兒童視角下幼兒園食農(nóng)教育的內(nèi)涵、意義及路徑指向

張詩函

【摘 要】兒童視角強調(diào)關(guān)注兒童真實的生活世界和體驗。食農(nóng)教育即飲食與農(nóng)業(yè)教育，強調(diào)農(nóng)事體驗在食育中重要的教育價值。文章通過闡明幼兒園食農(nóng)教育的內(nèi)涵，從幼兒的生命意義觀、交往禮儀與文化認同、勞動教育和美育的整合性實踐論述幼兒園食農(nóng)教育的意義。最后，基于兒童視角探討幼兒園開展食農(nóng)教育的路徑指向，強調(diào)重視兒童主體參與、需求回應、兒童文化融入和解決教師食農(nóng)教育困境等。

【關(guān)鍵詞】兒童視角 食農(nóng)教育 農(nóng)事體驗

【中圖分類號】G61? 【文獻標識碼】A? 【文章編號】1002-3275（2023）19-95-04

我國飲食文化悠久，傳統(tǒng)文化中很早就有與“飲食”相關(guān)的記載，例如《史記》中記載：“王者以民人為天，而民人以食為天?！保?］飲食作為人類生存頭等大事，所食之物大多是農(nóng)耕所得，所以飲食與農(nóng)耕生產(chǎn)關(guān)系深厚?！抖Y記》中有“夫禮之初，始諸飲食”［2］的記載。這表明禮儀制度和風俗習慣與飲食關(guān)聯(lián)密切，在中國傳統(tǒng)文化進程與社會變革發(fā)展中源遠流長，其雖未提及食育概念，卻形成了我國特色的飲食文化思想、禮儀與風俗習慣。加強傳統(tǒng)飲食文化教育，對弘揚中華民族優(yōu)秀文化，踐行社會主義榮辱觀具有重要價值。人們在僅追求“吃飽”到“吃好”這一飲食價值中，過度的消費傾向?qū)е隆案呒庸?、精細化”的飲食習慣隨處可見，這不利于人們的身心健康發(fā)展。這表明在全社會開展良好、正確的飲食觀教育勢在必行。

童年期作為人生的開端，擁有健康的體魄是第一要義，養(yǎng)成合理的膳食習性是保證健康的重要基礎(chǔ)。3—6歲是兒童養(yǎng)成良好飲食習慣的關(guān)鍵期，對兒童展開科學有效的食育至關(guān)重要。隨著對兒童食育的重視，一些幼兒園逐步建構(gòu)相關(guān)食育教育課程，取得一定成效。但是，當食育課程改革深入到一定階段，勢必會發(fā)展到食物從哪里來這一更深層次的食物本源探究問題，食農(nóng)教育引入幼兒園課程與教學將走向必然。引導幼兒認識農(nóng)事，體驗適宜于其年齡發(fā)展認知的農(nóng)事活動，也是貫徹執(zhí)行《大中小學勞動教育指導綱要（試行）》中強調(diào)的“尊重勞動，尊重普通勞動者”的勞動教育目標要求，為一體化的勞動教育奠基，為德智體美勞五育融合的教育系統(tǒng)工程貢獻應有之力。

兒童視角通常是指成人在了解兒童的特點和興趣的基礎(chǔ)上對其認知、經(jīng)驗和行為的理解，在盡可能接近兒童的經(jīng)驗之后所創(chuàng)造出來的對兒童的理解［3］，其強調(diào)關(guān)注兒童真實的“生活世界”和體驗，是一種“自下而上”的現(xiàn)象學教育學研究范式。童年本身就是一個自有意義的存在［4］，兒童有能力能夠展現(xiàn)自己的視角，傾聽兒童的聲音是承認和尊重兒童權(quán)利的有力證明。［5］在幼兒園開展食農(nóng)教育，幼兒才是這一生活的主體，兒童在其中的生活體驗以及對于這一場所生活的看法尤為重要。［6］本研究從兒童視角出發(fā)，擬探討幼兒園食農(nóng)教育的內(nèi)涵、意義及推進路徑，為當下有意建構(gòu)食農(nóng)教育課程的幼兒園提供些許理論參考。

一、幼兒園食農(nóng)教育的內(nèi)涵

食育是智育、德育、體育的基礎(chǔ)。［7］食育意在通過各種教育經(jīng)驗，幫助學習者獲得“食”的知識，習得均衡合理膳食的飲食行為習慣，并培養(yǎng)能終身健康飲食的人的教育活動。［8］食農(nóng)教育是“食育”與“農(nóng)育”兩個理念的結(jié)合，知道食物怎么來，更要知道糧食的珍貴，從而真正內(nèi)化食育精神?！笆侈r(nóng)教育，即飲食與農(nóng)業(yè)教育，強調(diào)了農(nóng)事體驗在食育中的重要教育價值?！保?］兒童視角強調(diào)兒童生活的回歸，幼兒園食農(nóng)教育的內(nèi)涵需要考量兒童立場和兒童參與的原則。基于此，幼兒園食農(nóng)教育的內(nèi)涵需涵蓋兒童經(jīng)驗、兒童生活與當?shù)剞r(nóng)事相結(jié)合、兒童文化與農(nóng)耕文化融合、兒童生命教育與飲食教育相整合等諸多方面。

幼兒園食農(nóng)教育的內(nèi)涵具體指：一是確立健康飲食。通過教育引導兒童了解食物與營養(yǎng)、合理膳食的重要性、膳食的制作方式等。二是建構(gòu)以食育人的人文環(huán)境。飲食與人際交往、飲食行為與文化禮儀、傳統(tǒng)文化中的食育價值、地方特色飲食與民風民俗相融合。三是融入生態(tài)意識、生態(tài)倫理與勞動教育觀的農(nóng)事活動。生態(tài)教育與農(nóng)事操作體驗、食物采摘體驗、產(chǎn)后加工與環(huán)境保護等相結(jié)合。以期逐漸引導兒童建立正確的飲食認知，養(yǎng)成良好的飲食行為與習慣，逐步糾正和改進自身不良飲食行為，優(yōu)化日常膳食結(jié)構(gòu)。初步知曉當?shù)仫嬍程厣c風俗，尊重文化差異帶來的不同飲食習俗并傳承中華優(yōu)良飲食文化。初步嘗試簡單的農(nóng)事活動，促使其建立正確的勞動教育觀，初步建立生態(tài)意識，為勞動教育和生態(tài)文明教育融入國民教育體系做準備（見表1）。

二、幼兒園開展食農(nóng)教育的意義

幼兒園開展食農(nóng)教育要以食育作為起點，依托促進幼兒的全面發(fā)展和身心和諧發(fā)展這一教育目標而展開。幼兒園開展食農(nóng)教育的主要意圖是通過進一步明確食育對兒童的積極意義和重要價值，以農(nóng)業(yè)教育促進兒童的生態(tài)意識建立，使兒童的生態(tài)倫理意識和養(yǎng)成正確的勞動教育觀初步萌發(fā)為宗旨。兒童視角下的幼兒園食農(nóng)教育實施體系能較好地回應兒童參與和兒童立場下的教育價值取向，凸顯對兒童權(quán)利的尊重。通過構(gòu)建幼兒園的食農(nóng)教育課程與教學體系，達到以促進兒童的身心有益發(fā)展為目的的教育要求。其教育意義在于挖掘食育意蘊下的生命意義觀，在尋求食物與農(nóng)耕文化的價值支點中領(lǐng)悟人與自然和諧共生的價值意蘊。在飲食文化教育傳承中構(gòu)建兒童的交往禮儀與文化認同。在開展符合年齡要求的農(nóng)事操作體驗之后，習得農(nóng)事活動基本常識，養(yǎng)成認識與尊重食物、尊重自己和他人的勞動成果的美好品德，學會愛惜糧食。在融通勞動教育與美育的整合性實踐中，踐行生態(tài)環(huán)境保護行為，建立淺顯的生態(tài)意識，初步培育兒童的生態(tài)倫理觀，促進兒童身心和諧發(fā)展。所以，幼兒園開展食農(nóng)教育的意義具體體現(xiàn)在以下三個方面。

（一）食農(nóng)教育能構(gòu)建兒童的生命意義觀

維克多·弗蘭克爾認為，無論在何種環(huán)境下，生命意義對個體而言有著重要的心理治療功能。［10］“吃什么補什么”“藥食同源”“飲食有節(jié)”“子能食食，教以右手”等生命意義層面的飲食觀，能引導兒童習得飲食與生命的深刻關(guān)聯(lián)性，從而構(gòu)建生命意義上的存在觀，即生命價值和獨特意義何在這一命題，為其今后健全人格的發(fā)展奠定積極心理認知，構(gòu)建兒童自我的生命意義。二十四節(jié)氣諺語，例如“立春晴一天，農(nóng)夫好種田”“驚蟄點瓜，不開空花”“清明前后，點瓜種豆”等節(jié)氣與農(nóng)耕諺語，都融入“民以食為天”的生命內(nèi)涵意蘊，進一步內(nèi)化兒童對食農(nóng)教育活動的生命意義觀建構(gòu)。故幼兒園通過設(shè)計節(jié)氣農(nóng)事體驗活動和食譜，順應自然時令，注重應季食材上餐桌等回歸生命本真需求的食農(nóng)教育，促使兒童理解人與自然和諧共生的重要意義和價值，使之獲得“外向性”的生命意義觀。

（二）食農(nóng)教育能增益兒童的交往禮儀與文化認同

已有研究表明，適當?shù)那榫w表達行為有益于促進個體社會適應能力的發(fā)展以及建立良好的人際關(guān)系。［11］積極情緒是幼兒主動進行人際交往的內(nèi)在驅(qū)動力，食農(nóng)教育能為幼兒提供積極情緒價值。在幼兒園開展相關(guān)食農(nóng)教育活動時，“種什么、吃什么，怎么吃，與誰吃”這一樸素生活食農(nóng)教育哲學將為兒童之間的人際交往提供最大的教育空間，使之習得交往禮儀，傳承飲食文化。例如幼兒園運用“長桌宴”這一彝族特色飲食文化風俗，整合與家庭、社區(qū)的協(xié)同教育資源，基于幼兒的生活經(jīng)驗，師幼通過共同活動了解“長桌宴”的來源與寓意、民族飲食禮儀與文化。體驗彝族農(nóng)事活動和認識傳統(tǒng)農(nóng)具。組織“打糍粑”“跳篝火”“花燈花鼓”“猜燈謎”等民俗活動的開展，進一步培養(yǎng)兒童的人際交往能力，引導兒童尊重不同地區(qū)的飲食習慣與文化，促進兒童習得交往的禮儀與文化，以滿足兒童的社會性發(fā)展需求。通過食農(nóng)教育喚醒兒童的交往禮儀和對飲食文化習俗的內(nèi)化與傳承，通過建構(gòu)符合當?shù)厣鐣幕瘍r值取向的教育內(nèi)容融入幼兒園食農(nóng)教育活動中，進一步加強兒童對家鄉(xiāng)的文化認同，發(fā)展其愛家鄉(xiāng)、愛祖國的歸屬感和榮譽感。

（三）食農(nóng)教育能融通勞動教育和美育的整合性實踐

幼兒園的教育內(nèi)容必須是全面的、啟蒙性的。幼兒園的食農(nóng)教育活動不僅關(guān)注對兒童的健康飲食觀念教育和優(yōu)良傳統(tǒng)飲食文化教育，而且關(guān)注對兒童實施農(nóng)耕體驗、瓜果采摘和農(nóng)產(chǎn)品加工與制作等綜合農(nóng)事體驗活動帶來的重要教育價值。例如在農(nóng)耕體驗與采摘等活動中貫穿勞動教育的教育實踐意蘊，在兒童力所能及的勞作過程中，以勞育美，在耕、鋤、刨、采、洗等勞作中本身就是美育。美育是“美化其心靈、行為、語言、體態(tài)，提高道德與智慧水平的教育”［12］。因此食農(nóng)教育能融通勞動教育和美育的整合性實踐，于整合性教育實踐中進一步促進兒童的道德啟蒙與智育發(fā)展，為兒童的全面發(fā)展而服務。

三、兒童視角下幼兒園開展食農(nóng)教育的路徑指向

（一）食農(nóng)教育課程建構(gòu)與活動設(shè)計需重視兒童的主體參與

兒童與成人被當作兩個不同的階段，成人不可能自然地、全然地理解兒童。尊重兒童的參與權(quán)，是兒童視角的基本體現(xiàn)。幼兒園食農(nóng)教育課程建構(gòu)，參與和實施的主體必然都是兒童。飲食作為人類生存繁衍的最基本需求，在第一階段指向兒童自我子維度部分確立健康飲食教育的課程建構(gòu)與相關(guān)教育活動設(shè)計需要以兒童的直接經(jīng)驗為基礎(chǔ)，應根據(jù)兒童的年齡特點和身心發(fā)展情況，順應節(jié)氣時節(jié)交替，順應應季食材供給變化，融入生活教育理念，在兒童一日生活和游戲等活動中展開。第二階段指向人文與環(huán)境的食農(nóng)教育應關(guān)注兒童教育生態(tài)圈的整體性營造，以兒童的生活圈為核心，充分尊重兒童的主體參與。第三階段指向生態(tài)與勞動的農(nóng)業(yè)教育，應充分尊重兒童的生態(tài)意識和生態(tài)倫理培養(yǎng)需求、勞動教育觀樹立需求而綜合性建構(gòu)適宜兒童的農(nóng)事體驗活動，使之獲得全方位的素養(yǎng)發(fā)展。

（二）食農(nóng)教育環(huán)境創(chuàng)設(shè)需建立對兒童的需求回應

在幼兒園食農(nóng)教育活動實踐中，創(chuàng)設(shè)豐富的、適宜的、生成與互動的食農(nóng)教育環(huán)境至關(guān)重要。教師要樹立正確的兒童觀，給予和支持兒童有表達自己所生活的世界的權(quán)利和能力。例如幼兒園開展“尋找食物本源，做科學探究的達人”相關(guān)食農(nóng)教育主題活動，兒童內(nèi)心總是有無數(shù)問號：好奇土豆是怎么長出來的，玉米怎么掰才能更快更好，小麥是如何變成面粉的……可通過創(chuàng)設(shè)相關(guān)以兒童視角建構(gòu)的食農(nóng)教育主題環(huán)境，例如“小麥寶寶歷險記”“土豆生長啟示錄”等，為兒童的食農(nóng)項目式學習和探究式學習創(chuàng)造任務驅(qū)動力，主動回應兒童的食農(nóng)教育環(huán)境創(chuàng)設(shè)需求，使兒童真正明白“食從田間地頭來，而非餐桌來”的道理。使之能自發(fā)地、自主地珍惜糧食、節(jié)約糧食，認識食農(nóng)教育與生態(tài)環(huán)境保護的深層次關(guān)聯(lián)，習得人與自然和諧共處的價值理念，使教育回歸自然。

（三）食農(nóng)教育內(nèi)容選擇需重視對兒童文化的融入

“兒童文化是兒童群體建構(gòu)的文化，是兒童群體特定的生活方式，普遍存在于兒童的交往、游戲與生活之中?！保?3］兒童文化包括兒童的行為規(guī)范、準則和價值乃至其一切生活。飲食習慣塑造性格［14］，兒童期是性格發(fā)展的關(guān)鍵時期，在選擇幼兒園食農(nóng)教育相關(guān)的教育內(nèi)容時，必須遵循兒童文化在這一特定時期的教育意義，關(guān)注兒童在交往、游戲等重要情境中的食農(nóng)教育融入，是促進兒童社會性不斷發(fā)展，個性逐漸發(fā)展完善的必要路徑。例如幼兒園食農(nóng)教育內(nèi)容選擇可圍繞“親近土地、親近食物、保護自然、敬畏生命”這一主題，通過具體的食農(nóng)教育活動如“親子種植地”“農(nóng)業(yè)種植污染知多少”“保護環(huán)境我能行”“知農(nóng)憫農(nóng)大調(diào)查”“果蔬花園里的采摘記錄”“早餐鋪子有哪些”“小小進餐保衛(wèi)士”“手抓飯與自助餐”“優(yōu)雅的餐桌”“廚房收納知多少”等使兒童習得食物與生活的密切關(guān)系，構(gòu)建兒童生活，創(chuàng)造兒童文化。

（四）食農(nóng)教育活動的開展要解決教師食農(nóng)教育的困境

兒童的視角在以兒童為本時，也需關(guān)注與兒童生活直接相關(guān)的重要他人的教育視角。當前幼兒園保教活動中，存在的觀念誤區(qū)是將幼兒園食農(nóng)教育活動等同于保育活動，部分家長認為兒童只需要掌握規(guī)范的進餐行為，能自主進餐，養(yǎng)成良好的進餐行為與習慣即可。這種單一視角的食農(nóng)教育觀會導致家長忽視教師在幼兒園食農(nóng)教育活動中的主體價值，弱化教師在食農(nóng)教育活動中的教育引導功能。在幼兒園中，一些教師雖意識到食農(nóng)教育的重要性，但是對食農(nóng)教育的目的、指導、內(nèi)容與開展方式仍存有諸多困惑，多呈現(xiàn)“為教而教”的現(xiàn)狀，忽視食農(nóng)教育與人共生的人本價值?！皫熡谆幼鳛橛變簣@教育過程的核心機制，貫穿于幼兒園一日活動的各個環(huán)節(jié)?！保?5］寓教于食，食農(nóng)教育的開展需師幼共同活動。建議通過搭建區(qū)域或園本教研共同體，互通有無，更新教師與家長的食農(nóng)教育觀念。也可通過打造完善的兒童食農(nóng)教育生態(tài)圈：幼兒園—家庭—社區(qū)協(xié)同共育，從社區(qū)綠色農(nóng)場聯(lián)合提供給兒童豐富的農(nóng)耕種植場地，通過親子活動共同體驗農(nóng)具的使用方式，同伴互助進行多元的采摘體驗，助力兒童獲得生態(tài)與勞動的農(nóng)業(yè)教育學習經(jīng)驗。家庭膳食需關(guān)注兒童的飲食教育，最后通過幼兒園整合優(yōu)化幼兒園食農(nóng)教育活動方案設(shè)計，合力解決教師食農(nóng)教育的教學困境。此外，開展專題的教師食農(nóng)教育培訓，也是解決教師食農(nóng)教育困境的重要關(guān)鍵。

四、結(jié)語

正如當代學者趙榮光所說：任何一個民族的文化在一定意義上講都是一種飲食文化。［16］任何飲食文化的形成都需要回溯農(nóng)耕這一自然屬性需求。通過飲食，可以窺探一個民族的文化風俗、文明淵源。通過農(nóng)業(yè)，可以看見一個民族自強不息的奮斗精神。食農(nóng)教育應從個體生命最早期開始，回歸兒童生活與文化，從引導兒童接納我國優(yōu)良傳統(tǒng)飲食與農(nóng)耕文化入手，培養(yǎng)其健康體魄，助力其全面發(fā)展，實現(xiàn)食農(nóng)教育的重要育人功能和教育價值。

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