反式
- 食品中反式脂肪酸的危害、檢測方法及防控研究
266101）反式脂肪酸是指分子中含有一個或多個反式雙鍵的非共軛不飽和脂肪酸的總稱。食品中反式脂肪酸來源于2方面：①食物中天然存在的，如羊、牛、馬等的肉、乳和乳制品這些反芻動物產(chǎn)品。②食品在加工過程中產(chǎn)生的，如植物油的氫化、精煉過程中會產(chǎn)生反式脂肪酸。氫化植物油中反式脂肪酸與氫化條件、原料、氫化深度不同含量會有較大差異。油脂精煉過程中，油脂脫臭過程會產(chǎn)生大量的反式脂肪酸。這些來自食品加工過程中產(chǎn)生的反式脂肪酸需要格外關(guān)注。人造奶油、黃油以及氫化植物油中反
現(xiàn)代食品 2023年6期2023-08-06
- 藏在食物中的健康殺手
——反式脂肪酸
22 年全球消除反式脂肪酸報告》，根據(jù)這份報告的數(shù)據(jù)，全球每年有50 多萬人，因攝入反式脂肪酸而過早死于心血管疾病。1.反式脂肪酸從哪里來反式脂肪酸又稱為反式脂肪，是指來自天然或工業(yè)來源的不飽和脂肪酸。天然存在的反式脂肪來自反芻動物，如牛、羊等的肉、脂肪、乳和乳制品。工業(yè)生產(chǎn)的反式脂肪產(chǎn)生于給植物油加氫使液體變?yōu)楣腆w形成“部分氫化”油的工業(yè)生產(chǎn)過程。20 世紀(jì)初期，食品工業(yè)開始采用“氫化”加工程序，目的是讓植物油的部分不飽和脂肪酸轉(zhuǎn)化成飽和脂肪酸，以增加穩(wěn)
人人健康 2023年6期2023-04-15
- 油酸甘油酯合成過程中反式油酸含量變化研究
210047)反式脂肪酸存在于各種食品和膳食補充劑中，其中有些源于天然產(chǎn)物，例如乳制品，但大多數(shù)源于包含氫化脂肪的商業(yè)產(chǎn)品。人造黃油曾經(jīng)是反式脂肪酸的主要來源。然而，近年來一些加工食品，如零食和快餐食品，逐漸成為膳食反式脂肪酸的主要來源[1]。反式油酸是反式脂肪酸的一種，是油酸的反式異構(gòu)體，油酸在高于150 ℃時發(fā)生順反異構(gòu)化反應(yīng)轉(zhuǎn)化為反式油酸[2]。酯化反應(yīng)需要較高的反應(yīng)溫度(220 ℃)，這會使原料中的油酸轉(zhuǎn)化為反式油酸，影響產(chǎn)品的最終質(zhì)量。通過反應(yīng)
化工時刊 2022年11期2023-01-17
- 選食品優(yōu)選零反式脂肪酸食品
。這類脂肪酸就是反式脂肪酸，也就是“有害脂肪酸”。反式脂肪酸會影響青少年生長發(fā)育有研究表明，反式脂肪酸對人體的危害主要有以下幾方面：導(dǎo)致血栓形成 反式脂肪酸會增加人體血液的黏稠度，容易導(dǎo)致血栓的形成。影響生長發(fā)育 研究發(fā)現(xiàn)，反式脂肪酸會影響生長發(fā)育期的青少年對必需脂肪酸的吸收，還會對青少年中樞神經(jīng)系統(tǒng)的生長發(fā)育造成不良影響。容易發(fā)胖 反式脂肪酸不容易被人體消化，容易在腹部堆積，導(dǎo)致肥胖。反式脂肪酸存在于薯片、奶茶等食物中反式脂肪酸主要來源于氫化植物油、精煉
保健與生活 2022年18期2022-05-30
- 拆除“餐桌上的定時炸彈”
病學(xué)研究都表明，反式脂肪酸會增加慢性病的風(fēng)險，對心血管健康尤其有害。近年來，許多媒體報道聚焦反式脂肪酸，稱其為“餐桌上的定時炸彈”，紛紛擾擾的報道都圍繞著這一主題，諸如“某某品牌巧克力反式脂肪酸含量極高”“在嬰兒奶粉中檢測出反式脂肪”，大眾對反式脂肪酸的恐懼也日益加深，有許多品牌的產(chǎn)品紛紛在包裝或廣告中開始宣稱“不含反式脂肪”。反式脂肪酸到底有多可怕？為什么要發(fā)明出這樣有害的食品？那些聲稱“不含反式脂肪”的產(chǎn)品是否可信？如何避免攝入過多的反式脂肪酸？本文將
食品界 2022年4期2022-04-25
- 反式EPA/DHA的來源、檢測技術(shù)與生理功能研究進(jìn)展
510610)反式脂肪酸一般是指化學(xué)結(jié)構(gòu)上至少含有1個非共軛反式構(gòu)型雙鍵的不飽和脂肪酸，包括反式單不飽和脂肪酸和反式多不飽和脂肪酸。在食品中最常見的反式脂肪酸是反式油酸，主要來源于天然動植物油脂的氫化加工過程。研究發(fā)現(xiàn)，動植物油脂中的不飽和脂肪酸，如油酸、亞油酸、亞麻酸等，由于熱穩(wěn)定性差，在熱加工過程中易形成反式異構(gòu)體[1- 2]。這些具有反式雙鍵的脂肪酸與其順式結(jié)構(gòu)相比，在人和動物體內(nèi)的生理功能和代謝過程有顯著的差異[3-4]。長鏈ω-3多不飽和脂肪酸
中國油脂 2022年1期2022-02-12
- 向反式脂肪酸食品說不
“今天老師說了，反式脂肪酸對健康不好，希望小朋友以后少吃含有反式脂肪酸的食物。”“老師說得太對了，今天晚上咱們就一起來學(xué)習(xí)反式脂肪酸究竟有什么危害。”媽媽高興地回答。反式脂肪酸是植物油經(jīng)部分氫化處理產(chǎn)生的，具體制作方法是：在少量的鎳、鈀、鉑或鈷等觸媒金屬的幫助下，將氫加入植物油里產(chǎn)生氫化反應(yīng)，使順式脂肪酸變?yōu)?span id="j5i0abt0b" class="hl">反式脂肪酸，將植物油由液態(tài)轉(zhuǎn)變?yōu)楣虘B(tài)。經(jīng)過氫化工藝生產(chǎn)的油脂，譬如人造奶油、植脂末等，都富含反式脂肪酸。反式脂肪酸還有許多別名，比如氫化植物油、氫化油
食品與健康 2021年11期2021-11-17
- 常喝奶茶對身體健康有害嗎
“奶茶中含有大量反式脂肪酸，正在摧毀年輕人的健康?！边@是真的嗎？真相：反式脂肪酸是奶茶被詬病的罪魁禍?zhǔn)住?span id="j5i0abt0b" class="hl">反式脂肪酸根據(jù)來源可分為天然和人工合成兩種。從危害健康的角度談及的反式脂肪酸，通常是指人工合成的反式脂肪酸。事實上，反式脂肪酸并非人為添加，也不屬于食品添加劑的范疇，它是食品企業(yè)生產(chǎn)氫化脂肪時產(chǎn)生的一種衍生物。以氫化脂肪作為原料或輔料生產(chǎn)食品時，就會產(chǎn)生反式脂肪酸。反式脂肪酸對健康的危害要以日常攝入的量來衡量。世界衛(wèi)生組織建議，人體反式脂肪酸的供能比應(yīng)低
發(fā)明與創(chuàng)新 2021年38期2021-10-24
- 常喝奶茶對身體健康有害嗎
“奶茶中含有大量反式脂肪酸，正在摧毀年輕人的健康?！边@是真的嗎？真相：反式脂肪酸是奶茶被詬病的罪魁禍?zhǔn)住?span id="j5i0abt0b" class="hl">反式脂肪酸根據(jù)來源可分為天然和人工合成兩種。從危害健康的角度談及的反式脂肪酸，通常是指人工合成的反式脂肪酸。事實上，反式脂肪酸并非人為添加，也不屬于食品添加劑的范疇，它是食品企業(yè)生產(chǎn)氫化脂肪時產(chǎn)生的一種衍生物。以氫化脂肪作為原料或輔料生產(chǎn)食品時，就會產(chǎn)生反式脂肪酸。反式脂肪酸對健康的危害要以日常攝入的量來衡量。世界衛(wèi)生組織建議，人體反式脂肪酸的供能比應(yīng)低
發(fā)明與創(chuàng)新·中學(xué)生 2021年10期2021-10-21
- 薯片吃了剎不?。烤杳朗潮澈蟮慕】禋⑹?！
近年來，反式脂肪酸一詞越來越頻繁地出現(xiàn)在我們的生活中。很多美食，如酥性餅干、面包、蛋黃派、薯條、薯片中都含有它。它到底是什么？為什么需要我們給予特別關(guān)注呢？什么是反式脂肪酸咱們通常說的油，是以脂肪酸甘油酯的形式存在的，脂肪酸分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸。從化學(xué)結(jié)構(gòu)上看，天然的不飽和脂肪酸主要以順式結(jié)構(gòu)存在，而在外界條件影響下，不飽和脂肪酸的結(jié)構(gòu)可由順式轉(zhuǎn)為反式。相較于順式，反式脂肪酸的性質(zhì)與飽和脂肪酸相近，但其熔點更高，熱力穩(wěn)定性更好，可以增添食品酥脆的口
作文·小學(xué)中高年級 2021年2期2021-07-01
- 薯片吃了剎不?。烤杳朗潮澈蟮慕】禋⑹郑?/a>
近年來，反式脂肪酸一詞越來越頻繁地出現(xiàn)在我們的生活中。很多美食，如酥性餅干、面包、蛋黃派、薯條、薯片中都含有它。它到底是什么？為什么需要我們給予特別關(guān)注呢？什么是反式脂肪酸咱們通常說的油，是以脂肪酸甘油酯的形式存在的，脂肪酸分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸。從化學(xué)結(jié)構(gòu)上看，天然的不飽和脂肪酸主要以順式結(jié)構(gòu)存在，而在外界條件影響下，不飽和脂肪酸的結(jié)構(gòu)可由順式轉(zhuǎn)為反式。相較于順式，反式脂肪酸的性質(zhì)與飽和脂肪酸相近，但其熔點更高，熱力穩(wěn)定性更好，可以增添食品酥脆的口
作文小學(xué)高年級 2021年2期2021-03-18
- 歐盟新規(guī)嚴(yán)控食品中的反式脂肪
0克脂肪中，人造反式脂肪含量不得超過2克，以保護(hù)消費者健康。超標(biāo)食品在2021年4月1日前必須從歐盟下架。歐盟委員會公布這一新規(guī)時指出，過去多項研究強調(diào)，為了避免健康風(fēng)險要盡可能減少反式脂肪的攝入。此次頒布的反式脂肪上限主要針對直接銷售給消費者的食品，但批發(fā)商向零售商銷售反式脂肪超標(biāo)的食品也應(yīng)標(biāo)注。反式脂肪又名反式脂肪酸，在牛羊肉、牛奶及其制品中存在少量的天然反式脂肪。而人造反式脂肪主要是氫化植物油，普遍在炸雞、薯條、爆米花、糕點等食品中使用。大量研究表明
遼寧經(jīng)貿(mào)信息 2020年1期2020-06-18
- 最“壞”的脂肪在哪里
”“壞”，飽和、反式有危害人體從食物中攝取的脂肪的確有好壞之分。從已有的臨床數(shù)據(jù)來看，飽和脂肪、反式脂肪相對于其他脂肪而言，對人體造成的負(fù)面影響更多一些。攝入過多飽和脂肪，會增加患心肌梗死的風(fēng)險。飽和脂肪通常在動物肉中含量較高，特別是牛肉、羊肉、豬肉等，還有一些全脂乳制品中也會含有飽和脂肪。因此，想要減少飽和脂肪的攝入，肉、全脂奶等含有這個成分的食物就要少吃一些。除了飽和脂肪外，人們關(guān)心的反式脂肪也是“壞脂肪”。反式脂肪屬于不飽和脂肪，因其脂肪酸化學(xué)結(jié)構(gòu)上
農(nóng)家參謀 2020年8期2020-01-05
- 氫化植物油不等于反式脂肪酸
可能導(dǎo)致過多攝入反式脂肪酸。另外，現(xiàn)代人在外就餐次數(shù)多，要在哪些地方注意以避免過多攝入反式脂肪酸呢？首先，氫化植物油不等于反式脂肪酸。氫化植物油分為選擇性氫化植物油和硬化油，選擇性氫化植物油進(jìn)行了部分加氫處理，平均有20%左右的反式脂肪酸。硬化油則是完全加氫的產(chǎn)品，反式脂肪酸含量往往在1%以下?，F(xiàn)在的大企業(yè)生產(chǎn)速溶咖啡時使用脂植末，其中的氫化植物油在制作時已經(jīng)將不飽和脂肪酸大量氫化成了飽和脂肪酸，反式脂肪酸含量極低。一般國民的飲食習(xí)慣中，夾心餅干、酥性餅干
愛你 2019年33期2019-11-06
- 為何要清除反式脂肪
應(yīng)鏈中使用的工業(yè)反式脂肪，主要是部分氫化植物油。脂肪是由脂肪酸和甘油形成的三酰甘油酯，根據(jù)結(jié)構(gòu)不同，脂肪酸也有不同的名稱。其中，反式脂肪酸是不飽和脂肪酸的一種， 含有反式脂肪酸的脂肪就叫反式脂肪。反式脂肪主要有兩個來源。一是來源于天然食物。主要來自反芻動物，如牛、羊等的肉、脂肪、乳，其反式脂肪占總脂肪的2%～5%。二是來源于食品加工。其中，植物油的氫化、精煉過程是最主要來源。此外，食物在煎、炒、烹、炸的過程中，油溫過高且時間過長也會產(chǎn)生少量反式脂肪酸。從我
保健與生活 2019年10期2019-07-31
- 反式脂肪沒你想的那么可怕
子常吃的食物，是反式脂肪的“重災(zāi)區(qū)”，膨化食品、巧克力、奶茶等，也有反式脂肪的身影。生活中，想要一點反式脂肪都不攝入是不可能的。我們可以在保證合理營養(yǎng)攝入的前提下，盡量減少反式脂肪的攝入量。一般來說，一天之內(nèi)，只要反式脂肪供能占總能量的1%以下（大致相當(dāng)于反式脂肪的攝入量在2克左右），就是可以接受的。1.避免孩子攝入過多的反式脂肪。家長在購買食品時，需要仔細(xì)查看營養(yǎng)標(biāo)簽。反式脂肪在標(biāo)簽配料表中常見的稱謂是：氫化××油、酥皮油、麥淇淋、植物黃油、人造××油等
現(xiàn)代家長 2019年2期2019-03-18
- 反式脂肪的前世今生
年內(nèi)徹底清除人造反式脂肪，您覺得有可能實現(xiàn)么？中國市場上的反式脂肪食品多嗎？日常生活中，給孩子選擇標(biāo)注“反式脂肪0”的食物就安全嗎？爽媽From云無心今年，WHO發(fā)布了一個名為“取代”（replace）的行動指南，指出反式脂肪每年導(dǎo)致50萬人死亡，號召各國政府實施這個行動指南，在5年內(nèi)徹底清除食品供應(yīng)鏈中的工業(yè)反式脂肪。其實，這個目標(biāo)的實現(xiàn)是水到渠成的。不管有沒有這個呼吁，食品工業(yè)中的“人造反式脂肪”已經(jīng)越來越少了。反式脂肪的前世所謂的“人造反式脂肪”一般
幸福 2018年36期2019-01-10
- 反式脂肪酸
——心血管健康的大敵？！
的“新”物質(zhì)——反式脂肪酸，而且諸多報道一致認(rèn)為“反式脂肪酸明顯增加心血管疾病的風(fēng)險”！那么，真的是這樣嗎？有必要把反式脂肪酸清除干凈嗎？隨處可見的反式脂肪酸肥胖是心血管疾病的重要危險因素，而脂肪又是讓人變胖的物質(zhì)之一，如何控制住脂肪的攝入很關(guān)鍵。我們平時攝入的脂肪，既有動物脂肪，也有植物脂肪。不同的脂肪來源，對人體的影響也不一樣。把脂肪作為一種物質(zhì)拆解開看，其主要是由脂肪酸和甘油組成。脂肪酸有飽和的，也有不飽和的。其中不飽和脂肪酸因為化學(xué)結(jié)構(gòu)的不同，再分
保健醫(yī)苑 2018年4期2019-01-09
- 反式脂肪有什么危害
學(xué)附屬生殖醫(yī)院）反式脂肪是一類對健康不利的不飽和脂肪酸，如果攝入過量反式脂肪就會對人體產(chǎn)生危害。在2018年5月14日，世界衛(wèi)生組織發(fā)布名為“取代”的行動指導(dǎo)方案，計劃在2023年之前徹底清除全球食品供應(yīng)鏈中使用的人造反式脂肪。而美國在2015年就宣布，在2018年6月18日以后，除非獲得批準(zhǔn)，美國市場上的加工食品將不再允許添加氫化油（反式脂肪）。為什么要“取代”“停用”反式脂肪？因為在我們的飲食中，反式脂肪攝入過多，會升高低密度脂蛋白膽固醇，降低高密度脂
中國生殖健康 2018年11期2018-12-26
- 追“網(wǎng)紅”食品，小心過量
泳誼生活中，由于反式脂肪酸的存在，美味與健康可能難以兼得，需要大家多加注意。反式脂肪酸是大家生活中、飲食中的一個“風(fēng)險因素”，我們應(yīng)該盡量減少它的攝入。如果按照世界衛(wèi)生組織的指導(dǎo)建議，將反式脂肪酸總攝入量限制在每人每日總攝入能量的1%以下——以成年人平均每天攝入2000卡路里總能量計算，反式脂肪酸攝入量需限制在2.2g以內(nèi)。當(dāng)你吃下去一塊標(biāo)準(zhǔn)重為400g的牛排時，可能就要注意了，你當(dāng)天攝入的反式脂肪酸可能已經(jīng)超標(biāo)！而且，如果不注意烹調(diào)方法，看似健康的日常飲
大眾健康 2018年10期2018-10-22
- 正確對待食品中的反式脂肪酸
關(guān)注營養(yǎng)，她聽說反式脂肪酸是有損健康的，所以每次采購食品時，她一般會先留意包裝上的“營養(yǎng)成分表”，看到標(biāo)注著“反式脂肪酸為0克”的字樣，她知道這是沒有反式脂肪酸的食品，才會放心購買。那么小妍、思涵的做法到底對不對，她們的認(rèn)知有誤區(qū)嗎？這就要從食品中那個令人關(guān)注的成分——反式脂肪酸說起了。什么是反式脂肪酸？在加熱的情況下，將植物油中不飽和鍵打開，加入氫元素，在氫化過程中，脂肪酸分子發(fā)生重新排列，產(chǎn)生“反式脂肪酸”，又名“反式脂肪”。常用植物油的脂肪酸均屬于順
健康人生 2018年1期2018-05-14
- 反式脂肪你吃了嗎
品停用工業(yè)生產(chǎn)的反式脂肪。那么什么是反式脂肪呢？長期食用含反式脂肪的食品對健康有哪些影響呢？1.什么是反式脂肪反式脂肪或反式脂肪酸，是指來自天然或工業(yè)來源的一類分子構(gòu)型與正常脂肪酸（也稱順式脂肪酸）不同的不飽和脂肪酸。天然存在的反式脂肪來自反芻動物，比如牛和羊。工業(yè)生產(chǎn)的反式脂肪產(chǎn)生于給植物油加氫，使液體變?yōu)楣腆w，形成“部分氫化”油的工業(yè)生產(chǎn)過程。2.食用含有反式脂肪的食品會有哪些健康影響每年全球約有54萬例死亡與攝入工業(yè)生產(chǎn)的反式脂肪酸有關(guān)。反式脂肪攝入
生命與災(zāi)害 2018年12期2018-03-23
- “消滅反式脂肪”與我們關(guān)系不大
多萬人因攝入過量反式脂肪而死于心血管疾病。最近，世界衛(wèi)生組織推出了一套英文簡寫為“REPLACE”（取代）的指導(dǎo)意見和具體措施，計劃逐步在全球食品供應(yīng)中停用工業(yè)生產(chǎn)的反式脂肪酸。也許你會對此舉措拍手稱快，可你知道這些意味著什么嗎？其實跟你關(guān)系不大。反式脂肪風(fēng)險被高估根據(jù)世界衛(wèi)生組織的建議，每人每天攝入的反式脂肪所提供的能量不應(yīng)超過攝入總能量的1%（供能比），而國家食品安全風(fēng)險評估中心2012年數(shù)據(jù)顯示，中國人反式脂肪供能比僅為0.3%左右，北京、上海等大城
食品與生活 2018年11期2018-03-05
- 小心這些偽裝的反式脂肪酸
飛小心這些偽裝的反式脂肪酸文 /復(fù)旦大學(xué)附屬華東醫(yī)院主任營養(yǎng)師 陳霞飛提起反式脂肪酸，很多人不太熟悉?？烧f起蛋黃派、面包、沙琪瑪、蛋糕等這些“反式脂肪酸”的大戶，每個人并不陌生。明明是孩子經(jīng)常買的零食，為什么沒在配料表里看到里面富含“反式脂肪酸”呢？這就與“反式脂肪酸”的各種“偽裝”密不可分了?？炊?span id="j5i0abt0b" class="hl">反式脂肪酸常見的脂肪是由脂肪酸和甘油形成的甘油三酯，反式脂肪酸是脂肪酸的一種，因為它的化學(xué)結(jié)構(gòu)上有一個或多個“非共軛反式雙鍵”而得名。反式脂肪酸主要來源于加工過
飲食科學(xué) 2017年11期2017-11-29
- 人造奶油等于反式脂肪酸？
較多油脂，尤其是反式脂肪酸。如果大量攝入反式脂肪酸，會影響人的記憶力。對于青少年來說，還會影響中樞神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育。反式脂肪酸長期過量積累，還會誘發(fā)哮喘、腫瘤、糖尿病等嚴(yán)重疾病。真相：關(guān)于“反式脂肪酸存在健康風(fēng)險”的說法一直廣為流傳。日前，中國食品辟謠聯(lián)盟聯(lián)合中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會公開對此辟謠。食品辟謠聯(lián)盟聲明：人造奶油、氫化植物油等烘焙食品原料并不等于反式脂肪酸，而反式脂肪酸導(dǎo)致肥胖和糖尿病的說法也尚無定論。北京工商大學(xué)食品學(xué)院教授曹雁平表示，隨著技術(shù)
百科知識 2017年17期2017-09-25
- 反式脂肪真的那么可怕嗎
文/方瑋晴反式脂肪真的那么可怕嗎文/方瑋晴近來，一則“美國將禁用反式脂肪”的新聞再次引起了大家對反式脂肪的關(guān)注，更有一些媒體稱“反式脂肪酸是餐桌上的定時炸彈”。反式脂肪如同過街老鼠，但它真的有那么可怕嗎？我們身邊的反式脂肪到底藏在哪？該如何避免攝入過多的反式脂肪？本期我們?yōu)槟灰唤庾x。什么是反式脂肪?反式脂肪從哪里來?我們常說的脂肪是由脂肪酸和甘油形成的甘油三酯。反式脂肪酸也是脂肪酸的一種，因其化學(xué)結(jié)構(gòu)上有一個或多個“非共軛反式雙鍵”而得名，是一種不飽和脂
飲食保健 2017年12期2017-02-27
- “十面埋伏”的反式脂肪，你知道它的健康秘密嗎？
）“十面埋伏”的反式脂肪，你知道它的健康秘密嗎？●策劃/本刊編輯部 主持人/張瓊●邀請嘉賓/鐘凱（食品安全博士、國家食品安全風(fēng)險評估中心的研究員）港媒報刊一則文稱“內(nèi)地嬰兒奶粉含反式脂肪酸”，并稱“反式脂肪可以導(dǎo)致心臟病，嬰兒不宜飲用”的消息，再一次引起軒然大波。早在2013年，“反式脂肪”便成功引起消費者的恐慌，認(rèn)為這“十面埋伏”的反式脂肪將成為人們食品界最大的危險，為此當(dāng)年國家食品安全風(fēng)險評估中心還發(fā)布了《中國居民反式脂肪酸膳食攝入水平及其風(fēng)險評估》，
健康人生 2016年11期2017-01-06
- 你需要知道的反式脂肪真相
凱你需要知道的反式脂肪真相文鐘凱2010年多家主流媒體稱“反式脂肪酸是餐桌上的定時炸彈”，反式脂肪如同過街老鼠，但是它真的有那么可怕嗎？我們身邊的反式脂肪到底藏在哪兒？該如何避免攝入過多的反式脂肪？相信本文能回答你絕大多數(shù)的疑問。1.什么是反式脂肪、反式脂肪酸？我們常說的脂肪是由脂肪酸和甘油形成的甘油三酯，動物油、植物油均是如此。反式脂肪酸也只是脂肪酸的一種，因其化學(xué)結(jié)構(gòu)上有一個或多個“非共軛反式雙鍵”而得名，是一種不飽和脂肪酸。含有反式脂肪酸的脂肪就叫
啟蒙（3-7歲） 2016年6期2016-08-26
- 反式脂肪酸對人體健康的影響
經(jīng)濟(jì)管理干部學(xué)院反式脂肪酸對人體健康的影響□ 孫艷艷 吉林省經(jīng)濟(jì)管理干部學(xué)院根據(jù)是否有不飽和鍵，脂肪酸可分為飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸，根據(jù)不飽和鍵的數(shù)量不同，不飽和脂肪酸又可為單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸，如果雙鍵碳原子上所連的兩個氫原子在碳原子的同側(cè)則為順式脂肪酸，如果雙鍵上碳原子上所連的兩個氫原子在碳原子的兩側(cè)則稱為反式脂肪酸，為順式脂肪酸的幾何異構(gòu)體。在油脂氫化處理或高溫處理后，不飽和脂肪酸分子的空間結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，可得到反式脂肪酸（tFA）。反式脂
食品安全導(dǎo)刊 2016年36期2016-03-28
- 反式脂肪酸的來源與危害
650031）反式脂肪酸的來源與危害◎周 蕾（昆明市第一中學(xué)，云南 昆明 650031）隨著時代的進(jìn)步和經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，我國人民的生活水平和生活質(zhì)量越來越高，人們也越來越注重飲食健康。其中反式脂肪酸食用過量，會對人體造成較大的危害，如容易發(fā)胖，影響生育，引發(fā)冠心病等。而在人們生活中，很多食品都含有反式脂肪酸，如蛋糕、面包、沙拉醬、乳制品、牛羊肉和植物油等?；诖?，主要分析反式脂肪酸的來源，并針對反式脂肪酸的危害進(jìn)行研究和探討，以期保障人們的飲食健康。反式脂肪
現(xiàn)代食品 2016年1期2016-02-23
- 奶精不等于反式脂肪酸
又叫植脂末，含有反式脂肪酸，對心血管極其不利，還會增加腫瘤風(fēng)險。真相：奶精其實就是一種代替牛奶的物質(zhì)，它的主要成分是植脂末，它是一種用來替代牛奶的合法物質(zhì)。植脂末又稱奶精、粉末油脂，它最早被應(yīng)用于咖啡伴侶里，是在沖飲咖啡時加入的一種代替牛奶的乳油粉末，其主要成分有植物脂肪、玉米糖漿和植物蛋白等。其實，奶精并不是反式脂肪酸的唯一來源，天然食物中也存在反式脂肪酸，如牛、羊等的肉、脂肪、乳和乳制品。而且，奶精也并不等同于反式脂肪酸。奶精中含有氫化植物油，的確可能
健康博覽 2015年12期2015-12-02
- 人造反式脂肪
應(yīng) 對：反式脂肪，又稱為反式脂肪酸。一類是天然的，一類是人工制造的。天然反式脂肪酸存在于牛羊肉和牛羊奶中，含量不高。而人造反式脂肪酸則普遍存在與油炸、烘焙等食品當(dāng)中，大多經(jīng)過人工氫化處理而來。由于其較高的健康風(fēng)險，一些國家已經(jīng)立法限制食物里反式脂肪的含量與使用。目前來看，我國居民反式脂肪酸攝入量總體較低，廣大居民，可以通過看加工食品的配料表和食品標(biāo)簽來避免過量攝入反式脂肪酸。一般食品外包裝上都有配料表和營養(yǎng)標(biāo)簽，如果配料表中含有‘氫化植物油，就說明該產(chǎn)品中
健康必讀 2015年7期2015-07-25
- 食品玩概念
，且100%不含反式脂肪”的宣傳處以5萬元罰款。輿論普遍認(rèn)為，罰款的原因在于對反式脂肪的虛假宣傳。那么，“好麗友”到底有沒有騙人，工商部門的處罰是否有章可循呢？“好麗友薯愿”含反式脂肪，但標(biāo)注“100%不含反式脂肪”是符合相關(guān)法規(guī)要求的。聽起來是不是很荒唐？既然“含有”，怎么能標(biāo)注“100%不含”呢？根據(jù)《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB28050-2011），“100%不含反式脂肪”并不等于它真的一丁點兒反式脂肪都沒有，因為標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，只要100克食品中反式
愛你 2014年15期2014-11-14
- 走近反式脂肪酸
種食品安全事件，反式脂肪酸漸漸成了熱門的負(fù)面詞匯。然而人們在談之色變之余，對它卻知之甚少。什么是反式脂肪酸？反式脂肪酸究竟有何危害？它又是如何被發(fā)現(xiàn)的？對于反式脂肪酸還有何誤區(qū)？就此，記者采訪了中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所張堅研究員。反式脂肪酸反式脂肪酸，又稱為反式脂肪或逆態(tài)脂肪酸，顧名思義，與“順”式脂肪酸相反，雙鍵上碳原子所連的氫原子在其兩側(cè)，碳鏈以直鏈形式構(gòu)成空間結(jié)構(gòu)，是所有含有反式雙鍵不飽和脂肪酸的總稱。反式脂肪酸的來源有三大類：一類是天然
首都食品與醫(yī)藥 2014年5期2014-10-27
- 反式脂肪被誤讀
◎ 鐘 凱反式脂肪被誤讀◎ 鐘 凱反式脂肪酸是一種不飽和脂肪酸，含有反式脂肪酸的脂肪就叫反式脂肪。過多攝入反式脂肪會增加患心血管疾病的風(fēng)險，比如降低“好的”高密度脂蛋白，增加“壞的”低密度脂蛋白，會影響心血管健康，難怪人們避之而后快。順藤摸瓜找“疑犯”反式脂肪從哪里來呢？一是來源于天然食物，主要是反芻動物，如牛、羊等的肉、脂肪、乳和乳制品；二是來源于加工，主要是在植物油的氫化、精煉過程中產(chǎn)生的。此外，食物在煎、炒、烹、炸的過程中，由于油溫過高且時間過長，也
愛你 2014年21期2014-08-09
- “好麗友”薯愿到底含不含反式脂肪
，且100%不含反式脂肪”的虛假宣傳處以5萬元罰款。輿論普遍認(rèn)為，罰款的原因就在于對反式脂肪的虛假宣傳。好麗友到底有沒有騙人？工商部門到底罰得對不對呢？我目前的判斷是：好麗友薯愿含反式脂肪，但標(biāo)注“100%不含反式脂肪”是符合相關(guān)法規(guī)要求的，上海工商部門的罰款是否妥當(dāng)有待商榷。聽起來是不是很荒唐？既然“含有”，怎么能標(biāo)注“100%不含”？反式脂肪怎么標(biāo)？標(biāo)得對不對？需要參考的是《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB28050-2011）。薯愿的配料表里有“氫化植
生命與災(zāi)害 2014年4期2014-04-18
- 反式脂肪酸的危害及其測定方法
學(xué)工業(yè)學(xué)校)1 反式油酸的基本性質(zhì)1.1 反式油酸的結(jié)構(gòu)油酸和反式油酸的結(jié)構(gòu)如下圖所示：圖1 油酸的結(jié)構(gòu)圖圖2 反式油酸的結(jié)構(gòu)圖1.2 反式油酸的理化性質(zhì)與順式脂肪酸相比，反式脂肪酸的雙鍵鍵角小而酰基碳鏈直，顯示出較強的剛性，帶有較高熔點的直鏈分子。順式脂肪酸，氫原子位于碳鏈的一側(cè)，?；兼湣敖g纏”而有彈性。反式脂肪酸的空間結(jié)構(gòu)處于順式不飽和脂肪酸與飽和脂肪酸之間[1]。因此，反式油酸的熔點為43.7℃，油酸的熔點為13-16℃，硬脂酸的熔點為69.6℃。
江西化工 2014年1期2014-03-18
- “零反式脂肪”好不好
，還要標(biāo)注其中的反式脂肪酸含量。于是，很多朋友發(fā)現(xiàn)，明明配料表中寫著“氫化植物油”、“植脂末”、“起酥油”之類的配料，反式脂肪酸這一項卻赫然標(biāo)注為“零”。這算一種商業(yè)欺詐嗎？“零反式脂肪”真的存在嗎？從今年1月1日開始，食品營養(yǎng)標(biāo)簽國標(biāo)GB28050-2011正式開始實施。消費者能夠細(xì)看食品營養(yǎng)標(biāo)簽，明明白白消費，本是個令人可喜的變化，但在看標(biāo)簽的同時，很多朋友也看出一些困惑來，特別是對于食品中的脂肪標(biāo)注。比如說，某面包產(chǎn)品營養(yǎng)標(biāo)簽為：配料表標(biāo)注為小麥粉、
健康之家 2013年3期2013-03-27
- 不同烹飪條件下食物中反式酸含量變化的研究
烹飪條件下食物中反式酸含量變化的研究張鐵英 姜元榮 戶 超 楊 虹(豐益(上海)生物技術(shù)研發(fā)中心有限公司，上海 200137)大量研究已經(jīng)證明食物中的反式酸對人體健康有害，目前國外人們?nèi)粘２惋嬛饕捎眉逭ǚ绞脚腼兪澄铮鴩鴥?nèi)餐飲主要采用煎炒食物的烹飪操作，研究烹飪過程中反式酸含量的變化情況有著重要意義。采用煎炸雞翅和薯條，煎炒土豆絲和肉絲的方法，來考察食物在烹飪過程中反式酸的變化情況。試驗結(jié)果顯示:煎炸完雞翅后，雞翅反式酸含量從起始的0.032 g/100
中國糧油學(xué)報 2012年3期2012-11-20
- 食品中反式脂肪酸的風(fēng)險評價
0083）食品中反式脂肪酸的風(fēng)險評價何仔穎 吳 超（中南大學(xué)資源與安全工程學(xué)院，湖南 長沙 410083）根據(jù)風(fēng)險評價理論，從反式脂肪酸來源、吸收代謝方式、對人體健康的危害及中國居民膳食調(diào)查和各種食品中反式脂肪酸暴露水平，推算出現(xiàn)在中國居民反式脂肪酸暴露量低于安全攝入劑量，表明中國食品中反式脂肪酸風(fēng)險尚屬可接受范圍；最后從降低食物中反式脂肪酸、建立反式脂肪酸的標(biāo)簽制度及實施限量標(biāo)準(zhǔn)兩方面提出了風(fēng)險管理措施。反式脂肪酸；暴露評估；風(fēng)險評價反式脂肪酸（tran
食品與機械 2011年4期2011-12-27
- 食用油加熱過程中反式脂肪酸的形成和變化
食用油加熱過程中反式脂肪酸的形成和變化蘇德森1,2陳涵貞1林 虬1(福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院中心實驗室福建省精密儀器農(nóng)業(yè)測試重點實驗室1,福州 350003)(福州大學(xué)化學(xué)化工學(xué)院2,福州 350002)對花生油、大豆油、菜籽油、玉米油和葵花籽油分別進(jìn)行加熱試驗,采用氣相色譜法測定其不同加熱溫度和不同加熱時間脂肪酸組成,分析研究食用油中反式脂肪酸形成和變化特點及其影響因素。結(jié)果表明食用油加熱至 300℃時,其反式脂肪酸含量是未加熱時的 2倍以上;隨著加熱溫度的升高
中國糧油學(xué)報 2011年1期2011-11-17
- 科學(xué)、全面、正確認(rèn)識反式脂肪酸安全問題
、全面、正確認(rèn)識反式脂肪酸安全問題王瑞元 王興國 金青哲 李子明 張根旺 劉大川 劉玉蘭 周麗鳳(中國糧油學(xué)會油脂分會,北京 100083)近期,國內(nèi)媒體關(guān)于植物黃油、氫化油中的反式脂肪酸對人體造成危害的有關(guān)報道引起了社會的廣泛關(guān)注和強烈反響,各種危害的說法已在普通消費者中引起恐慌。為了促進(jìn)公眾對反式脂肪酸和含有反式脂肪酸食品有一個科學(xué)的認(rèn)識,引導(dǎo)健康消費,中國糧油學(xué)會油脂分會王瑞元會長于 2010年 11月20日在無錫主持召開了“反式脂肪酸安全問題”研討
中國糧油學(xué)報 2011年2期2011-11-17
- 反式脂肪酸的安全問題與管理現(xiàn)狀
韓軍花 楊月欣反式脂肪酸的安全問題與管理現(xiàn)狀■中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所研究員 韓軍花 楊月欣關(guān)于反式脂肪酸在膳食中的作用已經(jīng)爭論了許多年，對人體有益、無益還是有害一直是學(xué)術(shù)界和政府團(tuán)體關(guān)注的焦點。近幾年，隨著國際組織對減少膳食反式脂肪的提議以及美國等國家在營養(yǎng)標(biāo)簽上對反式脂肪強制標(biāo)示等政府措施的出臺，關(guān)于反式脂肪酸的爭論似乎終于有了一個結(jié)論：反式脂肪酸有害健康，在膳食中應(yīng)盡量避免攝入過多的反式脂肪酸。本文就反式脂肪酸的來源、安全問題與國際管理
食品工業(yè)科技 2011年3期2011-11-06