湯料
- 舀湯
滾的蔥姜和豬骨等湯料。老板在往外舀湯之前，會用一柄大勺子在湯面上劃拉一圈，再舀。我特別喜歡這個場景，百看不厭。人們想喝的，是湯面下用各種湯料熬制出的澄澈的湯頭。但是，由于湯面上漂浮著各種各樣的配料，舀湯的勺子稍微停頓一下，這些湯料便會冷不丁地溜進勺子里。所以，在舀湯的時候，必須先用勺子劃拉一圈。寫作也是一樣的道理。為了更好地展現(xiàn)那些我們真正想表達的內(nèi)容，為了把有趣的內(nèi)容立體地呈現(xiàn)在大家面前，我們必須先做足鋪墊。在拉面店出餐的整個過程中，小心地把漂浮的湯料劃
視野 2023年15期2023-08-14
- 基于微生物指標評價冷凍熟制小龍蝦食用安全風險
肉、蝦殼以及調(diào)味湯料的細菌菌群進行分析，找出優(yōu)勢腐敗菌，以期為開發(fā)優(yōu)質(zhì)冷凍熟制小龍蝦產(chǎn)品提供理論指導。1 材料與方法1.1 材料與試劑真空包裝冷凍熟制小龍蝦（750 g/盒），生產(chǎn)日期不超過30 d，購于天貓超市，冷鏈運輸至實驗室，置于－18 ℃冰箱保存。鹽酸、硼酸、氧化鎂（均為分析純） 國藥集團化學試劑有限公司。1.2 儀器與設(shè)備K9840自動凱氏定氮儀 山東海能科學儀器有限公司；隔水式培養(yǎng)箱 上海一恒科學儀器有限公司；SW-CJ-1FD超凈工作臺 蘇州
食品科學 2023年13期2023-08-12
- 舀湯
的蔥、姜和豬骨等湯料。老板往外舀湯之前，會用一柄大勺子在湯面上劃拉一圈再舀。我特別喜歡這個場景，百看不厭。人們想喝的，是湯面下用各種湯料熬制出的澄澈的湯頭。但是，由于湯面上漂浮著各種各樣的配料，舀湯的勺子稍微停頓一下，這些湯料便會冷不丁地溜進勺子里。所以，舀湯的時候，必須先用勺子劃拉一圈。寫作也是一樣的道理。為了更好地展現(xiàn)那些我們真正想表達的內(nèi)容，為了把有趣的內(nèi)容立體地呈現(xiàn)在大家面前，我們必須先做足鋪墊。拉面店出餐的整個過程中，小心地把漂浮的湯料劃拉開，精
風流一代·經(jīng)典文摘 2023年6期2023-06-19
- 新鮮烏天麻濃縮湯料加工工藝
的新鮮烏天麻濃縮湯料產(chǎn)品。1 材料與方法1.1 材料與試劑新鮮烏天麻（Gastrodia elataBl. f.glaucaS. Chow，2022年2月采自重慶市石柱土家族自治縣洗新鄉(xiāng)豐田村銅天朝）；玉竹、百合、紅棗、枸杞子（均購自重慶市解放路中藥材專業(yè)市場）；豬筒骨（購自重慶永輝超市）；食用鹽（中鹽上海市鹽業(yè)有限公司）；天麻素、對羥基苯甲醇（上海源葉生物科技有限公司）；甲醇（分析純，重慶川東化工有限公司）；甲酸（色譜純，麥克林）；乙腈（色譜級，美國Fi
食品工業(yè) 2023年1期2023-02-08
- 鍋蓋面
面的重點在于它的湯料。熬制這種湯料所需原材料很多且熬制時間也很長。廚師需準備蔥、八角、甘草、三奈、麻椒、枸杞等四十余種材料，接著將這些材料分成四包，各自大火燒開，小火慢燉，熄火燜制，最終熬出一種鎮(zhèn)江特有的生抽湯料。這個過程對廚師的要求很高，需要他們極有耐心且熱愛此事業(yè)。記得在一家我常去的面館中，老板曾跟我聊道：“我們的食材只去同一家店里買，而且每天四點就得起床，買完后就開始熬湯……十幾年如一日了！”我心中一怔，沒想到，小小一碗鍋蓋面，背后卻是廚師們深深的用
初中生世界 2022年13期2022-11-20
- 同時蒸餾萃取法分析蘭州牛肉面湯熬煮 過程中揮發(fā)性風味成分的變化
享有良好的評價。湯料是蘭州牛肉面的靈魂，其以牛肉為主料，輔以八角、花椒、桂皮、沙姜、丁香、肉桂、草果、茴香和山奈等幾十種香料熬制而成。每家蘭州牛肉面館都有著秘而不宣的配方，不同配比的香料與牛肉復合而成的香味不相同，主要體現(xiàn)在揮發(fā)性風味成分的差異。蘭州牛肉面湯料煮好后，在供堂食的5～6 h 內(nèi)，一直處于加熱熬煮狀態(tài)，保證食客隨到隨吃。在實際中，牛肉湯的揮發(fā)性風味成分會隨熬煮時間不斷變化，從而影響蘭州牛肉面的口味。近幾年，肉制品和肉湯中的風味成分及變化情況引起
現(xiàn)代食品 2022年9期2022-06-16
- 棕櫚油在方便固體湯料新產(chǎn)品開發(fā)中的應用
——酸辣肉絲湯
品[2]，而方便湯料因其色、香、味和營養(yǎng)等特點成為其中主要的一類方便食品。湯作為膳食結(jié)構(gòu)的重要組成部分[3]，味道鮮美，熱能較低，可根據(jù)需要不同進行營養(yǎng)調(diào)配。酸辣湯屬川菜或湘菜系，比較著名的有四川酸辣湯、西安特色酸辣湯、泰式酸辣湯等。酸辣肉絲湯是一種以肉作為主要食材的酸辣湯，曾在國宴中作為菜品出現(xiàn)。酸辣食品因其酸味能夠開胃清火、去膩除燥、消暑健體；辣味能刺激消化液分泌，促進脂肪燃燒，氣血通暢，增加食欲[4]而受到人們喜愛。酸辣肉絲湯常用大豆油、菜籽油等食用
中國調(diào)味品 2022年6期2022-06-05
- 鍋蓋面
面的重點在于它的湯料。熬制這種湯料所需原材料很多且熬制時間也很長。廚師需準備蔥、八角、甘草、三奈、麻椒、枸杞等四十余種材料，接著將這些材料分成四包，各自大火燒開，小火慢燉，熄火燜制，最終熬出一種鎮(zhèn)江特有的生抽湯料。這個過程對廚師的要求很高，需要他們極有耐心且熱愛此事業(yè)。記得在一家我常去的面館中，老板曾跟我聊道：“我們的食材只去同一家店里買，而且每天四點就得起床，買完后就開始熬湯……十幾年如一日了！”我心中一怔，沒想到，小小一碗鍋蓋面，背后卻是廚師們深深的用
初中生世界·七年級 2022年4期2022-05-27
- 響應面法優(yōu)化羊肚菌雞脯湯料包工藝
.3 羊肚菌雞脯湯料包的制備將過濾后的固體物料置于-30 ℃冰箱中預凍6 h使水分完全結(jié)冰，放入真空冷凍干燥機內(nèi)，抽真空至氣壓為-9 Pa，冷阱溫度-50 ℃，干燥12 h得到粉末，將粉末與原湯進行混合，經(jīng)400 W，3 min的微波滅菌后用純鋁拉骨袋包裝湯料得到最終成品。1.3.3 感官評定標準羊肚菌雞脯原湯：以色澤紅褐透亮、風味有明顯菌肉鮮香、口感清爽細膩為佳。求助20位學習食品專業(yè)的同學從色澤、口感、香味、黏度方面對羊肚菌雞脯湯料包進行評定，標準見表
中國調(diào)味品 2021年3期2021-03-24
- 蘭州拉面，聞香而來
州牛肉面的秘訣在湯料的調(diào)制上。能讓食客從幾百米范圍內(nèi)十多家拉面館中獨選一家進來吃面，對資深的食客來說，那是店家長年累積下來的口碑和信譽；對初來乍到的客人來說，靠的是那有著獨特香味的牛肉湯料。而且各家有各家的絕招，各人有各人的秘方，你根本就不可能知道他是怎么配的。調(diào)制牛肉面湯用的香料都是大家知道的品種，其中也有一些是絕密的獨家用料，外人很難一窺其秘，這樣調(diào)制出來的湯才算是獨門秘技，大多數(shù)食客也就是沖著這味兒來的。如果有人想通過其他方式竊取秘方，肯定是行不通的
中國食品 2020年23期2020-12-23
- A Study on Translation of Chinese Diet Culture From Perspective of Cultural Self-Awareness
:ST:從原料、湯料的采用到烹調(diào)技法的配合，麻辣火鍋使葷與素、生與熟、麻辣與鮮甜、清香與醇厚恰如其分地結(jié)合在一起。這也正是中國人對五味調(diào)和的理解(http://www.kekenet.com/Article/201609/465564.shtml).Target Text(TT):The selection of spices,the preparation of soup base,the culinary techniques and the thou
Proceedings of Northeast Asia International Symposium on Linguistics,Literature and Teaching 2020年0期2020-12-19
- 咸味食品聰明吃，六個大招保健康！
調(diào)味品，以及各種湯料，實際上也都是含鈉大戶。所以，加了各種增鮮調(diào)料，就可以少加或不加鹽和醬油等咸味調(diào)料了。比如說，加了鮑魚調(diào)味汁，就可以不放鹽了;加了雞精，就可以只放一半甚至更少的鹽了。5.各種湯料、底料等，都要加大稀釋倍數(shù)超市調(diào)查發(fā)現(xiàn)，各種火鍋底料的鈉含量在 4000～12000 毫克之間，火鍋蘸料則在1600～3000 毫克之間，這里就不一一列出了。它們建議的稀釋倍數(shù)，都是按照“口最重”的人設(shè)計的。所以，如果您打算適度控鹽的話，那么各種湯底調(diào)料，速沖湯
家庭科學·新健康 2020年10期2020-11-06
- QuEChERSUPLCMS/MS測定火鍋湯料中6種非法添加化學藥物
取私利,使得火鍋湯料成為非法添加的重災區(qū)?；疱?span id="j5i0abt0b" class="hl">湯料的非法添加主要包括罌粟殼生物堿、工業(yè)著色染料和頭痛粉三大類[1]。近年來,文獻中很多關(guān)于火鍋湯料中罌粟殼生物堿和工業(yè)著色染料的測定方法的報道[2-3],2018年4月國家市場監(jiān)管總局發(fā)布的《食品中嗎啡、可待因、罌粟堿、那可丁和蒂巴因的測定》食品補充檢驗方法,闡明了火鍋湯料中嗎啡、可待因、罌粟堿、那可丁和蒂巴因的定量測定。頭痛粉為阿咖酚散的俗稱,是一種解熱鎮(zhèn)痛化學藥品。添加到火鍋湯料中是為了增味提鮮及防治消費
食品工業(yè)科技 2020年15期2020-08-17
- ?為什么會出現(xiàn)選擇障礙
，當你去超市購買湯料時，你需要去思考和應對的數(shù)據(jù)太多了：卡路里、價格、鹽含量、口感和包裝等。如果你是個機器人，又沒有明顯的方式權(quán)衡哪些細節(jié)更為重要，你會在這里卡上一整天來做決定。因為要選定一個選項，你需要某種形式的概要信息，而身體反饋恰好能給到你。想一想兜里的錢，你或許會手心冒汗;或者，想起上一回吃的雞湯面，你或許流出了口水;再或者，注意到另一種湯里有太多奶油，你的腸子會絞痛。你模擬了喝一種湯的體驗，接著再模擬另一種。你的身體體驗幫助大腦迅速對湯料A評估好
祝您健康·文摘版 2020年5期2020-05-13
- 食用牛大力湯類產(chǎn)品研究概況
于保健酒、飲料、湯料、茶葉和一些休閑食品。兩廣(特別是廣東)，香港、澳門有使用牛大力與五指毛桃、土茯苓、杜仲、板栗等藥材或食材配伍，作為藥膳原料進行煲湯的習慣。且牛大力湯味清香甘甜，回味悠長，是宴請賓客的上品，食用量已超藥用量，并有逐年增長之勢[1]。預計3年內(nèi)，年產(chǎn)值可達100億元人民幣以上。在國外，牛大力湯料的研究目前鮮有報道；在我國，牛大力湯品市場依然處于行業(yè)發(fā)展的初期。目前，中國餐飲已經(jīng)進入新食代，其中最重要的特征是去廚房化和去廚師化，因為中國餐飲
中國調(diào)味品 2020年2期2020-03-02
- 椒麻雞賦味湯料制備中主要基料對 香氣品質(zhì)的影響
椒油和雞湯對整體湯料的賦味作用和影響，以期對后期椒麻雞調(diào)味湯香氣品質(zhì)把控提供參考。1 材料與方法1.1 材料、試劑與儀器當日宰殺的新鮮土雞、漢源干花椒、干線辣椒、 食鹽、福臨門一級葵花籽油 市購；2-辛醇（標準品 試劑） 美國Sigma公司。DFT-100手提式高速中藥粉碎機 江蘇同君儀器科技有限公司；B250升降油浴鍋 上海與卓儀器有限 公司；5977A-7890B GC-MS聯(lián)用儀、HP-INNOWAX色譜柱（30 mh 250 μm，0.25 μm）
食品科學 2020年2期2020-02-10
- 加工工藝對醬鹵風味湯料品質(zhì)的影響
在此過程中鹵制的湯料起到了關(guān)鍵性作用。鹵湯是指可以反復使用的鹵煮畜禽肉制品的湯汁，成分非常復雜?，F(xiàn)在普遍認為鹵湯年份愈久，質(zhì)量愈穩(wěn)定，是老字號品牌企業(yè)秘而不宣的珍品，對各種特色風味醬鹵肉制品的品質(zhì)形成具有重要作用。目前關(guān)于各類湯料的研究多集中于高湯成分分析[2,3]，而不同的加工工藝對鹵湯品質(zhì)有著重要的影響，ClaudiaI[4](2000)等研究發(fā)現(xiàn)鹵煮溫度高于75℃的牛肉湯中游離氨基酸含量明顯降低。魏秋霞[5](2008)等研究發(fā)現(xiàn)提高鹵煮溫度容易使原
肉類工業(yè) 2019年10期2019-11-11
- 變化著的粵式鹵水
滾。鹵水藥材需用湯料袋包裹，而紅谷米則另外用湯料袋包裹，同樣在倒入蔥姜時放入。初次熬鹵水時，應待鹵水慢火細熬約30分鐘后才使用，這樣鹵水藥材及豉油的香味才能充分揮發(fā)。配方二：用料：淡二湯7500克、金華火腿骨500克、大地魚500克、瑤柱500克、生抽2000克、冰糖250克、八角75克、甘草100克、草果25克、丁香25克、沙姜25克、陳皮25克、羅漢果1個、姜塊100克、蔥條200克。制法：先用淡二湯、金華火腿骨、大地魚和瑤柱以慢火熬濃湯。待濃湯熬至約
美食 2019年7期2019-09-10
- 一種海帶牛肉湯料的開發(fā)
開發(fā)一種海帶牛肉湯料。該湯料具有海帶和牛肉特有的風味和營養(yǎng)成分，食用方法多樣，既可搭配脫水蔬菜用開水沖調(diào)作為速食湯直接食用，也可作為面條湯、餛飩湯食用，或作為湯底搭配海帶、豆腐、海鮮等新鮮食材制成海帶湯食用。本產(chǎn)品加工方法簡單，適宜工業(yè)標準化生產(chǎn)，可保證產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性、安全性及口味的一致性。本產(chǎn)品的開發(fā)可滿足人們對營養(yǎng)、便捷食品的需求和食品企業(yè)、餐飲企業(yè)的需要，具有一定的開發(fā)前景，可為此類產(chǎn)品的開發(fā)提供參考。1 材料與方法1.1 材料海帶汁、牛肉粉、酵母
中國調(diào)味品 2019年7期2019-07-20
- 燙食原料對火鍋理化指標的影響
火鍋食材，在保持湯料體積相對穩(wěn)定的情況下，熬煮90 min內(nèi)，單獨涮食不同的食材，每隔一段時間測定火鍋油相關(guān)理化指標的動態(tài)變化情況。以火鍋底料在不同食材的燙食過程中油脂的酸敗和湯料中各種亞硝酸鹽、硝酸鹽和亞硝胺的變化會使油脂中的脂肪酸、羰基價和丙二醛的變化為參考，以獲得一個相對最優(yōu)的火鍋燙食順序。1 材料與方法1.1 實驗材料與儀器設(shè)備市售牛油老火鍋(600 g)、土豆、粉絲、金針菇、杏鮑菇、香豆腐、肥牛、冬瓜和牛肉丸：購于本地超市。飽和硼砂溶液、乙酸鋅溶
中國調(diào)味品 2019年7期2019-07-20
- 冷凍餛飩用海鮮風味湯料包的研制
售的冷凍餛飩配有湯料包，只要加入一定量的水沖調(diào)即可食用，這種調(diào)味包的開發(fā)有固定的配比，具有定量可操作性，對于餐飲企業(yè)的規(guī)?；a(chǎn)過程中風味質(zhì)量的穩(wěn)定和標準化具有重要意義[2]。目前市場上冷凍餛飩用的湯料包主要是以雞肉、豬肉為主要原料的高湯風味，海鮮風味湯料包較少。因此本實驗旨在開發(fā)一種以扇貝提取物、大地魚粉為主要原料的粉狀海鮮風味湯料包，作為冷凍餛飩的配餐使用。本產(chǎn)品的開發(fā)可以彌補市場上該類產(chǎn)品的空白，在餛飩餡料口味豐富的基礎(chǔ)上，使湯料的風味更多元化，滿足
中國調(diào)味品 2019年2期2019-03-18
- 吃營養(yǎng)餛飩 做聰明寶貝
包成餛飩。3.備湯料：在碗中加入適量的蝦皮、紫菜、小蔥段、生抽、芝麻油。4.煮餛飩：餛飩煮熟后撈起，裝入盛滿湯料的碗中，并加入湯水。鮮蝦菠菜餛飩用料：餛飩皮，瘦肉300克，蝦300克，菠菜300克，油、鹽、紫菜、蔥各適量。做法：1.蝦剝殼去蝦線，和肉加鹽剁成泥，加鹽、油、小蔥和成餡。2.菠菜焯水，擠凈水剁碎，和肉蝦一起拌勻成餡。3.包好餛飩，水開下鍋煮三分鐘左右。4.碗里放上蔥花、紫菜、鹽等調(diào)味料，撈出煮好的餛飩，澆湯即可。
飲食科學 2018年11期2018-11-14
- 喝湯別犯三個錯
見只要水一滾，把湯料一放進去，味道就開始出來了，嘌呤也在加熱的過程中不斷釋出。事實上，一般家庭的湯量，只需要煲40分鐘左右。如果湯量少、材料少，那么半個小時左右即可，只要材料都熟了，也就差不多了。只喝湯不吃湯料是不對的很多人認為煲湯最有營養(yǎng)的東西都在湯里，煲湯的材料營養(yǎng)成分都已溶入湯內(nèi)，材料都已成食物渣，可棄之。其實這是錯誤的。像那些煲太久的湯，把材料都煲得過火了，不得不棄掉，這樣的湯往往煲的時間太長，嘌呤和脂肪含量都很高。有水平的廚師煲出來的湯，肉還是嫩
幸?！そ】蛋?2018年8期2018-09-27
- 獨鳳軒：標準化餐飲湯料開創(chuàng)者
董事長專注從事骨湯料調(diào)味品行業(yè)研發(fā)生產(chǎn)近20年，對企業(yè)運營管理有著深厚的積累和經(jīng)驗，同時熱衷于“定位理論及商業(yè)模式理論”落地研究，是專家型食業(yè)家，曾獲得“骨湯料世家”、 “骨髓浸膏之父”的稱號。獨鳳軒以“根植綠色，締造美味，產(chǎn)業(yè)報國，康健國民”為己任，專注于研發(fā)生產(chǎn)骨湯、骨髓浸膏、油脂、粉類調(diào)味料、植物鮮香料及專供產(chǎn)品等6大類200余種產(chǎn)品，廣泛應用于肉類及咸味食品領(lǐng)域的方方面面，如肉制品、調(diào)味品、餐飲行業(yè)及家庭餐桌等。獨風軒的骨湯料調(diào)味品以畜禽鮮骨為主要
中國食品 2018年16期2018-09-10
- 喝湯別犯三個錯
見只要水一滾，把湯料一放進去，味道就開始出來了，嘌呤也在加熱的過程中不斷釋出。事實上，一般家庭的湯量，只需要煲40分鐘左右。如果湯量少、材料少，那么半個小時左右即可，只要材料都熟了，也就差不多了。只喝湯不吃湯料是不對的很多人認為煲湯最有營養(yǎng)的東西都在湯里，煲湯的材料營養(yǎng)成分都已溶入湯內(nèi)，材料都已成食物渣，可棄之。其實這是錯誤的。像那些煲太久的湯，把材料都煲得過火了，不得不棄掉，這樣的湯往往煲的時間太長，嘌呤和脂肪含量都很高。有水平的廚師煲出來的湯，肉還是嫩
幸福 2018年24期2018-08-31
- 面條店經(jīng)營理念
對的是應選用什么湯料這一問題。要想使烏冬面變得非常美味，湯料是非常重要的。有的人就以價格昂貴的鰹魚干作湯料，而有的人則到加工鰹魚干的地方，購買一些碎屑做湯料。兩者都能做出美味的湯底，然而后者既能降低成本，又能做出好味道，這種創(chuàng)意很值得企業(yè)經(jīng)營者學習。哪怕是魚卷、炸豆腐、蔥，也可以分為去超市買，還是從工廠或者農(nóng)戶那里直接進貨。只是進貨，就會有各種不同的方法。其次，面條店應該設(shè)在哪個位置？如何規(guī)定營業(yè)時間呢？開在鬧市的話，營業(yè)對象是醉酒客，還是應該開在學生街招
特別文摘 2018年6期2018-08-14
- 佛山大學生B族維生素營養(yǎng)攝入狀況分析及營養(yǎng)改善產(chǎn)品研制
的發(fā)展也較快，其湯料配方的組分也是五花八門，消費者在追求色香味的同時卻忽視了其營養(yǎng)功效［6］。大學生是方便面的消費主體之一，而方便面及其常見配料中B族維生素的含量并不高。目前冷凍干燥技術(shù)因其產(chǎn)品干燥后具有無干縮、復水性好、營養(yǎng)損失少的優(yōu)點［7-8］，而用于速食湯料的加工工藝中［9］。我們針對方便面B族維生素含量較低的情況，設(shè)計了一款速食，在材料上特別添加增強B族維生素的食材，并采用冷凍干燥的技術(shù)最大限度降低加工過程中維生素的損失，旨在提高高校學生的營養(yǎng)攝入
佛山科學技術(shù)學院學報（自然科學版） 2018年2期2018-04-20
- 喝湯別犯三個錯誤
，只要水一滾，把湯料一放進去，味道就開始出來了，嘌呤也在加熱的過程中不斷釋出。事實上，一般家庭的湯量，只需要煲40分鐘左右。如果湯量少、材料少，那么半個小時左右即可，只要材料都熟了，也就差不多了。只喝湯不吃湯料是不對的 很多人認為煲湯最有營養(yǎng)的東西都在湯里，煲湯的材料營養(yǎng)成分都已溶入湯內(nèi)，材料都已成食物渣，可棄之。其實這是錯誤的。像那些煲太久的湯，把材料都煲得過火了，不得不棄掉，這樣的湯往往煲的時間太長，嘌呤和脂肪含量都很高。有水平的廚師煲出來的湯，肉還是
飲食與健康·下旬刊 2018年4期2018-04-13
- 湯料成分對白方腐乳保質(zhì)的影響
春研究了青方腐乳湯料的配制技術(shù)及對保質(zhì)的影響[7]。汪建明等采用60Co-γ射線對腐乳進行輻照處理，控制腐乳中細菌總數(shù)、霉菌總數(shù)和大腸菌群數(shù)等微生物指標，有助于保持腐乳的品質(zhì)，并分析了腐乳的揮發(fā)性風味物質(zhì)[8-9]。由于在腐乳的發(fā)酵過程中，容易受到多種微生物的影響而產(chǎn)生白點、產(chǎn)氣、發(fā)霉等一系列質(zhì)量問題。加之后發(fā)酵的配料中也可能帶入其它微生物，使得腐乳生產(chǎn)過程中的微生物種類繁多，影響腐乳的質(zhì)量和保質(zhì)[10-11]。將腐乳于37℃培養(yǎng)箱中放置14 d，通過檢測
食品研究與開發(fā) 2018年5期2018-03-06
- 在紐約吃美式火鍋
火鍋。我嘗了一口湯料，覺得不夠味。王先生招來服務生，說要極辣的湯料，服務生于是端來幾顆墨西哥小圓椒。這種辣椒看上去圓圓的、很可愛，王先生告知它十分辣，我不以為然地說：“咱湖南人就是怕不辣！”我一股腦把辣椒全扔進火鍋里，沒想到只嘗了一口湯料，那種辣很快就在我嘴里興風作浪。我被辣得大汗淋漓、舌頭發(fā)麻，好在過了一陣，痛苦的感覺逐漸消退，嘴里竟然有絲絲香甜的滋味縈繞。這大概就是墨西哥辣椒的奇妙之處吧！美國人往火鍋里下菜時，先放入肉類、豆制品和各種丸子，這樣菜品可以
華人時刊 2018年2期2018-02-27
- 海鮮菇調(diào)味湯料研制
菇為原料研制調(diào)味湯料，使產(chǎn)品兼具保健與營養(yǎng)調(diào)味功能，對于滿足市場需求、保障居民健康、調(diào)節(jié)生產(chǎn)旺季與淡季的產(chǎn)品供求、促進海鮮菇產(chǎn)業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展具有重要意義。1 材料和方法1.1 材料1.1.1 原料新鮮海鮮菇，購于淮安市蘇果超市。1.1.2 主要儀器設(shè)備真空干燥機、萬能粉碎機、電子分析天平、電子秤、真空包裝機。1.2 試驗方法1.2.1 海鮮菇調(diào)味湯料研制的工藝流程原料處理→干制→粉碎→調(diào)配→包裝→成品。1.2.2 操作要點1.2.2.1 原料預處理去除菇
中國調(diào)味品 2018年1期2018-01-23
- 青海拉面轉(zhuǎn)型升級的品質(zhì)靈魂在于——湯
萬元購買牛肉面的湯料配方。自清朝嘉慶年間做出第一碗牛肉面至今，這湯的配方是代代相傳，所謂清湯并非普通牛肉湯，而主要是幾十種香料與牛肉原湯熬制而成，以湯為百鮮之源，注重用湯，精于制湯，尤其講究“清湯”的調(diào)制，清濁分明，取其清鮮。湯的制法，早在《齊民要術(shù)》中已有記載，經(jīng)過長期實踐，用牛肉為主料，采用三十多種調(diào)料和中藥調(diào)配熬制的老湯，經(jīng)沸煮、微煮，使主料鮮味溶于湯中，中間要經(jīng)過兩次“清俏”，成品清澈見底，味道極其鮮美，是牛肉面里最入味兒的湯料，不僅鮮美，而且不膻
黨的生活·青海 2017年9期2017-05-30
- 石磨里磨出金子
動。他制作的速溶湯料方便快捷，只需30秒鐘即可做出一碗營養(yǎng)豐富的湯品。這個產(chǎn)品一投放市場就備受顧客歡迎，暢銷整個歐洲。到1901年，30歲出頭的他已經(jīng)是資產(chǎn)過億的大型跨國公司的老板。他就是著名的“湯料食品大王”——尤利烏斯·馬吉?！案兄x父親給我留下這對石磨，它是我最大的財富。我很想告訴父親，它確實可以磨出金子！”尤利烏斯·馬吉在接受采訪時常常這樣說。螢火小語：一對石磨能帶給我們什么，可以是原始的碾碎糧食，也可以是現(xiàn)代的湯料食品，這種簡單的差距就在于你有沒有
作文與考試·初中版 2017年14期2017-05-17
- 巷弄里的那家川菜
密還在于用了秘制湯料，這份湯料是用新鮮的鯽魚、姜、蔥、香料、青椒、小米辣吊味的，光這些準備工作就要花費至少兩個小時。飄香郡把黃瓜片兒在下，飄香郡把在上?？ぐ堰@玩意兒究竟是啥？你能想象到什？其實是鴨食管，也就是消化腸道，吃口脆香，處理得完美，—點膻味和腥氣都沒有，秘訣在于陳師傅定期秘制的紅油。鴨掌扒粉絲選用6個月鴨齡的鴨掌和優(yōu)質(zhì)龍口綠豆粉絲。粉絲需要泡兩個小時，還要專門熬一個湯料，用豬皮、雞骨濃湯、香料熬制4小時，這樣才能軟糯，讓煲鴨掌的原湯收汁入味，成就這
食品與生活 2017年4期2017-04-25
- 米線加盟店湯料中加罌粟殼多名店主被判刑
了總店提供的秘制湯料，其中包含碾碎的罌粟殼。近日，多名店主因生產(chǎn)銷售有毒有害食品罪被判刑。青浦區(qū)檢方介紹，曹琳米線店的秘密就在加了罌粟殼粉料包里。為了給加盟商配貨，老板曹某專門租下一個倉庫，放置米線、湯料等。曹某要求加盟店要統(tǒng)一按照總店提供的米粉和湯料來調(diào)制，尤其是湯料，一定要按照她要求的比例來調(diào)，否則會導致食客心慌等不良癥狀。2016年4月，上海市青浦區(qū)市場監(jiān)督管理局開展執(zhí)法檢查，對該米線店進行抽檢，在湯料中發(fā)現(xiàn)了罌粟堿、嗎啡、那可丁、可待因等成分。20
現(xiàn)代營銷·經(jīng)營版 2017年2期2017-04-18
- 用罌粟殼“提鮮”麻辣燙攤主獲刑八個月
“麻辣燙”底料及湯料中，并將“麻辣燙”串放在該底料及湯料中煮熟后向王甲、楊乙、王丙等人銷售。2016年3月16日，被告人王某被北京市公安局豐臺分局潘家村派出所查獲，現(xiàn)場起獲“麻辣燙”湯料、底料、串。經(jīng)鑒定，上述物品中均檢出嗎啡、可待因、罌粟堿成分，食用過上述“麻辣燙”的王甲、楊乙、王丙、賈某尿檢結(jié)果均為嗎啡類陽性。檢察機關(guān)認為，被告人王某銷售明知摻有有毒、有害的非食品原料的食品，觸犯了《中華人民共和國刑法》第144條之規(guī)定，應當以銷售有毒、有害食品罪追究刑
法庭內(nèi)外 2016年10期2017-01-09
- 加點火力
京很流行，羊肉用湯料燉好，放在火鍋里，用這個湯涮各種肉、菜。當時我猶豫了一下，咳嗽這么厲害能吃嗎？后來一想，之前那么忌口，什么辣的熱的都不吃，不也沒好嗎？管它呢！于是放縱自己大快朵頤，那頓“紅燜羊肉”是我迄今為止吃得最香的一頓飯，不知道和我當時的體質(zhì)需求有沒有關(guān)系。讓我沒想到的是，那頓“紅燜羊肉”之后，咳嗽止不住的情形居然大減，痰也逐漸地少了，后來沒吃任何藥物，拖延了很久的咳嗽終于好了?，F(xiàn)在想來，那頓“紅燜羊肉”是我當時身體急需的補養(yǎng)藥，無論是羊肉還是燉羊
愛你 2016年12期2016-11-26
- 裙帶菜孢子葉濃縮湯料的研究與開發(fā)
裙帶菜孢子葉濃縮湯料的研究與開發(fā)焦陽，常思佳，宋立，陳珂，姚昕松，李裕博，*啟航（大連工業(yè)大學食品學院，遼寧大連116034）以裙帶菜加工廢棄物孢子葉為原料，優(yōu)化水煮工藝條件，制備裙帶菜孢子葉濃縮湯料，并利用高效液相色譜儀對所制備的裙帶菜孢子葉濃縮湯料進行總氨基酸含量的測定。結(jié)果表明，裙帶菜孢子葉的最佳水煮工藝條件為料液比（m∶V）1∶50，水煮時間90 min，水煮溫度100℃；在濃縮湯料中共檢測到14種氨基酸，其中脯氨酸、谷氨酸和天冬氨酸含量最高，分別
農(nóng)產(chǎn)品加工 2016年2期2016-11-21
- 加點火力
京很流行，羊肉用湯料燉好，放在火鍋里，用這個湯涮各種肉、菜。我猶豫了一下，咳嗽這么厲害，能吃嗎？后來一想，之前那么忌口，什么辣的熱的都不吃，不也沒好嗎？管它呢！于是放縱自己，大快朵頤。那頓“紅燜羊肉”是我迄今為止吃得最香的一頓飯，不知道和我當時的體質(zhì)需求有沒有關(guān)系。讓我沒想到的是，那頓“紅燜羊肉”之后，咳嗽止不住的情形居然大減，痰也逐漸地少了，后來沒吃任何藥物，拖延了很久的咳嗽竟然好了?，F(xiàn)在想來，那頓“紅燜羊肉”是我當時身體急需的補養(yǎng)藥，無論是羊肉還是燉羊
特別健康·上半月 2016年9期2016-05-30
- 上海青浦檢察院重拳打擊涉食藥環(huán)保犯罪
總店提供的米粉和湯料來調(diào)制，尤其是湯料，她告訴加盟商，一定要按照她要求的比例來調(diào)，否則會導致人心慌等不良癥狀，容易惹麻煩。曹琳米線的秘密就在加了罌粟殼粉的料包里。為了給加盟商配貨，曹某專門租下一個倉庫，放置米線、湯料等。曹某提供給加盟商的，是將已經(jīng)碾碎的罌粟殼加在了湯料粉中，所以一般很難被加盟商或食客發(fā)現(xiàn)。2016年4月，青浦區(qū)市場監(jiān)督管理局開展執(zhí)法檢查，對該米線店抽檢后發(fā)現(xiàn)，湯料中發(fā)現(xiàn)了罌粟堿、嗎啡、那可丁、可待因等成分。2016年10月12日，法院以曹
食品安全導刊 2016年35期2016-03-27
- 在紐約吃火鍋
火鍋，我嘗了一口湯料，覺得有些不夠味，王先生招來服務生，跟他說要極辣的湯料，服務生于是端來幾顆墨西哥小圓椒，這種辣椒看上去圓圓的，很可愛的樣子。王先生警告我這種辣椒比中國辣椒厲害得多，我不以為然地說：“咱湖南人就是怕不辣！”我一股腦把辣椒全扔進火鍋里，沒想到只嘗了一口湯料，那種辣很快就在我嘴里興風作浪，我被辣得大汗淋漓，舌頭發(fā)麻，好在過了一陣，痛苦的感覺逐漸消退，嘴里竟然有絲絲香甜的滋味縈繞，這大概就是墨西哥辣椒的奇妙之處吧！美國人吃火鍋久了，也琢磨出了道
留學生 2015年12期2016-01-05
- 紅火的背后（一）
品中使用。在火鍋湯料和豆瓣醬中檢出羅丹明B等，可能是企業(yè)為了使產(chǎn)品顏色鮮亮，違法添加該物質(zhì)，也可能是采購的辣椒粉、辣椒油等原料中添加了該物質(zhì)。很多消費者最中意的麻辣鍋底雖然可以辣到酣暢淋漓，但可能是“火鍋紅”、“辣椒精”等添加劑的“主戰(zhàn)場”，紅紅的麻辣鍋久煮不褪色的更要留心。因為天然的辣椒紅色素高溫長時間煮肯定會褪色，只有化工合成的紅色染料不會褪色，這也是為什么不法分子要違法添加羅丹明B等染料的原因。另外，味道太香太濃的鍋底要注意。火鍋的香味都是自然散發(fā)的
食品與生活 2015年1期2015-09-10
- 上海公布第六批食品安全“黑名單”
用于制作麻辣燙的湯料、調(diào)味料、辣油等9種食品進行監(jiān)督抽檢。經(jīng)實驗室檢測，麻辣燙料、醬汁、辣油中檢出含有罌粟堿、嗎啡及那可丁成分。上海市食品藥品監(jiān)督管理局閔行分局隨即將相關(guān)線索依法移送上海市公安局閔行分局進行刑事立案調(diào)查。經(jīng)查明，周華明于2013年4月至7月期間，在其經(jīng)營的上海市閔行區(qū)龍柏辰鼎雞店內(nèi)，在麻辣燙湯料中摻入明知有毒有害的非食品原料罌粟籽，并將該湯料加工成麻辣燙銷售給顧客食用。2013年9月24日，上海市食品藥品監(jiān)督管理局閔行分局對該店因生產(chǎn)經(jīng)營禁
食品與生活 2014年6期2014-11-18
- 黔東南酸湯魚
多人認為酸湯魚的湯料是用番茄入沸水燙皮煎油煸炒出的酸紅油，其實不然，正宗的酸湯是泡制而出。曾有一當?shù)厮釡~店掌烹調(diào)的苗族師傅帶我入廚房，那廚房內(nèi)置兩壇大如水缸的泡菜壇，每天把淘米水倒入，蓋好發(fā)酵。我揭蓋舀出一碗酸湯，顏色清亮，味道酸中帶甜，十分醇香。該師傅介紹道：在當?shù)?，從田地里收工回家進屋，不忙喝水，總是先舀一瓢酸湯，喝了頓感解乏。酸湯魚的湯料調(diào)配時，將鍋置火上油燒至5成熱，放入姜片、蔥段煸炒出香味，再加入酸湯，待湯開得直翻冒泡，加入洗凈去根黃豆芽、去皮
祝您健康 2014年9期2014-11-10
- 濃縮牦牛骨湯真空冷凍干燥工藝實驗研究
色的速溶復合牛骨湯料產(chǎn)品,研究了預凍溫度、真空度、冷凍干燥時間、物料厚度等因素對濃縮牦牛骨湯真空冷凍工藝的影響。采用單因素及正交實驗,以干品率為依據(jù),結(jié)合濃縮牛骨凍干湯料復水后感官質(zhì)量評分篩選出最佳凍干工藝條件,即：物料厚度3mm、真空度20Pa、冷凍干燥時間6h、預凍溫度-40℃。對濃縮牛骨真空凍干湯料產(chǎn)品復水沖調(diào)特性、微觀表面形貌、風味成分分析結(jié)果表明,產(chǎn)品性能穩(wěn)定,感官品質(zhì)和風味好。牦牛骨,濃縮湯料,真空冷凍干燥,品質(zhì)耗牛骨營養(yǎng)價值高,含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、
食品工業(yè)科技 2014年1期2014-09-20
- 味千拉面『骨湯門』
，其實是用湯粉、湯料調(diào)制而成的，每碗湯的成本不過幾毛錢。而“味千拉面一碗湯含鈣量高達1600毫克”的宣傳被指涉嫌虛假宣傳。味千中國總部相關(guān)負責人回應稱，味千拉面骨湯是由濃縮液兌制而成，不過這種濃縮液是由豬骨熬制所得。這種濃縮液送至門店后，由門店工作人員通過加水和其他作料“還原”成湯。一般來說，一公斤濃縮液可以“還原”100碗湯。味千中國總部提供了中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院營養(yǎng)與分析研究室為其出具的《食品成分檢測報告》。檢測樣品是“骨泥濃縮湯料”，而
共產(chǎn)黨員(遼寧) 2011年18期2011-12-28
- 蒸面情結(jié)
，伴著小半碗深色湯料，拌好，入口，既香軟可口，又略有勁道，一股醇香慢慢滲透味蕾，沁透五臟六腑，頓覺身心通泰。我問身邊正急匆拾掇桌子的服務員，這種飲食叫什么名兒？服務員定是認為我少見多怪了，莞爾一笑，說，蒸面嘛！蒸面？碗底有凍豆腐一樣的小方條，黃色，綿軟，有彈性，口感跟酥肉一樣。我再問，這個叫什么？服務員說，面筋！我問，用什么做的？服務員顯然覺得我有些少見多怪，莞爾一笑，說，面粉唄，面粉店里買的面粉！我特意跑到操作間，只見一層層蒸籠疊加在一起，近2 m高，熱
烹調(diào)知識 2011年19期2011-11-22
- 味千拉面“骨湯門”
紀90年代其獨特湯料技術(shù)被引入中國后，品牌得到迅速擴張，在中國27個 省、86個 城市開508家店面，每天賣出17萬份拉面，僅在上海每天就賣出20000碗。味千官網(wǎng)一度是這樣自薦營養(yǎng)價值的——鮮美醇厚的湯底含多種營養(yǎng)成分，膠原蛋白最豐富。膠原蛋白約占總蛋白質(zhì)含量的15.5%；含多種礦物質(zhì)，鈣含量為牛奶的4倍，普通肉類的數(shù)十倍。但媒體曝光其營養(yǎng)檢測報告顯示，味千送檢的湯底實際是一種“骨泥濃縮料”的濃縮液，一千克濃縮液可勾兌出100碗湯底，鈣質(zhì)等營養(yǎng)含量不到5
中國商論 2011年28期2011-10-17
- 紅紅火火迎新春 健健康康吃火鍋
要是指火鍋主料、湯料、蘸料味碟，至于加熱原料及一些小餐具、用具，這里不再贅述?；疱伔N類繁多，其中以重慶火鍋最為著名。以重慶火鍋為例?；疱佱u汁火鍋的醬汁一般都是一碗麻油，一說是為了降溫，另一說是為了保溫?；疱佒髁匣疱佒髁霞村佒袖讨蟮脑?，其適用范圍極其廣泛，天上飛的、地上長（跑）的、水中游（爬）的，無所不包。按原料的性質(zhì)可分為海鮮原料、河鮮原料、家禽原料、家畜原料、蔬果原料、原料制品等，凡是能用來制作菜肴的原料幾乎都能作火鍋主料?；疱?span id="j5i0abt0b" class="hl">湯料火鍋湯料即鍋中的底湯
糖尿病新世界 2009年1期2009-03-27
- 蟲草湯料的熱銷之道
個以蟲草為原料的湯料產(chǎn)品，準備在廣東推廣。由于喜歡煲湯的消費者畢竟是少數(shù)，如果做一般針對普通受眾的媒體廣告可能會浪費很大，而且客戶也沒有足夠的推廣預算來支撐媒體費用。通過有目的的市場調(diào)查，我分析了所有潛在目標消費者可能集中的地方，并總結(jié)出了幾個既是主要銷售渠道，又是主要推廣渠道的3大類消費者集中地方，建議客戶進行集中資源推廣：（一） 蟲草湯料主要渠道營銷之一：中高檔酒樓思考點：凡是到中高檔酒樓吃飯并點煲湯的顧客都是我們集中的潛在目標客戶，理由是喜歡點煲湯的
大眾創(chuàng)業(yè) 2005年8期2005-09-02
- 調(diào)味湯料入饌香
品，只加一勺調(diào)味湯料，照樣能做出一道道鮮美可口的燒、炒菜，至于涼拌菜和快餐面食，用上湯料一調(diào)，更會平添撲鼻香味。此時你就會發(fā)現(xiàn)，調(diào)味湯料造化的五香世界竟是如此的可人誘人!這調(diào)味湯料為何有此魔力?讓我們來看一看它的內(nèi)幕：調(diào)味湯料是用優(yōu)質(zhì)食鹽作載體，在鹽中添加不同風味的營養(yǎng)調(diào)味品精制而成。這些營養(yǎng)調(diào)味品包括肉、蝦米、香菇、胡椒、味精和新鮮蔬菜等，既取天然風味，又經(jīng)科學配制，因此味道特佳。目前，調(diào)味湯料已形成多種系列，并有多種功能。如苔菜湯料含有蛋氨酸、維生素和
祝您健康 1993年3期1993-12-30