林洪
- 寒冬話火鍋
模樣吧。南宋閩人林洪曾經(jīng)在冬季的武夷山中，捕獲一只肥美的野兔，但山中沒有廚師，林洪不知以什么烹飪方式來處理大自然的這份饋贈。一位老食客告訴他：“山間只用薄批，酒醬椒料沃之，以風(fēng)爐安座上，用水少半銚。候湯響一杯后，各分以箸，令自夾入湯、擺熟、啖之，及隨宜各以汁供。”用筷子夾著切成薄片的野兔肉，在熱氣蒸騰的湯水中一涮，馬上變出云霞一般的色澤，再蘸上“酒醬椒料”制成的調(diào)味汁水，入口一咬，一種更鮮美潑辣的味道便立即激活了味蕾。林洪將這種烹飪方式命名為“撥霞供”。隨
科教新報 2024年3期2024-03-17
- 梔子花煎
肖復(fù)興南宋林洪的《山家清供》是一本有趣的書，既可以作為一本難得的菜譜學(xué)，也可以作為一本不錯的小品文讀?！渡郊仪骞防飳懙降孽r花入饌的菜品不少，其中一道梔子花煎格外引人注目。林洪稱梔子花為“薝卜”。薝卜煎的做法并不復(fù)雜：“采大者，以湯焯過，少干，用甘草水和稀，拖油煎之?！蔽鍌€步驟，說得很清楚：一是采大的梔子花（梔子花本來就大，還要取其大者）；二是焯水；三是稍稍晾干；四是用甘草水和??；五是油煎。我不大清楚為什么非要用甘草水，于是請教我的中學(xué)同學(xué)王兄。他是食品史
老年博覽·上半月 2023年12期2023-12-27
- 正確的答案
趙元波南宋美食家林洪寫有美食專著《山家清供》，是吃貨蘇東坡的超級粉絲。有一天，林洪讀到蘇東坡的《元修菜》一詩，對元修菜產(chǎn)生了極其濃厚的興趣。元修菜到底是一種什么樣的菜呢？有好幾次，林洪根據(jù)蘇東坡詩里的描寫親自到田間地頭查看，也多次向老農(nóng)請教，都沒有弄出個所以然來，這事就暫時擱置了下來。直到二十年后，朋友鄭文干從四川回來拜訪林洪，林洪抓住這個機(jī)會向朋友請教。鄭文干告訴林洪，元修菜就是四川本地的野菜油苕，也叫肥田草，可以拿來燒、炒，制羹，做湯，還能制成干菜，做
讀者 2023年20期2023-10-25
- 荒蕪之地
屋子里一片黑暗。林洪想跟村里要一塊房場。黑暗中，周洋開始講起來。房場你知道吧？周洋問。他大概不知道我是從農(nóng)村出來的，我壓根就沒和他說過。反正他遇到我的時候，我已經(jīng)像個城里人了，在城里有車有房，也有對象。我說知道，就是蓋房子用的地皮。為了這塊房場，林洪不知找了書記多少回，看書記家里有什么活兒，不等人家開口就主動把活兒給做了，家里有了什么好吃的，自己不舍得吃也要給書記送過去。經(jīng)過一年多的努力，書記終于答應(yīng)下來，說你們要是不害怕，就去墳地的邊上蓋兩間房吧。林洪雖
四川文學(xué) 2023年9期2023-10-15
- 不要和外行爭辯內(nèi)行的事
任萬杰林洪是南宋文人、美食家，他撰寫的《山家清供》非常有名，其中說到兩種豆腐的做法，其一是雪霞羹，采芙蓉花，去心、蒂，湯溣之，同豆腐煮。紅白交錯，恍如雪霽之霞，名曰雪霞羹。其二是東坡豆腐，因是北宋著名詩人蘇東坡親自操勺，創(chuàng)新出的豆腐菜肴，故此得名。林洪要寫書，因此對這兩道菜研究不下百次，而且拜訪名家，絕對是行家里手，最終落筆成文，此書一經(jīng)推出，效仿者無數(shù)，更是文人談?wù)摰慕裹c(diǎn)。在一次集會上，有一位公子對林洪的這兩道菜嗤之以鼻，開始挑毛病。開始，林洪沒有在意，
意林 2023年16期2023-10-11
- 憶冬日里一口鮮
，如翠玉、碧玉！林洪的《山家清供》這樣記載：“萵苣去葉、皮，寸切，瀹（yuè，意為煮）以沸湯，搗姜、鹽、糖、熟油、醋拌，漬之，頗甘脆。”林洪還給這種吃法賦予一個極好聽的名字—“脆瑯玕”，喻其有玉石之美質(zhì)?！按喱槴\”，我也是喜歡的。但最喜的還是以萵苣代替春筍的腌篤鮮。湯沸，滾刀切成的萵苣段兒依然青翠，軟而不糯。萵苣未變，但湯已染了萵苣的水靈、鮮美。每一口萵苣，都讓我覺得這是根植于江南的舌尖味道；每一口萵苣，都讓我感覺其間夾帶著春天的盎然氣息，似乎春天也不遠(yuǎn)了
老年博覽·上半月 2023年1期2023-05-30
- 飛禽莫如鴣 走獸莫如兔
材的“撥霞供”。林洪在所著的《山家清供》一書中，記述了一段往事。一年冬天，林洪到武夷山拜訪“止止師”，遇雪，得兔，因無廚師烹制，止止師便將兔肉切成薄片，澆上用酒、醬、花椒等食材制成的調(diào)料，然后將“風(fēng)爐安座上”，放“半銚水”，等水滾沸后，就用筷子夾起肉片“入湯擺熟啖之”。吃后，林洪倍感“團(tuán)菜熱暖之樂”。后來，林洪又在臨安（今杭州）朋友家的筵席上吃到這道“涮兔肉”。因兔肉片顏色鮮艷，入沸水涮之宛若云霞，故取名“撥霞供”。介紹了“撥霞供”之后，林洪還在書中說，除
百科知識 2023年2期2023-05-30
- “撥霞供”
——南宋火鍋涮肉片
密切的關(guān)系。南宋林洪《山家清供》中記載了這樣一個故事：有一年冬天，他去福建武夷山游覽，拜訪著名隱士止止師。武夷山是福建第一名山，相傳古時有山神武夷君居此而得名。這座山綿亙一百二十余里，有四十九峰，八十七巖，溪流環(huán)繞其間，分為九曲，止止師住在第六曲仙掌峰。到了仙掌峰時，天降大雪，玉龍飛舞，獵戶送來一只野兔，可是找不到廚師來烹制。止止師便說：“我們武夷山山民是這樣吃的，將兔肉用快刀劈成薄片，用酒、醬、花椒等調(diào)料浸漬一下；另備風(fēng)爐一只，加入少半鍋水，等水沸作響時
杭州 2023年1期2023-03-14
- 舌尖上的宋代，生活里的煙火
”。梅花這一生，林洪將之安排得明明白白，不僅吃得清新簡雅，食味也詩意盎然，讀之，仿若梅香兩頰。所以，《山家清供》是灑脫豪邁的。若是說起《紅樓夢》中的史湘云，相信大家都會對史湘云蘆雪庵吃鹿肉印象深刻，她說林黛玉等人是假清高，“我們這會子腥膻大吃大嚼，回來卻是錦心繡口”。閨閣中小姐的張揚(yáng)與豪邁可見一斑。而《山家清供》中的“持螯供”也不惶多讓，林洪和朋友是怎么吃蟹的呢？——“每旦市蟹，必取其元，烹以清醋，雜以蔥、芹，仰之以臍。少俟其凝，人各舉其一，痛飲大嚼，何異
求學(xué)·理科版 2023年2期2023-02-24
- 賦美食以宋韻：林洪《山家清供》的飲食書寫及其文化史意義
的專門著作，南宋林洪的《山家清供》就是其中非常重要的一部。一、林洪及其《山家清供》林洪，南宋人，生平略見于韋居安《梅磵詩話》卷上：“泉南林洪字龍發(fā)，號可山，肄業(yè)杭泮，粗有詩名。理宗朝，上書言事，自稱為和靖七世孫，冒杭貫，取鄉(xiāng)薦。刊中興以來諸公詩，號《大雅復(fù)古集》，亦以己作附于后。時有無名子作詩嘲之曰：‘和靖當(dāng)年不娶妻，只留一鶴一童兒?？缮秸J(rèn)作孤山種，正是瓜皮搭李皮?！w俗云：‘以強(qiáng)認(rèn)親族者，為瓜皮搭李樹云?！保?］雖然無法確證林洪是否宋初隱士林逋的七世孫
文化藝術(shù)研究 2022年6期2023-01-20
- 南宋皇家飲料
——沆瀣漿
南宋學(xué)者林洪，在美食隨筆集《山家清供》一書中，記載了一款出自皇家的飲料——沆瀣漿。有一年，一個下雪天的夜里，臨安（杭州）地方官員張一齋請幾位朋友飲酒。過了一些時間，所有人都喝得大醉，連公事都辦不了。這時，管理簿書的官員何時峰拿出一瓢名叫沆瀣漿的飲料，分給客人們喝。客人們喝了這清口的沆瀣漿后，酒意頓解。有客人好奇地問：“這沆瀣漿是用什么食材做的？怎樣做的呢？”張一齋說，制作的方法是從皇宮御廚那里得到的，只用等量的甘蔗與蘿卜切塊煮爛榨汁，就可以了。因?yàn)楦收崮苄?/div>
杭州 2022年15期2022-09-20
- 新奇別致的南宋“蓮房魚包”
有蘇東坡，南宋有林洪。林洪是福建人，生逢亂世，故效仿先輩隱逸山林。他一生最崇拜蘇東坡，曾言：“君子恥一物不知，必游歷久遠(yuǎn)，而后見聞博。讀坡詩二十年，一日得之，喜可知矣?！?span id="j5i0abt0b" class="hl">林洪所著《山家清供》一書，專述宋人山家田野飲饌，計有近百篇之多。其中不少篇章，是寫去朋友家聚會時，記下的朋友家的私房菜；也有的是從民間采集到的。與一般寫飲饌的著作不同，林洪的書中，常引唐宋詩詞入文，當(dāng)品嘗到美食興奮時，自己也即席吟詩，反映了宋代文人墨客的生活情趣與廣博的知識。例如，他寫的“杭州 2022年13期2022-08-06
- 宋高宗皇后的美食 ——牡丹花酥
更上了一個檔次。林洪《山家清供》一書中就介紹了這個故事，文曰：“憲圣喜清儉，不嗜殺。每令后苑（御廚房）進(jìn)生菜，必釆牡丹瓣和之?；蛴梦⒚婀?，炸之以酥……性恭儉，每至治生菜，必于梅下取落花以雜之，其香猶可知也。”雖然沒有詳細(xì)介紹具體配料與制作的方法，但出于皇家御廚之手，那味道也一定是異?？煽诘?。宋高宗皇后吳氏（1115 一1197年），十四歲進(jìn)宮，知書明理，博通書史，在宋高宗還是康王時，便侍奉左右。后累升至義郡夫人、才人、婉儀、貴妃。紹興十三年（1143）立為杭州 2022年11期2022-07-11
- 夏日醉滿荷
替代喝酒的碗盞？林洪《山家清供》“碧筒酒”一條說，炎熱的天氣里，和客人一道在荷花蕩里劃著小船游玩。大船上備飯，先把酒倒進(jìn)荷葉里，扎緊，再把魚鲊包在另一個葉子里。等游玩的人回到大船上，風(fēng)薰日熾，酒香魚熟，就著魚鲊喝酒，滿嘴都是清爽的荷香，真是上佳的享受。用來盛酒的荷葉，被稱為“碧筒杯”“荷杯”，也有稱為“荷盞”的；因?yàn)榍o管彎曲，樣子很像大象鼻子，又有“象鼻杯”的叫法。從荷葉莖干吮吸，流進(jìn)嘴里的酒帶有荷葉微微的清苦，的確是消暑佳品。荷塘邊，小舟中，這樣的聚飲令讀者 2022年14期2022-07-09
- 宋高宗皇后的美食 ——牡丹花酥
更上了一個檔次。林洪《山家清供》一書中就介紹了這個故事，文曰：“憲圣喜清儉，不嗜殺。每令后苑（御廚房）進(jìn)生菜，必釆牡丹瓣和之?；蛴梦⒚婀?，炸之以酥……性恭儉，每至治生菜，必于梅下取落花以雜之，其香猶可知也。”雖然沒有詳細(xì)介紹具體配料與制作的方法，但出于皇家御廚之手，那味道也一定是異?？煽诘摹Ｋ胃咦诨屎髤鞘希?115一1197年），十四歲進(jìn)宮，知書明理，博通書史，在宋高宗還是康王時，便侍奉左右。后累升至義郡夫人、才人、婉儀、貴妃。紹興十三年（1143）立為皇杭州 2022年11期2022-07-08
- 南宋高僧精制荼靡花香米粥
餐。南宋時，學(xué)者林洪在美食隨筆集《山家清供》一書中，記載了一則靈鷲寺高僧用荼靡花燒粥的軼事：林洪的朋友巖云，以前住在外地時，曾寄給林洪一首詩，詩中寫道：“好春虛度三之一，滿架荼?取次開，有客相看無可設(shè)，數(shù)枝帶雨剪將來。”詩中說，美好的春天已經(jīng)過去三分之一，滿架的荼?（荼靡花）先后開了，有客人到了家里，可看來看去沒有可以招待客人的食物，便到花架下剪下幾枝帶著雨水的荼靡花入炊招待朋友。林洪當(dāng)時看了這首詩，不相信荼靡花是可以吃的。后來有一天，他經(jīng)過靈鷲寺，去看寺杭州 2022年9期2022-06-05
- 南宋高僧精制荼蘼花香米粥
餐。南宋時，學(xué)者林洪在美食隨筆集《山家清供》一書中記載了一則靈鷲寺高僧用荼蘼花燒粥的軼事：林洪的朋友巖云以前住在外地時，曾寄給林洪一首詩，詩中寫道：“好春虛度三之一，滿架荼?取次開，有客相看無可設(shè)，數(shù)枝帶雨剪將來?！痹娭姓f，美好的春天已經(jīng)過去三分之一，滿架的荼?（荼蘼花）先后開了，有客人到了家里，可看來看去沒有可以招待客人的食物，便到花架下剪下幾枝帶著雨水的荼蘼花入炊招待朋友。林洪當(dāng)時看了這首詩，不相信荼蘼花是可以吃的。后來有一天，林洪經(jīng)過靈鷲寺，去看寺里杭州 2022年9期2022-06-02
- 南宋文人春天的私房菜
帶羹是南宋美食家林洪所著《山家清供》中記載的一道春天文人的私房菜。這道名菜的出現(xiàn)，與三位文人的一次聚會有關(guān)。有一年春天，林洪去拜訪一位名叫趙莼湖的朋友，剛好一位叫茅行澤的朋友也在場。三個人坐下后，一邊喝酒一邊談?wù)撛娢模恢背缘揭估?，桌上已沒有可吃的菜了。莼湖說，我?guī)砹髓b湖（當(dāng)時屬紹興的）產(chǎn)的莼菜。行澤說，我?guī)砹藭匠霎a(chǎn)的竹筍。林洪聽了笑了起來，說這可以湊成一道菜了。于是，主人叫仆人去做這道菜。因山筍白如玉，莼菜色如翡翠，林洪就將此菜取名為“玉帶羹”。杭州 2022年7期2022-05-07
- 美麗的秋姑娘
林洪企 秋天，就像一個淘氣的小姑娘，一蹦一跳地走過來，把大地染成了一片金色?？?，那一片片樹葉離開了大樹媽媽的懷抱，從空中飄落，給大地穿上了一件金色的衣服;看，田野里的每一株小麥都是金燦燦的，莊稼豐收了。有風(fēng)吹過，翻動的麥浪讓農(nóng)民伯伯臉上洋溢著滿足的笑容，這是豐收的喜悅。一群群大雁結(jié)伴而行，向著南方飛去，它們一會兒排成人字，一會兒排成一字;林間的松鼠在林間跳來跳去，搬運(yùn)果仁，它們在準(zhǔn)備著過冬的食物?？蓯鄣那锕媚锝o大自然穿上了一件件新衣服，讓大自然變得更加美作文與考試·小學(xué)高年級版 2021年21期2021-11-30
- 問心有愧
，“他是誰？”“林洪?！蓖醣Z調(diào)低沉。江淮一驚，盡管他早有預(yù)感，但突然聽到這個名字，心里還是忍不住一震。林洪是洪大公司的總經(jīng)理，社會關(guān)系很硬。王兵之所以辦成那一樁樁大事，都是林洪幕后幫忙的結(jié)果。王兵剛來時，面對開公司手續(xù)上的難題，他這個沒什么社會經(jīng)驗(yàn)的大學(xué)生也只能是愛莫能助。可是那天，素昧平生的林洪突然找到他，說可以幫忙辦手續(xù)。王兵很奇怪，問他為什么要幫他們，又為什么不直接跟江淮說。林洪答復(fù)：“別問那么多為什么，這件事必須保密，一切以你的名義去做?！蓖醣?/div>民間文學(xué) 2021年9期2021-11-20
- 粥的貧窮美學(xué)
東坡和南宋大食家林洪了。如果說蘇東坡是因?yàn)橘H謫流放的生活，吃不上肉才不得不阿Q地寫詩歌頌粥的話，那么林洪就是打從心底推崇粥了。林洪喜歡粥的什么呢？一個字，清。在他標(biāo)榜真味的食經(jīng)《山家清洪》，雖然只錄了“豆粥”“梅粥”和“真君粥”等五種粥品，不比其他魚竹果蔬的菜譜多;但是他屢次稱贊粥“此味清切”，甚至還說它“山居豈可無？”似乎沒有粥就做不成山中隱士了。直到今日，中國各地雖有不同制法的粥，但品粥的最高標(biāo)準(zhǔn)依然是“清”。什么叫作“清”呢？這其實(shí)是中國飲食美學(xué)的一雜文選刊 2021年10期2021-10-11
- 粥的貧窮美學(xué)
東坡和南宋大食家林洪了。如果說蘇東坡是因?yàn)橘H謫流放的生活，吃不上肉才不得不阿Q地寫詩歌頌粥的話，那么林洪就是打從心底推崇粥了。林洪喜歡粥的什么呢？一個字，清。在他標(biāo)榜真味的食經(jīng)《山家清洪》，雖然只錄了“豆粥”“梅粥”和“真君粥”等五種粥品，不比其他魚竹果蔬的菜譜多;但是他屢次稱贊粥“此味清切”，甚至還說它“山居豈可無？”似乎沒有粥就做不成山中隱士了。直到今日，中國各地雖有不同制法的粥，但品粥的最高標(biāo)準(zhǔn)依然是“清”。什么叫作“清”呢？這其實(shí)是中國飲食美學(xué)的一雜文選刊 2021年10期2021-10-11
- 淘氣的秋姑娘
林洪企秋天，就像一個淘氣的小姑娘，一蹦一跳地走過來，把大地染成了一片金色?？?，那一片片樹葉離開了大樹媽媽的懷抱，從空中飄落，給大地穿上了一件金色的衣服;看，田野里的每一株小麥都是金燦燦的，莊稼豐收了。有風(fēng)吹過，起伏的麥浪讓農(nóng)民伯伯臉上洋溢著滿足的笑容，這是豐收的喜悅。一群群的大雁結(jié)伴而行，向著南方飛去，它們一會兒排成人字，一會兒排成一字;林間的松鼠在樹枝上跳來跳去，搬運(yùn)果仁，它們在準(zhǔn)備著過冬的食物?？蓯鄣那锕媚锝o大自然穿上了一件件新衣服，讓大自然變得更加美作文與考試·小學(xué)高年級版 2021年17期2021-09-23
- 粥的貧窮美學(xué)
東坡和南宋大食家林洪了。如果說蘇東坡是因?yàn)橘H謫流放的生活，吃不上肉才不得不阿Q地寫詩歌頌粥的話，那么林洪就是打從心底地推崇粥了。林洪喜歡粥的什么呢？一個字，清。在他標(biāo)榜真味的食經(jīng)《山家清洪》，雖然只錄了“豆粥”“梅粥”和“真君粥”等五種粥品，不比其他魚竹果蔬的菜譜多;但是他屢次稱贊粥“此味清切”，甚至還說它“山居豈可無？”似乎沒有粥就做不成山中隱士了。直到今日，中國各地雖有不同制法的粥，但品粥的最高標(biāo)準(zhǔn)依然是“清”。什么叫做“清”呢？這其實(shí)是中國飲食美學(xué)的小品文選刊 2021年8期2021-08-09
- 粥的貧窮美學(xué)
東坡和南宋大食家林洪了。如果說蘇東坡是因?yàn)橘H謫流放的生活，吃不上肉才不得不阿Q地寫詩歌頌粥的話，那么林洪就是打從心底地推崇粥了。林洪喜歡粥的什么呢？一個字，清。在他標(biāo)榜真味的食經(jīng)《山家清洪》，雖然只錄了“豆粥”“梅粥”和“真君粥”等五種粥品，不比其他魚竹果蔬的菜譜多；但是他屢次稱贊粥“此味清切”，甚至還說它“山居豈可無？”似乎沒有粥就做不成山中隱士了。直到今日，中國各地雖有不同制法的粥，但品粥的最高標(biāo)準(zhǔn)依然是“清”。什么叫做“清”呢？這其實(shí)是中國飲食美學(xué)的小品文選刊 2021年15期2021-08-03
- 花入食 盡風(fēng)雅
。比如梅花。南宋林洪《山家清供》載，以梅花為原料的食譜有好幾種，其中“梅花湯餅”最為出名。其講究的是“不見梅影，不輸梅香”，其實(shí)碗中并無梅花，但面片形狀，融在湯中的暗香，處處彰顯著梅花的存在感。二月玉蘭自芬芳。明代王象晉在《群芳譜》載：“玉蘭花饌：花瓣洗凈，拖面，麻油煎食最美?！边@便是油炸玉蘭，存花香而不膩，脆潤可口，不輸味道。其做法也非常講究，選大小均勻的白色玉蘭花瓣24片，清水洗凈，晾干;以12片鋪平，抹上豆沙餡，另12片蓋住。面粉加蛋清拌勻成泡糊狀，文萃報·周二版 2021年16期2021-05-10
- 萵苣如玉
種最傳統(tǒng)的吃法。林洪《山家清供》記載：“萵苣去葉、皮，寸切，瀹以沸湯，搗姜、鹽、熟油，醋拌漬之，頗甘脆?！贝朔N吃法，佐料極多，比我的涼拌，要“夸”一下，但其“脆”的特點(diǎn)，是共同的。林洪還給這種吃法，賦予了一個極好聽的名字“脆瑯玕”，喻其有玉石之美質(zhì)。萵苣切片，以之煲湯：湯是清的，蛋是黃的，萵苣片，則青碧灼灼；不沾不滯，不牽不連；一切，都是那樣的清清白白，故而，有人就奉以“君子湯”之美譽(yù)?！熬訙保有郧?，你喝過了，便也成了君子，都是人世間的正能量。我只養(yǎng)生月刊 2020年1期2020-12-04
- 庚子食單
這其實(shí)是南宋作家林洪的食單，你如果試驗(yàn)好了，我們到富春江邊富春山里找個地方找些人品嘗。吳是我老家的餐飲高手，開有一間很大規(guī)模的酒家，桐廬菜做得地道，還會書法，是個有文化的大廚。百節(jié)年為首，庚子年來了，我整理出這份食單給老吳，包括十二道菜，一道糕點(diǎn)，一種酒（連著使用的酒杯），一種茶。碧澗羹第一。杜甫有詩“鮮鯽銀絲膾，香芹碧澗羹”。這首詩老長，記錄的是《陪鄭文廣游何將軍山林》在越中吃晚飯時的情景。這不就是芹菜做的湯嗎？是的，不過，選擇什么地方的芹菜還是有講究噢廣州文藝 2020年7期2020-07-30
- 古人“涮”火鍋都吃啥
，是在南宋末年的林洪所著《山家清供》一書中，據(jù)現(xiàn)在不足1000年。林洪是宋高宗紹興年間（1137-1162年）的進(jìn)士，詩文書畫無所不通，對園林、飲食也頗有研究。宋朝的飲食文化非常發(fā)達(dá)，但是或許這位林進(jìn)士吃厭了酒樓宴席，偏偏對鄉(xiāng)間山林的飲食產(chǎn)生了濃厚的興趣。這一天，林洪前往武夷山去拜訪一位著名的隱士饒止翁（人稱“止師”），途中突然下起了大雪，一只野兔在山巖中飛奔。因剛下了雪，巖石極滑，兔子從山上滾了下來，被林洪抓到了。正當(dāng)他準(zhǔn)備烤野兔吃的時候，止師說：“俺們中國食品 2020年9期2020-05-26
- 一頓800年前的火鍋
雪天，南宋士大夫林洪到武夷山拜訪隱居的道士止止師。道士住在武夷九曲中第六曲的仙掌峰上。積雪的巖石又滑又膩，就在林洪冒著風(fēng)雪往峰頭攀登時候，一只野兔慌慌張張奔入巖洞，失足落下，為林洪所得。當(dāng)時士大夫“君子遠(yuǎn)庖廚”，縱是天賜美味，廚師沒有跟在身邊，林洪一定是茫然的，只好提著兔子去見止止師。止止師說：“我們山里人，把兔子肉切成薄片，用酒、醬、花椒作料腌制一下，再取一只防風(fēng)小炭爐，半鍋水，等水燒開了，各自夾著肉片，去湯里晃蕩晃蕩，涮熟了吃?！倍俗谔繝t邊，生火煮中國新聞周刊 2019年2期2019-04-29
- 人生美味都在自然而然的過程里
而自稱為他后人的林洪，好像也喜歡梅花，也有點(diǎn)孤傲，不太喜歡這個人世間。林和靖是躲到孤山里與梅花、鶴鳥為伍，來躲避人類。而林洪，卻在吃吃喝喝里，發(fā)現(xiàn)了另一世界，流連忘返，忘了人間是非。他寫梅花，不是寫梅花在水里的倒影，“疏影橫斜水清淺，暗香浮動月黃昏”，而是寫怎么把梅花做成美味，吃了。梅肉用雪水浸泡，再用梅花來發(fā)酵，在露天放上一晚，取出來用蜜泡一泡，就是一道“蜜漬梅花”的小菜，可以用來下酒。另外還有一道“梅粥”，撿起地上的梅花，洗干凈，用雪水加上白米煮粥，等婦女之友 2019年2期2019-03-25
- 一頓八百年前的火鍋
雪天，南宋士大夫林洪到武夷山拜訪隱居的道士止止師。道士住在武夷九曲中第六曲的仙掌峰上。積雪的巖石又滑又膩，就在林洪冒著風(fēng)雪往峰頭攀登時，一只野兔慌慌張張地奔入巖洞，失足落下，為林洪所得。當(dāng)時士大夫奉行“君子遠(yuǎn)庖廚”，縱是天賜美味，廚師沒有跟在身邊，林洪也一定是茫然的，只好提著兔子去見止止師。止止師說：“我們山里人，把兔子肉切成薄片，用酒、醬、椒料腌制一下，再取一只防風(fēng)小炭爐，坐半鍋水，等水燒開了，各自夾著肉片，去湯里晃蕩晃蕩，涮熟了吃?！倍俗谔繝t邊，生讀者 2019年7期2019-03-14
- 火鍋的發(fā)展
的是南宋時代，在林洪所著的《山家清供》里所說的涮兔肉片。在當(dāng)時，林洪前往武夷山拜訪隱士止止師，止止師住在武夷山九曲中之第六曲仙掌峰，當(dāng)林洪快到山峰時，下起大雪，一只野兔飛奔于山巖中，因剛下雪巖石很滑，滾下石來，被林洪抓到，林洪想烤來吃，便問止止師會不會燒兔肉，止止師回答他說：“我在山中吃兔子是這樣的，在桌上放個生炭的小火爐，爐上架個湯鍋，把兔肉切成薄片，用酒、醬、椒、桂做成調(diào)味汁，等湯開了夾片在湯中涮熟，蘸著調(diào)味料吃?！崩眠@樣涮熟之吃法，林洪吃了覺得甚為美食 2018年11期2018-12-05
- 杜甫與南宋涼面槐葉淘
冷淘。南宋美食家林洪在他所著的《山家清供》一書中，就介紹了一款涼面，它名叫槐葉淘(全名應(yīng)叫槐葉冷淘)，是用夏天所採的槐樹上的嫩葉，洗凈用水汆過榨汁，與醋、醬做的腌菜一起拌面吃，這種做法與現(xiàn)在杭州人做涼面的方法完全是一樣的。這槐葉淘，也不是林洪發(fā)明的，林洪在文中引用了大詩人杜甫的一首詩，說明槐葉淘在唐代就已成為美食了，而且介紹了具體的做法。杜甫詩中說:“青青高槐葉，采掇付中廚。新面來近市，汁滓宛相俱。入鼎資過熟，加餐愁欲無。(碧鮮俱照箸，香飯兼苞蘆。經(jīng)齒冷于杭州 2018年35期2018-10-08
- 南宋玉井飯
吃。據(jù)南宋美食家林洪所著《山家清供》一書記載，當(dāng)時有用藕與蓮子及大米燒的“玉井飯”問世。這玉井飯怎樣燒，里面還有一個故事。說是林洪有個名叫章雪鑒的好朋友，在一個名叫德澤的地方擔(dān)任地方長官，雖然職高位重，但他喜歡請朋友吃飯聊天，而且很少到市場上去釆購食料，以免騷擾當(dāng)?shù)匕傩?。有一天?span id="j5i0abt0b" class="hl">林洪去拜訪章雪鑒，恰巧沒有碰到外來的食客，主人就留林洪在晚上吃飯，喝了幾杯酒后，主人就叫家人做上玉井飯來，那味道非常香美。林洪問這玉井飯如何做？主人說，取嫩白的藕，切成塊狀，新鮮蓮杭州 2018年32期2018-09-07
- 《山家清供》，美食詩詞匯
則故事見載于南宋林洪所著的《山家清供》之《冰壺珍》。這里蘇易簡所言的“冰壺珍”，其實(shí)就是腌菜湯。普通的菜肴，在特定的場景和心境下，會有特殊的魅力和味道。其中，隱含的是生活的哲理。林洪是泉州晉江人，宋代進(jìn)士，他對詩文書畫均有心得。雖然他在《山家清供》中記錄的是山野之菜，但每個菜名都風(fēng)雅不俗。林洪在日常生活中隨記隨寫，共記載了近百種“清供”的制法。有一日，林洪閑暇無事，到大理寺拜訪秋巖陳評事介，被主人留下喝酒。席間，出來兩個童仆，奉上松黃餅佐酒，并唱起了陶淵明初中生 2018年19期2018-08-17
- 乾隆曾辦史上最大火鍋宴
撥霞供”。當(dāng)時，林洪前往武夷山拜訪隱士止止師，途中抓到一只野兔，林洪想烤來吃，止止師告訴他：“我在山中吃兔子是這樣的，在桌上放個生炭的小火爐，爐上架個湯鍋，把兔肉切成薄片，用酒、醬、椒、桂做成調(diào)味汁，等湯開了夾著肉片在湯中涮熟，蘸著調(diào)味料吃。”林洪按照止止師的方法涮熟果然好吃，感覺非常愉快，立即給這種吃法取了“撥霞供”的美名。之后火鍋就變成了各種食物皆可一起涮食。清代：宮廷御用佳肴清代時期，火鍋不僅在民間流行，而且還成了宮廷里的一道御用佳肴。清朝的乾隆皇帝奧秘 2018年2期2018-07-03
- 俗雅
祁白水林洪自稱是林逋的七世孫，可和靖先生“梅妻鶴子”，哪來的七世孫？林洪的《山家清供》里，有關(guān)梅花的食譜，如“梅花湯餅”“蜜漬梅花”“湯綻梅”“梅粥”“梅花脯”等，有六七款之多，可謂做足了梅的文章。這不由得讓人記起《東坡志林》中的一則笑話：有人見古德（高僧）因桃花得道，便爭頌桃花，每天吃桃花飯。更加離譜的是“碧筒酒”。說夏天坐船出游前，以鮮荷葉包酒及魚鲊，一路風(fēng)薰日熾，回來就能吃了。酒勉強(qiáng)喝得，腌魚能烤熟嗎？刻意求奇，令人肉麻。（火箭熊摘自《今晚報》201讀者 2018年13期2018-06-21
- 錦旗，從雪域高原“飛來” ——武漢醫(yī)生林洪救治藏族患者卓嘎的故事
協(xié)和醫(yī)院神經(jīng)外科林洪教授及其醫(yī)護(hù)團(tuán)隊(duì)?！搬t(yī)德雙馨暖人心，精心護(hù)理勝親人”。說起這面從雪域高原“飛來”的錦旗，故事還得從頭講起。“林教授，您幫我們看看這病該怎么辦吧？”2017年9月底，林洪接到西藏山南市人民醫(yī)院外科醫(yī)生羅布頓珠的求助電話，說他的病人卓嘎因顱內(nèi)腫瘤急需救治。但苦于當(dāng)?shù)蒯t(yī)療技術(shù)、設(shè)備有限，他們遲遲無法決定手術(shù)。思前想后，羅布頓珠想起了6年前曾跟隨湖北援藏醫(yī)療隊(duì)長林洪學(xué)習(xí)，林洪良好的醫(yī)德、精湛的醫(yī)術(shù)給他和當(dāng)?shù)氐尼t(yī)生同行留下深刻印象。于是，羅布頓珠民族大家庭 2017年6期2018-01-10
- “架腳閑”的時節(jié)，依山野吃桌去
《山家清供》里，林洪能用野味成全一鍋冬日至鮮。山中待上幾日，碰著人神共饗的菩薩日，借儀式的名義全村人集體貼膘養(yǎng)冬;隨便走入一戶人家，主婦像變戲法似地端出一桌菜，簡單中透著豐富，兩碗米飯落了胃，再捧一杯茶湯，倒也覺著冬季沒那么冷了。提到武夷山，大家紛紛想到茶。而未抵達(dá)之前，令我對當(dāng)?shù)厥窒蛲?，是來自于宋?span id="j5i0abt0b" class="hl">林洪《山家清供》里的一道風(fēng)物“撥霞供”，泉州人林洪往武夷山拜訪隱士，雪地中偶獲一只野兔，用當(dāng)?shù)胤椒侠?，“山間只用薄批，酒醬椒料沃之，以風(fēng)爐安座上，用水少海峽旅游 2017年11期2017-12-16
- 粥的貧窮美學(xué)
東坡和南宋大食家林洪。如果說蘇東坡是因?yàn)橘H謫流放的生活，吃不上肉才不得不阿Q地寫詩歌頌粥，那么林洪就是打從心底推崇粥了。林洪喜歡粥的什么呢？一個字，清。在他標(biāo)榜真味的食經(jīng)《山家清供》中，雖然只錄了“豆粥”、“梅粥”和“真君粥”等五種粥品，不比其他魚竹果蔬的菜譜多，但是他屢次稱贊粥“此味清切”，甚至還說它“山居豈可無”，似乎沒有粥就做不成山中隱士了。直到今日，中國各地雖有不同制法的粥，但品粥的最高標(biāo)準(zhǔn)依然是“清”。什么叫做“清”呢？這其實(shí)是中國飲食美學(xué)的一個文苑 2017年12期2017-12-07
- 宋朝人的口福
芽、赤豆芽。宋人林洪在《山家清供》中載：“以水浸黑豆，曝之及芽，以糠秕置盆中，鋪沙植豆，用板壓，及長，則覆以桶，曉則曬之……越三日出之，洗，焯，漬以油、鹽、苦酒、香料，可為茹，卷以麻餅尤佳。色淺黃，名鵝黃豆生?！?這段文字不僅寫出了豆芽菜的整個生產(chǎn)過程，還寫出了烹調(diào)方法及吃法——“卷以麻餅”?，F(xiàn)今，北方一些地區(qū)依然有以春餅卷豆芽菜來吃的習(xí)俗，謂之“吃春”“卷春”“咬春”。《東京夢華錄》中對豆芽菜的記載也較為詳細(xì)：“以綠豆、小豆、小麥，于瓷器內(nèi)，以水浸之，生食品與健康 2017年10期2017-11-03
- 杜甫與南宋菜脆瑯
長的，南宋美食家林洪以翠竹的別稱“瑯玕”來戲稱萵筍。又因萵筍的口感是脆的，故稱脆瑯玕。這脆瑯玕的菜怎么做？林洪在《山家清供》一書中介紹：萵筍去葉、皮，切成一寸長的段，在沸水中焯一下，另取生姜少許搗碎，與鹽、醋、熱油拌勻腌漬入味，便可食用。因?yàn)榭诟懈蚀?，故稱脆瑯玕。關(guān)于萵筍，杜甫與它還有一段因緣。林洪說，杜甫種過萵筍，下種10天，還不見發(fā)芽，便一面嘆息一面挖掉了土中的種子，說：“君子脫微祿(不做官)，坎坷不進(jìn)，猶芝蘭困荊棘?！边@段話的意思是，正直的人辭官歸隱杭州 2017年9期2017-10-18
- 粥的貧窮美學(xué)
東坡和南宋大食家林洪了。如果說蘇東坡是因?yàn)橘H謫流放的生活，吃不上肉才不得不阿Q地寫詩歌頌粥的話，那么林洪就是打從心底地推崇粥了。林洪喜歡粥的什么呢？一個字，清。在他標(biāo)榜真味的食經(jīng)《山家清洪》，雖然只錄了“豆粥”、“梅粥”和“真君粥”等五種粥品，不比其他魚竹果蔬的菜譜多；但是他屢次稱贊粥“此味清切”，甚至還說它“山居豈可無？”似乎沒有粥就做不成山中隱士了。直到今日，中國各地雖有不同制法的粥，但品粥的最高標(biāo)準(zhǔn)依然是“清”。什么叫做“清”呢？這其實(shí)是中國飲食美學(xué)青年文學(xué)家 2017年25期2017-09-30
- 粥的貧窮美學(xué)
東坡和南宋大食家林洪。如果說蘇東坡是因?yàn)橘H謫流放的生活，吃不上肉才不得不阿Q地寫詩歌頌粥，那么林洪就是打從心底推崇粥了。林洪喜歡粥的什么呢？一個字，清。在他標(biāo)榜真味的食經(jīng)《山家清供》中，雖然只錄了“豆粥”、“梅粥”和“真君粥”等五種粥品，不比其他魚竹果蔬的菜譜多，但是他屢次稱贊粥“此味清切”，甚至還說它“山居豈可無”，似乎沒有粥就做不成山中隱士了。直到今日，中國各地雖有不同制法的粥，但品粥的最高標(biāo)準(zhǔn)依然是“清”。什么叫做“清”呢？這其實(shí)是中國飲食美學(xué)的一個文苑·經(jīng)典美文 2017年6期2017-06-12
- 荼花開日亭亭
養(yǎng)和?！笨茨纤稳?span id="j5i0abt0b" class="hl">林洪所撰的《山家清事》，有種拾趣天然的清淡感。寥寥幾句，為的是記下山房隨思，古樸、真誠，亦有不與外人言的體己深情。林洪是個普通的讀書人，除卻詩文，最愛山水飲食，若說《山家清事》是他的便箋筆記，那《山家清供》則是煙火人間中細(xì)微的美意。他安家于野，整日與閑花林鶴為伍，研究精巧雅致的山林之味，在易得的食材里探尋妙不可言的技藝與志趣?？v使生命必將遭遇困厄，縱使春光不得永恒爛漫，也總有些什么，是讓人栽植于心、執(zhí)信不疑的。世間的花，皆有老去的一日。但在傳奇故事(破繭成蝶) 2017年2期2017-03-28
- 啜梅
的記錄，單是南宋林洪的《山家清供》就有“蜜漬梅花”“湯綻梅”“梅粥”三種。林洪一直以北宋名士林逋后人自許。林逋人稱“和靖先生”，生性恬淡，無意功名，隱居于西湖孤山，愛梅成癡，在住處遍種梅樹，在梅樹下放養(yǎng)白鶴，留下“梅妻鶴子”的佳話。林逋的《山園小梅》廣受贊賞：“眾芳搖落獨(dú)暄妍，占盡風(fēng)情向小園。疏影橫斜水清淺，暗香浮動月黃昏?！焙喼背闪嗣坊ń^唱。有林逋作為榜樣，林洪格外看重梅花、喜愛梅花也就不足為奇了。他的《山家清供》中以梅花為原料的食物，既有湯餅，也有愛尚生活 2016年12期2017-02-07
- 南宋已經(jīng)有涮肉
肉，文字記錄來自林洪的《山家清供》?！渡郊仪骞肥且徊繉ｉT記錄清雅飲食的筆記，共兩卷，一百多則。其中有一則記林洪冬日到武夷山拜師，在雪天得一只兔子。其師告訴他，山間只能將兔肉片薄，用酒、醬、椒腌過后，以風(fēng)爐坐上水，等水沸騰后，一人一雙筷子，夾肉入湯，擺熟，以各自愛好蘸不同的汁。他評論這種吃法不僅簡便，而且“有團(tuán)圓暖熱之樂”。這是山間偶然吃到的野味，還不算，因?yàn)閾?jù)林洪記載，過了五六年，他在臨安楊泳齋家里也見到這種吃法。這楊泳齋是個詩人，因此作詩：“浪涌晴江雪飲食與健康·下旬刊 2016年12期2017-01-05
- 粥的貧窮美學(xué)
東坡和南宋大食家林洪了。如果說蘇東坡是因?yàn)橘H謫流放的生活，吃不上肉才不得不阿Q地寫詩歌頌粥的話，那么林洪就是打從心底地推崇粥了。林洪喜歡粥的什么呢？一個字，清。在他標(biāo)榜真味的食經(jīng)《山家清洪》，雖然只錄了“豆粥”、“梅粥”和“真君粥”等五種粥品，不比其他魚竹果蔬的菜譜多；但是他屢次稱贊粥“此味清切”，甚至還說它“山居豈可無？”似乎沒有粥就做不成山中隱士了。直到今日，中國各地雖有不同制法的粥，但品粥的最高標(biāo)準(zhǔn)依然是“清”。什么叫做“清”呢？這其實(shí)是中國飲食美學(xué)人民周刊 2016年16期2016-10-19
- Applying principles of positive psychology in English teaching
林洪【Abstract】The aim of this paper was to explore individual difference in English learning by using positive psychology at the class. And discuss approaches which can help English teachers to increase students positive emotion thr校園英語·下旬 2016年8期2016-09-07
- 涮羊肉的前世今生
肉，文字記錄來自林洪的《山家清供》。這林洪是福建泉州人，生于理宗年間，《全宋詞》中收有一首《戀繡衾》詞：“冰肌生怕雪未禁。翠屏前，短瓶滿簪。真?zhèn)€是，疏枝瘦，認(rèn)花兒，不要浪吟。等閑蜂蝶都休惹。暗香來，時借水沉。既得個，廝偎伴，任風(fēng)霜、盡自放心。”戀的是家里繡衾。《山家清供》是一部專門記錄清雅飲食的筆記，共兩卷，一百多則。其中有一則記林洪冬日到武夷山拜師，在雪天得一只兔子。其師告訴他，山間只能將兔肉片薄，用酒、醬、椒腌過后，以風(fēng)爐坐上水，等水沸騰后，一人一雙筷國學(xué) 2016年6期2016-07-08
- 從《山家清供》管窺宋代士人的飲食文化*
203)南宋文人林洪所撰的筆記《山家清供》不僅是研究宋代飲食技術(shù)的著作，而且為了解宋代士人的飲食文化提供了絕佳的窗口。宋代士人在飲食上崇尚真味、注重精神享受，重視醫(yī)食養(yǎng)生，并充滿了各種文人雅趣。宋代士人飲食文化特點(diǎn)的形成有著多方面的因素，既與士風(fēng)轉(zhuǎn)變相關(guān)，也與飲食文化自身的發(fā)展有著密切聯(lián)系。飲食文化；《山家清供》；林洪；詩評；食療宋代雖然武備積弱，外患不斷，只能不斷割地求和，以求茍安于一時，但是在經(jīng)濟(jì)、文化、科技等領(lǐng)域卻是歷史上的黃金時期，正如陳寅恪先生所楚雄師范學(xué)院學(xué)報 2016年8期2016-03-28
- 南宋吃貨林洪教你吃閩菜
題，在南宋泉州人林洪的著作《山家清供》中，都有答案。這位只在些許筆記雜錄里留下身影的失意文人，也許自己都想不到，他的詩文很少保留下來，倒是一部專述宋人飲食的《山家清供》流傳千古了。亂認(rèn)先祖？南宋紹興年間，來自晉江安仁鄉(xiāng)永寧里可山的林洪中了進(jìn)士。他一心想躋身士林，卻不知道是怎么回事，屢屢受到排擠打壓。有一次，他跟人說自己是林逋七世孫，這下可捅了馬蜂窩。林逋是何許人也？牛人一個啊。他不娶無子，隱居在杭州孤山種梅養(yǎng)鶴，放話說要以梅為妻、以鶴為子。在“不孝有三無后福建人 2015年4期2015-12-24
- “吃”在宋朝
了一百年的南宋人林洪，是宋朝的另一位美食家。他自稱是“梅妻鶴子”的北宋隱士林和靖七世孫，但與和靖先生寡淡的生活方式不同，林洪熱衷于舌尖上的探險，曾流連于山野尋訪美味的食材?！渡郊仪骞肥?span id="j5i0abt0b" class="hl">林洪記錄美食的著作，書中收錄了各種以山野所產(chǎn)野菜、蕈菌、水果、動物為原料的食物，并介紹了這些山家美食的用料與烹制方法。林洪曾在冬季的武夷山內(nèi)，捕獲一只肥美的野兔，但山中沒有廚師，林洪不知以什么烹飪方式來處理大自然的這份饋贈。一位老食客告訴他一種方法：用筷子夾著切成薄片的野兔民間故事選刊·下 2014年11期2015-01-29
- 家藏瓷火鍋
的傳說最為經(jīng)典，林洪所著的《山家清供》里描寫了涮兔肉片。據(jù)描述，林洪前往武夷山拜訪隱士止止師，當(dāng)時止止師住在武夷山九曲中之第六曲仙掌峰，林洪拜訪快到山峰時，天空下起大雪，一只覓食的野兔飛奔于山巖之中。因山巖堆積了雪花，很滑，野兔失足從巖石滑下來，摔昏過去，被林洪抓到，拎到止止師處，林洪問止止師，如何吃法，止止師告之，我在山中吃兔子，是桌上放個生炭的小火爐，爐上再架個湯鍋，然后把兔肉切成薄片，用灑、醬、椒等做成調(diào)味汁，等湯燒開后，夾著兔肉片在湯中涮熟，蘸著調(diào)檢察風(fēng)云 2011年2期2011-10-25
- 這筆錢該歸誰
路，只得去向弟弟林洪求助。林洪是個機(jī)關(guān)干部，他聽了姐姐的講述，覺得佟大康的行為太過分了，他立馬去律師事務(wù)所咨詢，一問，心中有底了，這天，林洪來到了佟大康的公司。佟大康依舊是那一套說辭，堅持必須把存款全給他。林洪解釋說，保險單已明確指定方小勇為受益人，保險金是賠付給受益人的，并非遺產(chǎn)，所以不能用來清償死者生前的債務(wù)。佟大康嘴一撇：“笑話，自古欠債還錢，就算是方小勇的錢，父債子還，我要這筆錢也是天經(jīng)地義?！?span id="j5i0abt0b" class="hl">林洪說：“你說的貌似合理，但法律有法律的規(guī)定，你無權(quán)超故事會 2011年9期2011-06-11
- 娶個越南媳婦
、僅有初中文憑的林洪認(rèn)真掂量著自己的實(shí)際狀況,不免心生哀怨。25歲的林洪,自稱是“窮二代”,從17歲開始, 來自四川農(nóng)村的他就隨父母輾轉(zhuǎn)在北京、廣州、重慶等地打工,嘗盡了生活的艱辛,好不容易存夠了一萬多元錢,就為能找個媳婦早日安家?，F(xiàn)在,他獨(dú)自在重慶的一個工地上做雜工,月收入不到2000元。為找媳婦,林洪曾辭去了好端端的自行車廠工作,專門去女工多的電子廠應(yīng)聘?？墒?看對眼的姑娘一聽他家在農(nóng)村,就不搭理他了。家里的親戚也給他介紹過兩個對象,可到了見面的時候,戀愛婚姻家庭·養(yǎng)生版 2010年6期2010-05-14
- 新奇別致的南宋“蓮房魚包”