jīng)活化，在全脂乳固體培養(yǎng)基上培養(yǎng)后、采用結(jié)晶紫染色，在顯微鏡下觀察到菌體呈球形或卵形，鏈狀分布，菌體表面沒有莢膜。用ST1發(fā)酵10%脫脂乳，獲得了不同發(fā)酵時間下表觀粘度和滴定酸度的變化情況，優(yōu)化出嗜熱鏈球菌ST1發(fā)酵脫脂乳產(chǎn)粘的條件為：pH 6.5，溫度42℃，添加2%（w/v）蔗糖或0.5%（w/v）WPC392。嗜熱鏈球菌ST1，發(fā)酵脫脂乳，粘度，滴定酸度，發(fā)酵條件脫脂乳經(jīng)乳酸菌發(fā)酵后粘度會發(fā)生一定的變化，不
食品工業(yè)科技 2010年12期2010-11-10