川菜館

蔣世平

華悅是四川人，原本在一家泰國(guó)餐廳當(dāng)廚師，后來他辭職了，到曼谷開了家川菜館。川菜館離唐人街不遠(yuǎn)，位置不錯(cuò)，而且隨著泰國(guó)旅游業(yè)的發(fā)展，來泰國(guó)旅游的中國(guó)人越來越多，川菜館應(yīng)該客源不斷?？墒情_張后，一連幾個(gè)月的生意都不溫不火，華悅想改善經(jīng)營(yíng)，又不知從哪里下手。

這天，一位頗有氣質(zhì)的泰國(guó)老人來到華悅的餐館，點(diǎn)了一道招牌菜，吃了一口就不吃了；又點(diǎn)了另一道招牌菜，吃了一口又不吃了。就這樣，他一連點(diǎn)了十幾道菜，都只嘗了一口就不吃了。華悅聽服務(wù)員反映后，大感奇怪，于是來到那位泰國(guó)老人面前，禮貌地問：“老先生，您點(diǎn)了這么多菜，都只嘗了一口就不吃了。是這菜不合您的口味嗎？”

泰國(guó)老人說：“這川菜的味道不錯(cuò)。”

華悅看著桌上十幾道只動(dòng)了一點(diǎn)的菜，心中十分疑惑，又問：“既然味道不錯(cuò)，您怎么只嘗一口呢？”

泰國(guó)老人笑了，說：“我的孫子在華人街的另一頭也開了一家川菜館。他讓我去各個(gè)餐館品嘗招牌菜，然后告訴他那些招牌菜的味道?！?/p>

華悅聽了，心想：老人的孫子這么做，既孝敬了爺爺，又能打探到各家餐館的特色菜，真是一舉兩得……想到這兒，華悅心中不由得一動(dòng)，對(duì)泰國(guó)老人說：“老先生，以后您多來我的餐館，我把拿手的菜都做給您吃。”泰國(guó)老人呵呵笑著，連連點(diǎn)頭。

第二天，華悅把餐館的事暫時(shí)交給助手，然后獨(dú)自出門了。華悅按那位泰國(guó)老人所說的，果然在華人街東面不遠(yuǎn)處看見了一家餐館，店名就叫“中國(guó)川菜”。華悅不露聲色地走進(jìn)去，點(diǎn)了中國(guó)川菜館的五道招牌菜。原來，華悅受到泰國(guó)老人的啟發(fā)，決定到別的餐館取經(jīng)，看看其他餐館做的川菜究竟有什么特色。他知道，特色才是招徠客人的秘密所在，對(duì)這些特色加以研究，必能受益。

華悅把那五道招牌菜反復(fù)品嘗，覺得這家川菜的味道并不算正宗，都有點(diǎn)淡淡的粘喉的感覺。但泰國(guó)人似乎很喜歡，所以這家店門前車水馬龍，食客絡(luò)繹不絕。

回到家里，華悅琢磨良久，認(rèn)為也許是原料不同，所以中國(guó)川菜館和他做的味道不一樣。于是華悅選用幾樣泰國(guó)的本土蔬菜，用做川菜的方法烹飪后細(xì)細(xì)品嘗。根本不是那么回事，味道與剛才在中國(guó)川菜館吃的完全不一樣。華悅心想：中國(guó)川菜館的廚師一定在菜肴中加了獨(dú)家佐料。

一連幾天，華悅都到中國(guó)川菜館就餐，反復(fù)品嘗，想通過味覺辨別出他們到底加了什么獨(dú)特的佐料，可總也品不出來。這天，華悅又去中國(guó)川菜館，仍品不出個(gè)所以然。他正悶悶不樂著，忽然有人輕輕拍了拍他的肩頭。華悅抬頭一看，是那位來過他餐館的泰國(guó)老人。

泰國(guó)老人笑道：“華老板，我這幾天都看見你了。你喜歡我們這川菜的味道嗎？”

華悅點(diǎn)點(diǎn)頭，說：“老先生，我聽您提起這中國(guó)川菜館是您孫子開的，就想來品嘗品嘗，確實(shí)別有一番特色?！?/p>

泰國(guó)老人自豪地說：“是啊，我孫子雖然沒讀過書，人卻很聰明，這中國(guó)川菜館現(xiàn)在是越辦越好了。”

華悅微笑道：“這川菜有一種特別的味道。大伯，您能給我引薦一下嗎？我很想請(qǐng)教一下您孫子?！?/p>

泰國(guó)老人見一個(gè)做川菜的中國(guó)廚師稱贊他的孫子，不禁樂開了懷，說：“我孫子去外地辦事了，等過幾天他一回來我就告訴你。能與一位正宗的中國(guó)川菜廚師相識(shí)，我想他一定很高興?！?/p>

十多天后，泰國(guó)老人終于帶華悅?cè)ヒ娝膶O子了。

華悅隨泰國(guó)老人走進(jìn)中國(guó)川菜館，一進(jìn)門泰國(guó)老人就喊：“巴頌，來客人了。”一個(gè)年輕人迎了過來，華悅一瞧，不禁怔住了，這人好熟悉啊！巴頌看到華悅，也是一愣，但頓時(shí)反應(yīng)過來，他笑容滿面地上前擁抱華悅，大聲說道：“整整十年沒有您的消息了。華師父，我真想念您啊！”

聽到巴頌一口流利的普通話，華悅猛地想起來了——巴頌，就是十年前那個(gè)瘦瘦小小的少年??！

十年前，華悅剛到泰國(guó)的一家餐館當(dāng)廚師。那時(shí)他上街買菜語(yǔ)言不通，碰到了一個(gè)少年，熱心地帶他找到最新鮮、價(jià)格最優(yōu)惠的菜品。那個(gè)瘦弱的少年就是巴頌。巴頌告訴華悅，他沒有錢上學(xué)，平時(shí)靠打零工為生。他很喜歡中國(guó)人，到泰國(guó)旅游的中國(guó)人很多，巴頌與中國(guó)人接觸多了，慢慢學(xué)會(huì)了一點(diǎn)中國(guó)話。華悅也喜歡這個(gè)聰明的泰國(guó)少年，便向餐廳老板推薦了巴頌，讓巴頌到后廚幫忙打雜。后來，華悅教巴頌說漢語(yǔ)、做川菜，這一教就是三年，巴頌漸漸掌握了一門手藝。再后來，華悅離開了那家餐館另謀出路。沒想到，一晃十年過去，瘦弱的巴頌已長(zhǎng)成這樣一個(gè)精壯的青年，而且還開了一家中國(guó)川菜館。

巴頌與師父意外重逢，驚喜萬(wàn)分，巴頌的爺爺?shù)弥A悅就是巴頌常常提起的師父，對(duì)華悅更熱情了。

華悅由衷地稱贊道：“巴頌，你能在這里開一家川菜館，還能做成這么大的規(guī)模，真了不起?！?/p>

巴頌聽了，靦腆一笑：“師父，能得到您的夸贊，我真的很高興。如果沒有您教我的手藝，只怕我現(xiàn)在還在打零工呢?！?/p>

華悅原本是想來取經(jīng)的，想請(qǐng)教餐館老板如何將川菜做出那樣特殊的口感，沒想到這餐館老板竟是自己當(dāng)年手把手教會(huì)的巴頌，一時(shí)倒不好意思開口了。同巴頌聊了一會(huì)兒，華悅便起身告辭。巴頌?zāi)睦锟弦?，非要?qǐng)華悅吃晚飯。他激動(dòng)地說：“我今天親自給您下廚，請(qǐng)師父看看我做的是不是純正的川菜！”

華悅沒想到巴頌這么坦率、這么容易就讓他看到中國(guó)川菜館的秘密！

巴頌沒想那么多，興致勃勃地拉著華悅一同進(jìn)了廚房。巴頌備好料后，每進(jìn)行一道工序，他都要嘀咕一陣，比如什么時(shí)候加麻，什么時(shí)候加辣，就像是做功課一樣，把當(dāng)年華悅教他的，幾乎一字不漏地再背了一遍。

華悅一直不眨眼地看著，他要看個(gè)明白，當(dāng)年的徒弟是如何把他教的川菜做出不同的口味，受到中泰兩國(guó)食客的歡迎。但是，從頭到尾，華悅也沒看出什么名堂來。巴頌完完全全按華悅教的步驟做川菜，只是每道菜的火候過了一點(diǎn)。華悅看在眼里，先不明說。他要嘗嘗，巴頌做的川菜是不是有那種特殊的味道。

做好了菜，巴頌畢恭畢敬地說：“師父，您嘗一下，我做的川菜味道怎樣？”

華悅把菜送進(jìn)嘴里，輕輕嚼了一下，吞下汁液，再細(xì)細(xì)品嘗。味道很好，但沒有那種特殊的味道，那種他之前幾天反復(fù)品嘗的味道。

“巴頌，你的川菜做得真不錯(cuò)。”華悅肯定道。

聽到華悅的夸獎(jiǎng)，巴頌高興得手舞足蹈：“這么多年，我一直記著師父的教誨，好好做人，好好做菜，才打拼出這番事業(yè)。每當(dāng)別人夸獎(jiǎng)我的成功時(shí)，我就會(huì)想起您，我不知道我做的川菜是不是達(dá)到了您的標(biāo)準(zhǔn)。我一直想讓您嘗嘗我做的川菜，今天終于如愿了?！?/p>

華悅沒想到，巴頌一直對(duì)他這樣心懷感恩，對(duì)他的烹調(diào)手法，甚至他的言傳身教都牢記在心。華悅看著巴頌，真誠(chéng)地說：“你做的川菜沒有什么可挑剔的了，非要雞蛋里挑骨頭的話，就是在火候上與我教的有些不同。你做的火候過了一點(diǎn)，湯汁比較濃?！?/p>

巴頌一聽，臉色微紅，說：“這么多年，因?yàn)闆]有師父的指點(diǎn)，我都不知道如何改進(jìn)。師父，您再教我?guī)滋彀?，我要一絲一毫都不走樣地達(dá)到您的川菜標(biāo)準(zhǔn)?！?/p>

華悅的臉紅了：“巴頌，你這樣做已經(jīng)很好了，大家喜歡吃就是最好的標(biāo)準(zhǔn)。其實(shí)，我通過你爺爺來見你，是想來向你取經(jīng)的。你餐廳里的川菜味道與你今天做的川菜味道有點(diǎn)不一樣，你是不是加了什么特殊的佐料？”

巴頌聽了，笑得合不攏嘴。巴頌的爺爺看著華悅，目光充滿慈祥。華悅有些摸不準(zhǔn)他們的意思，心里暗暗著急。

巴頌笑著說：“師父，我們泰國(guó)人食不可無(wú)檸檬。為了適應(yīng)泰國(guó)人的口味，餐廳里的川菜都加了檸檬汁呢?！?/p>

華悅恍然大悟：“外來的佳肴只有與當(dāng)?shù)靥厣诤显谝黄?，才能受到?dāng)?shù)厝说南矚g。巴頌，你加得好，加得好。我還以為是什么秘密佐料呢，巴頌，你讓師父開竅了！”

巴頌高興地舉起酒杯，說：“師父，沒有您就沒有我今天的中國(guó)川菜館。我敬您一杯！”

不久后，巴頌和華悅的川菜館兩店合一，二人合伙在曼谷又開了幾家川菜連鎖店，師徒倆的生意越做越大了。

（發(fā)稿編輯/周婷婷）endprint