1+X證書制度下食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)課程建設(shè)與應(yīng)用

2019年，教育部啟動“1+X證書”制度試點工作，要求高職院校將專業(yè)建設(shè)、課程建設(shè)、實踐教學(xué)基地建設(shè)、教師隊伍建設(shè)與1+X證書制度試點緊密結(jié)合，切實推進(jìn)“1（畢業(yè)證書）”和“X（若干職業(yè)技能等級證書）”的有機(jī)銜接，提升職業(yè)教育質(zhì)量和學(xué)生就業(yè)能力。食品合規(guī)管理職業(yè)等級證書是第四批1+X證書之一，該證書的制定旨在將食品行業(yè)涉及的食品合規(guī)管理技能標(biāo)準(zhǔn)化和具體化，這不僅填補(bǔ)了目前國內(nèi)食品合規(guī)管理專業(yè)化培訓(xùn)的空白，也對職業(yè)教育食品專業(yè)人才培養(yǎng)提出了新的要求。

《食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)》內(nèi)容主要涉及食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)的基礎(chǔ)知識、我國食品標(biāo)準(zhǔn)體系、《中華人民共和國食品安全法》及其配套法規(guī)、國際及部分發(fā)達(dá)國家食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)、食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)文獻(xiàn)檢索等方面。食品合規(guī)管理的職業(yè)技能要求包括能夠準(zhǔn)確應(yīng)用合規(guī)管理方面的法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)，能夠嚴(yán)格執(zhí)行食品安全法及實施條例的規(guī)定，能運(yùn)用各類食品標(biāo)準(zhǔn)完成配方設(shè)計、合規(guī)性判斷等工作，對食品安全品質(zhì)進(jìn)行規(guī)范性指導(dǎo)等，雖然《食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)》課程名稱與職業(yè)技能等級證書“食品合規(guī)管理”名稱不相同，但兩者在教學(xué)內(nèi)容和考核目標(biāo)上都具有一致性，兩者可以進(jìn)行融合。本文依據(jù)食品合規(guī)管理技能等級標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合食品合規(guī)管理“1+X”證書培訓(xùn)的需求進(jìn)行混合式教學(xué)模式的設(shè)計與實踐研究。

1.課程建設(shè)思路

《食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)》課程主要內(nèi)容包括食品標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)體系的認(rèn)知、應(yīng)用和驗證。遵循食品安全工作“四個最嚴(yán)”要求，以校企合作和產(chǎn)教融合平臺為依托，融合食品合規(guī)管理職業(yè)技能等級證書知識與技能要求，深入挖掘課程的德育內(nèi)涵和思政元素，整合重構(gòu)教學(xué)內(nèi)容，借助信息化教學(xué)手段，通過開發(fā)教學(xué)資源、搭建線上教學(xué)平臺實現(xiàn)混合式教學(xué)，形成“二元共生，雙向成長”（思政引領(lǐng)，技能精進(jìn)）的教學(xué)思路，打造高校課堂，實現(xiàn)課證融通。

思政引領(lǐng)：聚焦食品安全國家戰(zhàn)略，深度融入習(xí)近平總書記關(guān)于食品安全既是重大民生問題，也是重大政治問題的重要論述，喚起學(xué)生對食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)重要性和必要性的關(guān)注，提高學(xué)生嚴(yán)守食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)的自覺性和自律性，增強(qiáng)學(xué)生的法制意識、民生意識與國家安全意識。

技能精進(jìn)：以職業(yè)能力培養(yǎng)為根本，通過任務(wù)驅(qū)動，由淺入深，促進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)“查詢—解讀—應(yīng)用—編制”能力的提升；以“標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)的應(yīng)用能力”為主線，遵循先進(jìn)性、通用性、實踐性和實用性原則，規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，推動產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。

2.1+X證書制度下混合式教學(xué)設(shè)計

2.1 課程內(nèi)容體系的構(gòu)建與設(shè)計

結(jié)合專業(yè)人才培養(yǎng)課程體系框架，依據(jù)食品合規(guī)管理職業(yè)等級標(biāo)準(zhǔn)，開展食品合規(guī)管理職業(yè)能力分析，按照初級、中級到高級，從模塊到綜合能力等級遞進(jìn)的原則重新整合并設(shè)計教學(xué)內(nèi)容，具體見表1。

2.2 課程的實施與管理

結(jié)合學(xué)情分析，教師采用任務(wù)驅(qū)動法，通過任務(wù)的引入、分析、實施、拓展和評價五個環(huán)節(jié)，引導(dǎo)學(xué)生建立起知識與具體工作任務(wù)之間的聯(lián)系，實現(xiàn)“做中教”；在各類食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)的任務(wù)實施環(huán)節(jié)中，設(shè)計層層遞進(jìn)的“查-析-用-拓”教學(xué)模式，學(xué)生通過分組合作，開展探究式學(xué)習(xí)，實現(xiàn)“做中學(xué)”。

教學(xué)實施過程分為課前啟化、課中內(nèi)化和課后轉(zhuǎn)化三個階段，以標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)的“查詢—解讀—應(yīng)用—編制”為任務(wù)驅(qū)動，設(shè)計“查-析-用-拓”教學(xué)模式，將在線學(xué)習(xí)平臺、微課、助學(xué)視頻、遠(yuǎn)程連線、在線調(diào)查等多種現(xiàn)代信息技術(shù)與教學(xué)策略的有機(jī)融合貫穿始終。

2.3 課程的考核與評價

優(yōu)化課程考核方式，采用線上線下相結(jié)合，過程性評價、終結(jié)性評價相結(jié)合，從知識、技能、素質(zhì)等層面多元達(dá)標(biāo)評價學(xué)習(xí)成果，將思想教育水平納入考核體系，注重學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力、分析能力、團(tuán)結(jié)協(xié)作能力和食品安全責(zé)任意識的培養(yǎng)。

3.教學(xué)資源建設(shè)

3.1 雙師隊伍建設(shè)

教師需要不斷向行業(yè)龍頭企業(yè)學(xué)習(xí)，提升自己的專業(yè)水平。食品合規(guī)管理職業(yè)技能需要項目管理實踐經(jīng)驗來支撐，因此，課程教師隊伍必須有企業(yè)專家的加入。課程標(biāo)準(zhǔn)的編制、課程內(nèi)容的確定、課程資源的開發(fā)、教學(xué)過程的實施以及學(xué)生評價均由雙導(dǎo)師共同參與完成。

3.2 學(xué)習(xí)資源開發(fā)

課程的學(xué)習(xí)資源除了教材以外，還包括典型案例、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)管理規(guī)章制度和工作流程等資料，需要圖片、視頻等多媒體資源，各種學(xué)習(xí)資源上傳至學(xué)習(xí)平臺，學(xué)生能隨時隨地學(xué)習(xí)，教師能隨時收集階段性學(xué)習(xí)成果。通過借助學(xué)校、企業(yè)、學(xué)生三方力量，打造多維學(xué)習(xí)空間。

3.3 實訓(xùn)條件建設(shè)

基于1+X證書制度下的混合式教學(xué)，除了運(yùn)用大數(shù)據(jù)技術(shù)、5G技術(shù)等新一代信息技術(shù)，優(yōu)質(zhì)硬件和軟件資源作為教學(xué)環(huán)境有效支撐，多媒體教室?guī)椭鷮崿F(xiàn)教與學(xué)的強(qiáng)交互，智慧職教慕課學(xué)院和云課堂平臺助力線上線下混合式學(xué)習(xí)，食安通食品安全查詢平臺、食品伙伴網(wǎng)等信息化資源助力課堂教學(xué)之外，還離不開企業(yè)的參與，借助校企合作，如德馨食品學(xué)院等開發(fā)企業(yè)真實項目，讓學(xué)生在真實情境下完成工作任務(wù)，是學(xué)習(xí)知識、技能和態(tài)度遷移與能力轉(zhuǎn)化的有效手段，是提升學(xué)生的崗位職業(yè)能力的重要渠道。

4.特色創(chuàng)新

4.1 重構(gòu)知識體系，教學(xué)目標(biāo)更明確

基于學(xué)情分析，對教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行改革，將繁雜的內(nèi)容簡化，重新梳理知識體系，根據(jù)其內(nèi)在聯(lián)系及相關(guān)性，由淺入深，層層遞進(jìn)，把教學(xué)內(nèi)容分為“認(rèn)知食品合規(guī)管理”“獲得食品企業(yè)資質(zhì)”“食品合規(guī)管理”和“食品合規(guī)監(jiān)管”四大模塊，注重應(yīng)用能力的培養(yǎng)，達(dá)到知識、技能和素質(zhì)目標(biāo)的提升。

4.2 創(chuàng)新教學(xué)模式，教學(xué)過程更輕松

采用任務(wù)驅(qū)動教學(xué)法，設(shè)計“查-析-用-拓”教學(xué)模式，通過查詢各類食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)，解讀分析主要條款，運(yùn)用各類標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)指導(dǎo)生產(chǎn)和經(jīng)營活動。學(xué)生通過分組合作，開展探究式學(xué)習(xí)，在完成工作任務(wù)的過程中實現(xiàn)知識與技能的提升，“做中學(xué)”使教學(xué)過程更輕松。

4.3 貫穿思政教育，知規(guī)明矩守食安

課程內(nèi)容深度融入習(xí)近平總書記關(guān)于食品安全既是重大的民生問題，也是重大的政治問題定位食品安全的重要論述，以及要用“四個最嚴(yán)”保障食品安全的重要內(nèi)容，將食品安全從民生問題上升到政治高度，喚起全體學(xué)生對食品標(biāo)準(zhǔn)重要性與必要性的關(guān)注與重視，豐富了專業(yè)課堂的教學(xué)內(nèi)容，活躍了課堂學(xué)習(xí)氛圍，增強(qiáng)了師生課堂互動。在專業(yè)課程中增強(qiáng)了學(xué)生的法制意識、民生意識和國家安全意識，真正實現(xiàn)專業(yè)教育與思政教育二元共生，雙向成長的教學(xué)效果。課后充分利用各類實踐場所，鼓勵學(xué)生進(jìn)行食品安全知識的普及和傳播，提高整個社會的食品安全責(zé)任意識，起到了良好的思政教育效果。

總結(jié)

為促進(jìn)學(xué)生知識獲取與應(yīng)用能力的發(fā)展，根據(jù)職業(yè)技能等級標(biāo)準(zhǔn)，剖析食品合規(guī)管理的技能要點，重構(gòu)課程內(nèi)容知識模塊，構(gòu)建與職業(yè)技能等級要求相契合的課程知識體系；以學(xué)生為中心，建設(shè)對應(yīng)食品合規(guī)管理職業(yè)技能等級證書的線上教學(xué)資源，設(shè)計線上線下混合式教學(xué)過程，實現(xiàn)在線學(xué)習(xí)與課堂教學(xué)相融合的混合式教學(xué)模式，提高了教學(xué)質(zhì)量，獲得了較好的學(xué)習(xí)效果。

但是，食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)更新頻繁、體系龐大，食品種類繁多，更新?lián)Q代快，教材的修訂改版需要一定的周期，在教學(xué)中，通過自編活頁式講義作為補(bǔ)充，及時納入國家最新頒布的標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)，與企業(yè)共建共享教學(xué)資源，特別是增加企業(yè)新產(chǎn)品、新技術(shù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，切實提升教師的教學(xué)引導(dǎo)能力，提高信息化教學(xué)手段的便捷性和通用性。

基金項目

2021年嘉興職業(yè)技術(shù)學(xué)院“五個一批”1+X配套課程項目（發(fā)文號：嘉職院教〔2021〕12號）；嘉興職業(yè)技術(shù)學(xué)院課程思政示范課程項目（BKS20230428）。

第一作者

曹巧巧（1982-），女，碩士，教授；研究方向：食品質(zhì)量與安全。