詩(shī)經(jīng)里的家常美味

王祖遠(yuǎn)

孔子說(shuō)，“詩(shī)可以興，可以觀，可以羣，可以怨;邇之事父，遠(yuǎn)之事君;多識(shí)于鳥(niǎo)、獸、草、木之名?！坝醒芯空邔?zhuān)門(mén)考證，發(fā)現(xiàn)《詩(shī)經(jīng)》中出現(xiàn)了200多種動(dòng)物，100余種植物。說(shuō)明那些動(dòng)植物早在2 500年以前就已被先民認(rèn)知、利用，也可說(shuō)當(dāng)時(shí)人們的主食、副食都非常豐富?！对?shī)經(jīng)》中提及的許多食材，我們現(xiàn)在依舊在沿用。不由得令人生出些許遐想，一卷《詩(shī)經(jīng)》在手，飲食男女亦可烹飪出具有原始風(fēng)味、詩(shī)經(jīng)意境的現(xiàn)代家常美食。

桃花酥

詩(shī)經(jīng)《周南.桃夭》是一首祝賀年輕姑娘出嫁的詩(shī)。

“桃之夭夭，灼灼其華。之子于歸，宜其室家?！币蕴一ㄓ髅廊耍瑸樾履锍艘皇踪澑?。中國(guó)古代，桃花一直具有吉祥如意和避邪正氣的象征意義，以桃花命名為美食自然也是色香味、造型與意境完美融合之作。譬如桃花酥，不僅顏值爆表，口感也超好。

材料：中筋面粉260 g、紅豆沙或蓮蓉40 g、植物油40 g、植物油或奶油50 g、白糖30 g、熱水80 g、蛋黃1個(gè)、黑白芝麻少許、紅菜頭粉15 g。

做法：1. 和兩種面——水油皮、油酥。做一種餡——紅豆沙或蓮蓉，棗泥也行。

2. 制作水油皮：中筋面粉150 g與植物油40 g、糖30 g、水90 ml攪拌均勻揉成面團(tuán)，保鮮膜包裹醒面40 min。

3. 制作油酥：中筋面粉110 g、豬油70 g（我用的是奶油）、紅菜頭粉15 g（也可用紅色食物色膠適量）攪拌均勻，用手掌反覆壓搓成油酥。之后用保鮮膜包裹餳面40 min。

5. 40 min后把水油皮和油酥切成同樣數(shù)量的小塊。搟圓水油皮、包入油酥，封好口，搟薄成牛舌狀，從一頭卷起，餳面20 min;把剛餳好的面團(tuán)再次重復(fù)剛剛的動(dòng)作，餳面20 min。

6. 把餳好的面團(tuán)搟成厚餃子皮，包入餡料，封好口后壓扁，成小薄餅狀。

7. 用刀切開(kāi)成均勻五瓣花瓣，餅中間不能切斷，用小刀在上面刻出桃花紋，用手將切開(kāi)部分捏成桃花瓣?duì)睢?/p>

8. 在桃花餅的中心位置點(diǎn)上雞蛋黃，撒上烤熟的黑白芝麻。

9. 烤箱預(yù)熱至180℃，放入做好的桃花餅坯，烤20 min，即可出爐。

艾青圓

現(xiàn)在流行的文藝范兒的小食艾青圓，則可窺見(jiàn)《王風(fēng)·采葛》的意境。

“彼采葛兮，一日不見(jiàn)，如三月兮。彼采蕭兮，一日不見(jiàn)，如三秋兮。彼采艾兮，一日不見(jiàn)，如三歲兮。”

材料：艾草適量、糯米粉100 g、黏米粉50 g、白糖適量、肉松適量、咸蛋黃8個(gè)對(duì)半切開(kāi)。

作法：1. 艾草沖洗，放入沸水中煮10 min，過(guò)濾取汁。或用艾草直接打成艾蓉。

2. 糯米粉、大米粉、糖、艾草汁（蓉）混合揉成艾草團(tuán)，再揉成長(zhǎng)條，分劑子，按成餅，包入肉松和蛋黃，捏成團(tuán)。

3. 上鍋蒸10 min取出裝盤(pán)即可食。

君子糕

詩(shī)經(jīng)《小雅·湛露》里寫(xiě)道：“湛湛露斯，在彼杞棘。顯允君子，莫不令德?！痹?shī)意是說(shuō)，枸杞樹(shù)、酸棗樹(shù)葉上掛著閃亮的露珠，宴飲的君子們?nèi)巳司哂泄饷髡\(chéng)實(shí)的美德。詩(shī)中的枸杞和酸棗都是藥食同源的名貴中藥材，特別是枸杞子被公認(rèn)為具有延衰抗老的功效，可謂養(yǎng)肝明目延年益壽。酸棗雖小，卻可寧心安神、補(bǔ)肝明目，不知詩(shī)歌作者是否有意為之，光明誠(chéng)實(shí)的美德不正是一個(gè)人能安然入睡的良藥？用枸杞、酸棗作食材的糕點(diǎn)，取名“君子糕”實(shí)在是名副其實(shí)。

材料：山藥1根、雞蛋1顆、白糖適量、枸杞適量、酸棗粉2勺。

做法：1. 山藥削皮切段上鍋蒸10 min。

2. 蒸好的山藥和酸棗粉、一個(gè)生雞蛋在攪拌機(jī)中打成泥，倒入碗中加入適量的白糖攪拌勻。

3. 準(zhǔn)備方形玻璃器皿一件，刷上少許植物油，將打好的泥倒入，把表面抹平，撒上枸杞子。

4. 上鍋蒸10 min。

5. 將蒸好的糕倒扣盤(pán)中，切成條塊即可食用。

蜜汁蓮藕

《鄭風(fēng)·山有扶蘇》同樣提到一高潔之物——荷花，“山有扶蘇，隰有荷華。不見(jiàn)子都，乃見(jiàn)狂且。”山上有茂盛的扶蘇，池里有美艷的荷花。沒(méi)看見(jiàn)美男子子都，卻遇見(jiàn)你這個(gè)小狂徒。小情人打情罵俏，那可是非常甜蜜，而與荷花有關(guān)的菜品，非蜜汁蓮藕莫屬。

材料：新鮮蓮藕1節(jié)、糯米適量、紅糖（冰糖）、蜂蜜與紅棗適量。

做法：1. 兩頭有節(jié)的完整蓮藕，去皮洗凈，從一頭留二指距離，切開(kāi)作為蓋子。

2. 糯米提前泡2 h以上，將泡好的糯米注滿(mǎn)、注實(shí)所有的孔洞。

3. 用牙簽固定蓋子與藕身。

4. 放入鍋中，加入紅糖蜂蜜和水淹沒(méi)蓮藕。

5. 高壓鍋上汽后煮1 h。

6. 放置12 h后打開(kāi)取出切片擺盤(pán)。