體驗(yàn)式教學(xué)在烹飪專業(yè)教學(xué)中的運(yùn)用研究

王東 杜月紅

摘要：體驗(yàn)式教學(xué)是21世紀(jì)新興的一種教學(xué)法。它的特點(diǎn)在于讓學(xué)生在實(shí)踐操作中領(lǐng)悟、體會知識的內(nèi)涵，從而達(dá)到學(xué)習(xí)知識的目的。通過這種學(xué)習(xí)方法，能夠讓學(xué)生更快更好地掌握知識，同時(shí)通過動手活動增加學(xué)習(xí)的樂趣，培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣。在烹飪專業(yè)教學(xué)中運(yùn)用體驗(yàn)式教學(xué)，能夠有效提高學(xué)生的學(xué)習(xí)效率，培養(yǎng)學(xué)生良好的創(chuàng)新思維和學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力、動手動腦能力。

關(guān)鍵詞：體驗(yàn)式教學(xué);烹飪專業(yè);烹飪教學(xué)

中圖分類號：G712 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號：1673-9094-（2019）07C/08C-0074-03

一、體驗(yàn)式教學(xué)的內(nèi)涵

體驗(yàn)式教學(xué)是指根據(jù)學(xué)生的認(rèn)知特點(diǎn)和規(guī)律，通過創(chuàng)造實(shí)際的或重復(fù)經(jīng)歷的情境和機(jī)會，呈現(xiàn)或再現(xiàn)、還原教學(xué)內(nèi)容，使學(xué)生在親歷的過程中理解并建構(gòu)知識、發(fā)展能力、產(chǎn)生情感、生成意義的教學(xué)觀和教學(xué)形式。體驗(yàn)式教學(xué)以人的生命發(fā)展為依歸，尊重生命、關(guān)懷生命，拓展生命、提升生命，蘊(yùn)含著高度的生命價(jià)值與意義。它所關(guān)心的不僅是人可以經(jīng)由教學(xué)而獲得多少知識、認(rèn)識多少事物，還在于人的生命意義可以經(jīng)由教學(xué)而獲得彰顯和擴(kuò)展。

二、體驗(yàn)式教學(xué)在烹飪教學(xué)中的現(xiàn)行模式

體驗(yàn)式教學(xué)的現(xiàn)行教學(xué)模式有許多種，與不同的專業(yè)相結(jié)合就會產(chǎn)生出不同的教育模式。這也是體驗(yàn)式教學(xué)靈活性和多樣性的體現(xiàn)。因?yàn)椋煌膶I(yè)對于學(xué)習(xí)也會提出不同的要求，不同的專業(yè)也具有各自不同的特點(diǎn)。因此，不同的專業(yè)對于體驗(yàn)式教學(xué)也會提出不同的傾向性和要求。體驗(yàn)式教學(xué)與烹飪教學(xué)結(jié)合，更加側(cè)重于培養(yǎng)學(xué)生的動手能力、實(shí)際操作能力，更加側(cè)重于實(shí)踐性。

（一）教學(xué)平臺演示模式

烹飪專業(yè)的教學(xué)平臺演示模式通常有兩種：一是實(shí)物的實(shí)際操作模式。這種模式是教師在課堂上采用真材實(shí)料，為學(xué)生演示一次真正的烹飪操作。這是一個全流程的操作，一個全方面的展示。首先，能夠在視覺上給學(xué)生以沖擊力;其次，在思維上能給學(xué)生留下更加深刻的印象;再次，在想象力和創(chuàng)造力的方面，也更利于激發(fā)學(xué)生的靈感，讓學(xué)生能夠在觀看教師演示的這種體驗(yàn)下，萌生出更加豐富的靈感和烹飪創(chuàng)作的閃光點(diǎn)。這種教學(xué)現(xiàn)場的展示是學(xué)生視覺上的體驗(yàn)。在這種體驗(yàn)下，教學(xué)更加輕松，知識傳授更加容易，而學(xué)生的學(xué)習(xí)效果也更好。同時(shí)學(xué)生在觀看的過程中能及時(shí)提出問題，發(fā)現(xiàn)問題。教師也能夠在演示的過程中解答學(xué)生的疑惑。二是教師在網(wǎng)絡(luò)平臺或者一定的技術(shù)平臺上進(jìn)行的操作演示，如幻燈片演示，課件演示等等。這種利用第三種教學(xué)技術(shù)的體驗(yàn)式教學(xué)方式，也較為常用。特別是在教學(xué)過程中，教學(xué)條件、環(huán)境等多方面因素往往非常容易受到限制。在客觀條件不允許的情況下，教師在教學(xué)過程中選擇以這樣一種間接的方式進(jìn)行體驗(yàn)式教學(xué)也是一個恰當(dāng)?shù)倪x擇。這種教學(xué)平臺演示模式的體驗(yàn)式教學(xué)雖然沒有實(shí)物演示直觀，但是也能夠給學(xué)生們留下深刻的印象。而且通過課件等演示方式進(jìn)行的教學(xué)，往往更加有利于學(xué)生對于知識點(diǎn)的總結(jié)。這一點(diǎn)要比實(shí)物演示更加有優(yōu)勢。學(xué)生可以通過觀看課件發(fā)現(xiàn)知識點(diǎn)間的邏輯關(guān)系和銜接順序。

（二）學(xué)生個體自助學(xué)習(xí)模式

體驗(yàn)式教學(xué)的模式是指學(xué)生通過自身的嘗試和體驗(yàn)來進(jìn)行學(xué)習(xí)，這種嘗試和體驗(yàn)是完全自助式的，也就是說在學(xué)習(xí)過程中學(xué)生具有完全的獨(dú)立判斷力和行動能力，學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中掌握了充分的行使權(quán)。個體自助式學(xué)習(xí)對于烹飪專業(yè)學(xué)習(xí)來說是一種十分適合的學(xué)習(xí)方式。烹飪專業(yè)的專業(yè)性相對較強(qiáng)，而比專業(yè)性更強(qiáng)的是這一專業(yè)的技術(shù)性。對于技術(shù)性的要求，則需要烹飪專業(yè)的學(xué)生進(jìn)行長時(shí)間的訓(xùn)練和磨合。因此，這種個體自助式的體驗(yàn)式學(xué)習(xí)對于烹飪專業(yè)來說尤為重要。

（三）學(xué)生小組合作學(xué)習(xí)模式

這是一種現(xiàn)有的非常普遍又常用的體驗(yàn)式教學(xué)模式。一個人的力量總是有限，而一群人的力量往往能發(fā)揮更大的作用和功效。與學(xué)生個體自主式學(xué)習(xí)相比，學(xué)生小組合作學(xué)習(xí)在學(xué)生之間互相查缺補(bǔ)漏、互相給予提醒、互相激發(fā)靈感等方面具有更多的優(yōu)勢。在小組學(xué)習(xí)過程中，學(xué)生展開小組討論。在討論過程中，學(xué)生排除不恰當(dāng)、不正確的選擇和答案，在大家一同研究和協(xié)商中得出更加恰當(dāng)和正確的答案。這是體驗(yàn)式教學(xué)中較為完善的一種學(xué)習(xí)模式。這一學(xué)習(xí)模式不但可以讓學(xué)生在體驗(yàn)中學(xué)習(xí)，還可以讓學(xué)生在討論中學(xué)習(xí)。同時(shí)，學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中學(xué)會了傾聽，學(xué)會了分析，他們能夠在討論的過程中發(fā)現(xiàn)自己的遺漏和不足，同時(shí)能夠發(fā)現(xiàn)其他同學(xué)的優(yōu)點(diǎn)和長處。更重要的是，同學(xué)之間的討論不但可以增加學(xué)生之間的學(xué)習(xí)氛圍，而且能夠在學(xué)生中建立一種互相教互相學(xué)的學(xué)習(xí)氛圍。在討論中的體驗(yàn)是最深刻的，在研究中的體驗(yàn)?zāi)軌驇碜畲蟮倪M(jìn)步和提升。這是學(xué)生小組合作體驗(yàn)學(xué)習(xí)模式的優(yōu)勢和長處。

三、體驗(yàn)式教學(xué)在烹飪教學(xué)中的運(yùn)用

（一）以學(xué)生為中心，創(chuàng)建新型學(xué)習(xí)觀

在傳統(tǒng)教學(xué)中，教師是教學(xué)的主體。在教學(xué)過程中，主要采用教師講授并直接將知識教給學(xué)生的方式教學(xué)。這種教學(xué)方法在教育的發(fā)展過程中曾經(jīng)長時(shí)間地占據(jù)了教學(xué)的主流。但是，教育是不斷進(jìn)步的，在發(fā)展的過程中，人們不斷地總結(jié)教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，多年來涌現(xiàn)了諸多新的教學(xué)方法，體驗(yàn)式教學(xué)就是其中之一。體驗(yàn)式教學(xué)提倡在教學(xué)過程中，以學(xué)生為中心，學(xué)生是教學(xué)的主體。在教學(xué)過程中，學(xué)生處于主動學(xué)習(xí)的位置，教師只需要發(fā)揮正確引導(dǎo)、適度指導(dǎo)的作用。這種學(xué)生親身體驗(yàn)式的學(xué)習(xí)方式不但能夠激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣，而且能夠有效提高學(xué)習(xí)成效，使學(xué)生的學(xué)習(xí)達(dá)到事半功倍的效果。將體驗(yàn)式教學(xué)運(yùn)用于烹飪教學(xué)中，是對傳統(tǒng)烹飪教學(xué)的一種改革和突破。在體驗(yàn)式教學(xué)的指導(dǎo)下，能夠有效推進(jìn)烹飪教學(xué)的發(fā)展，也是對烹飪教學(xué)的一種革新。

（二）以體驗(yàn)為理念，組織新型學(xué)習(xí)形式

學(xué)習(xí)對于學(xué)生來說應(yīng)該是一種主動的行為。這種主動的行為用文字表達(dá)體現(xiàn)為刻苦、鉆研、埋頭苦學(xué)等等。然后我們發(fā)現(xiàn)，同樣是學(xué)習(xí)，不同的學(xué)習(xí)者會獲得不同的學(xué)習(xí)效果，導(dǎo)致這一現(xiàn)象的主要原因在于學(xué)習(xí)方法不同。那些輕輕松松就能夠取得良好成績的學(xué)習(xí)者，他們所運(yùn)用的學(xué)習(xí)方法絕對不僅僅是苦學(xué)式或者苦背式，這樣的學(xué)習(xí)者往往有自己的小秘訣小竅門，使他們的學(xué)習(xí)變得既輕松又快樂。這些輕松又快樂的學(xué)習(xí)方法，不但能夠在學(xué)習(xí)中給學(xué)生留下深刻印象，而且能夠讓學(xué)生取得更好的成績。體驗(yàn)式教學(xué)就是這樣一種集輕松、快樂和學(xué)習(xí)為一體的高效學(xué)習(xí)方法。在體驗(yàn)式教學(xué)中，體驗(yàn)是其核心理念。體驗(yàn)式教學(xué)的一切教學(xué)行為、教學(xué)守則都圍繞著體驗(yàn)這一核心而進(jìn)行。體驗(yàn)讓學(xué)生找到學(xué)習(xí)的突破口，讓學(xué)生明確知識的核心點(diǎn)和關(guān)鍵點(diǎn)在哪兒，讓學(xué)生的學(xué)習(xí)更加全面徹底，不至于紙上談兵缺乏實(shí)戰(zhàn)，也不至于由于缺乏實(shí)際經(jīng)驗(yàn)而遺漏了知識點(diǎn)和細(xì)節(jié)。烹飪教學(xué)的教學(xué)形式相對較為多樣，學(xué)生的學(xué)習(xí)形式也相對較為多樣，但是真正以動手體驗(yàn)為核心的教學(xué)形式還是相對較少。由于種種客觀原因和條件的限制拘束，體驗(yàn)式教學(xué)還沒有充分滲透到烹飪教學(xué)中來。以體驗(yàn)為理念，組織新型學(xué)習(xí)形式是體驗(yàn)式教學(xué)在烹飪教學(xué)中運(yùn)用的目標(biāo)，也是體驗(yàn)式教學(xué)在烹飪教學(xué)中運(yùn)用的原則。

（三）以實(shí)踐為核心，有效提高學(xué)習(xí)效率

學(xué)習(xí)效率的提高是學(xué)習(xí)的根本追求，學(xué)習(xí)成績的高低只是暫時(shí)性的學(xué)習(xí)成果的表現(xiàn)。實(shí)踐是檢驗(yàn)真理的唯一標(biāo)準(zhǔn)。體驗(yàn)式教學(xué)就是以理論為基礎(chǔ)，以體驗(yàn)為理念，以實(shí)踐為核心，有效提高學(xué)習(xí)效率。在體驗(yàn)式教學(xué)的烹飪教學(xué)中，學(xué)生往往在自我學(xué)習(xí)、自我嘗試和自我體驗(yàn)過程中能夠有新的發(fā)現(xiàn)和創(chuàng)新。而教師在適度引導(dǎo)的教學(xué)過程中，也能夠發(fā)現(xiàn)學(xué)生思維中的閃光點(diǎn)，進(jìn)而使自己得到啟發(fā)。

體驗(yàn)式教學(xué)法是一種人性化的、更科學(xué)更自主的教學(xué)方法。它尊重生命的獨(dú)特性，善待生命的自主性，理解生命的生成性，關(guān)照生命的整體性。運(yùn)用體驗(yàn)式教學(xué)法進(jìn)行教學(xué)，能夠讓學(xué)生在實(shí)踐活動中自己體會和學(xué)習(xí)到知識。學(xué)生用這種方式學(xué)到的知識印象更加深刻，理解更加透徹。烹飪教學(xué)本身就具有實(shí)踐性的特點(diǎn)，因此更加適合采用體驗(yàn)式進(jìn)行教學(xué)，改變以往教師為中心的教學(xué)模式，以學(xué)生為中心，創(chuàng)建新型的學(xué)習(xí)觀。事實(shí)證明，運(yùn)用體驗(yàn)式教學(xué)能夠有效提高學(xué)生的學(xué)習(xí)效率，能夠培養(yǎng)學(xué)生良好的創(chuàng)新思維和學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力、動手動腦能力。

責(zé)任編輯：章躍一