宋高宗皇后的美食 ——牡丹花酥

日本的魚生，來自孔子“膾不厭細”，膾即生魚片。同樣，他們的天婦羅也來自中國。所謂的天婦羅，即是將新鮮的、應(yīng)時的蔬菜、小魚、水果，拖一層薄薄的蛋清與面糊的混合漿，入油鍋炸，吃來酥脆可口，有的還含有汁水，比燒烤更有利健康。

南宋時，宋高宗皇后、宋孝宗的養(yǎng)母憲圣皇后吳氏，用牡丹花做酥（即天婦羅），用牡丹花、梅花做生菜（涼菜），更上了一個檔次。林洪《山家清供》一書中就介紹了這個故事，文曰：“憲圣喜清儉，不嗜殺。每令后苑（御廚房）進生菜，必釆牡丹瓣和之?；蛴梦⒚婀?，炸之以酥……性恭儉，每至治生菜，必于梅下取落花以雜之，其香猶可知也?！彪m然沒有詳細介紹具體配料與制作的方法，但出于皇家御廚之手，那味道也一定是異?？煽诘?。

宋高宗皇后吳氏（1115一1197年），十四歲進宮，知書明理，博通書史，在宋高宗還是康王時，便侍奉左右。后累升至義郡夫人、才人、婉儀、貴妃。紹興十三年（1143）立為皇后。歷經(jīng)高宗、孝宗、光宗、寧宗四朝，在后位達55年之久，是中國歷史上在后位時間最長的皇后之一。

宋高宗生母顯仁太后從金營回來后，她侍奉婆婆，體貼周到，“順適其意”。后高宗正宮憲節(jié)皇后去世，因她知書達理，“朝臣累表請立中宮”，韋太后也幫著說好話，可見吳氏在宮內(nèi)外皆得人心，故繼任了皇后。

林洪只用了“或用微面裹，炸之以酥”九個字，就寫出了牡丹花酥的做法，也就是用油炸裹上面粉的牡丹花瓣。這與天婦羅做法完全相同，但要早幾百年。

林洪的《山家清供》一書，清雅脫俗，以“山林之味”，貶抑“庸庖俗饤”;以被褐懷玉的“山舍之談”，貶抑達官貴人的“金谷之會”，彰顯有志文人自甘藜藿，不羨輕肥的情趣。且家常之味，還與唐宋詩詞有機結(jié)合，使人讀之受益匪淺?？梢酝茰y，此一南宋美食隨筆集，也一定遠渡重洋流傳到了東瀛，使南宋“微裹面，炸之以酥”，化成了日本的天婦羅。

牡丹花的味道怎樣？筆者難言其詳，但年輕時客居西域邊城，曾在塔里木盆地邊緣的一個名叫阿瓦提縣的沙漠綠洲里吃過槐花。那是一位當?shù)卮笊┎闪碎T前槐樹五月盛開的、淡黃色的槐花，焯水后炒雞蛋，用之包餃子招待我。幾十年過去了，那淡黃色的一串串蝴蝶形槐花的清香，仿佛還浮動在我的齒舌間，真有妙不可言的風味。