微酸性電解水在蔬菜采后保鮮中的應(yīng)用研究進(jìn)展

中圖分類號(hào)：S63 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1673-2871(2025）06-006-08

Research progress on the application of slightly acicic electrolyzed water in postharvest vegetable preservation

LU Yinde， ZHAO Junfang， JIANG Changsheng， LIU Ying (LuoheFoodEngineeringVocationalUniversity，Luohe4623oo，Henan，China）

Abstract:Vegetablesarerichinvitamins，minerals，andothernutrients，buttheirqualityiseasytodeteriorate，leadingto significant postharvestlosses.Slightlyacicicelectrolyzedwater(SAEW)isanovel，broad-spectrumdisinfectanttatis safe，effcient，green.Itsaplicationinpostharvestvegetablepreservationdemonstrates multiplebenefits，includingmicro bialinactivation，enymectivitysuppresion，andqualitymaintenance.Thisreviewsystematicallyelaborates theprparationprincipleofSAEW:The electrochemicalreactionoflow-concentration NaClordilute HClsolutions generates slightly acidichypochlorouswaterwithantimicrobial properties.Regarding itspreservationmechanisms，thedualefectsof SAEW-microbialsterilizationand enzyme activityinhibition-arethoroughly discussd.Particular emphasis is placed onrecentadvances inthecombinedapplicationofSAEWwith physical technologies suchasultrasonic waves，cold plasma，and other techniques，which confirmthat these synergisticapproaches can significantly extend vegetable shelf life， achievingan enhanced‘ 1+1>2^′′ preservation effect.Finally，future research directions are proposed to provide theoretical guidancefor theapplicationofSAEWcombined withphysical sterilization technologiesinpostharvestvegetable preservation.

KeyWords:Slightlyacidic electrolyzed water;Physical technology;Vegetable preservation

微酸性電解水（slightlyacidic electrolyzed wa-ter，SAEW)是一種新型綠色消毒劑，目前主要用于醫(yī)療衛(wèi)生、禽畜養(yǎng)殖環(huán)境、食品表面消毒及食品保鮮，具有殺菌能力強(qiáng)、范圍廣、無污染、無殘留、無抗藥性且安全無毒等優(yōu)點(diǎn)[1-2]。已有研究顯示，微酸性電解水能夠殺滅多種食源性致病菌，如李斯特菌、大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、腸炎沙門氏菌、蠟樣芽孢桿菌、銅綠假單胞菌等[3-8]。微酸性電解水同時(shí)抑制部分酶活性，如抑制果蔬褐變的發(fā)生，延長貨架期9。蔬菜含有豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，可補(bǔ)充人體所需維生素，同時(shí)含有豐富的生物活性物質(zhì)，如類黃酮、花青素、硫化物等，具有抗氧化、抗炎、抗癌等生物功能。我國是世界蔬菜生產(chǎn)和消費(fèi)第一大國，由于蔬菜含水量高，在生產(chǎn)、運(yùn)輸過程中易受微生物污染而腐爛，采后腐爛耗損率高達(dá) 40% （發(fā)達(dá)國家<7% )，造成嚴(yán)重的資源浪費(fèi)[10-]。目前，常用的保鮮方法有物理保鮮、化學(xué)保鮮和生物保鮮，優(yōu)缺點(diǎn)分析見表1。

將多種保鮮技術(shù)進(jìn)行組合，發(fā)揮不同技術(shù)的優(yōu)勢(shì)，成為蔬菜保鮮的研究熱點(diǎn)。筆者概述了微酸性電解水制備原理和對(duì)蔬菜采后的保鮮機(jī)制，綜述其協(xié)同物理技術(shù)在蔬菜采后保鮮領(lǐng)域應(yīng)用研究進(jìn)展，展望多種方法協(xié)同的研究方向。

1微酸性電解水制備原理

微酸性電解水常用的制備方法有無隔膜電解槽法和有隔膜電解槽法。無隔膜電解槽法在槽內(nèi)安裝有陰、陽電極，這種方法制備工藝簡單、設(shè)備成本低，但成分較復(fù)雜，存在一些其他雜質(zhì)。有隔膜電解槽法內(nèi)部設(shè)置隔膜，將電解槽分隔為陽極室和陰極室，這種方法設(shè)備成本高，但成分較為純凈，雜質(zhì)含量較少。微酸性電解水制備原理是電解低濃度的NaCI或稀HCI而發(fā)生電化學(xué)反應(yīng)，最終生成具有殺菌效果的微酸性次氯酸水，有效氯大多以HCIO的形式存在[2]。pH值、氧化還原電位(ORP)和有效氯濃度(ACC)是決定微酸性電解水殺菌效果的主要因素[22]。微酸性電解水可快速奪取細(xì)菌電子電位，瞬時(shí)殺菌[23-24]，殺菌后還原為普通水，無化學(xué)殘留[25]，對(duì)加工設(shè)備的腐蝕作用小，對(duì)食品品質(zhì)影響小。

2微酸性電解水對(duì)蔬菜采后保鮮的機(jī)制

微生物污染和內(nèi)源酶活性高是蔬菜采后快速腐敗變質(zhì)的兩個(gè)最主要因素，微酸性電解水保鮮機(jī)制通過殺菌和鈍化酶活性從而達(dá)到保鮮的效果。

2.1 殺菌機(jī)制

微酸性電解水殺菌機(jī)制主要是電解產(chǎn)生的有效氯和活性氧破壞細(xì)胞壁和細(xì)胞膜，阻礙蛋白質(zhì)合成和干擾胞內(nèi)代謝通路達(dá)到殺菌作用[26]。微酸性電解水中的CIO在細(xì)胞外氧化破壞細(xì)胞壁，改變細(xì)胞膜通透性。其他有效氯穿過細(xì)胞膜后，改變胞內(nèi)的電子流，使脫氫酶和ATP酶等代謝酶活性下降，破壞酶系統(tǒng)，影響細(xì)胞的能量代謝和呼吸代謝[2]。同時(shí)，有效氯氧化細(xì)菌核糖體，干擾蛋白質(zhì)的合成[2]，使細(xì)菌DNA發(fā)生變性，改變其復(fù)制、轉(zhuǎn)錄等生物學(xué)功能[29-30]?；钚匝踉诎麅?nèi)的大量積累會(huì)導(dǎo)致細(xì)胞的氧化還原失衡，內(nèi)容物泄漏，喪失正常的生理功能[]。Ding等[32]發(fā)現(xiàn)，微酸性電解水能改變金黃色葡萄球菌細(xì)胞膜的通透性和細(xì)胞質(zhì)的超微結(jié)構(gòu)，引起胞內(nèi)鉀離子和蛋白質(zhì)泄漏，導(dǎo)致細(xì)胞死亡。林婷婷等[33發(fā)現(xiàn)，微酸性電解水處理產(chǎn)氣莢膜梭菌芽孢，改變外層蛋白質(zhì)中氨基酸帶電荷量，使芽孢Zeta-電位絕對(duì)值降低，粒徑下降，芽孢內(nèi)物質(zhì)DPA大量釋放，內(nèi)核結(jié)構(gòu)崩潰，引起死亡。孫麗娜等[34發(fā)現(xiàn)，微酸性電解水能破壞腸炎沙門氏菌細(xì)胞膜的完整性，顯著提高細(xì)胞膜的通透性，導(dǎo)致細(xì)胞內(nèi)蛋白質(zhì)、核酸、ATP等內(nèi)容物泄漏，進(jìn)而導(dǎo)致腸炎沙門氏菌死亡。宋欣坤等發(fā)現(xiàn)，微酸性電解水處理空腸彎曲菌破壞了其細(xì)胞膜的完整性，導(dǎo)致菌體表面出現(xiàn)凹陷褶皺、破損，胞內(nèi)核酸、蛋白質(zhì)和ATP泄漏等變化，從而抑制其活性。

2.2 鈍化酶活性機(jī)制

蔬菜酶促褐變機(jī)制是蔬菜在受到機(jī)械或物理損傷后，物理組織被破壞，葉綠體破裂釋放的多酚氧化酶與液泡破裂后釋放的酚類化合物接觸，在有氧條件下，多酚類物質(zhì)在多酚氧化酶的催化作用下發(fā)生氧化反應(yīng)，聚合生成醌類物質(zhì)，醌進(jìn)一步聚合成褐色素，產(chǎn)生褐色或黑色的色素沉淀3。而蔬菜經(jīng)過微酸性電解水處理后，降低了多酚氧化酶活性，減少醌類物質(zhì)的合成，進(jìn)而抑制了酶促褐變[]。Sun等38發(fā)現(xiàn)，酸性電解水處理多酚氧化酶后，其α -螺旋結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)變?yōu)?β. -折疊和無規(guī)則卷曲結(jié)構(gòu)，多酚氧化酶的親水區(qū)域隨著 a. -螺旋結(jié)構(gòu)被破壞而暴露，使其多肽鏈發(fā)生一些變性，導(dǎo)致多酚氧化酶喪失活性。俞靜芬等[3發(fā)現(xiàn)，用微酸性電解水處理鮮切萵苣，可降低褐變度，抑制多酚氧化酶活性，抑制酶促褐變，進(jìn)而提高保鮮效果。因此，微酸性電解水可降低多酚氧化酶活性，破壞多酚氧化酶的二級(jí)結(jié)構(gòu)，抑制褐變的發(fā)生。

3微酸性電解水協(xié)同物理保鮮技術(shù)在蔬菜采后保鮮中的應(yīng)用

3.1微酸性電解水協(xié)同超聲波保鮮技術(shù)

超聲波是指頻率大于 20kHz 在液體介質(zhì)中通過振動(dòng)傳播的機(jī)械能[40-41]。超聲波在蔬菜中的作用機(jī)制是利用空化作用瞬間產(chǎn)生高溫和高壓直接殺滅微生物和空化起泡閉合產(chǎn)生強(qiáng)大的沖擊剝離效應(yīng)，達(dá)到蔬菜保鮮的作用。超聲波具有快速、高效、清潔效果好、無污染等特點(diǎn)[42-44]，微酸性電解水與超聲波結(jié)合，利用超聲波的空化作用使微生物細(xì)胞膜破裂，微酸性電解水易于進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)部，引起細(xì)胞蛋白變性和鈍化酶活性，有效殺死細(xì)胞，能夠達(dá)到“ 1+1>2^′ 的殺菌效果[45]。許愈[28]發(fā)現(xiàn)，超聲波協(xié)同酸性電解水處理副溶血性弧菌，引起膜損傷，使得酸性電解水在超聲過程中更容易滲透到細(xì)胞內(nèi)，殺死副溶血性弧菌。酸性電解水協(xié)同超聲波殺菌技術(shù)被認(rèn)為是消耗能量最少、碳排放少和安全無毒的協(xié)同殺菌技術(shù)之一，具有廣泛的應(yīng)用前景，微酸性電解水協(xié)同超聲波在蔬菜采后保鮮中的應(yīng)用見表2。

3.2微酸性電解水協(xié)同低溫等離子體保鮮技術(shù)

低溫等離子體是目前國際上一種最新的物理殺菌技術(shù)，利用食品周圍介質(zhì)氣體在高壓電場(chǎng)作用下產(chǎn)生光電子、離子和活性自由基等低溫等離子體與細(xì)菌接觸，破壞細(xì)胞壁的化學(xué)鍵，形成穿孔，造成細(xì)胞壁和細(xì)胞膜損傷，活性反應(yīng)物質(zhì)擴(kuò)散到細(xì)胞質(zhì)造成蛋白變性、脂質(zhì)過氧化、破壞RNA/DNA，造成細(xì)胞收縮、變性，有效殺滅微生物，同時(shí)對(duì)降解農(nóng)藥殘留有明顯效果[54-55]。低溫等離子體具有作用時(shí)間短、殺滅微生物種類多、安全無害等特點(diǎn)[56-57]。微酸性電解水與低溫等離子體結(jié)合，低溫等離子體可以激發(fā)微酸性電解水中的水分子，使其分解產(chǎn)生更多的活性氧物種，如羥基自由基（·OH）、過氧化氫 :H₂O₂ 等。這些活性氧物種具有很強(qiáng)的氧化能力，可以與微生物的生物分子發(fā)生氧化反應(yīng)，從而導(dǎo)致微生物的死亡。低溫等離子體可以改變微生物的細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)，使其變得更加通透，從而增強(qiáng)微酸性電解水的滲透性。微酸性電解水可以更容易地進(jìn)入微生物細(xì)胞內(nèi)部，與細(xì)胞內(nèi)的生物分子發(fā)生相互作用，從而導(dǎo)致微生物死亡。低溫等離子體可以破壞微生物的細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)，使微酸性電解水更容易進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)部，殺菌效率更高。柴雨行等[5發(fā)現(xiàn)，低溫等離子體協(xié)同微酸性電解處理鮮參，能殺滅大多數(shù)微生物，引起微生物群落的門水平和屬水平上菌群結(jié)構(gòu)的顯著變化。

3.3微酸性電解水協(xié)同其他物理保鮮技術(shù)

紫外線、氣調(diào)包裝、超高壓、真空預(yù)冷等均為物理技術(shù)。微酸性電解水協(xié)同紫外線主要是利用紫外線的輻射能量可以激發(fā)微酸性電解水中的次氯酸分子，使其產(chǎn)生更多的活性氧自由基，自由基進(jìn)一步破壞微生物的細(xì)胞膜、蛋白質(zhì)和核酸等的結(jié)構(gòu)，從而提高殺菌效果[59]。微酸性電解水協(xié)同氣調(diào)包裝，微酸性電解水殺滅食品表面的微生物，氣調(diào)包裝通過調(diào)節(jié)氣體成分抑制剩余微生物的生長繁殖速率和降低蔬菜的呼吸作用強(qiáng)度，形成了前后銜接的兩道防線，從而延長蔬菜的保鮮期[]。微酸性電解水協(xié)同超高壓，超高壓可以使微酸性電解水更容易滲透到微生物細(xì)胞內(nèi)部，從而提高次氯酸等有效成分的殺菌效率[61]。微酸性電解水協(xié)同真空預(yù)冷，微酸性電解水可以迅速蒸發(fā)，吸收產(chǎn)品表面的熱量，同時(shí)發(fā)揮殺菌消毒、保持水分和改善品質(zhì)等作用[2。微酸性電解水協(xié)同紫外線、氣調(diào)包裝、超高壓、真空預(yù)冷等其他物理技術(shù)在蔬菜采后保鮮中的應(yīng)用見表3。

4展望

微酸性電解水協(xié)同物理方法在蔬菜保鮮中的應(yīng)用自前也已成為研究熱點(diǎn)。微酸性電解水協(xié)同超聲波在蔬菜采后保鮮中的應(yīng)用是學(xué)者研究最多的組合技術(shù)，微酸性電解水協(xié)同低溫等離子體是最新、最熱門的組合技術(shù)。人們研究了微酸性電解水協(xié)同物理技術(shù)對(duì)葉類蔬菜、果菜類蔬菜和根莖類蔬菜殺菌、去除農(nóng)藥殘留和維持品質(zhì)，能達(dá)到 1+1>2^，， 的效果，具有廣闊的應(yīng)用前景。但由于微酸性電解水技術(shù)在蔬菜領(lǐng)域研究較晚，同時(shí)其他物理技術(shù)也是新技術(shù)，協(xié)同對(duì)蔬菜殺菌保鮮機(jī)制仍需更深入廣泛的研究。為了更好地推進(jìn)微酸性電解水協(xié)同物理技術(shù)在蔬菜保鮮中的應(yīng)用，今后探索的方向建議包括以下幾個(gè)方面：

(1)利用大數(shù)據(jù)和人工智能，構(gòu)建微酸性電解水協(xié)同物理技術(shù)處理蔬菜采后保鮮模型，提高研究效率、降低研發(fā)成本。

（2)融合植物學(xué)、農(nóng)學(xué)、營養(yǎng)學(xué)等多學(xué)科，系統(tǒng)探究微酸性電解水結(jié)合物理技術(shù)的殺菌保鮮機(jī)制，構(gòu)建“柵欄效應(yīng)”的協(xié)同作用機(jī)制和針對(duì)性的應(yīng)用技術(shù)方案。

（3)研究解決微酸性電解水儲(chǔ)存不穩(wěn)定、制備過程效率低、應(yīng)用技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)不健全等問題，為滿足市場(chǎng)需求、實(shí)現(xiàn)規(guī)?；a(chǎn)提供支撐。

參考文獻(xiàn)

[1] 陸燦強(qiáng)，劉遠(yuǎn)華，舒鄧群，等.微酸性電解水冰對(duì)牛肉保鮮及抗 氧化效果的影響[J].食品工業(yè)科技，2020，41(13)：284-288.

[2] DENGLZ，MUJUMDARAS，PANZL，etal.Emergingchemical and physical disinfection technologies of fruits and vegetables:A comprehensive review[J].Critical Reviews in Food Science anq NutriIon，∠UZU，oU(ID):∠481-∠508.

[3] LANL S，ZHANG R， ZHANG X L，et al.Sublethal injury and recovery ofListeria monocytogenesand Escherichia coli O157： H7after exposure to slightly acidic electrolyzed water[J].Food Control，2019，106:106746.

[4]LIU Q，CHEN L，LASERNA A K C，et al. Synergistic action of electrolyzed water and mild heat for enhanced microbial inactivation of Escherichia coli O157:H7 revealed by metabolomics analysis[J].Food Control，2020，110:107026.

[5]KIMHJ，TANGO CN，CHELLIAHR，et al.Sanitization efficacyof slightly acidic electrolyzed water against pure cultures of Escherichiacoli，Salmonellaenterica，Typhimurium，Staphylo coccus aureus and Bacillus cereus spores，in comparison with different water hardness[J].Scientific Reports，2019，9:4348.

[6]HUSSAIN M S，TANGO C N，OH D H.Inactivation kinetics of slightly acidic electrolyzed water combined with benzalkonium chloride and mild heat treatment on vegetative cells，spores，and biofilmsofBacillus cereus[J].Food Research International， 2019，116:157-167.

[7]BING S，ZANG Y T，LI Y J，et al. The synergistic effects of slightly acidic electrolyzed water and UV-C light on the inactivation of Salmonella enteritidis on contaminated eggshels[J]. Poultry Science，2019，98(12):6914-6919.

[8] OKANDAT，TAKAHASHIR，EHARAT，etal.Slightlyacidic electrolyzed water disrupts biofilms and effectively disinfects Pseudomonas aeruginosa[J]. Journal of Infection and Chemotherapy，2019，25(6):452-457.

[9] LI HY，REN Y Y，HAO JX，et al.Dual effects of acidic electrolyzed water treatments on the microbial reduction and control of enzymatic browning for fresh-cut lotus root[J].Journal of Food Safety，2017，37(3):e12333.

[10]YAZEW T，DABA A.Health benefits of fruit and vegetables consumption:Preventive implications for non-communicable diseases in Ethiopia[J].Advanced Techniques in Biology and Medicine，2020，8(3):275.

[11]GEBRU H，BELEW D.Extent，causes and reduction strategies of postharvest losses of fresh fruits and vegetables:A review[J]. Journal of Biology，Agriculture and Healthcare，2015，5（5）： 49-64.

[12]LEI T，QIAN J，YIN C.Equilibrium modified atmosphere packaging on postharvest quality and antioxidant activity of strawberry[J].International Journal of Food Science and Technology， 2022，57(11):7125-7134.

[13]葉爽，陳璁，高虹，等.γ射線輻照對(duì)香菇采后貯藏過程中水分 特性及理化指標(biāo)的影響[J].食品科學(xué)，2021，42(17)：91-97.

[14]胡宇欣，林海，林曉彤，等.超聲處理對(duì)鹿茸菇貯藏品質(zhì)的影 響[J].食品科學(xué)，2023，44(3):186-193.

[15]唐林，王松，郭柯字，等.低溫等離子體活化水在食品殺菌保鮮 中的應(yīng)用[J].中國食品學(xué)報(bào)，2021，21(12):347-357.

[16]DONGLJ，JIAO QB，GAO J，et al.Effects of Zein-LecithinEGCG nanoparticle coatings on postharvest quality and shelf life of loquat (Eriobotrya japonica)[J].LWT-Food Science and Tarhnalm，202218.114018

[17] 曾麗萍，樊愛萍，孟金明，等.納米 TiO₂ 抗菌復(fù)合膜的制備及其 在枇杷保鮮中的應(yīng)用[J].食品科技，2020，45(1)：56-61.

[18] 曾媛，韓欣如，薛思玥，等.采后熏蒸1-甲基環(huán)丙烯對(duì)西蘭花保 鮮效果的影響及主成分分析[J].食品工業(yè)科技，2022，43(4)： 332-340.

[19]YE W Q，SUNYF，TANG Y J，et al. Biocontrol potential of a broad -spectrum antifungal strain Bacillus amyloliquefaciens B4 for postharvest loquat fruit storage[J].Postharvest Biology and Technology，2021，174:111439.

[20]姚鈺琪.季也蒙酵母對(duì)西藍(lán)花采后病害的控制作用及其控制 機(jī)制研究[D].江蘇鎮(zhèn)江：江蘇大學(xué)，2021.

[21]KIM C，HUNG Y C，BRACKETT R E.Efficacy of electrolyzed oxidizing（EO）and chemically modified water on different types of foodborne pathogens[J]. International Journal of Food Microbiology，2000，61(2/3):199-207.

[22]ZHAO L，LISB，YANGH S.Recent advances onresearch of electrolyzed water and itsapplications[J].Current Opinionin Food Science，2021，41:180-188.

[23] 張建中，王芳，彭云，等.微酸性電解水性能及其在消毒領(lǐng)域的 應(yīng)用價(jià)值[J].廣州化工，2021，49(7)：130-133.

[24]ZHANG W L，CAO J K，WEIBO J.Application of electrolyzed water in postharvest fruits and vegetables storage: A review[J]. Trends in Food Science Technology，2021，114:599-607.

[25]QIU L Q，ZHANG M，BHANDARI B，et al.Shelf life extension ofaquaticproductsby applyingnano technology:A review[J]. Critical Reviews in Food Science and Nutrition，2022，62(6): 1521-1535.

[26]梁鐸.微酸性電解水對(duì)單增李斯特菌的殺菌機(jī)制及應(yīng)用研 究[D].石家莊:河北科技大學(xué)，2019.

[27]LIAO X Y，XUAN X T，LI J，et al.Bactericidal action of slightly acidic electrolyzed wateragainst，Escherichiacoli，and，taphylococcusaureus，via multiple cell targets[J].Food Control， 2017，79:380-385.

[28]許愈.酸性電解水結(jié)合超聲波殺菌機(jī)制的初步研究[D].上海： 上海海洋大學(xué)，2019.

[29]LIFF，ZHONG Q，KONGBH，et al.Synergistic effect and disinfection mechanism of combined treatment with ultrasound and slightly acidic electrolyzed water and associated preservation of mirror carp （Cyprinus carpio L.） during refrigeration storage[J].Food Chemistry，2022，386:132858.

[30]鐘強(qiáng)，董春暉，黃志博，等.酸性電解水保鮮機(jī)理及其在水產(chǎn)品 中應(yīng)用效果的研究進(jìn)展[J].食品科學(xué)，2021，42(5)：288-295.

[31]LIU L，LAN W Q，WANG Y B，et al.Antibacterial activity and mechanism of slightly acidic electrolyzed water against shewanella putrefaciens and staphylococcus saprophytic[J].Biochemical and Biophysical Research Communications，2022， 592:44-50.

[32]DING T，XUAN X T，LI J，et al.disinfection efficacy and mechanism of slightly acidic electrolyzed water on Staphylococcus aureus in pure culture[J].Food Control，2016，60:505-510.

[33]林婷婷，孫芝蘭，劉芳，等.微酸性電解水對(duì)產(chǎn)氣莢膜梭菌芽孢 的殺滅效果及作用機(jī)制[J].江蘇農(nóng)業(yè)學(xué)報(bào)，2023，39(8)： 1755-1761

[34]孫麗娜，李裕衛(wèi)，劉昌林，等.微酸性電解水對(duì)腸炎沙門氏菌的 殺菌機(jī)制初探[J].食品工業(yè)科技，2023，44(9):146-152.

[35]宋欣坤，龐柳欣，牛玲玲，等.微酸性電解水對(duì)空腸彎曲菌的殺 滅特性及機(jī)制[J].食品科學(xué)，2024，45(8)：29-36.

[36]陳維寧，李旋，王文月，等.桃酶促褐變機(jī)理與調(diào)控技術(shù)研究進(jìn) 展[J].食品科學(xué)，2024，45(7):290-298.

[37]WANG F，LINY N，XU Y，et al.Mechanisms of acidic electrolyzed waterkillingbacteria[J].FoodControl，2023，147:109609.

[38]SUNJP，WANG M，LIU HQ，et al.Acidic electrolysed water delays browning by destroying conformation of polyphenoloxidase[J].Journal of the ScienceofFood and Agriculture，2018，98 (1):147-153.

[39]俞靜芬，尚海濤，林旭，等.微酸性電解水與氣調(diào)包裝對(duì)鮮切萵 苣保鮮效果研究[J].現(xiàn)代農(nóng)機(jī)，2021(5)：50-54.

[40]AHMAD N，ZUO YG，ANWAR F，et al. Ultrasonic-assisted extractionasa greenroute forhydrolysisofbound phenolicsin selectedwild fruits:Detectionand systematiccharacterizationusingGC-MS-TIC method[J].Process Biochemistry，2021， 111:79-85.

[41]BILEK S E，TURANTAS F.Decontamination efficiency of high power ultrasound in the fruit and vegetable industry，areview[J]. International Journal of Food Microbiology，2013，166（1）： 155-162.

[42]楊玉玲.超聲波技術(shù)在農(nóng)藥殘留研究中的應(yīng)用[J].農(nóng)藥研究與 應(yīng)用，2007(2):10-14.

[43] HUANG G P，CHEN S W，DAI C H，et al.Effects of ultrasound on microbial growth and enzyme activity[J]. Ultrason Sonochem，2017，37:144-149.

[44] ALARCON ROJO AD，CARRILLO LOPEZ L M，REYES VILLAGRANA R，et al. Ultrasound and meat quality: A review[J]. UltrasonicsSonochemistry，2019，55:369-382.

[45]PAGNOSSA J P，ROCCHETTI G，RIBEIRO A C，et al. Ultrasound:Beneficial biotechnological aspects on microorganisms-mediated processes[J]. Current Opinion in Food Science， 2020，31(Suppl 1) :24-30.

[46] 高晴，劉培紅，冉苒，等.SAEW-US并行聯(lián)合處理對(duì)鮮切生菜表面 E.coli殺菌效果的影響[J/OL].食品科學(xué)，1-11(2023-10-23). https://link.cnki.net/urlid/11.2206.TS.20231020.1540.020.

[47]王延輝，陳方園，師邱毅，等.超聲波聯(lián)合微酸電解水清洗對(duì)生 菜品質(zhì)的影響[J].安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)，2017，45(8):86-88.

[48] 聶梅梅，吳海虹，李大婧，等.超聲聯(lián)合微酸性電解水去除蔬菜 農(nóng)藥殘留效果分析[J].食品與發(fā)酵科技，2023，59(4):85-91.

[49] 李雅麗，鄒小欠，杜傳來，等.超聲波聯(lián)合微酸性電解水處理對(duì) 荷蘭豆的保鮮研究[J].農(nóng)產(chǎn)品加工，2023(9)：12-16.

[50]孟敵，焦賀，韓穎，等.超聲霧化微酸性電解水對(duì)采后娃娃菜流 通及貨架品質(zhì)的影響[J].食品工業(yè)科技，2024，45(4)：290-298.

[51] 葛枝.超聲波、弱酸性電位水在果蔬表面除菌、保鮮中應(yīng)用[D]. 杭州：浙江大學(xué)，2014.

[52]LI L L，MU T H， ZHANG M.Contribution of ultrasound and slightlyacid electrolyticwatercombinationoninactivatingRhizopusstolonifer in sweet potato[J].UItrasonics Sonochemistry， 2021，73:105528.

[53]白烏日力嘎.紫蘇鮮葉微酸性電解水聯(lián)合超聲波保鮮新技術(shù) 研究與應(yīng)用[D].內(nèi)蒙古通遼：內(nèi)蒙古民族大學(xué)，2023.

[54]SHIL，XIONGGQ，YIN T，etal.Effects of ultra-high pressure treatmentontheproteindenaturationandwaterpropertiesofred swampcrayfish(Procambarusclarkia)[J].LWT-FoodScience and Technolgy，2020，133:110124.

[55]XIANGQS，LIU XF，LIJG，et al.Influences of cold atmospheric plasma on microbial safety，physicochemical and sensorial qualities of meat products[J].Journal of Food Science and Technology-Mysore，2018，55(3):846-857.

[56]相啟森，張嶸，范劉敏，等.大氣壓冷等離子體在鮮切果蔬保鮮 中的應(yīng)用研究進(jìn)展[J].食品工業(yè)科技，2021，42(1):368-372.

[57]PAN Y Y，CHENG JH，SUND W.Cold plasma-mediated treatments for shelf life extension of fresh produce:A review of recentresearch developments[J].Comprehensive Reviewsin Food Science andFood Safety，2019，18(5):1312-1326.

[58]柴雨行，徐艷陽，魯海玲.酸性氧化電位水和低溫等離子體處 理對(duì)鮮參微生物群落的影響[J].食品安全質(zhì)量檢測(cè)學(xué)報(bào)， 2024，15(1):189-196.

[59]HAN C，ZHEN W N，CHEN Q M，et al.UV-C irradiation inhibitssurface discoloration and delays quality degradation of fresh -cut stem letuce[J].LWT-Food Science and Technology， 2021，147:111533.

[60]ESUA O J，CHIN NL，YUSOF YA，et al.A review on individual and combination technologies of UV-C radiation and ultrasound inpostharvest handling of fruitsand vegetables[J].Processes， 2020，8(11):1433.

[61]TAO WP，WANG SY，JIANG W.Effects of ultra-high pressure treatment on aroma components of braised mandarin fish [C]/ IOPConference Series:Earth and Environmental Science，2020， 565(1):012063.

[62]WANGN，KANAK，MAO S，et al.Study on heat and mass transfer of sugarcane stem during vacuum pre-cooling[J]. Journal of Food Engineering，2021，292:110288.

[63]許瀛引，謝麗源，張志遠(yuǎn)，等.微酸性電解水和紫外光結(jié)合對(duì)采 后六妹羊肚菌的保鮮作用[J].菌物學(xué)報(bào)，2021，40（12)： 3332-3346.

[64]艾春梅.弱酸性電位水及UV-LED對(duì)香菜殺菌及保鮮效果研 究[D].山東煙臺(tái)：煙臺(tái)大學(xué)，2020.

[65] 張秋婷，林素麗，朱松明，等.超高壓與微酸性電解水結(jié)合對(duì)鮮 切果蔬的殺菌效果研究[J].農(nóng)業(yè)機(jī)械學(xué)報(bào)，2017，48(3)： 338-344.

[66]趙安琪，安容慧，王馨渝，等.真空預(yù)冷中霧化微酸性電解水處 理對(duì)雞毛菜低溫流通及其貨架期品質(zhì)的影響[J].食品科學(xué)， 2023.44(3):218-227.