舌尖上的宋代，生活里的煙火

流光

“將黃熟個(gè)大的橙子掏空，稍留點(diǎn)橙汁在里面，然后填滿蟹肉，用酒、醋、水蒸熟。煮熟后，蘸著鹽、醋進(jìn)食?！?/p>

這是《山家清供》里的“蟹釀橙”。

“食品稱珍，何者為最？”

“食無定味，適口者珍?！?/p>

所以，《山家清供》是清新簡雅的。比如梅花，冬天時(shí)用竹刀將梅花花苞采下，蘸上蠟之后放在蜜罐里保存，到了夏天，放杯盞中用熱水一泡，梅花就綻放了，這是“湯綻梅”；先用水浸泡梅花和檀香末，再用這水和面做餛飩皮，然后用模子將餛飩皮做成梅花模樣煮熟，最后放進(jìn)雞湯里，這是“梅花湯餅”，也是“恍如孤山下，飛玉浮西湖”；將落下的梅花撿洗干凈，再用雪水和上好的白米煮粥，等粥熟了，將梅花放進(jìn)去一起煮，這是“梅粥”，也是“脫蕊收將熬粥吃，落英仍好當(dāng)香燒”。梅花這一生，林洪將之安排得明明白白，不僅吃得清新簡雅，食味也詩意盎然，讀之，仿若梅香兩頰。

所以，《山家清供》是灑脫豪邁的。若是說起《紅樓夢》中的史湘云，相信大家都會對史湘云蘆雪庵吃鹿肉印象深刻，她說林黛玉等人是假清高，“我們這會子腥膻大吃大嚼，回來卻是錦心繡口”。閨閣中小姐的張揚(yáng)與豪邁可見一斑。而《山家清供》中的“持螯供”也不惶多讓，林洪和朋友是怎么吃蟹的呢？——“每旦市蟹，必取其元，烹以清醋，雜以蔥、芹，仰之以臍。少俟其凝，人各舉其一，痛飲大嚼，何異乎柏手浮于湖海之濱？”白煮蟹，雜以醋，右手持酒杯，左手持蟹螯，以此得蟹中真味。放達(dá)、直率、不拘小節(jié)，是恣意，也是瀟灑；是坐看煙云筆底穿，也是真名士自風(fēng)流。

所以，《山家清供》是熱鬧溫馨的。廣東、湖北地區(qū)有道名菜叫“龍虎斗”，廣東以貓、蛇為之，湖北則以鱔魚、豬肉為之，此菜名傳海內(nèi)外，從名字上看，是既熱鬧又霸氣。林洪卻有道更熱鬧霸氣的菜，叫“山海兜”，如果你看不出是什么菜，那它還有一個(gè)更直白的名字，叫“蝦魚筍蕨兜”，海里的、河里的、山上的，不同地方出現(xiàn)的菜品，卻在同一個(gè)盤子中相會，是海的味道、是河的味道，也是山的味道。這是食物的熱鬧和霸氣。而另一種食物——雷公栗，卻是熱鬧而溫馨的。圍爐讀書時(shí)，將一個(gè)栗子蘸上油、一個(gè)栗子蘸上水，放在鐵銚最下面，再用其他栗子密密地覆蓋住，然后燒火。等聽到噼噼啪啪像打雷這樣的聲音時(shí)，栗子就可以食用了。窗外下著雪，屋里燒著爐，油燈一盞，書本一冊，人坐于爐旁，聽著噼噼啪啪聲，聞著栗子的清香，讀書困倦時(shí)，慢慢地將栗子取出剝殼，平凡中的熱鬧大抵如是。

最近幾年，有句話很火，叫“人間煙火氣，最撫凡人心” 。那什么是煙火氣呢？

詞典里對煙火氣的解釋是：“燒煮食物的氣味或塵俗習(xí)氣。”

作文中對煙火氣的釋義是：“煙火氣是家人團(tuán)坐，燈火可親；煙火氣是國泰民豐，歲月安好；煙火氣是溫情，是祥和，需要珍惜和守護(hù)，也需要奉獻(xiàn)和擔(dān)當(dāng)。尋常煙火，就是最美的風(fēng)景?！?/p>

而《山家清供》中的煙火氣是蔬菜、是水果、是動物，是“榜林鮮”、是“蟠桃飯”、是“黃金雞”，同時(shí)也是林洪的清雅高潔、瀟灑恣意和平凡溫馨。

煙火氣，其實(shí)就是炊煙裊裊和人生適意吧。