果實(shí)套袋對甜櫻桃品種營養(yǎng)成分的影響

甜櫻桃果實(shí)酸甜適口，外觀艷麗，深受消費(fèi)者喜愛，是近20年來世界上發(fā)展最快的果樹樹種之一。天水是甘肅甜櫻桃的主產(chǎn)區(qū)，海拔適中，氣候適宜，有較為深厚的土層以及充足的光照。大部分甜櫻桃基地為山旱地，微量元素含量豐富，果園通風(fēng)透光條件良好，晝夜溫差大，所產(chǎn)甜櫻桃色澤艷麗，口味獨(dú)特，品質(zhì)上乘，天水市是專家們公認(rèn)的西北地區(qū)露天栽培優(yōu)質(zhì)甜櫻桃的最佳地區(qū)。

果實(shí)套袋技術(shù)作為提高果品品質(zhì)的栽培措施被廣泛用于果品生產(chǎn)中[，其對果實(shí)營養(yǎng)成分的影響也受到廣泛關(guān)注。研究表明，套袋對果實(shí)的糖類、維生素、蛋白質(zhì)及礦質(zhì)元素等營養(yǎng)成分含量均有影響。套袋通常會導(dǎo)致果實(shí)中糖類含量的變化，研究表明，套袋比不套袋芒果果實(shí)中的糖含量顯著增加。套袋后滿天紅和美人酥梨果實(shí)中的蛋白質(zhì)含量則因果實(shí)品種和套袋條件而異，需要進(jìn)一步研究[3。套袋對果實(shí)中礦質(zhì)元素含量的影響也較為復(fù)雜，套袋后溫州蜜柑果實(shí)中的鈣、鋅、鐵等礦質(zhì)元素含量較未套袋果實(shí)有所變化4。甜櫻桃含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、各種礦質(zhì)元素及維生素等多種營養(yǎng)物質(zhì)。2014年起甜櫻桃果實(shí)套袋技術(shù)被廣泛應(yīng)用于天水甜櫻桃生產(chǎn)中[（圖1），但是套袋對不同甜櫻桃品種果實(shí)營養(yǎng)成分的影響還未見報(bào)道，所以筆者對14個甜櫻桃品種的果實(shí)開展套袋試驗(yàn)，分析套袋對果實(shí)營養(yǎng)成分的影響，研究套袋與不套袋果實(shí)之間的差異，為不同品種甜櫻桃高產(chǎn)技術(shù)方案制定提供理論依據(jù)，也為甜櫻桃品質(zhì)分析、綜合評價及合理分類提供系統(tǒng)可靠的方法。

1 材料與方法

1.1材料

供試甜櫻桃品種有早大果、紅燈、美早、布魯克斯、桑迪娜、艷陽、薩米脫、先鋒、佳紅、賓庫、紅南陽、勝利、拉賓斯、甜心。

供試紙袋是青島臺果紙業(yè)有限公司生產(chǎn)的單層白色紙袋，質(zhì)量 0.71g ，厚度為0.10mm ，大小為長106mm× 寬 77mm 。

1.2 試驗(yàn)地點(diǎn)

試驗(yàn)在天水天榮果業(yè)有限公司南山甜櫻桃基地進(jìn)行。該基地位于麥積區(qū)花牛鎮(zhèn)二十鋪村，海拔1220m ，年平均氣溫 11°C ，無霜期211d，年降雨量500～600mm ，年平均日照時數(shù) 2100h ，極端最高氣溫 38.2^°C ，極端最低氣溫 17.4^°C ，土壤 pH 值7.45，土壤肥力中等。2011年定植，砧木為ZY-1，行株距 4m×2.5m ，樹形為細(xì)長紡錘形。

1.3套袋方法

于各園片供試品種生理落果后轉(zhuǎn)色期前，選擇生長勢一致、同一品種的甜櫻桃樹3株，分別在每株樹上按先上后下、先里后外的順序用小白袋（臺果）套袋100個（圖2)，果實(shí)九成熟后采果，調(diào)查果實(shí)營養(yǎng)成分指標(biāo)，3次重復(fù)。

設(shè)不套袋樹為對照樹，調(diào)查項(xiàng)目與方法同上。

1.4果實(shí)營養(yǎng)成分的測定

總糖（以葡萄糖計(jì)）含量的測定參考GB 5009.8一2016第二法，還原糖（以葡萄糖計(jì)）含量的測 定參考GB5009.7—2016第一法，蛋白質(zhì)含量的測定 參考GB5009.5—2016第一法，碳水 化合物含量的測定參考GB 8050—2011，水分含量的測定參考 GB5009.3—2016第一法，灰分含量的 測定參考GB5009.4—2016第一法，β- 胡蘿卜素含量的測定參考GB 5009.83—2016，鉀、鈣含量的測定分別 參考GB5009.91—2016第一法、GB 5009.92—2016第一法。

1.5 數(shù)據(jù)處理

數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)及處理采用Excel2010軟件。

2 結(jié)果與分析

2.1 總糖、還原糖含量的差別

由圖3可知，14個甜櫻桃品種的果實(shí)套袋后的總糖含量均高于不套袋果實(shí)，套袋果的總糖含量在 9.4～13.9g/ 100g 之間，不套袋果的總糖含量在6.9～13.8g/100g 之間，套袋后果實(shí)的總糖含量比不套袋果高 0.72%～ 51.19% 。其中甜心、勝利兩個品種的總糖含量增加最多，套袋果比不套袋果高出 51.19% 和 36.23% 。

由圖4可知，14個甜櫻桃品種套袋后的果實(shí)還原糖含量均高于不套袋果實(shí)，套袋果的還原糖含量在 9.4～ 13.8g/100g 之間，不套袋果的還原糖含量在 6.8～13.5g/100g 之間，套袋后果實(shí)的還原糖含量比不套袋果高1.02%～49.41% 。其中甜心、勝利兩個品種的還原糖含量增加最多，套袋果比不套袋果高出 49.41% 和 38.24% 。

2.2 蛋白質(zhì)、碳水化合物含量的差別

由圖5可知，14個甜櫻桃品種套袋后鮮果中蛋白質(zhì)含量在 0.86～ 1.42g/100g 之間，套袋后果實(shí)的蛋白質(zhì)含量比不套袋果處理高 1.89%～ 45.31% 。其中早大果、紅燈兩個品種的蛋白質(zhì)含量增加最多，套袋果比不套袋果高出 45.31% 和 36.62% 。

由圖6可知，14個甜櫻桃品種套袋后鮮果中碳水化合物含量在11.4\\~

科學(xué)試驗(yàn)

18.0g/100g 之間，套袋后果實(shí)的碳水化合物含量比不套袋果處理高 0.84% ～23.26% 。其中薩米脫、艷陽兩個品種的碳水化合物含量增加最多，套袋果比不套袋果高出 23.26% 和15.00% 。

2.3 果實(shí)水分、灰分含量的差別

由圖7可知，14個甜櫻桃品種套袋果實(shí)的水分含量在 82.3%～87.1% ，不套袋果實(shí)的水分含量在 81.6%～ 87.3% ，除紅燈外，其他品種套袋果實(shí)的水分含量均低于不套袋果實(shí)，這是因?yàn)楣麑?shí)在果袋內(nèi)發(fā)育期長，果實(shí)有輕微失水。

由圖8可知，套袋果實(shí)的灰分含量均比不套袋果實(shí)增高。套袋果的灰分含量在 0.35～0.52g/100g 之間，不套袋果的灰分含量在 0.30～0.48g/ 100g 之間。其中薩米脫、先兩個品種的灰分含量增加最多，套袋果比不套袋果高出 27.03% 和 25.00% 。

2.4胡蘿卜素含量的差別

由圖9可知，套袋果實(shí)的胡蘿卜素含量在 20.7～70.7μg/100g 之間，不套袋果實(shí)的胡蘿卜素含量在 16.1～ 70.1μg/100g 之間，除了紅燈、薩米脫、勝利、紅南陽外，其余甜櫻桃品種的套袋果實(shí)胡蘿卜素含量高于不套袋果實(shí)。佳紅、先鋒兩個品種的胡蘿卜素含量增加最多，套袋果比不套袋果高出 52.22% 和 47.41% 。

2.5 鉀、鈣元素含量的差別

由圖10可知，套袋果實(shí)鉀元素的含量在 108～307mg/100g 之間，不套袋果實(shí)的鉀元素含量在155\\~350mg/100g 之間，在14個甜櫻桃品種中，佳紅、甜心兩個品種的套袋果實(shí)鉀元素含量高于不套袋果實(shí)，分別高出 24.04% 和 9.82% ，桑迪娜套袋與不套袋果鉀元素含量一致，其余套袋果實(shí)鉀元素含量均低于不套袋果實(shí)。

由圖11可知，套袋果實(shí)鈣元素含量在 11.7～47.8mg/kg 之間，不套袋果實(shí)鈣元素含量在 7.16～52.4mg/kg 之間，鈣元素含量表現(xiàn)不一致，紅燈、布魯克斯、美早、桑迪娜、薩米脫、賓庫、拉賓斯、佳紅、紅南陽套袋果的鈣元素含量低于不套袋果，早大果、先鋒、艷陽、甜心套袋果的鈣元素含量高于不套袋果。

3討論

櫻桃果實(shí)營養(yǎng)豐富、從傳統(tǒng)營養(yǎng)成分的角度分析，櫻桃含有人體所需的碳水化合物、蛋白質(zhì)、多種維生素、鉀、鈣等營養(yǎng)成分，具有較高的營養(yǎng)價值，以及抗癌、增強(qiáng)機(jī)體免疫力、抗氧化等多種保健功能。套袋以后，果實(shí)所處環(huán)境發(fā)生變化，套袋改變了果實(shí)的光照條件和微環(huán)境，從而影響了果實(shí)的光合作用和呼吸作用，進(jìn)而影響了糖類的合成與積累。果實(shí)處于暗光條件下，抑制了果實(shí)的光合作用，果實(shí)的生長完全靠葉片供應(yīng)，增加了樹體的負(fù)擔(dān)，套袋后的果實(shí)內(nèi)部激素合成受到影響，進(jìn)而會影響果實(shí)調(diào)運(yùn)養(yǎng)分的能力。檢測顯示，通過套袋處理，甜櫻桃果實(shí)中的總糖、還原糖、蛋白質(zhì)、碳水化合物等營養(yǎng)物質(zhì)含量比不套袋果實(shí)高。套袋后果實(shí)水分含量降低、灰分含量提高。鉀、鈣元素含量表現(xiàn)不一致，這可能是由于套袋改變了果實(shí)的營養(yǎng)吸收和分配過程，從而影響了礦質(zhì)元素的積累，原因還需進(jìn)一步研究。

綜上所述，套袋對果實(shí)營養(yǎng)成分的影響是多方面的，其具體影響因果實(shí)品種等因素而異。未來的研究應(yīng)進(jìn)一步深入探討套袋對不同品種果實(shí)營養(yǎng)成分影響的機(jī)制，以優(yōu)化套袋技術(shù)，提高果實(shí)品質(zhì)。

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