梔子花煎

肖復興

南宋林洪的《山家清供》是一本有趣的書，既可以作為一本難得的菜譜學，也可以作為一本不錯的小品文讀。

《山家清供》里寫到的鮮花入饌的菜品不少，其中一道梔子花煎格外引人注目。林洪稱梔子花為“薝卜”。薝卜煎的做法并不復雜：“采大者，以湯焯過，少干，用甘草水和稀，拖油煎之?！蔽鍌€步驟，說得很清楚：一是采大的梔子花（梔子花本來就大，還要取其大者）；二是焯水；三是稍稍晾干；四是用甘草水和?。晃迨怯图?。

我不大清楚為什么非要用甘草水，于是請教我的中學同學王兄。他是食品史專家，研究了一輩子中國食品史。他告訴我：甘草含有黃色素和糖分，用甘草水和稀后油炸，色澤鮮黃，而且味道微甜。

王兄還告訴我，梔子花味苦清寒，有一定藥用價值，可治咳嗽傷風。

一道薝卜煎看似簡單，講究卻不少。難怪在介紹完這道菜的做法之后，林洪又加了一筆寫道：“杜詩云：‘于身色有用，與物氣相和。既制之，清和之風備矣?！绷趾檫€感嘆這道薝卜煎“清芳極可愛”。

林洪稱“清芳極可愛”，讓我也很想嘗試一下。不過，當時正值盛夏，梔子花已經過季。正逢木槿花開，我查了一下書，木槿花和梔子花一樣，也有清熱止咳的功效，便取大瓣木槿花，仿照林洪所述梔子花煎的做法做了一道木槿花煎，卻很不成功—盡管也加了甘草水，但油炸出來的木槿花并不金黃，顏色暗淡雜亂。想來，大概梔子花是白的，而木槿花粉中帶紫，過于鮮艷，甘草中的黃色素無法遮蓋?？磥眭r花入饌，材料的搭配也是很有學問的。花和人一樣，一花一世界，不可亂點鴛鴦譜。

王兄告訴我：“你可以做一道木槿花炒雞蛋試試?！?/p>