飲食文化闡釋地域形象研究

[中圖分類號]J218 [文獻(xiàn)標(biāo)識碼]A [文章編號]1009—0274（2025）04—0139—07

2023年8月26日，習(xí)近平總書記在聽取自治區(qū)和新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán)（以下簡稱“兵團(tuán)”）工作匯報時強(qiáng)調(diào)：“要加強(qiáng)正面宣傳，展現(xiàn)新疆開放自信的新面貌新氣象，多渠道多形式講好新時代新疆故事?！北鴪F(tuán)作為新疆維吾爾自治區(qū)的重要組成部分，擔(dān)負(fù)著屯墾戍邊的神圣使命，是實現(xiàn)黨中央關(guān)于新疆工作總目標(biāo)的重要戰(zhàn)略力量，在成立的七十多年間砥礪前行、成就卓著，也為新時代新疆故事書寫燦爛的兵團(tuán)篇章。而故事生成需要素材，素材選擇當(dāng)力求生動，形成于屯墾戍邊實踐的兵團(tuán)飲食文化由兵團(tuán)人集體共創(chuàng)，又深植于兵團(tuán)人日常生活，是兵團(tuán)故事的現(xiàn)實來源與鮮活載體，也是地域形象的鮮明表征和集中闡釋。黨的二十大報告指出：“增強(qiáng)中華文明傳播力影響力，要堅守中華文化立場，提煉展示中華文明的精神標(biāo)識和文化精髓?！弊鳛楸鴪F(tuán)文化的直觀展示和顯著標(biāo)識，兵團(tuán)飲食正可充當(dāng)文化傳播的媒介和文化認(rèn)同的切口，以一餐一飯充實兵團(tuán)形象的內(nèi)里，于潛移默化間完成兵團(tuán)的文化造像。因此，挖掘、闡釋和應(yīng)用兵團(tuán)飲食文化意涵是講好兵團(tuán)故事、樹好兵團(tuán)形象的有效路徑和應(yīng)有之義，其挖掘的前提因兵團(tuán)功能決定，闡釋的內(nèi)涵由兵團(tuán)精神引領(lǐng)，應(yīng)用的經(jīng)驗從兵團(tuán)范例蓄積。

一、兵團(tuán)飲食文化的適配前提：切合兵團(tuán)功能

兵團(tuán)飲食文化是指兵團(tuán)地域范圍內(nèi)與飲食相關(guān)的物質(zhì)、精神、制度和行為的總和，其由兵團(tuán)各族人民共同創(chuàng)造、擁有和傳承，具備支撐共存的供需力、創(chuàng)建共通的熔鑄力和彰顯共識的表現(xiàn)力，也因此可與兵團(tuán)“三大功能”協(xié)同耦合。習(xí)近平總書記在視察兵團(tuán)時指出，要“充分發(fā)揮兵團(tuán)作為安邊固疆穩(wěn)定器、凝聚各族群眾大熔爐、發(fā)展先進(jìn)生產(chǎn)力和先進(jìn)文化示范區(qū)的功能和作用”。此定位和要求為兵團(tuán)完整準(zhǔn)確全面貫徹新時代黨的治疆方略提供根本遵循，也為兵團(tuán)飲食文化指涉與確證、塑造與構(gòu)建兵團(tuán)形象確立適配前提。

（一）“穩(wěn)定器\"與飲食供需力

飲食穩(wěn)固群體、支撐共存的本質(zhì)屬性有助兵團(tuán)成為“安邊固疆的穩(wěn)定器”。作為黨政軍企合一的特殊組織，屯墾戍邊是兵團(tuán)始終承擔(dān)的使命任務(wù)。兵團(tuán)要提升“兵”的能力、彰顯“軍”的屬性，糧食供應(yīng)自是后勤配給的重心；《尚書》主張“食為八政之首”，兵團(tuán)要落實守邊、管邊、興邊、護(hù)邊，食品安全也關(guān)乎社會治理的基礎(chǔ)。故除卻食物給養(yǎng)滿足生理需要，屬于民俗范疇的兵團(tuán)飲食也關(guān)涉“安全需要、歸屬需要、自尊需要和自我實現(xiàn)需要等較高層次的需要\"。如中華各民族在取食中物盡其用是忖度實際的“智\"需，在制食中調(diào)和五味是崇尚和合的“德\"需，在進(jìn)食中應(yīng)時而食是遵守規(guī)則的“禮\"需一在基本生存需要之外，飲食文化也進(jìn)一步規(guī)限群體心理需求乃至社會行為，通過供給群體所需，完成良風(fēng)宜俗的倡導(dǎo)、群體向善的把控，進(jìn)而將飲食供需力轉(zhuǎn)化為非強(qiáng)硬的柔性導(dǎo)控力，契合兵團(tuán)“穩(wěn)定器”之穩(wěn)態(tài)的持久漸進(jìn)。

（二）“大熔爐”與飲食熔鑄力

飲食匯聚群體、創(chuàng)建共通的特殊效能有助兵團(tuán)成為“凝聚各族群眾的大熔爐”。兵團(tuán)致力維護(hù)民族團(tuán)結(jié)、倡導(dǎo)兵地融合，而民俗文化中拒斥“離”與增進(jìn)“同\"的集體化趨向即與此相通。一種民俗形成須經(jīng)群體規(guī)約，尤其是集體創(chuàng)造、篩選與沿用的飲食文化，共同的集體取向先行引導(dǎo)，通用的食品食俗才被締造。這就為原本單純的飲食事象烙印聯(lián)創(chuàng)共享的標(biāo)識符碼，最終生成群體認(rèn)同并反復(fù)履踐的思想與行為序列。以新疆大盤雞博采眾長的誕生歷史為例，其取西北食土豆的習(xí)慣，借川渝重麻辣的味型，肉加皮帶面一盤盛形同哈薩克族“納仁”，肉加時令菜一鍋燉神似錫伯族“薩斯肯”，各地域、多民族元素合成新疆地標(biāo)菜品的同時，飲食也將“個體轉(zhuǎn)變?yōu)樯鐣?，并釋放力量和?chuàng)造聯(lián)系\"，使大盤之“大\"升華為新疆群體性格的標(biāo)簽。如新疆菜令新疆人的群體關(guān)系被調(diào)節(jié)、群體身份被肯定，兵團(tuán)飲食也可調(diào)和多文化的匯聚，進(jìn)而將飲食熔鑄力轉(zhuǎn)化為非生硬的柔性凝合力，契合兵團(tuán)\"大熔爐”之融態(tài)的全民共進(jìn)。

（三）“示范區(qū)\"與飲食表現(xiàn)力

飲食昭示群體、彰顯共識的鮮明特征有助兵團(tuán)成為“發(fā)展先進(jìn)生產(chǎn)力和先進(jìn)文化的示范區(qū)”。兵團(tuán)因治國安邦而生，因屯墾戍邊而存，更因先進(jìn)生產(chǎn)力推舉和先進(jìn)文化指引沉淀實踐智慧，并可將成功經(jīng)驗遷移和分享。習(xí)近平總書記在兵團(tuán)考察時指出，“要深化兵地融合，建設(shè)一個美好幸福家園，過上幸福美好的日子”——宏大藍(lán)圖的根基是樸素愿景，要示范兵團(tuán)幸福美好，需著眼日常吃穿用度，而展現(xiàn)兵團(tuán)的“好日子”，可探尋兵團(tuán)的\"好吃食”。飲食“是風(fēng)習(xí)性群體心愿的綜合反映和表現(xiàn)”，以兵團(tuán)小麥、玉米、大豆等作物單產(chǎn)領(lǐng)先全國為例，兵團(tuán)飲食產(chǎn)業(yè)的進(jìn)展內(nèi)含無數(shù)緣由的厚積薄發(fā)，也忠實載錄新時代黨和人民的奮斗碩果，且既往碩果并非束之高閣，更因潛藏于生活而尤為鮮活：其駐守在生活場，勾勒出生活相，消融于生活流，就在互動的場、靈動的相與活動的流之中，兵團(tuán)飲食深刻載負(fù)象征意味，并以其固有的區(qū)位地域植根性在相當(dāng)程度上代表著風(fēng)土人情，進(jìn)而將飲食表現(xiàn)力轉(zhuǎn)化為非僵硬的柔性映射力，契合兵團(tuán)“示范區(qū)”之動態(tài)的與時俱進(jìn)。

二、兵團(tuán)飲食文化的價值內(nèi)涵：契合兵團(tuán)精神

兵團(tuán)的功能定位為飲食闡釋形象設(shè)定起點(diǎn)，但自起點(diǎn)出發(fā)后飲食如何牽引形象行穩(wěn)致遠(yuǎn)，更要以闡釋中豐盈的價值灌注動能、實踐中開辟的路徑規(guī)劃走向。除“三大功能\"外，兵團(tuán)還負(fù)有其他特殊作用與任務(wù)，但貫通的內(nèi)核使其皆可延續(xù)飲食與形象的系聯(lián)，凸顯兵團(tuán)飲食為區(qū)域溝通凝結(jié)情感、為兵地交融呈現(xiàn)憑據(jù)、為屯墾戍邊留存記憶、為實力素質(zhì)提供證明的意涵，也因此可歸納出兵團(tuán)飲食的傳導(dǎo)性、包容性、實用性、創(chuàng)造性等特點(diǎn)。通過飲食對兵團(tuán)功能、作用與任務(wù)的承載，“熱愛祖國、無私奉獻(xiàn)、艱苦創(chuàng)業(yè)、開拓進(jìn)取”的兵團(tuán)精神可作為文化基因完成符號化轉(zhuǎn)譯與敘事性重構(gòu)，進(jìn)而被兵團(tuán)飲食充分闡釋為兵團(tuán)形象的忠、融、勇、通。

（一）“熱愛祖國”的忠之味：兵團(tuán)飲食以傳導(dǎo)性為區(qū)域溝通凝結(jié)情感

熱愛祖國是兵團(tuán)人的信仰根基，詮釋“報國”與“效國”的初心使命?！盁釔邸北韺邮潜鴪F(tuán)對祖國單向的描述，卻隱含祖國與兵團(tuán)的雙向交互：兵團(tuán)有熱愛祖國的赤誠，祖國亦有關(guān)愛兵團(tuán)的扶持。尤其是各省份之于兵團(tuán)的對口援建，集中表現(xiàn)兵團(tuán)對祖國的忠信和各地對兵團(tuán)的襄助，既標(biāo)注熱愛祖國之精神的來路與去向，也讓情感流動因彼此協(xié)作而愈發(fā)暢通。情的流動常借助物的使用，兵團(tuán)飲食正是對口援建中拉近距離的物媒民俗，以物的交換流轉(zhuǎn)加固情的深沉濃厚?！拔锩矫袼滓晕餅槊浇闇贤ㄈ穗H關(guān)系，強(qiáng)調(diào)由此達(dá)到的信息傳遞和情緒交流。\"前有“大倉東移”示疆品入魯，后有“湘疆優(yōu)品\"示疆品入湘，對口援疆的工程或項目常用地域加食品組合命名，正出自以物傳信、以物傳情的動機(jī)。如河北省對口支援兵團(tuán)第二師，配合當(dāng)?shù)卣{(diào)整農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)的需求，移植張家口市農(nóng)科院研發(fā)的節(jié)水作物，造就畝均凈利潤超1000元的高額回報，將“冀兵情深”具象于“張雜谷”；黑龍江省對口支援兵團(tuán)第十師，使同緯度生長的東北籽鵝與兵團(tuán)灰鵝雜交繁育，無償指導(dǎo)養(yǎng)殖過程，長期跟蹤定期服務(wù)，專場授課現(xiàn)場實操，將“龍疆力量\"集結(jié)于“援疆鵝”。再如北京市對口支援兵團(tuán)第十四師，為強(qiáng)勢宣傳受援地農(nóng)產(chǎn)品，于疆內(nèi)開發(fā)“電商小鎮(zhèn)\"等特色項目，于疆外發(fā)起“百店專柜\"等專項行動，以“和田玉棗\"寄托“京昆情長”;浙江省對口支援兵團(tuán)第一師，為打通西部田間直達(dá)東部舌尖的供貨渠道，舉辦“線上年貨節(jié)”等活動、實施\"十城百店\"等工程，以\"疆果東送\"演繹“臺阿牽手”。引進(jìn)來的兵團(tuán)飲食在歲稔年豐中灌注熱情，走出去的兵團(tuán)飲食在瓜果飄香中凝結(jié)溫情，此時流動的飲食“物\"不再是純粹的自然物或人工物，而是具有文化象征意義且已建立廣泛認(rèn)知圖式的民俗物，投之于物的信息與情緒實則為施之于人的傳遞和交流，因共研發(fā)而共振奮，因共享用而共感懷，祖國各地與兵團(tuán)各族通過共品滋味領(lǐng)受深厚情誼，具體的實在物由此跨越物理距離，也維系著區(qū)域間的情感溝通與認(rèn)同。

熱愛祖國是兵團(tuán)精神的偉大靈魂，而“人們將靈魂融于事物，亦將事物融于靈魂，人們的生活彼此相融，在此間本來已經(jīng)被混同的人和物又走出自己的圈子再相互混融\"。如果“靈魂”指代情感，“圈子\"指代“區(qū)域”，那么也就在諸般飲食事物從各地引進(jìn)來或從兵團(tuán)走出去的“混融\"過程里，物通人性而親和，人同物性而親近，兵團(tuán)飲食借物結(jié)緣，兵團(tuán)形象因而豐滿。

（二）“無私奉獻(xiàn)”的融之味：兵團(tuán)飲食以包容性為兵地交融呈現(xiàn)憑據(jù)

無私奉獻(xiàn)是兵團(tuán)人的道德標(biāo)尺，詮釋\"大我”與“無我”的氣度胸懷。兵團(tuán)之奉獻(xiàn)，以發(fā)展大局為謀劃起始，以集體需求為行動歸宿，無論大局之“大”還是無私之“無”，都昭示奉獻(xiàn)對象為群體而非個人。但要外延群體規(guī)模，需?！凹{\"百川才有容乃“天”，要革除內(nèi)在壁壘，至相與為“一”才渾然“無”別，內(nèi)外雙向發(fā)力下，表征為悅納多元與整合一體的兵地交融是路徑亦是目的，通過擴(kuò)容與破壁雙重凝合共存共榮的群體，也正可借飲食的凝聚與粘合力進(jìn)一步拓展路徑、達(dá)成目的。食學(xué)研究向來注重結(jié)構(gòu)關(guān)系解讀而非孤立認(rèn)斷，“每一個飲食文化區(qū)域都或多或少、或顯或隱地包融有異質(zhì)文化的歷史存在\"，中華飲食正是在兼收并蓄中成就，兵團(tuán)飲食尤為其中翹楚，其于廣收博采時協(xié)調(diào)多文化的融匯，于多味一爐后施力新文化的融創(chuàng)。一方面，人類文化的發(fā)展源自不同文化的交融\"，兵團(tuán)飲食正融會于互鑒和兼容：“缸缸羊雜\"是“軍墾第一連\"的風(fēng)味代表，其悅納多民族風(fēng)習(xí)，對新疆維吾爾族、柯爾克孜族、哈薩克族和蒙古族清燉羊肉的烹飪方法多有借鑒；“石河子涼皮\"是“軍墾第一城\"的城市名片，其整合多地域元素，將川味之麻、湘菜之辣、陜甘攤皮技巧和本土高筋度小麥薈萃一堂。另一方面，“多樣的人類文化又以交融實現(xiàn)對特定文化的維系\"，兵團(tuán)飲食正融創(chuàng)于傳承和新生：四團(tuán)“托木爾峰酒\"以“融”的外殼包蘊(yùn)“守\"的本真，既堅持陜北南泥灣的釀酒工藝，又在命名中鑲嵌維吾爾語的美好祝愿;一師\"鑲坑四寶\"以\"融\"的血統(tǒng)激活“創(chuàng)”的行動，既參考新疆“鑲坑肉\"的灶具與技法，又嫁接川菜系統(tǒng)取材廣泛、不拘一格的特點(diǎn)與思維。兵團(tuán)飲食在融合時已進(jìn)行認(rèn)知?dú)w一和認(rèn)同確證，作為生活實踐連接生產(chǎn)與消費(fèi)兩端主體時又再次完成集體性表達(dá)，群體食事關(guān)系的盤根錯節(jié)釀就群體成員關(guān)系的休戚與共，當(dāng)群體認(rèn)同根深蒂固，兵地交融也就協(xié)同增幅。

無私奉獻(xiàn)是兵團(tuán)精神的濃烈底色，而“自我通過認(rèn)同與群體聯(lián)結(jié)，形成新的整體，實現(xiàn)自我的擴(kuò)張，從而使個人生命變得有意義。\"自我之所以甘愿讓渡自由、犧牲私利，是基于生活實踐的融合締造了更高層級的認(rèn)同，驅(qū)使個體將群體利益優(yōu)先于個人，在奉獻(xiàn)中踐行對群體的歸屬。故融合是奉獻(xiàn)的途徑，也是奉獻(xiàn)的意義，就在諸般飲食事物為協(xié)調(diào)多文化交融與鋪墊新文化形成而互鑒兼容、傳承新生的聯(lián)結(jié)過程里，兵團(tuán)飲食通融補(bǔ)益，兵團(tuán)形象因而豐盈。

（三）“艱苦創(chuàng)業(yè)”的勇之味：兵團(tuán)飲食以實用性為屯墾成邊留存記憶

艱苦創(chuàng)業(yè)是兵團(tuán)人的制勝法寶，詮釋克勤克儉與不屈不撓的品格意志。群體品性在民俗學(xué)概念中即道德上的約定俗成，其為民眾共同創(chuàng)造和遵守的行為模式，從而觀照集體的心理和生理需要，“促使人們在一定的道德和習(xí)慣規(guī)范中行事，以得到心理和客觀現(xiàn)實環(huán)境的平衡\"。兵團(tuán)初創(chuàng)時期，艱苦是最真切的客觀現(xiàn)實，苦在惡劣自然環(huán)境、貧乏物質(zhì)基礎(chǔ)和繁重生產(chǎn)任務(wù)。然而兵團(tuán)得以創(chuàng)業(yè)成功，艱苦也正為肥沃的精神養(yǎng)料，有難才能迎難而上，有險方能無畏險阻，當(dāng)兵團(tuán)人將現(xiàn)實苦難一一克服，艱苦創(chuàng)業(yè)的品質(zhì)就淬煉于改造現(xiàn)實的歷史。如生于樸素堅忍的兵團(tuán)“瓊瓊飯”，土豆蘿卜打底，應(yīng)季野菜切碎，將大量菜蔬攪少量面粉入籠屜蒸熟，澆蔥油蘸料汁食用。其就地取材不拘泥，菜飯同食不講究，烹飪方式返樸還淳，選材原則躬行節(jié)儉，表現(xiàn)兵團(tuán)人接納現(xiàn)實的坦然。如生于從容堅守的兵團(tuán)\"鍋盔”，呈餅狀為便攜，餅皮厚易存儲，體積大、分量重則耐嚼耐饑。其以性狀的穩(wěn)定性和食用的隨機(jī)性適配勞動的空間場景，又以中秋全家共制共食的習(xí)俗寄托圓滿的期待愿景，表現(xiàn)兵團(tuán)人適應(yīng)現(xiàn)實的安然。如生于勤懇堅韌的兵團(tuán)“灰面”，舊時團(tuán)場之間交通不暢、物資常有短缺，軍墾人采集沙漠周邊的野生植被燒制土堿，再巧用堿灰化水和面。其為食鹽匱乏時的靈活機(jī)變，縱工序繁冗也被一以貫之，表現(xiàn)兵團(tuán)人利用現(xiàn)實的怡然。遞進(jìn)升級的現(xiàn)實改造過程既提升艱苦創(chuàng)業(yè)的品性層次，也催生鐫刻歷史的兵團(tuán)飲食一飲食擔(dān)當(dāng)現(xiàn)實經(jīng)驗和思想品性間的中轉(zhuǎn)角色，于生成之初糅雜屯墾記憶，又在被食用之際將濃縮的記憶舒展和喚醒。故后人烹飪和品嘗食物并不僅為淺層級的“尊俗”或“隨俗”，更是借厚重的歷史感不斷鞏固對性格根源的認(rèn)知實踐，將維系歷史、塑造品性的精神力量釋放蔓延。

艱苦創(chuàng)業(yè)是兵團(tuán)精神的歷史寫照，而“民俗記錄社會變遷歷程，敘述一個民族的歷史文化起源，維系其歷史歸宿感，構(gòu)建和加強(qiáng)人們對本民族懷有的歷史時空感。\"兵團(tuán)的發(fā)展歷程中，艱難現(xiàn)實曾設(shè)下重重關(guān)卡，但再貧瘠的土壤也能成長出蒼翠，只要人人都愿做一顆良種。當(dāng)厚重記憶被時空遙隔，飲食亦可充當(dāng)史冊，將兵團(tuán)人以身化樹、扎根邊疆的過往妥善還原，將其骨血中的樸素、從容與勤懇逐一訴說。咀嚼的剎那，過往歷歷在目，品味的瞬間，今昔緊緊相連，兵團(tuán)飲食銘記歷史，兵團(tuán)形象因而真實。

（四）“開拓進(jìn)取”的通之味：兵團(tuán)飲食以創(chuàng)造性為實力素質(zhì)提供證明

開拓進(jìn)取是兵團(tuán)人的活力源泉，詮釋多謀善慮與推陳出新的秉性風(fēng)范。兵團(tuán)人一向能干事創(chuàng)業(yè)、擅開田墾荒，早于未赴新疆之時，就已參與創(chuàng)造“陜北的好江南”。《論南泥灣政策的給養(yǎng)管理法》中，王震曾為八路軍第三五九旅制定精確到菜式斤兩的日常食譜，按合衛(wèi)生、適口味、省糧食的要義，既提倡\"吃和雜飯\"強(qiáng)身健體，也要求“菜蔬變換\"補(bǔ)血增肌。我軍飲食雖也有物質(zhì)條件的諸多局限，但卻在安排上科學(xué)明確高效，以盡可能營養(yǎng)均衡的三餐保障戰(zhàn)士作戰(zhàn)與生產(chǎn)。故飲食研發(fā)雖只是磅礴偉業(yè)里看似微小的一環(huán)，卻也兼需創(chuàng)新、轉(zhuǎn)化和執(zhí)行能力，擔(dān)負(fù)“教民使勤家業(yè)\"的任務(wù)，更能建立從微觀結(jié)構(gòu)到宏觀形態(tài)的跨尺度關(guān)聯(lián)。其一，兵團(tuán)飲食開發(fā)重特產(chǎn)：以資源共享、風(fēng)險共擔(dān)、成果互惠、利益共享為標(biāo)的，各團(tuán)場遴選“精、特、優(yōu)”，推舉“一團(tuán)一品、一連一特色”，如一四三團(tuán)蟠桃被譽(yù)為人間仙果，下野地西瓜被尊為國宴名肴。先擴(kuò)大產(chǎn)出再研制產(chǎn)品進(jìn)而集聚產(chǎn)業(yè)，兵團(tuán)已憑特產(chǎn)統(tǒng)籌多元主體，不斷釋放正向地緣效應(yīng)。其二，兵團(tuán)飲食營銷迎新潮：以人為中心、以社交媒介為載體、以直面消費(fèi)者為原則，兵團(tuán)正拓展諸多渠道，立足網(wǎng)絡(luò)陣地展示展銷，如\"九鼎集團(tuán)\"開通\"九鮮匯\"小程序，“傻老大瓜子\"設(shè)立淘寶、京東和拼多多倉儲基地。借助各類電商培育工程，兵團(tuán)正積極響應(yīng)數(shù)字化營銷形態(tài)，以精準(zhǔn)的洞察加速產(chǎn)業(yè)迭代更新。其三，兵團(tuán)飲食規(guī)劃圖永續(xù)：以強(qiáng)本節(jié)用和生態(tài)保護(hù)為導(dǎo)向，兵團(tuán)重視食材研發(fā)和種養(yǎng)的科學(xué)化，既攻關(guān)莖尖剝離等核心技術(shù)，也實行林下養(yǎng)殖等先進(jìn)模式。尤其通過栽植大蕓、沙棘、核桃等沙生作物，兵團(tuán)能兼顧生態(tài)修復(fù)與經(jīng)濟(jì)躍升，更助力塔克拉瑪干沙漠成功鎖邊“合龍”。從策略到心態(tài)再到理念，飲食顯現(xiàn)兵團(tuán)干事創(chuàng)業(yè)的睿智與理性，也映射兵團(tuán)人信念上的篤定、實踐中的機(jī)敏。

開拓進(jìn)取是兵團(tuán)精神的前進(jìn)態(tài)勢，而“民俗事象在其表現(xiàn)形式上的特點(diǎn)與狀態(tài)，也是民俗事象中帶支配力的主流部分，為社會的成員所共同遵守，并且成為約束其行為的標(biāo)準(zhǔn)\"[3。因生于兵團(tuán)日益提升的綜合實力和日益完善的隊伍建設(shè)，當(dāng)代兵團(tuán)飲食亦可展示“何為先進(jìn)”的范式標(biāo)準(zhǔn)。當(dāng)因地制宜、因時制宜和因事制宜被付諸飲食的研產(chǎn)供銷，審時度勢的獨(dú)特、順勢而為的創(chuàng)新和因勢利導(dǎo)的永續(xù)也充盈了開拓進(jìn)取的意蘊(yùn)。伴隨物態(tài)鍛造出精魂的進(jìn)程，兵團(tuán)飲食積聚勢能，兵團(tuán)形象因而詳實。

三、兵團(tuán)飲食文化的應(yīng)用思考：嵌合兵團(tuán)形象

兵團(tuán)飲食文化對標(biāo)兵團(tuán)功能、呼應(yīng)兵團(tuán)精神，其與兵團(tuán)形象存在結(jié)構(gòu)性關(guān)聯(lián)。而如何在確認(rèn)關(guān)聯(lián)之上實現(xiàn)內(nèi)在聯(lián)系的外化傳遞，這是繼目標(biāo)切合與價值契合之后，兵團(tuán)飲食闡釋地域形象的過程終端。所謂地域形象是特定地理空間在歷史演進(jìn)與社會互動中所展示的符號集合，也是地方自然人文環(huán)境在現(xiàn)實世界中的動態(tài)投射與認(rèn)知凝練。因此，兵團(tuán)飲食和兵團(tuán)形象之間互轉(zhuǎn)互促的紐帶、相輔相成的橋梁需在現(xiàn)實中締結(jié)和搭建，飲食闡釋形象應(yīng)從實踐案例中尋索引以為“戒”與引以為“鑒”。以下以飲食嵌合形象的既成典范 —一四三團(tuán)桃源旅游度假區(qū)為例。

新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán)第八師一四三團(tuán)被譽(yù)為“中國蟠桃之鄉(xiāng)”，已有數(shù)十年蟠桃種植歷史，得益于土壤富硒和日照充足等區(qū)位優(yōu)勢，所產(chǎn)蟠桃皮韌易剝、汁多廿厚，目前共有桃園1.1萬畝，是全國最大的蟠桃種植基地之一，習(xí)近平總書記也曾到此考察并表示贊許。近年來，該團(tuán)相繼引進(jìn)油蟠、紅蟠、黃蟠等新興品種，提升蟠桃質(zhì)量并拓寬銷售渠道，已基本形成一條完整、順暢、可持續(xù)的蟠桃產(chǎn)業(yè)鏈。依托蟠桃經(jīng)濟(jì)，一四三團(tuán)還以農(nóng)促旅、以旅興農(nóng)，重點(diǎn)打造了觀光農(nóng)業(yè)品牌“桃源旅游度假區(qū)”。作為融風(fēng)景觀光、農(nóng)事體驗、科普教育、文化娛樂、休閑康養(yǎng)、美食打卡等功能于一身的度假勝地，桃源旅游度假區(qū)年接待游客近80萬人次，更被授予“AAAA級旅游景區(qū)”“國家級水利風(fēng)景區(qū)”“中國紅色旅游軍墾文化體驗地\"等榮譽(yù)。

2024年5月，習(xí)近平總書記在全國旅游發(fā)展大會上指出，要“著力完善現(xiàn)代旅游業(yè)體系，加快建設(shè)旅游強(qiáng)國，讓旅游業(yè)更好服務(wù)美好生活、促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展、構(gòu)筑精神家園、展示中國形象、增進(jìn)文明互鑒?！闭故局袊蜗笫锹糜螐?qiáng)國的目標(biāo)之一，而在兵團(tuán)層面，若要“把旅游業(yè)打造成展現(xiàn)兵團(tuán)形象的重要名片\"，兵團(tuán)形象的塑建、傳播與宣展亦可發(fā)生于自帶交互屬性的旅游空間。同時，求新、求奇、求知、求樂的旅游意愿也需回應(yīng)以深層次文化內(nèi)涵：文化的本質(zhì)是發(fā)現(xiàn)和創(chuàng)造價值，旅游的本質(zhì)是體驗和分享價值，促進(jìn)兵團(tuán)文旅融合就是為旅游注入文化底蘊(yùn)，在發(fā)現(xiàn)創(chuàng)造和體驗分享的整合下推動兵團(tuán)旅游向特色化、品質(zhì)化、效益化精進(jìn)。當(dāng)以文塑旅和以旅彰文雙向并行，旅游產(chǎn)業(yè)就可支持兵團(tuán)形象與兵團(tuán)文化的有效銜接，既作文化窗口，又為形象展臺。尤其是憑借兵團(tuán)蟠桃特產(chǎn)而開發(fā)的桃源旅游度假區(qū)，隨著接待游客人次的逐年攀升、旅游綜合收入的連年上漲，其已成為兵團(tuán)文化與兵團(tuán)形象妥善銜接的代表。從多元項目到核心產(chǎn)品再到顯著要素，一四三團(tuán)桃源旅游度假區(qū)在拓場域、促參與、強(qiáng)感知三方面為兵團(tuán)飲食嵌合兵團(tuán)形象樹立典范。

（一）多元項目聚力以開拓場域

桃源旅游度假區(qū)位于第八師石河子市一四三團(tuán)卡子灣水庫附近，占地面積約4.63平方千米。其依托資源稟賦和產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)積極規(guī)劃各類旅游項目，目前已有“幸福自主采摘園”“屯墾人家農(nóng)家樂\"等穩(wěn)定運(yùn)營，有“南灣湖”“鎮(zhèn)城鎮(zhèn)”“農(nóng)景小院”等立項招商。當(dāng)前兵團(tuán)著力“培育旅游新業(yè)態(tài)\"并“全面優(yōu)化旅游產(chǎn)品結(jié)構(gòu)”，桃源旅游度假區(qū)兼具觀光采摘、紅色研學(xué)、溫泉康養(yǎng)、趣味競技等項目，囊括吃、住、行、游、娛、購等功能，正是齊集各類消費(fèi)場景的新型旅游業(yè)態(tài)綜合體。而多元消費(fèi)場景也釋放飲食需求、增量飲食行為，當(dāng)游客的飲食消費(fèi)頻繁、飲食場域拓寬，就更能制造飲食嵌合文化形象的場合與機(jī)會。如燒烤類餐飲自帶較強(qiáng)社交屬性，燒烤就餐同行人數(shù)在3人以上的比重高達(dá) 61.5%^[17] ，桃源旅游度假區(qū)內(nèi)的露營地、農(nóng)家樂、美食街上，燒烤類飲食也隨處可見。無論是露營地的野炊還是農(nóng)家樂的聚會，游客們在自助燒烤時密切配合，在品嘗美食時熱切對談，還能在就餐后以文字、圖片或視頻形式主動記錄和分享飲食體驗，并將之轉(zhuǎn)化為社交平臺上無限次傳輸?shù)男麄魉夭囊弧@就在線上與線下均拓展著各地游客相會相處、相知相通的公共空間。伴隨旅游空間為飲食活動加持的愉悅心態(tài)、熱鬧情境和輕松氛圍，疆內(nèi)外游客對兵團(tuán)飲食文化的接觸也相對順暢自然，飲食所承載的兵團(tuán)形象也更具獨(dú)特優(yōu)勢：既然出游使人難忘、飲食耐人尋味，那么文化也可在回憶時被頻頻提及，形象也可在記憶中被屢屢復(fù)現(xiàn)。

（二）核心產(chǎn)品賦能以促進(jìn)參與

蟠桃在一四三團(tuán)經(jīng)濟(jì)發(fā)展中地位關(guān)鍵，其為國家地理標(biāo)志產(chǎn)品，聲名遠(yuǎn)揚(yáng)且市場潛力巨大，目前該團(tuán)也已落實蟠桃產(chǎn)業(yè)鏈的環(huán)環(huán)相扣、有序?qū)樱撼齻鹘y(tǒng)的直接售賣，鮮食蟠桃可加工為蟠桃原漿、蟠桃果醬、蟠桃凍干，過濾的果渣可釀果酒，分離的桃核可制生物炭，釀造剩余的酒糟可作精飼料，不可食用的桃樹枝干還可作桃木雕刻耗材。尤其是蟠桃釀就的桃花酒，不僅能補(bǔ)償果肉折損、提升附加價值，還成為一四三團(tuán)“軍墾文化桃花旅游節(jié)”中銷量可觀的精致伴手禮，助桃源旅游度假區(qū)在\"地標(biāo)”之外還創(chuàng)設(shè)出“事標(biāo)”，將旅游內(nèi)容從單向度的景觀游覽升格為深層次的事件體驗。純粹的自然或人造景觀賞鑒畢竟吸引力有限，而擁有“事標(biāo)\"[8]的景區(qū)可在旅游空間內(nèi)創(chuàng)造游客深度參與的事件，并使之常態(tài)化開展以維持熱度、匯聚流量。本地特產(chǎn)的蟠桃無法被其他地域復(fù)制模仿，相對不易陷入同質(zhì)化競爭，正可憑標(biāo)志性產(chǎn)品的身份造設(shè)標(biāo)志性事件，使蟠桃既為經(jīng)濟(jì)增長的引擎，又為文旅增值的資源。迄今已舉辦16屆的“桃花旅游節(jié)\"即為一四三團(tuán)打造的成熟文旅項目和知名“事標(biāo)”，2024年其更名為“石河子市桃花源游園會”，規(guī)模更大、游客更多、相關(guān)活動也更豐富：展示民俗文化有“廟會社火表演”，展演戍邊文化有“軍墾婚禮儀式”，展映紅色文化有“憶崢嶸歲月懷舊電影展”，此外還開設(shè)有時興的桃花妝攝影、趣味運(yùn)動會、汽車漂移賽、篝火電音節(jié)。作為活動開發(fā)基點(diǎn)，此時的蟠桃也不僅為普通食品，更升華出一個富有強(qiáng)參與性與高互動性的文化概念：以蟠桃為圓心，摘桃子、喝桃汁、品桃花酒、賞桃木雕等消費(fèi)行為都可被隨機(jī)納入旅游節(jié)各項活動，進(jìn)而構(gòu)建飲食特產(chǎn)賦能文旅行業(yè)、文旅活動又反饋產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)的閉環(huán)，也讓諸如蟠桃的兵團(tuán)飲食進(jìn)一步獲取發(fā)揚(yáng)兵團(tuán)文化、闡釋兵團(tuán)形象的稟賦和機(jī)遇。

（三）顯著要素傳情以強(qiáng)化感知

既然多元項目拓展了空間場景，多樣活動挖掘出潛在機(jī)遇，更應(yīng)基于現(xiàn)有場域、把握現(xiàn)有契機(jī)，深入探索兵團(tuán)飲食嵌合兵團(tuán)形象的可能性。一四三團(tuán)為桃花旅游節(jié)前綴\"軍墾文化\"主題正有此意，其以蟠桃為媒、以文化為魂，令飲食充當(dāng)兵團(tuán)文化的輸出介質(zhì)，若文化能夠在節(jié)慶活動中觸達(dá)受眾，形象也就在切身感受下廣為人知。除一四三團(tuán)外，目前還有二十五團(tuán)依托博斯騰湖蘆花港景區(qū)經(jīng)營漁家民宿，三十三團(tuán)依托塔里木河葫蘆島景區(qū)開發(fā)庭院經(jīng)濟(jì)，頭屯河農(nóng)場利用植物景觀開辦“七彩田園”生態(tài)園，一〇二團(tuán)借助絲路文化開辦“絲路驛站\"農(nóng)家樂，其均以“連隊美了，游客來了，腰包鼓了\"為標(biāo)的，借鄉(xiāng)村旅游實現(xiàn)一人多崗、一家多業(yè)。除此之外，兵團(tuán)還有十一團(tuán)圍繞火龍果投資種植大棚，二十一團(tuán)圍繞小龍蝦建設(shè)養(yǎng)殖基地，柳樹泉農(nóng)場在葡萄園里開辦休閑農(nóng)莊，三坪農(nóng)場在草莓棚邊開設(shè)主題公園，其均以“賞美景、摘鮮果、品美味\"為亮點(diǎn)，將鄉(xiāng)村旅游結(jié)合本地特色產(chǎn)業(yè)。集吃、住、玩于一體是兵團(tuán)鄉(xiāng)村旅游發(fā)展的大勢所趨，而共同趨勢之外，各地文旅產(chǎn)業(yè)也應(yīng)發(fā)揮本土優(yōu)勢，在展示兵團(tuán)形象時呈現(xiàn)特色之下的底色、注重個體之上的整體。區(qū)別于日常飲食，奔赴異地的游客往往抱持開放態(tài)度看待旅游飲食，飲食消費(fèi)既是行程中的必要環(huán)節(jié)，也是能刷新游客認(rèn)知的重要事項。目前兵團(tuán)各景區(qū)餐飲消費(fèi)場所眾多，若能大范圍融入易識別的兵團(tuán)元素，就可在多地協(xié)同發(fā)力下以兵團(tuán)飲食彰顯兵團(tuán)形象。2023年，兵團(tuán)餐飲行業(yè)以“憶軍墾歲月、品兵團(tuán)味道\"為主題舉辦美食大賽。賽程歷時6個月，共征集到\"慶功紅燒肉”\"芳草湖灰面\"等65道風(fēng)味佳肴。這些已受認(rèn)可的優(yōu)質(zhì)菜品，恰可經(jīng)聯(lián)絡(luò)洽談后向兵團(tuán)各景區(qū)推行，將旅游空間展示兵團(tuán)形象的文化價值最大化發(fā)揮。如“老兵大盤雞”可聯(lián)系老兵精神，“戈壁母親大包子\"可聯(lián)系胡楊精神，“菜團(tuán)子湯\"刻錄竿路藍(lán)縷的記憶，“砂鍋焗魚腩\"加入別具一格的創(chuàng)意。當(dāng)游客們在邊聽故事邊品美食時受感動、有思考、留印象，味道就不止停留于唇齒，更因搭載故事和寄托情感直抵人心。如一四三團(tuán)桃源旅游度假區(qū)以“總書記來過的桃源”為宣傳標(biāo)識，既彰顯黨中央對團(tuán)場連隊的關(guān)懷、對田間地頭的掛念，也表白兵團(tuán)人對黨中央囑托的牢記、對建設(shè)美好幸福家園的堅信一一為兵團(tuán)元素施之以故事化講述、情感化呈現(xiàn)可賦予其源于物象又超越物象的精神力量，捕捉人心的共通點(diǎn)，為兵團(tuán)形象傳情添彩。

結(jié)語

“食物是給養(yǎng)，也是象征，將身體與精神、過去與現(xiàn)在、地點(diǎn)與人、自我與社會相連結(jié)。\"在講好兵團(tuán)故事、樹好兵團(tuán)形象呼喚現(xiàn)實路徑的如今，以闡釋兵團(tuán)形象為目的探討兵團(tuán)飲食文化，于理論上可為飲食文化研究深化意旨、拓寬視域，于應(yīng)用上可為兵團(tuán)形象塑建引入抓手、尋求支點(diǎn)。一方面，“傳承中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，要研究和挖掘其優(yōu)秀基因和時代價值，推動創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化、創(chuàng)新性發(fā)展\"20]，而兵團(tuán)形象塑建正可作兵團(tuán)飲食文化的轉(zhuǎn)化方向，由此拆解功能特性，論證飲食既從歷史根基出發(fā)維系群體和國家的文化認(rèn)同，又在當(dāng)下與未來協(xié)調(diào)多文化融匯、鋪墊新文化衍生。另一方面，“要組織各種精彩、精煉的故事載體，把中國道路、中國理論、中國制度、中國精神、中國力量寓于其中\(zhòng)"21，而兵團(tuán)飲食文化正可作兵團(tuán)形象塑建的故事載體，由此提供范例憑據(jù)，實證兵團(tuán)各族集體認(rèn)同共創(chuàng)的飲食文化，也運(yùn)用飲食文化生動承載共有的兵團(tuán)形象。除卻對飲食闡釋形象的價值作用重點(diǎn)關(guān)注，針對兵團(tuán)飲食文化的系統(tǒng)研究也應(yīng)多向開展，如立足飲食探討兵團(tuán)文化事業(yè)的發(fā)展態(tài)勢、探索兵團(tuán)民族工作的嶄新形式抑或探尋兵團(tuán)經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)的增長潛能。而無論驅(qū)動目標(biāo)為何，兵團(tuán)飲食文化研究均可專注具體事項、還原生活世界、喚醒共同記憶、寄托美好愿景，在積聚歸屬感和提振自信心的展望中前景廣闊、大有可為。

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