過(guò)期綠茶做不了紅茶

趙建元

綠茶是非發(fā)酵茶，紅茶屬于全發(fā)酵茶，兩者有很多不同。然而，有說(shuō)法稱“紅茶是過(guò)期綠茶做的”，把這兩種茶葉聯(lián)系到了一起，這是真的嗎？

國(guó)家茶葉質(zhì)檢中心教授級(jí)高級(jí)工程師沈紅說(shuō)，“過(guò)期綠茶做紅茶”，不太可能出現(xiàn)。綠茶是以鮮葉為原料，經(jīng)殺青、揉捻、干燥等工藝制成的產(chǎn)品，一般分為炒青綠茶、烘青綠茶、曬青綠茶和蒸青綠茶4類。而紅茶是以鮮葉為原料，經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等工藝制成的產(chǎn)品，主要有紅碎茶、功夫紅茶和小種紅茶3類。也就是說(shuō)，兩者的原料都是鮮葉，并且在制作工藝上有較大差別。因此，用過(guò)期的綠茶是不可能做成紅茶的。

值得注意的是，無(wú)論是綠茶還是紅茶，都有一定的保質(zhì)期。影響茶葉品質(zhì)的因素主要有溫度、光線、濕度等。綠茶作為非發(fā)酵茶，口感上注重一個(gè)“鮮”字，對(duì)保存條件要求比較苛刻：高溫會(huì)加速綠茶中葉綠素的降解，降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；強(qiáng)光則會(huì)導(dǎo)致綠茶中植物色素和脂類物質(zhì)發(fā)生光化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生異味；如果受潮，會(huì)加快變質(zhì)，甚至發(fā)生霉變。因此，夏季最好將綠茶裝進(jìn)密封容器，再放入冰箱。如果想隨時(shí)喝，可將綠茶放入冷藏室，但若是未開封的茶葉，想長(zhǎng)時(shí)間保存，應(yīng)放入冷凍室。一般情況下，綠茶的保質(zhì)期為1年。紅茶作為全發(fā)酵茶，陳化變質(zhì)慢，保質(zhì)期相對(duì)較長(zhǎng)，存放在密閉、干燥的陶罐等容器中即可。散裝紅茶的保質(zhì)期一般為18個(gè)月，密封袋裝、罐裝或用鋁箔紙包裝的可達(dá)24個(gè)月。此外，茶葉呈多孔結(jié)構(gòu)，有很強(qiáng)的吸附作用，和其他有味道的東西放在一起容易串味，因此，儲(chǔ)存紅茶和綠茶時(shí)要遠(yuǎn)離煙草、腌魚、香料等。

雖然過(guò)期綠茶不可能做成紅茶，但也提醒廣大消費(fèi)者，挑選紅茶時(shí)應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：

1.查看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，以免買到過(guò)期的紅茶。

2.查看包裝，茶包里的通常是碎紅茶，沖泡時(shí)間短，適合上班族，但是如果要喝產(chǎn)地茶或特色茶，最好買罐裝紅茶。

3.查看產(chǎn)地，不同茶區(qū)生產(chǎn)的茶葉及加工發(fā)酵程度不同，口味也有所差異，可以根據(jù)自己的口味進(jìn)行挑選。

4.好的紅茶茶芽較多，小葉種紅茶條形細(xì)緊、色澤烏潤(rùn)，大葉種紅茶牙葉肥壯、有金毫，挑選時(shí)要多加留意。