湖南紅茶有妙招 標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)提質(zhì)效

本刊記者 曾凡榮

2018年，湖南省委、省政府決策部署整合全省優(yōu)質(zhì)紅茶資源，提出打造“湖南紅茶”省級公用品牌。湖南紅茶主產(chǎn)區(qū)和紅茶企業(yè)的積極性高漲，紅茶產(chǎn)品品質(zhì)明顯提高，企業(yè)集群逐步形成，“湖南紅茶”影響力迅速提升，紅茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展和品牌建設(shè)取得顯著成效。截至2020年年底，湖南省生產(chǎn)加工各類紅茶從2017年的3.7萬噸增加到2020年的7萬噸，增長89%，綜合產(chǎn)值從2017年的47億元增長到2020年的202億元，增長330%。為什么“湖南紅茶”能夠出現(xiàn)新的增長極？筆者在湖南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所（以下簡稱“茶葉研究所”）探訪“湖南紅茶”標(biāo)準(zhǔn)體系構(gòu)建的過程中，找到了答案。

搶抓市場機(jī)遇 勇?lián)鷼v史之責(zé)

在20世紀(jì)90年代末期，受全球茶葉市場變化的影響和茶葉貿(mào)易技術(shù)壁壘的沖擊，紅茶在出口貿(mào)易上遭遇斷崖式下跌。在外銷受挫的背景下，湖南的紅茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展日漸式微，紅茶種植面積減小，紅茶適制品種研發(fā)停滯。回憶起這段歷史，茶葉研究所所長張曙光難掩痛惜之情，他說：“受進(jìn)出口貿(mào)易形式的變化，紅茶的生產(chǎn)成本不斷提高。大部分的茶葉企業(yè)都紛紛開始生產(chǎn)綠茶，還有一小部分茶葉企業(yè)甚至為了降低成本，不惜生產(chǎn)‘復(fù)制茶’來獲取利潤，導(dǎo)致紅茶口碑急劇下滑?！?/p>

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，2007年紅茶內(nèi)銷市場又開始火熱起來，消費者對于紅茶的需求逐年擴(kuò)大。湖南的紅茶產(chǎn)區(qū)也相繼出現(xiàn)了很多紅茶品牌，如桃源紅、新化紅、宜章紅、炎陵紅、茶陵紅、沅陵紅等，它們都占領(lǐng)了紅茶市場的一定份額，但又都不足以代表“湖南紅茶”。同時整個紅茶產(chǎn)業(yè)還存在茶園管理落后，缺乏適制品種、高檔紅條茶加工技術(shù)、核心競爭力產(chǎn)品等諸多問題。

新的市場機(jī)遇下，整合紅茶資源，培育品牌主體，成為振興“湖南紅茶”的必經(jīng)之路?！昂霞t茶”如何繼承傳統(tǒng)優(yōu)勢、大膽進(jìn)行技術(shù)創(chuàng)新，成為非常重要且緊迫的工作?！爸厮堋霞t茶’的輝煌歷史，是每一位茶葉科研工作者的使命和責(zé)任，而振興‘湖南紅茶’的關(guān)鍵在于構(gòu)建一套科學(xué)的標(biāo)準(zhǔn)體系?！睆埵锕庹f道。

全省摸底鑒評 明確紅茶特點

構(gòu)建“湖南紅茶”標(biāo)準(zhǔn)體系首先是要從湖南各地紅茶產(chǎn)品中找出共性，比較“湖南紅茶”感官品質(zhì)特點，明確“湖南紅茶”風(fēng)格特點，解決什么叫“湖南紅茶”的問題。從2018年開始，由張曙光率領(lǐng)的茶葉研究所團(tuán)隊在全省范圍內(nèi)廣泛收集紅茶樣品，開展全省紅茶品質(zhì)摸底鑒評。他們一共收集了省內(nèi)14個市(州)35個縣(市)86家企業(yè)共192個不同等級和不同品種的茶樣品，以及省外15個代表性紅茶樣品，以此來進(jìn)行大量的鑒評、歸類、制作、檢驗、驗證等工作。

茶葉研究所分批次購進(jìn)具有代表性的紅茶樣品，成立一個由7位研究員組成的檢測團(tuán)隊進(jìn)行成分檢測。為確保檢測數(shù)據(jù)真實有效，團(tuán)隊成員對每一份樣品進(jìn)行至少3次的檢測實驗，并且在當(dāng)天完成數(shù)據(jù)分析和總結(jié)。他們以不同等級的廣東紅茶、遵義紅茶、云南紅茶、祁門紅茶等外省紅茶樣品為對照，檢測分析了不同等級“湖南紅茶”樣品的生化成分，明確了“湖南紅茶”的生化成分物質(zhì)基礎(chǔ)。

“檢測過程中如果出現(xiàn)實驗誤差，為了及時追蹤數(shù)據(jù)并分析原因，我們會立即重新進(jìn)行檢測，忙到晚上11時也是常有的事情。檢測過程歷時數(shù)月，雖然艱辛，但好在我們成功了?！本唧w負(fù)責(zé)檢測的茶葉研究所副研究員銀霞笑著說道。最終檢測團(tuán)隊和評審專家對兩百多個不同的紅茶產(chǎn)品的香氣、滋味等品質(zhì)特點進(jìn)行了綜合比較，獨創(chuàng)性地提出“湖南紅茶”品質(zhì)特征為“花蜜香、甘鮮味”。

“湖南紅茶”品質(zhì)摸底鑒評現(xiàn)場

推廣標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)樣 打造精品紅茶

在確定“湖南紅茶”品質(zhì)特點的基礎(chǔ)上，為進(jìn)一步強(qiáng)化“湖南紅茶”的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，張曙光率領(lǐng)團(tuán)隊制定并發(fā)布了《湖南紅茶 工夫紅茶》（T/HNTI 02-2019）《湖南紅茶 紅碎茶》（T/HNTI 01-2018）《湖南紅茶 緊壓茶》（T/HNTI 03-2019）3個產(chǎn)品體系標(biāo)準(zhǔn)，以及《湖南紅茶 適制茶樹品種栽培技術(shù)規(guī)程》（T/HNTI 07-2019）《湖南紅茶 工夫紅茶加工技術(shù)規(guī)程》（T/HNTI 05-2018）《湖南紅茶 紅碎茶加工技術(shù)規(guī)程》（T/HNTI 04-2018）《湖南紅茶 緊壓茶加工技術(shù)規(guī)程》（T/HNTI 06-2019）和《湖南紅茶 公用商標(biāo)使用管理規(guī)范》（T/HNTI 08-2019）5項團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)?！?項標(biāo)準(zhǔn)涵蓋了‘湖南紅茶’適制茶樹品種栽培技術(shù)、加工技術(shù)、產(chǎn)品及包裝等各個生產(chǎn)環(huán)節(jié)，從而真正實現(xiàn)‘湖南紅茶’從茶園到茶杯整個產(chǎn)業(yè)鏈的生產(chǎn)有標(biāo)可循、有標(biāo)可依，這相當(dāng)于回答了什么樣的湖南紅茶可以成為‘湖南紅茶’?！睆埵锕饨忉尩?。

落實“湖南紅茶”標(biāo)準(zhǔn)體系的關(guān)鍵在于推廣“湖南紅茶”的系列標(biāo)準(zhǔn)，讓各地區(qū)的紅茶企業(yè)能夠嚴(yán)格按照規(guī)范納入“湖南紅茶”授牌企業(yè)的范圍。2018年4月，在全省紅茶品質(zhì)摸底鑒評后，茶葉研究所開始投入制作“湖南紅茶”品鑒樣品和標(biāo)準(zhǔn)樣的工作中。2019年5月，張曙光率領(lǐng)研究團(tuán)隊從湖南省11個紅茶主產(chǎn)區(qū)的幾百個紅茶樣品中，篩選了48個具有代表性和區(qū)域特色的紅茶樣品，采購紅茶樣品60千克備用。同時從湖南實際情況出發(fā)，兼顧省內(nèi)大部分茶葉企業(yè)實際制作工藝水平，以“花蜜香、甘鮮味”的品質(zhì)特點為引領(lǐng)，進(jìn)一步篩選出25個代表性工夫紅茶樣，通過分類分級拼配，拼配湖南紅茶標(biāo)準(zhǔn)樣特級6.9千克、一級7千克、二級7.6千克，最后確定了“湖南紅茶”工夫紅茶3個等級的標(biāo)準(zhǔn)樣及審評用語。“通過初步制作標(biāo)準(zhǔn)樣，可以讓紅茶企業(yè)按照‘湖南紅茶’加工技術(shù)規(guī)程生產(chǎn)和加工‘湖南紅茶’，逐漸熟悉‘湖南紅茶’的加工技術(shù)要點，最終保證紅茶生產(chǎn)和加工的品質(zhì)?！睆埵锕饨榻B道。

除了制作標(biāo)準(zhǔn)樣外，茶葉研究所還有針對性地舉辦了多期“‘湖南紅茶’研修班”，分別在邵陽、石門、新化、炎陵等紅茶主產(chǎn)地區(qū)開展技術(shù)服務(wù)，制作短視頻7個，舉辦線下現(xiàn)場培訓(xùn)48次，發(fā)放技術(shù)資料5000余冊，培訓(xùn)技術(shù)人員6000余人次，打造了“湖南紅茶”標(biāo)準(zhǔn)化高質(zhì)量生產(chǎn)模式，即“湖南紅茶適制品種+標(biāo)準(zhǔn)化栽培管理+定向加工技術(shù)+規(guī)范化包裝標(biāo)識”的生產(chǎn)模式，以標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)提質(zhì)增效，樹立了同一品類省級公用品牌打造的活樣板。

目前，湖南省已經(jīng)有82家規(guī)模企業(yè)被授權(quán)使用“湖南紅茶”品牌商標(biāo)，其中有4家授牌企業(yè)是農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國家重點龍頭企業(yè)；有37家授牌企業(yè)是農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點龍頭企業(yè)；全省生產(chǎn)銷售紅茶超過300萬元的企業(yè)有286家、加工銷售紅茶超過2000萬元的企業(yè)有29家?！昂霞t茶”標(biāo)準(zhǔn)體系的構(gòu)建，使“湖南紅茶”定位從模糊到清晰，開創(chuàng)了湖南紅茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新局面。

“湖南紅茶”研修班