餃子皮
- 快樂(lè)包餃子
”。我左手托著餃子皮，右手舀了一勺餃子餡，放在餃子皮中央，然后將餃子皮對(duì)折，用手指輕輕地把餃子皮邊緣捏出褶皺。瞧，這些小褶皺好似一個(gè)個(gè)小花瓣綻放在餃子邊上，我想那一定是快樂(lè)之花。不一會(huì)兒，我已經(jīng)包了好多餃子，它們一個(gè)個(gè)昂首挺胸，排列成整齊的方陣。那精神抖擻的模樣真讓人喜歡。餃子包好了，媽媽開(kāi)始燒水煮餃子。很快，餃子就煮好了。媽媽剛把熱氣騰騰的餃子端上桌，早已垂涎三尺的我就迫不及待地把餃子塞進(jìn)嘴里。香噴噴的餃子讓我的味蕾充滿(mǎn)了驚喜。我不禁感嘆，自己包的餃子真
小學(xué)閱讀指南·高年級(jí)版 2023年2期2023-02-15
- 世界杯吉祥物“餃子皮”破圈
世界杯吉祥物“餃子皮”破圈11月21日，被稱(chēng)為“諸神黃昏”的卡塔爾世界杯激情開(kāi)賽，吉祥物拉伊卜（Laeeb）瞬間火爆全網(wǎng)。Laeeb 是阿拉伯語(yǔ)單詞，意為“超級(jí)天才球員”。它鼓勵(lì)人們相信自己，也帶領(lǐng)所有人享受足球的快樂(lè)。拉伊卜的形象設(shè)計(jì)源自傳統(tǒng)阿拉伯男性頭飾造型。設(shè)計(jì)者巧妙地抓住了頭飾的特色，將其做了擬人化處理，濃密的眉毛和碩大的眼睛，極具阿拉伯風(fēng)格。在兩只“手”上分別印有足球圖案，在唯一的“腳”上，則印有卡塔爾傳統(tǒng)花卉圖案。拉伊卜的形象體現(xiàn)了中東地域特色
銷(xiāo)售與市場(chǎng)·渠道版 2022年12期2023-01-06
- 包餃子
看，原來(lái)是在賣(mài)餃子皮和餡料。媽媽湊過(guò)來(lái)說(shuō)：“要不，咱們晚上吃韭菜餃子吧！”我最?lèi)?ài)吃韭菜餃子了，樂(lè)得一蹦三尺高。 回到家，我把手中的袋子一扔，就想去客廳看電視，媽媽卻叫住我，讓我一塊包餃子。我哪兒會(huì)呀，正準(zhǔn)備婉拒，轉(zhuǎn)念一想：老師經(jīng)常教導(dǎo)我們，在家里要做力所能及的事，要不，試試？ 我興沖沖地系上圍裙，把手洗凈，一旁的妹妹也吵著要包餃子。“看電視去，小不點(diǎn)兒還想來(lái)?yè)v亂?！蔽也荒蜔┑卣f(shuō)。媽媽見(jiàn)狀笑道：“你可別小瞧她，她可是我的好幫手！”聽(tīng)到這兒，我不禁撇撇嘴：“媽
作文周刊·七年級(jí)版 2022年47期2022-12-09
- 包餃子
看，原來(lái)是在賣(mài)餃子皮和餡料。媽媽湊過(guò)來(lái)說(shuō)：“要不，咱們晚上吃韭菜餃子吧！”我最?lèi)?ài)吃韭菜餃子了，樂(lè)得一蹦三尺高。 回到家，我把手中的袋子一扔，就想去客廳看電視，媽媽卻叫住我，讓我一塊包餃子。我哪兒會(huì)呀，正準(zhǔn)備婉拒，轉(zhuǎn)念一想：老師經(jīng)常教導(dǎo)我們，在家里要做力所能及的事，要不，試試？ 我興沖沖地系上圍裙，把手洗凈，一旁的妹妹也吵著要包餃子?！翱措娨暼?，小不點(diǎn)兒還想來(lái)?yè)v亂?！蔽也荒蜔┑卣f(shuō)。媽媽見(jiàn)狀笑道：“你可別小瞧她，她可是我的好幫手！”聽(tīng)到這兒，我不禁撇撇嘴：“媽
作文周刊·七年級(jí)讀寫(xiě)版 2022年47期2022-12-09
- 我學(xué)會(huì)了包餃子
笑，遞給我一張餃子皮。她先是把面皮托在左手上，隨后用右手拿筷子夾起一團(tuán)橡皮大小的混合著青菜的肉餡兒，穩(wěn)穩(wěn)當(dāng)當(dāng)?shù)匕阉鼈兎旁?span id="j5i0abt0b" class="hl">餃子皮上。接著，她用右手手指輕輕蘸了蘸碗里的清水，抹在面皮的邊緣。最后，她把一側(cè)餃子皮的邊緣提起來(lái)，捏在相對(duì)的餃子皮邊緣上，然后使勁兒捏緊，餃子就包好了。我也照著婆婆的樣子，準(zhǔn)備包餃子。我把筷子插進(jìn)肉餡兒里，再往上一挑，將像小山似的肉餡兒堆在餃子皮中間?！暗纫幌?，你的肉餡兒放多了，餃子皮會(huì)合不攏的！”婆婆在一旁提醒道?？墒侨怵W兒多一點(diǎn)兒，
小學(xué)生優(yōu)秀作文(中年級(jí)) 2022年3期2022-11-23
- 幾種改良劑對(duì)速凍餃子皮凍裂率的影響
著水餃的暢銷(xiāo),餃子皮的需要量也日益增加.餃子皮是將面粉和水摻在一起制作而成,但是在制作過(guò)程中,往往加入一些食品添加劑來(lái)改善速凍餃子皮的凍裂率,添加劑對(duì)餃子皮凍裂率改良的關(guān)鍵在于變性淀粉的面筋網(wǎng)絡(luò)和添加劑之間的相互作用[1].常用的添加劑有多種,比如:乳化劑、增稠劑、變性淀粉等.乳化劑是一種重要的食品添加劑,可以和食品中的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)等互相作用形成復(fù)合物,乳化劑可以通過(guò)親水基結(jié)合麥膠蛋白質(zhì)、親油基結(jié)合麥谷蛋白質(zhì)將面筋網(wǎng)絡(luò)相互結(jié)合形成大分子,增強(qiáng)面筋蛋白
- 包餃子
我先用左手托著餃子皮，在餃子皮周?chē)瓷纤?然后用右手夾上一筷子餡，放在餃子皮中央;再把餃子皮的兩端往中間一合，使勁一捏。不料，餡像小蟲(chóng)一樣從餃子皮側(cè)面鉆了出來(lái)。弄了半天，餃子終于合上了大嘴，可惜有點(diǎn)像金魚(yú)的尾巴，我不想包了。奶奶鼓勵(lì)我說(shuō)：“第一次沒(méi)經(jīng)驗(yàn)，多包幾個(gè)就會(huì)越來(lái)越好的?！甭?tīng)了奶奶的話(huà)，我繼續(xù)包起來(lái)，一連包了好幾個(gè)，有的像茄子，有的像公雞，還有的像芒果。哈哈哈，有趣極了，我自己都忍不住大笑起來(lái)。終于包完了，奶奶煮開(kāi)了水，讓一個(gè)個(gè)小巧玲瓏的水餃寶寶跳到
小星星·閱讀100分(低年級(jí)) 2022年8期2022-05-30
- 餃子宴
的樣子拿起一片餃子皮，再用筷子夾起一點(diǎn)準(zhǔn)備好的青菜肉餡放在餃子皮中間，然后對(duì)折一下，把餃子皮折疊成小扇子一樣的形狀，最后捏實(shí)“扇子”邊緣。哈哈哈，餃子做好啦！鍋里的水沸騰了，爸爸開(kāi)始下餃子。看著鍋里活蹦亂跳的餃子，饞得我口水直流。不一會(huì)兒，煮好的餃子端上桌，餃子宴開(kāi)始了。我便迫不及待地拿起筷子吃了起來(lái)，不僅味道鮮美無(wú)比，還成就感滿(mǎn)懷?。ㄖ笇?dǎo)教師：季微微）
作文與考試·小學(xué)高年級(jí)版 2022年14期2022-05-30
- 燕麥抗凍蛋白對(duì)凍藏期間速凍餃子皮品質(zhì)的影響
白，將其添加到餃子皮中進(jìn)行不同時(shí)間的凍藏處理，通過(guò)測(cè)定餃子皮含水率、可凍結(jié)水含量、色澤、質(zhì)構(gòu)、流變變化規(guī)律以及面筋蛋白游離巰基、二硫鍵、二級(jí)結(jié)構(gòu)等，為探究AsAFPs在冷凍面制品中的作用機(jī)制和其在速凍行業(yè)的應(yīng)用提供參考。1 材料與方法1.1 試驗(yàn)材料燕麥籽粒（含質(zhì)量分?jǐn)?shù)為20%的蛋白質(zhì)，11%脂肪和22%碳水化合物），張家口海飛糧油有限公司；金苑特一粉（含質(zhì)量分?jǐn)?shù)為17%蛋白質(zhì)，2%脂肪和25%碳水化合物），河南金苑糧油有限公司；鹽酸胍、-巰基乙醇、硫酸銨
農(nóng)業(yè)工程學(xué)報(bào) 2022年2期2022-04-19
- 包餃子
。媽媽買(mǎi)回一些餃子皮，說(shuō)今天要包餃子吃。 拌好了餡，餃子皮也有了，我們開(kāi)始包餃子。我先拿起一張餃子皮，攤平放在左手上，右手拿起勺子舀餡放在餃子皮上，然后用手指蘸了蘸清水，涂在餃子皮邊緣，再把餃子皮對(duì)折合起來(lái)，最后拿起叉子在邊緣半圈按壓，這樣既牢固，又美觀。我和媽媽合作，一沓餃子皮沒(méi)多久就包完了。 一個(gè)個(gè)餃子神氣地排著隊(duì)伍，就像等候檢閱的士兵一樣。看著它們，我都快咽口水了！水煮開(kāi)后，媽媽先把一半餃子放進(jìn)鍋里煮。撲通撲通，胖乎乎的餃子像一個(gè)個(gè)小傘兵，在鍋里跳舞
小天使·二年級(jí)語(yǔ)數(shù)英綜合 2022年2期2022-03-24
- 包餃子
也來(lái)試一試，將餃子皮放在左手上，右手舀一勺肉餡放在餃子皮中央，接下來(lái)就是包餃子了，先將填好肉餡的餃子皮對(duì)折捏緊，左右兩邊分別留兩個(gè)小口不要捏，再將左邊小口用食指頂住中央用大拇指和中指向外捏兩次，右邊同樣的操作，一個(gè)精神飽滿(mǎn)的餃子就包好了。嘿！我包的餃子真神奇，這時(shí)我冒出一個(gè)想法——我自己編一點(diǎn)包餃子的新樣式來(lái)，一個(gè)個(gè)奇形怪狀的餃子包好了，媽媽捧腹大笑：“這餃子叫四不像餃子”。哈哈哈……家里頓時(shí)笑聲一片。指導(dǎo)教師：寧丹
小作家報(bào)·教研博覽 2021年44期2021-12-19
- 我跟媽媽學(xué)包餃子
蔥，還有一大沓餃子皮。我從媽媽手里接過(guò)菜，歡快地跑進(jìn)屋里，迫不及待地等著包餃子。“別急，慢慢來(lái)，先剁餡兒。”媽媽說(shuō)完，拿出砧板和菜刀。她把肉洗干凈，放到砧板上，開(kāi)始切肉。我?guī)蛬寢屜词[，把蔥切好。不一會(huì)兒，媽媽把肉剁好了，拿來(lái)一個(gè)大碗，把肉餡兒放進(jìn)碗里，加上蔥、醬油、鹽，攪拌了一會(huì)兒，餡兒就調(diào)好了?！皝?lái)，一起包餃子，你也跟著學(xué)學(xué)。”媽媽一邊說(shuō)，一邊將餃子皮放到桌子上。只見(jiàn)媽媽拿起一張餃子皮，放在左手手心，五指稍稍并攏，用右手舀一小勺餡兒，放在餃子皮上，然后輕
作文中學(xué)版 2021年12期2021-11-21
- 寶寶版韭菜盒子
蝦、肉、韭菜、餃子皮將鮮蝦、肉、韭菜切碎備用，雞蛋炒碎備用。將所有的食材放入碗中攪拌均勻，可加少量鹽。把餡放在餃子皮里面，包成你想包成的樣子，隨意發(fā)揮。放進(jìn)平底鍋小火慢煎，煎成兩面金黃即可，如果怕里面的肉沒(méi)有熟，可以加一點(diǎn)水燜幾分鐘。如果餡里沒(méi)有加鹽，可以在起鍋之前加一點(diǎn)點(diǎn)醬油，顏色會(huì)更好看一點(diǎn)。起鍋裝盤(pán)，味道鮮美，寶寶一口氣吃了6個(gè)，表示還要加。小貼士：餡可以換成別的食材，牛肉、雞肉、香菇等都是不錯(cuò)的選擇。如果不想用餃子皮，也可以自己和面，應(yīng)該會(huì)更好吃。
家教世界·V家長(zhǎng) 2021年10期2021-11-02
- 幾種變性淀粉水晶餃子皮特性的比較研究
淀粉制成的水晶餃子皮(小麥淀粉∶玉米淀粉=3∶1)而言，在制作過(guò)程中其表面極易失水，且-50 ℃速凍時(shí)易裂[1]，嚴(yán)重影響其品質(zhì)，因此提升其透明度、降低其凍裂率和蒸煮損失十分重要。變性淀粉是以原淀粉為基料，利用理化方法改變其性質(zhì)的淀粉衍生物，它可作為改良劑廣泛應(yīng)用于速凍餃子中[2,3]，以提高其透明度、持水能力，降低凍裂率及蒸煮損失等，如米佳等[4]報(bào)道12.5%馬鈴薯醋酸酯淀粉能夠提高水餃餃子皮的亮度。目前，對(duì)水晶餃子皮的研究主要集中于淀粉來(lái)源的不同及加
中國(guó)糧油學(xué)報(bào) 2021年8期2021-09-26
- 我跟媽媽學(xué)包餃子
蔥，還有一大沓餃子皮。我從媽媽手里接過(guò)菜，歡快地跑進(jìn)屋里，迫不及待地等著包餃子?！皠e急，慢慢來(lái)，先剁餡兒?！眿寢屨f(shuō)完，拿出砧板和菜刀。她把肉洗干凈，放到砧板上，開(kāi)始切肉。我?guī)蛬寢屜词[，把蔥切好。不一會(huì)兒，媽媽把肉剁好了，拿來(lái)一個(gè)大碗，把肉餡兒放進(jìn)碗里，加上蔥、醬油、鹽，攪拌了一會(huì)兒，餡兒就調(diào)好了?！皝?lái)，一起包餃子，你也跟著學(xué)學(xué)?！眿寢屢贿呎f(shuō)，一邊將餃子皮放到桌子上。只見(jiàn)媽媽拿起一張餃子皮，放在左手手心，五指稍稍并攏，用右手舀一小勺餡兒，放在餃子皮上，然后輕
作文·初中版 2021年12期2021-09-15
- 第一次包餃子
極了，拿起一塊餃子皮就要開(kāi)始行動(dòng)?！鞍パ剑 庇捎谟昧Σ痪?，餃子皮裂出了一道長(zhǎng)長(zhǎng)的口子，不能包肉餡了。我有點(diǎn)難過(guò)，開(kāi)始認(rèn)真觀察媽媽的動(dòng)作，原來(lái)包餃子也要有耐心，不能心急。我學(xué)著媽媽的樣子，輕輕捏起一塊餃子皮，小心翼翼地放在左手掌心，再用筷子夾起一坨肉放在餃子皮的正中間，再把餃子皮緣邊對(duì)折起來(lái)，捏緊，出花。我一連包了七八個(gè)餃子，好開(kāi)心呀！仔細(xì)一看，咦！餃子有的像劍龍，有的像兔子，有的像沒(méi)尾巴的魚(yú)，還有的像沒(méi)輪胎的小汽車(chē)……老師們，同學(xué)們，這樣的餃子你見(jiàn)過(guò)嗎？這
小天使·二年級(jí)語(yǔ)數(shù)英綜合 2021年6期2021-08-09
- 包餃子的啟示
肉餡，冰箱里有餃子皮，我決定獨(dú)自包一次餃子。我握著木勺，輕輕地挖了一點(diǎn)兒餡，計(jì)劃著將它包進(jìn)餃子皮里。餡料鼓著氣，在餃子皮里左跑右晃地躲避著追捕。這邊剛包好，它又從另外一邊探出腦袋。哼哼，你有張良計(jì)，我有過(guò)墻梯，看你還能神氣多久。我決定把皮搟得大一些。我抄起搟面杖，咬著牙在餃子皮上使勁地滾啊滾，餃子皮很快薄了、大了許多。我再用些巧勁兒，餡料終于被逮進(jìn)暗無(wú)天日的“牢房”里了。我欣賞著自己的“杰作”，贊嘆的話(huà)剛到嘴邊，哎，不對(duì)啊，餃子好像少了一層漂亮的“裙邊”。
故事作文·高年級(jí) 2021年3期2021-03-31
- 第一次包餃子
去菜市場(chǎng)買(mǎi)來(lái)了餃子皮、芹菜，以及新鮮的豬肉。媽媽洗菜和切菜，爸爸剁肉。大概十分鐘左右，菜洗好了，被切成了一小段一小段，肉也被剁成了肉末。媽媽把芹菜和肉末混合，放人鹽、味精等調(diào)料，再拌均勻。一切準(zhǔn)備就緒，接下來(lái)就是包餃子了。媽媽左手拿著餃子皮，右手持勺子，把餃子餡舀到餃子皮里，然后食指沾一點(diǎn)水，沿著餃子皮邊緣擦了半圈，再把餃子皮對(duì)折，用雙手捏幾下，一個(gè)餃子就這樣做成了。餃子的形狀十分好看，活像一輪彎月落入盤(pán)中，讓人看了十分想吃。我也學(xué)著媽媽的樣子做了起來(lái)，可
第二課堂(課外活動(dòng)版) 2021年7期2021-01-18
- 包餃子小記
一家打算自己搟餃子皮、包餃子。我自告奮勇要求來(lái)揉面團(tuán)，爸爸則在一旁剁肉。首先，我找出一個(gè)大碗，再拎出面粉倒進(jìn)去，但是，這時(shí)發(fā)生“事故”了，我水倒多了，那些面粉成了漿糊，爸爸見(jiàn)了馬上又倒了一些面粉，循環(huán)幾次之后，漿糊變稠了。然后我開(kāi)始用雙手使勁地揉，大約十幾分鐘后，我終于揉完了。啊！好累，原來(lái)看似簡(jiǎn)單的揉面團(tuán)，做起來(lái)這么難。面團(tuán)揉好了，肉也剁好了，只差搟餃子皮和包餃子了。我們先在菜板上撒了一些面粉，再把揉好的面團(tuán)切成小面團(tuán)，放在菜板上。媽媽負(fù)責(zé)包餃子，我和弟
科教新報(bào) 2020年33期2020-12-28
- 我學(xué)會(huì)了包餃子
奶奶熟練地拿起餃子皮，托在手中，快速的用筷子夾起一小塊餃子餡，放入餃子皮中，再將餃子皮的兩端捏緊，接著又把周邊也捏在一起。左一下右一下，一個(gè)好吃又好看的餃子就包好了，餃子皮上還有好看的花褶呢，看著奶奶包好的餃子，我心想，要是我也能包一個(gè)這么好看的餃子就好了，于是我對(duì)奶奶說(shuō)：“奶奶，可以讓我一起包餃子嗎？”奶奶笑瞇瞇地說(shuō)：“可以??！”說(shuō)完奶奶重新拿起一塊餃子皮，一邊給我示范一邊講解，看完奶奶的示范我覺(jué)得包餃子太簡(jiǎn)單了，于是我興沖沖地拿起一塊餃子皮學(xué)著奶奶的樣
大眾科學(xué)·上旬 2020年6期2020-10-14
- 餃子皮“變”蔥油餅
子餡兒不多了，餃子皮還有很多呢，我們省著餡兒包！”每次包餃子遇到餡兒少皮多的情況，媽媽都囑咐我把最后一批餃子包得“越瘦越好”。可是，“胖胖的”餃子才好吃呀！你們遇到過(guò)這種情況嗎？不怕，小編教你們妙用多余的餃子皮。材料餃子皮、蔥花、面粉、食用油、芝麻、鹽、碗、筷子。步驟1.將蔥花放碗里備用。再拿一個(gè)碗，倒入少許面粉和少許熟油（加熱過(guò)的食用油），用筷子把它們攪拌成油酥。2.把油酥想象成膠水，用油酥涂抹餃子皮的邊緣，把三個(gè)餃子皮粘起來(lái)，再在餃子皮上抹一層油酥。3
少兒科技 2020年2期2020-05-13
- 第一次包餃子
肉和潔白如雪的餃子皮，還有水靈靈的大白菜。接著，我把肉放在菜板上用刀剁，那剁肉的速度如同閃電般快，聲音如同馬蹄聲。然后，我拿出一個(gè)餃子皮，我先把它攤在手心上。接著，把它的邊緣抹上一圈水。然后，用勺子舀起一些餡放在餃子皮中間。最后，我把餃子皮對(duì)折，把邊上捏了幾下，餃子就做好啦！我正想做第二個(gè)時(shí)，發(fā)現(xiàn)剛包好的餃子露餡了，我看了看餃子，發(fā)現(xiàn)餡裝太多了，我心里特別緊張，像熱鍋上的螞蟻。過(guò)了一會(huì)兒，我不緊張了，因?yàn)槲覌屨f(shuō)：“把餃子打開(kāi)，把餡挖出一點(diǎn)兒?！蔽艺罩?，果
啟迪與智慧·下旬刊 2020年3期2020-03-30
- 擠壓改性麥麩膳食纖維對(duì)餃子皮品質(zhì)的影響
條或面包上，對(duì)餃子皮的研究還很少。將擠壓改性的麥麩膳食纖維與餃子粉混合，制成具有保健功能的餃子皮，并分析擠壓改性麥麩對(duì)餃子皮品質(zhì)的影響，可為擠壓改性麥麩在餃子中的應(yīng)用提供理論參考[12-16]。1 材料與方法1.1 材料與儀器擠壓改性麥麩膳食纖維，北京塑方尚德科技發(fā)展有限公司；餃子專(zhuān)用粉，中糧面業(yè)營(yíng)銷(xiāo)管理（北京）有限公司。面條機(jī)（WA-BYM-15SFT型）、餃子皮模具（70mm），無(wú)錫麥威電器有限公司；電子稱(chēng)（FKS型），福州福日電子有限公司；和面機(jī)（H
中國(guó)食品學(xué)報(bào) 2020年1期2020-01-15
- 春節(jié)包餃子
腳地把肉餡放在餃子皮的正中間，再把餃子皮對(duì)折起來(lái)……無(wú)意中扭頭，看到媽媽可厲害啦，她不一會(huì)兒就包了好些餃子。過(guò)了好大一會(huì)兒，我手中的餃子終于包好了，可這餃子怎么看上去感覺(jué)有點(diǎn)不對(duì)勁兒？仔細(xì)一瞧，哦，我包的餃子怎么站不起來(lái)，它全身軟綿綿地趴在碗里，像一個(gè)病弱的小孩。和媽媽包的餃子放在一起，真是鮮明的對(duì)比呀！唉，我包的第一個(gè)餃子就這樣以失敗告終。我不甘心，準(zhǔn)備繼續(xù)包第二個(gè)餃子。我用筷子夾起一團(tuán)肉餡，把它放進(jìn)餃子皮里，然后思考：“怎樣才能讓餃子豎起來(lái)呢？”有了！
小天使·六年級(jí)語(yǔ)數(shù)英綜合 2020年2期2020-01-13
- 餃子皮巧變蔥油餅
時(shí)難免會(huì)剩下些餃子皮，可拿來(lái)烙成蔥油餅，顏色金黃，外焦里脆，香飄鄰居家。在砧板上刷一層油，先將一張餃子皮鋪在砧板上，在餃子皮上刷一層油，再均勻地撒上蔥花和椒鹽，在其上疊鋪一張餃子皮，重復(fù)以上步驟，一共鋪上四層餃子皮，最后用搟面杖把層層疊起來(lái)的餃子皮搟平。平底鍋中倒油，放入搟開(kāi)的餃子皮面餅，烙熟，蔥油餅就做好了。
戀愛(ài)婚姻家庭·養(yǎng)生版 2019年9期2019-11-05
- 馬鈴薯生全粉對(duì)餃子皮蒸煮特性和質(zhì)構(gòu)特性的影響
粉以制備馬鈴薯餃子皮，并研究馬鈴薯生全粉添加量對(duì)餃子皮性質(zhì)和感官等的影響，為提高我國(guó)傳統(tǒng)主食的口感和營(yíng)養(yǎng)提供參考。1 材料與方法1.1 材料與儀器1.1.1 材料與試劑馬鈴薯生全粉，實(shí)驗(yàn)室自制，糊化度為9.21%[8]；餃子專(zhuān)用粉：山東濰坊風(fēng)箏面粉有限責(zé)任公司；高筋小麥粉：克明面業(yè)股份有限公司。1.1.2 儀器設(shè)備歐嘉電動(dòng)餃子皮機(jī)；TA.XTPlus物性分析儀；Quanta 200掃描電子顯微鏡。1.2 方法1.2.1 馬鈴薯餃子皮的制備分別將10%、20
中國(guó)糧油學(xué)報(bào) 2019年9期2019-10-21
- 我學(xué)會(huì)了包餃子
就變成了薄薄的餃子皮。我趕緊搶過(guò)搟面杖，照貓畫(huà)虎地?fù){起來(lái)。“哎呦，那是餃子皮嗎，怎么像一個(gè)多邊形呢！”，我失望的嘟囔道。我請(qǐng)奶奶幫我改了改，這才勉強(qiáng)算是一張餃子皮。開(kāi)始包餃子餡了，肉餡像個(gè)調(diào)皮的娃娃，不是一會(huì)兒從這頭探出來(lái)，就是從那頭滑出來(lái)，一點(diǎn)兒也不聽(tīng)指揮。哎，又“露餡”了，我已記不清失敗的次數(shù)了。等好不容易壓住餃子皮，一個(gè)歪歪扭扭，不規(guī)則的餃子終于成型了！才包了一個(gè)餃子，我就成了“小花貓”，我又包了幾個(gè)，但包出的餃子不是皮厚就是餡少，不過(guò)能包出餃子，我
青少年日記·小學(xué)生版 2019年4期2019-09-02
- 餃子皮巧變蔥油餅
時(shí)難免會(huì)剩下些餃子皮，可拿來(lái)烙成蔥油餅，顏色金黃，外焦里脆，香飄鄰居家。在砧板上刷一層油，先將一張餃子皮鋪在砧板上，在餃子皮上刷一層油，再均勻地撒上蔥花和椒鹽，在其上疊鋪一張餃子皮，重復(fù)以上步驟，一共鋪上四層餃子皮，最后用搟面杖把層層疊起來(lái)的餃子皮搟平。平底鍋中倒油，放入搟開(kāi)的餃子皮面餅，烙熟，蔥油餅就做好了。
戀愛(ài)婚姻家庭 2019年27期2019-08-03
- 餃子皮巧變蔥油餅
時(shí)難免會(huì)剩下些餃子皮，?可拿來(lái)烙成蔥油餅，顏色金黃，外焦里脆，香飄鄰居家。在砧板上刷一層油，先將一張餃子皮鋪在砧板上，在餃子皮上刷一層油，再均勻地撒上蔥花和椒鹽，在其上疊鋪一張餃子皮，重復(fù)以上步驟，一共鋪上四層餃子皮，最后用搟面杖把層層疊起來(lái)的餃子皮搟平;平底鍋中倒油，放入搟開(kāi)的餃子皮面餅，烙熟，蔥油餅就做好了。
食品與生活 2019年3期2019-03-29
- 餃子皮蔥油餅
【食材】餃子皮、小蔥、食鹽、油、五香粉【做法】1.將蔥切成碎末蔥花，放在碗中，加入油和五香粉、食鹽攪拌均勻備用。2.餃子皮放在砧板上，然后將做好的油蔥花鋪在餃子皮上。3.鋪完一層后，再在上面蓋上一塊餃子皮，鋪上油蔥花。重復(fù)蓋上四五層，最后只放餃子皮。4.用搟面杖把層疊起來(lái)的餃子皮搟成一整張大餅皮。5.熱鍋放油，把搟好的餅皮在鍋中煎熟，切成小塊，就可以和家人一起分享了。煎好后的薄餅蔥香酥脆，比面皮做出來(lái)的蔥油餅還要好吃，關(guān)鍵是還能省下不少和面的時(shí)間。
北京廣播電視報(bào) 2019年4期2019-03-23
- 餃子皮怎么做不會(huì)爛
對(duì)于新手而言，餃子皮不注意一些步驟就是會(huì)有破的問(wèn)題，那么咱們一起來(lái)看看吧！餃子皮怎么做不會(huì)爛？餃子很多人愛(ài)吃，主要是面粉一類(lèi)的產(chǎn)品在制作的時(shí)候會(huì)變得很軟糯，有的人家里面做餃子皮會(huì)有爛掉的問(wèn)題，那么最好的就是選擇加一點(diǎn)食鹽，或者是打幾個(gè)雞蛋進(jìn)去。一般我們平時(shí)吃的餃子都是用普通的面粉來(lái)做的，其實(shí)用餃子粉來(lái)做會(huì)更好，這樣的餃子吃起來(lái)口感更好。想要餃子皮吃起來(lái)更有嚼勁，最好在和面的時(shí)候加上一點(diǎn)食鹽和雞蛋，不用太多的鹽，融入水中和面就可以了，而且加了雞蛋的餃子皮更加
飲食保健 2019年6期2019-03-21
- 除了包餃子，餃子皮還能干什么？
餃子皮之玫瑰鍋貼◎食材：餃子皮、五花肉、雞蛋、油、鹽、蔥、姜、蒜、生抽、糖、水淀粉、黑胡椒粉步驟：1.五花肉洗凈剁成肉泥，蔥、姜、蒜切成碎末。2.將豬肉泥放入較大的容器中，加入蔥姜蒜末，鹽、糖、生抽、水淀粉各一勺，少許黑胡椒粉，再打入一個(gè)雞蛋，攪拌均勻。3.取5張餃子皮逐片鋪開(kāi)，將少量肉餡放在餃子皮的中間部分，再將餃子皮折疊覆蓋住肉餡。從最左端或最右端疊起往另一端卷，末端蘸水粘住收口，呈玫瑰花狀。4.鍋中倒油，放入玫瑰鍋貼，之間留些空隙，中火略煎2分鐘，倒
戀愛(ài)婚姻家庭·青春 2019年2期2019-02-26
- 包餃子
餃子餡和搟好的餃子皮——那是爸爸昨晚準(zhǔn)備好的。因?yàn)榘职置刻於家ぷ鞯胶芡聿呕丶摇Ｋ麨榱瞬坏⒄`時(shí)間，頭天晚上要準(zhǔn)備好第二天的飯菜。我拿起一塊餃子皮，攤在自己的手掌心上。餃子皮圓圓的,白白嫩嫩的，像媽媽的臉。此刻，媽媽一定在她的店里，跟顧客介紹產(chǎn)品吧！我挖了一勺餃子餡，輕輕放在餃子皮上。餃子餡是肉末和韭菜做成的，一股韭菜味道撲鼻而來(lái)。想到爸爸媽媽上班這么辛苦，我也想好好表現(xiàn)，給他們一個(gè)驚喜——多包一些餃子，包得漂亮一些，讓他們吃得飽飽的，吃得開(kāi)心。爸爸的嘴大，
小學(xué)生導(dǎo)刊 2018年5期2018-12-01
- 包餃子
奶奶把菜、肉、餃子皮都買(mǎi)好了。一大早，奶奶就開(kāi)始包了。我興致勃勃地看著，只見(jiàn)奶奶先左手拿起餃子皮，右手拿起筷子，輕輕一夾，夾住了一團(tuán)餡，把餡放在皮的中間，左手一捏，右手一捏，一個(gè)小巧玲瓏的餃子出現(xiàn)在眼前，就像一只胖嘟嘟的小白鵝。看了奶奶的方法，我也開(kāi)始手癢癢了，拿起餃子皮就開(kāi)始包，可是我包的餃子一點(diǎn)也不聽(tīng)話(huà)，不是皮破了，就是肉少了點(diǎn)，奶奶說(shuō)：“唉，你這餃子也太扁了吧，你自己包的，就自己吃吧！”聽(tīng)完奶奶的話(huà)，我心想：看來(lái)我包得實(shí)在是太扁了，連平時(shí)什么都吃的奶
小天使·三年級(jí)語(yǔ)數(shù)英綜合 2018年1期2018-06-13
- 學(xué)學(xué)如何包餃子
杖把小面團(tuán)搟成餃子皮。餃子皮要圓，不要太厚，也不要太薄。3.把餃子皮攤平，將預(yù)先做好的餃子餡放進(jìn)餃子皮里，不要太多，太多會(huì)包不住;也不要太少。4.將兩邊的餃子皮對(duì)折，然后將餃子皮捏緊，越緊越好。5.雙手握住餃子，將餃子擠壓出漂亮的花紋。不要用力過(guò)大，過(guò)大會(huì)擠破餃子。餃子就包好啦！
小火炬·智漫悅讀 2018年2期2018-03-13
- 我學(xué)會(huì)包餃子的本領(lǐng)了
沒(méi)想，抓起一個(gè)餃子皮就包了起來(lái)，但是我包的餃子一點(diǎn)兒也不像媽媽的金元寶。我像泄了氣的皮球一樣，心想：包餃子太難了，我不想學(xué)了。我想著，放下餃子正要走，媽媽似乎看出了我的心思，對(duì)我說(shuō)：“堅(jiān)持就是勝利，加油呀！”我又鼓起勇氣重新開(kāi)始，我左手托著餃子皮，加了適量的餡兒放在餃子皮上，然后小心翼翼地把餃子皮對(duì)折，接著把餃子的兩個(gè)角拉在一起，就這樣經(jīng)過(guò)好多次實(shí)踐，金元寶終于誕生在我手里，我高興得一蹦三尺高。最后媽媽把餃子煮進(jìn)鍋里，我吃著我的勞動(dòng)成果，甜甜地笑了。我相信
青少年日記·小學(xué)生版 2017年8期2018-03-07
- 愛(ài)的餃子
邊，我拿起一張餃子皮，笨拙地將餡包入餃子皮里。包了十來(lái)個(gè)之后，我對(duì)自己的成果并不滿(mǎn)意。一不留神，手上的餃子就被我用力捏出了一道縫。我沮喪地朝廢紙簍走去準(zhǔn)備扔掉。“別，不要扔掉。雖然它看起來(lái)不像餃子，但它的味道還是一樣的?！蔽铱戳藡寢屢谎?，她臉上的表情我從未見(jiàn)過(guò)?！澳氵€記得小時(shí)候嗎？你經(jīng)常生病，你爸和我從來(lái)沒(méi)有一刻清閑過(guò)?！蔽倚α恕Ｐr(shí)候，我的免疫系統(tǒng)讓父母擔(dān)心得寢食難安。媽媽似乎已經(jīng)陷入過(guò)去的回憶中?！霸趯W(xué)校，你經(jīng)常被人欺負(fù)，因?yàn)槟闾懶×恕４蠛⒆幼ツ?、?/div>
學(xué)苑教育 2018年3期2018-02-25
- 編讀互動(dòng)
煮的時(shí)間太長(zhǎng)，餃子皮都給煮破了，失??！第二次煮餃子時(shí)，媽媽告訴我煮餃子不破皮的秘訣，我吸取教訓(xùn)：水煮開(kāi)一會(huì)兒后，等餃子都漂浮在水面上，快要溢出來(lái)時(shí)，迅速揭開(kāi)鍋蓋，添半碗涼水，水立刻停止沸騰，過(guò)一會(huì)兒，水重新沸騰時(shí)再加點(diǎn)涼水，反復(fù)三次，大功告成，餃子皮沒(méi)有破！為什么加點(diǎn)涼水餃子皮就不會(huì)被煮破呢？通過(guò)查找資料，我了解到加涼水可以讓餃子皮收緊。如果不加水長(zhǎng)時(shí)間地煮，餃子皮不但變得松軟，沒(méi)有嚼頭，還容易水解破裂。加入涼水可洗去餃子皮上黏性強(qiáng)的淀粉，使餃子皮更有咬勁知識(shí)就是力量 2018年2期2018-02-08
- 包餃子
這樣包了幾次，餃子皮被我弄壞了。爺爺在一旁哈哈大笑，說(shuō)：“別搗亂了，去玩吧。”“不行，我一定要包成一個(gè)！”我急得直跳腳。我看了看爺爺和奶奶包的餃子，爺爺包得不僅好看，而且餃子還能“坐”起來(lái)；奶奶包得雖然不如爺爺好，可也能“坐”起來(lái)。我學(xué)著他們的樣子，將餡放在餃子皮中間，小心翼翼地把四周的餃子皮捏在一起，然后雙手往中間擠。呀，不好，又破了！唉，看來(lái)我還得多用點(diǎn)心，好好向爺爺、奶奶學(xué)習(xí)！作文小學(xué)中年級(jí) 2018年2期2018-01-25
- 包餃子
”奶奶拿著一疊餃子皮走到餐廳?！鞍溩樱俊边@一下子就激起了我的興趣，三步并作兩步走，興高采烈地說(shuō)：“奶奶，我來(lái)，我來(lái)！”說(shuō)完，我就拿走了一疊餃子皮，坐在凳子上。這時(shí)，奶奶慈祥地說(shuō)：“莫急，莫急，先去洗洗手。”洗完手后，我拿起一塊餃子皮，像一位美食大師似的，挺直了腰板，把那餃子皮用手高抬起來(lái)，小心翼翼地加了一點(diǎn)肉餡，然后像毛毛蟲(chóng)爬行似的，一拱一拱地把它封閉起來(lái)，心想：多漂亮呀！我高興地自言自語(yǔ)：“這還不容易？”奶奶聽(tīng)了，把視線移到了我的餃子上，只見(jiàn)我包的餃子青少年日記 2017年4期2017-06-22
- 特色蔥油餅
在電視上看到說(shuō)餃子皮也能做出美味的蔥油餅，我半信半疑，準(zhǔn)備親自做一下。我先從袋子里拿出一堆餃子皮，拿下一張蓋在案臺(tái)上，然后拿出一瓶油和一把刷子，用刷子在餃子皮上涂上一層薄薄的植物油，把餃子皮弄得油汪汪的，又拿出一把蔥，把蔥切成末，撒在透亮無(wú)比的餃子皮上，然后又拿出一張干干的餃子皮，又抹上一層薄薄的油，又撒上蔥。慢慢地，慢慢地，餃子皮堆得越來(lái)越高，越來(lái)越厚，嗯 ——嗯——總不能這樣放進(jìn)鍋里吧？嗯——嗯——應(yīng)該還有一步，是……對(duì)了，要把它搟成薄薄的面皮！我拿起閱讀與作文（小學(xué)高年級(jí)版） 2017年2期2017-04-01
- 包餃子
見(jiàn)奶奶左手拿起餃子皮，右手拿起筷子，輕輕一夾，夾住了一團(tuán)餡，把餡放在皮的中間，放下筷子，左手一捏，右手一捏，一個(gè)小巧玲瓏的餃子就出現(xiàn)了，就像一只胖嘟嘟的小白鵝?？戳四棠痰姆椒?，我也開(kāi)始手癢癢了，拿起餃子皮就開(kāi)始包，可是我包的餃子一點(diǎn)也不聽(tīng)話(huà)，不是皮破了，就是餡少了。奶奶說(shuō)：“唉，你這餃子也太難看了吧，叫人怎么吃呀！”聽(tīng)完奶奶的話(huà)，我心想：看來(lái)我包得實(shí)在是太難看了，連平時(shí)什么都吃的奶奶都嫌棄了。endprint紅蜻蜓·低年級(jí) 2017年3期2017-03-30
- 我學(xué)包餃子
！，來(lái)，先學(xué)搟餃子皮。”爸爸給我做了示范，嘿！還別說(shuō)，只見(jiàn)搟面杖在老爸的手里左旋右轉(zhuǎn)，小小的面團(tuán)瞬間變成了一張圓圓的餃子皮，老爸太帥了！正欣賞著老爸的高超技藝，老爸已經(jīng)把搟面杖遞到了我眼前：“接武器，看了老爸的帥氣示范，是不是躍躍欲試啊？接下來(lái)就看你的了！”我包餃子的“旅程”正式開(kāi)始。按照爸爸的指導(dǎo)，我用搟面杖壓在一小段面團(tuán)上，然后用力地壓起來(lái)。誰(shuí)知，搟面杖在我手里好像不聽(tīng)使喚似的，一會(huì)兒忽東，一會(huì)兒忽西，一會(huì)兒粘在搟面杖上……搟的餃子皮也是厚的厚，薄的薄小學(xué)生作文選刊·中高年級(jí)版 2016年9期2016-09-20
- 包餃子
看見(jiàn)媽媽又是拿餃子皮又是拿肉，忙不過(guò)來(lái)，我連忙走到媽媽的身邊說(shuō)：“媽媽?zhuān)乙瞾?lái)包吧?！眿寢屨f(shuō)：“太陽(yáng)從西邊出來(lái)啦，你會(huì)包餃子嗎？”我信心滿(mǎn)滿(mǎn)地說(shuō)：“讓我試試吧。”我拿起餃子皮，又裝了一大勺肉放在餃子皮里，用手捏了捏，心里得意地想：“哈，一個(gè)餃子包好了?！辈涣?，餃子卻露出了餡，像蟲(chóng)子一樣爬出來(lái)?！昂撸愠鰜?lái)了我就把你塞進(jìn)去?！笨墒丘W從另一邊爬了出來(lái)，我左包、右包、上包、下包，這只“小蟲(chóng)”就是不聽(tīng)話(huà)。不行了，不行了，我投降。我像泄了氣的皮球，一屁股坐在沙發(fā)上，小火炬·閱讀作文 2016年5期2016-07-18
- 最香的餃子
我，又看了一眼餃子皮，說(shuō)：“好吧，那你試試吧！”說(shuō)干就干，我先拿起一張餃子皮，攤開(kāi)在一只手的掌心上，再用另一只手舀起滿(mǎn)滿(mǎn)的一勺肉餡，放到餃子皮的中間，再把餃子皮的兩端往中間一合，使勁一捏。不料，餃子餡像調(diào)皮的毛毛蟲(chóng)一樣，一下子就從餃子皮的側(cè)面鉆了出來(lái)，我趕緊朝餃子皮側(cè)口一掐，想把餡堵住，可是這頭一堵，那頭的餃子皮瞬間就咧開(kāi)了“大嘴”，一副“你這個(gè)小菜鳥(niǎo)，看你能拿我怎么樣”的模樣，好像正得意洋洋地沖我哈哈大笑呢！我重新捏，可捏了三五次，捏出來(lái)的餃子依然是咧著學(xué)苑創(chuàng)造·B版 2015年12期2016-06-23
- Making Dumplings
appers（餃子皮）.Then， its time to make dumplings. I put the filling into the wrappers.Finally， as the water is boiled， we cook the dumplings until they float in the water.Wow， the dumplings are made. We eat happily. They are so delici閱讀(中年級(jí)） 2016年2期2016-05-30
- 春節(jié)
到成功。我先把餃子皮放在手中，然后再把餡放在餃子皮里，蘸了一下水，沿著餃子皮的邊緣擦了半圈，最后再四周捏緊。一個(gè)“作品”算完成了，可是，我一松開(kāi)手，餃子就倒了。原來(lái)是餡放太少了。“吃一塹，長(zhǎng)一智?！蔽疫@次弄了滿(mǎn)滿(mǎn)的一勺，然后捏緊，可是，我捏這邊，那邊餡露出來(lái)了，我捏那邊，這邊餡露出來(lái)了。原來(lái)是餡放太多了。我不耐煩了，說(shuō)：“包餃子這么難，我不包了?！蹦棠搪?tīng)了，耐心地對(duì)我說(shuō)：“你這樣半途而廢，怎么能成功呢？”聽(tīng)了奶奶的話(huà)，我慚愧地低下了頭。于是，我決定重整旗鼓周末·校園文學(xué) 2016年3期2016-05-30
- 包餃子
了肉餡、蔬菜和餃子皮?；氐郊液?，媽媽收拾利索，就開(kāi)始包餃子了。只見(jiàn)媽媽左手凹成窩狀，掌心處放著一張餃子皮，右手拿著勺子往皮里放餡兒。放進(jìn)去后，媽媽用手一壓，再把餃子皮對(duì)折，最后使勁一捏餃子皮，一個(gè)個(gè)小巧玲瓏的餃子就做成了。可是，餃子到我這里就沒(méi)那么乖巧了。我依葫蘆畫(huà)瓢地學(xué)著媽媽包餃子，小心翼翼地將餡兒舀起一勺，放入餃子皮里。但是這些放在餃子皮里的量不是多了，就是少了，結(jié)果也不出我所料：餡兒放多了的，個(gè)個(gè)鼓鼓的都“肥得流油”，有的甚至連皮兒都被擠破了；而那些快樂(lè)語(yǔ)文 2016年16期2016-04-10
- 包餃子的啟示
試吧！我先拿張餃子皮，放在手上，再用筷子夾一小團(tuán)餡兒放在餃子皮中間，然后用食指和拇指把餃子皮的兩邊重疊起來(lái)，捏上。包完之后，我把餃子輕輕地放在盤(pán)子里。“終于包完第一個(gè)餃子啦！”我正要拿下一張餃子皮時(shí)，奇怪的一幕出現(xiàn)了——餃子怎么對(duì)我“笑”了？只見(jiàn)它從微笑到露齒笑，然后到咧嘴大笑?！拔乙欢ㄒ屇汩]嘴！我捏，再捏，我再捏……”可無(wú)論我怎么捏，它就是合不上嘴。費(fèi)了九牛二虎之力，我就像泄了氣的皮球一樣靠在椅子上：“包餃子還真難啊！”看到這一幕，媽媽笑了：“你這樣是金色少年(美繪小文學(xué)) 2016年1期2016-04-08
- 簡(jiǎn)易版牛肉青椒餃子
5個(gè)，姜5克，餃子皮約50個(gè)配料：鹽1茶匙（5克），料酒2湯匙（30毫升），生抽3湯匙（45毫升）， ?蠔油2湯匙（30毫升），香油1茶匙（5毫升）1.肉餡中加入鹽、料酒、生抽、蠔油、姜末，用筷子順一個(gè)方向攪打均勻上勁，倒入香油拌勻備用。2.青椒洗凈去蒂后切成碎末，與肉餡混合攪拌均勻。3.取一張餃子皮，把餡料放在中間，餃子皮的邊緣抹一圈水。4.先捏住中間，再交替著把兩邊捏好封口。5.依次包好所有的餃子后，鍋中倒入清水，大火燒開(kāi)后放入餃子，再次煮開(kāi)后，倒一次食品與健康 2015年10期2015-09-10
- 包餃子
餡、潔白柔軟的餃子皮，準(zhǔn)備教我包餃子。我拿起一張餃子皮，笨手笨腳地夾了一點(diǎn)餡，放在餃子皮上，用力捏了幾下。哎呀！皮破了，韭菜豆腐干餡像個(gè)調(diào)皮搗蛋的娃娃露出了臉。我正想放棄的時(shí)候，突然想起一句話(huà)：困難像彈簧，你強(qiáng)它就弱，你弱它就強(qiáng)。于是，我又拿起一張餃子皮，夾了點(diǎn)肉餡，放在餃子皮上，輕輕捏了幾下。一個(gè)超級(jí)瘦小的“丑八怪”出現(xiàn)了。它委屈地望著我，好像在說(shuō)：“你怎么把我做得那么丑？壞蛋！”餃子抗議了。我不甘失敗，又拿起一張餃子皮。為了讓它長(zhǎng)胖，這一次，我?jiàn)A了很多周末·校園文學(xué) 2015年8期2015-05-30
- “猴脾氣”大戰(zhàn)“餃子皮”
”竟然在小小的餃子皮上栽了“大跟頭”。那還是過(guò)年的那幾天，姥姥和媽媽經(jīng)常在一起包餃子，我閑著沒(méi)事，碰巧手又癢癢，總想幫她們干點(diǎn)什么，姥姥說(shuō)：“不用你，別添亂就行。”越不讓我干，我偏要湊上去，媽媽見(jiàn)我熱情這么高漲，說(shuō)：“你來(lái)?yè){餃子皮吧！”“簡(jiǎn)單，So easy！”我連手都顧不上洗，就抓起了面團(tuán)。哈哈，面團(tuán)好軟啊，我左捏捏右揉揉，面團(tuán)變得圓圓的。呀！這多像電影里可愛(ài)的“雪寶”啊！啪，“雪寶”被我拍到案板上變成了“雪米餅”?！敖酉聛?lái)，咋干？”我扭著頭問(wèn)媽媽。媽媽小櫻桃·童年閱讀 2014年11期2014-12-01
- 餃子皮感官品質(zhì)和質(zhì)構(gòu)品質(zhì)關(guān)系的研究
450009）餃子皮感官品質(zhì)和質(zhì)構(gòu)品質(zhì)關(guān)系的研究李雪琴1，葛靜靜1，謝 沁1，王 海2（1.河南工業(yè)大學(xué) 糧油食品學(xué)院，河南 鄭州 450001；2.河南云鶴食品有限公司，河南 鄭州 450009）通過(guò)實(shí)驗(yàn)室制作餃子皮，并對(duì)制作的餃子皮進(jìn)行感官評(píng)價(jià)和質(zhì)構(gòu)指標(biāo)測(cè)定，分析了我國(guó)10個(gè)省200多份小麥樣品制作的餃子皮感官品質(zhì)和質(zhì)構(gòu)品質(zhì)的相關(guān)性.結(jié)果表明：鮮餃子皮的質(zhì)地品質(zhì)可用質(zhì)構(gòu)測(cè)試指標(biāo)Cohesiveness、Gumminess、Chewiness來(lái)反映，鮮餃- 包餃子
的、又圓又薄的餃子皮。我左手拿著餃子皮,右手夾了一團(tuán)餃子餡放在餃子皮中央,然后把餃子皮對(duì)折、捏緊,餃子就包好了。包好的餃子整齊地?cái)[放在桌子上,像是一個(gè)個(gè)金元寶。我還包了幾個(gè)花生餡的餃子,希望大家吃了能有好運(yùn)氣。姑姑把餃子煮熟了。大家圍坐在大桌子旁,一邊吃著熱氣騰騰的餃子,一邊開(kāi)心地說(shuō)笑。(指導(dǎo)老師 譚 瑩)小學(xué)生導(dǎo)刊(中年級(jí)) 2009年6期2009-11-10
- 編讀互動(dòng)