鄭靜
一夜功夫,豬油凝固,雪白一盒,好好收進(jìn)冰箱。于是,炒菜、做湯、弄點(diǎn)心,隨意一勺就可以。有了豬油,就有了美味的保障。至于那些豬油渣,灑點(diǎn)糖,趁熱吃起來格外香。做晚飯的時(shí)候守在灶臺(tái)邊,時(shí)不時(shí)得停下手里的『生活』,捏一個(gè)放嘴里,油吱吱香噴噴。冷涼的那些,炒菜燒豆腐都好吃。
秋天,閨蜜打包了一個(gè)家去英國,一娃一狗一老公,外加各種家什器皿。在大宗行李還在海上飄的時(shí)候,她就先去菜場(chǎng)采買,看看番茄,看看土豆,花好菜好地買了一堆。然后晃到豬肉攤前和女主人一頓家長里短地閑聊,除了切點(diǎn)好腿肉回去外,還預(yù)定了一大塊板油。到貨后便立刻微信里直播給我看,那份欣喜,才是真正的海內(nèi)存知己,天涯若比鄰。
微信里看起來英國的板油和上海的板油賣相差不多,同樣的豐潤,同樣的有質(zhì)感。透過屏幕都能感覺到膚如凝脂,準(zhǔn)確地說應(yīng)該就是凝脂,撕開外面的包裹后一塊塊更加細(xì)膩。在我等廚娘看起來,豬油絕對(duì)是個(gè)好東西,有它在能讓菜點(diǎn)增色不少。不管是炒個(gè)青菜,還是爆個(gè)豬肝,哪怕是煮個(gè)餛飩下碗面,豬油都是上上之選。
今年暑天我出了本新書《人生,就是吃好每一碗餛飩》。餛飩要好吃,除了芯子味道要好,湯底也很重要。最好是雞湯,其次是骨頭湯,再不濟(jì),只要有一朵豬油,也能讓清水變美味。這種香,是濃湯寶絕對(duì)不能比擬的,它香得干脆,一勺下去就富足。家人深夜回來要吃宵夜,煮份小餛飩極好,清湯里擺一朵豬油下去,看它慢慢融化,一會(huì)兒工夫碗里就飄起油花,然后再撒點(diǎn)蔥花、胡椒粉,這樣的小餛飩一碗下去,幸福指數(shù)立刻回升。
當(dāng)然這里要展開說說的是,板油買回來要熬了才能是好用的豬油。清理干凈后,切成小塊,然后就是慢慢熬。熬豬油,我向來是用豬油熬豬油。也就是先下一塊熬好的豬油,等它融化后,再把板油丁放進(jìn)去,火不要大,心要靜下來,慢慢來。板油丁在鍋里滲出油來,自身變得輕盈起來,晃悠悠地在上面飄蕩。這時(shí)候就可以關(guān)火,撈起來,否則再下去就要焦了。熬豬油就和人生一樣,要恣意又不能太恣意,過了度一切就變了味道。而這個(gè)度就在毫厘之間,慢慢體會(huì)慢慢拿捏吧。
熬好的豬油倒在家什里,一定要防燙防裂的那種。倒的時(shí)候要小心,看起來它們波瀾不驚,其實(shí)內(nèi)心極其滾燙。其實(shí)就這樣,世間摯愛的感情從來不是浮現(xiàn)于表面上的,一句“執(zhí)手相看淚眼,竟無語凝噎”就足已道盡相思。那種動(dòng)不動(dòng)就歇斯底里的劇情也頂多停留在瓊瑤劇里,看多了讓人鄙夷。
一夜功夫,豬油凝固,雪白一盒,好好收進(jìn)冰箱。于是,炒菜、做湯、弄點(diǎn)心,隨意一勺就可以。有了豬油,就有了美味的保障。至于那些豬油渣,灑點(diǎn)糖,趁熱吃起來格外香。做晚飯的時(shí)候守在灶臺(tái)邊,時(shí)不時(shí)得停下手里的“生活”,捏一個(gè)放嘴里,油吱吱香噴噴。冷涼的那些,炒菜燒豆腐都好吃。
熬豬油是種習(xí)慣,一但習(xí)慣了就難改。每到裝豬油的家什見底的時(shí)候,總要再去備上點(diǎn)。比如我那閨蜜,遠(yuǎn)渡重洋也還是記得先把豬油熬好。豬油,就是她的鄉(xiāng)愁。