食物也有諢號

王貞虎

和《水滸傳》類似，許多演義和武俠小說中的人物都會有個“諢號”。比如白勝的諢號叫“白日鼠”，而《三俠五義》中少年華美的白玉堂，因行俠仗義、文武雙全，人稱“錦毛鼠”。

食物也會有諢號，只不過有些食物的諢號是全國通用，另外一些則只限于特定地區(qū)，而且只存在于特定的歷史時期。

空心菜：無縫鋼管、餓死老公菜

20世紀(jì)50年代，中國全民大煉鋼鐵，“高爐”“焦炭”“無縫鋼管”等技術(shù)名詞變得家喻戶曉。緊接著大饑荒來臨，糧食不夠”瓜菜代”，種植起來比較簡單又高產(chǎn)的蔬菜就成了主角。比如蕹菜，又名空心菜、通菜。當(dāng)時，不但家家戶戶頓頓都是空心菜，在食堂、飯店菜牌上，幾乎也是清一色的“獨沽一味”。由于沒有油，水煮空心菜菜莖發(fā)黑，難以咀嚼下咽，于是人們給它起了個諢號叫“無縫鋼管”?？招牟说牟饲o果然無縫，外表光潔，一點油水都沒能沾上，形容的十分生動而又貼合時代，真是黑色幽默。

當(dāng)時，在重慶一帶，空心菜的諢名卻叫“餓死老公菜”。傳說由于缺糧，大家都用各種菜和米熬粥。因為男人都要外出干活，女的吃飯時就只吃菜，想把有米的粥留給男人。有一天男的竟然累死了，原來空心菜因為中間是空的，熬粥時米粒都被熬到菜莖中間去，所以粥里根本沒有米，于是老公被餓死。

到了20世紀(jì)90年代后期，全民經(jīng)商，由于電冰箱、錄像機等家電外殼制作的需求，“冷軋鋼板”這個技術(shù)名詞又變得深入人心。人們見面時，常會吹噓自己手頭有一張大大的冷軋鋼板供貨單，但其實都是空的。

如今物質(zhì)大大豐富，人們講究健康食物。比如，胡蘿卜對人體具有多方面的保健功能，被譽為“小人參”。廣東人常用新鮮的無花果煲湯，味道清甜，還有食療功效，人稱“排毒果”。黃花菜可開胸膈、平肝火，讓人心氣平和，所以又被稱為“忘憂草”

鹽金棗：咸鼻屎、鼻頭污

說了大的食物，再說一種小零食，名為“鹽金棗”，乃是幾代兒童的共同記憶。鹽金棗是最小的零食，每粒大小也就和一粒米差不多，深棕色。它的諢號十分惡心：在廣州，叫“咸鼻屎”“鼻屎頭”;在上海，則叫“鼻頭污”（上海話的“污”，就是“屎”），另外有些地方甚至稱為“老鼠屎”。無獨有偶，各地的孩童們吃鹽金棗時，不管是自己吃還是看別人吃，多會用其諢號代稱，不大會說是吃鹽金棗。

以前的孩童沒有多少壓歲錢，都是清寒一族。嘴饞，卻又“傷哉貧也”。鹽金棗的價格最親民，只要花一兩分錢就可以吃到好多粒，甚至可以分派請客。

雖然諢號帶“屎”，卻一點不影響口腹之欲。一說起“鹽金棗”三個字，自然嘴頰生津，口水滴滴答答。吃鹽金棗多是逐粒吃，慢慢細(xì)品。一般都會有個像仁丹盒子那樣的小小盛器，方便一粒一粒地倒出來。一粒入嘴，先是感到酸咸，再而生出甘草般的甜，酸甜交織，可以含著好久。當(dāng)然也可以細(xì)細(xì)嚼吃，體會更強烈的味覺沖擊。

腐皮包：師姑枕頭

20世紀(jì)50年代初，老百姓最受追捧的一個菜叫“腐皮包”，餡心材料包括綠豆芽、冬菇絲、甜竹絲。先用油把它們爆炒煮熟，接著調(diào)味、拌和。薄薄透明的豆腐衣用水浸泡變軟，切成小塊，加入餡芯，包成春卷形狀的大小。鍋中入油，依次放入幾個“腐皮包”鋪排好，小火慢煎，到“腐皮包”兩面略焦微脆，即可盛起裝盤。

“腐皮包”入口香脆，餡芯豐腴美味，清香淡遠(yuǎn)，它的諢號叫做“師姑枕頭”。大概茹素的尼姑，也會喜歡如此美味。60年過去，如今的“腐皮包”或蒸或炸，再沒有油煎的;而這個諢號也已是“知者寥寥”。

胭脂紅番石榴：女人狗肉

《縱橫四?！肥窍愀圩骷乙嗍娴囊徊啃≌f，其中第二章說到：“有一種水果，聞一聞，一陣奇異的香氣，叫女人狗肉。”

許多讀者看了，想不通這“女人狗肉”到底是什么水果。起初以為是榴蓮，但后文見到是直接就叫榴蓮，于是又猜測是芒果。

其實，“女人狗肉”是胭脂紅番石榴的粵語諢號?！对r安舊志》“番石榴，一名拔子。俗又謂之番、雞屎果?！迸_灣叫番石榴。

60年前，中國南海到處都有許多番石榴樹，果實綠色，清香甘脆，人們稱為“雞屎果”。

那時的廣州一帶，番石榴通街有賣，但品種不同：果實底色淡黃，成熟者其上面蒙上一層粉紅的胭脂色，吃口軟糯，帶一種若蘭若麝、含混曖昧的香氣和香味，名為“胭脂紅番石榴”，一般簡稱“胭脂紅”（“紅”讀上聲，粵語“孔”音）。

“胭脂紅”是許多中老年婦女摯愛的水果，人們稱它為“女人狗肉?！碧炖鋾r候，廣州人愛吃狗肉，美其名曰”香肉”。也許，女人吃狗肉似乎不大雅相？于是，“胭脂紅”成了替代。

“胭脂紅”在水果攤有，但更多的是挑擔(dān)上街，會更為新鮮。顧客攔下?lián)?，可以面對著撲鼻的香氣，一個一個地挑選。

那時候，小孩兒吃“胭脂紅”都很自覺，很克制。因為多吃會導(dǎo)致出恭困難，那份苦痛比被家長教訓(xùn)更為深刻。

如今，南海一帶再無“雞屎果”樹，“胭脂紅”成了稀品，但也不再那么受歡迎。不過幾十年來，不少老人一直把“胭脂紅”連同它的香氣一起打包放在心里。