川菜館
- 西藏為什么有那么多川菜館？
拉薩街頭林立的川菜館實證了內(nèi)地部分飲食已成為西藏日常社會不可或缺的一部分。川軍、川商與川菜入藏為何川菜會成為西藏歡迎的內(nèi)地菜系？清代，西藏受準噶爾侵擾，康熙至乾隆年間朝廷多次派兵進藏。雍正十一年（1733年），川籍官兵成為朝廷駐藏軍隊的主要來源。川軍給西藏帶來四川的飲食習慣，成為清代川菜在藏傳播的主力。乾隆年間編寫的《西藏志》記載，川軍帶來的菜種有：白菜、萵苣、菠菜、莧菜、韭菜、蘿卜、茼蒿、四季豆、苦豆。地處拉薩河中游河谷的拉薩，夏無酷暑，為內(nèi)地農(nóng)作物生長
川菜 2024年1期2024-01-20
- 夢想在發(fā)酵
奢華有內(nèi)涵”的川菜館了，“新川繹”這家位于廣州IGC四樓的川菜館就是老黃集畢生所學一擊而出的最新作品，香檳白葡萄酒的侍酒溫度剛剛合適，小蠻腰的夜色一覽正視無遺。老黃的夢想導師在自家宣傳片的VCR里緩緩入鏡——成都黑珍珠米其林的雙料贏家、“銀芭”主理人徐孝洪老師，“人人互稱老師”的時代早已到來，但人家徐老師可真是老師，不僅是因為還在學校任職任教，啟迪教化后輩青年才俊，而且徐老師的餐廳風格也是一派濃郁的學院風格，我曾經(jīng)不吝筆墨描述過徐老師的餐廳像發(fā)酵實驗室，如
川菜 2024年1期2024-01-20
- 奇女子董竹君和“紅色”錦江
35年攝于錦江川菜館前（引自董竹君《我的一個世紀》）29歲，不堪忍受封建家庭和夫權統(tǒng)治，帶四個女兒凈身出走上海，5年后正式離婚。30歲，創(chuàng)辦群益紗管廠，前往菲律賓募資擴股。32歲，群益廠在“一·二八”事變中被炸毀。同年因私藏革命宣傳品在上海被捕入獄4個多月。35歲，窮困落魄時受李嵩高先生義助，創(chuàng)辦錦江川菜館。次年創(chuàng)辦錦江茶室。40歲，為躲避敵偽時期日本人和漢奸的恐嚇，前往菲律賓馬尼拉暫避。后太平洋戰(zhàn)爭爆發(fā)，日本入侵馬尼拉，在戰(zhàn)火紛飛中逃命求生達4年之久。4
中國收藏 2023年4期2023-04-12
- 健忘
，去公園東邊的川菜館，已經(jīng)通知了老馬、老劉、老武，晚上六點，他們會打電話提醒我……出門時帶上我放了十年的老酒……老吳嬉笑道，這次肯定忘不了了?？粗靡庋笱蟮睦蠀?，我心下一酸，哽咽著說，老吳，晚上我一定去。晚上，我們?nèi)缂s在川菜館見了面，約的人都來了，老馬、老劉、老武，加上我和老吳，共五個人。老吳擔心自己忘了結(jié)賬，一進門就把錢放在了吧臺上。大家好久沒聚在一起了，都挺高興。我和老吳都因身體原因沒有喝酒，他們?nèi)缓攘藘善坷蠀菐淼睦暇?，都有了幾分醉意。散場時，我們
傳奇·傳記文學選刊 2023年2期2023-03-03
- 退出菜系“一哥”寶座 日漸式微的川菜何時王者歸來
。北京的中高檔川菜館林立，四川飯店、峨嵋酒家、力力餐廳、蜀香餐館、頤賓樓飯莊、花竹餐廳、瀘州酒家、云臺餐廳、龍鄉(xiāng)飯店等，一度引領京城餐飲新風尚，掀起京城的川菜潮。不吃辣的魔都上海也為川菜打開了味覺的新大門，彼時，金孔雀、映水芙蓉、紅辣椒、穆芙蓉、辛香匯等川菜館成為一代上海人的美味回憶。一時間，川菜館在全國范圍內(nèi)遍地開花，從北京、上海這樣的一線城市到十八線小城，到處都是川菜館的影子。川菜以重麻重辣的復合味型，征戰(zhàn)全國乃至全世界。水煮魚、水煮肉片、酸菜魚、麻婆
中國食品 2022年10期2022-06-22
- 青問青答
去咱們家樓下的川菜館撮一頓?！卑姹救豪蠌埌l(fā)了一萬元的年終獎，當他知道同事們都得了一萬二千元時，心里非常郁悶。晚上回家看兒子不認真寫作業(yè)，他便兇兒子，妻子好說歹說，老張總算壓住了內(nèi)心的火，然后拿出一百元說：“到樓下川菜館買兩個菜，晚上加兩個菜。”同樣的一筆年終獎，為什么讓人有截然不同的心情和處理方式？這跟當事人參照的坐標系和心態(tài)有著極大的關系。每年，總有人因為得到公司的重獎而喜笑顏開，也有人眉頭緊皺，心理極不平衡。其實，很多人忘記了在這個競爭激烈的時代，所
風流一代·青春 2022年4期2022-04-20
- 做面
明雅樓下有一家川菜館，涼面做得極為爽口，路過時常忍不住去打包一份帶回家。不僅僅為吃，看有心人做事也是一種享受。外送間是玻璃隔開，窗明幾凈，做涼面的男孩話不多，裝束干凈整潔，雙手修長白凈，還有一張沉寂的臉?，F(xiàn)切絲，黃瓜碧綠，紅椒熱烈，墊在打包盒的底部。然后一層一層鋪好金黃色的冷面，最上層，嚴格按照比例配好醬料淋下去，再撒上幾粒蔥花和芝麻。最后輕輕扣好蓋子，用干凈的布擦凈雙手后，用紙巾將打包盒外部輕抹一圈再默默地遞給客人。不僅僅是做面，有一次見他做蒜泥白肉，也
北方人 2021年14期2021-11-30
- 四 兒
看，原來是街邊川菜館的老板雪蓮。雪蓮說：“你一個外地人，黃了別人的生意，人家能不排擠你？算了，算了，你車子也沒了，我看你菜也賣不成了，不如來我們飯館干吧?！眱扇艘涣?，居然還是綿陽老鄉(xiāng)。于是，四兒便成了雪蓮川菜館的幫廚。四兒勤快，忙這忙那，不閑著。雪蓮很滿意，說：“洗菜刷碗這類活兒你少干，今后學學做菜吧。”四兒不笨，經(jīng)師傅指點，仨月之后便能獨當一面了。四兒從幫廚，升為二廚。川菜館生意漸漸冷清，沒了顧客，別人都在大堂休息，四兒卻待在廚房里。雪蓮不明原因，進去看
百花園 2021年6期2021-10-15
- 以一顆佛心打造尋常百味
樓的“麻三斤”川菜館便能品味新派川菜的魅力所在?！奥槿铩?span id="j5i0abt0b" class="hl">川菜館自營業(yè)以來，吸引了眾多川菜愛好者，也很快被大眾點評選為優(yōu)質(zhì)店鋪，長居熱門店鋪榜單，各路媒體及食界大咖競相探店報道?！奥槿铩逼放泼脑⒁庖彩敲襟w繞不過的話題。根據(jù)“麻三斤”品牌創(chuàng)始人徐慶奎的介紹，麻三斤本為禪宗公案，有人曾問五代宋初高僧洞的法師：何為佛。洞山法師回答：“麻三斤”，盡大地無一不是佛之當體，亦“一花一世界，一葉一菩提”的禪宗思想，店招“麻三斤”三字拙中含巧，為當代藝術大師朱新建筆意
美食 2021年7期2021-07-22
- 一個生意人會如何理解巴菲特
場。我很喜歡用川菜館的案例去舉例，來說明投資到底是什么。如果您想盤下樓下老王經(jīng)營了多年的川菜館，不可能由著老王漫天要價。您一定會仔細問幾個問題：1.這家川菜館去年賺了多少錢？前年又是多少？2.這家川菜館賬面上可以清算的資產(chǎn)是多少？其中現(xiàn)金余額是多少？桌子椅子又被記賬成多少錢？老王可能會這樣告訴您：“我這家川菜館經(jīng)營多年了，回頭客很多，股東回報也很穩(wěn)定。我們?nèi)ツ曩嵙?1萬元，前年賺了49萬元，最近五年平均每年凈利潤為50萬元。屬于這家川菜館股東的賬面資產(chǎn)最新
財經(jīng) 2021年8期2021-05-11
- 董竹君：世紀沉浮中的“大女主”
塊錢創(chuàng)立了錦江川菜館。對于菜館的外部設計和內(nèi)部裝修，董竹君都親自一把抓，名家大師的字畫提升高雅格局，中西日風格迎合客流，盆栽鳥籠調(diào)動氣氛，而且她還首次使用一次性筷子，干凈、高雅、富有情調(diào)的整體環(huán)境成為上海灘的一大特色。一時間，錦江川菜館因為口味、布局而享譽上海灘，在勢力復雜的上海灘，董竹君因為個人的特殊經(jīng)營理念和為人處世，在杜月笙、黃金榮等青幫大佬的勢力穿插下博得一席之地，而他們也成了錦江菜館的熟客，時常到那里解決一日三餐。董竹君做生意非?！案蓛簟?。她定下
風流一代·TOP青商 2021年3期2021-04-12
- 瑞記引領的老北京川菜館
難有作為。并說川菜館北京不多，沙灘紅樓對過有一家，上海也僅有都益處、錦江飯店兩家，香港九龍有一家，漢口有一家，廣州則沒有。（《飲食業(yè)的跨地區(qū)經(jīng)營和川菜業(yè)在北京的發(fā)展》，載《存在集續(xù)編》，生活·讀書·新知三聯(lián)書店1998年）事實上，晚清民國時期全國各處都有相當多的川菜館存在，特別是北京，早期的瑞記還鼎鼎有名，并見載于許多名人的筆端。一九三七年《鐵報》的文章就說，以前的吃客都講究“蜀饌”：“十幾年前已盛行于北京，那時北京是國都，要人畢集，川菜館最出名的，這騾馬
書城 2021年3期2021-03-04
- 伴食
“今晚銀杏路的川菜館開業(yè)，去試試嗎？”阿空對這樣直白的邀請有些措手不及，對面卻不等他的答復，又發(fā)了一連串的菜名過來：“想吃毛血旺、辣子雞、水煮魚、藤椒蛙、夫妻肺片、宮保雞丁、魚香肉絲、麻婆豆腐……再來個紅糖糍粑！”阿空咽了口口水，居然感覺到餓了。新開的川菜館味道不錯，每道菜都很正宗。阿空吃了幾口，剛感受了一下舌尖火辣的味道，就有點吃不下了。對面坐著的名叫施唯的年輕女孩，卻大快朵頤，吃得幾乎可以算得上是有點不顧形象了?！班?？你怎么不吃了？”施唯看到阿空放下筷
意林 2020年24期2020-12-29
- 你做過哪些摳門的事情
在美國留學，去川菜館點口水雞，吃完之后會把紅油打包帶回家。然后把超市里雞腿肉處理好扔進去，放冰箱腌一個晚上，新的口水雞誕生了！@六安生：前女友家要18.8萬的聘禮禮金，沒舍得，嗯，分手了。@夢旅人：就我媽他們，還有我朋友他們給我介紹相親對象，我覺得，合不來沒有關系，但是人脈不要浪費！于是我把他們都變成了我的代購潛在客戶，我跟他們說雖然做不成情侶，但是如果要買什么日本產(chǎn)品，有這層同是天涯淪落人的關系，可以給你打9折。我媽他們還不知道。@你的胖子：初中在班級地
37°女人 2020年10期2020-10-20
- 伴食
“今晚銀杏路的川菜館開業(yè)，去試試嗎？”阿空對這樣直白的邀請有些措手不及，而對面卻不等他的答復，又發(fā)了一連串的菜名過來：“想吃毛血旺、辣子雞、水煮魚、藤椒蛙、夫妻肺片、宮保雞丁、魚香肉絲、麻婆豆腐……再來個紅糖糍粑！”阿空咽了咽口水，居然感覺到餓了。新開的川菜館味道不錯，每道菜都很正宗。阿空吃了幾口，多感受了一下舌尖火辣的味道，就有點吃不下了。但對面坐著的名叫施唯的年輕女孩，卻大快朵頤，吃得幾乎可以算得上是有點不顧形象了?！班?？你怎么不吃了？”施唯看到阿空放
花火彩版B 2020年10期2020-09-10
- 上海川幫菜
川人在福州路開川菜館。1927年后，北伐軍進入上海，川菜館應運而起，上海早期川菜館有延安東路都益處、福州路大雅樓、大舞臺對面陶樂春，還有美麗慎記、消閑別墅等幾處。四川飯店、成都飯店、潔而精那是以后開張的。抗戰(zhàn)勝利后重慶官員帶許多家屬來滬，上海川菜館遍地開花。研究老上海菜館的顧承甫先生寫過關于上海川菜館的舊聞，他說上海的都益處店號來源于燕京老店都一處。相傳某年臘月三十晚上，這家小酒館進來一個客人，與人喝酒閑聊，客人問店掌柜的，鋪子叫什么號？掌柜回答說，店里小
科學生活 2019年8期2020-01-03
- 川味新美食
傳奇人物及錦江川菜館創(chuàng)始人、生于光緒二十六年（1900年）的董竹君。1935年3月15日，董竹君在大世界附近的華格臬路（今寧海西路）開了一爿川味新美食錦江小餐館。她用竹葉作為店徽，與“竹君”兩字匹配?？腿顺院蟠蠹曳Q贊：“錦江的川菜與眾不同，董竹君把家鄉(xiāng)的川菜經(jīng)過改良，把官府菜與民間菜結(jié)合在一起，既保持了川菜本來的風味，又改變了當時上海陶樂春、聚豐園等幾家川菜館麻辣味道太濃、不符合上海人口味的川菜，調(diào)味出符合南北東西客人的口味?！薄板\江”菜制作符合四川人口味
科學生活 2019年9期2020-01-01
- 山水總相逢來日皆可期
是丁喜麗。除了川菜館老板的兒子謝敏輝，大概沒有人知道她失戀了。還記得她剛得知江潮去日本那天，她跑去跟老板要了一箱啤酒和海鮮鍋，謝敏輝給她端來一份與川菜館氣質(zhì)完全不符的三文魚刺身。她喝得七葷八素，吃了一口生魚片突然嚎哭起來，還一把抓住他的袖口：“你說，難道他就不會覺得痛嗎？”謝敏輝還是大二的學生，哪見過這陣仗，他一慌冒出一句：“你吃吧，它說它不怪你?！蹦菚r候，丁喜麗在一家廣告公司做策劃。丁喜麗是辦公室里資歷最淺的，每天負責給他們點餐，順便照顧川菜館的生意，每
家庭生活指南 2019年7期2019-12-12
- 雷先華 富貴花開萬重錦
“萬重錦·人文川菜館”的創(chuàng)始人。雷先華帶著徒弟一起參加川菜技能大賽，花了近1個小時，精工細做出“富貴花開”?；仡欁约旱膹膹N經(jīng)歷，也宛如“富貴花開”，在西藏做了20年餐飲，先后開了4家餐廳?；氐匠啥贾螅匦缕鸩阶鋈宋拇ú?，一年時間開了3家連瑣店?；ㄏ隳苁购骠嫫鹞?，食物之美則讓食客聞香而至?！恫惋嬍澜纭罚耗@次在川菜技能大賽中展示牡丹菜品，這道菜的創(chuàng)意來源是什么？設計這道菜要花很多心思吧？菜品搭配的盤子是特意訂制的嗎？可否詳細介紹這道菜？雷先華：“富貴花
餐飲世界 2019年9期2019-11-20
- 四海之內(nèi)，川菜兇猛
，是這里最早的川菜館之一，從店鋪裝飾到菜品擺盤設計，都完整還原了濃濃的巴蜀之味。水月巴山緊鄰倫敦唐人街，是這里最早的川菜館之一，從店鋪裝飾到菜品擺盤設計，都完整還原了濃濃的巴蜀之味。墨爾本的大味火鍋店。英國美食作家扶霞鄧洛普，通過所寫的《魚翅與花椒》—書把川菜介紹到西方。如果要評選世界上最愛川菜的外國人，《魚翅與花椒》的作者、英國姑娘扶霞·鄧洛普（Fuchsia Dunlop）一定榜上有名。20世紀90年代初，她第一次來成都時就感慨道：“那些從最最簡陋的蒼
悅游 Condé Nast Traveler 2019年10期2019-11-12
- 川菜，麻辣飄香到東北
。而川渝的一些川菜館在調(diào)輔料的運用上，那可是不惜血本，香菜、蔥花總是一大把一大把地撒上去，目的就是增香。在用油方面，東北地區(qū)多產(chǎn)大豆，所以做菜時常用豆油。川菜館為了要入鄉(xiāng)隨俗，因此在東北用的也是豆油，而巴蜀大地的川菜往往用的是菜籽油。油料不同，香味自然就不一樣了。的確，在遠離巴蜀的東北大地，上哪兒去找那么多正宗的“二荊條辣椒”、“永川豆豉”、“郫縣豆瓣”、“宜賓芽菜”、“漢源花椒”、“保寧香醋”、“新繁泡菜”呀，這樣做出來的川菜，就像那些在東北呆了幾年的四
飲食保健 2019年24期2019-01-12
- 接竿而起
有一天，我們在川菜館吃完午飯，各自回公司上班。我因被領導派出來取文件，再次路過了那家川菜館，我驚奇地看到剛剛與我一起吃過飯的老公竟然在里面吃獨食，正對著一盤紅紅綠綠的澆汁魚狼吞虎咽。許多年后的今天，我還記得當時看到他吃魚的心情。那是一種深刻的感動，我明白他一定是讓著我，才會每次都陪著我吃酸菜魚。我為能得到老公的寵愛而開心了很久?；貞浵喈斆篮?，可婚姻是如此殘酷！同一個男人，如今連買個開心果都要和你爭執(zhí)一番?；丶业穆飞希以谛睦锉P點了一下，這是近期內(nèi)老公第十三
愛你 2018年16期2018-11-14
- 招財進寶聯(lián)
。美國紐約有家川菜館名曰“榮樂園”，掛著這樣一副佳聯(lián)：榮祖榮先，四季色香調(diào)羹鼎；樂山樂水，八珍美味協(xié)陰陽。既巧妙地嵌入了自己的館名，又宣傳了自己的技藝特色，使對聯(lián)有了廣告效應。意大利羅馬新城有家“文樓酒樓”，正中懸掛著一幅巨大山水畫，兩側(cè)題聯(lián)為：調(diào)鼎和羹瓊林宴；飛觴醉月聚文樓。也與上聯(lián)有異曲同工之妙。馬來西亞檳城有家華人餐館叫“天天醉酒家”，其楹聯(lián)別具一格：天天飲酒天天醉；醉醉登樓醉醉天。兼用了復字、嵌字等多種修辭手法，酣暢而幽默，短小而活潑，頗為引人入勝
對聯(lián) 2018年5期2018-11-14
- 他吻過的地方開出了一朵花
是丁喜麗。除了川菜館老板的兒子謝敏輝，大概沒有人知道她失戀了。還記得她剛得知江潮去日本那天，她跑去跟老板要了一箱啤酒和海鮮鍋，謝敏輝給她端來一份與川菜館氣質(zhì)完全不符的三文魚刺身。她喝得七葷八素，吃了一口生魚片突然嚎哭起來，還一把抓住他的袖口，你說，難道他就不會覺得痛嗎？謝敏輝還是大二的學生，哪見過這陣仗，他一慌冒出一句：你吃吧，它說它不怪你。她對這樣的男孩失去了信任那時候，丁喜麗在一家化妝品公司做策劃。丁喜麗是辦公室里資歷最淺的，每天負責給他們點餐，順便照
伴侶 2018年10期2018-10-25
- 廣漢三星堆出土文物赴臺雜記
”張豫生偕我到川菜館一啄此次廣漢三星堆出土文物赴臺展覽取得巨大成功，臺灣太平洋文化基金會理事長、四川綿竹籍臺胞、南宋抗金名相張浚之后胄張豫生起到了關鍵性作用。這位年近八旬的老鄉(xiāng)長滿懷拳拳愛國之心，飽含殷殷愛鄉(xiāng)之情，多次來川與我們協(xié)商，而且在返臺后用盡解數(shù)，籌措展務費、文物租用費與贊助四川三星堆博物館建設費，并親自出馬邀請中國國民黨政要出席展覽開幕式，真可謂煞費苦心，備為辛勞，令人感佩。在商籌三星堆出土文物赴臺展覽事宜中，我與張先生交往密切，相互配合得很愉快
文史雜志 2018年5期2018-09-19
- 民國第一“財女”
竹君發(fā)現(xiàn)上海的川菜館很少，而且菜品偏辣，不符合上海人的口味，流傳不廣，所以她就拿這些錢創(chuàng)辦了錦江川菜館。1935年，錦江川菜館在上海法租界的華格臬路正式開業(yè)了。將飯店取名為“錦江”也頗有深意。錦江位于成都城東，唐代著名女詩人薛濤的詩集也叫做《錦江集》，薛濤生于長安，后因其父被貶，一家人遷往成都，父親死后家道中落，薛濤只好進入青樓維持母女二人生計，與董竹君的經(jīng)歷十分相似。薛濤愛竹，董竹君也愛竹，錦江飯店門口的招牌就用竹葉作為裝飾。飯店的裝修設計是中、西、日三
大科技·百科新說 2018年6期2018-09-13
- 揭竿而起
有一天，我們在川菜館吃完午飯，各自回公司上班。我因被領導派出來取文件，再次路過了那家川菜館，我驚奇地看到剛剛與我一起吃過飯的老公竟然在里面吃獨食，正對著一盤紅紅綠綠的澆汁魚狼吞虎咽。許多年后的今天，我還記得當時看到他吃魚的心情。那是一種深刻的感動，我明白他一定是讓著我，才會每次都陪著我吃酸菜魚。我為能得到老公的寵愛而開心了很久?；貞浵喈斆篮?，可婚姻是如此殘酷！同一個男人，如今連買個開心果都要和你爭執(zhí)一番?；丶业穆飞?，我在心里盤點了一下，這是近期內(nèi)老公第十三
愛你·心靈讀本 2018年6期2018-09-10
- 從“川菜館上市”的瘋狂看股票投資就是生意
完全不一樣了。川菜館上市的“瘋狂”我很喜歡用川菜館去舉例來說明股票是什么？如果你想盤下樓下老王經(jīng)營了多年的川菜館，您不可能由著老王漫天要價。您一定會仔細問幾個問題，——這家川菜館去年賺了多少錢？前年又是多少？……——這家川菜館賬面資產(chǎn)是多少？現(xiàn)金是多少？桌子椅子又是多少？老王可能會這樣告訴你：“我這家川菜館經(jīng)營多年了，回頭客很多，回報也很穩(wěn)定。餐館去年賺51萬、前年49萬，最近5年平均年凈利潤50萬。屬于這家川菜館股東的賬面資產(chǎn)最新余額500萬，我們有10
證券市場紅周刊 2018年14期2018-05-14
- 從買川菜館看股票估值：10復利增速為評判合理標準
內(nèi)在價值。從買川菜館看企業(yè)的估值經(jīng)商20多年的佟總約我到辦公室，他這樣跟我說：“我想買些股票，你幫我出出主意吧?！蔽腋嬖V他：“佟總，股票投資說難也不難，你首先要懂估值，然后要有耐心，……?！蔽业脑掃€沒有說完，佟總搖著腦袋說：“可我不懂估值??？”我大聲地說：“佟總，你懂??！你做了20多年的生意，怎么可能不懂估值呢？如果你希望買下樓下的川菜館，你看了如下的一組數(shù)據(jù)，你肯定就知道這家川菜館值多少錢了！”從收入數(shù)據(jù)來看，這家川菜館的凈利潤還是非常穩(wěn)定的，股東年均獲
證券市場紅周刊 2018年15期2018-05-14
- Fun with Foreigners
我們一起去一家川菜館吃飯，點了幾個菜，然后服務員上了一大盆米飯（就是4人份的那種）。這哥兒們很驚奇，問這么大一“碗”米飯誰吃，我就順口開了個玩笑：“你是重要的客人，按這邊的風俗，這些都是你一個人的。”這哥兒們雙手一攤，面露難色說：“這邊的風俗太奇特了?！蔽倚πΓ『秒娫掜懥?，我出去接電話，多聊了幾句，10分鐘后回來，這哥兒們直接把一盆米飯吃完了，雙眼發(fā)直，呆呆地看著那個空了的米飯“碗”，跟我說了一句：“吃完了?！彼幻罪垞蔚萌P菜一口都沒有吃。后來，好多天
Special Focus 2018年3期2018-04-10
- 紐約客 也愛辣辣的川昧
唐人街上的一家川菜館。紐約的初冬寒氣逼人，大家都說想吃點辣味來暖暖身體。那是一家環(huán)境簡陋、空間狹小的餐館，隱藏在一條不起眼的小路上，只因為老板做了一手地道的川菜，才得以在華人圈子里口口相傳而每日高朋滿座。我依然記得那日一走進館子便是一派紅紅火火的景象，與室外的肅殺蕭條判若兩個世界，空氣中彌漫著豆瓣醬、泡椒醬、泡紅椒、野山椒、青花椒、小米椒各種調(diào)味料以及牛蛙、雞、黑魚等肉品高溫碰撞后產(chǎn)生的味道。眼前局促的餐桌上擺滿了一盤盤緋紅色的菜肴，大家從蓋滿辣椒碎的盤子
食品與生活 2018年11期2018-03-05
- 在線外賣改變了中國餐廳
去年以來，經(jīng)營川菜館的郭博楠（音）在上海新開了幾家分店，沒有一家是有堂食區(qū)的。他不需要——每一家店外面都有一群騎摩托車的送餐員，等著把廚房出來的食物，快馬加鞭地送往這個2400萬人口城市的各個角落。過去兩年來中國出現(xiàn)的App外賣熱催生了幾個如今的習慣現(xiàn)象：居家的、上班的圍著手機下單，送餐員騎行在人行道上沖散走路的人，留下的空塑料餐盒堆積如山。中國人愛好美食，也樂于接受電子商務。這兩種因素有力地促進了外賣初創(chuàng)的勃興。艾媒咨詢稱，2017年中國配送的餐食超過2
環(huán)球時報 2018-02-222018-02-22
- 寄居和平里
么？十字路口的川菜館親人只作為一條偶爾思戀的藤在記憶的懸崖邊風雨飄搖剛來北京，首先不適應的就是飲食。朋友是地道的北京人，口味與我大不一樣。每頓在他那里敷衍過后，肚里還是空空，所以總要偷偷出來，想要找家正宗的川菜館。我們所在的小區(qū)位于東直門。把前后左右的大街小巷都找了一遍，卻又犯了難。川菜館不是沒有，反是檔次都不低。朋友相聚偶爾進去幾次，也是很平常的事，可是一個普普通通的工薪階層，要一日三餐地泡在里面，終究不是辦法。雖然有些惱火，好多次都想在附近找到一家更實
鹿鳴 2018年12期2018-02-14
- 川菜館
，到曼谷開了家川菜館。川菜館離唐人街不遠，位置不錯，而且隨著泰國旅游業(yè)的發(fā)展，來泰國旅游的中國人越來越多，川菜館應該客源不斷?？墒情_張后，一連幾個月的生意都不溫不火，華悅想改善經(jīng)營，又不知從哪里下手。這天，一位頗有氣質(zhì)的泰國老人來到華悅的餐館，點了一道招牌菜，吃了一口就不吃了；又點了另一道招牌菜，吃了一口又不吃了。就這樣，他一連點了十幾道菜，都只嘗了一口就不吃了。華悅聽服務員反映后，大感奇怪，于是來到那位泰國老人面前，禮貌地問：“老先生，您點了這么多菜，都
三月三 2017年11期2018-01-09
- 川菜館
，到曼谷開了家川菜館。川菜館離唐人街不遠，位置不錯，而且隨著泰國旅游業(yè)的發(fā)展，來泰國旅游的中國人越來越多，川菜館應該客源不斷。可是開張后，一連幾個月的生意都不溫不火，華悅想改善經(jīng)營，又不知從哪里下手。這天，一位頗有氣質(zhì)的泰國老人來到華悅的餐館，點了一道招牌菜，吃了一口就不吃了；又點了另一道招牌菜，吃了一口又不吃了。就這樣，他一連點了十幾道菜，都只嘗了一口就不吃了。華悅聽服務員反映后，大感奇怪，于是來到那位泰國老人面前，禮貌地問：“老先生，您點了這么多菜，都
三月三 2017年11期2018-01-09
- 夫妻肺片榮登美國年度開胃菜
于休斯敦的雙椒川菜館的招牌涼菜“夫妻肺片”榮登榜首，被評選為“年度開胃菜”。美國人民也難逃川菜的魅力。不僅如此，他們還腦洞大開給這道“夫妻肺片”翻譯了英文名字——史密斯夫婦。據(jù)傳，20世紀30年代，成都人郭朝華和妻子一道走街串巷賣涼拌肺片，他們夫妻倆親自操作，提籃叫賣。由于選用牛肉鋪的邊角料做食材，價格便宜、味道好，頗受歡迎。人們就將這種涼拌牛雜稱為“夫妻肺片”。這種夫妻搭檔的生意是不是和“史密斯夫婦”有點類似呢？（澎湃新聞網(wǎng)）述評：如果武大郎燒餅也走紅美
現(xiàn)代家庭 2017年8期2017-08-16
- 我見過的好廚子
是中餐？一千個川菜館，炒出一千種麻婆豆腐，每種麻婆豆腐的口感都有微妙的差異。這就叫中餐。誰要想把中餐標準化，那就是在毀中餐了。為什么很多品牌餐廳一成了連鎖店就退步？不光分店不好吃，連本店都不好吃了！這都是那個中央廚房鬧的，我去看過一個遠在郊區(qū)的川菜中央廚房，看完以后，就明白這個川菜館子，為什么吃起來就像喝溫水，毫無特色。因為再好的廚子，給你來個標準化配料，你也瞎！標準化出不了好廚子，只能出會炒菜的機器人。那什么是好廚子？我見過的好廚子可以把最簡單的食材，在
特別文摘 2017年9期2017-05-17
- 忘記一個人有多難
地方，連最愛的川菜館，自他們分手后就再也沒踏足過。那種急需新的戀愛來彌補自己類似缺氧的空缺，沒有經(jīng)歷過分手的我們不會懂。可這終究是飲鴆止渴，交往的現(xiàn)女友無論再怎么神似，也終究不是她。那些喜歡著蘇沐正在和他交往的女孩，不是傻瓜，誰會繼續(xù)愛一個心里有其他女人的男人，沒有誰會大度到不去計較。這些都是她們和蘇沐分手的理由。后來，蘇沐交往了一個女孩，這個女孩深愛著他，眼神里的愛意一點兒也不少，同時她發(fā)現(xiàn)她喜歡的男孩心里有人，但她很聰明，選擇了一個合適的時機戳破。那是
幸福家庭 2017年3期2017-05-11
- 自虐狂
一后地走進那間川菜館，點的還是酸菜魚，紅油淋在魚肉上，辣椒漂在湯汁里。其實她早就吃膩了這道菜，工作這么多年，他們都已不是當初的窮學生，為什么不能去隔壁的西餐廳換換口味？她心里這樣想，卻不知道怎么開口提，她越來越不敢跟他說話，仿佛日子只能例行公事地過，才能盡量避開那些隨時引爆的地雷。但是地雷怎么都避不過。這次的導火索是借錢，男友張口就要五萬。年初剛買了車，她怎么可能拿得出這么多。更何況她實在想不明白，他的開銷怎么這么大，這幾個月，已經(jīng)向她借了幾次錢?！拔覜]有
看天下 2017年7期2017-03-22
- 遷徙記
上書遒勁之字：川菜館。一看到這三個字，我的兩腮條件反射似地涌出一股酸辣勁。川人喜麻辣，個性也相對較為豪放、爽快，對我這種從小在客家山區(qū)長大的人來說，它還不具備多大的誘惑。詭異的是，后來我卻經(jīng)常光顧它。來找我玩的朋友以及學校的同事百分之九十八都是外省的，比起客家菜的清淡、江浙菜的甜膩，香辣對他們來說更為嗜好。久而久之，我也基本上可以跟他們一起吃香的、喝辣的，多元的飲食習慣成為候鳥們的特性。身材魁梧的川菜館老板，古銅的膚色呈現(xiàn)出陽剛之氣，他鬢角的毛發(fā)往下巴延伸
大理文化 2017年11期2017-02-01
- 做面
明雅樓下有一家川菜館，涼面做得極為爽口，路過時常忍不住去打包一份帶回家。不僅僅為吃，看有心人做事也是一種享受。外送間是玻璃隔開，窗明幾凈，做涼面的年輕男孩話不多，廚師裝束十分干凈整潔，雙手修長白凈，還有一張沉寂的臉。現(xiàn)切絲，黃瓜碧綠，紅椒熱烈，墊在打包盒的底部。然后一層一層鋪好金黃色的冷面，最上層，嚴格按照比例配好醬料淋下去，再撒上幾粒蔥花和芝麻。最后輕輕扣好蓋子，用干凈的布擦凈雙手后，用紙巾將打包盒外部圍輕抹一圈再默默地遞給客人。不僅僅是做面，有一次見他
意林 2016年23期2017-01-04
- 做 面
艾明雅樓下一家川菜館的涼面做得極為爽口，我路過那兒時常忍不住去打包一份帶回家。我喜歡去那兒買東西，不僅因為涼面好吃，還因為看有心人做事也是一種享受。外送間用玻璃隔開，窗明幾凈，我可以看見操作間里的場景。那個做涼面的年輕男孩話不多，一身廚師裝束十分干凈整潔，雙手修長、白凈，他還有一張沉著的臉。把蔬菜切絲，黃瓜碧綠，紅椒熱烈，墊在打包盒的底部，然后一層一層鋪好金黃色的冷面。在食物的最上層，將嚴格按照比例配好的醬料淋下去，再撒上蔥花和芝麻。最后，男孩輕輕地扣好蓋
愛你 2016年21期2016-11-25
- 做面
艾明雅樓下一家川菜館的涼面做得極為爽口，我路過那兒時常忍不住去打包一份帶回家。我喜歡去那兒買東西，不僅因為涼面好吃，還因為看有心人做事也是一種享受。外送間用玻璃隔開，窗明幾凈，我可以看見操作間里的場景。那個做涼面的年輕男孩話不多，一身廚師裝束十分干凈整潔，雙手修長、白凈，他還有一張沉著的臉。把蔬菜切絲，黃瓜碧綠，紅椒熱烈，墊在打包盒的底部，然后一層一層鋪好金黃色的冷面。在食物的最上層，將嚴格按照比例配好的醬料淋下去，再撒上蔥花和芝麻。最后，男孩輕輕地扣好蓋
愛你·心靈讀本 2016年11期2016-07-05
- 我喜歡
的應用題我喜歡川菜館里的拔絲地瓜我喜歡那只不知死了多久的小龍蝦掛念著我的第一部諾基亞手機我喜歡睡覺時，外面淅淅瀝瀝的雨聲我喜歡蘭博基尼的引擎聲我喜歡一瘸一拐的斑鳩偏愛廚房里的那臺三明治機浪潮不洶涌的時候，很美我喜歡AC米蘭的球衣我喜歡小火龍和杰尼龜眷戀著有陽光味的床單喜歡繡著屠龍刀的舊衣服我喜歡一瓶一塊五的娃哈哈礦泉水我喜歡清空回收站的聲音狂熱于看外國小說有扶手的樓梯，很安全我喜歡看一座快被拆掉的樓房上的爬山虎
新作文·高中版 2016年6期2016-05-14
- 滬上川菜第一家潔而精川菜館
2號的“潔而精川菜館”當推滬上川菜第一家。紅燒長江魚潔而精的歷史沿革據(jù)有關史料記載，“潔而精川菜館”本是一家店名不詳?shù)牡釒筒损^，1927年開設在法租界麥賽爾蒂路（今興安路）133號，近呂班路（今重慶南路）。由于滇菜（云南菜）接近川味的風味特色，時值北伐軍進駐上海，官兵中有不少四川人、云南人和貴州人，喜歡吃又辣又麻的菜肴，因而該店生意興隆?！皾嵍?span id="j5i0abt0b" class="hl">川菜館”經(jīng)理劉承慶先生十分重視店史資料搜集，常在一些老顧客中搜集有關潔而精的口述歷史說法。他搜集到的有關口述歷史
食品與生活 2015年3期2015-09-10
- 追根溯源話上海何派川菜（四）
上海，拜“美麗川菜館”主廚、兄長何其麟為師。滿師以后，就到“蜀腴川菜館”掌勺。《辭?！分杏涊d，“腴”可作“腴美”解釋。蜀腴川菜館將“蜀”和“腴”連在一起，取“四川美味”之意。何其坤到蜀腴川菜館后，因手藝超群并富于創(chuàng)新，不久便成為蜀腴川菜館的主廚。1930年代，何其坤在該店推出了他家鄉(xiāng)的名菜——魚香肉絲。雖然仍使用泡紅辣椒作為主要調(diào)料，但在泡紅辣椒制作過程中不再放魚，并且著重在調(diào)味上下工夫，將辣、酸、甜、咸各味復合。這樣，既保持了川菜的傳統(tǒng)風味，又適合上海人
食品與生活 2015年8期2015-08-18
- 吃川菜
我和爸爸媽媽去川菜館吃川菜。我們點了好幾個經(jīng)典川味菜：酸菜魚、干鍋豆腐、辣子雞、香辣牛蛙……不一會兒，酸菜魚就上來了，我看著上面一層厚厚的紅辣椒，心里不由得顫了一下?？匆姲职謰寢尦缘媒蚪蛴形叮乙残⌒囊硪淼貖A了兩片魚肉，放進嘴里。哇！太辣了，辣得我快要噴火了。我趕緊喝了大大一口雪碧，那股辣勁兒一下子就被壓下去了?？墒?，雪碧一咽下肚，嘴巴里還是又辣又麻的，把我辣得直“咝咝”，上下唇不由自主地發(fā)抖，嘴里的口水一個勁兒地涌出來，嗚嗚……我以后再也不吃川菜了?？墒?/div>
新作文·小學低年級版 2015年7期2015-07-06
- 債權債務糾紛案
1.川菜館的林老板與朋友胡某簽訂了一份合同，把其經(jīng)營的川菜館的使用權轉(zhuǎn)讓給胡某。該行為得到了餐館房屋所有權人的同意。2.到年底，胡某陸續(xù)支付了協(xié)議中約定的7萬元轉(zhuǎn)讓款給林老板，余款3萬元一直未付。3.胡某提出將所欠的3萬元債務移轉(zhuǎn)給朋友洪某，林老板未表示異議。洪某當場出具了一張3萬元的借據(jù)給林老板。4.到了約定的日期，洪某還是未能還款，林老板便把胡某告到法院，訴求胡某支付3萬元欠款。說法：這是一起債的轉(zhuǎn)移案件。債的轉(zhuǎn)移是指債的主體發(fā)生變更，即由新的債權人、故事林 2015年9期2015-05-14
- 尋找舌尖上的味覺極致
曼哈頓的第一批川菜館之一的五糧液飯店。飯店老板告訴我，它是由“中華人民共和國”開辦的，目的是宣傳中國菜的豐富多樣。This act of culinary （烹飪的） propaganda （宣傳） was very successful — Sichuan restaurants soon began appearing all over New York. I later followed the Sichuan trail （蹤跡） to resta中學生英語·中考指導版 2014年3期2014-07-18
- 多利去哪兒了？
上海灘的“多利川菜館”，好像真是一下子消失了。今天，當年的老板張同貴再次現(xiàn)身，身份卻已變成了中國都市有機農(nóng)業(yè)領軍品牌“多利農(nóng)莊”的董事長。話要說回8年前，一次偶然的機會，張同貴發(fā)現(xiàn)餐廳出品的酸菜魚不如從前好吃了，辣子雞也不地道了。他從配送、烹飪到調(diào)味，每個環(huán)節(jié)都反復排查，沒找到原因。最后才發(fā)現(xiàn)，問題的根本是食材——供應商們?yōu)榱俗非蟾蟮慕?jīng)濟效益，把需要一兩年才能長大的魚、雞進行催熟喂養(yǎng)，幾個月就可以上桌。如此一來，味道自然不會好。經(jīng)過此事，張同貴作出一個決新民周刊 2014年12期2014-04-29
- 人 民
端餐飲市場，而川菜館是迎合平民百姓的。5. The government should help to reduce the performance cost to make them more affordable to the populace.政府應當幫助降低演出成本以使其能被平民百姓看得起。folk 的意思是 people in general，即“百姓”。例如：6. As a leader, he should understand the ne環(huán)球時報 2012-03-192012-03-19
- 辣椒不怕熱越吃越?jīng)隹?/a>
廣州大大小小的川菜館子，每家都有點自己的絕活，有的在夏天推出了又辣又清爽的夏日川菜，有的在夏天推出優(yōu)惠的價格吸引食客，我們也不必固守夏天只喝綠豆湯、吃冬瓜的習慣，偶爾也要撒開腮幫子，吃一頓讓我們滿頭大汗的川菜，爽一下。晾桿白肉川地從來不缺吃，沒有大口大口吃、大塊大塊吃的必要，但是因為不缺吃，所以要吃得精細，你看那一碗普通的擔擔面，單是醬料都多少種？沒人數(shù)得清。我去年在重慶解放碑附近一家很不起眼的小面館里吃它的麻油雞面，一連吃了三天，愣是沒數(shù)清楚這碗面里的調(diào)南都周刊 2009年25期2009-10-30
- 楊漢祥：睿智思索 管理為上
、（上海）榮華川菜館的董事總經(jīng)理楊漢祥先生就是這樣一位“半路出家”而“修得正果”的飲食行業(yè)專家。二十年前，作為工程師的他由于興趣使然，毅然放棄別人眼中光鮮又有前途的事業(yè)而改道餐飲，成功印證了“世上無難事，只要敢攀登”的真知。改道餐飲自強不息“在餐飲這行，我已經(jīng)有了二十年的奮斗史了，但基本上是摸爬滾打了這么多年，因為我不是專業(yè)出身，很多餐飲技術方面的東西都不是很懂，只能邊做邊學。”對于自己的從業(yè)經(jīng)歷，楊漢祥先生如此謙虛地表述。楊漢祥先生出生于廣東汕尾市，改革華人經(jīng)濟 2009年3期2009-04-23
- 財富不問出身
創(chuàng)辦了精品新派川菜館——菜香源川菜館，第一家店面選定重慶加州。當時加州的餐飲店寥寥無幾，大多都在經(jīng)營傳統(tǒng)川菜，“菜香源”剛一亮相，就以不斷創(chuàng)新的新派菜品、合理的價格、優(yōu)雅的環(huán)境迅速贏得廣大消費者的青睞。黃燦記憶最深刻的是，每到用餐時間，大門外四五十條凳子擠滿了排隊用餐的人，人們戲稱“菜香源”重開了過去“票證”時代。有員工因工作累抱怨時，她便用自己當年在餐廳實習時的經(jīng)歷去激勵他們。就這樣，一個僅有一千平方米的餐廳成為重慶餐飲界的“一匹黑馬”，“菜香源”和它秉名人傳記·財富人物 2009年10期2009-04-07
- 找準賣點 小酒店名揚大都市
店”，一看就是川菜館。在這個城市川菜館可是滿世界都是，就是連一個做擔擔面的小吃店也有叫幺妹面館的，我想就你這個幺妹小酒店能開起來可真是老朱的造化了。老朱說出了他的苦衷：去年中秋節(jié)，自己從家?guī)睃c錢過來，一看這里的川菜館非常的火爆，就沒有多想，找了個市中心地方開起了這個川菜館。剛開業(yè)時還好，每天的翻臺率達到98%。過了10天，客人就越來越少，到春節(jié)時還算可以，一過春節(jié)那可是慘了。最好的時候一天也就兩三桌，其中有幾天干脆就沒開張。我看出了這個酒店至少有四個毛病現(xiàn)代營銷·經(jīng)營版 2006年8期2006-05-14
- 債權債務糾紛案