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    小雪到 江蘇名廚教你做羊肉

    2019-09-10 07:22:44梅雨
    美食 2019年11期
    關(guān)鍵詞:黑椒腐竹生粉

    梅雨

    小雪之后,氣溫越來(lái)越低。正是吃羊肉御寒進(jìn)補(bǔ)的好時(shí)節(jié)。本期我們邀請(qǐng)準(zhǔn)揚(yáng)名廚親自示范,教您做幾道羊肉創(chuàng)新菜。希望可以為您的冬日餐桌帶來(lái)驚喜。

    孟憲鋒

    南京玄武湖假日酒店行政總廚

    脆皮孜然羊里脊

    配料

    羊里脊肉(可以用羊后腿肉代替)、春卷皮、孜然粉、辣椒粉、生粉、脆炸粉(可以用蛋清代替)、鹽

    做法

    1.羊肉切片,加入生粉、孜然粉、辣椒粉、鹽、雞粉后抓勻,腌制幾分鐘;

    2.將略干燥的春卷皮切小粒備用;

    3.生粉、面粉、脆炸粉(或者蛋清)制成脆皮漿;

    4.羊肉裹上脆皮漿,拍上春卷皮,下油鍋炸;

    5.出鍋后拌入孜然粉、辣椒粉。

    特點(diǎn)

    外脆里嫩,既有烤羊肉串的風(fēng)格,又有春卷的口味。

    黑椒金菇羊肉卷

    配料盒裝羊肉片、綠豆芽、西蘭花、黑胡椒粒、金針菇、油菜心、蒜蓉、蔥、姜、黑胡椒粒

    做法

    1.羊肉片拍少許生粉卷入金針菇,再均勻地裹上幾層干生粉;

    2.入鍋煎至兩面金黃,撈出;

    3.另入蔥、姜、蒜、黑胡椒粒炒香;

    4.放羊肉卷,燉煮10分鐘;

    5.綠豆芽墊底放入羊肉卷。

    特點(diǎn)中西合璧,羊肉口味鮮美,黑椒味濃郁。

    馬蹄腐竹羊腩

    配料羊腩、馬蹄、腐竹、甘蔗、柱候醬

    做法

    1.羊腩加調(diào)料炒至斷生;

    2.加馬蹄水、甘蔗、腐竹、柱候醬燒1.5小時(shí)。

    特點(diǎn)羊肉中加入馬蹄、腐竹,既能中和羊肉的燥熱又能增加

    湯汁的清甜,十一分美味可口。

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