甘聚糖
- 魔芋葡甘聚糖復(fù)合膜的制備工藝研究
力巨大。魔芋葡甘聚糖是一種天然的高分子可溶性膳食纖維，具有黏度高、吸水多、膨脹快等理化性質(zhì)[3-6]。將高直鏈淀粉與魔芋葡甘聚糖混合后，可改善淀粉膜原有的力學(xué)性能差、易老化的缺陷。然而，這兩種多糖間生物相容性較低，會(huì)影響復(fù)合膜的致密性。而環(huán)糊精是一種環(huán)狀低聚糖，其可以增強(qiáng)凝膠體系如κ-卡拉膠的分子間相互作用，促使凝膠形成致密的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)。此外，環(huán)糊精還可以與小分子活性成分形成包合物，從而構(gòu)建功能性材料。本文對(duì)魔芋葡甘聚糖復(fù)合膜的制備條件進(jìn)行研究，為進(jìn)一步增強(qiáng)
現(xiàn)代食品 2023年21期2024-01-18
- 魔芋葡甘聚糖微球的制備和高值利用
勢(shì)明顯。魔芋葡甘聚糖(konjac glucomannan,KGM)提取自魔芋根莖，自1994年美國(guó)和歐洲相繼立法批準(zhǔn)魔芋葡甘聚糖為健康食品及食品添加劑以來(lái)，國(guó)際市場(chǎng)對(duì)魔芋需求量逐年增加，美國(guó)和歐洲等國(guó)家加強(qiáng)了對(duì)魔芋及其精粉研究，魔芋產(chǎn)品的加工工藝及加工設(shè)備處于國(guó)際領(lǐng)先水平，他們不僅充分開(kāi)發(fā)本國(guó)的資源，還從國(guó)外進(jìn)口原料，其中94%原料從中國(guó)進(jìn)口。相對(duì)而言，我國(guó)只重視魔芋精粉帶來(lái)的經(jīng)濟(jì)效益而輕視魔芋產(chǎn)品的深度開(kāi)發(fā)，所以魔芋及制品目前仍主要用于食品、食品添加劑
生物加工過(guò)程 2023年5期2023-10-10
- 魔芋葡甘聚糖理化性質(zhì)及應(yīng)用前景
成分有水分、葡甘聚糖、淀粉、纖維素與半纖維素、蛋白質(zhì)、氨基酸、生物堿以及20多種無(wú)機(jī)成分[2]。其中，葡甘聚糖在魔芋中的含量很高，高達(dá)50%～60%。魔芋葡甘聚糖（Konjac Glucomannan，KGM）是一種非離子型水溶性高分子多糖，分子式為（C6H10O5）n，由d-甘露糖和d-葡萄糖通過(guò)β-（1,4）糖苷鍵連接，以摩爾比為1.6∶1或1.4∶1與乙?；M成[3]。乙酰基是葡甘聚糖分子結(jié)構(gòu)的特殊存在，它不僅影響葡甘聚糖的親水性，還影響葡甘聚糖的膠
食品安全導(dǎo)刊 2023年18期2023-07-30
- 酶法降解魔芋葡甘聚糖工藝研究
要活性成分是葡甘聚糖，占干質(zhì)量的50%～60%，由葡萄糖和甘露糖結(jié)合構(gòu)成，分子量達(dá)20 萬(wàn)～ 200 萬(wàn)，黏度達(dá)6 000～22 000 mPa·s。是優(yōu)質(zhì)膳食纖維，為人體第七大營(yíng)養(yǎng)素。魔芋的黏結(jié)性使其被廣泛應(yīng)用于凝精粉食品當(dāng)中[1]，而隨著食品工業(yè)科技的發(fā)展，需要擴(kuò)大在糧食加工品、方便食品、飲料、餅干等各類(lèi)產(chǎn)品中的應(yīng)用，然而魔芋的高黏度特性便成為影響產(chǎn)品生產(chǎn)和產(chǎn)品品質(zhì)的一個(gè)不利因素。張迎慶等人[2]研究了纖維素酶對(duì)葡甘聚糖進(jìn)行酶法降解形成魔芋葡甘低聚糖的
農(nóng)產(chǎn)品加工 2022年22期2023-01-05
- 南五味子木脂素復(fù)合涂膜液在草莓保鮮中的應(yīng)用
的作用。魔芋葡甘聚糖(KGM)是一種可再生的天然高分子，也是一種可溶的膳食纖維，具有高粘度、強(qiáng)抗菌性，可單獨(dú)或與其他物質(zhì)復(fù)合使用，將其用于草莓貯藏，可抑制細(xì)菌及霉菌入侵，利于提高保鮮效果[15-16]。相比人工合成保鮮劑，天然保鮮劑毒性低、不易殘留、抗菌性強(qiáng)、作用范圍廣[17]?，F(xiàn)有文獻(xiàn)多探討單一生物保鮮劑的保鮮效果，而鮮有關(guān)于復(fù)合生物保鮮劑的報(bào)道。筆者研究南五味子木脂素、葉綠素銅鈉、魔芋葡甘聚糖、氯化鈣復(fù)合涂膜液對(duì)草莓保鮮效果的影響，在單因素實(shí)驗(yàn)基礎(chǔ)上應(yīng)
農(nóng)學(xué)學(xué)報(bào) 2022年10期2022-11-25
- β-甘露聚糖酶降解對(duì)魔芋葡甘聚糖結(jié)構(gòu)、黏度性質(zhì)的影響*
性成分是魔芋葡甘聚糖，又稱(chēng)魔芋多糖[1]。 成熟的鮮魔芋塊莖中魔芋葡甘聚糖的含量達(dá)10%~30%，干魔芋塊莖中魔芋葡甘聚糖的含量則高達(dá)55%~60%[2]。 魔芋葡甘聚糖屬于可溶性半纖維素， 因其具有持水、增稠、穩(wěn)定、懸浮、膠凝、成膜等多種獨(dú)特的理化性質(zhì)而應(yīng)用到多種領(lǐng)域。 但是魔芋葡甘聚糖同樣也存在著分子量較大、溶解度低、溶膠穩(wěn)定性差、流動(dòng)性差等缺點(diǎn)，這些缺點(diǎn)在一定程度上限制了其應(yīng)用范圍，促使人們對(duì)魔芋葡甘聚糖的改性進(jìn)行深入的研究[3-4]。聚合物的降解是
糧食加工 2022年4期2022-09-06
- 3種典型有機(jī)肥對(duì)魔芋土壤養(yǎng)分吸收量和品質(zhì)的影響
，球莖中富含葡甘聚糖，在食用、藥用及保健品開(kāi)發(fā)等方面有諸多應(yīng)用，并因此廣泛種植于我國(guó)秦嶺以南的山區(qū)。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，近年來(lái)魔芋規(guī)?；N植面積已逾10多萬(wàn)hm，工農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值達(dá)數(shù)百億元。由于有機(jī)肥具有增加土壤有機(jī)質(zhì)和改善土壤理化性質(zhì)等優(yōu)點(diǎn)，因而已在魔芋等各類(lèi)作物栽培中被廣泛應(yīng)用。就不同有機(jī)肥對(duì)土壤養(yǎng)分的影響而言，前人已有較多研究，例如陳曉萍等研究發(fā)現(xiàn)，蠶沙有機(jī)肥比羊糞有機(jī)肥提高土壤有機(jī)質(zhì)、有效磷和速效鉀含量效果更好；原寒等研究的結(jié)果表明，腐熟牛糞有機(jī)肥相對(duì)于腐熟
江蘇農(nóng)業(yè)科學(xué) 2022年15期2022-08-11
- 高效液相色譜法同時(shí)測(cè)定魔芋粉中葡甘聚糖和淀粉含量
《魔芋食品中葡甘聚糖的測(cè)定 氣相色譜法》采用氣相色譜法對(duì)魔芋精粉中葡甘聚糖含量進(jìn)行測(cè)定，但氣相色譜的衍生過(guò)程操作較為繁瑣并且可能產(chǎn)生衍生異構(gòu)體[11]，同時(shí)該方法沒(méi)有對(duì)魔芋粉中淀粉含量進(jìn)行分析。近些年來(lái)，柱前衍生化高效液相色譜多被用于多糖物質(zhì)中單糖組成的測(cè)定以及魔芋粉中葡甘聚糖含量的檢測(cè)[12-16]。本研究使用柱前衍生高效液相色譜法對(duì)四種魔芋粉（魔芋精粉、魔芋飛粉、葡甘露聚糖樣品、魔芋全粉）中葡甘露聚糖和淀粉含量進(jìn)行分析檢測(cè)，同時(shí)與上述兩種國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)方法的
糧油食品科技 2022年4期2022-07-30
- 魔芋葡甘聚糖對(duì)腸道微生物調(diào)控影響機(jī)制分析
元1. 魔芋葡甘聚糖結(jié)構(gòu)及理化特性魔芋葡甘聚糖是天南星科植物，是魔芋中的主要成分，是天然的植物多糖，具有較高的粘度。魔芋葡甘聚糖縮寫(xiě)即為KGM，KGM主鏈D-甘露糖與D-葡萄糖通過(guò)β-1，4糖苷鍵鏈接而成，甘露糖與葡萄糖分子比約為1.5：1或1.6：1（花魔芋，A.konjac）或1.69：1。在某些糖殘基C3位上存在由β-1，3糖苷鍵鏈接的支鏈，支鏈上有葡萄糖與甘露糖殘基構(gòu)成，數(shù)量不等，KGM其化學(xué)結(jié)構(gòu)可由圖1.1表示。KGM的特殊結(jié)構(gòu)和化學(xué)成分賦予其獨(dú)
食品界 2022年7期2022-07-17
- 蒟蒻果凍真的“0糖0卡”嗎
的成分為魔芋葡甘聚糖；魔芋中也能分離得到多種小分子活性物質(zhì)，如生物堿、核黃素、β-?谷甾醇、甲基吡咯烷。普通果凍本身營(yíng)養(yǎng)素含量低，制作時(shí)需要額外添加礦物質(zhì)和維生素，且甜度通常較高，多食會(huì)增加齲齒、肥胖等風(fēng)險(xiǎn)。魔芋葡甘聚糖的“魔力”現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究表明，魔芋的主要成分是魔芋葡甘聚糖（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“葡甘聚糖”），它是一種天然的高分子可溶性膳食纖維，是自然界中黏度最高的優(yōu)質(zhì)纖維之一，而魔芋是一種可大量提供葡甘聚糖的植物。葡甘聚糖廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)。由于其周?chē)乃肿訛?/div>
食品與生活 2022年11期2022-05-30
- 不同木薯淀粉對(duì)凍融魔芋葡甘聚糖 凝膠特性的比較分析
發(fā)展，以魔芋葡甘聚糖（konjac glucomannan，KGM）為核心原料的凍融脫乙酰KGM凝膠在市場(chǎng)上受到廣泛關(guān)注，其代表性產(chǎn)品魔芋爽因其獨(dú)特的口感備受消費(fèi)者的青睞。KGM在堿性條件下加熱脫去乙?；纬蔁岵豢赡婺z后[1-3]，再通過(guò)凝膠冷凍增強(qiáng)工藝，即凍融處理形成其獨(dú)特的質(zhì)構(gòu)特性[4-6]。凍融處理雖然能極大的增強(qiáng)KGM凝膠的機(jī)械強(qiáng)度，但經(jīng)凍融處理后，凝膠析水現(xiàn)象嚴(yán)重，李曉飛等[7]發(fā)現(xiàn)30 g/L的KGM凝膠在凍融處理后析水率達(dá)到了50%。有研究現(xiàn)代食品科技 2022年5期2022-05-30
- 機(jī)械力對(duì)魔芋葡甘聚糖影響研究
006）魔芋葡甘聚糖是一種由摩爾比 1∶1.6 的葡萄糖和甘露糖殘基通過(guò) β-1，4 糖苷鍵結(jié)合而成的重要植物多糖，具有良好的保健功能和獨(dú)特的流變學(xué)性質(zhì)，在食品、醫(yī)藥、化工、環(huán)保、石油鉆探等工業(yè)中有重要用途[1-2]。魔芋葡甘聚糖以聚集態(tài)存在于魔芋球莖的異細(xì)胞中，由經(jīng)干燥、研磨、分離的異細(xì)胞組成。魔芋葡甘聚糖的加工是魔芋利用的基礎(chǔ)與關(guān)鍵，因?yàn)槠滟|(zhì)量直接關(guān)系到魔芋葡甘聚糖的應(yīng)用范圍及效果[3]。由于異細(xì)胞韌性極強(qiáng)及加工設(shè)備與技術(shù)的限制，魔芋葡甘聚糖很難被進(jìn)一農(nóng)產(chǎn)品加工 2022年4期2022-03-11
- 葡甘聚糖/碳酸鈣復(fù)合涂層對(duì)AA5052鋁合金點(diǎn)蝕的抑制作用
的點(diǎn)蝕威脅。葡甘聚糖（KGM）是一種多糖聚合物，由1，4-β-D-甘露糖和1，4-β-D-葡萄糖以物質(zhì)的量比約1.6∶1聚合生成。葡甘聚糖結(jié)構(gòu)中含有大量羥基，具有良好吸水性、成膜性和柔韌性，可以作為成膜物和結(jié)構(gòu)材料[6]。然而，強(qiáng)吸水性使葡甘聚糖涂層很難自然干燥。在此情況下，Ca（OH）2的巧妙引入可促進(jìn)葡甘聚糖涂層的自固化[式（1）]。涂層中水分緩慢揮發(fā)時(shí)，過(guò)飽和Ca（OH）2溶液的結(jié)晶行為加速涂層干燥。此外，葡甘聚糖涂層通過(guò)氫鍵作用吸附的水分子被生成碳涂料工業(yè) 2022年1期2022-02-23
- 魔芋葡甘聚糖的性質(zhì)及在食品中的應(yīng)用
于醫(yī)藥。魔芋葡甘聚糖（Konjac Glucomannan，KGM）和生物堿在魔芋球莖中具有生物學(xué)活性和生理學(xué)功能，目前葡甘聚糖主要用于研究。1 魔芋葡甘聚糖（KGM）魔芋為草本植物，主要分布在東南亞和非洲，在美國(guó)和歐洲沒(méi)有種植記錄。主要分布在中國(guó)和日本，而緬甸、越南、印度尼西亞和其他國(guó)家有少量分布[1]。我國(guó)集中在秦嶺山向南海拔800～1 200 m的山區(qū)，其他地方不適合生長(zhǎng)，以重慶的三峽庫(kù)區(qū)和東北南山山區(qū)為主要山地[2]，所以魔芋是重慶的特產(chǎn)。魔芋中含食品安全導(dǎo)刊 2021年19期2021-11-29
- 植酸魔芋葡甘聚糖混合涂膜液對(duì)黃秋葵保鮮探究
毒的改性魔芋葡甘聚糖、植酸、二氧化氯等物質(zhì)，通過(guò)試驗(yàn)優(yōu)化保鮮劑組成、保鮮條件，研究涂膜后對(duì)秋葵品質(zhì)的影響，為延長(zhǎng)黃秋葵保鮮期提供理論數(shù)據(jù)。1 材料與方法1.1 材料與試劑黃秋葵嫩莢采收標(biāo)準(zhǔn)及預(yù)處理：以花后5～6 d、莢長(zhǎng)8～9 cm左右為宜，購(gòu)于貴陽(yáng)秋葵種植基地，采后運(yùn)回實(shí)驗(yàn)室室溫預(yù)冷1 h。挑選大小均勻、無(wú)損傷黃秋葵備用；聚乙烯袋式保鮮袋，厚度為0.01 mm；食品級(jí)魔芋精粉和卵磷脂，成都新星城明生物科技公司；穩(wěn)定型液態(tài)ClO2，山東英聯(lián)化學(xué)科技有限公司食品工業(yè) 2021年7期2021-08-15
- 表面脫乙酰化魔芋葡甘聚糖的制備及吸附膽固醇能力
要成分為魔芋葡甘聚糖（KGM）。KGM的主鏈?zhǔn)怯善咸烟呛透事短且?∶1.4/1∶1.6由β-1,4-糖苷鍵連接，甘露糖的C-3位置上以β-1,3鍵連接支鏈結(jié)構(gòu)，每32個(gè)糖殘基上有3個(gè)支鏈，平均每9～19個(gè)糖殘基有1個(gè)乙?；鶊F(tuán)[1-4]，乙?；鶊F(tuán)賦予其溶解特性[5]。KGM可以在腸道表面成膜，平衡腸道內(nèi)糖類(lèi)和油脂的吸收，也可通過(guò)裹挾或者吸附，減少腸道內(nèi)對(duì)于糖類(lèi)、脂質(zhì)等物質(zhì)的吸收利用，其被細(xì)菌分解產(chǎn)生的短鏈脂肪酸可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)。魔芋葡甘聚糖作為一種天然可溶性食品工業(yè) 2021年7期2021-08-15
- 納米粒子對(duì)多糖基復(fù)合膜微觀結(jié)構(gòu)的影響研究進(jìn)展
殼聚糖和魔芋葡甘聚糖等。來(lái)源于馬鈴薯、玉米等的淀粉是一種由直鏈淀粉、線性或微支鏈（1→4）-α-D-葡聚糖單元和支鏈淀粉組成的植物多糖，具有（1→4）-α-D-葡聚糖短鏈，通過(guò)α-（1→6）鍵與其他次要成分連接，分子量為5×104～6×104g/mol；純淀粉膜無(wú)色無(wú)臭，對(duì)氧氣有較好阻隔效果，但脆性較強(qiáng)[1?3]。殼聚糖是由幾丁質(zhì)去乙酰化，得到的一種由D-氨基葡萄糖和N-乙酰-D-氨基葡萄糖單元組成的線性氨基多糖，分子量為2.0×105～5.0×105g/食品工業(yè)科技 2021年15期2021-08-11
- 珠芽魔芋不同球莖的品質(zhì)比較
中含有大量的葡甘聚糖（Glucomannan），是其主要的營(yíng)養(yǎng)成分，也是其作為藥食同源材料的物質(zhì)基礎(chǔ)[3]。據(jù)《本草綱目》記載魔芋早已被人們當(dāng)作珍貴的藥材使用。黃瓊等報(bào)道稱(chēng)，魔芋具有延緩衰老、通便、降血脂、降血糖等功效[4]。同時(shí)，因?yàn)榈椭蜔岬奶匦裕в筮€是糖尿病和肥胖癥患者的首選食材，口感豐富的同時(shí)還可以增加飽腹感[5]。因此，魔芋食品被世界衛(wèi)生組織評(píng)選為“十大健康食品”之一[6]。我國(guó)目前已知有30 種魔芋屬種，其中珠芽魔芋、白魔芋和花魔芋是目前的主湖南農(nóng)業(yè)科學(xué) 2021年6期2021-08-09
- 納米TiO2對(duì)魔芋葡甘聚糖/玉米醇溶蛋白復(fù)合膜結(jié)構(gòu)和性能的影響
12]。魔芋葡甘聚糖(konjac glucomannan,KGM)是從魔芋塊莖中提取的一種主鏈由葡萄糖和甘露糖殘基(1∶1.6)經(jīng)β-1,4糖苷鍵聚合，支鏈經(jīng)β-1,3糖苷鍵聚合的水溶性、非離子型高分子多糖，分子量為2.0×105～2.0×106g/mol[13-14]；純魔芋葡甘聚糖膜的耐水性和抗菌活性差[6,15]。玉米醇溶蛋白(zein)源于玉米，有α、β、γ三種組分，主要蛋白質(zhì)是α-醇溶蛋白(占醇溶蛋白總量的70%～85%)，分子量為1.9×10食品工業(yè)科技 2021年9期2021-06-25
- 魔芋葡甘聚糖的結(jié)構(gòu)及保健功能研究
角度探討魔芋葡甘聚糖的結(jié)構(gòu)，特別是魔芋葡甘聚糖的保健功能，探討論其在不同方面的應(yīng)用前景。1 魔芋葡甘聚糖的結(jié)構(gòu)及其性質(zhì)1.1 魔芋葡甘聚糖的結(jié)構(gòu)魔芋葡甘聚糖的發(fā)現(xiàn)源于20世紀(jì)的日本。ROIBU等人用3%硫酸水解魔芋粉，在水解液中檢測(cè)到大量甘露糖，認(rèn)為魔芋中的黏性物質(zhì)是由甘露糖組成的甘露聚糖，實(shí)際上是葡甘聚糖[3]。魔芋葡甘聚糖或魔芋膠是魔芋的主要成分，魔芋葡甘聚糖是一種非離子型水溶性高分子多糖，分子比為1∶1.6（mol/mol），與β-1，4糖苷鍵結(jié)合[現(xiàn)代食品 2021年7期2021-03-05
- 基于ε-聚賴(lài)氨酸抗菌食品包裝紙的制作
[5]；魔芋葡甘聚糖是從魔芋的塊莖里提取出來(lái)的一種高相對(duì)分子質(zhì)量、非離子型水溶性多糖，其生物活性、流變學(xué)性能、親水性、膠凝性、增稠性、黏結(jié)性、成膜性顯著[6]。普魯蘭多糖和魔芋葡甘聚糖具有容易獲取、成本低、成膜效果顯著的優(yōu)點(diǎn)[7-8]，ε-聚賴(lài)氨酸具有優(yōu)良的抗菌性能。此次試驗(yàn)選取魔芋葡甘聚糖和普魯蘭多糖為成膜基材，輔以添加ε-聚賴(lài)氨酸為抑菌成分[9-10]，制作抗菌食品包裝紙，并對(duì)其抑菌性能進(jìn)行測(cè)定，以期獲得具有優(yōu)良抗菌效果的可降解食品包裝紙。1 材料與方食品工業(yè) 2021年1期2021-02-01
- 果膠-魔芋葡甘聚糖復(fù)合膜制備及其保鮮防腐效果
11]。魔芋葡甘聚糖是一種天然的高分子可溶性膳食纖維，為所有膳食纖維中的優(yōu)品。有研究表明，魔芋葡甘聚糖可以降低膽固醇、預(yù)防高血壓、高血脂。同時(shí)魔芋葡甘聚糖具有水溶性、穩(wěn)定性、增稠性、成膜性、凝膠性等多種特性。由于上述幾種特性，在食品工業(yè)中魔芋葡甘聚糖可作為保水劑、穩(wěn)定劑、增稠劑、成膜劑[12-13]、凝膠劑等使用。綜合利用果膠天然可降解、具有抗菌性和果膠本身的膠體特性，以及魔芋葡甘聚糖的成膜性、可食性和有益于人體健康的優(yōu)勢(shì)，通過(guò)加入甘油等物質(zhì)，對(duì)果膠-魔芋農(nóng)產(chǎn)品加工 2020年19期2020-11-13
- 魔芋精粉中葡甘聚糖含量的測(cè)定
金江白魔芋(葡甘聚糖含量高達(dá)74.04%遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于國(guó)家一級(jí)>68%的標(biāo)準(zhǔn))原產(chǎn)地和主產(chǎn)區(qū)[4-6]，金沙白魔芋是全國(guó)魔芋最優(yōu)良的品種具有很大的研究?jī)r(jià)值。目前由昭通生產(chǎn)的魔芋精粉銷(xiāo)往國(guó)內(nèi)、日本和越南等地。魔芋是一種傳統(tǒng)食品，具有低熱量、低脂肪和高纖維的優(yōu)良食品。魔芋中的膳食纖維對(duì)人體營(yíng)養(yǎng)平衡調(diào)節(jié)有重要作用。在醫(yī)藥典籍《本草綱目》、《開(kāi)寶本草》等書(shū)中記載魔芋具有抗癌、利尿、解毒消腫、健胃、養(yǎng)發(fā)等功效[7]，其性味辛寒。除此之外，因?yàn)槟в缶邆淞己玫牧髯冃?、凝膠性、山東化工 2019年20期2019-11-19
- 魔芋代餐粉加工工藝
含高吸水性的葡甘聚糖[2]，將其經(jīng)過(guò)一系列加工工藝得到的魔芋精粉，加入到代餐粉中，不僅使代餐粉具有潤(rùn)腸、減肥等作用，對(duì)高血壓、高膽固醇、心血管疾病也有輔助治療作用。魔芋葡甘聚糖是一種優(yōu)良的水溶性膳食纖維，具有清潔腸道、提高耐糖能力、防止肥胖以及改善膽固醇代謝等功能，能阻止人體對(duì)糖、脂和膽固醇的過(guò)量吸收，具有優(yōu)良的保健功效。魔芋精粉的主要成分為葡甘聚糖，是一種天然的植物性可溶性膳食纖維，具有很強(qiáng)的吸水性，吸水后體積可膨脹80～100倍，被廣泛用于代餐粉的原料食品安全導(dǎo)刊 2019年21期2019-10-24
- 大黃魚(yú)肌原纖維蛋白-魔芋葡甘聚糖復(fù)合凝膠的凝膠質(zhì)構(gòu)研究
)有關(guān)。魔芋葡甘聚糖具有良好的保水性、膠凝性以及生物相容性，使其具備與其它蛋白質(zhì)相結(jié)合的很好條件[9-10]。近年來(lái)，魔芋葡甘聚糖與大豆蛋白、卵清蛋白、鹽溶性蛋白等形成復(fù)合凝膠，但是目前國(guó)內(nèi)外尚未有對(duì)大黃魚(yú)肌原纖維蛋白與魔芋葡甘聚糖形成的混合凝膠研究的報(bào)道。本文以大黃魚(yú)肌原纖維蛋白和魔芋葡甘聚糖為原料，制備不同添加量的魔芋葡甘聚糖和不同濃度的大黃魚(yú)肌原纖維蛋白，將其進(jìn)行共混，加熱冷卻，制得大黃魚(yú)肌原纖維蛋白-魔芋葡甘聚糖復(fù)合凝膠，然后采用物性測(cè)定儀、全自動(dòng)長(zhǎng)春師范大學(xué)學(xué)報(bào) 2019年8期2019-09-10
- 魔芋葡甘聚糖/玉米淀粉復(fù)配體系流變學(xué)性質(zhì)
[5]。魔芋葡甘聚糖作為一種特色的親水膠體，在食品工業(yè)中應(yīng)用廣泛，可作為穩(wěn)定劑、增稠劑等。乙?；鶠槠浞肿渔溕系奶卣骰鶊F(tuán)。在堿性條件下加熱后，魔芋葡甘聚糖分子會(huì)發(fā)生脫乙酰反應(yīng)，相互纏結(jié)形成空間網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，最終形成熱不可逆凝膠，即使在溫度達(dá)到200℃以上，凝膠仍保持穩(wěn)定[6]。目前，淀粉與親水膠體復(fù)配體系研究豐富。但關(guān)于天然玉米淀粉與魔芋葡甘聚糖構(gòu)成的復(fù)配體系在堿性條件下的流變學(xué)行為還未見(jiàn)報(bào)道。本文以此為創(chuàng)新點(diǎn)，通過(guò)改變體系中魔芋葡甘聚糖與玉米淀粉的比例，以及向食品研究與開(kāi)發(fā) 2019年6期2019-03-19
- 解淀粉芽孢桿菌產(chǎn)葡甘聚糖酶的條件優(yōu)化及酶學(xué)性質(zhì)研究
00457)葡甘聚糖酶(glucomannanase)能將葡甘聚糖降解為葡甘低聚糖，是一種胞外酶[1]。研究表明葡甘低聚糖具有降血糖、降血脂、低熱值、增強(qiáng)機(jī)體的免疫力和抗氧化能力等特殊生理功能，在食品、醫(yī)藥乃至生物農(nóng)藥等方面具有很好的應(yīng)用前景[2-5]。葡甘低聚糖的獲取方法有物理法、化學(xué)法和酶解法。物理方法所需實(shí)驗(yàn)設(shè)備要求太高，無(wú)法大量生產(chǎn)；化學(xué)法(酸水解)生產(chǎn)得到的低聚糖性質(zhì)不穩(wěn)定，副產(chǎn)品多；酶解法反應(yīng)效率高、方法簡(jiǎn)單[1,6-7]。目前國(guó)內(nèi)外對(duì)魔芋葡甘食品與發(fā)酵工業(yè) 2019年4期2019-03-08
- 水果保鮮成膜材料的研究進(jìn)展
露聚糖、魔芋葡甘聚糖、普蘭多糖、液態(tài)絲膠蛋白是目前研究最多的成膜材料，下面就其在水果保鮮中的作用綜述如下。殼聚糖 殼聚糖又稱(chēng)為脫乙酰甲殼素，是國(guó)家批準(zhǔn)的重要成膜和增稠食品添加劑，在醫(yī)藥食品化工中廣泛應(yīng)用。Chien等研究表明殼聚糖涂膜可延緩刨切芒果的可溶性固形物（SSC)、可滴定酸（TA)和Vc含量下降，減少重量損失，抑制微生物生長(zhǎng)[2]。殼聚糖具有良好的成膜性，涂膜于果實(shí)表面，能夠形成一層薄薄的透明薄膜，通過(guò)結(jié)合負(fù)電荷而起到抑菌作用，同時(shí)抑制果實(shí)表面氣體食品安全導(dǎo)刊 2019年32期2019-01-05
- 魔芋葡甘聚糖功能研究進(jìn)展
0212魔芋葡甘聚糖由于具有良好的理化性質(zhì)，因此一度成為研究熱點(diǎn)，對(duì)其功能研究較多但大多集中于其降脂降血糖以及減肥作用，對(duì)其他功能研究甚少。國(guó)外對(duì)其大分子研究較多，基于對(duì)其一級(jí)結(jié)構(gòu)較清楚的現(xiàn)狀，現(xiàn)今國(guó)內(nèi)外多集中于對(duì)其進(jìn)行改造，研究其改造后的特性，以便適用于更多領(lǐng)域。魔芋葡甘聚糖具有以下理化性質(zhì)及其功能。1.1 熱量極低KGM是一種優(yōu)良的高纖維膳食，與其他膳食纖維一樣難以消化，但其有獨(dú)特的性質(zhì)即熱量低，而且還是一種可發(fā)酵的能水溶性的膳食纖維。食用魔芋后其會(huì)在新生代 2018年22期2018-10-18
- 魔芋葡甘聚糖/明膠膠囊工藝優(yōu)化及其特性分析
的主要成分是葡甘聚糖(KGM),葡甘聚糖具有膠體、增稠、成膜等特性,在很多行業(yè)中有廣泛的應(yīng)用。魔芋葡甘聚糖的吸水性強(qiáng),在水中的粘度大、溶脹度高,體積溶液可達(dá)80～100倍[11];KGM經(jīng)β-甘露酶可控降解,若能可控降解葡甘聚糖其分子量,則可使魔芋葡甘聚糖的水溶性增加[12-13],擴(kuò)大了其應(yīng)用范圍。本研究利用降解改性后的魔芋葡甘聚糖具有溶解性好的特點(diǎn),制備改性魔芋葡甘聚糖復(fù)合明膠的新型膠囊材料,以膠囊殼成囊性為指標(biāo),探究改性魔芋葡甘聚糖復(fù)合明膠的最佳指標(biāo)食品工業(yè)科技 2018年18期2018-10-16
- 魔芋葡甘聚糖對(duì)小鼠腸道生理結(jié)構(gòu)及蠕動(dòng)功能的影響
其主要成分是葡甘聚糖；在成熟的新鮮魔芋中，葡甘聚糖的含量約6%～10%；在魔芋粉中含量達(dá)50%～80%左右[2]。研究表明KGM除調(diào)節(jié)胃腸道運(yùn)動(dòng)外，還具有抗衰老、減肥、降血脂、降血糖和抗腫瘤等多種功效。本文就KGM在調(diào)節(jié)胃腸道作用方面做探究。隨著食物精化和人口老齡化，便秘患者急劇增加，預(yù)防便秘主要是飲食中增加膳食纖維的含量，而KGM是優(yōu)良的膳食纖維，能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，葡甘聚糖分子中含有大量羥基、羰基等親水性基團(tuán)，能吸附其自身重量的80～120倍的水份形成粘稠現(xiàn)代食品科技 2018年4期2018-05-11
- 魔芋——“魔力十足“的慢病克星
纖維——魔芋葡甘聚糖（KGM），也就是在魔芋中起到主要保健功效的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。自2000年5月在荷蘭舉辦的“國(guó)際植物類(lèi)食品營(yíng)養(yǎng)大會(huì)”開(kāi)始，“膳食纖維”被列為繼“糖、蛋白質(zhì)、脂肪、水、礦物質(zhì)和維生素”之后第7大營(yíng)養(yǎng)素。此后，越來(lái)越多的專(zhuān)家和學(xué)者開(kāi)始重視“膳食纖維”在預(yù)防現(xiàn)代“富貴病”中所起到的突出作用。通常情況下，“膳食纖維”不能像其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)一樣被胃和小腸中的消化酶吸收，而是“穿腸而過(guò)”在大腸中，被微生物降解成短鏈脂肪酸（SCFA）——后者則是腸道菌群健康的重養(yǎng)生大世界 2018年3期2018-03-08
- 魔芋葡甘聚糖的生物學(xué)功效及其在食品中的應(yīng)用
張露瀛魔芋葡甘聚糖（konjac glucomannan，KGM）是一種主要存在于魔芋塊莖中的天然高分子可溶性膳食纖維，是由D-葡萄糖和D-甘露糖以β-1，4糖苷鍵結(jié)合而成一種天然的高分子多糖。KGM對(duì)于高血壓、高血脂、糖尿病、肥胖癥和冠心病有良好的治療效果，而且還能改善胃腸道情況，促進(jìn)益生菌生長(zhǎng)，甚至對(duì)惡性腫瘤也有一定的抑制效果。魔芋葡甘聚糖的生物學(xué)功能魔芋葡甘聚糖可以改善脂質(zhì)和醣類(lèi)物質(zhì)的代謝。通過(guò)抑制人體對(duì)膽固醇的吸收和促進(jìn)人體對(duì)短鏈脂肪酸的吸收，達(dá)到食品界 2017年6期2017-06-29
- 魔芋葡甘聚糖與乳清蛋白的相互作用
457）魔芋葡甘聚糖與乳清蛋白的相互作用謝建華1,2，謝丙清3，龐 杰3,4,*，張 民5,*，林常青1，張桂云1(1.漳州職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品與生物工程系，福建 漳州 363000；2. 農(nóng)產(chǎn)品深加工及安全福建省高校應(yīng)用技術(shù)工程中心，福建 漳州 363000；3.福建農(nóng)林大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院，福建 福州 350002；4.哈佛大學(xué)物理系，美國(guó) 馬薩諸塞州 劍橋 02138；5.天津科技大學(xué)食品工程與生物技術(shù)學(xué)院，天津 300457）以魔芋葡甘聚糖和乳清蛋白為研究食品科學(xué) 2017年5期2017-03-31
- 魔芋最健康的食物
所需要的魔芋葡甘聚糖。魔芋可以防治多種腸胃消化系統(tǒng)的常見(jiàn)慢性疾病，被稱(chēng)為“天賜良藥”，食用起來(lái)有百利而無(wú)一害。因此，魔芋被聯(lián)合國(guó)衛(wèi)生組織確定為十大保健食品之一。1.減肥塑身魔芋葡甘聚糖熱量極低，且具有吸水性強(qiáng)、黏度大、膨脹率高的特點(diǎn)，進(jìn)入胃中吸收胃液后可膨脹20倍～80倍，產(chǎn)生飽腹感，令食用者充分滿(mǎn)足飲食快感的同時(shí)不會(huì)增肥。此外它不能被人體的酶消化，不提供養(yǎng)分，同時(shí)可減慢食物從胃到小腸的速度，延緩消化和吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有潤(rùn)腸通便功效，無(wú)需刻意節(jié)食，便能達(dá)到均莫愁 2016年29期2016-11-25
- 殼聚糖魔芋葡甘聚糖復(fù)合涂膜對(duì)白沙枇杷保鮮效果的影響
殼聚糖和魔芋葡甘聚糖復(fù)配劑中60 s，置于4 ℃低溫冷藏，觀測(cè)了復(fù)配劑對(duì)白沙枇杷的保鮮效果。結(jié)果表明，1%殼聚糖+0.5%魔芋葡甘聚糖涂膜可顯著抑制白沙枇杷失重率和腐爛率的上升，延緩可滴定酸、可溶性固形物和維生素C（VC）含量的下降，減少褐變指數(shù)，可較好地保持白沙枇杷采后品質(zhì)，低溫貯藏2個(gè)月以上仍然有較好的口感。關(guān)鍵詞：枇杷（Eriobotrya japonica （Thunb.） Lindl.）；殼聚糖；魔芋葡甘聚糖；涂膜中圖分類(lèi)號(hào)：S667.3；TS2湖北農(nóng)業(yè)科學(xué) 2016年4期2016-11-19
- 海洋葡甘聚糖酶菌株的分離鑒定及酶學(xué)性質(zhì)研究
025）海洋葡甘聚糖酶菌株的分離鑒定及酶學(xué)性質(zhì)研究王強(qiáng)1，2，李旭3，竇少華1，2，張慶芳1，2，魏計(jì)東1，2，金連豆1，2，遲乃玉1，2*（1.大連大學(xué)生命科學(xué)與技術(shù)學(xué)院，遼寧大連116622；2.遼寧省海洋微生物工程技術(shù)研究中心，遼寧大連116622；3.大連市生產(chǎn)力促進(jìn)中心，遼寧大連116025）以海泥和海水為樣品，采用稀釋涂布平板法初篩、搖瓶發(fā)酵復(fù)篩，得到一株葡甘聚糖酶高產(chǎn)菌Q1，測(cè)得酶活為187.68 U/mL。通過(guò)形態(tài)學(xué)、生理生化特征及16S中國(guó)釀造 2016年6期2016-10-14
- 葡甘聚糖酶高產(chǎn)菌株Q1發(fā)酵條件優(yōu)化及酶的分離純化
16025）葡甘聚糖酶高產(chǎn)菌株Q1發(fā)酵條件優(yōu)化及酶的分離純化王強(qiáng)1，2，李旭3，張旭姣1，2，張慶芳1，2，竇少華1，2，金連豆1，2，遲乃玉1，2*（1.大連大學(xué)生命科學(xué)與技術(shù)學(xué)院，遼寧大連116622；2.遼寧省海洋微生物工程技術(shù)研究中心，遼寧大連116622；3.大連市生產(chǎn)力促進(jìn)中心，遼寧大連116025）該研究以海洋來(lái)源的枯草芽孢桿菌（Bacillus subtilis）Q1為出發(fā)菌株，通過(guò)單因素實(shí)驗(yàn)對(duì)葡甘聚糖酶產(chǎn)生菌Q1發(fā)酵條件進(jìn)行優(yōu)化，并將菌株中國(guó)釀造 2016年5期2016-09-19
- 大豆蛋白負(fù)載魔芋葡甘聚糖對(duì)Cd（Ⅱ）的吸附性能
蛋白負(fù)載魔芋葡甘聚糖對(duì)Cd（Ⅱ）的吸附性能劉鋒，陳雪怡，鄒海良，熊美金 （順德職業(yè)技術(shù)學(xué)院應(yīng)用化工技術(shù)系，廣東 佛山 528300）鎘污染引發(fā)的環(huán)境和食品安全問(wèn)題嚴(yán)重威脅人類(lèi)的身體健康。本文將大豆蛋白負(fù)載于魔芋葡甘聚糖凝膠分子骨架上，通過(guò)化學(xué)交聯(lián)后，獲得結(jié)構(gòu)穩(wěn)定的大豆蛋白負(fù)載魔芋葡甘聚糖吸附材料，并對(duì)其結(jié)構(gòu)進(jìn)行詳細(xì)的表征，進(jìn)一步研究其對(duì)Cd（Ⅱ）的吸附性能。 結(jié)果表明，大豆蛋白負(fù)載魔芋葡甘聚糖吸附材料具有疏松多孔結(jié)構(gòu)，對(duì)Cd（Ⅱ）的吸附速率極快，能在5mi化工進(jìn)展 2016年8期2016-08-18
- 改性條件對(duì)凹凸棒石/魔芋葡甘聚糖復(fù)合材料力學(xué)性能的影響
凸棒石/魔芋葡甘聚糖復(fù)合材料力學(xué)性能的影響胡 盛1,2,3，楊 眉4，周紅艷2，楊 艷2，田大聽(tīng)1,2，張升暉1,2（1.湖北民族學(xué)院 生物資源保護(hù)與利用湖北省重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，湖北 恩施 445000；2.湖北民族學(xué)院化學(xué)與環(huán)境工程學(xué)院，湖北 恩施 445000；3.武漢理工大學(xué) 材料復(fù)合新技術(shù)國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，湖北 武漢 430070；4.中國(guó)地質(zhì)大學(xué) 納米礦物材料及應(yīng)用教育部工程研究中心，湖北 武漢 430074）以魔芋葡甘聚糖（konjac glucoma食品科學(xué) 2015年21期2015-12-26
- 魔芋葡甘聚糖對(duì)糖脂代謝影響的國(guó)內(nèi)外研究現(xiàn)狀
000）魔芋葡甘聚糖（Konjac glucomannan，KGM，又稱(chēng)魔芋多糖、魔芋葡萄甘露聚、葡甘聚糖）是魔芋塊莖中所含的儲(chǔ)備性多糖，是由葡萄糖和甘露糖以β-1,4糖苷鍵結(jié)合而形成的一種高分子化合物。它還是一種優(yōu)質(zhì)的膳食纖維，能阻止人體對(duì)糖、脂、膽固醇的過(guò)量吸收，具有清理腸道、改善葡萄糖耐受水平、防止肥胖、改善膽固醇代謝等功效。目前，魔芋葡甘聚糖已經(jīng)在醫(yī)學(xué)、食品工業(yè)等領(lǐng)域得到廣泛應(yīng)用。由于其具有獨(dú)特的分子特性和優(yōu)良的保健功能，因而將來(lái)也一定會(huì)成為運(yùn)動(dòng)醫(yī)安康學(xué)院學(xué)報(bào) 2015年1期2015-12-18
- 脫敏魔芋粉制備集成技術(shù)初探及其對(duì)魔芋粉理化性質(zhì)的影響
物，其球莖中葡甘聚糖含量可達(dá)干質(zhì)量的60%左右。魔芋葡甘聚糖是由葡萄糖和甘露糖以β-1,4-糖苷鍵連接起來(lái)的高分子多糖，也是水溶性的膳食纖維[1-3]。它以魔芋粉的形式存在，易吸水形成膠體，具有良好的親水性、膠凝性、增稠性、黏結(jié)性、可逆性、懸浮性、成膜性和賦味性等。魔芋葡甘聚 糖食用后在胃中不被分解消化，而在腸道中被消化并能促進(jìn)腸系酶類(lèi)的分泌與活化，具有清理腸道、防止肥胖、提高耐糖力、改善膽固醇代謝等功效[4]，是一種理想的低熱、低脂肪物質(zhì)。因此，魔芋葡甘食品科學(xué) 2015年2期2015-12-10
- 魔芋葡甘聚糖的提取及其抗氧化活性研究
005）魔芋葡甘聚糖的提取及其抗氧化活性研究張穎（貴陽(yáng)學(xué)院，貴州貴陽(yáng)550005）以魔芋為原料，研究魔芋葡甘聚糖的提取工藝及其抗氧化性質(zhì)。研究結(jié)果表明：魔芋葡甘聚糖提取最佳工藝條件為超聲波功率為207.5 W，超聲波時(shí)間為20.8 min，乙醇濃度為80.8%，液料比為19.6（mL/g）。魔芋葡甘聚糖具有較好的還原能力，高于對(duì)照組VC，而且對(duì)DPPH·有較強(qiáng)清除能力，隨著魔芋葡甘聚糖濃度的增加，其清除能力逐漸增強(qiáng)，明顯高于對(duì)照組VC。魔芋葡甘聚糖；響應(yīng)面食品研究與開(kāi)發(fā) 2015年14期2015-10-28
- 魔芋低聚糖生產(chǎn)制備工藝優(yōu)化研究
解法降解魔芋葡甘聚糖的工藝參數(shù)，并比較這三種方法降解魔芋葡甘聚糖的效率。研究表明纖維素酶解法降解效果最好，纖維素酶法降解魔芋葡甘聚糖的最佳工藝參數(shù)為：料液比1.0g/L，酶用量0.25g/L，溫度50℃，降解時(shí)間100min。魔芋精粉，魔芋葡甘聚糖，魔芋低聚糖，超聲波降解，酸降解，酶降解魔芋是天南星科（Araceae）魔芋屬（AmorphophallusB1．ex Decne.）多年生單子葉宿莖草本植物［1-2］，我國(guó)的魔芋資源豐富［3-4］。魔芋具有減肥食品工業(yè)科技 2015年8期2015-10-24
- 羧甲基化處理對(duì)魔芋葡甘聚糖成膜性能影響的研究
化處理對(duì)魔芋葡甘聚糖成膜性能影響的研究肖 蕊,張華江*,石云嬌，遲玉杰,李 亮,呂雪鵬,魏春立(東北農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院,黑龍江哈爾濱 150030)本文通過(guò)對(duì)反應(yīng)時(shí)間、溫度及乙酸鈉的用量,制備出不同取代度的羧甲基魔芋葡甘聚糖,選取最接近取代度0.1、0.2、0.3、0.4、0.5的樣品進(jìn)行制膜并測(cè)定其機(jī)械性能及表征,篩選出最適制膜的取代度。最終確定取代度0.2980為最適制膜的取代度,此時(shí)對(duì)應(yīng)的改性魔芋葡甘聚糖膜的拉伸強(qiáng)度為21.43 kPa,斷裂伸長(zhǎng)率為3食品工業(yè)科技 2015年15期2015-08-02
- 超多孔水凝膠體系的溶脹和溶蝕動(dòng)力學(xué)研究
凝膠和含魔芋葡甘聚糖(Konjac glucomannan，KGM)的超多孔水凝膠復(fù)合物(KGM-SPHC)，著重考察了不同因素 (pH、酶、鹽、糖等)對(duì)二者溶脹和溶蝕性能的影響，為超多孔水凝膠相關(guān)研究和實(shí)際應(yīng)用提供參考。1 材料WFO-700W 送風(fēng)定溫干燥箱(上海愛(ài)郎儀器有限公司);AL104A 電子天平(上海精密科學(xué)儀器有限公司);WH-861 漩渦混合器(太倉(cāng)市科教器材廠);RC2-8A 智能藥物溶出儀(天津市鑫州科技有限公司)。魔芋精粉 (寧夏宏中成藥 2015年2期2015-01-13
- 芪蓉潤(rùn)腸口服液聯(lián)合葡甘聚糖膠囊治療老年功能性便秘臨床研究
腸口服液聯(lián)合葡甘聚糖膠囊治療老年慢性功能性便秘效果顯著，報(bào)道如下。1 臨床資料共90例，均為2012年7月至2013年12月門(mén)診患者，隨機(jī)分為治療組、對(duì)照A組和對(duì)照B組各30例。治療組男17例，女13例；年齡61～87歲，平均（72.17±7.56）歲；病程1～10年，平均（6.00±3.57）年。對(duì)照A組男16例，女14例；年齡63～89歲，平均（72.73±6.48）歲；病程1～10年，平均（6.10±3.61）年。對(duì)照B組男15例，女15例；年齡62實(shí)用中醫(yī)藥雜志 2014年9期2014-12-01
- 蛇六谷葡甘聚糖抗腫瘤研究
用自制蛇六谷葡甘聚糖降解產(chǎn)物,通過(guò)實(shí)驗(yàn)探討蛇六谷葡甘聚糖短鏈分子抗腫瘤作用,為蛇六谷葡甘聚糖的抗腫瘤作用及其機(jī)制提供有效依據(jù),希望為蛇六谷這一抗癌中藥的進(jìn)一步開(kāi)發(fā)利用提供理論指導(dǎo).1 材料與儀器1.1 實(shí)驗(yàn)材料昆明種小鼠,質(zhì)量18～22 g,由廣東醫(yī)學(xué)院動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中心提供;宮頸癌細(xì)胞株(HeLa細(xì)胞),中國(guó)科學(xué)院上海藥物研究所腫瘤室提供;S180腹水型肉瘤小鼠,引自陜西省中醫(yī)藥研究院;蛇六谷葡甘聚糖,用超聲波法制得.1.2 儀器設(shè)備HH-4型恒溫水浴鍋,江蘇食品科學(xué)技術(shù)學(xué)報(bào) 2014年6期2014-06-26
- 魔芋葡甘聚糖的功能及在食品領(lǐng)域的應(yīng)用
[1]。魔芋葡甘聚糖（konjac glucomannan，KGM）是一種天然的高分子可溶性膳食纖維，為所有膳食纖維中的優(yōu)品，不含熱量、有飽腹感，且能減少和延緩葡萄糖的吸收，抑制脂肪酸的合成，具有極佳的減脂瘦身作用。魔芋葡甘聚糖在減脂的同時(shí)還有助于通便、平穩(wěn)血糖、降血脂和抗脂肪肝，安全無(wú)毒副作用。由于葡甘聚糖具有黏度高、吸水多、膨脹快等理化性質(zhì)，使魔芋的加工工藝受到限制。KGM是一種天然高分子雜多糖，具有優(yōu)良的親水性、凝膠性、可逆性、乳化性、成膜作用和增稠中國(guó)釀造 2014年8期2014-01-28
- 魔芋葡甘聚糖降解產(chǎn)物對(duì)肌原纖維蛋白的冷凍保護(hù)作用
070)魔芋葡甘聚糖降解產(chǎn)物對(duì)肌原纖維蛋白的冷凍保護(hù)作用王 俊1, 汪 蘭1, 程 薇1, 王 鈺2, 吳文錦1, 付曉燕2,王少華1, 張金木1, 熊光權(quán)1,*(1.湖北省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工與核農(nóng)技術(shù)研究所/ 湖北省農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)新中心農(nóng)產(chǎn)品加工研究分中心,湖北武漢 430064; 2.華中農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院,湖北武漢 430070)采用酸降解、β-葡聚糖酶水解、纖維素酶水解、輻照降解、微波輔助H2O25種方式降解魔芋葡甘聚糖.以草魚(yú)肌原纖維蛋白為研究對(duì)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)報(bào) 2014年5期2014-01-13
- γ-射線輻照對(duì)魔芋葡甘聚糖結(jié)構(gòu)的影響研究
716）魔芋葡甘聚糖（konjak glucomannan，簡(jiǎn)稱(chēng)KGM）是魔芋塊莖中所含的儲(chǔ)備性多糖，它是由β-D-葡萄糖和β-D-甘露糖按1∶1.5～1∶1.7的比例通過(guò)β-1，4糖苷鍵連接起來(lái)的高分子多糖，在主鏈甘露糖的C3位上存在著通過(guò)β-1，3鍵結(jié)合的支鏈，支鏈很短，只有幾個(gè)糖殘基。KMG分子除了葡萄糖和甘露糖外，還含有微量的乙?；?。一般說(shuō)來(lái)，KGM的分子量可達(dá)106數(shù)量級(jí)[1]。高分子量一方面使其具有優(yōu)良的增稠性、凝膠性，另一方面由于分子量大、粘食品工業(yè)科技 2013年14期2013-09-04
- 羧甲基葡甘聚糖鐵凝膠球?qū)α椎奈叫阅?/a>
2－14］.葡甘聚糖（konjac glucomannan，簡(jiǎn)稱(chēng)KGM）是魔芋塊莖中所含的儲(chǔ)備性多糖，它是由β－D－葡萄糖和β－D－甘露糖主要通過(guò)β－1，4糖甙鍵連接起來(lái)的高分子多糖.KGM 物理化學(xué)性質(zhì)特別，已被廣泛應(yīng)用于食品，包裝，涂料，生物醫(yī)藥等領(lǐng)域［15］.近年來(lái)，葡甘聚糖基吸附材料也引起了研究者們的關(guān)注［16－21］.然而天然魔芋葡甘聚糖固有的一些缺陷限制了其直接應(yīng)用，為改善KGM 的理化性能，常常通過(guò)一定方法對(duì)KGM 改性.利用脫乙?；?span id="j5i0abt0b" class="hl">甘聚糖- 魔芋葡甘聚糖 丙烯腈接枝共聚反應(yīng)動(dòng)力學(xué)研究
子多糖—魔芋葡甘聚糖(KGM)，作為一種可再生的天然資源，其具有來(lái)源廣泛、資源豐富、可生物降解等特點(diǎn)，因此近年來(lái)對(duì)于魔芋葡甘聚糖的改性研究較活躍。接枝共聚反應(yīng)通常作為獲得優(yōu)良特性高分子材料的有效手段之一，通過(guò)將某些單體高分子化合物接枝到天然高分子化合物的骨架上，來(lái)改變?cè)懈叻肿硬牧系慕Y(jié)構(gòu)，使改性產(chǎn)物兼?zhèn)鋬煞N高分子的優(yōu)良特性，從而滿(mǎn)足不同用途的應(yīng)用要求。目前，在魔芋葡甘聚糖的改性研究中，主要是針對(duì)制備工藝條件以及應(yīng)用性能的研究，有關(guān)魔芋葡甘聚糖接枝共聚反應(yīng)的食品工業(yè)科技 2013年7期2013-05-18
- 硬脂酸-羧甲基魔芋葡甘聚糖酯的微波法制備工藝及其性能研究*
-羧甲基魔芋葡甘聚糖酯的微波法制備工藝及其性能研究*曾曉漫1，劉倍毓1，鐘耕1，2，彭佳瑩1，夏玉紅11(西南大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院，重慶，400716) 2(重慶市魔芋工程技術(shù)研究中心，重慶，400715)魔 芋葡甘聚糖通過(guò)微波加熱引入親水的羧甲基基團(tuán)及疏水的硬脂酸基團(tuán)進(jìn)行復(fù)合改性，從而改善其理化性質(zhì)，擴(kuò)大其應(yīng)用范圍。采用單因素試驗(yàn)研究硬脂酸甲脂及氫氧化鈉的用量、微波反應(yīng)時(shí)間和溫度對(duì)硬脂酸-羧甲基魔芋葡甘聚糖酯取代度的影響，在此基礎(chǔ)上通過(guò)四元二次通用旋轉(zhuǎn)組合設(shè)食品與發(fā)酵工業(yè) 2011年2期2011-12-18
- 魔芋葡甘聚糖酶解過(guò)程及各種不同分子量葡甘露低聚糖制備條件的研究
010)魔芋葡甘聚糖酶解過(guò)程及各種不同分子量葡甘露低聚糖制備條件的研究姚 雪，羅學(xué)剛*，韓本超(西南科技大學(xué)植物學(xué)系，四川綿陽(yáng)621010)通過(guò)單因素實(shí)驗(yàn)和正交實(shí)驗(yàn)研究β-甘露聚糖酶在催化降解魔芋葡甘聚糖的過(guò)程中酶液濃度、緩沖液pH、溫度、底物濃度以及反應(yīng)時(shí)間對(duì)降解產(chǎn)物分子量及分子量分布的影響，同時(shí)得到各種不同分子量范圍葡甘聚糖降解產(chǎn)物的制備條件。結(jié)果表明:在降解過(guò)程中，各因素對(duì)降解產(chǎn)物分子量的影響大小依次為酶液濃度＞底物濃度＞pH＞溫度＞時(shí)間，對(duì)分散系數(shù)食品工業(yè)科技 2011年9期2011-11-02
- 化學(xué)改性魔芋葡甘聚糖成膜性能的研究進(jìn)展
化學(xué)改性魔芋葡甘聚糖成膜性能的研究進(jìn)展趙亞楠1，何翠嬋1，律冉1，鐘耕1，2，*（1.西南大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院，重慶 400716；2.重慶市特色食品工程技術(shù)研究中心，重慶 400716）魔芋葡甘聚糖（Konjac Glucomannan，簡(jiǎn)稱(chēng)KGM），是從魔芋塊莖中分離、提取的一種天然復(fù)合多糖，具有親水性、凝膠性、成膜性、抗菌性、可食用性等多種特征，在食品、醫(yī)藥、化工及生物領(lǐng)域應(yīng)用廣泛。簡(jiǎn)要論述魔芋葡甘聚糖的結(jié)構(gòu)和理化特性，并綜合介紹魔芋葡甘聚糖的化學(xué)改性研食品研究與開(kāi)發(fā) 2011年12期2011-08-15
- 魔芋葡甘聚糖改性的研究概況
性成分是魔芋葡甘聚糖（konjac glucomannan，KGM）。魔芋葡甘聚糖是由D－葡萄糖和D－甘露糖按1∶1.5～1.7的摩爾比，以β－1，4和β－1，3糖苷鍵連接起來(lái)的高分子多糖，相對(duì)分子質(zhì)量約在200 000～2 000 000之間，在其分子鏈上平均每17個(gè)糖殘基C－6位上連有1個(gè)乙?；鵞1－2]。由于流動(dòng)性不好、溶膠穩(wěn)定性差等缺陷[3]，常需要對(duì)其進(jìn)行改性[2，4]，達(dá)到滿(mǎn)足設(shè)計(jì)需要的目的，現(xiàn)就魔芋葡甘聚糖的改性研究概況進(jìn)行綜述。1 酯化改性中國(guó)藥業(yè) 2011年24期2011-02-10
- 不同木薯淀粉對(duì)凍融魔芋葡甘聚糖 凝膠特性的比較分析