生粉
- 家常小鮮（七）
、鮮粉、胡椒粉、生粉各適量。做法：??河蝦仁洗凈，瀝干水分后放入碗中，加少許鹽和鮮粉拌勻，打入蛋清，加少許生粉上漿；??雞（鴨）胗切成胗花；萵筍或冬筍切成小的菱形??；蔥切段，姜切片；??調(diào)料汁：取一小碗，放入料酒、鹽、鮮粉、胡椒粉、生粉、鮮湯，攪拌均勻；??炒鍋燒熱，油滑鍋后倒出，再倒油，燒至四五成熱時(shí)轉(zhuǎn)中火，放入蝦仁后滑散，至九成熟時(shí)盛出；鍋燒熱，倒入少量油，燒至七八成熱時(shí)放入胗花，轉(zhuǎn)旺火推炒幾下，放入萵筍再推炒幾下，盛出；??鍋內(nèi)留底油，下蔥、姜煸炒幾
食品與生活 2023年7期2023-09-11
- 廣式蝦餃制作工藝和創(chuàng)新分析
新鮮蝦肉，一般用生粉、生油、堿水腌制后用清水洗干凈，晾干水分，一半的蝦肉用刀壓成蝦茸,并用少量蛋白快速撻成蝦餃,而另一半切成粒狀加入。另一個(gè)重要的材料是肥肉，主要在餡料中增加酥香滋潤(rùn)口感，加工時(shí)一般把肉筋去掉，切成塊，用開(kāi)水燙到剛熟，再經(jīng)冷水漂過(guò)，肥肉便爽脆，不會(huì)瀉油，然后切成細(xì)粒狀。鮮筍質(zhì)硬帶脆，需用開(kāi)水滾熟，使其肉質(zhì)由硬變軟，切成細(xì)絲，在拌入餡之前，筍絲還須用開(kāi)水滾一段時(shí)間，減少筍絲本身水分，分解筍特有的酸味，再經(jīng)過(guò)冷水漂浸和晾干，拌上豬油就變得較為松
現(xiàn)代食品 2023年8期2023-08-06
- 果膠酶酶解預(yù)處理對(duì)馬鈴薯泥干燥特性及生粉加工特性的影響
，可能有助于提高生粉干燥過(guò)程中水分的擴(kuò)散速率，縮短干燥時(shí)間，降低干燥能耗。目前國(guó)內(nèi)外尚未見(jiàn)采用果膠酶酶解預(yù)處理改善馬鈴薯生粉加工干燥特性的報(bào)道，果膠酶酶解預(yù)處理對(duì)制備的生全粉主要物質(zhì)組成及其加工特性的影響尚不清楚。本研究利用果膠酶對(duì)生馬鈴薯泥進(jìn)行酶解預(yù)處理，結(jié)合離心脫水工藝，考察不同酶解預(yù)處理時(shí)間對(duì)生馬鈴薯泥熱風(fēng)干燥特性的影響，同時(shí)分析酶解預(yù)處理對(duì)制備的馬鈴薯生粉(pectinase-treated native potato flour, PNPF)基本
食品科學(xué)技術(shù)學(xué)報(bào) 2022年4期2022-08-01
- 嫩腴淡雅茭白菜肴（六）
升，精鹽、鮮粉、生粉各少許。做法：?茭白剝?nèi)ネ鈿?，削去老皮，洗凈，切? 厘米長(zhǎng)、1 厘米寬的片 （約12 ～ 15 片），再劃成粗絲（不要?jiǎng)潝啵?放入開(kāi)水鍋內(nèi)汆2 ～ 3 分鐘，撈出，瀝干；熟火腿切成末， 備用；?炒鍋燒熱，倒入油、高湯，放入茭白，中火燒開(kāi)， 蓋上鍋蓋煮3 ～ 4 分鐘，加準(zhǔn)調(diào)料，淋少許水淀粉勾芡， 撒火腿茸，即成。特點(diǎn)：造型別致， 像一把刷子。小貼士：茭白需切得長(zhǎng)短一致；可用開(kāi)水替代高湯； 可用開(kāi)洋替代火腿。茭白青椒炒原料：茭白150
食品與生活 2022年12期2022-02-05
- “果”然好滋味
0克，雞蛋一個(gè)，生粉適量，糖醋汁適量做法：1. 豬梅肉切成1.5厘米左右的正方形塊，加入鹽、雞粉、白糖、胡椒粉、香油腌制10分鐘;2. 鳳梨從中間豎著一開(kāi)為二，鳳梨肉取出，切成1.5厘米左右的正方塊;3. 腌好的豬梅肉里面打入一個(gè)雞蛋攪拌均勻，放入適量生粉攪拌均勻;4. 鍋中倒入油，油溫?zé)廖宄蔁?，放入裹?span id="j5i0abt0b" class="hl">生粉的豬梅肉，炸至表皮金黃撈出;5. 鍋中加水燒開(kāi)，放入切好的鳳梨，鳳梨全部熱透后撈出控水;6. 鍋中放少許油，放入青紅彩椒片，倒入糖醋汁，待糖醋汁熬起
女友 2021年4期2021-04-25
- 苦蕎淀粉糊化性質(zhì)的研究
食鹽、苦蕎、苦蕎生粉、早餐粉，以上材料均為市售。1.2 儀器和設(shè)備DV-T2 黏度溫控一體機(jī)，上海尼潤(rùn)智能科技有限公司；DELI—500A 萬(wàn)能高速粉碎機(jī)，永康市群華五金配件廠；ESJ210-4B 型電子天平，沈陽(yáng)龍騰電子有限公司。1.3 試驗(yàn)方法1.3.1 不同硬度的水對(duì)苦蕎淀粉糊化性質(zhì)的影響準(zhǔn)確稱取5 g 苦蕎生粉、5 g 苦蕎早餐粉分別用自來(lái)水配制成5%的淀粉懸浮液定容于100 mL 容量瓶中，測(cè)定其糊化性質(zhì)。準(zhǔn)確稱取5 g 苦蕎生粉、5 g 苦蕎早
食品工程 2021年1期2021-04-21
- 喜慶年夜飯之水晶冠頂餃
：澄粉250克，生粉、鮮香菇各50克，薺菜300克，姜末30克，芝麻油20克，鹽、味精各3克，雞粉、胡蘿卜碎各5克，白糖20克，開(kāi)水160克，口蘑20克，色拉油、豬油、熟芝麻適量。做法：1.將薺菜先用開(kāi)水焯一下，迅速?zèng)_涼后切成碎末。2.將口蘑切粒，香菇去根切粒。3.熱鍋加入適量色拉油、芝麻油，將口蘑粒、香菇粒炒香。4.待口蘑粒、香菇粒冷透后，加入薺菜末、姜末、鹽、白糖、味精并將其拌勻，灑上熟芝麻制成餡料。5.將澄粉、生粉入盆拌勻，加開(kāi)水?dāng)嚢韬蠹由w燜10分鐘
農(nóng)村百事通 2021年2期2021-02-25
- 蘿卜干蛋餅
適量，醬油少許，生粉一勺。準(zhǔn)備完畢，開(kāi)始做了。首先，把雞蛋液打到碗里，并將切碎的蘿卜丁、蔥花以及生粉、醬油一起放入其中，用筷子攪拌均勻。然后，在炒鍋中倒入食用油，待油熱后，把攪拌好的蛋液倒入鍋中，并輕輕左右晃動(dòng)鍋底，使蛋液均勻地平鋪其中。等到蛋液凝固，變成蛋餅后，再用鍋鏟小心地把蛋餅翻轉(zhuǎn)到另一面。煎至兩面金黃后，就大功告成啦。起鍋后，可以把整塊的蛋餅用刀切成一塊一塊的，方便食用。每次看著自己做出來(lái)的蘿卜干蛋餅被家人一掃而光，我心里都會(huì)樂(lè)開(kāi)花：當(dāng)小廚師的感覺(jué)
快樂(lè)語(yǔ)文 2020年32期2021-01-15
- 巧測(cè)水果的維生素C含量
初體驗(yàn)實(shí)驗(yàn)材料：生粉、碘酒、杯子、維生素C泡騰片、橘子、勺子和滴管。步驟一、取一勺生粉放到杯子里。二、往杯子中滴碘酒，觀察現(xiàn)象。三、往杯子中加入一粒維生素C泡騰片。四、一段時(shí)間后，杯子中的藍(lán)色逐漸變淺，最后消失。五、制取同樣的溶液，并擠入橘子汁。六、靜置一段時(shí)間后觀察?？茖W(xué)揭秘：碘酒和生粉混合，會(huì)變成藍(lán)色或紫色。維生素C泡騰片中富含維生素C，能使藍(lán)色或紫色明顯變淺直至消失。利用此方法可以檢測(cè)食物是否含有維生素C。把橘子汁加入碘酒與生粉的混合溶液內(nèi)，顏色明顯
少兒科技 2021年8期2021-01-02
- 港式家常美肴
魚(yú)皮內(nèi)腔涂抹少許生粉，釀入鯪魚(yú)肉，按實(shí)，魚(yú)身抹上生粉。5. 燒熱鍋，下油半碗，放入釀鯪魚(yú)用慢火煎炸至兩面金黃色，切件上碟。6. 燒肉油1湯匙，烹酒，下陷汁煮滾，澆在魚(yú)身上即可。芋茸鳳尾蝦材料：蝦24只，芋茸1份。做法：1. 蝦去殼、去腸，留尾洗凈，抹干水分，下鹽1/4茶匙，胡椒粉及麻油各少許拌勻，最后撲上生粉。2. 芋茸分成24份，取一份芋茸包入蝦（蝦尾在外），放入滾油炸至金黃色即可。威化香蕉蝦材料：中蝦10只，香蕉2只，威化紙數(shù)張，沙拉醬4湯匙。調(diào)味料：
烹調(diào)知識(shí) 2020年10期2020-10-20
- 外酥里嫩
取出兩個(gè)小碗，把生粉倒入其中一個(gè)碗中，再把雞蛋清打入另一個(gè)碗里。蝦先粘上一層生粉，好像穿了一件雪白的衣裳，再裹上一層雞蛋清，蛋清和生粉都成了白色的糊糊。然后放入裝了面包糠的袋子里，上下?lián)u晃，從袋子里拿出來(lái)的蝦是金黃色的，就像穿了一層盔甲，又漂亮，又威武。最后把蝦放入鍋中，炸一會(huì)兒。終于完成啦！我把蝦擺入盤(pán)中，放不下的兩只蝦，被我和爸爸一人一只蘸番茄醬吃了。蝦色澤金黃誘人，鮮香美味，外酥里嫩，一口咬下去，脆脆的，真香！指導(dǎo)老師/閭小榮 發(fā)稿/沙群 朱云昊有請(qǐng)
少年文藝·開(kāi)心閱讀作文 2020年8期2020-08-16
- 不同炮制方法用于車前子對(duì)治療慢性便秘的影響對(duì)比分析
炙車前子、車前子生粉。其中清炒車前子的炮制方法為：取凈車前子，在鍋內(nèi)以文火進(jìn)行慢炒，待顏色變深后有爆裂聲時(shí)取出，放涼。車前子生粉：取車前子飲片，去除雜質(zhì)，研磨成粉。鹽制車前子：取凈車前子，放置鍋內(nèi)，用文火炒制，至鼓起有爆裂聲，噴淋鹽水，炒干，等有香氣溢出時(shí)取出放涼；酒炙車前子：取凈車前子，用黃酒拌勻，密閉1小時(shí)后放置鍋內(nèi)用文火炒制到帶火色，再將其取出放涼。清炒車前子組、鹽制車前子組和酒炙車前子組治療，將不同的車前子炮制品20克用紗布包起來(lái)，再放在冷水中浸泡
臨床醫(yī)藥文獻(xiàn)雜志(電子版) 2020年40期2020-07-24
- 原料生粉的物理性狀對(duì)鮮濕切粉品質(zhì)的影響
9]研究指出原料生粉粒度為120目時(shí)，榨粉綜合品質(zhì)最好。但原料生粉在水漿狀態(tài)的真實(shí)粒徑和粒徑組成等物理特性與米粉品質(zhì)的關(guān)系尚未見(jiàn)報(bào)道。因此，試驗(yàn)擬以不同品種的精米為原料，采用干法和傳統(tǒng)水磨法制備秈稻原料生粉，分析水漿狀態(tài)的粒徑、粒徑組成和糊化特性，并利用產(chǎn)能1 200 kg/h的現(xiàn)代濕米粉生產(chǎn)線將粉體材料生產(chǎn)成濕米粉，分析其對(duì)鮮濕切粉的質(zhì)構(gòu)特性和感官品質(zhì)的影響，以期為鮮濕切粉生產(chǎn)過(guò)程中原料的加工適應(yīng)性以及粒度的選擇提供依據(jù)。1 材料與方法1.1 材料與儀器
食品與機(jī)械 2020年5期2020-07-03
- 怎樣炒牛肉才能鮮嫩
直切，再就是放些生粉，這樣出來(lái)的就比較嫩了；3.首先是切的時(shí)候不能順著牛肉的紋路的方向，切過(guò)的整塊牛肉應(yīng)該是平放在板上看是一粒一粒的，然后就是要用嫩肉粉或是生粉加少許水和生抽淹一會(huì)，下鍋炒時(shí)先是熱油熱鍋快炒一下變色就出鍋。等配菜差不多熟了，再下牛肉，放少許水煮一下就可以了；4.炒牛肉的時(shí)候得放多點(diǎn)油，油量大概在能把牛肉泡住差不多過(guò)面時(shí)為宜，炒到7成熟的時(shí)候撈起，把多余的油倒出即可；5.用高壓鍋壓；6.牛肉加生粉加生抽加油，腌15 分鐘再炒；7.牛肉絲切絲后
飲食保健 2020年9期2020-06-01
- 素食宴客菜
、醋、素沙茶醬、生粉、麻油、黑胡椒。做法：1. 酸菜、香菇、辣椒、姜切片，九層塔挑去老葉，面腸切成長(zhǎng)條。2. 鍋內(nèi)加色拉油燒熱，放入面腸炸至淺褐色，撈起備用。3. 鍋燒熱，加色拉油，放入酸菜、香菇、辣椒、姜爆香，加醬油、糖、醋、素沙茶醬、水，再倒入面腸一起煮，水快燒干時(shí)，以生粉勾芡。鐵板加點(diǎn)麻油燒熱，將勾芡好的菜肴倒在鐵板上，加點(diǎn)黑胡椒。三元吉塊材料：素雞塊、香菇、紅棗、人參須、枸杞、黃芪、錫箔紙。調(diào)味料：色拉油、麻油、醬油、糖。做法：1. 紅棗泡軟，香菇
烹調(diào)知識(shí) 2020年6期2020-05-28
- “春芽”撩人
片3g、鹽1g、生粉5g、花生油5g做法：1. 春草籽去根莖洗干凈，濾干水分備用;2. 五花肉去皮剁成肉碎，調(diào)入鹽，手打上勁，放入生粉制成肉丸備用;3. 砂鍋燒熱，放入花生油、姜片炒香，倒入開(kāi)水750g;4. 水燒開(kāi)調(diào)好鹽味，放入肉丸和枸杞，蓋好蓋子煮6分鐘，之后放入備好的春草籽煮兩分鐘即可。這道菜是春天必吃的，我改良了家庭做法，讓蛋的厚重和香椿的香味融合在一起，嚼之響脆，唇齒留香。制作竅門(mén)：1. 香椿一定要最嫩的芽尖部分，保證最佳的嫩滑口感;2. 蛋和香
女友 2020年3期2020-05-22
- 清新素菜兩款
、老抽、鹽、糖、生粉、香醋、蠔油、五香粉、花生油各適量。做法：1.小蔥留蔥葉切蔥花，大蒜切片，姜切絲備用；2.豆腐先浸入淡鹽水中10分鐘，然后撈出切成小塊備用；3.碗里加2勺生抽，1小勺老抽，少許鹽和糖，1勺香醋，半勺蠔油，少許五香粉，攪拌均勻備用；準(zhǔn)備另外一個(gè)小碗加入生粉1勺，少許清水，攪勻調(diào)成芡水；4.起熱油鍋，倒姜絲、蒜片爆香，豆腐塊輕輕放入鍋中，開(kāi)小火煎，煎至兩面金黃，把調(diào)好的料汁倒在豆腐塊上，輕輕翻動(dòng)，再倒入小半碗開(kāi)水，中小火煮，大約2分鐘后倒入
飲食科學(xué) 2019年11期2019-12-09
- 小米擠壓粉與小米生粉理化性質(zhì)與營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的差異比較
小米擠壓粉與小米生粉按照1∶1預(yù)先混合后,成功制作出口感、品質(zhì)均較好的純小米面條。風(fēng)味是食品品質(zhì)評(píng)價(jià)的一項(xiàng)重要指標(biāo),Sides等研究認(rèn)為,除了原料本身的香味外,熱處理是谷物類風(fēng)味成分的主要來(lái)源[12]。與未處理燕麥片相比,微波和蒸煮處理后的燕麥片均產(chǎn)生了更多的醛類,分別占總揮發(fā)性成分的62.05%和80.65%,而焙烤處理的燕麥片除了產(chǎn)生了較多醛類(33.95%),還產(chǎn)生了較多的吡嗪類(38.82%)與嘧啶類(20.12%),呈現(xiàn)出濃郁的烤香味[13]。擠
食品工業(yè)科技 2019年22期2019-11-28
- 多花黃精從生粉到九蒸九曬過(guò)程中多糖的變化
關(guān)鍵詞多花黃精;生粉;九蒸九曬;多糖變化中圖分類號(hào)R?282文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼A文章編號(hào)0517-6611（2019）18-0181-02doi：10.3969/j.issn.0517-6611.2019.18.049開(kāi)放科學(xué)（資源服務(wù)）標(biāo)識(shí)碼（OSID）：Changes of Polysaccharides in the Process of Polygonatum cyrtonema from Raw Flour to Nine Steaming and Ni
安徽農(nóng)業(yè)科學(xué) 2019年18期2019-11-01
- 勞保手套用高粘度樹(shù)脂加工性能研究
糊樹(shù)脂（以下簡(jiǎn)稱生粉）經(jīng)過(guò)烘烤粉碎制造，因此對(duì)生粉與相對(duì)應(yīng)的紅粉進(jìn)行粒徑對(duì)比分析。對(duì)比圖分別見(jiàn)圖1 和圖2。圖1 為糊樹(shù)脂生粉B 與紅粉的粒徑對(duì)比圖，圖2 為樹(shù)脂A 生粉與紅粉粒徑對(duì)比圖。4 種樹(shù)脂粒徑分析具體參數(shù)見(jiàn)表1。由表1 可以看出，2 種糊樹(shù)脂制作的紅粉的粒徑大多集中在40～50 μm。樹(shù)脂B 所制造紅粉在15 μm粒徑處的粒子明顯多于樹(shù)脂A 所制造紅粉，由圖1和圖2 可知，這是由生粉的粒徑分布所決定的。樹(shù)脂A粒徑小于樹(shù)脂B 粒徑，但是制作成紅粉后
中國(guó)氯堿 2019年9期2019-10-18
- 小雪到 江蘇名廚教你做羊肉
孜然粉、辣椒粉、生粉、脆炸粉（可以用蛋清代替）、鹽做法1.羊肉切片，加入生粉、孜然粉、辣椒粉、鹽、雞粉后抓勻，腌制幾分鐘;2.將略干燥的春卷皮切小粒備用;3.生粉、面粉、脆炸粉（或者蛋清）制成脆皮漿;4.羊肉裹上脆皮漿，拍上春卷皮，下油鍋炸;5.出鍋后拌入孜然粉、辣椒粉。特點(diǎn)外脆里嫩，既有烤羊肉串的風(fēng)格，又有春卷的口味。黑椒金菇羊肉卷配料盒裝羊肉片、綠豆芽、西蘭花、黑胡椒粒、金針菇、油菜心、蒜蓉、蔥、姜、黑胡椒粒做法1.羊肉片拍少許生粉卷入金針菇，再均勻地
美食 2019年11期2019-09-10
- 小欖炸魚(yú)球的制作方法
制作原料有鯪魚(yú)、生粉、臘肉粒，配料有蒜蓉、陳皮、糖和味精。小欖炸魚(yú)球雖屬于油炸食品，但口感不油膩，外脆里嫩、美味彈牙，淡淡的蒜香使其味道更加鮮美。一、傳統(tǒng)制作方法主要原料：凈鯪魚(yú)肉500克，生粉2克，水4克，臘肉粒1克。制作方法：①將凈鯪魚(yú)肉中加入臘肉粒和少量生粉、水，并加入適量的蒜蓉、陳皮、鹽、糖和味精，攪拌至起膠。②放入剩余生粉、少量開(kāi)水，繼續(xù)由慢至快地?cái)嚢?，然后擠成球狀魚(yú)丸。③將魚(yú)丸放至 80℃的油鍋中炸制，炸到金黃色時(shí)即可出鍋。二、現(xiàn)代制作方法主要
農(nóng)村百事通 2019年15期2019-08-29
- 豆腐加油菜 有福又聚財(cái)
蒜末，鹽，雞精，生粉水。做法：1.油菜清洗干凈，對(duì)半切開(kāi)，放入沸水中焯煮2分鐘，撈出控凈水。2.另起鍋燒油，將準(zhǔn)備好的蒜末放在鍋中，烹醬油，加鹽、雞精，加生粉水勾芡；3.將燒好的汁澆在油菜上即可。熘豆腐用料：日本豆腐，紅椒，青椒，番茄醬，鹽，糖，生粉，油。做法：1.紅椒、青椒清洗干凈，去子兒切塊；2.日本豆腐從中間切開(kāi)成兩段，從封口處擠出，切成大小相當(dāng)?shù)膲K；3.生粉加水，攪成厚厚的芡汁，放入日本豆腐裹勻；4.油鍋燒熱，放進(jìn)裹了生粉芡汁的日本豆腐，中火炸，表
飲食科學(xué) 2019年2期2019-04-02
- 下廚記——蔥油雞翅
時(shí)左右。然后，是生粉，這道萊，關(guān)鍵在于生粉，沒(méi)有生粉，就是炸雞翅，全然沒(méi)有你中有我、我中有你的鮮香。生粉的好處，在于既透明又有黏性，生粉要加許多，半斤雞翅的話，要一大調(diào)羹的生粉，用一點(diǎn)點(diǎn)料酒拌開(kāi)，和雞翅拌勻，料酒不要多，和雞翅拌勻后，要看得出雞翅上有淡淡的白色，拌制的時(shí)候，還要根據(jù)口味，放入鹽。起一個(gè)油鍋，油溫要高，將雞翅取出放入，注意，不要將雞翅直接往鍋里倒，那些漿水，我們不要。大火，爆炒，表面會(huì)有點(diǎn)黏，會(huì)粘鍋，不用擔(dān)心，讓它粘鍋好了，粘了鍋才香呢。將雞
飲食與健康·下旬刊 2019年5期2019-03-07
- 以蝦會(huì)友
、雞蛋、色拉油、生粉、料酒、鹽步驟1.雞蛋打散；蝦仁洗干凈，去掉腸線，加適量生粉、料酒、鹽、蛋液腌制10分鐘左右。2.西蘭花洗干凈后，頭朝下，用淡鹽水浸泡30分鐘。3.胡蘿卜洗干凈后切丁。4.西蘭花去掉粗莖，切成小朵，鍋內(nèi)加水、少許鹽，待水煮沸后將西蘭花下水焯至八成熟，撈出。5.鍋里倒入油預(yù)熱，下蛋炒至凝固，盛出。6.鍋中倒入少許油，蝦仁翻炒至變色，再放入西蘭花、胡蘿卜丁、雞蛋翻炒均勻。建議●盡量選用鮮蝦，保證新鮮度。開(kāi)心蝦餅材料蝦、土豆、雞蛋、面包糠、鹽
幼兒教育·父母孩子版 2018年8期2018-12-28
- 燜客家釀豆腐
、油、鹽、生抽、生粉。步驟：1、食材洗凈備用，前腿肉去皮剁成肉餡，蒜切末，蔥切成蔥花;2、在肉泥里加入蒜末、生抽、鹽、生粉腌制15分鐘;3、豆腐切塊，上面放1小勺肉餡;4、平底鍋燒熱油，放豆腐，有肉餡的一面朝下，兩面都煎至金黃;5、注入適量的清水，調(diào)入適量生抽，蓋上蓋子燜8分鐘，中途翻一翻豆腐;6、生粉兌水勾芡，倒入鍋中，大火收汁盛入盤(pán)中，撒上蔥花即可?！拘≠N士】豆腐比較嫩，放肉餡時(shí)要小心，以免弄碎。燜豆腐的過(guò)程中要翻一次豆腐，使豆腐均勻入味。
新青年 2018年11期2018-11-26
- Fried Lotus Root Sandwich
少許、面粉適量、生粉適量、水適量、椒鹽適量。做法：1. 將五花肉剁成肉泥。2. 肉里調(diào)入鹽、蔥末、姜末、料酒、生抽、蠔油，沿著一個(gè)方向攪拌。3. 將去皮洗凈的蓮藕切成大約0.6厘米厚的片，在厚片中間切一刀，深至藕片的2/3處。4. 將肉餡填入藕夾，用手輕輕按壓，擠出多余肉餡。5. 另取一碗，依次放入面粉、生粉、雞蛋、鹽、適量的水，用筷子攪拌均勻成糊。6. 藕片逐個(gè)拍上薄薄一層干淀粉，放入碗中均勻掛糊。7. 鍋中入油，預(yù)熱后放入藕夾，炸至兩面金黃。8. 撈起
Special Focus 2018年8期2018-08-31
- 文怡拿手菜：煎蝦餅
茶匙（1 克），生粉1 茶匙（5克），魚(yú)露2 茶匙（10 毫升），面包糠適量做法1.蝦去頭、尾、殼、蝦線，用刀身將蝦肉拍碎，剁成蝦泥。香菜去葉留梗，切碎。小米椒切小圈。2.把切碎的香菜梗放入蝦泥中，加入蛋清、1/4個(gè)青檸擠出的青檸汁、生粉、白胡椒、鹽，攪勻后反復(fù)摔打上勁，冷藏15 分鐘。3.取出冷藏好的蝦泥，團(tuán)成小餅狀，每一個(gè)都粘滿面包糠。4.平底鍋放入油，油溫微熱時(shí)，放入蝦餅，中小火煎至兩面金黃色、蝦肉成熟即可。把剩余的青檸擠出汁，加入魚(yú)露、小米椒，調(diào)成
食品與健康 2018年6期2018-06-14
- 生炒排骨
骨先蘸蛋液，再蘸生粉，放入七成熱的油鍋中，炸至金黃。炸好后再?gòu)?fù)炸1次。3.鍋中倒入一點(diǎn)油，油溫微熱時(shí)，放入蒜片炒香，放入彩椒塊翻炒，再放入番茄醬、番茄沙司、生抽、白醋、糖、鹽，小火炒勻后，加入炸好的排骨。4.鍋中倒入可以沒(méi)過(guò)排骨1/3的水，大火煮開(kāi)后，中小火燉10 分鐘左右。放水淀粉，大火收汁即可。超級(jí)啰嗦★排骨要買肉質(zhì)嫩一些的小排，并且要剁成小塊。★排骨最好邊裹粉邊炸，不要一次性全蘸好粉，否則裹上的生粉由于吸水容易脫落?！锱殴钦ê煤髲?fù)炸一次，這樣在燉制后
食品與健康 2018年4期2018-04-17
- 冬日里的溫暖
芥花油、蔥、姜、生粉少許，食鹽1小勺，料酒、魚(yú)露各1湯匙，日式沙拉汁25毫升步驟1.青椒、胡蘿卜洗凈，切片。2.巴沙魚(yú)洗凈后切大塊，加食鹽、蔥、姜、料酒和魚(yú)露等腌制30分鐘，均勻粘上生粉后拍一拍。3.鍋熱后倒油，放入魚(yú)塊，開(kāi)中火煎制兩面金黃，加沙拉汁及少許開(kāi)水。4.蓋上鍋蓋燜一會(huì)兒，收汁后裝盤(pán)。5.另起鍋，將蔬菜煸炒斷生，倒在盤(pán)中裝飾。孩子的參與洗胡蘿卜。小貼士巴沙魚(yú)肉質(zhì)較厚，提前腌制可更入味。魚(yú)肉裹些生粉能保持水分不流失，吃起來(lái)鮮嫩。如果沒(méi)有日式沙拉汁，
幼兒教育·父母孩子版 2017年12期2018-02-28
- 精美套餐慶團(tuán)年賀新春
0 g）用蛋白、生粉拌勻。水發(fā)魚(yú)翅（250 g）用肉湯煨過(guò)。燒鑊下油，至六成熱時(shí)，將雞絲拉油，撈起濾去油分。鑊留底油，濺入黃酒，加入肉湯，魚(yú)翅燒滾，調(diào)入精鹽、雞粉、胡椒粉，用濕生粉推芡，再放入雞絲，加包尾油拌勻便成。金華肉樹(shù)雞白切雞1只（約650 g），將雞頭、尾、翼斬起備用，雞身起肉，斜切成24件。熟火腿肉（60 g）也切成24件，每件長(zhǎng)、寬與雞件相同。然后將雞件夾著火腿件分3行排在長(zhǎng)碟上，每行間隔相等，再擺上雞頭、尾、翼，砌回雞形。菜200 g，用油、
烹調(diào)知識(shí) 2018年2期2018-01-27
- 教你做一道糖醋排骨
ml、冰糖，陳醋生粉蒜頭各適量。做法：1、首先要先把排骨洗干凈，然后用鹽腌制至少6小時(shí)，這里建議可以晚上腌制然后放到第二天再做。在煮排骨之前要在排骨的上面均勻的裹上生粉。2、鍋內(nèi)加入比平常做菜多點(diǎn)的油，然后放入蒜頭爆香。3、然后把剛才準(zhǔn)備好的排骨放進(jìn)鍋中碼放整齊，用中火煎至金黃，然后翻面進(jìn)行，在煎的過(guò)程中，蒜頭會(huì)變得焦黑，這個(gè)時(shí)候可以把蒜頭取出丟棄。煎好了之后，在鍋內(nèi)會(huì)出現(xiàn)多余的油，可以倒出。4、倒出油之后，在鍋內(nèi)加入開(kāi)水（注意這里加的是開(kāi)水不是涼水），開(kāi)
飲食保健 2018年19期2018-01-27
- 不同馬鈴薯全粉對(duì)馬鈴薯面條品質(zhì)的影響
破損淀粉含量高；生粉微觀結(jié)構(gòu)有淀粉顆粒形態(tài)，破損淀粉含量低；面粉粉質(zhì)試驗(yàn)中，熟粉較生粉有更高的吸水率，生粉最大添加量為35%，熟粉最大添加量為20%；熟粉制作的生面條，黏性顯著增大，生粉可以提高面條的拉斷力；熟粉制作的面條煮熟后面條厚度有增大趨勢(shì)。掃描電鏡發(fā)現(xiàn)，熟粉面條中，大量糊化淀粉暴露在外；生粉面條中，馬鈴薯淀粉與小麥淀粉共同鑲嵌在面筋網(wǎng)絡(luò)中。馬鈴薯全粉；面條品質(zhì)；微觀結(jié)構(gòu)；掃描電鏡0 前言早在2013年，農(nóng)業(yè)部即啟動(dòng)馬鈴薯主食化科技項(xiàng)目，把馬鈴薯作為
- 每期一道養(yǎng)生菜：肉末燒豆腐
勺，五香粉少許，生粉、細(xì)砂糖各1小勺，食用油、清水、鹽適量。做法：1.蔥姜蒜分別切碎；豆腐切塊后放開(kāi)水鍋中氽燙2分鐘，撈出備用；豬絞肉中加料酒、五香粉、生粉拌勻。2.鍋中倒入適量油，將豬絞肉放入翻炒，炒至顏色發(fā)白盛出備用。3.鍋中留少許油，將姜、蒜、蔥碎放入炒香，加入豆瓣醬炒出紅油，倒入適量清水煮開(kāi)，放豆腐，調(diào)入生抽和細(xì)砂糖，加入炒好的肉末，煮開(kāi)后用小火燉。4.燉至湯汁黏稠、豆腐入味后，勾薄芡調(diào)少許鹽撒香蔥碎即可出鍋。
中老年健康 2017年1期2017-03-24
- 彩色魚(yú)丸，自己做吃著最踏實(shí)
、雞精、胡椒粉、生粉、油。做法：1. 蔥、姜拍碎，用溫水做成蔥姜水。菠菜洗凈榨汁，加開(kāi)水放鍋中加熱。哈密瓜、火龍果用小勺挖成小球備用。2. 將龍利魚(yú)加鹽、蔥姜水用食物料理機(jī)打成魚(yú)泥，分成兩等份。3. 取其中一份魚(yú)泥加菠菜汁、蛋清、生粉攪拌均勻；另一份只加蛋清、生粉攪拌均勻。兩份魚(yú)泥做成魚(yú)丸，下入鍋中煮熟，撈出過(guò)涼。4. 把剩余的蔥炸成蔥油備用。起鍋加水、鹽、雞精、胡椒粉、水果球、魚(yú)丸燒透，勾芡淋蔥油即可。
中老年健康 2016年10期2016-11-19
- 每期一道養(yǎng)生菜：咸魚(yú)燒茄子
5克，香油少許，生粉5克。把茄子洗凈去皮，切成5厘米長(zhǎng)、2厘米寬的條狀，然后泡在鹽水中，以防氧化變黑。蔥切圈，蒜切成末，姜切成細(xì)茸，咸魚(yú)切成1厘米見(jiàn)方的粒，生粉加少量水調(diào)成水淀粉。備好料后，在鍋中倒入比平常炒菜多一些的油，燒熱后先放姜茸，再放咸魚(yú)粒，用小火把咸魚(yú)內(nèi)部的水分充分炒出，變硬即可。取一個(gè)小奶鍋倒入油，大火加熱，待油六成熱時(shí)放入茄條，炸至通體變成翠綠色，部分地方出現(xiàn)微焦時(shí)關(guān)火撈出。把炸好的茄子放入開(kāi)水鍋中，焯去油分后撈出，瀝干備用。炒鍋中放少許油，
中老年健康 2016年10期2016-11-19
- 糖醋咕嚕肉
姜、料酒、味精、生粉，各適量。然后，將五花肉與竹筍切成橄欖核大小的塊，豬肉與鹽、味精、姜片、蔥、料酒拌勻，腌上半小時(shí)左右。接著，將豬肉用生粉拌勻，然后加入雞蛋，沾上一層干生粉，并把姜蔥去掉不用。隨后，將油燒至五成熱，放入豬肉，炸上三分鐘左右，再把筍塊也投入油鍋里微炸，撈起，濾干油。最后，下蒜泥、辣椒、蔥段、糖、醋，煮沸，并用生粉勾芡，再將炸好的肉塊、筍塊等放入鍋中拌勻即可。值得一提的是，做這道菜時(shí)，油溫的掌控十分重要，就是要“兩高一低”。下肉前的油溫要高，
特別健康·上半月 2016年6期2016-10-21
- 新疆干煸炒面
，老抽、花椒粉、生粉、醋、鹽、干辣椒、蒜末兒、食用油各適量。做法：1.高筋面粉用清水加1小勺鹽和成軟硬適中的面團(tuán)，揉至表面光滑，蓋保鮮膜醒半小時(shí)。醒好的面團(tuán)搟成大厚片，切一指寬長(zhǎng)條，搓勻拉長(zhǎng)，鍋中水燒開(kāi)，將面條逐條拉細(xì)下鍋，煮熟斷生，過(guò)涼水，瀝干備用。2.雞肉切薄片，調(diào)入老抽、花椒粉、鹽、生粉、油和醋腌制；青椒、洋蔥切絲。3.鍋里倒油燒熱，快速滑炒雞肉片至變色，盛出。鍋中留底油，炸香干辣椒，依次倒入洋蔥絲和青椒絲，炒香炒透，加入番茄醬，炒出香味，倒入雞肉片
飲食科學(xué) 2016年8期2016-10-20
- 啤酒菜肴三款
精、雞精、鹽、濕生粉各適量。制法：1. 將宰殺治凈后的填鴨，從鴨背部開(kāi)口，掏凈內(nèi)臟，洗凈，入沸水鍋中汆一下備用。2. 紅鹵水起火。等燒開(kāi)水后放入治凈的填鴨，然后改小火將鴨燙熟，取出，斬成塊。再按原形擺入盤(pán)中。3. 炒鍋起火，放入啤酒燒沸，用鹽、味精、白糖、雞精調(diào)好味，勾入濕生粉為薄芡，推勻，出鍋澆在鴨塊上即成。特點(diǎn)：色澤紅亮，啤酒味濃，鴨粑鹵香。啤酒扒雞脯用料：雞脯肉300 g，啤酒250 g，干淀粉60 g，白糖60 g，白醋30 g，吉士粉10 g，雞
烹調(diào)知識(shí) 2016年8期2016-07-29
- 雞肉鮮蝦云吞
1個(gè)，香蔥1根，生粉 1茶匙，鹽、白胡椒粉、雞精、糖、料酒各適量。做法：1.雞肉切泥；蝦仁去蝦線，切粒；馬蹄去皮，切碎；香蔥切碎。2.將上述食材混合，加入雞蛋和生粉攪拌均勻，加入鹽、白胡椒粉、雞精、糖、料酒，用筷子朝一個(gè)方向攪拌上勁。3.將餡料放入云吞皮，對(duì)折成三角形，兩底角捏合，成元寶狀。4.水開(kāi)后放入云吞，再開(kāi)后改小火煮2～3分鐘，待云吞漂浮撈出即可，可依個(gè)人喜好配醬汁食用。鮮美彈牙的蝦仁和香嫩的雞肉搭配，再加上爽脆的馬蹄，包裹在薄薄的云吞皮中，水煮過(guò)
飲食科學(xué) 2016年5期2016-07-05
- 雞肉鮮蝦云吞
1個(gè)，香蔥1根，生粉 1茶匙，鹽、白胡椒粉、雞精、糖、料酒各適量。做法：1.雞肉切泥；蝦仁去蝦線，切粒；馬蹄去皮，切碎；香蔥切碎。2.將上述食材混合，加入雞蛋和生粉攪拌均勻，加入鹽、白胡椒粉、雞精、糖、料酒，用筷子朝一個(gè)方向攪拌上勁。3.將餡料放入云吞皮，對(duì)折成三角形，兩底角捏合，成元寶狀。4.水開(kāi)后放入云吞，再開(kāi)后改小火煮2～3分鐘，待云吞漂浮撈出即可，可依個(gè)人喜好配醬汁食用。鮮美彈牙的蝦仁和香嫩的雞肉搭配，再加上爽脆的馬蹄，包裹在薄薄的云吞皮中，水煮過(guò)
飲食科學(xué) 2016年5期2016-07-05
- 咸魚(yú)燒茄子
5克，香油少許，生粉5克。把茄子洗凈去皮，切成5厘米長(zhǎng)、2厘米寬的條狀，泡在鹽水中，以防氧化變黑。蔥切圈，蒜切成末，姜切成細(xì)蓉，咸魚(yú)切成一厘米左右的粒，生粉加少量水調(diào)成水淀粉。備好料后，在鍋中倒入比平常炒菜多一些的油，燒熱后先放姜蓉，再放咸魚(yú)粒，用小火把咸魚(yú)內(nèi)部的水分充分炒出，變硬即可。取一個(gè)小奶鍋倒入油，大火加熱，待油六成熱時(shí)放入茄條，炸至通體變成翠綠色，部分地方出現(xiàn)微焦時(shí)關(guān)火撈出。把炸好的茄子放入開(kāi)水鍋中，焯去油后撈出，瀝干備用。炒鍋中放少許油，放入蔥
特別健康·上半月 2016年11期2016-05-30
- 我的三款繡球肴饌
、味精、胡椒粉、生粉等均適量，色拉油15g，雞湯100g。制作方法：1.豆腐削去兩面老皮，塌濃后放紗布中瀝干水分；魚(yú)肉（草鯤魚(yú)即可）洗凈，成茸放碗中；磕入蛋清兩只（蛋黃另加一只蛋清，制成蛋皮）；茭瓜去皮洗凈，切成絲，用沸水燙一下；木耳泡發(fā)后洗凈，切成絲；青菜葉洗凈切成絲；瘦火腿切成絲，將各種絲料混合拌勻（含蛋皮切成的絲），待用。2.將豆腐泥放入魚(yú)肉碗中，加鹽、味精、胡椒粉、生粉一起攪成糊，勻成16份，依次滾上彩絲，放入有色拉油的盤(pán)子中（勻兩盤(pán)），待依次做完
烹調(diào)知識(shí) 2011年10期2011-08-15
- 綠菜花的美味創(chuàng)新
g，鹽、味精、生粉等適量，麻油少許，色拉油500 g（約耗50 g）。制作方法：1.黑魚(yú)去鱗，剮下2片脊肉，剔去細(xì)刺，洗凈，批成大片，放碗中，加蛋清一只、鹽、味精、生粉上漿；綠菜花用小刀理成小瓣并去掉部分過(guò)長(zhǎng)的莖部，洗凈，待用。2.燒鍋上火，放入清水燒沸，將綠菜花下去燙熟，撈出后放碗中，加鹽、麻油調(diào)拌均勻，圍放在大圓盤(pán)一圈（中間不放）。3.炒鍋上火，燒熱后放色拉油燒至五成熱時(shí)，將魚(yú)片抖散入鍋，劃油至熟，連油倒入漏勺，放進(jìn)綠菜花中間，撒上火腿末，即可端送上
烹調(diào)知識(shí) 2011年7期2011-08-15
- 預(yù)煮法制備山藥粉及其品質(zhì)的研究
沖調(diào)品質(zhì)方面優(yōu)于生粉。具體表現(xiàn)為熟粉較生粉的分散時(shí)間縮短了48.7%;分散穩(wěn)定時(shí)間增加了1.62倍;黏度提高了1.75倍，并且熟粉較生粉的營(yíng)養(yǎng)性和儲(chǔ)藏穩(wěn)定性改變都很小。山藥熟粉，預(yù)煮，液質(zhì)，沖調(diào)性山藥獨(dú)特之處為山藥含大量黏液質(zhì)，黏液質(zhì)是一種多糖與蛋白的復(fù)合體。黏液蛋白具有預(yù)防心血管系統(tǒng)脂肪沉淀、保持血管彈性、防止動(dòng)脈粥樣硬化的功效，并能避免出現(xiàn)肥胖，對(duì)冠心病患者有益［1］。黏多糖可刺激或調(diào)節(jié)免疫系統(tǒng)，增加血液中白細(xì)胞和增強(qiáng)白細(xì)胞吞噬能力，可作為抗腫瘤和化療
食品與發(fā)酵工業(yè) 2010年12期2010-11-02
- 原來(lái)骨頭可以這么吃啊 等
卜調(diào)料：鹽、糖、生粉操作：1.新鮮蝦剝殼，去掉背上的泥腸，洗凈瀝干水，加入鹽、糖、生粉，腌制片刻。2.圓椒、胡蘿卜，切好備用。3.開(kāi)小火將腌制好的蝦仁下油鍋翻炒，八成熟就起鍋。4.再先后將胡蘿卜、圓椒下鍋炒，最后把蝦仁倒進(jìn)一起翻炒，調(diào)好咸淡就可以出鍋了。拌三絲原料：豬肝、黃瓜、胡蘿卜調(diào)料：鹽、糖、料酒、醬油、生姜、茴香、香油操作：1.準(zhǔn)備半鍋水，加入適量的鹽、糖、料酒、醬油、姜、茴香，將洗凈的豬肝放進(jìn)去煮，大約煮40分鐘關(guān)火，連湯晾著。2.黃瓜、胡蘿卜，切
幼兒教育·父母孩子版 2006年9期2006-10-18
- 上海新流行的野菜菜肴
糠500 g，干生粉150 g，吉士粉50 g，面粉50 g，雞蛋1個(gè)，精鹽3 g，蘑菇精3 g，白糖5 g，精制油500 g，雞油50 g，椒鹽粉5 g，蒜茸5 g。制作：①將薺菜選嫩的，洗干凈，入開(kāi)水汆一下，切成細(xì)粒備用。②冬筍剝?nèi)ネ鈿?，一切為二，入開(kāi)水煮熟，取出切成橄欖形的塊備用。③牡蠣肉洗干凈，瀝去水分，加入干生粉、吉士粉、面粉拌勻，滾上雞蛋液，再滾上面包糠備用。④炒鍋燒熱，加入精制油，待油溫升至160 ℃時(shí)，放入牡蠣肉，炸成金黃色，撈起，圍盤(pán)中一
烹調(diào)知識(shí) 2003年6期2003-02-11
- 西來(lái)洋蔬譜新饌
油、白糖、蛋清、生粉、味精適量。制法：西芹、胡蘿卜分別洗凈切丁；牛肉切成細(xì)粒小丁，用蘇打粉及少許精鹽、味精、蛋清、生粉上漿，置冰箱半小時(shí)。西芹、胡蘿卜丁入雞湯，加鹽、味精，稍煮待入味，取起。鍋放清油500克，至四成熱，放牛柳粒劃散，倒入漏勺，留少量油煸香蔥粒、姜米，下西芹、胡蘿卜略炒，烹紹酒、點(diǎn)雞湯，調(diào)入蠔油、醬油、白糖，勾芡，落牛柳粒顛翻均勻，淋明油起鍋即成。蛋炸西洋芹原料：西洋芹500克，雞蛋3只，面粉200克，生粉50克，花椒鹽30克，清油2000克
祝您健康 1995年10期1995-12-30
- 幾種藥膳菜譜
姜米、胡椒粉、干生粉、芝麻油、花生油、清湯。操作：1、將黃精放在干凈砧板上斬成細(xì)茸，加鹽、味精、糖、胡椒粉、水、生粉，清湯調(diào)勻成汁。2、將活黃鱔宰殺，剖腹去內(nèi)臟，劃去龍骨，去頭尾，將中段用潔布抹去粘液血跡，用刀批薄片，放碗中加料酒、鹽、千生粉拌勻。3、鍋放火上燒熱，用油滑鍋后，加花生油一斤左右。待油溫到五、六成熱時(shí)，下鱔片劃散后連油一起倒進(jìn)漏勺瀝油，鍋中留少許油，下姜米爆香，隨后下青豆、鱔片，將調(diào)好的計(jì)調(diào)勻倒進(jìn)鍋中，翻炒均勻，淋上芝麻油裝盆。功效：益氣養(yǎng)血
祝您健康 1983年6期1983-12-31