美味老式豬油面包

◎文圖/暗夜雨零

美味老式豬油面包

◎文圖/暗夜雨零

用料：酵頭：高粉210克，低粉90克，砂糖24克，酵母5克，水240克。

主面團(tuán)：

高粉210克，低粉90克，砂糖100克，鹽6克，奶50克，豬油75克，雞蛋2個(gè)。

做法：

1.制作酵頭：把所有酵頭用料放入面包機(jī)筒內(nèi)，選擇“和面程序”將用料和勻，再選擇“發(fā)酵程序”，將和勻的面團(tuán)醒發(fā)30分鐘，至面糊膨脹到最高點(diǎn)并開(kāi)始回落，內(nèi)部成蜂窩狀。

2.將醒發(fā)好的面糊撕碎，放入除豬油外的主面團(tuán)用料，選擇“和面程序”，揉15分鐘，加入豬油，再選擇一次“和面程序”。

3.將和好的面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大。

4.取出面團(tuán)，排氣后分割成小劑，松弛15分鐘。

5.整形后放入烤盤，進(jìn)行最后發(fā)酵。

6.在發(fā)酵好的面包坯上刷上蛋液，放入預(yù)熱170℃的烤箱，上下火烤約25分鐘，即成。

責(zé)任編輯/劉思蘩/