云課堂混合教學(xué)模式在肉制品加工技術(shù)課程中的應(yīng)用

王文艷 李云 楊雅新 趙世航

摘要：根據(jù)肉制品加工技術(shù)課程的特點(diǎn)，結(jié)合高職院校學(xué)生的學(xué)情，利用智慧職教云課堂，將傳統(tǒng)課堂教學(xué)轉(zhuǎn)變成課前自主學(xué)習(xí)、課中研討學(xué)習(xí)、課后鞏固學(xué)習(xí)三個(gè)階段的混合式教學(xué)，從而有效地提高了學(xué)習(xí)效率，實(shí)現(xiàn)了更科學(xué)多元的考核方式，提高了學(xué)生實(shí)踐技能水平。

關(guān)鍵詞：肉制品加工技術(shù);云課堂;混合式教學(xué)

混合式教學(xué)法在高職教育中引人注目，它能夠把傳統(tǒng)課程教學(xué)方式與網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)結(jié)合在一起，既能體現(xiàn)教師的主導(dǎo)作用，又能發(fā)揮學(xué)生的主體作用，把真實(shí)的課堂環(huán)境與虛擬的網(wǎng)絡(luò)環(huán)境相結(jié)合，讓學(xué)生自主學(xué)習(xí)、協(xié)作學(xué)習(xí)、接受學(xué)習(xí)、發(fā)現(xiàn)學(xué)習(xí)，形成以學(xué)生學(xué)習(xí)為主的教學(xué)模式。

云課堂是一種利用云理念和云技術(shù)打造的一種在線開放課堂，主要特點(diǎn)是：高效、開放、互動(dòng)、個(gè)性化;打破了傳統(tǒng)教育模式、不受時(shí)空限制，實(shí)現(xiàn)在線互動(dòng)教育和知識(shí)分享的平臺(tái)，學(xué)生通過互聯(lián)網(wǎng)進(jìn)行注冊(cè)就可以輕松便捷、足不出戶地與全球各地學(xué)生、教師、家長(zhǎng)等不同用戶同步分享語音、視頻和數(shù)據(jù)文件，還可以在線分享、互動(dòng)和交流，現(xiàn)結(jié)合我校云課堂混合教學(xué)模式在肉制品加工技術(shù)課程教學(xué)中的應(yīng)用情況進(jìn)行分析，旨在為各個(gè)高校食品、畜牧相關(guān)專業(yè)師生提供參考，促進(jìn)其教學(xué)質(zhì)量的提高。

一、肉制品加工技術(shù)課程教學(xué)模式分析

（一）教學(xué)內(nèi)容

課程內(nèi)容包括肉制品加工基礎(chǔ)知識(shí)，畜禽屠宰與分割、貯藏技術(shù)，肉制品加工原理及中西式肉制品加工工藝。

該課程注重理論聯(lián)系實(shí)踐，重在培養(yǎng)學(xué)生運(yùn)用理論知識(shí)去發(fā)現(xiàn)、分析、解決肉品生產(chǎn)和營銷中的實(shí)際問題，提高產(chǎn)品質(zhì)量管理的能力。

（二）傳統(tǒng)教學(xué)模式教學(xué)現(xiàn)狀

以往采用的傳統(tǒng)教學(xué)模式，多是教師按照課程標(biāo)準(zhǔn)，以教師為中心的課堂單項(xiàng)式灌輸教學(xué)，教師邊操作邊講授，教態(tài)呆板，學(xué)生被動(dòng)聽講和接受教學(xué)內(nèi)容，缺少預(yù)習(xí)，時(shí)空固定，學(xué)生學(xué)習(xí)效率低下，沒有主動(dòng)性和積極性，教學(xué)效果隨著生源的變化越來越不理想。這種傳統(tǒng)的課堂教學(xué)越來越不能滿足理論與實(shí)踐相結(jié)合的教學(xué)要求，企業(yè)參觀見習(xí)雖然也能起到一定的輔助作用，但因課時(shí)限制仍然不能達(dá)到理想的教學(xué)效果。

二、基于云課堂的混合式教學(xué)模式在肉制品加工技術(shù)教學(xué)中的實(shí)踐

（一）課前自主學(xué)習(xí)

在課程開始前，課程組的教師將資源庫微課、PPT、參考資料、教學(xué)案例、教學(xué)圖片以及相應(yīng)的項(xiàng)目任務(wù)書上傳到職教云云課堂。將學(xué)生分成6組，每組5人，以小組為單位，通過課件、授課視頻學(xué)習(xí)相關(guān)理論知識(shí)。如桶子雞的制作中，腌制和煮制為重點(diǎn)和難點(diǎn)，教師課前拍攝制作桶子雞加工的微課視頻，發(fā)布預(yù)習(xí)任務(wù)，圍繞桶子雞制作對(duì)學(xué)生提出問題，例如，桶子雞的歷史淵源和生產(chǎn)現(xiàn)狀;桶子雞的原料選擇注意事項(xiàng);桶子雞的輔料有哪些;桶子雞的腌制方法和時(shí)間;桶子雞的煮制溫度和時(shí)間;如何能保證桶子雞的皮韌肉嫩的品質(zhì);如何形成焦黃的外表等。學(xué)生在自主學(xué)習(xí)過程中可以隨時(shí)在答疑區(qū)與教師或同學(xué)交流互動(dòng)。教師通過云課堂的時(shí)間統(tǒng)計(jì)模塊查看學(xué)生的學(xué)習(xí)時(shí)長(zhǎng)，對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)情況進(jìn)行監(jiān)督，對(duì)未完成教學(xué)任務(wù)的同學(xué)，可以以發(fā)帖聊天等方式給予提醒，對(duì)多數(shù)存在困難、疑問較多的問題點(diǎn)，例如，如何掌握腌制的溫度和時(shí)間、煮制的溫度和時(shí)間等進(jìn)行分類和總結(jié)，從而為面對(duì)面授課時(shí)作準(zhǔn)備。

另外，課前在云課堂做一個(gè)問卷調(diào)查，主要目的是了解同學(xué)們對(duì)桶子雞的熟悉程度，包括：學(xué)生生活地點(diǎn)、是否食用過、在哪里購買過、是否喜歡桶子雞的風(fēng)味、最喜歡桶子雞的什么風(fēng)味等。

（二）課中研討學(xué)習(xí)

1、課題引入。這一階段的教學(xué)活動(dòng)在肉品實(shí)驗(yàn)室內(nèi)進(jìn)行，先以品嘗市售桶子雞為引子，讓學(xué)生對(duì)桶子雞外形、香氣、肉質(zhì)有一總體把控，從而使制作過程有目標(biāo)，品質(zhì)改進(jìn)有思路。

2、理論探討。教師根據(jù)學(xué)生自主學(xué)習(xí)過程極端遇到的共性問題，結(jié)合重難點(diǎn)“腌制”和“煮制”，通過云課堂上的圖片、視頻和動(dòng)畫進(jìn)一步講解，掃除學(xué)生學(xué)習(xí)障礙。學(xué)生以小組為單位，對(duì)課前預(yù)習(xí)任務(wù)進(jìn)行逐一討論，制定本小組制作工藝方案。教師針對(duì)學(xué)生表現(xiàn)進(jìn)行點(diǎn)評(píng)。下一步實(shí)施制作方案。

3、實(shí)操訓(xùn)練。學(xué)生嚴(yán)格按照小組制定的工藝方案展開實(shí)訓(xùn)。整個(gè)實(shí)操過程完全以學(xué)生為主，學(xué)生隨時(shí)可以通過云課堂查看教師上傳的視頻等資源觀摩學(xué)習(xí)，邊學(xué)邊做。教師在組間巡視，必要時(shí)教師可以現(xiàn)場(chǎng)示范、糾正答疑，也可以隨時(shí)把課堂現(xiàn)場(chǎng)的典型案例通過投屏的方式分享給各組，保證實(shí)訓(xùn)順利開展。

按照教師預(yù)先制定的評(píng)價(jià)方案，最后組內(nèi)自評(píng)、組間互評(píng)，教師也對(duì)每組進(jìn)行打分評(píng)價(jià)，最終得出綜合評(píng)價(jià)成績(jī)，并作為本課程考核成績(jī)的一部分。

4、在線測(cè)試。學(xué)習(xí)結(jié)束后，通過云課堂發(fā)布本項(xiàng)目的測(cè)試題，進(jìn)行在線測(cè)試，從而考查學(xué)生對(duì)本項(xiàng)目知識(shí)點(diǎn)的掌握情況。測(cè)試以選擇題和判斷題為主，系統(tǒng)自動(dòng)打分，教師既省時(shí)省力，又可以了解學(xué)生掌握情況。

（三）課后鞏固學(xué)習(xí)

教師在云課堂發(fā)布頭腦風(fēng)暴，引導(dǎo)學(xué)生探討三個(gè)問題：第一，如果原料用的是三黃雞品種，產(chǎn)品的品質(zhì)如何？第二，如果腌制采用注射滾揉法，產(chǎn)品的品質(zhì)會(huì)受到什么影響？第三，如果煮制采用高溫法（≥IOOoC）產(chǎn)品的品質(zhì)又將如何？

學(xué)生課后在云課堂上完成課后測(cè)試，進(jìn)一步鞏固知識(shí)點(diǎn)和技能點(diǎn)。最后學(xué)生以在線提交附件作業(yè)的形式提交實(shí)訓(xùn)報(bào)告，教師對(duì)其批閱打分。

三、基于云課堂的混合教學(xué)模式的教學(xué)效果分析

混合學(xué)習(xí)活動(dòng)的開展離不開虛擬學(xué)習(xí)環(huán)境，首先離不開足量的網(wǎng)絡(luò)教學(xué)碎片化資源。2010年，本校肉制品加工技術(shù)課程建設(shè)通過國家級(jí)精品課程驗(yàn)收，2013年轉(zhuǎn)化為國家級(jí)精品資源共享課程，2014年立項(xiàng)建設(shè)為食品加工技術(shù)專業(yè)國家資源庫課程，雖然課程建設(shè)持續(xù)進(jìn)行，由于沒有合適的應(yīng)用平臺(tái)，在線資源仍然難以推廣，不能方便、有效地與教師的教學(xué)活動(dòng)相結(jié)合。2017年立項(xiàng)建設(shè)為食品加工技術(shù)專業(yè)國家資源庫升級(jí)改進(jìn)課程，基于云課堂開展混合式教學(xué)應(yīng)運(yùn)而生，經(jīng)過一年多的實(shí)踐運(yùn)行，其教學(xué)效果明顯，現(xiàn)總結(jié)如下。

第一，操作簡(jiǎn)單，合理利用學(xué)生手機(jī)資源。師生只需要在手機(jī)下載云課堂職教云APP、使用教工號(hào)和學(xué)號(hào)注冊(cè)賬號(hào)即可使用，而且可以把學(xué)生從沉溺玩手機(jī)狀態(tài)轉(zhuǎn)變?yōu)槔檬謾C(jī)和教師互動(dòng)狀態(tài)。

第二，云課堂可以讓學(xué)生學(xué)習(xí)和教師工作都更加輕松自由。教師可以將教學(xué)內(nèi)容上傳到平臺(tái)上，學(xué)生可以自主選擇學(xué)習(xí)時(shí)間和地點(diǎn)進(jìn)行終端在線學(xué)習(xí)，教師可以隨時(shí)隨地監(jiān)督學(xué)習(xí)進(jìn)度和掌握情況，不再受限于課堂，學(xué)習(xí)和工作更加靈活、輕松自由。

第三，云課堂可以讓師生之間的交流更加簡(jiǎn)單。云課堂具有在線簽到、討論、提問、測(cè)驗(yàn)、投票、頭腦風(fēng)暴、問卷調(diào)查、小組pk、白板、作業(yè)考試、統(tǒng)計(jì)分析、投屏等功能，可有效實(shí)現(xiàn)師生在線交流、協(xié)作學(xué)習(xí)的功效。教師可以及時(shí)獲得學(xué)生的信息反饋，了解學(xué)生學(xué)習(xí)情況，并及時(shí)調(diào)整教學(xué)內(nèi)容和方式。

第四，云課堂支持多種教學(xué)方式，教師通過建課、管課、參與互動(dòng)等充分發(fā)揮教師的主導(dǎo)作用，云課堂可實(shí)現(xiàn)課程組教師集體建課，在線集體備課，促進(jìn)教學(xué)團(tuán)隊(duì)成長(zhǎng)。在肉制品加工技術(shù)課程應(yīng)用中，我們?cè)O(shè)計(jì)了網(wǎng)絡(luò)教學(xué)、課堂教學(xué)、實(shí)踐教學(xué)三位一體的混合式教學(xué)模式，取得了較好的效果。

第五，云課堂可實(shí)現(xiàn)多元考核方式。傳統(tǒng)的考核多以書面筆試考試為主，考核結(jié)果存在片面性。基于云課堂，可以實(shí)現(xiàn)在線期末考試，教師從云課堂的題庫中按照題型、知識(shí)點(diǎn)出題，發(fā)布考試時(shí)間，學(xué)生按時(shí)完成考試，主觀題可以實(shí)現(xiàn)自動(dòng)批閱，節(jié)省了大量的考務(wù)工作。期末成績(jī)只占考核的一部分，其他部分可以從整個(gè)教學(xué)過程進(jìn)行考核，其中包括課前、課中、課后三個(gè)階段，線上線下多個(gè)渠道，實(shí)踐和理論雙向考核，使成績(jī)考核更完善、更科學(xué)反映學(xué)生對(duì)理論知識(shí)的掌握情況和實(shí)踐動(dòng)手能力的高低。

通過一年的實(shí)踐應(yīng)用，食品加工技術(shù)專業(yè)課程平均成績(jī)從2016、2017年的72分、83分提高到了2018年的87分，分別上升了15.28%和7.2%。調(diào)查問卷顯示，學(xué)生對(duì)線上資源質(zhì)量、教師教學(xué)設(shè)計(jì)及自己學(xué)習(xí)情況的滿意度都較高，95.4%的學(xué)生認(rèn)為在線學(xué)習(xí)能提高學(xué)習(xí)興趣，86.1%的學(xué)生認(rèn)為在線學(xué)習(xí)能加強(qiáng)與老師的互動(dòng)，92.6%的學(xué)生認(rèn)為在線學(xué)習(xí)能提高自主學(xué)習(xí)興趣，對(duì)線上線下混合式教學(xué)的滿意度達(dá)到了93.2%，這些數(shù)據(jù)表明本課程的資源庫平臺(tái)建設(shè)與質(zhì)量，均得到了學(xué)生充分的認(rèn)可。

四、存在的問題及努力方向

在當(dāng)今萬眾創(chuàng)業(yè)的浪潮中，肉品加工新技術(shù)及創(chuàng)業(yè)方向不斷涌現(xiàn)，教師應(yīng)緊跟技術(shù)發(fā)展步伐，與時(shí)俱進(jìn)，了解行業(yè)發(fā)展的新動(dòng)向、新技術(shù)、新方法。一是進(jìn)一步更新教師理念，使教師成為立體教學(xué)資源的開發(fā)者和優(yōu)化者?；凇盎ヂ?lián)網(wǎng)+”的背景下，充分考慮學(xué)習(xí)者學(xué)情，更新教師教學(xué)理念，緊隨行業(yè)發(fā)展，緊盯肉品加工相關(guān)新技術(shù)、新方法應(yīng)用，開發(fā)針對(duì)不同學(xué)習(xí)群體的優(yōu)質(zhì)學(xué)習(xí)素材，制作出新型立體化的富媒體教學(xué)資源。二是進(jìn)一步培育基于“互聯(lián)網(wǎng)+”的學(xué)習(xí)生態(tài)和學(xué)習(xí)習(xí)慣。以現(xiàn)有課程為基礎(chǔ)，融入企業(yè)技術(shù)人員的智慧，加大在線開放課程的建設(shè)力度，開展多平臺(tái)建課，滿足不同學(xué)習(xí)者需求;明確課程服務(wù)對(duì)象，充分考慮不同學(xué)習(xí)人群的學(xué)習(xí)習(xí)慣，巧設(shè)激勵(lì)機(jī)制，轉(zhuǎn)換教師角色，培育良好學(xué)習(xí)生態(tài)。

參考文獻(xiàn)：

[1]汪應(yīng)，陳光海，高職院校智慧“云課堂”、信息化教學(xué)設(shè)計(jì)的創(chuàng)新與實(shí)踐[J].職教論壇，2017（27）.