豬油
- 科學解讀豬油是否比植物油更健康
。有些人家習慣用豬油料理食物，以求熱量滿滿、香氣濃郁。有網(wǎng)友說豬油富含維生素D和B，營養(yǎng)素含量高出任何植物油，而且因為商業(yè)化程度低，所以豬油不像植物油有很多添加劑。那么，豬油是否真的比植物油更純凈、更安全，對人體更友好呢？中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院教授范志紅對此進行了解讀。豬油的維生素含量并不高豬油油脂中含有4種脂溶性維生素，即VA、VD、VE和VK。先說VA。VA只存在于動物性食品中，植物油中沒有VA。有些植物油呈現(xiàn)淡黃色，是因為其中含有少量類胡
中國食品 2024年1期2024-01-10
- 吃豬油能保護心血管，還有解毒、預防癌癥等功效？
／阮光鋒流言說到豬油，一股童年的味道隨之在味蕾深處綻放。 有人說：“中國人祖祖輩輩吃豬油，吃豬油能保護心血管；豬油還有解毒、 預防癌癥等功效。 ”也有人說：“豬油飽和脂肪含量高， 是心血管疾病的元兇！ ”豬油對身體到底是好還是壞？真相大家都知道豬油很香、燒菜好吃，可是它為什么這么香？因為豬油本身作為動物油脂，在高溫熬制過程中，豬油中的羰基化合物會和氨基酸（蛋白質）等發(fā)生反應，會產(chǎn)生還原酮、醛和雜環(huán)化合物等香味物質。不僅吃著香，豬油還有較高的營養(yǎng)價值。豬油中
戀愛婚姻家庭 2023年26期2023-10-07
- 吃豬油能保護心血管，還有解毒、預防癌癥等功效？
阮光鋒說到豬油，一股童年的味道隨之在味蕾深處綻放。有人說：“中國人祖祖輩輩吃豬油，吃豬油能保護心血管；豬油還有解毒、預防癌癥等功效。”也有人說：“豬油飽和脂肪含量高，是心血管疾病的元兇！”豬油對身體到底是好還是壞？大家都知道豬油很香、燒菜好吃，可是它為什么這么香？因為豬油本身作為動物油脂，在高溫熬制過程中，豬油中的羰基化合物會和氨基酸（蛋白質）等發(fā)生反應，會產(chǎn)生還原酮、醛和雜環(huán)化合物等香味物質。不僅吃著香，豬油還有較高的營養(yǎng)價值。豬油中含量最高的是脂肪，還
戀愛婚姻家庭·青春 2023年9期2023-09-29
- 豬油渣到底能不能吃
物質缺乏的年代，豬油渣是很多人童年最美好的回憶。家里的豬油都是自己動手煉制，孩子們會看著鍋里的豬油慢慢增多，油渣也隨之慢慢縮小，由白色變成黃色，最后變成那香脆酥松的豬肉渣。但隨著人們生活質量的提升，現(xiàn)在吃豬油渣的人少了許多，但是這酥脆還是讓很多人愛不釋手，舍不得扔掉。有傳言說，豬油渣吃了會堵塞血管、導致高血脂，甚至致癌。這是真的嗎？豬油渣為什么吃起來那么香？豬油渣是肥豬肉經(jīng)過高溫油炸脫水后殘留的脂肪渣，里面含有少量的蛋白質，水分所剩無幾，質地比較酥脆，所以
江蘇衛(wèi)生保健 2022年12期2023-01-18
- LARDER THAN LIFE
h rice (豬油拌飯)—consisting of a chunk of jade-like solidified lard melting on a steaming bowl of rice,often completed with a dash of soy sauce and sprinkles of scallions—is not a culinary invention that any region in China cares to
漢語世界 2022年5期2022-10-15
- 愛吃豬油渣
嗶嗶少有食物能像豬油渣這樣，用極其樸素的處理方式，把中國人對美味的渴求表達得淋漓盡致。豬油渣的流行，完美體現(xiàn)了中國人勤儉美德以及對美食的洞察之眼。不難想像，頭位發(fā)現(xiàn)豬油渣的祖輩，盯著鍋里的油渣久久發(fā)呆，反復找理由勸說自己這只是殘渣，但它實在太香，找不出任何理由把它扔掉。嘗一口即定下了流傳千年的味型。入口質感取決于火上功夫，有時酥脆有時略硬，咬爛后嘴里爆開的油香干凈利落，舌頭在香氣里迷走，口腔隨之淪陷，等待油渣落胃后，才能收復失陷的味覺。 豬油渣屬煉豬油的副
小品文選刊 2022年6期2022-06-18
- 愛吃豬油渣
嗶嗶少有食物能像豬油渣這樣，用極其樸素的處理方式，把中國人對美味的渴求表達得淋漓盡致。豬油渣的流行，完美體現(xiàn)了中國人勤儉美德以及對美食的洞察之眼。不難想像，頭位發(fā)現(xiàn)豬油渣的祖輩，盯著鍋里的油渣久久發(fā)呆，反復找理由勸說自己這只是殘渣，但它實在太香，找不出任何理由把它扔掉。嘗一口即定下了流傳千年的味型。入口質感取決于火上功夫，有時酥脆有時略硬，咬爛后嘴里爆開的油香干凈利落，舌頭在香氣里迷走，口腔隨之淪陷，等待油渣落胃后，才能收復失陷的味覺。豬油渣屬煉豬油的副產(chǎn)
小品文選刊 2022年11期2022-06-14
- 關于豬油的真相
王思露豬油是幾十年前的“黃金調料”，老一輩人在炒菜做飯時總會加點豬油，增香添味。然而不知什么時候起，豬油又被很多人炒作成具有“治病、延壽”等神奇作用。吃豬油可以當瀉藥、促排便嗎？可以治心臟病嗎？事情的真相并非如此！將豬油加入鍋中輔助烹調，炒出來的菜比用普通植物油炒出來的菜更香，這和豬油中所含的一些特殊蛋白質和甘油酯的分解產(chǎn)物有關。做糕點的時候加一點豬油，也能讓糕點更酥更香。但是，豬油歸根結底只是一種食用油脂，其中所含的營養(yǎng)物質絕大多數(shù)都是脂類物質，尤其是其
祝您健康·文摘版 2022年6期2022-06-10
- Larder than Life
h rice （豬油拌飯）—consisting of a chunk of jade-like solidified lard melting on a steaming bowl of rice， often completed with a dash of soy sauce and sprinkles of scallions—is not a culinary invention that any region in China cares to
漢語世界(The World of Chinese) 2022年5期2022-05-30
- 香掉“魂”的豬油，真的是心腦血管“殺手”嗎
的“主角”，盡管豬油的香味并未真正離我們遠去，但很多人卻難得吃一回，因為剛下嘴心里就開始忐忑，擔心自己的血管健康。 一般來說，豬油的飽和脂肪酸高達40%多，是常見植物油的2至3倍。攝入過多飽和脂肪酸容易引起肥胖、膽固醇升高、高血脂等問題，并增加心血管疾病的風險。因此，從健康角度來說，與植物油相比，豬油的確不太健康。 過多攝入豬油雖然有害，但并不是一點都不能吃。對健康人群來說，合理攝入也是可以的。世界衛(wèi)生組織和《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（2013版）》建
華聲文萃 2022年3期2022-03-31
- 為什么人們愛吃豬油渣
ee少有食物能像豬油渣這樣，用極其樸素的處理方式，把中國人對美味的渴求表達得淋漓盡致。豬油渣的流行，完美體現(xiàn)了中國人的勤儉美德以及對美食的洞察之眼。不難想象，頭位發(fā)現(xiàn)豬油渣的祖輩，盯著鍋里的油渣久久發(fā)呆，反復找理由勸說自己這只是殘渣，但它實在太香，找不出任何理由把它扔掉。嘗一口即定下了流傳千年的味型。入口質感取決于火上功夫，有時酥脆有時略硬，咬爛后嘴里爆開的油香干凈利落，舌頭在香氣里迷失，口腔隨之淪陷，等待油渣落肚后，才能收復失陷的味覺。豬油渣屬煉豬油的副
意林 2022年4期2022-03-11
- 香掉“魂”的豬油，真的是心腦血管“殺手”嗎
的“主角”，盡管豬油的香味并未真正離我們遠去，但很多人卻難得吃一回，因為剛下嘴心里就開始忐忑，擔心自己的血管健康。 一般來說，豬油的飽和脂肪酸高達40%多，是常見植物油的2至3倍。攝入過多飽和脂肪酸容易引起肥胖、膽固醇升高、高血脂等問題，并增加心血管疾病的風險。因此，從健康角度來說，與植物油相比，豬油的確不太健康。 過多攝入豬油雖然有害，但并不是一點都不能吃。對健康人群來說，合理攝入也是可以的。世界衛(wèi)生組織和《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（2013版）》建
文萃報·周五版 2022年5期2022-02-18
- 吃豬油易“招惹”心腦血管??？ 真相來了！
張昕“吃豬油會堵塞血管，誘發(fā)心腦血管疾病”，幾乎成了大眾的普遍認知。事實上，物無美惡，過則為災。學會健康吃豬油，對身體的益處是頗多的。豬油并非三高“元兇”很多人排斥豬油是因為其飽和脂肪含量太高，會導致膽固醇水平上升。國家高級公共營養(yǎng)師杜冬梅講解說，從營養(yǎng)學的角度來說，豬油攝入過多，確實會導致我們的身體健康出現(xiàn)問題。豬油本身含有較多的飽和脂肪酸，是普通植物油的三倍左右，而飽和脂肪酸能損害我們的血管健康，這種物質攝入越多，人體發(fā)生心血管疾病的幾率也越高。因此，
家庭科學·新健康 2022年1期2022-02-02
- 豬油情懷
不是用這個東西裝豬油？無數(shù)人留言并給出了肯定的答案。我陪著這些素不相識的人感嘆了半天，發(fā)現(xiàn)全國統(tǒng)一用這個容器裝豬油是有道理的：搪瓷碗散熱快，把煉好的豬油倒進去，易于冷卻凝結。碗口大，方便取用，炒菜的時候，用鍋鏟伸進去挖一勺，非常順手，蓋上蓋子即可防蠅防塵……當然了，這一話題的主旨，是想要表達豬油在過去的家庭中，是不可或缺的食用油，陪伴許多人度過了漫長的歲月。以前我家的灶臺上，也擺著一個一模一樣的搪瓷碗，與平凡庸常的生活構成了隱秘而又和諧的對位。每月到了父母
今日文摘 2021年10期2021-05-30
- 往事如油
，把那理應廢棄的豬油渣子當葷味，調節(jié)素菜，果然贏得一時青睞。大家夾著那片片油渣子，當肉一般嚼著，要的是往日的味道，那些青澀而單純的日子，仿佛回到舌尖。但三兩次就夠了，一嘴的肥膩油香，像風月場中的徐娘和徐爺，怎么個改頭換臉，也是不合時宜，俱往矣。現(xiàn)在，莫說是豬油，連花生油大家也不興吃了，紛紛轉成葵花籽油、粟米油、芝麻油、茶油、亞麻籽油、調和油還有來自地中海的橄欖油和葡萄籽油。健康專家倡導“地中海飲食”?！暗刂泻ｏ嬍场钡摹邦^號功臣”就是橄欖油。它含不飽和脂肪酸
閱讀（書香天地） 2021年9期2021-05-30
- 豬油具有保健功效？
自媒體發(fā)視頻稱，豬油性甘、微寒、無毒、能抗癌，此外多吃豬油還對人體心血管有好處，具有保健功效。真相：豬油中的主要成分都是脂肪，而且很大一部分都是飽和脂肪，對于人體健康并沒有特殊的作用，也不能治病，更不可能抗癌。此外，豬油能量過高，多吃不利于健康。要知道，每天脂肪為人體提供的能量，最好不超過身體所需全部能量的25%。如果脂肪的供能占比超過30%，就容易罹患多種慢性病，最常見的就是心血管疾病。大量科學研究發(fā)現(xiàn)，脂肪（尤其是飽和脂肪）攝入過多、能量攝入過高，會增
科教新報 2021年2期2021-05-17
- 豬油情懷
不是用這個東西裝豬油？無數(shù)人留言并給出了肯定的答案。我陪著這些素不相識的人感嘆了半天，發(fā)現(xiàn)全國統(tǒng)一用這個容器裝豬油是有道理的：搪瓷碗散熱快，把煉好的豬油倒進去，易于冷卻凝結。碗口大，方便取用，炒菜的時候，用鍋鏟伸進去挖一勺，非常順手，蓋上蓋子即可防蠅防塵……當然了，這一話題的主旨，是想要表達豬油在過去的家庭中，是不可或缺的食用油，陪伴許多人度過了漫長的歲月。以前我家的灶臺上，也擺著一個一模一樣的搪瓷碗，與平凡庸常的生活構成了隱秘而又和諧的對位。每月到了父母
中國新聞周刊 2021年13期2021-04-20
- 豬油不可多吃
若將其全部轉換成豬油，約為56克。對于很多出生在上世紀70年代的人來說，豬油拌飯可能是他們童年時代的一道美味佳肴。而隨著人們生活水平的提高，使用豬油進行烹飪的家庭越來越少，其在美食界的地位也日漸走低。由于其飽和脂肪含量太高，很多專家甚至不建議民眾食用豬油。不過，最近有自媒體發(fā)視頻稱，豬油性甘、微寒、無毒、能抗癌，此外多吃豬油還對人體心血管有好處，具有保健功效……豬油簡直就是個寶貝。難道說，豬油除了香，還是個保健佳品？那么我們到底該不該吃豬油呢？豬油不可少中
食品界 2021年2期2021-02-26
- 豬油到底有多好
媒體發(fā)布的視頻稱豬油性甘、微寒，無毒，能解毒和五種疸疾（黃疸、谷疸、酒疸、黑疸、女勞疸），這五種疸疾中就包括了現(xiàn)代的癌癥。癌癥水腫可用豬油化解，因為豬油能“利腸胃、通小便、利血脈、散宿血”。此外，豬油還對心血管有益，簡直就是“萬靈藥”。豬油真的有這么神奇嗎？真相：豬油并非“萬靈藥”，不宜吃太多。1.我們到底吃了多久的豬油人類吃豬油的歷史還真不短。豬是最早被人類馴服的動物之一，在中華文明歷史中有獨特的地位。豬在中文里最開始被叫作“豕”，漢字“家”的象形意義就
發(fā)明與創(chuàng)新 2021年2期2021-01-19
- 豬油到底有多好
媒體發(fā)布的視頻稱豬油性甘、微寒，無毒，能解毒和五種疸疾（黃疸、谷疸、酒疸、黑疸、女勞疸），這五種疸疾中就包括了現(xiàn)代的癌癥。癌癥水腫可用豬油化解，因為豬油能“利腸胃、通小便、利血脈、散宿血”。此外，豬油還對心血管有益，簡直就是“萬靈藥”。豬油真的有這么神奇嗎？真相：豬油并非“萬靈藥”，不宜吃太多。1.我們到底吃了多久的豬油人類吃豬油的歷史還真不短。豬是最早被人類馴服的動物之一，在中華文明歷史中有獨特的地位。豬在中文里最開始被叫作“豕”，漢字“家”的象形意義就
發(fā)明與創(chuàng)新·中學生 2021年1期2021-01-19
- 大煉豬油
罐裝白糖，一罐裝豬油。我對奶奶煉豬油的過程沒啥印象，但對豬油炒青菜的特有葷香有清晰的味蕾存貯。奶奶的八仙桌上有兩個奶藍色的深槽玻璃零食碟，里面總有好吃的，比如咸橄欖、芝麻醬白糖拌果仁，再就是噴香的白糖豬油渣。我奶奶煉的豬油渣不老，仍然飽含油脂，我走過來走過去，都會從藍碟里挖一小勺油渣到嘴里，滿足地在嘴里抿碎，享受每個脂肪分子釋放出來的肥美，總之等于喝了一小勺油，看我現(xiàn)在這體量，那是相當對得起小時候一小口一小口抿的白糖油渣。我奶奶很拿手一款豬油拌面——大油面
意林 2020年17期2020-10-12
- 豬油含量對蛋撻皮品質的影響
愛。蛋撻皮油心中豬油的主要作用是起酥，蛋撻的層狀結構主要是豬油的作用所引起的。豬油的用量決定蛋撻皮成品的好壞：豬油用量過多，則酥性過大，成品易碎；反之則酥性不夠，成品質地硬，口感不佳；豬油用量適宜時，制作出的蛋撻形狀美觀，入口即化，不會一碰就碎。因此，選擇適當?shù)?span id="j5i0abt0b" class="hl">豬油用量，對制作出形味俱佳的蛋撻至關重要。1 實驗設計1.1 實驗材料1.1.1 實驗儀器上海恒聯(lián)牌烘烤箱、紅菱牌B30攪拌機、電子天平、蛋撻底模、圓形印模、烤盤、搟筒、漏斗等。1.1.2 實驗原料
江蘇調味副食品 2020年2期2020-06-23
- 吃豬油健康嗎
對不少人來說，豬油是兒時的食物記憶，豬油拌飯更是令人印象深刻。隨著生活水平的提高，橄欖油等植物油成為餐桌新寵，但不少中老年人仍有用豬油做菜的習慣。有人卻指出，吃豬油不健康。事實果真如此嗎？應該如何吃油才健康呢？其實，人們說某種食物好、某種食物不好，往往是就其中的個別營養(yǎng)成分來說的，這屬于“只見其一，不及其余”。食物都是各種營養(yǎng)成分的組合。我們每天的膳食，又是各種食物的組合。在營養(yǎng)學中，從來沒有哪一種食物是好的、哪一種是不好的說法，任何食物對我們都有用。豬油
老友 2020年4期2020-04-22
- 貓和老鼠合伙
議，它們買了一罐豬油，然而兩個人都不知道該把豬油放在什么地方。它們左思右想，最后貓說：“我覺得這豬油放在鐘樓里是再合適不過的了。”豬油罐就這樣被放到了安全的地方?？墒菦]過多久，貓開始想吃豬油了，便對老鼠說：“小老鼠，我想跟你說點事。我的表姐剛剛生了一個小寶寶，請我去給小寶貝起名字。所以今天要出去一下，你一個人在家看家，好嗎？”“好的，好的，”老鼠說，“你盡管去吧。”這一切當然都不是真的，貓直接去了鐘樓，偷偷爬到豬油罐那里，開始舔呀舔，把頂上一層豬油舔得精光
小朋友·聰明學堂 2020年8期2020-02-24
- 可愛的肥肉
片薄薄的肥肉，那豬油幾乎能滲到饃皮兒上。我到現(xiàn)在還記得巷子里有個小伙伴，可愛極了，關于他的記憶都與肉有關。倘使他吃了肉，見人就會憋不住地顯擺：“看我的嘴，油哄哄的，吃肉了！”你要是不配合，不夸張地予以肯定，他定會沖著你的鼻子大口大口地哈氣，非得讓你聞出肉味兒不可。更有趣的是，只要他家割了肉，他一定會坐在家門口，逢人就說“我家割肉了”“今晚煮肉吃”，還會一噘嘴巴補充一句：“不讓你吃！”氣得他爹媽為此收拾了他好幾次，可他偏偏就是個記吃不記打的主兒。那時家家窮，
閱讀（高年級） 2019年11期2019-12-27
- 豬油三味
凌子鄉(xiāng)間稱豬油為葷油，熬好的豬油貯于瓷罐中，凝為玉脂，芳香蘊藉而飽滿。這罐葷油，注定成為孩子們的渴望與夢寐。好多次，偷偷掀開罐蓋，深呼吸，聞一下油香，口水在喉嚨間咕嚕打轉。計劃經(jīng)濟年代，一切限量。豬肉憑票供應，在農(nóng)村非得過年過節(jié)辦喜事才能吃上。日常，退而求其次，熬豬油，吃豬油渣。這般伎倆，農(nóng)家主婦基本都用過。一來搪塞了孩子的饞嘴，二來相對價廉物美還特下飯。物以稀為貴。那時的豬難得吃上精飼料，更別說顆粒飼料了，一天到晚爬木欄拱石槽，尖嘴猴腮，一年也長不了多少
蘇州雜志 2019年5期2019-12-03
- 豬油真的吃不得嗎？
一位專家說，平時豬油吃多了容易誘發(fā)高血脂癥，還是吃植物油比較健康。我大吃一驚，因為我家喜歡吃豬油，很少買成桶的植物油。不過，我和丈夫的血脂卻不怎么高。請問，豬油真的吃不得嗎？讀者 顧子楓顧子楓讀者：研究證明，吃含有飽和脂肪的食物可以提高血液中的膽固醇含量。血液中低密度脂蛋白膽固醇含量過高，會增加患心臟病和中風的風險，而豬油中就含有大量的飽和脂肪，所以豬油吃多了，真的可能誘發(fā)高血脂。豬油是動物性油脂，與植物油的一個最大區(qū)別是，豬油中含有的脂肪形態(tài)不一樣，豬油
婦女生活 2019年9期2019-09-24
- 清幽幽的豬油香
有一塊白瑩瑩的凍豬油。這是我第一次看見蔡新華嫻熟地用筷子挑出一坨豬油拌進熱騰騰的飯里。隨即，一股清幽的豬油香從蔡新華的缽子里飄出來。村里人說蔡新華肯長是吃了豬油飯，看來是對的……讀初二那年，因生產(chǎn)隊收成較好，加之又添了二嬸一個勞力，年前，爺爺砍回了八斤肉五斤豬油。豬油是母親煉的，裝在一口黃色的壇子里。第二天，我偷著揭開壇蓋一看，豬油凍結了，也是白瑩瑩的那種，散發(fā)出一股清幽幽的香，這香味讓我眼前浮現(xiàn)出蔡新華拌豬油飯的情景……“快蓋上，別讓二嬸看見了?！蹦赣H不
短篇小說 2019年7期2019-09-21
- 豬油炒青菜為什么好吃？
抉擇，因為習慣了豬油炒菜之后，想用其他的油脂替代真的好痛苦。因為真的沒有比豬油更好吃的東西了。在云南的舅舅家吃飯，總覺得他們炒的青菜特別好吃，而且就是加油鹽清炒，但是同樣菜在自己家做就沒那么好吃。而且舅媽煮的米線也超好吃，自己家煮的也不夠好吃。后來發(fā)現(xiàn)了秘密，舅媽炒青菜都是用豬油，煮米線的時候一碗米線也要放一大勺豬油，所以好吃啊。豬油有兩個必殺技，能俘獲人類的胃和心.一、高熱量，100 克豬油的熱量是897 千卡，這個熱量在日常食物中都是位居前列的，比其他
飲食科學 2019年4期2019-05-29
- 豬油萬歲！
問什么，總能聊到豬油上來：炒菜用色拉油好還是大豆油好？豬油最好。有什么事情讓你想起來就熱淚盈眶？一大碗熱騰騰的豬油撈飯。蔥油面里那些浸滿油的糊蔥才是最好吃的！最重要的是豬油呢。家里只剩一個雞蛋怎么辦？有豬油就行。油下鍋，等熱得冒煙，蛋和魚露調好打發(fā)，倒入，即起，讓余熱炒熟，數(shù)秒即成。豬油的眾多標簽里，“香”這個虛頭巴腦的詞是被頻繁提及的，學術點的解釋是“源于一些微量的特殊蛋白質和甘油酯的分解產(chǎn)物”。當然豬油這種食之恩物，并不需要解釋什么，蔡生這樣的老饗懂，
齊魯周刊 2019年16期2019-05-09
- 通利三焦話豬油
準備做我最愛吃的豬油蔥餅，讓我去菜市場買點“板油”回去。一旁的同事小芳瞪大了眼睛：“我沒有聽錯吧？豬油你也敢吃？吃了會發(fā)胖的！”還沒等我反駁，身邊的周姐笑道：“別總聽網(wǎng)上那些傳聞，適當食用豬油，對身體很有好處。”不知從什么時候起，豬油成了健康飲食里的大忌，尤其是女孩子，對它更是避讓三舍。據(jù)醫(yī)書記載，豬油對身體的好處也是蠻多的。李時珍在《本草綱目》中，就收錄了30多個以豬油來做藥的方子，并解釋了豬油的功效：“甘，微寒，無毒，利腸胃，通小便，除五疸水腫，生毛發(fā)
戀愛婚姻家庭·養(yǎng)生版 2019年3期2019-03-29
- 通利三焦話“豬油”
準備做我最愛吃的豬油蔥餅，讓我去菜市場買點“板油”回去。一旁的同事小芳瞪大了眼睛：“我沒有聽錯吧？豬油你也敢吃？吃了會發(fā)胖的！”還沒等我反駁，身邊的周姐笑道：“別總聽網(wǎng)上那些傳聞，適當食用豬油，對身體很有好處嘞?！辈恢獜氖裁磿r候起，豬油成了健康飲食里的大忌，尤其是女孩子，對它更是避讓三舍。據(jù)醫(yī)書記載，豬油對身體的好處也是蠻多的。李時珍在《本草綱目》中，就收錄了30多個以豬油來做藥的方子，并解釋了豬油的功效：“甘，微寒，無毒，利腸胃，通小便，除五疸水腫，生毛
科學養(yǎng)生 2018年11期2018-12-04
- 油
的油，昔時應該指豬油吧。當今被認為是罪魁禍首的東西，從前是人體不能缺乏的。洋人每天用牛油搽面包，和我們吃豬油飯，是同一個道理一東方人學吃西餐，牛油一塊又一塊，一點也不怕；但聽到了豬油就喪膽，是很可笑的一件事，在植物油還沒流行的時候，動物油是用來維持我們生命的。記得小時候內地貧困，家里每個月都要一桶桶的豬油往內地寄，當今生活充裕，大家可別出賣豬油這位老朋友。豬油是天下最香的食物，不管是北方蔥油拌面，或南方的干撈云吞面，沒有了豬油，就永遠吃不出好味道來。花生油
北廣人物 2018年32期2018-09-05
- 豬油，還吃么
的時尚則是“只懂豬油膏，不懂熬豬油”。豬油膏和豬油只有外形上的相似，沒有內容上的瓜葛。豬油膏是化妝品，幫助油性皮膚填平毛孔和控油。老派的我，不瘦，愛吃肥肉，會熬豬油。豬板油就是豬肚子里的油，出油量大，市面上賣的豬油，通常就是板油煉的。我喜歡吃油渣，選擇出油量少、味道更香的肥肉來煉。瘦肉型豬當紅，要想買到塊不帶瘦肉的大肥肉真是不容易，選白多紅少的五花肉就可以，瘦肉實在多得剔不過來，就勢把油渣接著做成貴州特色的脆哨。將買回來的肉用清水洗凈，剔去肉皮和瘦肉，把剩
特別文摘 2018年6期2018-08-14
- 黃油代替豬油不利心臟
深入人心的今天，豬油被一些人列入了不健康食用油的黑名單。不過，最近一項研究認為，優(yōu)質豬油其實對于人體健康頗有益處。自從60多年前，科學家們發(fā)現(xiàn)過多食用豬油可能會增加心臟病患病風險后，西方人開始大量使用黃油來代替豬油，認為黃油的健康指數(shù)較豬油高。英國飲食協(xié)會組織開展的此項研究發(fā)現(xiàn)，豬油中含有單不飽和脂肪酸等多種脂肪酸，這有助于降低人體壞膽固醇含量，恰恰可以改善心臟健康。
科學導報 2018年16期2018-05-14
- 隨園食單
肉捶碎郁過，用凍豬油一小團作餡子，放在團內蒸之，則油流去，而團子空心矣。此法鎮(zhèn)江人最善。[譯文] 把肉捶成肉醬，以調料稍稍腌過，用一小團凍結豬油做餡，放在肉團內，在鍋中水蒸。豬油遇熱溶化，肉團內里空心。鎮(zhèn)江人最擅長這種烹制方法?！军c評】 空心肉圓據(jù)稱是鎮(zhèn)江名菜，由于內里凍豬油遇熱溶化在肉醬團中，非常美味。但脂肪含量高，食法不是那么健康。現(xiàn)代曾有人考慮以其他易融食物代替豬油，而味道終究難及。
飲食與健康·下旬刊 2018年1期2018-04-11
- 豬油能治十幾種病還能美容
豬油，是我們小時候接觸很多的食品，現(xiàn)在炸年貨、包餃子有時也用到它，不過你肯定不知道，原來豬油還有這些神奇功效！豬油功效實在好提起豬油，很多人都覺得油膩膩的，是一種高膽固醇食物，吃了肯定對身體不好。但實際上，舊時候我們吃的豬油，比外國人喜歡吃的“黃油”（也就是牛油），不飽和脂肪酸高一倍，飽和脂肪酸也低很多，一不小心就健康了很多倍。很多家庭學外國人給孩子補身體吃“黃油”，而對豬油敬而遠之，實在是大大的謬誤了。無論是什么油脂吃多了都不好，但適量吃，都會對身體有益
飲食保健 2018年7期2018-01-27
- 科學食用豬油利健康
豬油是我們生活中比較常見的高能量食品，我們經(jīng)常用來烹飪菜品，使得菜品更加的香味濃郁。豬油中含有豐富的脂肪和膽固醇，食用過多會為人體埋下健康的隱患，我們在食用的時候需要適量。讓我們來了解一下吃豬油都有哪些好處和壞處?豬油的好處，超出你的想象1.養(yǎng)五臟，對脾胃和肺尤其有益。豬油味甘，甘味可入脾，能使脾胃強健，消化功能增強，胃口大開，所以脾胃虛弱、食欲不振、身體瘦弱的朋友可用豬油來增肥。2.可以解毒、通便。豬油有解毒的功效，能夠解斑蝥，芫青毒，解地膽，亭長，野葛
農(nóng)業(yè)知識 2018年36期2018-01-17
- 童年的美食
花，吃飯時如果有豬油渣也會讓我興奮得不得了。一塊塊軟軟的豬油渣漂浮在盛著海鮮醬的碗中，看上去不怎么樣，但那醬香味和著豬油的味道讓人“口水直流三千尺”，能讓我多吃好幾碗飯呢！我用筷子夾起一塊豬油渣放進嘴里，醬香味與豬油味立刻蔓延開來，充滿整個口腔，令人回味無窮。小時候，我去外婆家吃飯，菜還沒做好，我就跑進廚房，東看看，西瞧瞧，尋找我期待已久的豬油渣。雖然很多時候我都是失望地回到餐桌邊，但這更讓我對豬油渣充滿期待。到后來，我閉著眼睛都能聞出豬油渣那香噴噴的誘人
創(chuàng)新作文(3-4年級) 2017年7期2018-01-17
- 豬油似美人
貼秋膘大殺器——豬油。早市上拎回1公斤豬板油，先是在水龍頭下沖洗十來分鐘，用眉毛夾把豬皮上殘存的幾根黑豬毛拔得干干凈凈，然后在案板上將這一大塊板油分割成4厘米見方的小麻將塊。1公斤板油小方塊堆進鍋里，加一小碗清水，中火燉煮，接下來只需等待。豬油這種東西，于1990年后出生的人而言，大都感到陌生。這群人吃過花生油、菜籽油、玉米油，家里富裕的可能常吃茶籽油、橄欖油，洋派的喜歡黃油，但就是沒怎么吃過豬油。為啥？因為不知何時，豬油被營養(yǎng)學界判定為“最不健康的食物”
意林·作文素材 2017年24期2018-01-07
- 戀煉豬油
鄭靜一夜功夫，豬油凝固，雪白一盒，好好收進冰箱。于是，炒菜、做湯、弄點心，隨意一勺就可以。有了豬油，就有了美味的保障。至于那些豬油渣，灑點糖，趁熱吃起來格外香。做晚飯的時候守在灶臺邊，時不時得停下手里的『生活』，捏一個放嘴里，油吱吱香噴噴。冷涼的那些，炒菜燒豆腐都好吃。秋天，閨蜜打包了一個家去英國，一娃一狗一老公，外加各種家什器皿。在大宗行李還在海上飄的時候，她就先去菜場采買，看看番茄，看看土豆，花好菜好地買了一堆。然后晃到豬肉攤前和女主人一頓家長里短地閑
現(xiàn)代家庭·生活版 2017年12期2017-12-26
- 吃豬油到底好不好
認為，過去的人吃豬油身體好，現(xiàn)代人改吃植物油，反而心血管疾病增加了。事實上，不論豬油還是植物油，其主要作用還是為人體提供熱量、必需脂肪酸，同時促進脂溶性維生素在人體消化吸收，豬油與植物油的功能并無二致，只是豬油促進脂溶性維生素的吸收率更低。過去的人吃豬油身體健康，是因為其他物資匱乏，吃得沒現(xiàn)在好，跟吃不吃豬油沒有必然聯(lián)系。至于現(xiàn)在心血管疾病發(fā)病率增高，則受人口壽命延長、醫(yī)療診斷技術進步和生活方式等綜合因素影響，與“吃豬油減少”不存在必然因果關系。倒是現(xiàn)代人
飲食與健康·下旬刊 2017年11期2017-12-04
- 肥白
白”的東西，只有豬油，凝結狀態(tài)下的豬油。這大概也是漢語把牛油稱為“黃油”的一個原因。很奇怪，那些吃“黃油”的，大都是白種人，而豬油作為大部分黃種人的“代表油”，倒是白的。當然，豬油的白并非白種人的那種慘白，怎么說呢，帶點細膩，發(fā)著點暗淡而從容的光澤，總而言之，就是有點“潤”有點“肥”的那種“白”，肥白。對了，就是德化窯燒出來的那種白，細膩如玉的瓷質上，釉面瑩白如脂，世稱“中國白”，又名“豬油白”。若以手撫之，感覺應該很像一副打了十年以上的象牙麻將牌里的那張
特別文摘 2017年19期2017-11-11
- 吃豬油真的能預防心血管疾病嗎
為中國人祖輩食用豬油都相安無事，現(xiàn)在大家都吃瘦豬肉反而心臟病發(fā)病率還大幅上升，可見豬油能預防心血管疾病。請問，這是真的嗎？答：豬油是一種動物油，它的主要成分是脂肪，由于每克脂肪可以產(chǎn)生9千卡的能量，多吃油就意味著多攝入能量，過多的能量堆積會造成超重甚至肥胖。而肥胖是高血脂、高血壓、糖尿病、動脈粥狀硬化、冠心病、腦卒中等慢性病的危險因素。豬油中的脂肪組成中，飽和脂肪含量可高達40%以上，它是使血清膽固醇升高的主要脂肪酸。所以，如果真想預防心臟病，還是少吃點豬
家庭百事通·健康一點通 2017年10期2017-10-28
- 豬油是好東西
◎余浩豬油是好東西◎余浩豬油性甘、微寒，可以解毒。豬油是豬的脂肪煉成的，豬腹腔內的脂肪層相當于人體的三焦系統(tǒng)，三焦是人體水液代謝的通道，因此吃豬油可以加強人體三焦系統(tǒng)的功能。水液疏通加強，人體的廢水排除體外，自然腫消了，身體也輕松了，人也就不胖了，所以很多人吃肉還不長胖。小便不通，用肥豬肉一斤，水二升，煎三沸，飲之立通。其實就是利用豬油來疏通水道。很多濕疹患者，病情反復發(fā)作，大多是因為三焦不通，水濕泛濫，在服用中藥的時候，加上一點豬油作為藥引，療效大大提高
特別健康 2017年6期2017-07-19
- 《蔡瀾談食材》之豬油
蔡瀾中國人炸豬油，用的是豬腹的五花腩部分，其實質量最好的是包著豬腰的網(wǎng)狀油膏。人類是食肉獸，對脂肪的感覺非常靈敏，都知道動物油比植物油香。至于吃哪一種對身體有益？過多或太少都不好，豬油并非罪魁禍首，應以平常心對待。洋人在貧苦的年代中也吃大量的豬油，當今以牛油代之。但牛油的膽固醇含量是每茶匙三十三毫升，比豬油多出一倍來。他們最普通的吃法是把凝固的豬油涂的面包上，撒上點鹽。豬皮也炸了來吃，要不然就放進火爐中燒至爽脆和豬肉一齊吃。英國人糕點中下了很多豬油。因為豬
飲食與健康·下旬刊 2017年6期2017-06-29
- 純化后甘油解豬油的熱性質及結構特性分析
1)純化后甘油解豬油的熱性質及結構特性分析刁小琴1,2，關海寧1,2，孔保華1*，韓齊1，趙欣欣11(東北農(nóng)業(yè)大學 食品學院，黑龍江 哈爾濱， 150030)2(綏化學院食品與制藥工程學院，黑龍江 綏化， 152061)脂肪酶RM IM(Lipozyme RM IM)催化豬油進行甘油解反應，并經(jīng)分子蒸餾后，得到純化后甘油解豬油。采用差示掃描量熱法(differential scanning calorimetry, DSC)、X射線衍射、偏光顯微觀察、熱重
食品與發(fā)酵工業(yè) 2017年4期2017-06-19
- 貓和老鼠合伙（上）
是它們買來了一罐豬油，但它們都不知道該把豬油放在什么地方。最后貓說：“我覺得把這豬油放在教堂里是再合適不過了，因為誰也不敢偷教堂里的東西。我們把豬油藏在祭壇下，不到萬不得已決不動它?！?span id="j5i0abt0b" class="hl">豬油罐就這樣被放到了安全的地方?？墒菦]過多久，貓開始想吃豬油了，便對老鼠說：“小老鼠，我想跟你說點事。我的表姐剛剛生了一個小寶寶，請我當小寶貝的教母。那小寶貝全身雪白，帶著一些褐色的斑點。我要抱著它去接受洗禮，所以今天要出去一下，你一個人在家看家，好嗎？”“好的，好的?！崩鲜?/div>
作文周刊·小學四年級版 2016年18期2017-05-27
- 貓和老鼠合伙（下）
過多久，貓又想吃豬油了。它對老鼠說：“你得幫我一個忙，再一個人看一次家。又有人請我當教母了，而且這個孩子的脖子上有一道白圈，我實在無法推辭?！焙眯牡睦鲜笸饬恕Ｘ垙某菈竺媪镞M教堂，一口氣吃掉了半罐豬油……不久，貓的嘴巴又開始流口水了，想再去舔一舔豬油?！昂檬鲁扇?，”它說，“又有人請我去當教母了。這個孩子除了爪子是白色的，渾身黑黝黝的，連一根白毛都沒有。這是好幾年才會碰上的事情，你當然會同意我去的，是嗎？”……那只饞貓把剩下的豬油吃得干干凈凈……從此，貓作文周刊·小學四年級版 2016年19期2017-05-27
- 豬油是好東西
民都會煉一大壇子豬油，這樣一家人可以吃到第二年夏天。炒菜時放上點豬油，味道格外香。農(nóng)村干活的人，都知道吃豬油炒的菜，干活時會格外有力氣。所以，農(nóng)村人又將豬油稱為大油，現(xiàn)在干重體力活的人，依舊喜歡吃豬油炒菜。城市里生活的人，受西方醫(yī)學的影響，因為擔心豬油里面含有膽固醇，怕吃豬油后血脂增高，患高血壓、高血脂這類富貴病，于是放棄吃豬油，連豬肉也只吃瘦肉，不吃肥肉。大家吃油時喜歡吃顏色漂亮的：色拉油、調和油，甚至轉基因大豆油、轉基因玉米油，卻不敢吃豬油。但實際上，祝你幸?！の绾蟀?2017年3期2017-04-07
- 豬油，是塵世生活的歌謠
程磊豬油滋潤了人們的胃，承載了一代人的記憶，那是一碗熱量滿滿的鄉(xiāng)愁。記憶深刻的美食從來都是質樸且沒有技術含量的。小時候，那碗豬油下的面條是至美之味，清湯，漂著蔥花，閃著油光，湯未進嘴，香氣已經(jīng)抵達腦仁，別有一番勾魂的力量；中秋節(jié)剛過，白生生的糯米已歸倉，姥姥在鐵鍋里用豬油蒸糯米飯，底下墊一層荷葉，等待著豬油糯米飯蒸好的時辰，口水已經(jīng)流了一地；饅頭切片，抹上豬油，放在爐子上烤，再在上面撒點鹽和辣椒面，是那個時候最惦念的零食。豬油的點石成金之力，來源于那個年代戀愛婚姻家庭·養(yǎng)生版 2017年1期2017-01-17
- 爺爺?shù)?span id="j5i0abt0b" class="hl">豬油渣
當?shù)靥厣闶场?span id="j5i0abt0b" class="hl">豬油渣。吃了一次，覺得分外好吃，后來我多次網(wǎng)購豬油渣，作為平時休閑的零食溫州的豬油渣，又叫“香酥肉”，它的味道如同它的名字一般，又香又酥，還很有嚼勁。這讓我想起了小、時候爺爺親手熬制的豬油渣。小的時候，爺爺每半個月熬—次油。現(xiàn)在每個家庭大概都習慣去超市買油回來，炒菜、烹飪都很方便。而在農(nóng)村，老一輩的人很少去超市買瓶裝的食用油，他們更喜歡買一兩斤豬肉，然后自己開始動手熬油，雖然麻煩，但是卻多了一個好吃的食物，正是豬油渣。等到爺爺開始熬油的時候幸福家庭 2016年9期2016-11-21
- 童年的味蕾記憶 ——豬油渣
的味蕾記憶 ——豬油渣文/呂斌前不久一位朋友給我?guī)砹水數(shù)靥厣闶场?span id="j5i0abt0b" class="hl">豬油渣。吃了一次，覺得分外好吃，以后又多次網(wǎng)購豬油渣，作為平時休閑的零食。豬油渣，在我的家鄉(xiāng)又叫“香酥肉”，它的味道如同它的名字一般，又香又酥，還很有嚼勁。這讓我想起了小時候爺爺親手熬制的豬油渣?，F(xiàn)在每個家庭大概都習慣去超市買一桶金龍魚回來，炒菜、烹飪都很方便。而在農(nóng)村，老一輩的人很少去超市買桶裝的食用油，他們更喜歡買一兩斤豬肉，然后自己開始動手熬油，雖然麻煩，但是卻多了一個好吃的食物，樂活老年 2016年9期2016-08-04
- 美味老式豬油面包
暗夜雨零美味老式豬油面包◎文圖/暗夜雨零用料：酵頭：高粉210克，低粉90克，砂糖24克，酵母5克，水240克。主面團：高粉210克，低粉90克，砂糖100克，鹽6克，奶50克，豬油75克，雞蛋2個。做法：1.制作酵頭：把所有酵頭用料放入面包機筒內，選擇“和面程序”將用料和勻，再選擇“發(fā)酵程序”，將和勻的面團醒發(fā)30分鐘，至面糊膨脹到最高點并開始回落，內部成蜂窩狀。2.將醒發(fā)好的面糊撕碎，放入除豬油外的主面團用料，選擇“和面程序”，揉15分鐘，加入豬油，再飲食科學 2015年2期2015-09-26
- 吃豬油更健康？不靠譜！
題為“放棄傳統(tǒng)的豬油，導致國人健康每況愈下”的文章在網(wǎng)上熱傳。文章中說，中國人祖祖輩輩都是使用豬油，一直都很健康，現(xiàn)在改吃植物油了，才出現(xiàn)了眾多慢性病。很多人看過之后不免心生猶疑，是不是真該吃點兒豬油了呢？【張主任】 這個說法有失偏頗，缺乏科學依據(jù)?，F(xiàn)代人慢性病增加并不是因為豬油吃少了，而是與脂肪攝入過多有關。從上世紀80年代開始，人們生活水平大幅度提高了，想吃什么就能買到什么，很多家庭在烹調時用油往往沒有節(jié)制。同時，人們的膳食結構逐漸西化，畜肉等動物性食家庭科學·新健康 2014年10期2014-10-24
- 豬油之香即絕世之香
，把那理應廢棄的豬油渣子當葷味，調節(jié)素菜，果然贏得一時青睞。大家夾著那片片油渣子，當肉一般嚼著，要的是往日的味道，那些青澀而單純的日子，仿佛回到舌尖。但三兩次就夠了，一嘴的肥膩油香，像風月場中的半老徐娘，怎么改頭換臉，也是不合時宜，俱往矣?，F(xiàn)在，莫說是豬油，連花生油大家也不興吃了，紛紛轉成葵花子油、粟米油、芝麻油、茶油、亞麻籽油、調和油……還有來自地中海的橄欖油和葡萄籽油。健康專家倡導“地中海飲食”?！暗刂泻ｏ嬍场钡摹邦^號功臣”就是橄欖油。它含不飽和脂肪酸祝你幸?！の绾蟀?2014年1期2013-12-31
- 眾人撓頭皆為油
，把那理應廢棄的豬油渣子當葷味，調節(jié)素菜，果然贏得一時青睞。大家夾著那片片油渣子，當肉一般嚼著，要的是往日的味道，那些青澀而單純的日子，仿佛回到舌尖。但三兩次就夠了，一嘴的肥膩油香，像風月場中的半老徐娘，怎么改頭換臉，也是不合時宜，俱往矣。現(xiàn)在，莫說是豬油，連花生油大家也不興吃了，紛紛轉成葵花子油、粟米油、芝麻油、茶油、亞麻籽油、調和油……還有來自地中海的橄欖油和葡萄籽油。健康專家倡導“地中海飲食”?！暗刂泻ｏ嬍场钡摹邦^號功臣”就是橄欖油。它含不飽和脂肪酸意林 2013年9期2013-05-14
- 眾人撓頭皆為油
，把那理應廢棄的豬油渣子當葷味，調節(jié)素菜，果然贏得一時青睞。大家用筷子夾著那一粒粒油渣子，當肉一般嚼著，那些青澀而單純的日子，仿佛又回到了舌尖。但三兩次就夠了，一嘴的肥膩油香，像風月場中的半老徐娘，怎么改頭換臉，也是不合時宜，俱往矣！現(xiàn)在，莫說是豬油，連花生油大家也不興吃了，紛紛轉成葵花子油、粟米油、芝麻油、茶油、亞麻子油、調和油……還有來自地中海的橄欖油和葡萄子油。健康專家倡導“地中海飲食”，“地中海飲食”的“頭號功臣”就是橄欖油。它含不飽和脂肪酸、多酚讀者(鄉(xiāng)土人文版) 2013年8期2013-04-25
- 貓和老鼠合伙（下）