食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)模式探討

張豐香 王霞 張莉莉 薛鵬

【摘要】改變我國(guó)的食品安全現(xiàn)狀，實(shí)施國(guó)家食品安全戰(zhàn)略，需要大批的食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)人才，如何使人才培養(yǎng)與社會(huì)需求接軌是目前專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)面臨的主要問(wèn)題。通過(guò)深入分析食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)所對(duì)應(yīng)的崗位需求特點(diǎn)，圍繞“厚基礎(chǔ)，重實(shí)踐，強(qiáng)能力”的人才培養(yǎng)理念，構(gòu)建了以專(zhuān)業(yè)能力培養(yǎng)為主線(xiàn)的理論和實(shí)踐相融合的3+1人才培養(yǎng)模式。

【關(guān)鍵詞】崗位需求 食品質(zhì)量與安全 人才培養(yǎng)體系

高等學(xué)校是為社會(huì)培養(yǎng)和輸送人才的重要基地，高等學(xué)校確定的人才培養(yǎng)目標(biāo)必須體現(xiàn)為經(jīng)濟(jì)建設(shè)服務(wù)，滿(mǎn)足社會(huì)發(fā)展對(duì)人才的需求。進(jìn)入2000年后，我國(guó)的食品安全問(wèn)題日趨嚴(yán)重，嚴(yán)重威脅到消費(fèi)者的人身健康，對(duì)我國(guó)的食品貿(mào)易也造成了巨大的損失。為解決我國(guó)的食品安全問(wèn)題，保障人民的飲食安全，2001年，教育部批準(zhǔn)食品質(zhì)量與安全作為編外目錄專(zhuān)業(yè)率先在西北農(nóng)林科技大學(xué)設(shè)立，2002年，正式成為教育部批準(zhǔn)的高校本科專(zhuān)業(yè)，從此開(kāi)啟了食品質(zhì)量與安全專(zhuān)門(mén)人才的培養(yǎng)。如何讓學(xué)校的專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)滿(mǎn)足社會(huì)需求，改變我國(guó)的食品安全現(xiàn)狀，推動(dòng)我國(guó)食品貿(mào)易的發(fā)展，成為開(kāi)設(shè)該專(zhuān)業(yè)的各高校共同面臨的關(guān)鍵問(wèn)題。因此，本文通過(guò)分析食品質(zhì)量與安全領(lǐng)域崗位的需求特點(diǎn)，以用型人才培養(yǎng)為目標(biāo)，圍繞“厚基礎(chǔ)，重實(shí)踐，強(qiáng)能力”的人才培養(yǎng)理念，構(gòu)建了以專(zhuān)業(yè)能力培養(yǎng)為主線(xiàn)的理論和實(shí)踐相融合的3+1人才培養(yǎng)模式，對(duì)食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)人才的培養(yǎng)具有重要的現(xiàn)實(shí)意義和參考價(jià)值。

一、食品質(zhì)量與安全領(lǐng)域的崗位需求及特點(diǎn)

隨著人民健康生活意識(shí)的不斷加強(qiáng)，食品的安全與質(zhì)量也受到越來(lái)越多的關(guān)注，成為食品企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力，導(dǎo)致食品企業(yè)對(duì)食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)人才的需求不斷增加。王大紅等通過(guò)調(diào)研分析，將食品企業(yè)崗位分為五大類(lèi)，其中與食品質(zhì)量與安全密切相關(guān)的工作崗位包括：食品分析檢驗(yàn)和食品質(zhì)量管理，這與我校食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生就業(yè)情況相吻合，如我校本專(zhuān)業(yè)的畢業(yè)生超過(guò)50%就職于上述崗位。食品安全不僅是食品加工生產(chǎn)領(lǐng)域的重大問(wèn)題，也是公共衛(wèi)生領(lǐng)域所面臨的重大問(wèn)題，食品衛(wèi)生問(wèn)題已上升為食品安全問(wèn)題，國(guó)家對(duì)食品安全的重視已上升到戰(zhàn)略高度，“十三五”規(guī)劃建議指出：“實(shí)施食品安全戰(zhàn)略，形成嚴(yán)密高效、社會(huì)共治的食品安全治理體系，讓人民群眾吃得放心。”具有高素質(zhì)的食品質(zhì)量與安全管理的專(zhuān)業(yè)隊(duì)伍是國(guó)家食品安全戰(zhàn)略計(jì)劃所急需的。因此，食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)人才所對(duì)應(yīng)的社會(huì)崗位需求主要包括三大類(lèi)：食品分析檢驗(yàn)、食品質(zhì)量控制與管理、食品質(zhì)量與安全監(jiān)督管理。

食品分析檢驗(yàn)崗位職責(zé)包括：（1）對(duì)產(chǎn)品合理抽樣；（2）對(duì)樣品進(jìn)行分析檢測(cè)；（3）對(duì)檢測(cè)結(jié)果數(shù)據(jù)記錄并進(jìn)行處理，形成檢測(cè)報(bào)告；（4）對(duì)實(shí)驗(yàn)室的檢測(cè)設(shè)備和一起進(jìn)行維護(hù)和管理。食品質(zhì)量控制與管理的主要職責(zé)包括：（1）對(duì)產(chǎn)品的生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行管控，確保產(chǎn)品質(zhì)量；（2）對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中存在的問(wèn)題進(jìn)行分析和總結(jié)；（3）做好食品企業(yè)認(rèn)證的相關(guān)資料；（4）協(xié)助新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)試驗(yàn)。食品質(zhì)量與安全監(jiān)督管理的崗位職責(zé)主要是依據(jù)國(guó)家或政府規(guī)定的食品相關(guān)的法律法規(guī)對(duì)食品加工、生產(chǎn)、流通、銷(xiāo)售、餐飲等相關(guān)領(lǐng)域進(jìn)行監(jiān)督管理，確保食品衛(wèi)生與安全。此外，我們通過(guò)對(duì)食品企業(yè)相關(guān)部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)人員進(jìn)行訪(fǎng)談發(fā)現(xiàn)，除具備完成崗位職責(zé)的基本技能外，企業(yè)更希望員工有深厚的專(zhuān)業(yè)理論基礎(chǔ)，做到“知其然，知其所以然”，能及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并給出合理的建議，具有創(chuàng)新精神，同時(shí)還要有良好的職業(yè)素養(yǎng)，認(rèn)真的工作態(tài)度和溝通協(xié)作能力。因此，企業(yè)崗位需求的是知識(shí)、能力、素質(zhì)三位一體的專(zhuān)業(yè)人才。

二、食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)定位

為滿(mǎn)足我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和社會(huì)進(jìn)步的發(fā)展需要，教育部提出高校應(yīng)大力培養(yǎng)應(yīng)用型人才。應(yīng)用型人才是相對(duì)于學(xué)術(shù)型人才而言的，強(qiáng)調(diào)人才培養(yǎng)要與社會(huì)實(shí)踐需求接軌。食品質(zhì)量與安全的保障主要包括技術(shù)與管理兩個(gè)層次，在傳統(tǒng)的食品科學(xué)與工程人才培養(yǎng)過(guò)程中，食品分析檢測(cè)技能的培養(yǎng)占有一定的比例，而且教育部設(shè)立食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)后，各院校大多以此為專(zhuān)業(yè)設(shè)置依托，在食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)人才的培養(yǎng)過(guò)程中更加突出了食品分析檢測(cè)技能的培養(yǎng)。但在現(xiàn)實(shí)的食品生產(chǎn)加工過(guò)程中，食品的檢測(cè)分析是食品質(zhì)量控制與安全保障的一種手段和判斷依據(jù)，食品質(zhì)量與安全更依賴(lài)于對(duì)整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程的控制與管理，完善的食品質(zhì)量管理體系是食品質(zhì)量與安全的保障，也是企業(yè)增強(qiáng)自身競(jìng)爭(zhēng)力的有效途徑。因此，對(duì)于普通高等院校的食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)的定位應(yīng)是技術(shù)與管理并重的應(yīng)用型人才培養(yǎng)，這也與2012年教育部發(fā)布的《普通高等學(xué)校本科專(zhuān)業(yè)目錄和專(zhuān)業(yè)介紹》中指導(dǎo)性專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)相符，體現(xiàn)教育部對(duì)本科人才培養(yǎng)提出的“寬口徑”的要求。同時(shí)，在人才培養(yǎng)的過(guò)程中也要注意學(xué)生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，以滿(mǎn)足創(chuàng)新型國(guó)家建設(shè)需求。

三、食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)模式的構(gòu)建

結(jié)合崗位需求和人才培養(yǎng)定位，圍繞“厚基礎(chǔ)，重實(shí)踐，強(qiáng)能力”的人才培養(yǎng)理念，以“知識(shí)、能力、素質(zhì)”三位一體的應(yīng)用型人才培養(yǎng)為目標(biāo)，構(gòu)建以專(zhuān)業(yè)能力培養(yǎng)為主線(xiàn)的理論和實(shí)踐相融合的3+1鏈?zhǔn)竭f進(jìn)人才培養(yǎng)模式。“以專(zhuān)業(yè)能力培養(yǎng)為主線(xiàn)”是指依據(jù)人才培養(yǎng)目標(biāo)確定專(zhuān)業(yè)核心能力培養(yǎng)，圍繞核心能力構(gòu)建課程體系，食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)的核心能力應(yīng)是“食品的分析與檢測(cè)，食品質(zhì)量與安全的控制與管理”。專(zhuān)業(yè)核心課程體現(xiàn)專(zhuān)業(yè)核心能力培養(yǎng)，構(gòu)建“懂技術(shù)、會(huì)管理”的課程體系，如圖1所示。每種核心能力都設(shè)置三門(mén)核心課程支撐，核心能力培養(yǎng)課程之前設(shè)置相應(yīng)的專(zhuān)業(yè)理論支撐課程：食品化學(xué)、食品工藝學(xué)、食品工程原理、食品毒理學(xué)、營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)、食品微生物學(xué)、管理學(xué)概論、工程制圖與CAD、儀器分析。在專(zhuān)業(yè)課程開(kāi)設(shè)之前，設(shè)置高等數(shù)學(xué)II、無(wú)機(jī)化學(xué)、有機(jī)化學(xué)、物理化學(xué)、分析化學(xué)、線(xiàn)性代數(shù)、生理學(xué)、生物化學(xué)與分子生物學(xué)等基礎(chǔ)課程，形成具有扎實(shí)理論基礎(chǔ)的“懂技術(shù)、會(huì)管理”的課程體系；“理論與實(shí)踐相結(jié)合”是指在課程設(shè)置、教學(xué)過(guò)程、第一課堂理論與第二課堂實(shí)踐等方面做到有機(jī)結(jié)合。在課程設(shè)置過(guò)程中要注意橫向和縱向上理論與實(shí)踐的結(jié)合，橫向上主要課程要設(shè)有理論學(xué)時(shí)和實(shí)踐學(xué)時(shí)，如無(wú)機(jī)化學(xué)、有機(jī)化學(xué)、分析化學(xué)等支撐后續(xù)技能培養(yǎng)的課程都要設(shè)有實(shí)踐學(xué)分。縱向上以技能培養(yǎng)為主的課程，前期都要設(shè)有相應(yīng)的理論課程支撐，如食品理化檢驗(yàn)，前期要開(kāi)設(shè)食品化學(xué)、營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)等相關(guān)課程。在教學(xué)過(guò)程中要做到理論和實(shí)際相結(jié)合，多采用案例式、討論式等教學(xué)方法，引導(dǎo)學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)際，達(dá)到學(xué)以致用的目的。此外，還要充分利用大學(xué)生第二課堂，以專(zhuān)業(yè)理論指導(dǎo)大學(xué)生開(kāi)展豐富多彩的第二課堂創(chuàng)新實(shí)踐活動(dòng)，如申請(qǐng)大學(xué)生科技創(chuàng)新基金、開(kāi)展專(zhuān)業(yè)技能大賽、食品安全社會(huì)實(shí)踐等，以培養(yǎng)大學(xué)生的科技和實(shí)踐創(chuàng)新能力；“3+1”中的“3”是指歷時(shí)3年，使學(xué)生形成良好的道德修養(yǎng)、心理素質(zhì)和健康的體魄；形成本專(zhuān)業(yè)的基本知識(shí)結(jié)構(gòu)框架，掌握本專(zhuān)業(yè)的基本理論和技能?！?”是指歷時(shí)1年綜合實(shí)踐，主要包括畢業(yè)實(shí)習(xí)和畢業(yè)論文，在這以培養(yǎng)過(guò)程中學(xué)生的職業(yè)能力會(huì)得到升華，學(xué)生能夠綜合運(yùn)用所學(xué)的基本理論、基本知識(shí)和基本技能，分析和解決食品在生產(chǎn)、加工、流通、銷(xiāo)售等過(guò)程的品質(zhì)控制、安全管理、質(zhì)量檢測(cè)的問(wèn)題，為后期崗位的勝任提供保障。“鏈?zhǔn)竭f進(jìn)”是指在人才培養(yǎng)過(guò)程中注意課程設(shè)置的遞進(jìn)性，課程前后的支撐作用，合理安排開(kāi)課學(xué)期。

對(duì)于應(yīng)用型人才的培養(yǎng)，完善合理的實(shí)踐教學(xué)體系就顯得尤為重要。在構(gòu)建實(shí)踐教學(xué)體系的過(guò)程中要充分利用校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地和校外實(shí)踐基地，將第一課堂與第二課堂相結(jié)合，構(gòu)建以專(zhuān)業(yè)實(shí)驗(yàn)課、畢業(yè)論文、畢業(yè)實(shí)習(xí)為主體的，大學(xué)生助研、科技創(chuàng)新基金、技能大賽等課外實(shí)踐活動(dòng)為輔的“多元組合”的實(shí)踐教學(xué)體系，強(qiáng)化學(xué)生實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，如圖2所示。

在實(shí)踐教學(xué)體系設(shè)置過(guò)程中，要讓學(xué)生早接觸實(shí)踐，如在大一開(kāi)設(shè)專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)，帶領(lǐng)學(xué)生去企業(yè)見(jiàn)習(xí)，進(jìn)行暑期社會(huì)實(shí)踐，讓學(xué)生早點(diǎn)接觸專(zhuān)業(yè)相關(guān)內(nèi)容，了解專(zhuān)業(yè)特點(diǎn)，便于學(xué)生對(duì)將來(lái)的學(xué)習(xí)規(guī)劃；增加實(shí)踐課程比例，改善實(shí)驗(yàn)類(lèi)型，提高設(shè)計(jì)性試驗(yàn)和綜合性實(shí)驗(yàn)的比例，并充分利用第二課堂，讓學(xué)生多實(shí)踐，強(qiáng)化學(xué)生的專(zhuān)業(yè)實(shí)踐能力；實(shí)踐教學(xué)的設(shè)置應(yīng)由基礎(chǔ)性到專(zhuān)業(yè)性，由專(zhuān)一性到綜合性，由實(shí)驗(yàn)室到企業(yè)實(shí)習(xí)的反復(fù)訓(xùn)練過(guò)程。此外，在實(shí)踐培養(yǎng)過(guò)程中要做到注重專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)技能、突出專(zhuān)業(yè)應(yīng)用能力、培養(yǎng)實(shí)踐創(chuàng)新能力。

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