北京烤鴨

回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)。“北京烤鴨之所以名揚全國，秘訣就在于制作烤鴨時用的是果木燃料。魯山縣林果業(yè)發(fā)達，年年都有大量的淘汰果木和修剪掉的樹枝，果木燃料不用發(fā)愁。”徐春秋說。徐春秋制作的烤鴨，沿用的是北京烤鴨的制作方法：從山東購進每只毛重4.8 斤左右的“北京大白鴨”，清洗、腌制（其間反復(fù)按摩，讓調(diào)味料均勻滲透到鴨肉中）、充氣、風(fēng)干，然后烤制?！耙话憧局埔粋€小時左右，外焦里嫩就可以了?！毙齑呵镎f。在瀼河鄉(xiāng)街上，徐春秋推出的“一鴨兩吃”很受歡迎：鴨肉片成薄片，配以荷葉餅、甜

特色美食——北京烤鴨。在吃烤鴨之前，我給大家講個故事吧！其實，地道的北京烤鴨，并不是起源于北京，而是起源于明朝時期的南京。明朝初年，老百姓愛吃南京板鴨，皇帝也愛吃。據(jù)說明太祖朱元璋每天都要吃一只鴨子。宮廷里的御廚們就想方設(shè)法研制新吃法，終于研制出兩種新吃法——叉燒烤鴨和燜爐烤鴨。后來，烤鴨就從宮廷傳到了民間，成為了人們喜愛的美食。聽完這個故事，我再給大家說說烤鴨的口感。廚師把烤鴨端上來時，鴨皮色澤紅潤，香味四溢。荷葉餅又軟又薄，鴨肉片得厚薄均勻。你可以將荷

的是，地道的北京烤鴨并不是起源于北京，而是起源于明朝時期的南京。朱元璋建都南京之后，皇宮的御廚便用南京肥厚多肉的湖鴨制作菜肴，為了增加鴨子的風(fēng)味，廚師們采用炭火烘烤，使鴨子吃起來皮酥肉香，肥而不膩，受到了皇上的稱贊，被朱元璋命名為“烤鴨”。后來，朱棣在北京起兵，奪了侄子建文皇帝的皇位，隨后遷都北京，烤鴨技術(shù)也跟著傳到了北京，并得到了進一步發(fā)展。鴨子采用玉泉山所產(chǎn)的填鴨，皮薄肉嫩，鮮美可口，深受人們的喜歡。明朝嘉靖年間，北京出現(xiàn)了專門的烤鴨店，叫作“金陵老便

會想到油亮的北京烤鴨。1去北京旅游當(dāng)然要吃北京烤鴨。帶著渴盼的心一走進全聚德，烤鴨的香味就讓我心癢難耐。點好菜后，爸媽和姐姐開始閑聊，我卻一言不發(fā)——我的魂兒已經(jīng)被鄰桌的烤鴨勾走了。經(jīng)過十幾分鐘的“漫長”等待，服務(wù)員推著木質(zhì)的餐車來到我們面前。哇！這就是大名鼎鼎的“花開富貴”了：精致的瓷盤上“長”出了一枝翠綠的花枝，片成丁香葉狀的金黃鴨肉在“枝頭”開出了一朵嬌艷的“盛世牡丹”，讓人又想吃，又舍不得吃。圍繞在“牡丹”旁邊的是一屜荷葉餅、一碟黃瓜條、一碟蔥絲、

北京烤鴨，鴨皮酥脆，肉質(zhì)鮮嫩，鴨身色澤金黃，名廚高手能將一只新鮮的出爐烤鴨，用利刃片出300多片鴨片。每一片鴨片都包含3層，第一層是酥脆的鴨皮，第二層是香美的皮下脂肪，第三層是鮮嫩的鴨肉。享用烤鴨時，先要在手掌中攤開熟薄的荷葉餅，分別夾入烤鴨肉片、黃瓜絲、大蔥絲，上涂特制烤鴨醬，就可卷攏享用。北京烤鴨已成中國十大名菜之首。1971年7月，基辛格訪華，周總理宴請他的筵席上了12道菜，“唱主角”的正是北京烤鴨，基辛格吃得滿嘴流油。越南前國家領(lǐng)導(dǎo)人胡志明主席，生

香菇牛肉”“北京烤鴨”的零食，其實全是素食辣條。名叫“無花果”的零食，小時候都以為是低配魷魚絲或無花果絲，結(jié)果長大后發(fā)現(xiàn)是蘿卜絲，讓大家大呼受騙了。如今這些零食如果不刻意搜尋，已經(jīng)很難在超市或便利店里隨手買到了。周周周周好幾個周：拖肥！一種果味椰果，真好吃啊，冰凍過后更好吃，畢業(yè)以后還特地去批發(fā)部買了一大袋吃到爽，但是為什么要叫拖肥呢？旸谷：大刀肉，我們那會兒住校，兩塊五一包的大刀肉，走讀生悄悄帶進學(xué)校賣三塊，然后我室友一口氣能吃完一包。一根蔥周小玲北京烤

人唇齒留香的北京烤鴨。去年暑假，我和父母到北京全聚德品嘗了一頓鮮美的烤鴨大餐。烤鴨剛被放到桌子上，我便迫不及待地站起來湊近仔細瞧，眼珠子直勾勾地盯著它。只見鴨皮呈棕紅色，在餐廳那柔和燈光的照耀下，色澤顯得尤為透亮，還有絲絲熱氣從鴨皮上冒出。與此同時，我不禁垂涎欲滴，心里美滋滋地想：那味道定是酥脆爽口、肥而不膩。于是，我左手拿起一塊薄薄的面皮，右手用筷子夾住一塊烤鴨皮，先放在鼻子前聞聞，那香味簡直無以言表，我仿佛在另一個美味的世界中盡情地飛翔。接著將烤鴨皮放

京菜美食里，北京烤鴨堪稱是京菜頭牌美食。從明朝的宮廷烤鴨發(fā)展至今，北京烤鴨早已不單單是一種食品，而是成為了北京乃至中國的飲食文化符號，享譽海內(nèi)外，其美味程度已為世人所公認。北京烤鴨的制作過程極為講究，選材必須是正宗的北京填鴨。它的制作方法分為掛爐烤、燜爐烤和叉燒烤。最常見的是掛爐烤，一般以桃、杏等果木為燃料，以45分鐘為宜，烤出的鴨子皮脂酥脆，肉質(zhì)鮮嫩，油光潤澤，香氣撲鼻，回味無窮。北京烤鴨的吃法花樣很多。最常見的是將片好的鴨肉卷在荷葉餅里或夾在芝麻燒餅，

[1-2]。北京烤鴨是最著名的烤鴨，主要食用的是胸皮和胸肉，腿皮和腿肉所占比例1/4，其蛋白質(zhì)、必須氨基酸等營養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨特，香味馥郁。實際生產(chǎn)和銷售過程中烤鴨腿皮與腿肉的加工利用率低，解析傳統(tǒng)北京烤鴨腿皮與腿肉揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)形成機理，可為提高鴨腿產(chǎn)品附加值提供理論支持。本研究對北京烤鴨腿皮與腿肉揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)進行深入分析。揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)通常采用GC-MS/O 檢測，并結(jié)合氣味活性值（OAV）確定[3]。這種方法雖然可以全面解析產(chǎn)品所有的揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)，

的一道菜就是北京烤鴨?？绝喛竞煤螅谐杀∑?，放在盤子里，擺得整整齊齊，每一片都油亮亮的，散發(fā)出陣陣香味。旁邊配有一摞（luò）又圓又薄的面餅，還有被切成細條狀的黃瓜、白白的京蔥和甜面醬（jiàng）。吃的時候，先取一張面餅放在手心，中間放上幾片蘸（zhàn）了甜面醬的鴨肉，配上幾根翠綠的黃瓜和京蔥，再把餅一卷，就可以吃啦！一口咬下去，外脆里嫩，鮮香可口！每次我都吃得停不下來，最高的紀錄是一口氣吃了8 張餅卷烤鴨！

ample,北京烤鴨is translated as roast Beijing duck;餛飩面is translated as wonton魚丸湯Fish ball soup.If the literal meaning in the original name does not cover the rich cultural and historic connotations,it is essential for the translator to

僅在于四川，北京烤鴨亦不止在北京。人以食為天，無論走到何地，都會有一次舌尖上的旅行，中國的首都北京是中國傳統(tǒng)文化最為濃厚的一個地方，而烤鴨則是北京最具代表性的一個著名菜式，本文就具體介紹北京烤鴨以及北京烤鴨的做法與象征意義，讓我們一起體驗一場舌尖上的享受。北京烤鴨是一種傳統(tǒng)美食，它有很高的象征性。它代表著北京乃至中國，具有一定的意義，它的存在也時刻提醒著人們它存在的意義，一道烤鴨從鴨子的選擇到喂養(yǎng)再到食材的處理以及烹飪，每一餐都是廚師一步步實踐出來的，滋滋

稱中華美食的北京烤鴨是北京飲食文化里的一個閃亮標(biāo)簽。深受喜愛的美食如今，北京烤鴨憑借色澤紅艷、肉質(zhì)細嫩、味道醇厚、肥而不膩的特色馳名中外。但是有關(guān)烤鴨這道菜興起于何時何地，始終存在著不同版本的說法。有人說烤鴨起源于明代，也有人說它起源于元代，甚至有人說在南北朝時期就有類似烤鴨的做法。各種說法讓我們無法得知烤鴨產(chǎn)生的確切時間，但是自從有了烤鴨之后，人們就愛上這道美食，卻是一個不爭的事實。明代初期，不僅老百姓們對烤鴨十分喜愛，據(jù)說朱元璋這位皇帝也喜歡吃烤鴨，因

，四就是“吃北京烤鴨”。北京特色小吃花樣繁多，但上得了臺面的“硬菜”卻不多，如果非要排一下座次，烤鴨列第一，大概是沒有疑問的。北京人的鄉(xiāng)愁里永遠缺不了這樣一只鴨子，就是生活、工作在北京的非北京原住民，誰一年不吃幾回烤鴨呢？哪怕你是一個游客，如果去一趟北京而沒有吃過烤鴨，恐怕都不好意思說自己去過北京。故有“不到長城非好漢，不吃烤鴨真遺憾”的說法。北京烤鴨已經(jīng)成為北京美食當(dāng)之無愧的代表，但說起來它卻是個不折不扣的“外來客”。關(guān)于其“身世”，流傳比較廣的一個說法

陳益莉Peking duck has been served in China for centuries. It is still the most popular dish in Beijing. The duck is roasted， sliced thinly， and topped with crispy （酥脆的） skin. The dish is typically served with onion， cucumber， sweet b

嗯，你聽說過北京烤鴨嗎？它是地方特產(chǎn)。A： Of course！ Peking Duck is world-famous. I would love to try it.當(dāng)然聽說過。北京烤鴨聞名世界，我想吃。B： OK， let’s have that then.好，那咱們就吃烤鴨吧。 [模擬演練]從方框內(nèi)選擇適當(dāng)?shù)木渥犹钤诳瞻滋帲箤υ捯馑纪暾?，有兩個多余的選項。A： Hello， may I speak to Jim？B： Hello， this

品質(zhì)指標(biāo)預(yù)測北京烤鴨的中心溫度柳艷霞1，2，王振宇1，鄭曉春1，朱瑤迪2，陳麗1，張德權(quán)1（1中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所/農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品加工重點實驗室，北京 100193；2河南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院/河南省肉制品加工與 質(zhì)量安全控制重點實驗室，鄭州 450002）【目的】解決烤鴨傳統(tǒng)掛爐烤制過程中中心溫度難以在線精確監(jiān)測的問題?！痉椒ā客ㄟ^測定烤鴨的品質(zhì)指標(biāo)，利用多元線性回歸、偏最小二乘回歸、支持向量回歸、人工神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)等方法對北京烤鴨中心溫度進行

最喜歡的要數(shù)北京烤鴨了。那是前幾年我到北京游玩的時候，去了北京最著名的“全聚德”烤鴨店。點完菜不久，戴著高高的廚師帽子和白色口罩的大廚便推著一只熱氣騰騰的烤鴨過來。鴨子的外皮是醬紅色的，就像披著一件紅色的大衣。大廚先將油光光的烤鴨對切，然后斬去頭和脖子，最后將鴨肉細致地切成薄片。皮不厚，下面還連著一塊烤得帶點褐色的鴨肉，鴨皮上還帶著一粒粒猶如珍珠般的油珠。大廚小心翼翼地將一片片鴨肉擺進一只鴨子形狀的盤子里。這樣，展現(xiàn)在我們面前的就是一盤精美的藝術(shù)品了。我直

由此可以看到北京烤鴨的聲望。據(jù)筆者所知，但凡來北京的國內(nèi)外旅游者，除了游覽這里的壯麗景色、典雅園林、輝煌的宮廷建筑外，還要品嘗北京的烤鴨。而凡是吃過一次的，又總是還想吃第二次、第三次……在外國客人面前，當(dāng)服務(wù)員端上來那棗紅光亮的烤鴨，飛刀走刃把它片成一盤盤均勻的薄片時，他們會情不自禁地拍手、起舞、歌唱，圍著它連聲叫絕，有的還舉起相機，留下這寶貴的鏡頭。這，難道不是種神奇的藝術(shù)魅力嘛！北京的烤鴨以它獨有的魅力，征服了五洲四海的賓客。北京烤鴨分燜爐和掛爐兩種制

一次在南京吃北京烤鴨，那滋味，現(xiàn)在想起來，還不由得滴口水。先把烤鴨片放進面皮里，然后放些蔥絲、黃瓜絲什么的，再蘸一些醬，真是肥而不膩，放進嘴里有滿滿的幸福感，全身上下每個細胞都在說開心。此時再喝上一碗能把你舌頭鮮掉的烤鴨湯，感覺人生在此刻達到了巔峰，身心舒暢，比當(dāng)皇帝還要逍遙。其實，北京烤鴨來自南京！你不信？這就不得不說說北京烤鴨的來歷。那還是明朝的時候，明朝開國皇帝朱元璋第一次嘗到南京烤鴨，外焦里嫩、香氣撲鼻，不由得大聲贊嘆：“這么美味的東西，我一定要讓

的一道菜就是北京烤鴨?？绝喛竞煤螅谐杀∑?，放在盤子里，擺得整整齊齊，每一片都油亮亮的，散發(fā)出陣陣香味。旁邊配有一摞（luò）又圓又薄的面餅，還有被切成細條狀的黃瓜、白白的京蔥和甜面醬（jiànɡ）。吃的時候，先取一張面餅放在手心，中間放上幾片蘸（zhàn）了甜面醬的鴨肉，配上幾根翠綠的黃瓜和京蔥，再把餅一卷，就可以吃啦！一口咬下去，外脆里嫩，鮮香可口！每次我都吃得停不下來，最高的紀錄是一口氣吃了8張餅卷烤鴨?。?00000）上海外國語大學(xué)靜安外國語小學(xué)指

京口烤鴨”是北京烤鴨在上海的一個創(chuàng)新品牌，在黃浦、寶山、普陀區(qū)設(shè)有當(dāng)場烤制的外賣店。主人朱皓學(xué)廚30 年，曾在“全聚德”擔(dān)任技術(shù)總監(jiān)，后來為弘揚國菜，苦心鉆研10 年，從烤爐、刀具、醬料到片制方法、經(jīng)營模式改革，創(chuàng)立“老京口”掛爐烤鴨品牌，在傳統(tǒng)北京烤鴨的基礎(chǔ)上傳承、發(fā)展，利用先進技術(shù)，確保出品質(zhì)量。我特地去大渡河路“大悅城”里“老京口烤鴨”店實地考察，烤鴨爐前香氣騰騰，吃客都說鴨味真。手機一點，外賣小哥便送鴨上門。“老京口烤鴨”的鴨坯來自河北、山東、東北

飪協(xié)會發(fā)布了北京烤鴨技術(shù)規(guī)范，對于傳統(tǒng)掛爐、傳統(tǒng)燜爐烤鴨在選材、制坯、晾坯、烤制及片制等各個環(huán)節(jié)形成相應(yīng)的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，引導(dǎo)行業(yè)走向標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化。作為京菜標(biāo)準(zhǔn)的開篇，北京烤鴨標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布也標(biāo)志著中國京菜標(biāo)準(zhǔn)的制定正式啟動。北京烤鴨發(fā)展至今，已經(jīng)產(chǎn)生出多種烹飪制作方式，但一直以掛爐和燜爐兩種為主。此次發(fā)布的北京烤鴨標(biāo)準(zhǔn)是北京餐飲行業(yè)內(nèi)首個針對京菜傳統(tǒng)掛爐、傳統(tǒng)燜爐烤鴨烹飪技術(shù)規(guī)范的團體標(biāo)準(zhǔn)。標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定，京菜傳統(tǒng)掛爐烤鴨、傳統(tǒng)燜爐烤鴨都要求以北京填鴨為原料。其中，

市場的壟斷。北京烤鴨用的鴨子是北京填鴨，這是一種人工飼養(yǎng)的鴨子，其特殊之處在于鴨子的飼養(yǎng)方式。為了讓鴨肉肥美多汁，飼養(yǎng)人員一般都會采用“填鴨”的方式對鴨子進行喂食。所謂“填鴨”，就是用工具把飼料活生生地戳進鴨子的食道和胃里，以此逼迫鴨子吃下更多的食物。“填鴨”的飼養(yǎng)方式確實可以在短時間內(nèi)增加鴨子的油脂，增加“北京填鴨”的出欄量，但未免太過殘忍。不僅如此，“填鴨”式飼養(yǎng)到底科不科學(xué)、安不安全也一直存在諸多爭議。首先，“填鴨式”飼養(yǎng)會在無形中產(chǎn)生更多的禽類排泄

環(huán)境等問題。北京烤鴨是很多人喜歡的美食之一，北京烤鴨之所以好吃，最重要的一點就是用到的鴨肉不一般。北京烤鴨用的鴨子是北京填鴨，這是一種人工飼養(yǎng)的鴨子，其特殊之處在于鴨子的飼養(yǎng)方式。為了讓鴨肉肥美多汁，飼養(yǎng)人員一般都會采用“填鴨”的方式對鴨子進行喂食，所謂“填鴨”，就是用工具把飼料活生生地戳進鴨子的食道和胃里，以此逼迫鴨子吃下更多的食物?！疤铠啞钡娘曫B(yǎng)方式確實可以在短時間內(nèi)增加鴨子的油脂，增加“北京填鴨”的出欄量，但未免太過殘忍。不僅如此，“填鴨”式飼養(yǎng)到底

若熒“哇，是北京烤鴨??！”我流著口水，急吼吼地伸手去夾鴨子肉。這一塊塊油亮鮮嫩的鴨肉牢牢地抓住了我的胃。每次吃北京烤鴨，我都欲罷不能，是絕對的北京烤鴨粉絲。北京烤鴨歷史悠久，譽滿中外。前人有云：“京師美饌，莫過于鴨，而炙者成佳?！?span id="j5i0abt0b" class="hl">北京烤鴨真不愧是人間美味?。〉谝淮纬?span id="j5i0abt0b" class="hl">北京烤鴨的情景現(xiàn)在想起來還不由得讓我大笑不止。那次在飯店吃飯，對于剛上桌的菜，我都毫無興趣。突然，有絲絲縷縷的香味倏地一下鉆入鼻子，我猛地嗅了幾下，頓時精神為之一振。我左右環(huán)顧，努力搜索著這香味

的時刻是吃到北京烤鴨。那是我去北京和打工的爸媽一起過年時吃的。那天，北京下著鵝毛大雪，爸媽卻要帶我們?nèi)ワ埖瓿燥垼f是讓我們嘗嘗北京有名的烤鴨。那天我們點了很多菜，除了北京烤鴨，還有精制的牛肉湯、海鮮和好幾樣蔬菜。北京烤鴨最后才上來，整只鴨子盤臥在一個大大的白瓷盤里，金黃的烤鴨香氣撲鼻，油光滑嫩，松脆發(fā)亮，吃在嘴里，像云彩一樣就沒了。那天飯店里的人很多，我卻并不覺得吵。飯店里金壁輝煌，倒掛下來的燈盞，讓我幸福得感覺當(dāng)時是在童話里?！蓖瑢W(xué)們的掌聲還沒落，白小虎

屬享譽世界的北京烤鴨了！北京烤鴨歷史悠久，自古以來就有無數(shù)食客來到北京，只為一嘗那酥脆的鴨皮與香嫩的鴨肉。象征著紅紅火火的北京烤鴨早就令我們一家心馳神往，終于在這個暑假得以實現(xiàn)。一大早，我們便來到一家百年烤鴨店，那兒早已排起了長龍，人頭攢動，摩肩接踵。為了美味的烤鴨，人們耐心地等待著。苦苦等了一個多小時后，我們終于買到了香噴噴的烤鴨。我們找了個小竹亭，準(zhǔn)備好好品嘗一番。打開包裝袋，一股濃郁的烤鴨香撲鼻而來。光是一聞，就令人垂涎三尺！我扯下一只鴨腿，迫不及待

E. g. 北京烤鴨（roasted Beijing duck）. （Zhou， 2003）Free translationSome Chinese menus cant be found out their materials just from the names because of including professional jargon， figures of speech and associations. Mostly they carry

一下就想到了北京烤鴨。它代表著北京的飲食文化，讓中外友人都贊不絕口。本期我們就聊聊北京烤鴨?！緟⒖甲g文】知道這是什么嗎？很多地方都有，看樣子你早就知道了，所以你也不想問對嗎？好吧，我們都知道它，那就讓我來告訴你其中的奧秘。北京烤鴨這道美味到底有多受歡迎？在中國，有一個1萬平方英尺（約929平方米）的以北京烤鴨為主題的博物館。位于北京市中心的全聚德連鎖店自1864年起就開始做北京烤鴨了。在展出的500件物品中，有一張1901年的烤鴨購買券以及毛澤東吃烤鴨的照

少得了美味的北京烤鴨，本期《影視風(fēng)云》專程邀請愛吃會吃的北京大妞岳秀清做客，她對北京烤鴨可是相當(dāng)?shù)钠珢?。目前，岳秀清主演的話劇《天下第一樓》正在北京人民藝術(shù)劇院首都劇場火熱上演，這部話劇就是以老北京烤鴨店為背景，講述了福聚樓的興衰變遷與傳奇故事，其中也詳細介紹了北京烤鴨的制作過程及特色講究。作為地道的北京人，岳秀清會分享哪些吃烤鴨的方法和心得？話劇《天下第一樓》背后又哪些鮮為人知的故事？岳秀清經(jīng)常拉著丈夫吳剛?cè)ケ本┑母鞣N烤鴨店品嘗烤鴨，對烤鴨的制作方法也頗

說明文介紹了北京烤鴨的歷史、北京烤鴨不同的烤制方法及片鴨、吃鴨的具體方法。全文洋溢著濃濃的北京飲食文化氛圍，讓學(xué)生在烤鴨的誘人香味中品味祖國飲食文化的博大精深。教學(xué)理念：課文內(nèi)容淺顯易懂，所以在本節(jié)課教學(xué)中，我把時間盡量留給學(xué)生，讓學(xué)生自讀自悟，在學(xué)習(xí)小組內(nèi)自主合作探究，了解北京烤鴨的生產(chǎn)過程，想象情境，積累語言，體會作者表達的思想感情，重點學(xué)習(xí)作者如何有序表達。教學(xué)目標(biāo)：1.正確、流利、有感情地朗讀課文。2.讀懂課文內(nèi)容，通過烤鴨了解北京的飲食文化，增長

王璞安琪說到北京烤鴨，地球人都知道，那是首都人民的驕傲，是中國人民的自豪。北京烤鴨有句廣告詞寫得好：“不到長城非好漢，不吃北京烤鴨真遺憾！”相傳，烤鴨是由西方傳入中國的。元朝時，西方的馬可·波羅來到中國，帶來了許許多多的美食，其中就有烤鴨。現(xiàn)在，北京烤鴨也來到了油田，我不到北京，也能品嘗到首都人民才吃到的美食。這不，今天是姥姥的生日，媽媽帶著我去買北京烤鴨?？绝喌昀?，一只只金黃色的烤鴨掛在架子上，看了就讓人流口水?！笆迨澹@烤鴨怎么做的呀？”叔叔告訴我：“

志社）便宜坊北京烤鴨店已經(jīng)集團化多年了，北京至少有八家分店，外地還有若干家。集團內(nèi)，不只是烤鴨店，還有涮羊肉店、素菜館、小吃店等，都是名牌店，顯示了北京便宜坊烤鴨的號召力、凝聚力。說起便宜坊北京烤鴨，好多人不大明白，不就是北京烤鴨嗎？和全聚德烤鴨有什么區(qū)別？只是字號不同嗎？沒那么簡單喲，它們是兩種不同方式的北京烤鴨的杰出代表，屬于兩個烤鴨流派，歷程也大不相同。北京烤鴨燜爐版早些年，筆者認識了當(dāng)時位于玉蜓橋旁的便宜坊經(jīng)理梁玉，才知道便宜坊的燜爐烤鴨是北京烤鴨

拌黃瓜”?！?span id="j5i0abt0b" class="hl">北京烤鴨”是沈煒悅。沈同學(xué)學(xué)習(xí)成績非常優(yōu)秀，是大家口中的“學(xué)霸”，而且她為人友善，很討人喜歡，好像她身上香噴噴的，和北京烤鴨一樣吸引人靠近。“南瓜湯”是湯寧。這位小淑女，既可愛又溫柔，從沒見她大聲說過話，也沒見她發(fā)過脾氣。她就像南瓜湯一樣香一樣暖。小湯同學(xué)還曾經(jīng)借過幾本書給我看呢！這就是我們班的“三菜一湯”四位“名人”。聽了我的介紹，你們是不是想親眼目睹一下呢？發(fā)稿/小靜老師夸夸：“三菜一湯”，單看文章標(biāo)題，可能以為是寫飯桌上的家常菜呢。而9歲

也晶瑩起來。北京烤鴨的賣相著實一流：金黃色的鴨皮上閃爍著晶瑩的油光，就像是一位被燈光籠罩的明星，身上的光輝蓋過了其他所有美食。切開鴨身子，肉片白嫩，像玉雕似的，油光閃閃的鴨皮和鴨肉交相輝映，令人食欲大增。據(jù)說在過去，做北京烤鴨的老師傅的手藝十分高超，能把每只鴨子都切成不多不少108片，片片有皮有肉！黃色的鴨皮映襯著雪白的面餅，抹上甜面醬，再撒上蔥絲，用薄薄的餅裹好，一份令人垂涎三尺的美食就做成了?？绝喅云饋砑毮仢櫥?，我喜歡這種用餅裹著吃的方法。拿起裹好的面

并不是名為“北京烤鴨”，而是叫做“南爐鴨”。不僅如此，烤鴨的店名，亦不是名為“北京烤鴨店”，而是叫作“老便宜坊烤鴨店”（最老的字號），其最早店址在今“宣武門”外的米市胡同。對此，在《北京傳統(tǒng)文化便覽》一書里記載：“明代‘老便宜坊創(chuàng)建于京師（指北京）?！冻袇草d》：‘燒鴨子：便宜坊，在米市胡同北口路南?！抖棘嵱洝罚骸斜匾匀喼鞑?，著名便宜坊……尤以掛爐燒鴨為長。清代烤鴨亦為中秋應(yīng)節(jié)佳品?！兜劬q時紀勝》：‘中秋桂餅之外，則……南爐鴨。故宮《五臺照常膳底檔

?在家也能做北京烤鴨文/趙琪原料：鴨1只，蜂蜜2大勺，料酒2大勺，白醋1大勺，蘋果2個，面包1塊。做法：將鴨子里外沖洗干凈放在池子里，燒一大壺開水，用開水澆遍鴨子全身，正反面都要澆到，重復(fù)這個步驟三次；找個紅酒瓶或是差不多大小的瓶子，在瓶子里灌滿水，把鴨插在瓶子上立起來，用一根筷子把鴨翅架起來，將鴨子放在陰涼通風(fēng)處晾至少5小時，至表皮干燥，緊縮發(fā)亮；將蜂蜜、料酒、白醋和2大勺清水混合成脆皮水，將脆皮水均勻地刷遍鴨子的表皮，繼續(xù)放在通風(fēng)處晾干，重復(fù)兩遍，每一

北京烤鴨分為燜爐烤鴨和掛爐烤鴨。在吃烤鴨的步驟上，講究先用荷葉餅卷鴨肉吃，然后把鴨頭、鴨里脊、鴨尖端上桌，按照長幼等分食，最后上鴨架湯。在片烤鴨時，可分為杏葉片、柳葉片、皮肉分開，在吃法上除了用荷葉餅卷鴨肉吃，還可以放在空心芝麻燒餅里吃，也可以蘸蒜泥或者白糖吃，片鴨肉的方法和吃法背后，都有著許多吸引人的故事。在本期的節(jié)目當(dāng)中，主要介紹北京烤鴨的炙烤技藝以及片烤鴨肉的方法和吃法等內(nèi)容。endprint

美食的就要數(shù)北京烤鴨了。從明朝的宮廷烤鴨發(fā)展至今，北京烤鴨早已不單單是一種食品，而是成為了北京乃至中國的飲食文化符號，享譽海內(nèi)外，其美味程度已為世人所公認。北京烤鴨的制作過程極為講究，選材必須是正宗的北京填鴨。它的制作方法分為掛爐烤、燜爐烤和叉燒烤。最常見的是掛爐烤，一般以桃、杏等果木為燃料，以45分鐘為宜，烤出的鴨子皮脂酥脆，肉質(zhì)鮮嫩，油光潤澤，香氣撲鼻，回味無窮。北京烤鴨的吃法花樣很多。最常見的是將片好的鴨肉卷在荷葉餅里或夾在芝麻燒餅，再加上蔥段、甜面

句口頭禪了。北京烤鴨甲天下，北京飲食中最有名，莫過于烤鴨了。美食名片北京烤鴨，它以色澤紅艷，肉質(zhì)細嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽為“天下美味”而馳名中外，是一道健康菜肴?？绝喼?，系源于名貴品種的北京鴨，它是當(dāng)今世界最優(yōu)質(zhì)的一種肉食鴨。據(jù)記載，遼金元之歷代帝王游獵，偶獲此純白野鴨種，后為游獵而養(yǎng)，并培育成今天之名貴的肉食鴨種。即用填喂方法育肥的一種鴨，故名“填鴨”。 烤鴨成為元宮御膳奇珍之一。繼而，烤鴨也成為明、清宮廷的美味。明代時，烤鴨還是宮中元宵節(jié)

學(xué)院附屬小學(xué)北京烤鴨作者：陳嘉翌學(xué)校：河南省鄭州市東風(fēng)路輕工業(yè)學(xué)院附屬小學(xué)北京烤鴨是北京的著名風(fēng)味小吃。北京烤鴨老少皆宜，深得鄭州人民的喜愛。北京烤鴨外焦里嫩，香而不膩。焦香的鴨皮微微發(fā)黃，但里面的鴨肉卻是鮮美無比，湯汁四溢，見了就讓人迫不及待地咬上一口。天下沒有免費的午餐，這么好吃的東西做出來可是工序很多的哦！要是少一道工序或是工序上錯一點點，你可就吃不到這色香味俱全的北京烤鴨了。首先，要將洗凈的整鴨放進烤爐里，立即刷一層油，然后靜等著它烤至半熟，接著再

，各自精彩。北京烤鴨廣式燒鵝有人問，為什么他們依照廣式燒鵝菜譜上的方法，燒出來的鵝肉卻仍然堅韌得無法入口？這其中的道理，就同北京烤鴨曾經(jīng)兩度在廣州遭遇“滑鐵盧”的緣由類似。清光緒年間，“便宜坊”在商賈云集的廣州開辦了全國第一家分店，以售賣北京烤鴨為招牌，其過江龍的氣概卻未能征服廣東人。胡子晉的《廣州竹枝詞》如是說：“掛爐烤鴨美而香，卻勝燒鵝說古岡。燕瘦環(huán)肥各佳妙，君休偏重便宜坊?！边@里的“燕瘦”指的是當(dāng)時“大肴館”萬棧店的廣東燒鴨，“環(huán)肥”指的是“便宜坊”

我們可以嘗嘗北京烤鴨。這是北京最著名的菜肴。Dialogue對話１A：The food here looks good!B：It does.It’s a really good restaurant here.You’ll like it.A：There are so many things on the menu.I’m not sure what I want.B：Have you tried any special foods in Beijing?

人去吃地道的北京烤鴨。“老板，來份烤鴨，要地道的!”不多時，小妹便端了一份烤鴨上桌。老饕摸了摸烤鴨的屁股，氣呼呼地叫來小妹：“你這不是北京烤鴨，是南京板鴨，換一份!”小妹見狀趕緊端回去換了一份。同樣，老饕摸摸鴨屁股，又氣呼呼道：“小妹，這是天津鹽鴨，換!”小妹端回去告訴廚師，又端了一盤上桌。老饕重復(fù)動作后終于說道：“可以吃了，這是地道的北京烤鴨!”此時，突然從廚房跑出一位廚師，跪在老饕的前面道：“我從小就是孤兒，不知生在何處，大哥能否摸摸我告訴我是哪兒的人