戀煉豬油

鄭靜

一夜功夫，豬油凝固，雪白一盒，好好收進(jìn)冰箱。于是，炒菜、做湯、弄點(diǎn)心，隨意一勺就可以。有了豬油，就有了美味的保障。至于那些豬油渣，灑點(diǎn)糖，趁熱吃起來(lái)格外香。做晚飯的時(shí)候守在灶臺(tái)邊，時(shí)不時(shí)得停下手里的『生活』，捏一個(gè)放嘴里，油吱吱香噴噴。冷涼的那些，炒菜燒豆腐都好吃。

秋天，閨蜜打包了一個(gè)家去英國(guó)，一娃一狗一老公，外加各種家什器皿。在大宗行李還在海上飄的時(shí)候，她就先去菜場(chǎng)采買，看看番茄，看看土豆，花好菜好地買了一堆。然后晃到豬肉攤前和女主人一頓家長(zhǎng)里短地閑聊，除了切點(diǎn)好腿肉回去外，還預(yù)定了一大塊板油。到貨后便立刻微信里直播給我看，那份欣喜，才是真正的海內(nèi)存知己，天涯若比鄰。

微信里看起來(lái)英國(guó)的板油和上海的板油賣相差不多，同樣的豐潤(rùn)，同樣的有質(zhì)感。透過(guò)屏幕都能感覺(jué)到膚如凝脂，準(zhǔn)確地說(shuō)應(yīng)該就是凝脂，撕開(kāi)外面的包裹后一塊塊更加細(xì)膩。在我等廚娘看起來(lái)，豬油絕對(duì)是個(gè)好東西，有它在能讓菜點(diǎn)增色不少。不管是炒個(gè)青菜，還是爆個(gè)豬肝，哪怕是煮個(gè)餛飩下碗面，豬油都是上上之選。

今年暑天我出了本新書《人生，就是吃好每一碗餛飩》。餛飩要好吃，除了芯子味道要好，湯底也很重要。最好是雞湯，其次是骨頭湯，再不濟(jì)，只要有一朵豬油，也能讓清水變美味。這種香，是濃湯寶絕對(duì)不能比擬的，它香得干脆，一勺下去就富足。家人深夜回來(lái)要吃宵夜，煮份小餛飩極好，清湯里擺一朵豬油下去，看它慢慢融化，一會(huì)兒工夫碗里就飄起油花，然后再撒點(diǎn)蔥花、胡椒粉，這樣的小餛飩一碗下去，幸福指數(shù)立刻回升。

當(dāng)然這里要展開(kāi)說(shuō)說(shuō)的是，板油買回來(lái)要熬了才能是好用的豬油。清理干凈后，切成小塊，然后就是慢慢熬。熬豬油，我向來(lái)是用豬油熬豬油。也就是先下一塊熬好的豬油，等它融化后，再把板油丁放進(jìn)去，火不要大，心要靜下來(lái)，慢慢來(lái)。板油丁在鍋里滲出油來(lái)，自身變得輕盈起來(lái)，晃悠悠地在上面飄蕩。這時(shí)候就可以關(guān)火，撈起來(lái)，否則再下去就要焦了。熬豬油就和人生一樣，要恣意又不能太恣意，過(guò)了度一切就變了味道。而這個(gè)度就在毫厘之間，慢慢體會(huì)慢慢拿捏吧。

熬好的豬油倒在家什里，一定要防燙防裂的那種。倒的時(shí)候要小心，看起來(lái)它們波瀾不驚，其實(shí)內(nèi)心極其滾燙。其實(shí)就這樣，世間摯愛(ài)的感情從來(lái)不是浮現(xiàn)于表面上的，一句“執(zhí)手相看淚眼，竟無(wú)語(yǔ)凝噎”就足已道盡相思。那種動(dòng)不動(dòng)就歇斯底里的劇情也頂多停留在瓊瑤劇里，看多了讓人鄙夷。

一夜功夫，豬油凝固，雪白一盒，好好收進(jìn)冰箱。于是，炒菜、做湯、弄點(diǎn)心，隨意一勺就可以。有了豬油，就有了美味的保障。至于那些豬油渣，灑點(diǎn)糖，趁熱吃起來(lái)格外香。做晚飯的時(shí)候守在灶臺(tái)邊，時(shí)不時(shí)得停下手里的“生活”，捏一個(gè)放嘴里，油吱吱香噴噴。冷涼的那些，炒菜燒豆腐都好吃。

熬豬油是種習(xí)慣，一但習(xí)慣了就難改。每到裝豬油的家什見(jiàn)底的時(shí)候，總要再去備上點(diǎn)。比如我那閨蜜，遠(yuǎn)渡重洋也還是記得先把豬油熬好。豬油，就是她的鄉(xiāng)愁。