供應(yīng)鏈上的“握手”批發(fā)市場與團餐企業(yè)的共生實踐

傳統(tǒng)大型批發(fā)市場與團餐供應(yīng)鏈產(chǎn)業(yè)有著天然業(yè)務(wù)關(guān)聯(lián)，二者融合能提升供應(yīng)鏈效率、成本管理水平，對供需企業(yè)有深遠戰(zhàn)略價值。作為物資集散中心，傳統(tǒng)批發(fā)市場承擔貨源篩選、商品流通、價格調(diào)節(jié)等功能，是商品供應(yīng)鏈的重要節(jié)點；團餐供應(yīng)鏈圍繞企事業(yè)單位餐飲服務(wù)，開展采購、運輸、供應(yīng)，提供優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品與及時服務(wù)。二者深度結(jié)合可激活供應(yīng)鏈活力，帶動周邊產(chǎn)業(yè)成長，保障各環(huán)節(jié)持續(xù)優(yōu)化，從而實現(xiàn)多方共贏。

大型批發(fā)市場與團餐供應(yīng)鏈產(chǎn)業(yè)融合的意義

提升資源配置效率是二者融合的重要價值。傳統(tǒng)批發(fā)市場商品種類全、數(shù)量大、流通快且網(wǎng)絡(luò)廣，能快速響應(yīng)各行業(yè)采購需求；團餐供應(yīng)鏈企業(yè)面對穩(wěn)定的大客戶需求，則需要高質(zhì)量、高穩(wěn)定性的食材采購渠道。二者在“生產(chǎn)—批發(fā)—供應(yīng)鏈—用戶”鏈條中處于中間環(huán)節(jié)，發(fā)揮著承上啟下的作用。依托批發(fā)市場的資源優(yōu)勢，團餐供應(yīng)鏈企業(yè)能獲得種類豐富、質(zhì)量安全且成本可控的新鮮食材，面對食材季節(jié)性波動和供需、成本變化時，通過大規(guī)模采購獲得優(yōu)先采購權(quán)，保障貨源穩(wěn)定，讓資源配置更高效。

同時，合作能促進價格透明化與成本控制。團餐供應(yīng)鏈企業(yè)與大型批發(fā)市場的規(guī)?；?yīng)，能降低采購和物流成本，通過集中采購和商務(wù)談判獲得更低采購價。合作中，團餐企業(yè)可精準把握食材價格波動，通過預(yù)期研判提前采購部分商品，借助冷鏈倉儲降低成本，避免采購價波動影響利潤。

大型批發(fā)市場與團餐供應(yīng)鏈產(chǎn)業(yè)融合的難點

在團餐供應(yīng)鏈體系中，大型批發(fā)市場與團餐供應(yīng)企業(yè)既有共同利益目標，也存在不少沖突。二者融合不只是商業(yè)上的競合，還涉及市場環(huán)境和技術(shù)應(yīng)用的適配問題，對企業(yè)管理模式、協(xié)同運營等都提出了新要求。要實現(xiàn)深度融合、提升團餐供應(yīng)鏈服務(wù)水平，企業(yè)就應(yīng)當正視融合中的難點，從實際問題出發(fā)尋找破解思路。

數(shù)字化技術(shù)的應(yīng)用水平存在明顯差異

傳統(tǒng)大型批發(fā)市場目前仍依賴人工管理，在商品進出、庫存控制、食品安全管理等環(huán)節(jié)，缺乏先進數(shù)字化技術(shù)支撐。市場對商戶監(jiān)管較寬松，數(shù)字化系統(tǒng)難以覆蓋整條商品采購鏈。而團餐供應(yīng)企業(yè)面對企事業(yè)單位的管理要求，普遍采用現(xiàn)代數(shù)字化管理系統(tǒng)，訂單處理、檢驗數(shù)據(jù)、庫存跟蹤、需求提報及價格波動等信息，都能在系統(tǒng)中直觀呈現(xiàn)。

供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)的協(xié)同融合難度較大

傳統(tǒng)大型批發(fā)市場管理偏粗放，尤其大宗商品入庫出庫時，很難兼顧所有細節(jié)。在食材采購、運輸、儲存等環(huán)節(jié)，批發(fā)市場與團餐企業(yè)在商品標準化、流程管理上難以協(xié)同，“各自為政”成了主要矛盾。這一方面源于批發(fā)市場商品種類多、規(guī)格雜，不同供應(yīng)商的商品質(zhì)量參差不齊，管理難度大；另一方面是團餐企業(yè)對食材需求更精細，既要求質(zhì)量穩(wěn)定，又需要供應(yīng)及時，雙方標準難統(tǒng)一。

食品安全管理的融合是核心難點

食品安全是批發(fā)市場和團餐企業(yè)共同的難點與痛點。團餐企業(yè)一旦出現(xiàn)食品安全問題，很可能被用戶直接否定，但食材生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)存在太多不可控因素，批發(fā)市場難以實現(xiàn)全面監(jiān)管，客觀存在的安全風險給團餐企業(yè)標準化升級帶來阻礙。

融合過程中，團餐企業(yè)需要批發(fā)市場把好生產(chǎn)端采購質(zhì)量關(guān)，筑牢團餐服務(wù)的質(zhì)量根基，確保每一餐都符合用戶對質(zhì)量和安全的要求，實現(xiàn)從生產(chǎn)、采購到配餐服務(wù)的全過程質(zhì)量把控。但其間涉及眾多企業(yè)和環(huán)節(jié)，復雜的商品、流程與參與方相互交織，給二者融合中的食品安全管理帶來了新挑戰(zhàn)。

大型批發(fā)市場與團餐企業(yè)的融合互助發(fā)展

北京水產(chǎn)集團是首農(nóng)食品集團旗下的大型專業(yè)子集團，業(yè)務(wù)涵蓋專業(yè)市場、國際貿(mào)易、遠洋漁業(yè)與食品加工、供應(yīng)鏈服務(wù)及現(xiàn)代分銷等領(lǐng)域。圍繞“以流通中心等批發(fā)市場為核心，打造具備上下游供應(yīng)鏈服務(wù)能力的現(xiàn)代食品流通服務(wù)商與供應(yīng)商”的愿景，集團正全力推進高質(zhì)量發(fā)展。

建供專業(yè)的供應(yīng)鏈生態(tài)圈

建立合作共贏的融合模式、助力供應(yīng)鏈產(chǎn)業(yè)發(fā)展，是大型批發(fā)市場與團餐企業(yè)的共同目標。對批發(fā)市場而言，以食品安全為根基打造專業(yè)化市場、構(gòu)建共贏的供應(yīng)鏈產(chǎn)業(yè)圈，是融合的核心方向。傳統(tǒng)批發(fā)市場與團餐供應(yīng)鏈的融合，依托優(yōu)質(zhì)商品和快速響應(yīng)服務(wù)，才能建立長期穩(wěn)定的供需關(guān)系。

當前，北京水產(chǎn)集團緊扣市場需求，已建成北京鮮活農(nóng)產(chǎn)品流通中心、京深海鮮、北水嘉倫、北京農(nóng)產(chǎn)品中央批發(fā)市場四個專業(yè)市場。以菜籃子工程為出發(fā)點，集團瞄準市場和企業(yè)的多元需求，全力打造特色鮮明、規(guī)模宏大、產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)、服務(wù)多元的批發(fā)行業(yè)領(lǐng)軍者，在鮮活農(nóng)產(chǎn)品、進口生鮮、特色農(nóng)產(chǎn)品等批發(fā)流通領(lǐng)域樹立起權(quán)威，食品安全、供應(yīng)鏈管理與成本管控水平不斷提升。

在專業(yè)化市場基礎(chǔ)上，批發(fā)市場還需與團餐企業(yè)深度合作，構(gòu)建超越單純商業(yè)交易的供應(yīng)鏈生態(tài)圈。為保障食品安全可追溯，批發(fā)市場不僅要提供可靠食材，還應(yīng)共享采購企業(yè)與安全檢測的部分信息；必要時共建雙方認可的安全檢測與采購標準，引入團餐企業(yè)參與監(jiān)管，實現(xiàn)食材采購前置化，優(yōu)化采購渠道，打造供應(yīng)商、批發(fā)市場、團餐企業(yè)多方受益的供應(yīng)鏈生態(tài)。

打造數(shù)字化轉(zhuǎn)型的信息平臺

隨著數(shù)字化技術(shù)的普及，大型批發(fā)市場需借助大數(shù)據(jù)、信息化手段推動供應(yīng)鏈服務(wù)創(chuàng)新優(yōu)化，精準把握庫存管理、市場波動及團餐企業(yè)需求，提升供應(yīng)鏈運行效率。批發(fā)市場可聯(lián)合團餐供應(yīng)鏈企業(yè)搭建統(tǒng)一數(shù)字化平臺，實現(xiàn)信息共享、交易互動與市場波動預(yù)測，確保供需海量信息無縫對接，通過數(shù)據(jù)共享提高預(yù)測準確性。

批發(fā)市場要通過數(shù)字化平臺做好供應(yīng)商、商戶和庫存數(shù)據(jù)管理，保障大宗物資能靈活應(yīng)對大宗與小規(guī)模采購的頻繁變化，動態(tài)調(diào)整供應(yīng)量，及時更新價格和供需情況，避免商品短缺或庫存積壓。團餐企業(yè)則可通過平臺獲取最新商品名錄、采購價格和質(zhì)量信息，制定最優(yōu)采購策略。

雙方還能在供需調(diào)節(jié)上深化合作：對批發(fā)市場可能積壓的產(chǎn)品，提前協(xié)商增加團餐企業(yè)采購量；對團餐企業(yè)急需卻庫存不足的商品，由批發(fā)市場緊急調(diào)配保障供應(yīng)，從而降低供應(yīng)鏈整體成本。

打造協(xié)同的智能物流管理機制

為保障“批發(fā)市場—用戶”環(huán)節(jié)的食品安全與運輸效率，批發(fā)市場與團餐企業(yè)可構(gòu)建協(xié)同的智能化物流管理機制，優(yōu)化供應(yīng)鏈智能化水平，確保食材采購運輸?shù)馁|(zhì)量、效率與安全，實現(xiàn)精準配送和全程質(zhì)量管理。

批發(fā)市場需開發(fā)前端管理工具，將入駐商家、供應(yīng)商、團餐企業(yè)納入智能物流體系，引入智能倉儲系統(tǒng)、大數(shù)據(jù)管理工具和運輸實時監(jiān)控功能，讓物流全程可視化、透明化、數(shù)據(jù)化。不同用戶可按權(quán)限實時監(jiān)管供應(yīng)鏈運行，精準管理運輸路線、冷鏈環(huán)節(jié)、倉庫出入和配送時間，確保食材準時安全送達，避免物流過程中出現(xiàn)質(zhì)量或服務(wù)問題。對批發(fā)市場而言，智能物流管理能減輕倉儲壓力，提升供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)配合效率，降低物流成本，增強市場競爭力。