烹飪專業(yè)技能競賽對教學影響研究

張正良

摘要：烹飪專業(yè)不同于其他專業(yè)，其在實踐技能上的要求非常高，所以在大多數的高職院校中對五年制的烹飪專業(yè)主要以培養(yǎng)學生的專業(yè)技能為主要導向，積極培養(yǎng)可以適應社會對高技能人才的需求。在烹飪專業(yè)的教學中，技能競賽的引入無疑對烹飪教學帶來了很深影響，技能競賽不僅僅成為專業(yè)人才的一種認證方式，同時在烹飪教學中，教學目標也逐漸往技能競賽的高標準靠攏，同時為學生日后的就業(yè)奠定了重要的基礎。

關鍵詞：高職教育；烹飪專業(yè)；技能競賽

近年來人們對飲食營養(yǎng)的關注越來越強烈，隨之而起的烹飪專業(yè)也開始是很多學生在擇業(yè)中的一個不錯的選擇，所以，近年來的烹飪專業(yè)開始越來越受歡迎。烹飪專業(yè)不同于其他專業(yè)，其在實踐技能上的要求非常高，所以在大多數的高職院校中對五年制的烹飪專業(yè)都主要以培養(yǎng)學生的專業(yè)技能為主要導向，積極培育可以適應社會的高技能人才。當下的高職院校中對烹飪專業(yè)學生的知識基礎技能以及各方面的素質都有著非常嚴格的要求。同時，在教師的資源上都配備了在行業(yè)中聲望和技術都在頂端的教師為學生進行指導交流；在理論教學上也未松懈過，這種理論與實踐相結合的教學方式，使烹飪專業(yè)迄今為止已經取得了較好的成績。

技能競賽成為人才的認證標準

在烹飪專業(yè)的教學模式中，高職院校經常帶著學生到全國各地參加競賽，而在這些競賽中大多都是一些面對全國餐飲界以及各大學校的技能競賽，在競賽中學生不僅可以接觸到來自全國各地的烹飪高手，而且可以及時地了解自己的烹飪水平，還可以通過在競技中互相的交流借鑒，來提高自己的能力。在烹飪比賽中還有餐飲界的專業(yè)的廚師和評審來擔任比賽的評委，在比賽的過程中評委們提出的寶貴意見都使學生很好的正視自己的能力，以及提升自己不足之處的有效途徑。

在技能競賽中，學生不僅僅可以獲得經驗上的提高，還可以讓更多人見證自己的能力。對于一些技術能力非常好的學生，通過烹飪技能競賽除了在證明自己實力的同時獲得榮譽，還能讓更多地人來肯定自己。對于學生日后走出校園、參與工作有一定的積極作用，同時也將會是自己能力的一個認證標準。

技能競賽高要求成為教學標準

在烹飪專業(yè)的技能競賽過程中，其考量的標準通常都是比較嚴格的，所以在烹飪專業(yè)的教學過程中，高職院校都開始借鑒技能競賽中的高標準對學生的專業(yè)技能進行要求，力求培養(yǎng)出高技能的專業(yè)人才。

培養(yǎng)方案的制定 在進行人才培養(yǎng)的過程中需要對行業(yè)中的市場現(xiàn)狀進行考量，只有掌握好市場的動態(tài)，才能根據市場需求，培養(yǎng)出可以滿足市場需要的人才，更好地適應社會。同時在烹飪業(yè)中聚集的人才越來越多，所以要想在眾多人才中脫穎而出，就需要有一定的風格特點，在技能競技中不僅僅需要的是高超的技能、嫻熟的理論，同時個人的風格特點也是為自己加分的一個特性，因此在教學的過程中，院校在對學生培養(yǎng)方案的制定過程中也建立了以市場需求為主要導向，產學研為載體的教學方案，同時在教學資源以及教學基地的建設中也得到很高的重視，在教學的過程中不僅僅是培養(yǎng)一流的廚師，同時還要為學生日后的工作升級做好充分的準備，不僅僅單純的培養(yǎng)擁有高技能的廚師，同時還要向中、高層的管理者邁進。

師資隊伍的建設 在烹飪專業(yè)的技能競賽中，對烹飪技能的考核有著非常嚴格的要求，因此在日常教學的過程中，對烹飪技能的教學就會不知不覺地向著技能競賽的高要求看齊。在烹飪技能教學的過程中，烹飪技能的提升與實踐教學、經驗是分不開的，所以在對烹飪技術進行提升的過程中就需要對實踐教學加以重視，同時還要不斷地積累烹飪經驗。

在重視實踐教學的同時還得考慮高職院校的師資隊伍的建設，教師是烹飪技能教學中的決定性的力量，所以在教學的過程中重視教師技能的提升，對烹飪教學來說，是非常重要的。在院校的師資建設的過程中，高職院校都一直貫徹教育部門的意見，高職院校的烹飪專業(yè)的教師在進入工作崗位之前都要有嚴格的考核，同時也對教師未來的發(fā)展方向以及專業(yè)的需要制定一系列的培養(yǎng)計劃，學校鼓勵青年教師繼續(xù)進修，不斷提高自己的技能。只有教師自身的烹飪技能不斷提高、不斷完善，才能為學生帶來更加完善的教學，才能為學生帶來更加優(yōu)越的教學條件，幫助學生不斷提高自身的烹飪技能。

課程體系的完善 為了滿足當下市場對人才的需求，為社會培育更加適應社會的高素質人才，高職學院以培育高技能人才為主要的教學目標，對于課程體系也在不斷地改革與完善。

對于烹飪教學，其對實踐能力有著非常高的要求，因此在實踐教學體系中相比其他的教學課程來說，占據的比重比較多，實踐課程中主要包括了公共基礎實踐課程、專業(yè)基礎實踐課程、綜合技能實踐課程等等，除此之外，實踐課程中還包括學院定期舉行的專業(yè)技能比賽，鼓勵學生積極參加社會實踐活動，如一些社區(qū)義務服務、工作實習等。同時還鼓勵學生積極地參加學校組織的一些相關社團活動，不斷地豐富自己的實踐經驗和技術能力。

烹飪教學中實踐能力雖然很重要，但是也不能看輕理論知識的學習，烹飪技能的提升、實踐能力的提升都需要有充足的理論知識作為基礎，因此在烹飪專業(yè)的教學中對理論教學的要求非常高。高職院校中的理論教學體系中不僅僅是專業(yè)理論課程，還有對個人綜合素質提升的理論課程的設定，大學英語、思想道德修養(yǎng)以及計算機文化基礎等都是提升自身素質的課程體系。在專業(yè)課程的理論體系中對于國內外的烹飪技術的學習也是非常豐富的，這為學生技能的提升奠定了非常深厚的基礎。

重視實踐教學 實踐教學在烹飪專業(yè)中的作用是不容忽視的，烹飪教學中的實踐意義是非常鮮明的，高職院校在實踐教學中投入的精力是非常多的，不僅僅設計了各種實踐教學的方式，使學生能夠將理論知識很好地轉化成實踐能力，同時也開始嘗試比較系統(tǒng)的實習模式，與用人單位合作，為學生創(chuàng)建實習基地，滿足在教學中對實踐技能的需求。通過校企合作，為實踐教學提供一種更加穩(wěn)定的人才培養(yǎng)模式。

國際交流 隨著當下經濟的全球化，烹飪專業(yè)的國界界定也開始越來越模糊，因此對于學生的人才的培養(yǎng)不僅僅要局限在國內的美食行業(yè)，還要放眼于國際。所以，在烹飪的教學中，加強國際上的交流對學生眼界的擴展、技能的提升都有著非常重要的作用，通過國際交流而相互借鑒的經驗、查缺補漏，有利于學生更加清楚地正視烹飪專業(yè)。

技能競賽成績?yōu)閷W生就業(yè)奠基

烹飪專業(yè)的技能競賽為學生帶來的不僅僅是豐富的經驗，同時還有榮譽。高職院校不斷鼓勵學生積極參與烹飪技能競賽，以提高學生對烹飪專業(yè)的興趣，通過競技競賽過程中激烈的比拼，可以讓學生精力更加集中，烹飪技能提高更快。

從近年來的案例來看，各種專業(yè)技能競賽為學生帶來的福利還表現(xiàn)在了學生就業(yè)環(huán)節(jié)，參與過競賽、同時取得較好成績的學生在就業(yè)方面明顯要比一般的學生來的更加輕松，待遇也較高。因此專業(yè)技能競賽帶來的積極影響是非常可觀的，而這種以實踐技能為主的人才的培養(yǎng)方式也取得了一定的成果。

參考文獻

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（作者單位：蘇州旅游與財經高等職業(yè)技術學校）