《中國茶葉標(biāo)準(zhǔn)化工作》系列講座之三中國紅茶標(biāo)準(zhǔn)化工作十年

紅茶是全球第一大茶類， 紅茶產(chǎn)量約占全球茶葉總產(chǎn)量的60%， 紅茶出口量約占全球茶葉出口總量的73%。近十年來，中國紅茶在國內(nèi)市場需求拉動下呈現(xiàn)快速發(fā)展的態(tài)勢， 中國紅茶產(chǎn)量大幅增長，從2008年的6.97 萬噸增加至2017年的22.6 萬噸； 紅茶占總產(chǎn)量的比例從2008年的5.5%增加到2017年的9.2%。 中國紅茶從以出口為主轉(zhuǎn)變?yōu)橐詢?nèi)銷為主， 紅茶出口量占紅茶產(chǎn)量的比例從2008年的57.4%下降到2017年的16.0%。 中國紅茶主產(chǎn)區(qū)主要有云南、福建、湖北、湖南和廣西，以上產(chǎn)區(qū)的紅茶產(chǎn)量均超過1 萬噸，其中云南產(chǎn)量超過5 萬噸，福建產(chǎn)量接近5 萬噸。

一、近十年來中國紅茶標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展情況

隨著中國紅茶產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展， 特別是中國紅茶的市場從出口轉(zhuǎn)向內(nèi)銷， 對紅茶標(biāo)準(zhǔn)化工作提出了新要求。適應(yīng)紅茶產(chǎn)業(yè)的需要，國家、行業(yè)、地方茶葉標(biāo)準(zhǔn)化機(jī)構(gòu)均重視紅茶標(biāo)準(zhǔn)化工作，紅茶標(biāo)準(zhǔn)化工作取得了重要進(jìn)展。

（一）成立全國茶葉標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會紅茶工作組

2013年5 月8 日全國茶葉標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會成立紅茶工作組，工作組由來自全國各地的28名專家組成。 2018年8 月，全國茶葉標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會紅茶工作組完成了換屆工作， 第二屆紅茶工作組由40 名專家組成。紅茶工作組研討分析紅茶產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀和動態(tài)，掌握標(biāo)準(zhǔn)的需求，制定紅茶標(biāo)準(zhǔn)制（修）定計劃。

（二）紅茶標(biāo)準(zhǔn)制（修）定工作

我國紅茶標(biāo)準(zhǔn)體系由國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)等5 級標(biāo)準(zhǔn)構(gòu)成。目前，已經(jīng)制定并實(shí)施的紅茶標(biāo)準(zhǔn)有6 個國家標(biāo)準(zhǔn)、2 個農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、5 個供銷社行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)；浙江、貴州、福建、安徽、廣東等省制定了紅茶地方標(biāo)準(zhǔn)。已制定實(shí)施的紅茶標(biāo)準(zhǔn)涵蓋紅茶產(chǎn)品種類、 生產(chǎn)加工技術(shù)規(guī)范等，對完善我國茶葉標(biāo)準(zhǔn)體系，促進(jìn)我國紅茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展發(fā)揮了重要作用。

參與紅茶國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制修訂工作的單位主要有全國茶葉標(biāo)準(zhǔn)委員會掛靠單位中華全國供銷合作總社杭州茶葉研究院、 中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所、國家茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測試中心、 福建農(nóng)林大學(xué)、安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)、浙江大學(xué)等。

1、紅茶國家標(biāo)準(zhǔn)

近十年，共制（修）定6 項國家標(biāo)準(zhǔn)，其中產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)4 項、地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)1 項、加工規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)1 項。 具體包括，制定地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)《地理標(biāo)志產(chǎn)品 坦洋工夫》（GB/T 24710—2009）， 制定產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)：《小種紅茶》（GB/T 13738.1—2012）； 修訂國家產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)《緊壓茶 第8 部分：米磚茶》（GB/T 9833.8—2013）、《紅茶 第1 部分： 紅碎茶》（GB/T 13738.1—2017）、《紅茶 第2 部分： 工夫紅茶》（GB/T 13738.2—2017），2017年11 月1 日發(fā) 布，2018年5 月1 日起實(shí)施。 制定規(guī)程標(biāo)準(zhǔn)《紅茶加工技術(shù)規(guī)程》（GB/T 35810—2018），2018年2 月6日發(fā)布并于6 月1 日起實(shí)施。

此外，《地理標(biāo)志產(chǎn)品 坦洋工夫》 外文版，2018年1 月獲批立項。 目前該標(biāo)準(zhǔn)已完成審定，正在報批中。

2、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、 中華全國供銷合作總社分別負(fù)責(zé)農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（NY）、供銷社行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（GH）的制（修）定工作。

目前， 在紅茶方面制定1 項農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：《工夫紅茶加工技術(shù)規(guī)范》（NY/T 3222—2018）。制定供銷社行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)5 項：《九曲紅梅茶》（GH/T 1116—2015)、《金 駿 眉 茶》（GH/T 1118—2015）、《祁門工夫紅茶》（GH/T 1178—2017）、《英德紅茶》（GH/T 1243—2019）、《信陽紅茶》（GH/T 1248—2019）等5 個產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。

還有1 項行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)正在制定中，《花果香型紅茶加工技術(shù)規(guī)程》 于2017年獲批行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)立項，目前該標(biāo)準(zhǔn)已完成征求意見稿。

3、地方標(biāo)準(zhǔn)

一些紅茶產(chǎn)區(qū)，根據(jù)自身資源條件和特色，制定紅茶地方標(biāo)準(zhǔn)。 紅茶地方標(biāo)準(zhǔn)以產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和加工技術(shù)規(guī)范為主，主要有：浙江省地方標(biāo)準(zhǔn)《工夫紅茶加工技術(shù)規(guī)范》（DB33/T 2164—2018）， 安徽省地方標(biāo)準(zhǔn)《祁門紅茶》（DB34/T 1086—2009），福建省地方標(biāo)準(zhǔn)《紅茶加工通用技術(shù)規(guī)程》，廣東省地方標(biāo)準(zhǔn)《英德紅茶》（DB 44/T 300—2006），貴州省地方標(biāo)準(zhǔn)《貴州紅茶》（DB52/T 641—2017）、《遵義紅 紅茶》（DB52/T 1000-2018）、《梵凈山 紅茶》（DB52/T 1012—2015）、《梵凈山 紅茶加工技術(shù)規(guī)范》（DB52/T 1013—2015）、《地理標(biāo)志產(chǎn)品普安紅茶》（DB52/T 1162—2016）、《貴定云霧貢茶工夫紅茶》（DB52/T 1204—2017）。

紅茶的感官品質(zhì)與沖泡方法密切相關(guān)。 為了讓消費(fèi)者更好地泡出紅茶的最佳品質(zhì)， 福建省于2016年3 月制定和發(fā)布第一個茶葉沖泡標(biāo)準(zhǔn)《紅茶沖泡與品鑒方法》。為了更好地指導(dǎo)紅茶的感官分級， 開展“坦洋工夫茶感官分級標(biāo)準(zhǔn)樣品的研制”，于2019年4 月發(fā)布《坦洋工夫茶感官分級標(biāo)準(zhǔn)樣品》。 發(fā)酵是紅茶加工的關(guān)鍵工序，為了規(guī)范紅茶發(fā)酵機(jī)的生產(chǎn)， 福建省制定并發(fā)布地方標(biāo)準(zhǔn)《紅茶發(fā)酵機(jī)通用技術(shù)要求》。

另外， 部分紅茶主產(chǎn)的地級市也開展了紅茶地方標(biāo)準(zhǔn)的制定工作。 福建省寧德市于2014年9月發(fā)布實(shí)施市級農(nóng)業(yè)技術(shù)規(guī)范《工夫紅茶加工技術(shù)規(guī)程》。

4、團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)

2015年國務(wù)院印發(fā)的《深化標(biāo)準(zhǔn)化工作改革方案》（國發(fā)[2015]13 號）提出設(shè)立團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。 團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)是指由具備相應(yīng)能力的學(xué)會、協(xié)會、商會、聯(lián)合會等社會組織和產(chǎn)業(yè)技術(shù)聯(lián)盟協(xié)調(diào)相關(guān)市場主體共同制定滿足市場和創(chuàng)新需要的標(biāo)準(zhǔn)。

據(jù)不完全統(tǒng)計， 目前團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)中有關(guān)紅茶的標(biāo)準(zhǔn)有：中國茶葉流通協(xié)會制定的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《駿眉紅茶》、湖南省大湘西茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展促進(jìn)會的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《瀟湘茶 瀟湘紅》、寧德市海峽茶業(yè)交流協(xié)會《金閩紅》、日照市茶行業(yè)協(xié)會制定的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《日照紅茶》等團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。

5、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)有： 福建茂旺茶業(yè)有限公司制定的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《政和工夫紅茶》；福建雙龍茶業(yè)有限公司制定的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《湛龍紅茶》等。 這些紅茶產(chǎn)品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的制定不僅豐富了紅茶種類，還活躍了紅茶市場，提高茶葉生產(chǎn)者的標(biāo)準(zhǔn)化意識，以標(biāo)準(zhǔn)的先進(jìn)理念指導(dǎo)生產(chǎn)，提高茶葉產(chǎn)量及紅茶產(chǎn)品品質(zhì)，促進(jìn)紅茶標(biāo)準(zhǔn)化工作的發(fā)展。

二、開展紅茶標(biāo)準(zhǔn)宣貫

為了發(fā)揮標(biāo)準(zhǔn)對紅茶產(chǎn)業(yè)的促進(jìn)作用， 提高標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施的效果， 提高紅茶產(chǎn)業(yè)科技水平和產(chǎn)品質(zhì)量，近年來，各級茶葉標(biāo)準(zhǔn)化組織機(jī)構(gòu)在制定紅茶標(biāo)準(zhǔn)的同時，加強(qiáng)實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)的宣貫工作。通過標(biāo)準(zhǔn)宣貫，不斷增強(qiáng)企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化意識，通過先進(jìn)的標(biāo)準(zhǔn)指導(dǎo)生產(chǎn)，提高紅茶生產(chǎn)技術(shù)水平。

（一）全國茶葉標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會紅茶工作組

紅茶工作組自2013年成立以來，重視標(biāo)準(zhǔn)宣貫，通過促進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施服務(wù)企業(yè)。工作組舉辦了近30 場標(biāo)準(zhǔn)宣貫會， 標(biāo)準(zhǔn)宣貫對象主要有茶葉企業(yè)、茶葉合作社、茶農(nóng)等。 每年針對紅茶產(chǎn)業(yè)的熱點(diǎn)，確定紅茶標(biāo)準(zhǔn)宣貫的重點(diǎn)內(nèi)容。邀請相關(guān)專家分析紅茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀， 展望紅茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢，解讀已發(fā)布的紅茶標(biāo)準(zhǔn)，邀請紅茶企業(yè)介紹標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施對促進(jìn)企業(yè)發(fā)展的作用。 通過標(biāo)準(zhǔn)的宣貫，有力促進(jìn)了紅茶標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)。

（二）行業(yè)、地方茶葉標(biāo)準(zhǔn)化機(jī)構(gòu)

農(nóng)業(yè)、 供銷社行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化機(jī)構(gòu)也根據(jù)紅茶標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布情況，及時組織標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)會，邀請紅茶生產(chǎn)、加工企業(yè)參加標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)會。 2018年11 月，農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《工夫紅茶加工技術(shù)規(guī)范》發(fā)布后，在杭州舉辦了標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)會，50 多家紅茶企業(yè)參加培訓(xùn)，有利于企業(yè)了解標(biāo)準(zhǔn)和主動實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)。