黃曲霉

過(guò)程中容易受到黃曲霉的侵染從而產(chǎn)生黃曲霉毒素[1]。黃曲霉毒素是黃曲霉和寄生曲霉等某些菌株產(chǎn)生的雙呋喃環(huán)類毒素，主要分為B族和G族兩種，其中以黃曲霉毒素B1的毒性最大，致癌性最強(qiáng)。目前黃曲霉毒素的檢測(cè)方法有薄層色譜法、色譜分析法和免疫分析法[2]?！吨腥A人民共和國(guó)藥典》（以下簡(jiǎn)稱《中國(guó)藥典》）2020年版將酶聯(lián)免疫法列入2351通則中真菌毒素測(cè)定法的黃曲霉毒素測(cè)定法，為中藥材、中藥飲片及中藥制劑中黃曲霉毒素的測(cè)定提供了新的檢測(cè)方法。黃曲霉毒素在食品中的研究

油菜籽油檢測(cè)出黃曲霉毒素超標(biāo)[1]。當(dāng)前，人們對(duì)黃曲霉毒素的認(rèn)識(shí)有了很大的提高，但在1960年6月—8月時(shí)，超過(guò)10萬(wàn)只火雞死于英格蘭東部和南部，火雞在死前羽翼下垂、食欲減退，并且腳異常往后伸出，表現(xiàn)出一種不同尋常的情形，將死去的火雞剖解后發(fā)現(xiàn)肝臟出血嚴(yán)重，并且腎臟變大，在經(jīng)病理檢查時(shí)，肝臟的細(xì)胞萎縮退化并且發(fā)生突變。由于當(dāng)時(shí)科技水平不發(fā)達(dá)，人們不能清楚地了解火雞生病的緣由，因此將此種病定義為“火雞X病”。歷經(jīng)2年的不斷探索，科學(xué)家從巴西等國(guó)家運(yùn)輸來(lái)的進(jìn)口

430062）黃曲霉（Aspergillus flavus）是一種常見的腐生真菌，屬子囊菌門發(fā)菌科曲霉屬，其最適生長(zhǎng)溫度范圍為25～42℃，最適產(chǎn)毒溫度為28℃，適宜水分活度（water activity,aw）為0.86～0.96[1,2]。黃曲霉在世界各地廣泛分布，既是一種植物病原菌，又是條件性的人畜共患病菌[2,3]。黃曲霉寄主范圍廣，能侵染玉米、花生、棉籽、大豆、堅(jiān)果等多種農(nóng)作物，進(jìn)而誘發(fā)花生曲霉病、玉米穗腐病、棉花棉鈴曲霉病等病害[4]，其中對(duì)花

0035）1 黃曲霉毒素的危害近日， 一則女子肺部感染黃曲霉菌的新聞沖上熱搜， 起因竟是因秋收時(shí)接觸發(fā)霉玉米所致，其罪魁禍?zhǔn)拙褪?span id="j5i0abt0b" class="hl">黃曲霉菌。 黃曲霉菌并不可怕，通過(guò)常規(guī)的殺菌方式均可消除，但由其產(chǎn)生的黃曲霉毒素， 卻是已知的化學(xué)物質(zhì)中致癌性最強(qiáng)的一種， 對(duì)包括人和若干動(dòng)物具有強(qiáng)烈的毒性， 其毒性作用主要是對(duì)肝臟造成不可逆的損傷。黃曲霉毒素（Aflatoxin 簡(jiǎn)寫為AFB）是已知的化學(xué)物質(zhì)中致癌性最強(qiáng)的一種， 是二氫呋喃氧雜萘鄰?fù)难苌铩?主要存在于土壤、

17）1 介紹黃曲霉是農(nóng)產(chǎn)品和飼料中產(chǎn)生黃曲霉素的主要來(lái)源。如何控制黃曲霉毒素對(duì)人類健康的危害，以及對(duì)農(nóng)作物和其他食品的污染是全球面臨的一項(xiàng)重大挑戰(zhàn)。大約會(huì)有25%的農(nóng)作物被霉菌毒素污染，聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織認(rèn)為其黃曲霉毒素B1是主要的毒素。由于被黃曲霉毒素污染的食品具有極強(qiáng)的毒性和致癌性，世界許多國(guó)家都制定了有關(guān)食品中黃曲霉毒素限量標(biāo)準(zhǔn)。黃曲霉毒素是一種由黃曲霉和寄生曲霉等真菌經(jīng)過(guò)聚酮途徑產(chǎn)生的次生代謝產(chǎn)物，具有致癌性、致畸性和誘變性，目前的研究主要集中

、品質(zhì)佳、且無(wú)黃曲霉毒素等諸多優(yōu)點(diǎn)著稱,在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)上均有很高盛譽(yù)[3]。近年來(lái),隨著國(guó)家供給側(cè)結(jié)構(gòu)調(diào)整以及花生價(jià)格持續(xù)走高,遼寧省花生種植面積逐年加大,已成為繼玉米和水稻之后的第三大主栽作物[4]。花生含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),在收獲前和收獲后的貯藏加工過(guò)程易遭受黃曲霉侵染而導(dǎo)致黃曲霉毒素污染,從而影響花生生產(chǎn)、加工和出口貿(mào)易,危害人們的健康[5]。黃曲霉(Aspergillusflavus)是一種腐生型好氧真菌,也是研究報(bào)道最多的黃曲霉毒素產(chǎn)生菌[6]。黃曲

寧陽(yáng)陽(yáng) 宋平黃曲霉毒素毒性強(qiáng)，且不易分解，能損傷人的肝臟，臨床表現(xiàn)有胃部不適、食欲減退、惡心嘔吐、腹脹及肝區(qū)觸痛等。本文詳述了目前我國(guó)各類糧食中黃曲霉毒素B1的污染情況及其對(duì)人們的危害，并就目前世界上檢測(cè)黃曲霉毒素B1的方法進(jìn)行了總結(jié)。一、黃曲霉毒素概述及產(chǎn)生條件黃曲霉毒素（AFT）是黃曲霉和寄生曲霉等某些菌株產(chǎn)生的雙呋喃環(huán)類毒素，在其20多種衍生物中，黃曲霉毒素B1的毒性最大、致癌性最強(qiáng)。黃曲霉毒素及其產(chǎn)生菌在自然界中分布廣泛，有些菌株產(chǎn)生不止一種類型的

求越來(lái)越迫切。黃曲霉毒素易存在于各種堅(jiān)果中，誤食黃曲霉毒素能夠?qū)θ梭w造成極大損害，因此對(duì)糧油食品中的黃曲霉毒素檢測(cè)尤為重要。黃曲霉毒素不但會(huì)增加人體患癌的概率，嚴(yán)重超標(biāo)時(shí)會(huì)導(dǎo)致中毒死亡，因此本文將介紹幾類糧油食品中黃曲霉毒素檢測(cè)的技術(shù)。1 黃曲霉毒素以及黃曲霉毒素的毒性特征1.1 黃曲霉毒素在所有糧油產(chǎn)品中影響品質(zhì)和質(zhì)量最為嚴(yán)重的毒素就是黃曲霉毒素，黃曲霉毒素屬于一類真菌毒素，是由黃曲霉、寄生曲霉以及特曲霉等產(chǎn)毒真菌，侵染寄主后產(chǎn)生的一類有毒次生代謝產(chǎn)物。

250353)黃曲霉(Aspergillusflavus)是農(nóng)作物及其產(chǎn)品的主要污染微生物之一，廣泛存在于花生、玉米、馬鈴薯、棉花中。黃曲霉毒素(aflatoxins，AFT)是黃曲霉和寄生曲霉等真菌產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物和真菌毒素，其種類有黃曲霉毒素B1、B2、B2a、M1、M2、寄生曲霉醇B3、BM1、GM1、GM2、P1、Q1等[1]。在相對(duì)濕度和溫度較高的熱帶和亞熱帶國(guó)家和地區(qū)，黃曲霉及毒素極易對(duì)食品和動(dòng)物飼料造成污染[2]。在田間、儲(chǔ)藏期或運(yùn)輸過(guò)程中黃曲

中藥材及飲片的黃曲霉毒素測(cè)定項(xiàng)目。黃曲霉毒素被世界衛(wèi)生組織(WHO)的癌癥研究機(jī)構(gòu)劃定為1類致癌物，是一種毒性極強(qiáng)的劇毒物質(zhì)。黃曲霉毒素破壞人及動(dòng)物肝臟組織，嚴(yán)重時(shí)，可導(dǎo)致肝癌甚至死亡。在天然污染的食品中以黃曲霉毒素B1最為多見，其毒性和致癌性也最強(qiáng)[8-10]。目前，檢測(cè)蠐螬中黃曲霉毒素的方法暫無(wú)文獻(xiàn)報(bào)道。本研究通過(guò)采用光化學(xué)衍生-高效液相色譜法測(cè)定10批蠐螬藥材中黃曲霉毒素的含量[11-13]，檢測(cè)出1批次藥材中含有黃曲霉毒素B1與黃曲霉毒素B2成分。

驗(yàn)檢測(cè)，食物中黃曲霉毒素嚴(yán)重超標(biāo)，初步判定為黃曲霉毒素中毒”；10月12日，黑龍江省衛(wèi)健委旗下微信公眾號(hào)“龍江衛(wèi)生健康”發(fā)文表示，該事件初步定性是由椰毒假單胞菌污染產(chǎn)生高濃度米酵菌酸引起的食物中毒，中毒致死原因并非此前報(bào)道的黃曲霉毒素超標(biāo)。但是，黃曲霉毒素超標(biāo)及食物中毒再次引起了社會(huì)高度關(guān)注?，F(xiàn)從農(nóng)產(chǎn)品及食品黃曲霉毒素污染、識(shí)別與預(yù)防等方面進(jìn)行解讀。一、什么是黃曲霉毒素？黃曲霉毒素（Aflatoxins）是污染農(nóng)產(chǎn)品與食品最常見的真菌毒素之一，主要由黃曲霉

武洪東黃曲霉毒素是一種由黃曲霉菌以及寄生曲霉等霉菌經(jīng)過(guò)聚酮途徑的代謝產(chǎn)生的一種代謝產(chǎn)物，并不是一種單一的物質(zhì)，而是結(jié)構(gòu)相似、功能相似的一類化合物的總稱，我們統(tǒng)一將其稱為黃曲霉極其衍生物，這是一種化學(xué)性質(zhì)極其穩(wěn)定的一種真菌毒素，毒性比較強(qiáng)，誤食以后則會(huì)可能有致癌的風(fēng)險(xiǎn)，這主要是由于食物在使用以后被人體消化吸收，而黃曲霉毒素具有極強(qiáng)的肝臟親和力，進(jìn)而會(huì)導(dǎo)致肝出血甚至是肝癌。黃曲霉毒素的前處理技術(shù)最初，國(guó)家對(duì)于黃曲霉毒素的重視程度并不是很高，但是隨著全國(guó)范圍內(nèi)黃

及轉(zhuǎn)移[3]。黃曲霉毒素是由黃曲霉菌株生成的次生代謝產(chǎn)物。該物質(zhì)具有極強(qiáng)的毒性，可損傷人及動(dòng)物肝臟的功能，嚴(yán)重的可引發(fā)肝癌[4-5]。因此，檢測(cè)山楂干中黃曲霉毒素的含量十分必要。本次研究主要探討用免疫親和柱凈化-柱后衍生高效液相色譜熒光法檢測(cè)山楂干中黃曲霉毒素B1、黃曲霉毒素B2、黃曲霉毒素G1、黃曲霉毒素G2含量的效果。1 儀器與試劑本次實(shí)驗(yàn)使用的儀器是島津LC-20AT二元梯度高效液相色譜儀(包括SIL-20A自動(dòng)進(jìn)樣器、CTO-20A柱溫箱、CBM-

毒素重要代表的黃曲霉毒素，是至今為止發(fā)現(xiàn)的毒性最大的真菌毒素，是世界公認(rèn)的3大強(qiáng)致癌物質(zhì)之一，已被世界衛(wèi)生組織（WHO）的癌癥研究機(jī)構(gòu)認(rèn)定為IA級(jí)危險(xiǎn)物，對(duì)肝臟影響最大，并有致畸、致突變、致癌的作用。天然產(chǎn)生的黃曲霉毒素根據(jù)其化學(xué)結(jié)構(gòu)不同分為B1、B2、G1、G24種。隨著老百姓對(duì)食品安全關(guān)注度的不斷提高，保證食品質(zhì)量安全變得尤為重要。黃曲霉毒素污染食品的種類繁多，為了適應(yīng)不同的檢測(cè)目的和要求，黃曲霉檢測(cè)的新方法、新手段也隨之快速改進(jìn)。目前，黃曲霉毒素B族

266109）黃曲霉毒素以其毒性、致癌性、致畸、致突變性著稱，它是黃曲霉、寄生曲霉等真菌產(chǎn)生的次級(jí)代謝產(chǎn)物，其本質(zhì)為二氫呋喃香豆素的衍生物，其致癌特性的來(lái)源是香豆素結(jié)構(gòu)，毒性來(lái)源是二氫呋喃環(huán)結(jié)構(gòu)。目前，根據(jù)黃曲霉毒素分子在紫外照射下熒光顏色的不同分為兩類：發(fā)出藍(lán)色熒光的B類（B1、B2）和發(fā)出綠色熒光的 G 類（G1、G2）[1]，此外，還包括一些相似的衍生物，如M1、M2。在黃曲霉毒素中，黃曲霉毒素B1（aflatoxin B1，AFB1）被世界衛(wèi)生組織

250014)黃曲霉毒素是由黃曲霉菌屬的黃曲霉、特曲霉和寄生曲霉等產(chǎn)生的一類代謝產(chǎn)物，主要存在于霉變的玉米、花生中，天然污染產(chǎn)生的黃曲霉毒素以AFB1最為多見[1-3]。因AFB1具有極強(qiáng)的毒性和致癌性，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB 2761—2011[4]對(duì)玉米中黃曲霉毒素B1的限量指標(biāo)規(guī)定為20 μg/kg以內(nèi)。因此，研究食品中黃曲霉毒素的檢測(cè)方法具有重要意義。目前，黃曲霉毒素B1的檢測(cè)方法主要有薄層層析法、免疫親和柱熒光光度法、高效液相色譜法及酶聯(lián)免疫吸附法等[5-

00）深入了解黃曲霉毒素的種類類型，特別是糧油產(chǎn)品中黃曲霉毒素B1的毒性危害等，可以明確如何檢測(cè)含有黃曲霉毒素和怎樣更好地去除黃曲霉毒素。創(chuàng)新更簡(jiǎn)單的方法，全面了解黃曲霉毒素的結(jié)構(gòu)特性，有利于更有效地研究出更多針對(duì)黃曲霉毒素B1的去除方法和預(yù)防措施。1 黃曲霉毒素1.1 黃曲霉毒素的種類黃曲霉毒素在1993年被世界衛(wèi)生組織的癌癥研究機(jī)構(gòu)劃分為一類致癌物，是一種毒性極強(qiáng)的物質(zhì)。黃曲霉毒素有很多種，目前發(fā)現(xiàn)已有17種類型的黃曲霉毒素，包括 B1、B2、B2a，

056002）黃曲霉毒素主要是由真菌屬的黃曲霉菌和寄生曲霉菌產(chǎn)生的一類帶有香豆素和雙呋喃環(huán)的毒性代謝產(chǎn)物。谷物中的黃曲霉毒素主要是由黃曲霉菌和寄生曲霉菌感染花生、棉籽、堅(jiān)果、小麥、玉米等產(chǎn)生。對(duì)于飼料來(lái)說(shuō)，主要產(chǎn)生于發(fā)霉的玉米中。1 黃曲霉毒素理化特性1.1 毒性大。黃曲霉菌的毒性遠(yuǎn)高于氰化物、坤化物和有機(jī)農(nóng)藥的毒性。黃曲霉毒素主要有B1、B2、G1、G2和M1。其中以B1較普遍且毒性最大，M1主要存在于生鮮乳中。1.2 危害大。黃曲霉毒素能夠降低畜禽采食

馬冠生黃曲霉和黃曲霉毒素真那么可怕嗎馬冠生馬冠生黃曲霉和黃曲霉毒素不明白為啥自己一下子成了熱點(diǎn)！今天我們來(lái)了解下這“黃家二少”。黃曲霉是什么黃曲霉是一種常見的腐生真菌，多見于發(fā)霉的糧食及其制品中，菌落呈黃綠色，所以叫黃曲霉。農(nóng)作物在田里生長(zhǎng)期間，或是收割后運(yùn)輸、存儲(chǔ)過(guò)程都可能染上黃曲霉。黃曲霉特別喜愛溫暖潮濕的環(huán)境，它們最適宜的生長(zhǎng)溫度在37℃左右。另外，酸堿度是否合適，是否含有足夠的水分供黃曲霉利用，是否含有營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)等條件，都會(huì)影響黃曲霉的生長(zhǎng)。一般而言

黃曲霉毒素通常出現(xiàn)在玉米、花生和其他作物中。美國(guó)麻省理工大學(xué)最新發(fā)表研究稱，80%的肝癌病例是由于受到黃曲霉毒素的影響。他們通過(guò)干細(xì)胞的DNA排序，觀察這些細(xì)胞是否受到黃曲霉毒素的影響。研究人員發(fā)現(xiàn)，暴露于黃曲霉毒素中就會(huì)導(dǎo)致基因突變，引發(fā)肝癌。研究人員首先將出生4天的小鼠分成兩組，并注射黃曲霉毒素，結(jié)果所有老鼠都發(fā)展成肝癌。接著，研究人員把暴露于黃曲霉毒素小鼠的基因序列與來(lái)自全世界300名肝癌患者的基因序列進(jìn)行對(duì)比，發(fā)現(xiàn)八成患者的飲食中存在黃曲毒霉素。在

)生物方法降解黃曲霉毒素的研究史敦勝，李 旺，聶利波，宋洋洋，王占彬(河南科技大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院 河南 洛陽(yáng) 471003)黃曲霉毒素是黃曲霉、寄生曲霉等真菌代謝過(guò)程中產(chǎn)生的次級(jí)代謝產(chǎn)物，是一種劇毒物質(zhì)，能夠?qū)е聶C(jī)體病變、基因突變和癌變。廣泛存在于糧食、食品以及飼料中，對(duì)人體健康和動(dòng)物生產(chǎn)造成嚴(yán)重的不良影響，給糧食儲(chǔ)存和畜牧業(yè)發(fā)展造成巨大的經(jīng)濟(jì)損失。生物方法降解黃曲霉毒素是一種有效、安全和環(huán)保的黃曲霉毒素解毒方法，論述了生物方法降解黃曲霉毒素，并對(duì)生物方法降

秀玲*牛奶中的黃曲霉毒素占秀梅，歐秀玲*（新疆維吾爾自治區(qū)乳品質(zhì)量監(jiān)測(cè)中心，新疆 烏魯木齊 830017）黃曲霉毒素是由真菌產(chǎn)生的一組結(jié)構(gòu)類似的次生代謝產(chǎn)物，具有高毒性和強(qiáng)致癌性，已被國(guó)際癌癥機(jī)構(gòu)列為一類致癌物質(zhì)。本文概述了牛奶中黃曲霉毒素的來(lái)源、種類、理化特性、檢測(cè)方法及其防治措施，為今后更好地防治牛奶中黃曲霉毒素奠定了良好的基礎(chǔ)。黃曲霉毒素；理化特性；檢測(cè)方法1 黃曲霉毒素的種類和理化特性自發(fā)現(xiàn)黃曲霉毒素以來(lái)，楊曉泉等人發(fā)現(xiàn)各種黃曲霉毒素在紫外光的照射

050041)黃曲霉毒素M1及其常見檢測(cè)方法宋 瑞(石家莊市畜產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)測(cè)中心，河北石家莊 050041)黃曲霉毒素 M1主要是由于奶牛飼入被黃曲霉毒素污染的飼料，經(jīng)過(guò)羥基化作用而產(chǎn)生的。是目前發(fā)現(xiàn)的毒性、致癌性較強(qiáng)的天然有毒物。本文主要從黃曲霉毒素 M1的化學(xué)性質(zhì)、對(duì)人體的危害以及常見檢測(cè)方法進(jìn)行了闡述。黃曲霉毒素M1 常見檢測(cè)方法牛奶中的黃曲霉毒素M1主要是由于奶牛飼入被黃曲霉毒素污染的飼料，經(jīng)過(guò)羥基化作用而產(chǎn)生的。黃曲霉毒素M1的理化性質(zhì)非常穩(wěn)定，不

78000）豬黃曲霉毒素中毒相關(guān)知識(shí)陸明剛 （云南省保山市隆陽(yáng)區(qū)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所 678000）黃曲霉毒素 (Af1atoxin，AF)是一種毒性極強(qiáng)的劇毒物質(zhì)，在世界衛(wèi)生組織被劃定為一類致癌物。黃曲霉毒素在飼料原料中經(jīng)常存在，其對(duì)養(yǎng)豬業(yè)危害大，嚴(yán)重阻礙了養(yǎng)豬業(yè)的發(fā)展。自然環(huán)境中霉菌種類很多，嚴(yán)重影響豬的身體健康。對(duì)黃曲霉毒素的研究是各國(guó)研究熱點(diǎn)之一。在國(guó)內(nèi)外對(duì)黃曲霉毒素的研究主要有黃曲霉毒素對(duì)人、畜禽的危害和黃曲霉毒素分子結(jié)構(gòu)測(cè)定、黃曲霉毒素吸附劑、黃曲霉

453003）黃曲霉毒素污染控制的研究進(jìn)展沈青山，周 威，莫海珍，胡梁斌*（河南科技學(xué)院食品學(xué)院，河南 新鄉(xiāng) 453003）黃曲霉可以引起糧油作物的霉變，其產(chǎn)生的毒素能夠污染糧食及其制品，對(duì)人類和動(dòng)物的健康造成極其嚴(yán)重的危害。本文概述了黃曲霉毒素在產(chǎn)生、運(yùn)輸和調(diào)控階段的分子生物學(xué)過(guò)程，重點(diǎn)對(duì)黃曲霉毒素污染控制方法，如：遺傳育種法、物理降解法及化學(xué)降解法等進(jìn)行綜述，并對(duì)植物源殺菌劑控制前期毒素污染，以及干預(yù)吸收控制后期毒素污染的前景進(jìn)行展望。黃曲霉毒素；污染

期涉及的是有關(guān)黃曲霉毒素的問(wèn)題。近年來(lái)，關(guān)于食用油中黃曲霉毒素超標(biāo)的食品安全事件屢見報(bào)道。食用油是日常飲食不可或缺之物，層出不窮的黃曲霉毒素超標(biāo)事件也讓普通大眾對(duì)食用油的安全產(chǎn)生了深深的疑慮。那么，什么是黃曲霉毒素？它對(duì)人體有何危害？食用油中的黃曲霉毒素是怎樣產(chǎn)生的？怎樣避免食用油中黃曲霉毒素超標(biāo)？我們還能否繼續(xù)食用食用油？讓我們帶著這些問(wèn)題走進(jìn)本期的食品安全報(bào)道。什么是黃曲霉毒素？黃曲霉毒素屬于真菌毒素，是某些黃曲霉菌和寄生曲霉菌所產(chǎn)生的毒性代謝產(chǎn)物。黃

650）飼料中黃曲霉毒素危害及常見檢測(cè)方法張富剛，孫書剛，李建偉，陳國(guó)信，蘇瑞（河北省滄州青縣農(nóng)業(yè)局，河北滄州 062650）黃曲霉毒素主要是由黃曲霉、寄生曲霉產(chǎn)生的次生代謝產(chǎn)物，是目前發(fā)現(xiàn)的毒性、致癌性較強(qiáng)的天然有毒物。本文主要從黃曲霉毒素的化學(xué)性質(zhì)、對(duì)畜、禽的危害、以及常見檢測(cè)方法進(jìn)行了闡述。黃曲霉毒素；飼料；危害；檢測(cè)方法黃曲霉毒素是一種毒性非常強(qiáng)的物質(zhì)，它能夠破壞人及動(dòng)物的肝臟組織，嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致肝癌甚至死亡。黃曲霉毒素主要是由黃曲霉、寄生曲霉產(chǎn)生的

嚴(yán)峻眾所周知，黃曲霉毒素是一種毒性很高的致癌物。不過(guò)，它會(huì)在哪里產(chǎn)生？它離我們的生活到底有多遠(yuǎn)？有沒有必要談之色變？我們下面就來(lái)講解一下。一、黃曲霉毒素到底有多可怕？黃曲霉毒素對(duì)動(dòng)物和人都有毒性，曾引發(fā)過(guò)幾次大規(guī)模的食品安全事故。黃曲霉毒素最早發(fā)現(xiàn)于20世紀(jì)60年代。當(dāng)時(shí)，英國(guó)一家農(nóng)場(chǎng)的10萬(wàn)只火雞相繼在幾個(gè)月內(nèi)死亡，經(jīng)過(guò)研究證明，罪魁禍?zhǔn)拙褪撬鼈兯秤玫娘暳稀l(fā)霉的花生餅?；痣u食用的花生餅，是用榨油剩下的花生殘?jiān)瞥傻?。里面有一種真菌產(chǎn)生的毒素，即我們

362000）黃曲霉毒素的提取、檢測(cè)及防治方法研究進(jìn)展李從虎1，劉毅然1，李肖純1，邢朝鳳1，王志勇1，黃曉平1，2（1.安慶師范學(xué)院生命科學(xué)學(xué)院，安徽安慶246011；2.泉州師范學(xué)院化學(xué)與生命科學(xué)學(xué)院，福建泉州362000）黃曲霉毒素是一類主要由黃曲霉和寄生曲霉分泌的次級(jí)代謝產(chǎn)物，具有致癌、致畸和致突變的作用，主要損害機(jī)體的肝臟和腎臟等組織，對(duì)人類危害極大。該文介紹了黃曲霉毒素的危害、提取和檢測(cè)方法，并綜述了黃曲霉毒素的防治方法，為進(jìn)一步加強(qiáng)黃曲霉毒素

B+SCIEX黃曲霉毒素是生長(zhǎng)在食物及飼料中的黃曲霉和寄生曲霉代謝的組化學(xué)結(jié)構(gòu)類似的產(chǎn)物，目前已分離鑒定出的黃曲霉毒素有17種。黃曲霉毒素是種毒性極強(qiáng)的物質(zhì)。其危害性在于對(duì)人及動(dòng)物肝臟組織有破壞作用，嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致肝癌甚至死亡。我國(guó)食品中黃曲霉毒素B1允許量標(biāo)準(zhǔn)（GB 2761-2011）規(guī)定，玉米、花生仁、花生油中不得超過(guò)20μg/Kg，大米、其他食用油中不得超過(guò)10μg/kg，其他糧食、豆類、發(fā)酵食品中不得超過(guò)5μg/Kg。endprint黃曲霉毒素是生

003）NO對(duì)黃曲霉產(chǎn)毒的影響研究張永帥,王淼焱,孫俊良,梁新紅,張婷（河南科技學(xué)院,河南 新鄉(xiāng) 453003）研究了不同濃度NO供體SNP和NO清除劑cPTIO對(duì)黃曲霉菌產(chǎn)毒的影響.結(jié)果表明：在黃曲霉培養(yǎng)過(guò)程中添加SNP能導(dǎo)致黃曲霉菌體內(nèi)NO量增多,產(chǎn)毒量減少；當(dāng)添加NO清除劑cPTIO時(shí)黃曲霉菌體內(nèi)NO量降低,產(chǎn)毒量增加.SNP濃度為0.200 mmol/L時(shí),黃曲霉產(chǎn)黃曲霉毒素的量為0.87 μg/mL,比不添加時(shí)降低了16.35 μg/mL,而且添

一個(gè)科學(xué)名詞—黃曲霉毒素。目前發(fā)現(xiàn)的黃曲霉毒素有十幾種。蒙牛介紹給公眾的“黃曲霉毒素M1”主要出現(xiàn)在各種奶中（M就是“奶”的意思），它還有一個(gè)兄弟M2。其實(shí)M1和M2并不是黃曲霉菌產(chǎn)生的，毒性也并不是最強(qiáng)的。毒性最強(qiáng)的當(dāng)數(shù)B1，除了親兄弟B2之外，它還有堂兄弟G1和G2。B1、B2和G1、G2就是經(jīng)常出現(xiàn)在農(nóng)產(chǎn)品中的黃曲霉毒素的代表。B1和B2被奶牛吃了之后，會(huì)有一小部分分別轉(zhuǎn)化為M1和M2進(jìn)入牛奶中，這就是牛奶中黃曲霉毒素的來(lái)源。黃曲霉毒素在農(nóng)產(chǎn)品中幾乎

天美公司推出黃曲霉毒素M1的檢測(cè)方法黃曲霉毒素M1 (A fl atoxin M1)屬于黃曲霉毒素一類結(jié)構(gòu)相似的化合物中的一種，黃曲霉毒素是一種強(qiáng)烈的致癌物，而且是曲霉菌等菌類的高毒代謝物，而黃曲霉毒素M1是黃曲霉毒素B1的代謝物，當(dāng)奶牛吃了被污染的飼料后，黃曲霉毒素B1通過(guò)羥基化作用轉(zhuǎn)化成黃曲霉毒素M1，進(jìn)而污染牛奶。黃曲霉毒素M1結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，在牛奶加工過(guò)程中甚至是巴氏消毒都無(wú)法將其去除，直至最后被人體攝入。大多數(shù)政府機(jī)構(gòu)都對(duì)人體和動(dòng)物可攝入的黃曲霉毒素量

大芽孢桿菌抑制黃曲霉毒素的生物合成孔 青1，劉奇正1，耿 娟2，王秀丹1，于方塘1(1.中國(guó)海洋大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院，山東青島266003;2.山東省出入境檢驗(yàn)檢疫局檢驗(yàn)檢疫技術(shù)中心，山東青島266005)從海洋中分離篩選出一株巨大芽孢桿菌，在PDA平板上此株巨大芽孢桿菌可以顯著抑制黃曲霉的生長(zhǎng)，進(jìn)而重點(diǎn)研究其對(duì)黃曲霉毒素合成的影響。結(jié)果表明，在液體培養(yǎng)基中此株海洋巨大芽孢桿菌極顯著地抑制黃曲霉產(chǎn)黃曲霉毒素(p＜0.01);另外研究發(fā)現(xiàn)，在受機(jī)械損傷的花

510642)黃曲霉毒素是一種毒性極強(qiáng)的劇毒物質(zhì),被世界衛(wèi)生組織的癌癥研究機(jī)構(gòu)劃定為1類致癌物[1]。黃曲霉毒素慢性中毒畜禽會(huì)出現(xiàn)生長(zhǎng)不良,飼料轉(zhuǎn)化率降低,死亡率增加,對(duì)疾病易感,而且黃曲霉毒素還可以在動(dòng)物源性食品中殘留,給人類健康帶來(lái)極大的安全隱患[2]。其中,黃曲霉毒素B1(AFTB1)最為多見,其毒性和致癌性也最強(qiáng),黃曲霉毒素B1也是黃曲霉毒素中致突變力最強(qiáng)的一種,而且其致突變能力與其致癌力密切相關(guān)。雛鴨是對(duì)黃曲霉毒素B1最為敏感的動(dòng)物之一,它可引起