啤酒菜肴三款

孫燦金

啤酒扒大鴨

用料：填鴨半只（約800 g），啤酒100 g，紅鹵水2500 g，白糖、味精、雞精、鹽、濕生粉各適量。

制法：1. 將宰殺治凈后的填鴨，從鴨背部開(kāi)口，掏凈內(nèi)臟，洗凈，入沸水鍋中汆一下備用。

2. 紅鹵水起火。等燒開(kāi)水后放入治凈的填鴨，然后改小火將鴨燙熟，取出，斬成塊。再按原形擺入盤(pán)中。

3. 炒鍋起火，放入啤酒燒沸，用鹽、味精、白糖、雞精調(diào)好味，勾入濕生粉為薄芡，推勻，出鍋澆在鴨塊上即成。

特點(diǎn)：色澤紅亮，啤酒味濃，鴨粑鹵香。

啤酒扒雞脯

用料：雞脯肉300 g，啤酒250 g，干淀粉60 g，白糖60 g，白醋30 g，吉士粉10 g，雞蛋3個(gè)，鹽、味精、濕生粉各適量，色拉油1 100 g（約耗60 g）。

制法：1. 將雞脯肉先洗凈，用刀背拍一下，納碗，加入鹽、味精、吉士粉拌勻，再磕入雞蛋抓勻，腌漬5 min。

2. 給鍋起火，倒入色拉油燒至六成熱，將雞脯肉滾勻干淀粉后，入油鍋中炸至金黃色且內(nèi)熟時(shí)撈出，改刀成5 cm長(zhǎng)、1 cm寬的條，碼入盤(pán)中。

3. 給鍋起火，入啤酒燒至沸騰，調(diào)入鹽、白糖、白醋和味精，勾入濕生粉推勻，起鍋淋在雞條上即成。

特點(diǎn)：色澤金黃，外酥里嫩，酸甜爽口。

啤酒魚(yú)

用料：鯉魚(yú)（約750 g）一條，紅蘿卜絲、青椒絲、筍絲、香菇絲各40 g，啤酒300 g，蔥節(jié)、大料、姜片、米酒、鹽、白糖、味精、陳醋各適量，干淀粉60 g，濕生粉15 g，色拉油1 200 g（約耗100 g）。

制法：1. 先治凈宰殺后的填鯉魚(yú)，兩面各自剞柳葉花刀，沾勻干淀粉后，入七成熱的油鍋中炸至金黃色時(shí)撈出。

2. 燒熱鍋底油，下入蔥節(jié)、大料和姜片爆香，烹入米酒，倒入啤酒燒沸，調(diào)入鹽、白糖、味精和陳醋，放入炸好的魚(yú)，改用小火燒約5 min，把魚(yú)撈出，裝入盤(pán)內(nèi)。

3. 上火，鍋內(nèi)留少許湯汁，投入紅蘿卜絲、筍絲、香菇絲、青椒絲略煮，再用濕生粉勾薄芡，推勻，起鍋淋在魚(yú)上即成。

特點(diǎn)：香味醇厚，清淡爽口。