基于就業(yè)視角的中職烹飪專業(yè)教學研究

周俊

（江蘇省溧陽市天目湖中等專業(yè)學校，江蘇 溧陽 213399）

摘 要：中職烹飪專業(yè)教學中存在招生數(shù)量少、教學目標不明確、教學體系落后、師資水平參差不齊等問題。從加強對烹飪專業(yè)的重視、重視理論與實踐結合、加強校企聯(lián)系、加強師資隊伍建設等方面，研究中職烹飪專業(yè)教學。

關鍵詞：中職；烹飪專業(yè)；能力培養(yǎng)；廚師

中圖分類號：G712；G718.3 文獻標志碼：A 文章編號：1008-3561（2016）25-0058-01

餐飲行業(yè)與人們的生活有著緊密的聯(lián)系。隨著社會的發(fā)展和人們生活水平的提高，餐飲行業(yè)對于廚師的需求越來越大，對于廚師的職業(yè)能力要求也越來越高。中職院校作為培養(yǎng)專業(yè)廚師的重要基地，其人才培養(yǎng)質量直接影響著烹飪專業(yè)畢業(yè)生的職業(yè)能力。因此，提高中職烹飪專業(yè)教學有效性非常重要。文章基于就業(yè)視角，對中職烹飪專業(yè)教學進行研究。

一、當前中職烹飪專業(yè)教學中存在的問題

中職院校烹飪專業(yè)的教學效果一直難以提升，這與烹飪專業(yè)教學中存在的一些問題有著很大關系。

（1）招生數(shù)量少。目前，中職烹飪專業(yè)招生數(shù)量偏少。一方面，是因為烹飪專業(yè)教學方法和教學方式不太合理，難以根據(jù)餐飲行業(yè)的人才需求合理制定教學方針和教學方向，導致專業(yè)教學內容的安排不夠科學。對于社會的發(fā)展變化缺乏靈活的應變能力，教學手段單一，人才培養(yǎng)質量不高，難以滿足社會需求，導致許多學生不愿意報考烹飪專業(yè)。另一方面，國家并沒有充分重視烹飪職業(yè)技能教育，教學資源更多地偏向其他專業(yè)。這樣一來，其他專業(yè)不斷擴招，進一步減少中職烹飪專業(yè)的招生數(shù)量。難以招到更多學生的情況下，也就很難為餐飲行業(yè)提供足夠的專業(yè)人才。

（2）教學目標不明確。目前，絕大多數(shù)的中職烹飪專業(yè)是以培養(yǎng)學生的專業(yè)技能作為教學目標，但這樣的教學目標其實并不明確，也不完善。專業(yè)技能只是成為一名廚師所需要具備的基礎能力，要想發(fā)展得更好，還需要學生具備一定的文化素質及創(chuàng)造能力。專業(yè)技能是學生發(fā)展的基礎，而文化素質和創(chuàng)造能力則是學生提高專業(yè)技能的核心因素。教學目標的不明確和缺陷，讓中職烹飪專業(yè)學生空有職業(yè)技能，卻缺乏靈活應用的能力，這對于學生和學校的發(fā)展都是非常不利的。

（3）教學體系落后，教學設備陳舊。烹飪專業(yè)與其他專業(yè)不同，難以界定具體的教學方案和課程體系。這就導致中職烹飪專業(yè)在教學過程中課程設置不合理，內容雜而不精，缺乏必要的聯(lián)系，學生學習起來感到難以下手。同時，中職烹飪專業(yè)受到國家的關注較少，下?lián)艿慕逃?jīng)費自然也不會多，對于教學設備的維護和更新工作難以順利展開，教學設備陳舊，學生的學習效果自然大打折扣。

（4）師資水平參差不齊。教師作為開展教學活動的主要人員，其教學水平對教學效果有很大的影響。目前，中職烹飪專業(yè)教師資源少，水平參差不齊。部分教師只有實踐能力，卻沒有足夠的專業(yè)理論知識；還有些教師理論知識豐富，實踐能力卻比較低下。這些，直接影響到人才培養(yǎng)質量。

二、就業(yè)視角下中職烹飪專業(yè)的教學策略

（1）加強對烹飪專業(yè)教學的重視。相關部門要重視烹飪專業(yè)教學體制的改革以及教學體系的更新，向烹飪專業(yè)投入更多的資源，保證教學設備得到及時更新和維護。同時，加強社會對中職烹飪專業(yè)的認知，提高招生數(shù)量，培養(yǎng)更多合格的專業(yè)人才。

（2）重視理論與實踐的結合，重視對學生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。職業(yè)院校大多側重于實踐技能培養(yǎng)，而對于理論知識的教學則沒有給予足夠重視。中職烹飪專業(yè)教學應該改變這一教學理念，樹立科學合理的教學目標。一方面，要培養(yǎng)學生的烹飪職業(yè)技能，另一方面要培養(yǎng)學生的專業(yè)理論知識與文化素養(yǎng)。要將理論與實踐有機結合起來，促進學生的全面發(fā)展，讓學生能夠學會并充分發(fā)揮自身的職業(yè)技能，在崗位中具備更多的競爭力。此外，無論是什么行業(yè)，都需要一定的創(chuàng)新能力，才更具有競爭力。烹飪并不是一種一成不變的技能，不斷會有新的菜肴和制作方法出現(xiàn)，因此，必須重視對于學生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，提升中職學校學生就業(yè)競爭力。

（3）加強學校與企業(yè)的聯(lián)系。中職烹飪專業(yè)的教學方法和教學體系難以跟上行業(yè)需求的原因之一，是缺乏與行業(yè)內部的聯(lián)系與溝通。中職烹飪專業(yè)應當加強與企業(yè)的合作交流，及時了解行業(yè)內對廚師的素質能力要求，并以此為導向，及時更新人才培養(yǎng)計劃，將學生培養(yǎng)成社會所需求的具備專業(yè)知識和實踐技能的實用型創(chuàng)新型人才。

（4）加強師資隊伍建設。教師的個人能力和教學水平，是影響中職烹飪教學的重要因素。對于理論教學能力與實踐教學能力不平衡的教師，學校應當及時進行培訓，讓教師能夠兼顧兩面，全面提高教學能力。對于綜合教學能力較低的教師，還可以送出去進修，并積極引入新的專業(yè)教師，進一步提高師資隊伍水平，提高教學的有效性。

三、結束語

餐飲行業(yè)的發(fā)展，為中職烹飪專業(yè)學生提供了更多的就業(yè)崗位，也對他們提出了更高的要求。中職院校必須加強烹飪專業(yè)教學，針對教學中的具體問題，采取有效措施，提高教學的有效性，將學生培養(yǎng)成行業(yè)所需求的高素質、高技能的創(chuàng)新人才，提升中職學校學生就業(yè)競爭力。

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