紅茶

瞻性研究顯示，喝紅茶能降低死亡率。此項研究招納了498043名成年人，平均年齡為56.5歲。在調(diào)查者中，約85%的人喝茶;在喝茶的人中，90%的人喝紅茶。在超過11年的隨訪期間，每天至少喝2杯紅茶的人，總死亡率顯著降低。與不喝茶的人相比，每天喝茶1杯、2～3杯、4～5杯、6～7杯、8～9杯、10杯及以上的人死亡風險分別降低5%、13%、12%、12%、9%和11%。具體來講，喝紅茶能降低心血管疾病和腦卒中的死亡風險。無論茶中是否添加了牛奶或糖，紅茶對降低死

項新研究顯示，喝紅茶能降低死亡率。在11.2年的中位隨訪期間，每天至少喝2杯紅茶的人，全因死亡率顯著降低。與不喝茶相比，每日喝1杯茶、2～3杯茶、4～5杯茶、6～7杯茶、8～9杯茶、10杯茶以上的死亡風險分別降低5%、13%、12%、12%、9%和11%。此外，喝紅茶還能降低冠心病和腦卒中的死亡風險。無論茶中是否添加了牛奶或糖，紅茶對死亡風險的影響仍較顯著。研究納入49萬多名成年人，平均年齡為56.5歲，約85%的人喝茶，其中90%的人喝紅茶，大多數(shù)人每天

部署整合全省優(yōu)質(zhì)紅茶資源，提出打造“湖南紅茶”省級公用品牌。湖南紅茶主產(chǎn)區(qū)和紅茶企業(yè)的積極性高漲，紅茶產(chǎn)品品質(zhì)明顯提高，企業(yè)集群逐步形成，“湖南紅茶”影響力迅速提升，紅茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展和品牌建設(shè)取得顯著成效。截至2020年年底，湖南省生產(chǎn)加工各類紅茶從2017年的3.7萬噸增加到2020年的7萬噸，增長89%，綜合產(chǎn)值從2017年的47億元增長到2020年的202億元，增長330%。為什么“湖南紅茶”能夠出現(xiàn)新的增長極？筆者在湖南省農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所（以下簡稱

經(jīng)》記載：“湖南紅茶與祁紅、建紅鼎足而三，同為中國紅茶之正宗?！笔紕?chuàng)于1854年的湖南紅茶，因其“清香厚味”，自問世起就名傳天下，列為貢品，風靡全國乃至享譽世界。悠久歷史共傳承，新時代里謀發(fā)展。在湖南省委、省政府的正確引領(lǐng)下，在湖南省紅茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展促進會的組織協(xié)調(diào)下，在茶業(yè)技術(shù)的有力支撐下，在無數(shù)茶企的共同努力下，湖南紅茶又揚風帆，再創(chuàng)輝煌。本刊特別推出“湖南紅茶 紅動中國”這一專題策劃，走近湖南紅茶，講述湖南紅茶在新時代里擦亮品牌、叫響品牌的故事。

蔣青近年來，湖南紅茶異軍突起，產(chǎn)業(yè)發(fā)展和品牌建設(shè)成效顯著、成績突出，紅茶產(chǎn)區(qū)遍布全省14個市州，紅茶加工企業(yè)近千家，全省生產(chǎn)加工各類紅茶產(chǎn)量從2017年的3.7萬噸增加到2020年的7萬噸，綜合產(chǎn)值從2017年的47億元增長到2020年的202億元。湖南紅茶產(chǎn)業(yè)能如此快速地進入發(fā)展快車道，成為品牌強農(nóng)的典范，與湖南省紅茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展促進會（以下簡稱“促進會”）的付出密不可分。2018年，在湖南省委、省政府作出“重點推進紅茶資源整合、打造湖南紅茶公用品牌”的決策

被端上美國國宴的紅茶——臻溪金毛猴紅茶。它如一?；鸱N，點燃湖南紅茶的希望，引領(lǐng)湖南紅茶重鑄昔日輝煌。臻溪金毛猴紅茶為農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國家級重點龍頭企業(yè)、湖南省高新技術(shù)企業(yè)——湖南省茶業(yè)集團股份有限公司（以下簡稱“湘茶集團”）四大品牌“臻溪”所屬產(chǎn)品之一，目前由其全資子公司湖南省湘茶高科技有限公司運營。湖南省湘茶高科技有限公司在整合湘茶集團基地、品牌、原料、科研、加工、渠道等方面的資源優(yōu)勢基礎(chǔ)之上，利用科學技術(shù)及茶葉大數(shù)據(jù)，通過工藝的傳承和革新，以臻溪金毛猴紅茶為

為原料研制的工夫紅茶品質(zhì)優(yōu)異多次在全國性茶葉評比中獲獎，2016 年獲第四屆“國飲杯”一等獎、2017 年獲第十二屆“中茶杯”一等獎、2018 年獲第五屆“國飲杯”特等獎。茶葉香氣是由性質(zhì)不同、含量微小且差異懸殊的眾多揮發(fā)性物質(zhì)組成的混合物，其含量僅占干物質(zhì)的0.01%～0.05%[2-3]，其中茶葉香氣是影響茶葉品質(zhì)的重要因子之一，它不僅影響茶葉的等級，也是大眾消費的重要導(dǎo)向[4]。研究表明，在紅茶感官評審中，香氣對工夫紅茶感官品質(zhì)的貢獻率達25%[5]

的選擇。茶葉當中紅茶的受眾群更為廣泛，紅茶具有獨特的魅力，并且紅茶的銷路已經(jīng)達到了全世界，據(jù)相關(guān)資料顯示，在2017 年，紅茶的銷量是整個茶葉產(chǎn)業(yè)當中最高的，而在整個國際貿(mào)易當中，紅茶在整個茶葉產(chǎn)業(yè)鏈當中占據(jù)高位，而關(guān)于紅茶的制作與銷售，其中含有多個復(fù)雜的程序，包括萎調(diào)、揉捻、發(fā)酵，干燥等多個工序，論文通過對于整個茶葉產(chǎn)業(yè)的調(diào)查和分析，包括對于紅茶的深入了解，將會呈現(xiàn)制作紅茶的加工工藝過程以及保證紅茶品質(zhì)的相應(yīng)措施等。1.關(guān)于紅茶的相關(guān)調(diào)查紅茶作為我國茶葉

677000）紅茶以鮮葉為原料，歷經(jīng)萎凋→揉捻→發(fā)酵→干燥4 道加工工序制作而成。在制作過程中，鮮葉中原本富含的茶多酚類成分因酶促氧化作用而逐漸轉(zhuǎn)變成香氣成分、茶紅素、茶黃素和茶褐素等發(fā)酵產(chǎn)物。這些產(chǎn)物使紅茶形成了其所獨有的色、香、味品質(zhì)特征[1]。近年來，隨著生活質(zhì)量的不斷提高，人們對紅茶品質(zhì)的追求也隨之提升，本研究分別針對紅茶的化學組成、茶樹品種、產(chǎn)地環(huán)境、加工工藝等因素對紅茶品質(zhì)的影響等內(nèi)容進行了詳細綜述，以期為創(chuàng)新紅茶制作工藝、提高紅茶品質(zhì)提供一

華 榮紅茶屬全發(fā)酵茶，是以適宜的茶樹新牙葉為原料，經(jīng)萎凋、揉捻（切）、發(fā)酵、干燥等一系列工藝過程精制而成的茶。萎凋是紅茶初制的重要工藝，紅茶在初制時稱為“烏茶”。紅茶因其干茶沖泡后的茶湯和葉底色呈紅色而得名。紅茶的鼻祖在中國，世界上最早的紅茶由中國明朝時期福建武夷山茶區(qū)的茶農(nóng)發(fā)明，名為“正山小種”。武夷山市桐木村江氏家族是生產(chǎn)正山小種紅茶的茶葉世家，至今已經(jīng)有400 多年的歷史。正山小種紅茶于1610 年傳入歐洲。我國紅茶品種以祁門紅茶最為著名，為我國第二

谷傳玲紅茶是公認的健康飲品。然而，人人都適合喝嗎？就大家關(guān)注的話題，我來一一解答。易失眠的人能喝嗎？ 茶中影響睡眠的成分主要是咖啡因。紅茶的咖啡因含量比綠茶還高，這是因為紅茶屬于完全發(fā)酵茶，綠茶屬于不發(fā)酵茶。茶葉在發(fā)酵的過程中葉子的結(jié)構(gòu)會發(fā)生改變，其中的咖啡因更容易滲入水中，另外紅茶沖泡的溫度比綠茶高，浸泡的時間也比綠茶久，所以紅茶的咖啡因含量更高。有睡眠問題的朋友下午3點以后尤其是晚上要少喝或不喝紅茶。能養(yǎng)胃嗎？ 民間一直流傳著這樣一種說法——“綠茶傷胃

紅顆粒、紅磚茶等紅茶新產(chǎn)品，有效增加夏秋茶的經(jīng)濟效益。發(fā)展現(xiàn)狀南鄭茶產(chǎn)業(yè)是全區(qū)脫貧攻堅主導(dǎo)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)，栽茶歷史悠久，截止2019年底全區(qū)茶園總面積22.8萬畝，其中可采摘茶園面積18.31萬畝，年產(chǎn)干茶過萬噸，產(chǎn)值15億元，是“漢中仙毫”核心區(qū)和“漢中紅茶”研發(fā)地?，F(xiàn)階段，全區(qū)近7家企業(yè)生產(chǎn)紅茶。其中以漢山茶業(yè)公司建成漢中第一條采用日光萎凋技術(shù)的清潔自動化生產(chǎn)線，年生產(chǎn)紅茶25噸；其余企業(yè)陸續(xù)進行生產(chǎn)，通過自然萎凋、發(fā)酵機發(fā)酵等紅茶常規(guī)技術(shù)加工，全區(qū)年紅茶產(chǎn)

10020)浙江紅茶產(chǎn)制始于清朝同治年間，始產(chǎn)于溫州，簡稱“溫紅”，以銷往英國、法國為主。新中國成立后，浙江改制工夫紅茶為紅碎茶量產(chǎn)出口，1978年最高年產(chǎn)量曾達1.05萬噸。二十世紀80年代中期，隨著名優(yōu)綠茶規(guī)?；a(chǎn)，浙江紅茶逐漸銷聲匿跡。2007年國內(nèi)興起紅茶消費熱潮，浙江紅茶重新煥發(fā)活力，成為浙江綠茶之外的主要茶類。1 紅茶產(chǎn)銷現(xiàn)狀1.1 紅茶產(chǎn)量產(chǎn)值快速增長2000年以來，伴隨著“金駿眉”的發(fā)展，浙江陸續(xù)恢復(fù)創(chuàng)制了眾多特色工夫紅茶，如杭州市“九曲

紅茶是全球第一大茶類， 紅茶產(chǎn)量約占全球茶葉總產(chǎn)量的60%， 紅茶出口量約占全球茶葉出口總量的73%。近十年來，中國紅茶在國內(nèi)市場需求拉動下呈現(xiàn)快速發(fā)展的態(tài)勢， 中國紅茶產(chǎn)量大幅增長，從2008年的6.97 萬噸增加至2017年的22.6 萬噸； 紅茶占總產(chǎn)量的比例從2008年的5.5%增加到2017年的9.2%。 中國紅茶從以出口為主轉(zhuǎn)變?yōu)橐詢?nèi)銷為主， 紅茶出口量占紅茶產(chǎn)量的比例從2008年的57.4%下降到2017年的16.0%。 中國紅茶主產(chǎn)區(qū)主要有

紅茶是公認的健康飲品。然而，人人都適合喝嗎？就大家最關(guān)注的話題，我們一一解答。易失眠的人能喝嗎？茶中影響睡眠的成分主要是咖啡因。紅茶的咖啡因含量比綠茶還高，這是因為紅茶屬于完全發(fā)酵茶，綠茶屬于不發(fā)酵茶。茶葉在發(fā)酵的過程中葉子的結(jié)構(gòu)會發(fā)生改變，其中的咖啡因更容易滲入水中，另外紅茶沖泡的溫度比綠茶高，浸泡的時間也比綠茶久，所以紅茶的咖啡因含量更高。有睡眠問題的朋友下午3點以后尤其是晚上要少喝或不喝紅茶，這不僅是因為咖啡因會讓人神經(jīng)興奮，還因為咖啡因有利尿作用，

壺里的綠茶換成了紅茶。“紅茶暖胃，適合天涼飲用”已成了公認的養(yǎng)生飲茶法，但是這種說法有科學依據(jù)嗎？紅茶是全發(fā)酵茶，口感較重是它的特色，與其他的茶相比，更適宜在天氣轉(zhuǎn)冷時飲用。紅茶是經(jīng)過發(fā)酵烘制而成，茶多酚在氧化酶的作用下發(fā)生酶促氧化反應(yīng)，含量減少，對胃部的刺激就隨之減小;另外，茶多酚的氧化產(chǎn)物還能夠促進人體消化。因而從這個角度來說，紅茶的確要比綠茶來得“暖胃”。除此之外，紅茶不光能暖胃，它所含的錳是骨結(jié)構(gòu)不可缺少的元素之一，因而常喝紅茶對骨骼強健也有益處。

ack tea（紅茶） and milk. My heart of gratitude（感恩） to my elders is flowing with the fragrance of milk tea. A cup of ordinary milk tea makes my parents very happy and excited. Of course，I’m the happiest one during this time.（指導(dǎo)老師：張 燕）

商務(wù)網(wǎng)為促進湖南紅茶品質(zhì)提升，走規(guī)范化、標準化與品牌化之路，逐漸擴大“湖南紅茶”知名度和影響力，做大做強湖南紅茶產(chǎn)業(yè)，近日，湖南省茶葉研究所邀請省內(nèi)茶葉知名專家與相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)，對48個湖南紅茶茶樣進行了審評、拼配并制定了標準茶樣。這48個紅茶茶樣分別從湖南省11個地市產(chǎn)茶區(qū)推薦、收集而來，具有代表性和區(qū)域特色，基本涵蓋了湖南省的紅茶種類。茶葉專家們對這48個紅茶樣品進行了現(xiàn)場分類分批審評。從沖泡容器、投茶量、沖泡時間、外形、滋味、香味、湯色、葉底等方面進行逐一

綠茶是非發(fā)酵茶，紅茶屬于全發(fā)酵茶，兩者有很多不同。然而，有說法稱“紅茶是過期綠茶做的”，把這兩種茶葉聯(lián)系到了一起，這是真的嗎？國家茶葉質(zhì)檢中心教授級高級工程師沈紅說，“過期綠茶做紅茶”，不太可能出現(xiàn)。綠茶是以鮮葉為原料，經(jīng)殺青、揉捻、干燥等工藝制成的產(chǎn)品，一般分為炒青綠茶、烘青綠茶、曬青綠茶和蒸青綠茶4類。而紅茶是以鮮葉為原料，經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等工藝制成的產(chǎn)品，主要有紅碎茶、功夫紅茶和小種紅茶3類。也就是說，兩者的原料都是鮮葉，并且在制作工藝上有較

工藝，茶葉可分為紅茶、綠茶、烏龍茶、黑茶、白茶、黃茶等不同茶類， 其中紅茶是世界上消費量最大的茶類，其產(chǎn)量占茶葉總產(chǎn)量的70.0%以上。 在我國，紅茶作為僅次于綠茶的第二大產(chǎn)能茶類， 隨著傳統(tǒng)紅茶的恢復(fù)和新興紅茶的迅速發(fā)展， 紅茶年產(chǎn)量正不斷快速地增加，紅茶產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，亦存在一些問題。 文章回顧了我國紅茶產(chǎn)業(yè)的整體現(xiàn)狀， 分析了現(xiàn)階段存在的問題， 后提出了發(fā)展對策，并進行了前景展望。1 紅茶產(chǎn)銷情況[1-6]1.1 紅茶生產(chǎn)現(xiàn)狀2005 年以來，我國紅

10066)我國紅茶產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及可持續(xù)發(fā)展對策彭 迎(四川省農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)業(yè)信息與農(nóng)村經(jīng)濟研究所，成都 610066)對我國紅茶在國內(nèi)外市場上的發(fā)展現(xiàn)狀進行了比較分析，指出與世界傳統(tǒng)紅茶生產(chǎn)國相比，我國紅茶產(chǎn)業(yè)在紅茶品質(zhì)、品牌塑造與產(chǎn)業(yè)鏈延伸上面臨著許多現(xiàn)實問題。鑒于此，提出通過加強紅茶品牌建設(shè)、加大行業(yè)監(jiān)管和提升紅茶文化等方式促進我國紅茶產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展。紅茶；產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀；市場競爭；品牌建設(shè)；對策在分析我國紅茶產(chǎn)業(yè)國內(nèi)外市場現(xiàn)狀的基礎(chǔ)上，得出發(fā)展我國現(xiàn)代紅茶產(chǎn)業(yè)

128）不同產(chǎn)地紅茶主要品質(zhì)成分分析易曉芹，周原也，賀 麟，蕭力爭，文海濤*（湖南農(nóng)業(yè)大學 園藝園林學院，湖南 長沙 410128）通過收集國內(nèi)外不同地區(qū)具有代表性的紅茶茶樣，對其進行感官審評與理化成分分析。結(jié)果表明，感官方面，國外紅茶樣整體水平優(yōu)于國內(nèi)紅茶樣品。內(nèi)含品質(zhì)成分方面，云南大葉種紅茶水浸出物含量較高；氨基酸含量則均在3%～5%之間，差異并不明顯；國外紅茶樣茶多酚平均含量高出國內(nèi)紅茶樣2.66% ；咖啡堿含量在2.35%～5.45%之間，其中產(chǎn)于

付本鑫?優(yōu)質(zhì)宜紅茶初制工藝試驗小結(jié)付本鑫（湖北省宜昌市五峰土家族自治縣茶葉局，湖北五峰 443400）針對現(xiàn)有宜紅風味品質(zhì)的不足，從萎凋程度、發(fā)酵時間、干燥足火溫度進一步研究、改進和提高五峰宜紅茶生產(chǎn)工藝水平。宜紅茶；初制；試驗五峰位于湖北省西南部,北緯29°56′～30°25′，地處江漢平原與云貴高原的過渡地域，屬武陵山支脈。五峰是出口工夫紅茶之一的宜紅茶的核心產(chǎn)區(qū)和生產(chǎn)基地，是宜紅茶的代表產(chǎn)品，2013年農(nóng)業(yè)部認定“五峰宜紅茶”為農(nóng)產(chǎn)品地理標志保護產(chǎn)品

·書訊·《優(yōu)質(zhì)紅茶加工概論》出版該書為我國第一部紅茶加工學術(shù)專著，2017年1月由中南大學出版社出版。全書共十一章，近30萬字。該書介紹并論述了紅茶的產(chǎn)生與發(fā)展、紅茶的種類與花色、世界主要紅茶產(chǎn)區(qū)與著名紅茶、我國紅茶的發(fā)展前景及優(yōu)質(zhì)紅茶的鮮葉原料、加工的理論基礎(chǔ)、加工工藝、加工的機械與設(shè)備、加工廠的設(shè)計與建設(shè)、優(yōu)質(zhì)紅茶的貯藏與運輸、新技術(shù)在優(yōu)質(zhì)紅茶加工中的運用、優(yōu)質(zhì)紅茶加工質(zhì)量控制、紅茶的產(chǎn)品標準及我國主要經(jīng)典紅茶等內(nèi)容，是一部內(nèi)容豐富、兼具科學性和實用性

·書訊·《優(yōu)質(zhì)紅茶加工概論》出版該書為我國第一部紅茶加工學術(shù)專著，2017年1月由中南大學出版社出版。全書共十一章，近30萬字。該書介紹并論述了紅茶的產(chǎn)生與發(fā)展、紅茶的種類與花色、世界主要紅茶產(chǎn)區(qū)與著名紅茶、我國紅茶的發(fā)展前景及優(yōu)質(zhì)紅茶的鮮葉原料、加工的理論基礎(chǔ)、加工工藝、加工的機械與設(shè)備、加工廠的設(shè)計與建設(shè)、優(yōu)質(zhì)紅茶的貯藏與運輸、新技術(shù)在優(yōu)質(zhì)紅茶加工中的運用、優(yōu)質(zhì)紅茶加工質(zhì)量控制、紅茶的產(chǎn)品標準及我國主要經(jīng)典紅茶等內(nèi)容，是一部內(nèi)容豐富、兼具科學性和實用性

·書訊·《優(yōu)質(zhì)紅茶加工概論》出版該書為我國第一部紅茶加工學術(shù)專著，2017年1月由中南大學出版社出版。全書共十一章，近30萬字。該書介紹并論述了紅茶的產(chǎn)生與發(fā)展、紅茶的種類與花色、世界主要紅茶產(chǎn)區(qū)與著名紅茶、我國紅茶的發(fā)展前景及優(yōu)質(zhì)紅茶的鮮葉原料、加工的理論基礎(chǔ)、加工工藝、加工的機械與設(shè)備、加工廠的設(shè)計與建設(shè)、優(yōu)質(zhì)紅茶的貯藏與運輸、新技術(shù)在優(yōu)質(zhì)紅茶加工中的運用、優(yōu)質(zhì)紅茶加工質(zhì)量控制、紅茶的產(chǎn)品標準及我國主要經(jīng)典紅茶等內(nèi)容，是一部內(nèi)容豐富、兼具科學性和實用性

500）淺談中國紅茶翻譯文化趙莎莉（南昌職業(yè)學院公教部，江西南昌 330500）我國的紅茶品種和類型多種多樣，并且很經(jīng)典，很多國外有人對我國的紅茶有著濃厚的興趣，但是在對其進行了解的過程中存在語言障礙。中國紅茶文化和產(chǎn)品翻譯內(nèi)存在的專業(yè)用語，如果對這些語言的翻譯不加了解，很難流暢的進行翻譯，同時還會給國外友人對我國的紅茶展開進一步的了解造成一定的阻礙，十分不利于我國紅茶文化和產(chǎn)品的宣傳推廣。中國的紅茶在英譯中，存在特定的英譯文化及手法，因此需要接受特定的學

的玻璃杯喝赤艷的紅茶，可是令人傷感的是一盞茶總是在喝到一半的時候就涼了。有一天，我偶然把茶放到南窗下的日光里，并且一面看書，一面不斷地沿著日光的新腳痕移動它的位置。我老覺得它該涼了，然后它未涼。過了一會兒，我在心理上已經(jīng)做好準備它一定涼了。然后它依舊溫熱……那一天，我真的嚇了一跳，好像那杯陽光里的紅茶可以溫暖到地老天荒?。贤ふ浴段脑贰そ?jīng)典美文》2016年第7期）

紅茶源于綠茶，是綠茶經(jīng)過全發(fā)酵后的一種茶。紅茶里面的成分也隨發(fā)酵而改變，這也使得紅茶有著綠茶沒有甚至相反的作用。紅茶可以養(yǎng)陽、溫胃、助消化，幫助人抵御寒冷。這是因為紅茶通過全發(fā)酵后，性質(zhì)也發(fā)生了變化，從綠茶的性微寒、味甘或苦變成了性溫、味甘。所以冬季適合喝紅茶。冬天，外面寒重，喝紅茶可以御寒。同時，對于胃寒的人紅茶是很不錯的選擇。春節(jié)臨近，各種飯局、聚會隨之而來。推杯換盞容易醉酒;跟綠茶相比，紅茶解酒更勝一籌。這是因為紅茶的糖分比綠茶多，而肝臟解酒需要消耗

的玻璃杯喝赤艷的紅茶，可是令人傷感的是一盞茶總是在喝到一半的時候就涼了。有一天，我偶然把茶放在南窗下的日光里，并且一面看書，一面不斷地沿著日光的新腳痕移動它的位置，那茶竟因此保持著溫熱。我老覺得它該涼了，然而它未涼。過了一會兒，我在心理上已經(jīng)做好準備它一定涼了，然而它仍舊溫熱……那一天，我真的嚇了一跳，好像那杯陽光里的紅茶可以溫暖到地老天荒！竹下忘言對紫茶，全勝羽客醉流霞。—— 錢起

50009）中國紅茶文化的英譯研究郝琨（鄭州旅游職業(yè)學院，河南鄭州450009）由于所屬語系的不同，漢英兩種語言之間存在較大的差異，這種差異自然也表現(xiàn)在茶文化中。英語初學者會認為紅茶的英文表達是“red tea”，事實上紅茶對應(yīng)的英文翻譯是“black tea”。中英紅茶表達方式有著較大的差異，在這背后則存在諸多原因。就目前而言，我國紅茶文化翻譯主要采取異化翻譯方式，這樣更有利于我國紅茶文化的傳播和紅茶出口貿(mào)易的開展。本文首先對紅茶的起源和紅茶文化在英國的

年女性每天喝幾杯紅茶能夠降低她們發(fā)生骨折的風險。在這項研究中，1188名平均年齡為75歲的女性每天至少喝3杯紅茶，她們患上嚴重骨質(zhì)疏松性骨折和髖骨骨折的風險分別比很少喝紅茶的女性降低了34%和42%。而每天增加一杯紅茶的飲用量，出現(xiàn)嚴重骨質(zhì)疏松骨折的風險就會降低9%。

說法“綠茶傷胃，紅茶養(yǎng)胃”，有些人甚至認為胃不好的人應(yīng)該多喝紅茶。這些觀點到底有沒有道理呢？大連市中心醫(yī)院營養(yǎng)科主任王興國說，茶葉中的茶多酚具有收斂性，對胃有一定的刺激作用，尤其在空腹的情況下刺激性更強。綠茶中的茶多酚含量較高，對胃的刺激會明顯一些，而紅茶是經(jīng)過發(fā)酵烘制而成，其中的茶多酚在發(fā)酵過程中發(fā)生了氧化反應(yīng)，含量明顯減少，相對于綠茶來說對胃的刺激性也就更小了。但這并不意味著紅茶有養(yǎng)胃的功能，所以“紅茶養(yǎng)胃”的說法并不嚴謹。另外，胃不好適合喝紅茶的觀點

◎張曉風陽光里的紅茶◎張曉風冬日里，我喜歡用一只亮晶晶的玻璃杯喝赤艷的紅茶，可是令人傷感的是一盞茶總是在喝到一半的時候就涼了。有一天，我偶然把茶放在南窗下的日光里，并且一面看書，一面不斷地沿著日光的新腳痕移動它的位置，那茶竟因此保持著溫熱。我老覺得它該涼了，然而它未涼。過了一會兒，我在心理上已經(jīng)做好準備它一定涼了，然而它仍舊溫熱……那一天，我真的嚇了一跳，好像那杯陽光里的紅茶可以溫暖到地老天荒似的?。ㄕ浴恫较录t毯之后》人民文學出版社 圖/小米）

、迎霜等品種加工紅茶進行適制性研究，通過萎凋養(yǎng)護措施，促進鮮葉內(nèi)生化成分的轉(zhuǎn)化和調(diào)整，提高紅茶香氣，并通過發(fā)酵溫濕度比較試驗，結(jié)合做形、烘焙等工藝，提出了茂綠、迎霜品種加工卷曲型、針形及扁形紅茶的工藝技術(shù)參數(shù)。1 材料與方法試驗在杭州市農(nóng)業(yè)科學研究院茶葉研究所進行，鮮葉原料分別為春茶、夏茶和秋茶1芽1葉或1芽2葉，茶樹品種為茂綠、迎霜、鳩坑，福鼎。1.1 鮮葉萎凋養(yǎng)護對紅茶品質(zhì)的影響分別采摘春茶 (4月)、夏茶 (6月)、秋茶(9月)鮮葉，通過設(shè)定不同的萎

6109)?日照紅茶品質(zhì)成分與礦質(zhì)元素溶出特性的研究丁立孝1， 丁 新1， 唐淯桓2， 劉冉霞2， 梁 青1(1.日照職業(yè)技術(shù)學院，山東日照 276826；2.青島農(nóng)業(yè)大學食品科學與工程學院，山東青島 266109)[目的] 探討日照紅茶品質(zhì)成分與礦質(zhì)元素及其溶出規(guī)律等特性。 [方法]對日照紅茶的品質(zhì)成分、礦質(zhì)元素含量及礦質(zhì)元素的溶出規(guī)律進行了研究。[結(jié)果]試驗表明，與其他品種紅茶相比，日照紅茶的茶多酚含量低，游離氨基酸含量豐富，TR/TF值為13.44，

于斯里蘭卡和非洲紅茶產(chǎn)量增加，國際紅茶產(chǎn)量也隨之少量增加，其產(chǎn)量從13.99億kg增加到14.02億kg。2013年紅茶產(chǎn)量減少是由于印度和烏干達的產(chǎn)量減少。9月斯里蘭卡紅茶產(chǎn)量增加到2 885萬kg，增加了366萬kg，過去的9個月里斯里蘭卡紅茶產(chǎn)量增加到2.55億kg，增加了611萬kg。直至9月，馬拉維紅茶產(chǎn)量增加了431萬kg，增加到4 070萬kg，孟加拉國紅茶產(chǎn)量增加了140萬kg，增長到4 547萬kg?？夏醽?span id="j5i0abt0b" class="hl">紅茶產(chǎn)量增加了454萬kg，增加

協(xié)會主辦的池州市紅茶生產(chǎn)技術(shù)培訓(xùn)班在安徽國潤茶業(yè)有限公司舉行，茶葉技術(shù)人員和重點企業(yè)相關(guān)人員40多人參加了培訓(xùn)。池州是祁門紅茶的發(fā)源地，近年來，池州市紅茶生產(chǎn)發(fā)展迅猛，初步形成了潤思、安池為代表的祁門紅茶系列，成為安徽省紅茶產(chǎn)業(yè)的一支新秀。預(yù)計2014年，池州市紅茶產(chǎn)值將超過4億元。培訓(xùn)班上，來自安徽農(nóng)業(yè)大學茶與食品科技學院的李立祥教授重點講授了《中國工夫紅茶技術(shù)研究》，從工夫紅茶的鮮葉原料要求、制作基本工序及小種紅茶的制作工藝展開介紹，講解工夫紅茶制作的

茶也是樂事一樁。紅茶溫順兼容，宜室宜家，英國人喜歡加玫瑰、蜂蜜，中國人則更喜歡貫徹“藥食同源”的原則加以溫補。牛奶紅茶：功效：補充氣血，強身健體。材料：紅茶3克，牛奶100克，食鹽2克。調(diào)制：將紅茶放入鍋中，加水煎煮5分鐘。茶葉過濾，另起鍋煮牛奶。將牛奶煮沸后加入茶汁，加入食鹽攬拌。甘蔗紅茶：功效：清熱生津，預(yù)防咽干口渴，喉癢咳嗽，適于過食肥膩食品等。材料：甘蔗500克，紅茶5克。調(diào)制：將甘蔗削皮，切碎，和紅茶共煎。糯米紅茶：功效：益氣養(yǎng)血，改善身體虛弱癥

。目的：了解中國紅茶品類特點，認識紅茶文化。特色：1.自帶茶葉：參加人員自帶紅茶，不限級別及種類。2.茶藝欣賞：由天株茶葉的茶藝小姐為各位一一沖泡紅茶。3.牛奶調(diào)飲：了解并學習西方的紅茶沖泡方法。通過此次紅茶品茗會，各位朋友們了解到了紅茶的發(fā)展歷史，紅茶的分類以及紅茶的品鑒，并了解了西方喝茶的歷史和喝茶方式。預(yù)告：下次品鑒會將以綠茶為主 ，仍采取自帶茶葉的方式，愿意參加的讀者朋友可以直接與本刊聯(lián)系，拿出珍藏的茶品與大家分享。具體時間、地點將根據(jù)參與人數(shù)多少

FOREWORD紅茶更“紅”的思考我國是紅茶的發(fā)源地，始創(chuàng)于16世紀末，先有小種紅茶，后有工夫紅茶、紅碎茶。不同品種、地域、種類的紅茶，制茶工藝各有側(cè)重，外形和內(nèi)質(zhì)各有特點，雖然都經(jīng)過萎凋、揉捻（切）、發(fā)酵和干燥四個基本工序，但工藝技術(shù)與生化變化仍有較大差異。紅茶是國際茶葉市場的主流產(chǎn)品，約占世界茶葉貿(mào)易量的75%。中國紅茶與印度、斯里蘭卡等國紅茶相比，工夫紅茶是特色產(chǎn)品，紅碎茶品質(zhì)則存在著先天不足，濃強度不高，國際市場競爭力較弱?；仡檸资陙砦覈t碎茶發(fā)

。在福安坦洋工夫紅茶茶場，我從制茶師那里得知了坦洋工夫紅茶的輝煌歷史以及獨特的制作技藝，并被深深吸引。然而，眼看著曾經(jīng)名震天下的坦洋工夫紅茶輝煌不再，正面臨著“紅”改“綠”的問題，產(chǎn)量大幅減少。紅茶在自己的故鄉(xiāng)沒有發(fā)展起來，我很震驚，也感到作為歸國華僑有能力也有責任為紅茶事業(yè)的發(fā)展盡一份力。國家興盛，經(jīng)濟水平不斷提升，我相信紅茶走上復(fù)興的道路完全是有可能的。于是，復(fù)興中國紅茶產(chǎn)業(yè)的理念在腦中根深蒂固，從承包面臨生存危機的坦洋工夫茶場開始，我們又發(fā)現(xiàn)及推廣正

平凡凡,就像薄荷紅茶的味道。從很小的時候開始,你是寵愛我的,卻不是溺愛。剛出生,據(jù)說你抱我不離手,什么事都要親力親為。等到我開始蹣跚學步,你更是寸步不離。為此,我可以驕傲地宣稱:我身上從未留下一個疤痕。對我身邊的人來說,這幾乎不可能,因為他們身上總會有這樣那樣的小紀念。要上學了,你開始嚴厲,為了能讓我有一個好的教育環(huán)境,你跑東跑西,一天到晚聯(lián)系熟人幫忙。終于在你的努力下,我進了實驗班。那是學校同年段的唯一的班級。但那時的我并不爭氣,到處給你惹麻煩,你對我也

鈴魏文生與他的紅茶世界■ 風 鈴【編者的話】本刊2008年第5期曾以《誰來扛起中國紅茶這面大旗？》為題特別報道過中國紅茶在國內(nèi)名優(yōu)茶熱銷旺銷中相對弱勢的反差情況。兩年多時間里，中國紅茶一些名品，如正山小種、坦洋工夫、祁門紅茶等紛紛崛起。2009年，金駿眉紅茶大肆炒作，高檔紅茶成了茶界人士的淘金夢。2010年，高檔紅茶成了禮品茶中的硬通貨，幾乎全國所有茶區(qū)都競相仿制精品紅茶，“祖國山河一片紅”。2010年也是中國紅茶出口400周年的特別紀念的時刻，越過眾多

。一直以復(fù)興中國紅茶和中國紅茶文化為己任的魏文生和他的元泰茶業(yè)自然是不會錯過這個有可能讓自己夢想成真的機會。五年一次的全球性盛會，184天的會期，預(yù)計參觀人數(shù)將突破7000萬人次……如此強大的吸引力和輻射力，讓魏文生和“元泰”年輕的員工們不敢有絲毫的懈怠。終于，功夫不負有心人，“元泰茶業(yè)”被組委會確定將在上海世博會的聯(lián)合國館和福建館展示“元泰茶業(yè)”紅茶文化。“這是一個機會，世博會是展示‘元泰茶業(yè)’紅茶文化的一個巨大舞臺。機會已經(jīng)擺在眼前了，我們沒有理由不珍