素食宴客菜

董周相

鐵板素腸

材料：面腸、酸菜、香菇、辣椒、九層塔、姜。

調(diào)味料：色拉油、醬油、糖、醋、素沙茶醬、生粉、麻油、黑胡椒。

做法：1. 酸菜、香菇、辣椒、姜切片，九層塔挑去老葉，面腸切成長條。

2. 鍋內(nèi)加色拉油燒熱，放入面腸炸至淺褐色，撈起備用。

3. 鍋燒熱，加色拉油，放入酸菜、香菇、辣椒、姜爆香，加醬油、糖、醋、素沙茶醬、水，再倒入面腸一起煮，水快燒干時，以生粉勾芡。鐵板加點麻油燒熱，將勾芡好的菜肴倒在鐵板上，加點黑胡椒。

三元吉塊

材料：素雞塊、香菇、紅棗、人參須、枸杞、黃芪、錫箔紙。

調(diào)味料：色拉油、麻油、醬油、糖。

做法：1. 紅棗泡軟，香菇切片。素雞塊切成1 cm長的細(xì)片，放入油鍋炸過，倒入兩張打“十”字平鋪的錫箔紙上。

2. 鍋內(nèi)加麻油，放入香菇、紅棗、人參須、枸杞、黃芪炒過，加水、醬油、糖煮過，再倒在素雞塊上。

3. 錫箔紙包緊菜肴，放入蒸籠蒸20 min。

什錦烤串

材料：素甜不辣、素脆丸、青椒、紅棗、香菇、竹簽。

調(diào)味料：素沙茶醬、醬油、糖、胡椒、姜汁。

做法：1. 紅棗蒸熟，其他材料切塊。

2. 用竹簽串起素甜不辣、素脆丸、青椒、香菇、紅棗。

3. 將素沙茶醬、醬油、糖、胡椒、姜汁調(diào)成素烤肉醬，將醬涂在烤串上，將烤串放入烤箱烤熟。

青椒釀圓

材料：馬鈴薯、青椒、嫩豆腐、素火腿、芹菜。

調(diào)味料：玉米粉、胡椒、鹽、生粉、色拉油。

做法：1. 馬鈴薯削皮，切片，蒸熟，與嫩豆腐、素火腿、芹菜一起切成末，加玉米粉、胡椒、鹽拌成餡。

2. 青椒切開去籽，內(nèi)部涂點生粉備用。

3. 將餡裝入青椒內(nèi)，放入微波爐烤1 min，取出放入熱油中炸熟。

猴菇銀杏串

材料：小黃瓜、猴頭菇、銀杏、竹簽。

調(diào)味料：醬油、胡椒、素沙茶醬、糖、色拉油。

做法：1. 小黃瓜用波浪刀切塊，猴頭菇撕成小塊。

2. 猴頭菇用醬油、胡椒、素沙茶醬、糖在碗中腌過，再用竹簽串起猴頭菇、小黃瓜和銀杏。

3. 將串好的竹簽串放入油鍋炸熟（亦可放入烤箱慢慢燒烤）。

腰果蝦丁

材料：素蝦、腰果、甜椒、青豆仁、姜。

調(diào)味料：色拉油、鹽、糖、生粉。

做法：1. 油鍋內(nèi)放入腰果，用慢火炸至金黃色，撈起備用。

2. 素蝦、甜椒、姜切片。

3. 鍋燒熱，加色拉油，放入姜片爆香，倒入素蝦片、甜椒片，加鹽、糖、水，放入青豆仁略煮，以生粉勾芡后起鍋，再撒上腰果。

糖醋紅毛丹

材料：紅毛丹、番茄、青豆仁。

調(diào)味料：油炸粉、鹽、色拉油、番茄醬、糖、醋、生粉。

做法：1. 番茄切塊，紅毛丹用油炸粉拌過，再放入油鍋炸過。

2. 鍋燒熱，加色拉油，放入番茄，加番茄醬略炒，加水、糖、鹽、醋煮過，以生粉勾芡后倒入青豆仁。

3. 起鍋后淋在紅毛丹上。

三杯腐干

材料：豆腐干、九層塔、香菇、辣椒、姜。

調(diào)味料：色拉油、麻油、素沙茶醬、醬油、糖、生粉。

做法：1. 九層塔挑去老梗，香菇、辣椒、姜切片，豆腐干撕成小塊。

2. 鍋內(nèi)加色拉油，放入豆腐干炸過，撈起備用。

3. 鍋內(nèi)加麻油燒熱，放入香菇、辣椒、姜爆香，加水、素沙茶醬、醬油、糖，放入豆腐干，水快燒干時，以生粉勾芡。三杯鍋加麻油先熱放入九層塔，再倒入勾芡好的菜肴。