飲料工藝學(xué)課程思政的改革實(shí)踐

蔡志寧

摘?要：飲料工藝學(xué)是隸屬于食品工藝學(xué)的一部分，飲料工藝學(xué)的課程思政主要通過進(jìn)行課程教學(xué)優(yōu)化設(shè)計(jì)，把社會(huì)主義核心價(jià)值觀貫穿于對(duì)學(xué)生的日常教育之中。即在組織學(xué)生進(jìn)行飲料工藝學(xué)理論與實(shí)踐知識(shí)學(xué)習(xí)的過程中，通過老師講解、觀看視頻、指導(dǎo)實(shí)踐、分組討論、互動(dòng)交流等教學(xué)方法和手段，充分利用線上線下資源引導(dǎo)學(xué)生形成正確的價(jià)值判斷和行為規(guī)范。課程思政是一項(xiàng)非常復(fù)雜的綜合系統(tǒng)工程，不是一下子就能簡單完成的，需要我們綿綿用力、久久為功，才能到達(dá)一定的要求。讓學(xué)生在日常的學(xué)習(xí)生活過程中潛移默化，潤物細(xì)無聲，逐漸實(shí)現(xiàn)政治素養(yǎng)的提高，成為先進(jìn)系生產(chǎn)力和先進(jìn)文化的弘揚(yáng)者與傳播者。

關(guān)鍵詞：飲料工藝學(xué)；課程思政；實(shí)踐

中圖分類號(hào)：G4?????文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A??????doi：10.19311/j.cnki.16723198.2023.02.079

教育，特別是當(dāng)代青年人的思想政治教育問題，一直是習(xí)近平總書記的關(guān)心話題，為了落實(shí)習(xí)近平總書記對(duì)教育的重要論述，全國高校紛紛進(jìn)行高校課程思政建設(shè)改革。課程思政建設(shè)通俗來說，也就是我們通過在課堂教學(xué)來落實(shí)立德樹人這個(gè)根本任務(wù)，也是我們提高高校人才培養(yǎng)質(zhì)量方法之一。進(jìn)入21世紀(jì)以后，隨著高校的不斷改革和發(fā)展，在學(xué)生的思想政治教育中出現(xiàn)了新的情況，遇到了新的問題。過去，高校進(jìn)行思想教育工作的主要陣地是通過進(jìn)行思想理論課的教學(xué)進(jìn)行，但是教學(xué)效果卻沒有達(dá)到目標(biāo)。因此，教育部提出課程思政的理念。那么，什么是課程思政？將立德樹人的根本任務(wù)貫穿于課程建設(shè)、課程實(shí)施和課程資源開發(fā)等各個(gè)環(huán)節(jié)、各個(gè)方面，充分發(fā)揮課程和教學(xué)的德育價(jià)值和德育作用，實(shí)現(xiàn)全員人、全程、全方位育人就是課程思政。也就是說，在我們的日常教學(xué)中，不但要講授專業(yè)知識(shí)，還要進(jìn)行思想政治教育。

1?飲料工藝學(xué)課程簡介

飲料工藝學(xué)是隸屬于食品工藝學(xué)的一部分，是學(xué)校結(jié)合粵港澳大彎區(qū)特別是佛山地區(qū)的產(chǎn)業(yè)特點(diǎn)開設(shè)的一門食品專業(yè)課程。課程的主要內(nèi)容包括飲料生產(chǎn)的原輔材料、包裝飲用水、碳酸飲料的加工、果蔬汁飲料的工藝、蛋白飲料生產(chǎn)、茶飲料的加工、特殊用途飲料以及固體飲料加工等內(nèi)容，并且包含有8個(gè)學(xué)時(shí)的實(shí)踐操作。通過對(duì)飲料工藝學(xué)的內(nèi)容進(jìn)行理論講授和進(jìn)行相應(yīng)的實(shí)踐教學(xué)，使學(xué)生熟悉掌握飲料的加工過程和方法，以及相關(guān)的機(jī)械設(shè)備，了解飲料生產(chǎn)的操作規(guī)范、飲料的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、飲料生產(chǎn)中出現(xiàn)問題以及質(zhì)量控制等，只有掌握了各個(gè)加工過程的特點(diǎn)，才能做出合理的選擇。同時(shí)介紹一些高新技術(shù)在飲料生產(chǎn)的應(yīng)用動(dòng)態(tài)和前景，并能夠根據(jù)消費(fèi)者對(duì)飲料營養(yǎng)、衛(wèi)生的要求，合理設(shè)計(jì)新的產(chǎn)品、生產(chǎn)工藝及配方，為以后從事有關(guān)飲料加工領(lǐng)域的生產(chǎn)實(shí)踐、科學(xué)研究以及銷售等方面的工作，積累相關(guān)的飲料學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)。從而培養(yǎng)出能進(jìn)行飲料生產(chǎn)設(shè)計(jì)、新產(chǎn)品開發(fā)、產(chǎn)品質(zhì)量控制的飲料工程技術(shù)人才。

2?飲料工藝學(xué)課程思政的基本思路

按照食品專業(yè)人才培養(yǎng)計(jì)劃的要求，飲料工藝學(xué)課程是大學(xué)三年級(jí)的上學(xué)期開設(shè)的一門專業(yè)課程，主要通過進(jìn)行課程教學(xué)優(yōu)化設(shè)計(jì)，把社會(huì)主義核心價(jià)值觀思想價(jià)值、精神和內(nèi)涵融入我們?nèi)粘Ｕn堂教育教學(xué)中，更新課程內(nèi)容，創(chuàng)新授課方式。即在組織學(xué)生進(jìn)行飲料工藝學(xué)理論與實(shí)踐知識(shí)學(xué)習(xí)的過程中，通過老師講解、觀看視頻、指導(dǎo)實(shí)踐、分組討論、互動(dòng)交流等教學(xué)方法和手段，充分利用線上線下資源引導(dǎo)學(xué)生形成正確的價(jià)值判斷和行為規(guī)范。從而引導(dǎo)學(xué)生遵紀(jì)守法、敬業(yè)奉獻(xiàn)、弘揚(yáng)愛國精神、傳承民族精髓。要求同學(xué)們?cè)谶M(jìn)行飲料生產(chǎn)銷售中，我們既要追求物質(zhì)財(cái)富，也要嚴(yán)格遵守社會(huì)公德和職業(yè)道德，不要做出傷害他人、妨害社會(huì)的事情。

3?飲料工藝學(xué)課程思政教學(xué)設(shè)計(jì)

3.1?結(jié)合課程內(nèi)容，弘揚(yáng)愛國精神

在課堂教學(xué)中，結(jié)合課程內(nèi)容來弘揚(yáng)愛國精神。我國有著悠久的飲食文化，五千年的歷史中，我們的先人在日常的生活實(shí)踐中發(fā)明創(chuàng)造了許多深受國人喜愛的食品，比如在介紹豆乳飲料生產(chǎn)過程中，介紹大豆是我國非常重要的油料作物，在我國具有悠久的栽培歷史，介紹了豐富的豆制品：醬油、豆醬、腐乳、豆豉等以大豆為原料，以發(fā)酵為工藝方法制作豆制品，以及豆腐、豆花、豆?jié){、豆干腐竹等以非發(fā)酵工藝制作的豆制品，對(duì)于培養(yǎng)同學(xué)們的飲食文化修養(yǎng)，激起同學(xué)們對(duì)中國傳統(tǒng)食品的熱愛，激發(fā)學(xué)生的愛國情懷。同時(shí)介紹豆乳飲料是從豆?jié){的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的中國傳統(tǒng)民族特色的食品，當(dāng)前國產(chǎn)的中國制造的豆乳飲料品牌如維他奶、豆本豆、維維豆奶、楊協(xié)成豆奶等，弘揚(yáng)愛國精神、傳承民族精華。在介紹果蔬汁飲料的原料時(shí)，強(qiáng)調(diào)介紹我國豐富的水果蔬菜資源，不僅種類繁多，而且產(chǎn)量居于世界首位，是世界上水果蔬菜主要生產(chǎn)國，激發(fā)同學(xué)們強(qiáng)烈的民族自信心和自豪感，建立起文化自信。通過介紹中國傳統(tǒng)茶文化在介紹飲料中，結(jié)合附近三水西南街道的國際水都飲料食品基地進(jìn)行介紹，在三水飲料基地內(nèi)遍布著百威啤酒、紅牛飲料、健力寶飲料、可口可樂、亨氏、三全食品等國內(nèi)外知名的飲料食品巨頭，以此激發(fā)學(xué)生產(chǎn)生學(xué)習(xí)興趣，激發(fā)熱愛家鄉(xiāng)，建設(shè)家鄉(xiāng)的激情。在介紹飲料過程中，回顧相關(guān)飲料在我國的發(fā)展之路，使學(xué)生深深感受到飲料事業(yè)的艱難發(fā)展歷程、深感當(dāng)前飲料加工繁榮的來之不易。通過網(wǎng)絡(luò)引導(dǎo)學(xué)生了解飲料加工的科學(xué)家以及企業(yè)家的動(dòng)向，使學(xué)生獲得前沿食品資訊，通過他們?cè)陲嬃瞎I(yè)取得的成就和創(chuàng)造出來的財(cái)富事例來激發(fā)學(xué)生的自信心，增強(qiáng)他們對(duì)飲料事業(yè)的熱愛。比如在2021年最新胡潤富豪榜上，鐘睒睒，這位農(nóng)夫山泉的創(chuàng)始人，以5500億元人民幣的財(cái)富排名世界第七位，成為第一位也是唯一一位進(jìn)入全球前十的中國企業(yè)家，并成為亞洲首富。以此事例來推動(dòng)學(xué)生努力學(xué)習(xí)食品科學(xué)知識(shí)，將來更好地為國家做出自己的貢獻(xiàn)。

3.2?以食品安全為切入點(diǎn)，弘揚(yáng)誠信精神

2020年，世界食品安全日中國主場活動(dòng)在我國舉辦，世界食品安全日的主題是“食品安全，人人有責(zé)”，通過這個(gè)活動(dòng)我們更加深刻地了解了食品安全，食品安全意識(shí)有了很大的提高。食品安全問題關(guān)系到廣大消費(fèi)者的健康和切身利益，因此各級(jí)黨委政府對(duì)食品安全的高度重視。例如，我們?cè)诮榻B固體飲料時(shí)引入“三聚氰胺奶粉”這個(gè)著名的食品安全事件、在介紹酸奶時(shí)引入工業(yè)明膠事件，并介紹發(fā)生在身邊的一些食品安全事件，比如，2017年8月一款名為“卡瓦陰超”的網(wǎng)紅飲料由于含有國家管制藥品被佛山市公安局南海分局查處。通過對(duì)一系列食品安全事件的介紹，使同學(xué)們意識(shí)到食品安全問題的重要性，因?yàn)槭称钒踩P(guān)系到食品企業(yè)的安全，也就是這個(gè)食品企業(yè)能不能存活，關(guān)系到食品品牌，也關(guān)系到老百姓的健康安全問題，所以我們必須高度重視食品安全問題。

3.3?以工匠精神為切入點(diǎn)，弘揚(yáng)敬業(yè)精神

在“大思政”育人格局下，我們國家正處在由“中國制造”向“中國創(chuàng)造”升級(jí)的一個(gè)飛速發(fā)展的歷史時(shí)期，我們迫切需要培養(yǎng)出能夠在新時(shí)代擔(dān)負(fù)起建設(shè)祖國、服務(wù)國家，精于工匠精神的高素質(zhì)人才。所以我們應(yīng)不斷培養(yǎng)學(xué)生敬業(yè)、精益求精、專注、創(chuàng)新的大國工匠精神。比如在介紹果蔬汁飲料的時(shí)候，介紹了果蔬汁飲料中一些質(zhì)量問題如渾濁，分層與沉淀，還有變色，變味等問題。在變味問題上，飲料為什么會(huì)出現(xiàn)酸味、酒精味？主要原因是微生物引起的飲料發(fā)酵，那么我們?cè)谏a(chǎn)過程中要嚴(yán)格控制加工原料的品質(zhì)，對(duì)于生產(chǎn)環(huán)境也要采取殺菌等手段來解決這些問題。而焦味、煮熟味、苦味等變味主要來源于原料和操作不當(dāng)引起的，如柑橘類果汁苦味主要由柚皮苷引起，柚皮苷主要存在于白皮層，種子和囊衣中，那么我們?cè)谡ブ^程中，就要注意這些部位的處理，使生產(chǎn)出來的果汁品質(zhì)更佳，滿足消費(fèi)者對(duì)美好品質(zhì)的追求。

3.4?以國家法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)、政策為切入點(diǎn)，弘揚(yáng)法治精神

在介紹飲料原輔料的使用中，強(qiáng)調(diào)加入飲料中的原輔料特別是食品添加劑的使用必須符合《中華人民共和國食品安全法》以及《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》國家對(duì)食品安全的法律法規(guī)的規(guī)定，使學(xué)生牢記法治精神，在飲料生產(chǎn)加工過程中，必須嚴(yán)格遵守國家對(duì)飲料加工的相關(guān)規(guī)定，確保生產(chǎn)出來的飲料符合國家標(biāo)準(zhǔn)。因此，通過介紹飲料行業(yè)相關(guān)法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)、政策，要求學(xué)生通過網(wǎng)絡(luò)、書籍來學(xué)習(xí)國家法律法規(guī)及政策規(guī)范，培養(yǎng)學(xué)生遵紀(jì)守法、做一個(gè)合格的、有良知的食品行業(yè)從業(yè)者。

3.5?以課內(nèi)實(shí)踐為切入點(diǎn)，培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神

飲料工藝學(xué)有8個(gè)學(xué)時(shí)的課內(nèi)實(shí)踐環(huán)節(jié)，通過課內(nèi)實(shí)踐，培養(yǎng)了學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題、分析可能的原因，找出解決問題的辦法。在實(shí)踐中過程中，同一個(gè)實(shí)踐小組的同學(xué)分工明確，相互合作，只有小組成員間的相互配合、認(rèn)真分析問題、解決問題才能很好地完成實(shí)踐任務(wù)，這使同學(xué)們形成良好的團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神。

課程思政是一項(xiàng)非常復(fù)雜的綜合系統(tǒng)工程，不是一下子就能簡單完成的，需要我們綿綿用力、久久為功，才能到達(dá)一定的要求。讓學(xué)生在日常的學(xué)習(xí)生活過程中潛移默化，潤物細(xì)無聲，逐漸實(shí)現(xiàn)政治素養(yǎng)的提高，成為先進(jìn)系生產(chǎn)力和先進(jìn)文化的弘揚(yáng)者與傳播者。

我們?cè)谡n程建設(shè)過程中必須不斷地優(yōu)化工作取向，提升工作“境界”，才能真正把社會(huì)主義核心價(jià)值觀貫穿于對(duì)學(xué)生的日常教育之中，才能達(dá)到教書育人的良好效果。因此，對(duì)于高校教師來說，我們應(yīng)該充分發(fā)揮知識(shí)引導(dǎo)與價(jià)值引領(lǐng)作用，把社會(huì)主義核心價(jià)值觀思想價(jià)值、精神和內(nèi)涵融入我們?nèi)粘Ｕn堂教育教學(xué)中，更新課程內(nèi)容，創(chuàng)新授課方式，實(shí)現(xiàn)大學(xué)生綜合素質(zhì)的顯著提高。

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