不同包裝處理對(duì)貨架期葡萄果實(shí)品質(zhì)的影響

包裝材料和包裝方法影響果品的耐貯性和品質(zhì)，包裝外觀還會(huì)影響消費(fèi)者的選擇和果品銷(xiāo)量，葡萄包裝材料多為塑料制品、竹木制品、化學(xué)纖維制品等2。近年來(lái)隨著人們消費(fèi)習(xí)慣的轉(zhuǎn)變，葡萄包裝和售賣(mài)更加精細(xì)化、小型化，在超市和商場(chǎng)中常見(jiàn)用不同器具盛放散粒葡萄的精美包裝，頗受消費(fèi)者青睞，也有商家推出葡萄果粒和其他水果拼盤(pán)包裝的促銷(xiāo)模式，滿足消費(fèi)者多元化需求，提高了售價(jià)。葡萄果實(shí)散粒包裝實(shí)現(xiàn)了從以穗為單位進(jìn)行分級(jí)到以粒為單位進(jìn)行分級(jí)的轉(zhuǎn)變，減少了人們消費(fèi)過(guò)程中的浪費(fèi)。在葡萄小份零售中，采用保鮮膜密封包裝延緩了果實(shí)失水萎蔫進(jìn)程，降低了腐爛率，延長(zhǎng)了貨架期。本試驗(yàn)對(duì)比研究了葡萄散粒密封包裝、整穗密封包裝、散粒開(kāi)口包裝和整穗開(kāi)口包裝對(duì)果實(shí)品質(zhì)和耐貯性的影響。

1材料與方法

1.1材料試驗(yàn)用葡萄果實(shí)采自甘肅省天祝縣天堂鎮(zhèn)那威村日光溫室，葡萄品種為紅地球。葡萄果粒或果穗盛放容器為長(zhǎng) 20cm. 寬 15cm. 高 10cm 的長(zhǎng)方體透明塑料盤(pán)，由義烏市商邦日用品有限公司生產(chǎn)。葡萄果粒包裹材料為白色透明保鮮膜，由寧波龐大包裝材料科技有限公司生產(chǎn)，保鮮膜抗拉不易斷，黏性強(qiáng)，吸附性好。

1.2方法2023年12月10日葡萄成熟后，在同一日光溫室內(nèi)隨機(jī)剪取果穗，設(shè)4個(gè)包裝處理方式。 ① 散粒密封。帶 0.5cm 果梗剪下果粒散裝于塑料盤(pán)內(nèi)，用保鮮膜纏繞包裹。 ② 整穗密封。將整個(gè)果穗裝于塑料盤(pán)內(nèi)，用保鮮膜纏繞包裹。 ③ 散粒開(kāi)口。帶 0.5cm 果梗剪下果粒散裝于塑料盤(pán)內(nèi)，不用任何材料包裹，開(kāi)盤(pán)口。 ④ 整穗開(kāi)口。將整個(gè)果穗裝于塑料盤(pán)內(nèi)，不用任何材料包裹，開(kāi)盤(pán)口。然后將不同包裝處理的果?；蚬氪娣旁诔胸浖苌希浖軠囟?15～20^°C ，濕度40%～50% 。不同包裝隨機(jī)處理10穗。

不同處理果?；蚬朐谪浖苌洗娣徘埃?d）和存放后 5，10，15d 和 20d ，分別隨機(jī)抽取1盒，測(cè)定單粒質(zhì)量，觀察果皮色澤、果粉、皺縮情況，統(tǒng)計(jì)軟腐果粒數(shù)，計(jì)算果實(shí)腐爛率。每盒隨機(jī)抽取果實(shí)10粒，剝?nèi)スD出汁液測(cè)定可溶性固形物含量，將果肉混合后加石英砂研磨，取樣測(cè)定總糖含量、總酸含量和維生素C含量。單粒質(zhì)量用電子天平稱(chēng)量，精確到0.01g，可溶性固形物含量用手持折光儀測(cè)定，總糖含量用蒽酮比色法測(cè)定，總酸含量用酸堿滴定法測(cè)定，維生素C含量用2.6-二氯靛酚比色法測(cè)定

腐爛率 （%）=1 （軟腐果粒數(shù)/調(diào)查果粒數(shù)） ×100%

所有試驗(yàn)數(shù)據(jù)用Excel2007求平均值，并作折線圖。

2結(jié)果與分析

2.1不同處理單粒質(zhì)量變化如圖1所示，單粒質(zhì)量隨存放時(shí)間延長(zhǎng)而降低，存放 20d 后，散粒密封、整穗密封、散粒開(kāi)口和整穗開(kāi)口的單粒質(zhì)量分別下降到14.18、13.75、13.32和 13.01g ，降幅分別為 11.7%.14.4% ！17.1% 和 19% ，散粒密封降幅最低，整穗開(kāi)口降幅最高。

2.2不同處理腐爛率變化如圖2所示，腐爛率均隨存放時(shí)間延長(zhǎng)而提高，存放 20d 后，散粒密封、整穗密封、散粒開(kāi)口和整穗開(kāi)口的腐爛率分別為13.33%.20%.23.33% 和 30% ，散粒密封腐爛率最低，整穗開(kāi)口腐爛率最高。

2.3不同處理可溶性固形物含量變化如圖3所示，可溶性固形物含量隨存放時(shí)間延長(zhǎng)而降低，存放20d 后，散粒密封、整穗密封、散粒開(kāi)口和整穗開(kāi)口的可溶性固形物含量分別下降到 14.6%，14.48% ！14.27% 和 14.12% ，降幅分別為0.92個(gè)百分點(diǎn) ?^1.04 個(gè)百分點(diǎn)、1.25個(gè)百分點(diǎn)和1.4個(gè)百分點(diǎn)，散粒密封降幅最低，整穗開(kāi)口降幅最高。

2.4不同處理總糖含量變化如圖4所示，總糖含量隨存放時(shí)間延長(zhǎng)而降低，存放 20d 后，散粒密封、整穗密封、散粒開(kāi)口和整穗開(kāi)口的總糖含量分別下降到 10.43%，10.18%，10.09% 和 9.81% ，降幅分別為1.05個(gè)百分點(diǎn)、1.30個(gè)百分點(diǎn)、1.39個(gè)百分點(diǎn)和1.67個(gè)百分點(diǎn)，散粒密封降幅最低，整穗開(kāi)口降幅最高。

2.5不同處理總酸含量變化如圖5所示，總酸含量隨存放時(shí)間延長(zhǎng)而提高，存放 20d 后，散粒密封、整穗密封、散粒開(kāi)口和整穗開(kāi)口的總酸含量分別提高到7.14、7.42、7.59和 7.74g/kg ，散粒密封增幅最低，整穗開(kāi)口增幅最高。

2.6不同處理維生素C含量變化如圖6所示，維生素C含量隨存放時(shí)間延長(zhǎng)而降低，存放 20d 后，散粒密封、整穗密封、散粒開(kāi)口和整穗開(kāi)口的維生素C 含量分別下降到 4.1、4.02、3.92 和 3.86mg/100g ，散粒密封降幅最低，整穗開(kāi)口降幅最高。

2.7不同處理果皮色澤、果粉、新鮮度變化存放20d 后，散粒密封包裝的果粒果皮依然為采摘時(shí)的深紅色，果粉保存較好，果皮無(wú)皺縮現(xiàn)象。整穗密封的果皮變?yōu)榘导t色，果粉保存較好，果皮無(wú)皺縮現(xiàn)象。散粒開(kāi)口和整穗開(kāi)口的果皮變?yōu)楹诩t色，果粉消失，果皮出現(xiàn)失水皺縮現(xiàn)象。

3小結(jié)與討論

試驗(yàn)結(jié)果表明，葡萄果實(shí)采用不同包裝，單粒質(zhì)量、可溶性固形物含量、總糖含量、維生素C含量均隨存放時(shí)間延長(zhǎng)而降低，腐爛率和總酸含量均隨存放時(shí)間延長(zhǎng)而提高。采用散粒密封包裝的單粒質(zhì)量、可溶性固形物含量、總糖含量、維生素C含量降幅和腐爛率、總酸含量增幅均最低，且果皮色澤、果粉保存較好，果皮無(wú)皺縮現(xiàn)象發(fā)生，綜合保鮮效果最佳，建議在葡萄小份零售中優(yōu)先應(yīng)用：其次是整穗密封包裝，綜合保鮮效果次之，建議作為葡萄小份零售包裝的備選。

可溶性固形物、總糖、總酸和維生素C含量是果品內(nèi)在品質(zhì)的重要衡量指標(biāo)，可溶性固形物是果品干物質(zhì)和能量物質(zhì)的重要組成部分，總糖和總酸比例影響果品風(fēng)味和口感，糖酸比較高時(shí)果品甜度較高，口感甜酸，大多消費(fèi)者更喜歡購(gòu)買(mǎi)。

葡萄果實(shí)采摘后存放期間仍在繼續(xù)進(jìn)行有氧呼吸，消耗氧氣。本試驗(yàn)中葡萄散粒密封包裝和整穗密封包裝的可溶性固形物含量、總糖含量、維生素C含量降幅和總酸含量增幅均低于散粒開(kāi)口包裝和整穗開(kāi)口包裝，可能原因是在密封條件下包裝盒內(nèi)氧氣消耗后抑制了有氧呼吸，降低了有機(jī)物質(zhì)消耗，從而使有機(jī)酸生成量減少，總酸含量增幅隨之降低。盧麗麗8研究表明，葡萄果粒皮孔退化，水分通過(guò)果皮蒸騰較少，水分散失主要通過(guò)穗軸皮孔蒸騰。本試驗(yàn)中散粒密封包裝和整穗密封包裝的單粒質(zhì)量降幅低于散粒開(kāi)口包裝和整穗開(kāi)口包裝的原因可能是密閉條件空氣濕度較高，果品表皮和穗梗蒸發(fā)量低于開(kāi)口條件下蒸發(fā)量。散粒密封包裝的綜合保鮮效果優(yōu)于整穗密封包裝的原因可能是散粒攜帶果梗較短，水分蒸發(fā)量較少，而整穗密封包裝的果粒攜帶果梗較長(zhǎng)，水分蒸發(fā)量較多，水分蒸發(fā)量較多后易在密閉條件下形成較高濕度，提高了果粒腐爛率。

參考文獻(xiàn)

[1]劉清竹.BioSuee膜在鮮食葡萄保鮮中的應(yīng)用及降解性能的研究[D].烏魯木齊：新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)，2022.

[2]張婷渟，凡婷婷，彭舒，等.不同包裝材料對(duì)‘紫秋'葡萄貯藏理化指標(biāo)的影響[J].包裝工程，2020，41（15）：25-33.

[3]付文杰.改性聚醚醚酮/聚偏氟乙烯氣調(diào)保鮮膜的制備及其在夏黑葡萄保鮮中的應(yīng)用[D].廣州：華南理工大學(xué)，2022.

[4]白雪蓉，周芳艷，張紹鈴，等.不同保鮮劑處理對(duì)鮮切庫(kù)爾勒香梨品質(zhì)的影響[J].食品研究與開(kāi)發(fā)，2024，45（10）：36-43.

[5]李長(zhǎng)城，張志剛，劉玉芳，等.安江大黃杏不同成熟度果實(shí)生理指標(biāo)變化[J].黑龍江農(nóng)業(yè)科學(xué)，2024（6）：71-78.

[6]姜文博，李松開(kāi)，黃蕊，等.避雨栽培方式下灌水量對(duì)柑橘品質(zhì)的影響研究[J].林業(yè)調(diào)查規(guī)劃，2024，49（3）：17-22.

[7]白寶璋，徐仲.植物生理學(xué)[M].北京：中國(guó)科學(xué)技術(shù)出版社，1995.

[8]盧麗麗.果梗保鮮影響鮮食葡萄貯藏品質(zhì)研究進(jìn)展[J]現(xiàn)代食品，2022，28（13）：40-43.