榨菜

和費(fèi)用壓縮，涪陵榨菜（002507.SZ）再次實(shí)現(xiàn)了收入和凈利潤的雙增長，但涪陵榨菜還能在提價的路上走多久？2022年，在銷量下降近一成的情況下，產(chǎn)品提價成為涪陵榨菜收入增長的主要推手。與此同時，2022年，涪陵榨菜凈利潤增加了不到1.6億元，銷售費(fèi)用就減少了1.1億元，但在核心原材料再次漲價后，涪陵榨菜利潤增長的壓力重現(xiàn)。2022年，涪陵榨菜的銷量已經(jīng)降至2018年水平，在連續(xù)擴(kuò)建產(chǎn)能基地后，除本部產(chǎn)能利用略好外，其余產(chǎn)能基地尤其是東北基地基本毫無產(chǎn)出可

重慶涪陵榨菜基地產(chǎn)業(yè)振興是鄉(xiāng)村振興的重中之重，榨菜是重慶鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興的一顆明珠。重慶榨菜起源于涪陵，至今已有120多年的歷史。百多年來，重慶榨菜逐漸發(fā)展壯大。特別是改革開放以來，重慶榨菜穩(wěn)步發(fā)展，2021年，重慶市榨菜種植面積185.62萬畝，產(chǎn)量381.91萬噸，均占全國總量的一半以上。重慶成為國內(nèi)外榨菜種植及榨菜生產(chǎn)加工規(guī)模最大且最為集中的產(chǎn)區(qū)，奠定了“世界榨菜唯中國、中國榨菜數(shù)重慶”的地位。榨菜產(chǎn)業(yè)在推動鄉(xiāng)村振興中發(fā)揮著重要的作用。重慶榨菜已逐步形成

310021）榨菜是莖用芥菜的制成品，最初由于加工過程中使用木榨壓出多余的水分，故名為“榨菜”[1-2]。榨菜是以十字花科蕓薹屬莖瘤芥，又稱莖用芥菜（Brassica junceaCoss.var.tumidaTsen et Lee.）的瘤狀莖（俗稱青菜頭）為原料，經(jīng)整理、脫水、加鹽腌制成的一種半干態(tài)蔬菜腌制品[3-5]。莖瘤芥為芥菜的莖用變種，是我國特有的蔬菜作物，其葉皺縮呈橢圓形，葉柄基部異常發(fā)達(dá)，具有乳狀突起，有縮短莖與膨大的瘤狀莖[3,6]。瘤狀

楊囿民作為涪陵榨菜的原材料，青菜頭成為涪陵區(qū)廣大農(nóng)民增收致富的法寶。涪陵榨菜“種植、加工、銷售、推廣”這一條完整產(chǎn)業(yè)鏈的形成，更是帶動了當(dāng)?shù)剜l(xiāng)村振興、經(jīng)濟(jì)發(fā)展。傳承百年情懷里的“樸實(shí)家常菜”“三清三洗三腌三榨”獨(dú)特工藝是涪陵榨菜的看家制法?！耙磺逡幌础边€原青菜頭翠玉本色；“二清二洗”確保風(fēng)味飽滿；“三清三洗”呈現(xiàn)黃玉之色?！耙浑缫徽ァ闭コ鲰g性嚼勁；“二腌二榨”讓香味入骨入髓；“三腌三榨”分明鮮香嫩脆層次。從民間古法到生產(chǎn)工藝，從手工作坊到智能工廠，涪陵榨

州當(dāng)?shù)乇容^著名的榨菜產(chǎn)區(qū)，當(dāng)?shù)氐牡乩砦恢糜兄耘?span id="j5i0abt0b" class="hl">榨菜的特殊地理優(yōu)勢，在木瓜鎮(zhèn)產(chǎn)出的榨菜品質(zhì)更高，非常適合用于作為腌制類蔬菜加工食品的原材料。近年來，為了促進(jìn)當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，擴(kuò)大榨菜栽培產(chǎn)業(yè)規(guī)模，當(dāng)?shù)卣氐卦阪?zhèn)內(nèi)規(guī)劃了木瓜萬畝蔬菜基地，為的就是打造當(dāng)?shù)氐?span id="j5i0abt0b" class="hl">榨菜產(chǎn)品品牌，實(shí)現(xiàn)榨菜產(chǎn)品品質(zhì)與經(jīng)濟(jì)效益的全面提升，這對當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的增長有重要意義。為了進(jìn)一步促進(jìn)當(dāng)?shù)?span id="j5i0abt0b" class="hl">榨菜栽培產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，我們必須加強(qiáng)榨菜優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)實(shí)用栽培技術(shù)的應(yīng)用研究，該技術(shù)的有效應(yīng)用，有利于為實(shí)現(xiàn)當(dāng)

志偉）日前，烏江榨菜在“全球熱銷150億包粉絲歡慶會”直播現(xiàn)場宣布：“烏江榨菜，出口52國，全球熱銷150億包”；紐約、巴黎等城市地標(biāo)也同時被“烏江榨菜全球熱銷150億包”的漢字點(diǎn)亮……悄然間，這款家喻戶曉的老牌榨菜品牌，已經(jīng)在國內(nèi)乃至國際間掀起不小的浪潮。當(dāng)民族品牌面向世界，勢必要匹配更高生產(chǎn)力、更廣市場和更強(qiáng)傳播勢能，才能廣開銷路。這一點(diǎn)上，烏江榨菜的路子可謂行業(yè)典型。2020年《麥肯錫中國消費(fèi)者調(diào)查報(bào)告》提出的中國消費(fèi)者消費(fèi)趨勢稱：健康生活理念持續(xù)升

白 楊小小的涪陵榨菜里藏著復(fù)雜的生意經(jīng)和豐厚的利潤。2 月26 日，涪陵榨菜發(fā)布的業(yè)績快報(bào)顯示，2020 年，涪陵榨菜營業(yè)總收入為22.73億元，同比增加14.23%。在業(yè)內(nèi)人士看來，隨著產(chǎn)品不斷提價，涪陵榨菜業(yè)績有所提升，距離其制定的百億元銷售目標(biāo)更近了一步。不過，榨菜行業(yè)本身體量并不大，加上市場上榨菜品牌層出不窮，涪陵榨菜的未來發(fā)展也并非一片坦途。提價拉動業(yè)績據(jù)了解，涪陵榨菜成立于1988年，前身是四川省涪陵榨菜集團(tuán)公司，自成立以來，主營榨菜產(chǎn)品、榨菜

500)0 引言榨菜為我國特有的蔬菜種類，種植范圍包括重慶、浙江、江蘇、福建等地，是主要的農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)作物之一，每年實(shí)現(xiàn)外匯收入數(shù)萬億美元，我國目前榨菜產(chǎn)量達(dá)到400萬t，經(jīng)濟(jì)效益200億元[1-2]。重慶市榨菜種植面積達(dá)91.5 khm2，約占全國種植面積1/2，僅涪陵地區(qū)就有近48 khm2，榨菜是重慶涪陵農(nóng)村支柱產(chǎn)業(yè)和當(dāng)?shù)剞r(nóng)民的主要經(jīng)濟(jì)來源，已形成了全形榨菜、方便榨菜、出口榨菜三大系列100多個產(chǎn)品品種，產(chǎn)品銷往全國各大中城市及縣鄉(xiāng)市場，2018年的產(chǎn)值

案后，重慶市涪陵榨菜集團(tuán)股份有限公司（下稱“涪陵榨菜”）仍將目標(biāo)鎖定擴(kuò)充產(chǎn)能，為多元化發(fā)展鋪路。11月12日晚，涪陵榨菜發(fā)布公告稱，其定增事項(xiàng)獲重慶市涪陵區(qū)國資委批復(fù)。此前一晚，涪陵榨菜終止了關(guān)于加碼產(chǎn)能的非公開發(fā)行股票事項(xiàng)。在業(yè)內(nèi)看來，目前國內(nèi)榨菜市場已觸及天花板，涪陵榨菜需要進(jìn)一步打開佐餐開味菜市場，從而找到業(yè)績的新增長點(diǎn)。多次修改定增預(yù)案擴(kuò)產(chǎn)是始終不變的目標(biāo)11月12日，涪陵榨菜發(fā)布公告稱，公司已收到實(shí)際控制人重慶市涪陵區(qū)國有資產(chǎn)監(jiān)督管理委員會出具的

的，莫過于一包包榨菜。其中最有名的，當(dāng)屬“烏江”牌涪陵榨菜，它不過3元一包，卻在2018年做到了年收入19.1億，凈利潤6.4億元！不僅如此，“烏江”牌涪陵榨菜還上市，市值240億，被稱為榨菜界的“茅臺”！要知道，它曾經(jīng)負(fù)債過億，瀕臨倒閉，卻最后扭轉(zhuǎn)乾坤，實(shí)現(xiàn)了大逆轉(zhuǎn)，這到底是發(fā)生了什么？負(fù)債過億瀕臨破產(chǎn)，卻意外拿到一筆拆遷款說起榨菜，大家都很熟悉，它是一種以青菜頭為原料腌制而成的醬腌菜，歷史非常悠久。19世紀(jì)末，一位叫邱壽安的商人將涪陵當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的青菜頭制

1月12日，涪陵榨菜（002507.SZ）發(fā)布公告，決定終止前次定增事項(xiàng)，并在修改和調(diào)整后重新申報(bào)《2020年非公開發(fā)行A股股票預(yù)案》（下稱“新版定增預(yù)案”）。根據(jù)新版定增預(yù)案，涪陵榨菜擬募集資金33億元，用于烏江涪陵榨菜綠色智能化生產(chǎn)基地（一期）（下稱“綠色智能化生產(chǎn)一期項(xiàng)目”）和烏江涪陵榨菜智能信息系統(tǒng)項(xiàng)目（下稱“智能信息系統(tǒng)項(xiàng)目”）。募投項(xiàng)目建成投產(chǎn)后，涪陵榨菜將新增40.7萬噸原料窖池產(chǎn)能和20萬噸榨菜產(chǎn)能。涪陵榨菜表示，本次募集資金投資項(xiàng)目的實(shí)施

之一，重慶市涪陵榨菜集團(tuán)股份有限公司（以下簡稱“涪陵榨菜”）自上市以來曾創(chuàng)造了業(yè)績連漲的記錄。然而涪陵榨菜于2月28日發(fā)布的2019年業(yè)績快報(bào)顯示，公司2019年收入微增，凈利潤出現(xiàn)了五年來的首降。是什么造成了涪陵榨菜凈利潤的下滑？未來涪陵榨菜又該如何改變這一局面呢？傳統(tǒng)市場萎縮 營銷費(fèi)用增加涪陵榨菜凈利潤現(xiàn)五年來首降2月28日，涪陵榨菜發(fā)布的2019年業(yè)績快報(bào)顯示，2019年涪陵榨菜實(shí)現(xiàn)營收19.90億元，同比增長3.93%；實(shí)現(xiàn)凈利潤6.05億元，同比

名的下飯菜莫過于榨菜了，據(jù)說榨菜起源于重慶涪陵，當(dāng)?shù)靥赜械那嗖祟^經(jīng)獨(dú)特的工藝處理，便成為這道鮮嫩香脆的風(fēng)味產(chǎn)品。發(fā)展至今，余姚、湖南等多個地方生產(chǎn)的榨菜也逐漸占據(jù)了廣大吃貨們的餐桌。為了能讓大家愉快地吃榨菜，《消費(fèi)者報(bào)道》收集了2015年5月至2019年6月全國及省級市場監(jiān)督管理部門（原食藥監(jiān)）公布的榨菜質(zhì)量安全抽檢數(shù)據(jù)。此次整理的數(shù)據(jù)顯示，在344批次的被抽檢榨菜中，有330批次合格，合格率達(dá)95.9%；不合格的榨菜批次為14，不合格率僅為4.1%，整體

引言重慶市涪陵榨菜起源于涪陵，是涪陵的一張名片，也是重慶市和中國的一大品牌。自1898 年誕生以來，從推向市場，走向世界，經(jīng)過百余年的發(fā)展，與來自德國的酸甜甘蘭和法國的酸黃瓜一起成為了世界著名的三大名醬腌菜。同時，涪陵榨菜也和涪陵煙草一樣成為了重慶涪陵農(nóng)村支柱產(chǎn)業(yè)與農(nóng)民收入的重要來源。重慶市發(fā)展涪陵榨菜產(chǎn)業(yè)有得天獨(dú)厚的資源優(yōu)勢和較好的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)，又面臨良好的發(fā)展機(jī)遇。搞好涪陵榨菜產(chǎn)業(yè)規(guī)劃，加強(qiáng)宏觀指導(dǎo)，實(shí)施項(xiàng)目推動，引導(dǎo)涪陵榨菜產(chǎn)業(yè)健康持續(xù)地發(fā)展，對推進(jìn)重

們的“pei”陵榨菜股價大跌，是因?yàn)榇箨懱F了，所以連榨菜都吃不起了。此番“高論”一出，瞬間逗樂一眾網(wǎng)友，話題#吃不起榨菜#一度登上微博熱搜榜首，“涪（fú）陵榨菜”成為線上線下被提及最多的詞語，這曝光度都讓人懷疑“榨菜哥”黃世聰是涪陵榨菜派過去搞營銷的臥底了。而事情，也正朝著妙不可言的方向發(fā)展——得益于“榨菜哥”這番睿智發(fā)言，涪陵榨菜之后的收盤一線飄紅，為表感謝，涪陵放出話，要送節(jié)目組“大陸人吃不起”的榨菜禮盒！榨菜這么貴，給節(jié)目寄了兩大箱榨菜，一度讓網(wǎng)

水的沉靜。涪陵與榨菜二者“地因物名，物以地載”。經(jīng)歷一個多世紀(jì)的發(fā)展，涪陵榨菜不僅在當(dāng)?shù)匦纬闪讼嘌胤e久的文化風(fēng)俗，還與法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍(lán)并稱世界三大名腌菜。但，一場“榨菜風(fēng)波”將涪陵榨菜推到風(fēng)口浪尖上。這場風(fēng)波的導(dǎo)火索是7月30日，重慶市涪陵榨菜集團(tuán)股份有限公司（以下簡稱“涪陵榨菜”）公布的半年財(cái)報(bào)顯示，2019上半年涪陵榨菜實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入10.86億元，同比增長2.11%，凈利潤同比增長3.14%;其中2019年第二季度實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入5.59億元，同比

同志完成的《涪陵榨菜文化研究》（新華出版社，2018年1月出版）是國內(nèi)飲食文化研究領(lǐng)域不可多得的鼎力之作。該書調(diào)研詳實(shí)，分析透徹，筆力深厚，是對涪陵榨菜文化研究的集大成之作。一、該書成書緣起涪陵是榨菜之鄉(xiāng)，涪陵榨菜不僅在國內(nèi)也在世界享有盛譽(yù)。涪陵榨菜有著厚重的歷史，在種植和制作榨菜的過程中，涪陵人民厚植了豐富多姿的榨菜文化，對于榨菜文化的挖掘與整理在新時代滿足人民美好生活需要方面意義深遠(yuǎn)，功澤后世。那么，緣何在此前未有此類專門論著呢？原長江師范學(xué)院學(xué)報(bào)執(zhí)行

644000)榨菜的原料青菜頭，學(xué)名“莖瘤芥”，分布于我國各地，收藏季節(jié)短，不易保存，因此大部分用于制作榨菜[1]。榨菜以獨(dú)特的加工工藝和脆嫩芳香的特點(diǎn)深受國內(nèi)外消費(fèi)者喜愛。但傳統(tǒng)自然發(fā)酵榨菜的鹽含量高并且存在大量亞硝酸鹽，不符合現(xiàn)代社會追求的綠色生活方式。少量的亞硝酸鹽可與蛋白質(zhì)中的仲胺結(jié)合生成亞硝胺，有導(dǎo)致人體致癌的作用，而大量的亞硝酸鹽可導(dǎo)致腸原性青紫癥[2]。榨菜腌制中還存在有害微生物，使成品榨菜產(chǎn)生不良?xì)馕叮l(fā)生“漲袋”等現(xiàn)象[3]。而傳統(tǒng)榨菜

乎所有人都會想起榨菜。涪陵一帶的低山淺丘，常年潮濕多霧，自古就盛產(chǎn)青菜頭。120年前，涪陵人將青菜頭腌制后脫鹽、脫水，制成一種新型的腌菜“榨菜”。120年的秋露冬霜，一碟小小榨菜，從最初百姓餐桌上佐餐的食品，長成了百億元產(chǎn)值的大產(chǎn)業(yè)。一碟小菜何以產(chǎn)值百億元？1898年，涪陵縣城郊商人邱壽安將川江一帶盛產(chǎn)的青菜頭腌制后脫鹽、脫水，制成一種新型的腌菜，由于制作過程中要在木箱里榨除鹽水，故取名榨菜。得長江航運(yùn)之利，嫩、脆、鮮、香的榨菜順江而下，慢慢被人們所接受。

年前三季度，涪陵榨菜的凈利潤增長率分別為63.45%、61%、72.16%，如此高速、穩(wěn)定的增長，不僅在農(nóng)業(yè)上市公司中，即使在整個A股上市公司中也并不多見。作為低門檻的充分競爭行業(yè)，整個榨菜行業(yè)的利潤率并不高。但涪陵榨菜是行業(yè)龍頭企業(yè)，有品牌、規(guī)模優(yōu)勢，又有原料產(chǎn)地優(yōu)勢，這些優(yōu)勢很難被取代和超越，這也是市場分析人士普遍看好涪陵榨菜發(fā)展前景的主要原因?！?span id="j5i0abt0b" class="hl">榨菜之鄉(xiāng)”得天獨(dú)厚涪陵是“榨菜之鄉(xiāng)”，這句話有兩層含義：一是榨菜起源于涪陵，是涪陵人發(fā)明了榨菜。二是涪陵是

2.重慶市涪陵榨菜集團(tuán)股份有限公司，重慶 408100)涪陵榨菜是世界三大名腌菜之一，與聯(lián)邦德國的甜酸甘藍(lán)、歐洲的酸黃瓜齊名[1-4]。涪陵榨菜始于1898年(光緒24年)，距今已有100多年的歷史[5,6]，“涪陵榨菜傳統(tǒng)制作技藝”已列入“國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”保護(hù)名錄[7，8]。涪陵榨菜創(chuàng)始于涪陵，沿長江沿線向外傳播，現(xiàn)已在全國范圍內(nèi)形成三大主產(chǎn)區(qū)——重慶涪陵產(chǎn)區(qū)、浙江余姚產(chǎn)區(qū)、湖南常德產(chǎn)區(qū)，這三大產(chǎn)區(qū)以涪陵產(chǎn)區(qū)為首，無論產(chǎn)量和影響都位居第一。榨菜是

曾笑盈重慶市涪陵榨菜集團(tuán)（以下簡稱“榨菜集團(tuán)”）作為榨菜行業(yè)的龍頭企業(yè)，也是唯一一家上市公司，上半年?duì)I收增長逾30%，凈利潤增長近80%，在股市一片哀鳴之際，榨菜集團(tuán)股價一路上揚(yáng)，相比2017年同期暴漲近3倍。強(qiáng)勁的市場表現(xiàn)也令人們重新開始審視這家“做咸菜”的企業(yè)及其背后的整個涪陵榨菜江湖。涪陵如今是隸屬于重慶市的一個區(qū)，在重慶下游長江與烏江的交匯處建城，榨菜集團(tuán)總部在長江邊的一個村子里。涪陵區(qū)榨菜管理辦公室在涪陵區(qū)政府駐地旁一處不太起眼的院子里，這個只有

從志　曾笑盈涪陵榨菜集團(tuán)副總經(jīng)理、銷售公司董事長袁國勝榨菜火了雖然算得上是國民品牌，但涪陵榨菜這次走紅網(wǎng)絡(luò)的方式多少讓人有些意外。今年上半年，以拼多多、二手網(wǎng)站的崛起為標(biāo)志，關(guān)于消費(fèi)降級的話題越炒越熱，作為低端商品的代表之一，榨菜與二鍋頭、泡面一起被大家戲稱為消費(fèi)降級的“三駕馬車”。有趣的是，得出這一結(jié)論的邏輯起點(diǎn)是“榨菜賣得太好了”，更準(zhǔn)確地說，是重慶市涪陵榨菜集團(tuán)（以下稱“榨菜集團(tuán)”）的榨菜賣得太好了。作為榨菜行業(yè)的龍頭企業(yè)，也是唯一一家上市公司，榨菜

管理局本研究探討榨菜利用不同烹調(diào)方式（炒、燉、燙、蒸）進(jìn)行試驗(yàn)，并計(jì)算榨菜各烹調(diào)方式前后總二氧化硫殘留量及二氧化硫去除率，再以每日容許攝取量（ADI），探討榨菜二氧化硫添加量的合理性。榨菜經(jīng)過清洗及不同方式烹調(diào)（炒、燉、蒸、拌、燒）后，其二氧化硫殘留量皆有下降，而烹調(diào)方式中以炒的方式對二氧化硫去除效果最佳，而燉的方式對二氧化硫去除效果最差。榨菜經(jīng)過清洗及不同方式烹調(diào)（炒、燉、燙、蒸）后，二氧化硫殘留量皆有下降，而烹調(diào)方式中以蒸對二氧化硫去除效果最佳，而燙的

吃著榨菜，喝著二鍋頭，上著“拼多多”。在2018年這個夏天，消費(fèi)降級或“廉價”消費(fèi)突然火了。生產(chǎn)二鍋頭的順鑫農(nóng)業(yè)和生產(chǎn)榨菜的涪陵榨菜漲幅遠(yuǎn)超茅臺和五糧液等白馬消費(fèi)股，順鑫農(nóng)業(yè)今年2月最低點(diǎn)以來股價飆升了200%，涪陵榨菜股價更是兩年暴漲236%。涪陵榨菜靠賣榨菜半年賺了3個億，二鍋頭雖便宜，卻銷量看漲。前幾年還在熱議的消費(fèi)升級，卻被高昂的房價逼得降了級。

　409600）榨菜營養(yǎng)豐富，可以鮮食，也可以腌制食用，且易獲得高產(chǎn)，是出口創(chuàng)匯的重要的農(nóng)產(chǎn)品，是一種種植價值較高的作物。榨菜套種模式多樣，經(jīng)過探索和推廣試驗(yàn)，已經(jīng)取得可觀的經(jīng)濟(jì)效益，是幫助種植戶致富的非常好的途徑。1　果園套種榨菜1.1　梨樹套種榨菜在梨園套種榨菜實(shí)現(xiàn)了高桿作物搭配矮桿作物的優(yōu)化組合，這種種植模式不僅可以提升土壤肥力，合理利用有限土地，而且還可以增加果農(nóng)的收入。據(jù)估算，梨園套種榨菜每畝地可以增加收入3500元。梨園采摘結(jié)束后可以種植榨菜，

何侍昌大作《涪陵榨菜文化研究》，驚喜不已，腦海里突然冒出幾個特寫的大字：涪陵榨菜文化的標(biāo)志性著作誕生了！涪陵榨菜，飄香百年，享譽(yù)全球，但對于涪陵榨菜文化，至今仍有人持否定態(tài)度。在一次“涪陵歷史文化座談會”上，就有人斷然地說：“涪陵榨菜只是一種生產(chǎn)現(xiàn)象，而不是一種文化現(xiàn)象，因此，根本就不存在涪陵榨菜文化。”我是極力支持涪陵榨菜有文化的，理由是：第一，從文化和生產(chǎn)的關(guān)系來看，文化和生產(chǎn)是相伴而生、形影相隨的。涪陵榨菜生產(chǎn)是涪陵榨菜文化之源，涪陵榨菜文化是涪陵榨

控股企業(yè)——涪陵榨菜多年來在改革中創(chuàng)新前行。涪陵榨菜此前發(fā)布的今年前三季度業(yè)績預(yù)告顯示，預(yù)計(jì)2018年1至9月歸屬上市公司股東的凈利潤為4.41億元至5.32億元，同比變動45.00%至75.00%。而根據(jù)此前的業(yè)績公告，這家榨菜行業(yè)龍頭企業(yè)在去年?duì)I收和利潤分別增長了35.64%和61%基礎(chǔ)上，今年上半年實(shí)現(xiàn)營收為10.64億元、利潤3.05億元，同比分別上升34.11%和77.52%。作為百姓生活中常見的佐菜，涪陵榨菜緣何“走紅”？“這得益于大力實(shí)施的‘

為流動人口代言的榨菜指數(shù)數(shù)據(jù)顯示，2018年上半年，涪陵榨菜營業(yè)收入為10.64億元，同比增加34.11%，凈利潤同比增幅達(dá)77.52%，其中榨菜收入為8.95億元，同比增長33%，占總收入的84%，毛利率由48%提升至56.5%。“榨菜為什么能上天？主流說法是‘消費(fèi)降級的緣故。二鍋頭、鴨脖公司都上了天，可見，中國年輕人不過是賺著錢一半交房租，就著榨菜啃鴨脖，手剝小龍蝦喝著二鍋頭，上拼多多買29塊錢30包抽紙?！敝?cái)經(jīng)評論家、財(cái)經(jīng)專欄作家葉檀總結(jié)說。她觀

1元一包的榨菜不起眼，他卻做出11億的大生意！沒錯，就是小小的一包，超市里面賣5毛1元的榨菜，其中做得最好的涪陵榨菜，一年收入能有11億元。涪陵榨菜的老板周斌全說得很清楚，“只會做榨菜，就只做榨菜”。2000年，37歲的周斌全接手涪陵榨菜時，這還是一家瀕臨倒閉的地方國企，年產(chǎn)能不過1萬噸，全部是手工作坊式生產(chǎn)。當(dāng)時，公司年虧損500多萬，臨過年時員工的工資都發(fā)不出了。周斌全一看，這怎么行，人家都實(shí)現(xiàn)全自動生產(chǎn)了，于是力排眾議，籌錢上馬了榨菜自動化生產(chǎn)線，當(dāng)

文/陳珊娜榨菜雞文/陳珊娜到朋友小玫家吃飯，有一盤菜是整雞端上來，雞肉被燉得軟爛，用筷子一夾或勺子一挖，肉就出來了。一入口有榨菜的味道，微微香辣，不用怎么嚼肉就化咸肉絲，非常好吃又易于消化。小玫告訴我，這是榨菜塞雞。選用個頭不大的雞，清洗好后，把榨菜塞到雞肚子里，放進(jìn)高壓鍋，加少許水后加蓋煮。煮熟后開蓋調(diào)味，即可開吃。由于榨菜脆嫩，味道鮮爽，能增進(jìn)食欲，雞肉又富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵及多種維生素，因此不思飲食時，可以試試做一做這道菜。對于三口之家，整雞肯

榨菜年輕的時候是芥菜，諢名又叫撇辣，經(jīng)過千錘百煉的腌制才成這個樣子。殺了青，去了澀，換來悠遠(yuǎn)的滋味，這就是腌漬的美妙。天一熱，上海人家的餐桌上總少不了上一碗榨菜肉絲。這不記在當(dāng)天的小菜數(shù)目里，但一日三頓，頓頓少不了。榨菜肉絲，全稱應(yīng)該是榨菜炒肉絲。榨菜，不好用包頭里袋裝的那種，什么烏江、阿高師傅，統(tǒng)統(tǒng)不靈。這種真空包裝技術(shù)是能殺死細(xì)菌，防腐防蟲，但也能殺掉一切鮮味，把所有的東西都弄成一個味道。我管這種叫做罐頭味，記得小時候吃過一種扣肉罐頭，就是最典型的罐頭

00716)腌制榨菜皮成分及風(fēng)味物質(zhì)的分析研究黃秀芳1,羅凱1,陳厚榮2,闞建全2*(1.湖北民族學(xué)院 生物科學(xué)與技術(shù)學(xué)院, 湖北 恩施 445000;2.西南大學(xué) 食品科學(xué)學(xué)院，重慶 400716)榨菜加工過程中產(chǎn)生的榨菜皮目前大部分作為垃圾處理，造成環(huán)境的污染和原料的浪費(fèi)，為評價腌制后的榨菜皮是否具有加工利用價值，實(shí)驗(yàn)檢測了新鮮榨菜、腌制榨菜及其榨菜皮的風(fēng)味物質(zhì)的種類，結(jié)果發(fā)現(xiàn)腌制后的榨菜皮和榨菜成品在風(fēng)味上差別不大，有用于調(diào)味料等食品加工的價值。同時

藏條件對低鹽方便榨菜品質(zhì)及保藏特性的影響張靜，李阿敏，張碧瑩，唐玲，蔣和體*(西南大學(xué) 食品科學(xué)學(xué)院，重慶，400715)以三腌完成的榨菜為原料，選用真空包裝與充氮包裝并在不同保藏溫度(5、15、25、35 ℃)下保藏，通過測定不同保藏條件下榨菜的理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)，并結(jié)合感官評定來研究不同保藏條件對低鹽方便榨菜品質(zhì)與保藏特性的影響。結(jié)果表明，保藏期75 d內(nèi)，與室溫(25 ℃)條件下相比,較低溫度(5、15 ℃)保藏時榨菜色澤、硬度保持較好，亞硝酸鹽含

◎陳珊娜榨菜雞◎陳珊娜到朋友小玫家吃飯，有一盤菜是整雞端上來，雞肉被燉得軟爛，用筷子一夾或勺子一挖，肉就出來了。一入口有榨菜的味道，微微香辣，不用怎么嚼肉就化成肉絲，非常好吃又易于消化。小玫告訴我，這是榨菜塞雞。選用個頭不大的雞，清洗好后，把榨菜塞到雞肚子里，放進(jìn)高壓鍋，加少許水后加蓋煮。煮熟后開蓋調(diào)味，即可開吃。由于榨菜脆嫩，味道鮮爽，能增進(jìn)食欲，雞肉又富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵及多種維生素，因此不思飲食時，可以試試做一做這道菜。對于三口之家，整雞肯定分

408214)榨菜種植與冬榨菜加工技術(shù)分析□孫榮華(豐都縣十直鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)服務(wù)中心 重慶 豐都 408214)榨菜深受老百姓的喜愛，是老百姓飯桌和休閑娛樂中常備的一樣食品，積極的進(jìn)行榨菜的種植和加工研究，可以提高榨菜的種植效率，提高榨菜加工的質(zhì)量。在重慶，有著著名的榨菜品牌，榨菜的種植和生產(chǎn)是當(dāng)?shù)氐囊豁?xiàng)重要經(jīng)濟(jì)來源，所以強(qiáng)化榨菜的種植探討和對榨菜加工的技術(shù)分析，不僅是為當(dāng)?shù)?span id="j5i0abt0b" class="hl">榨菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展助力，更是為當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)的發(fā)展服務(wù)。為了更好的進(jìn)行榨菜的種植，也為了生產(chǎn)出高質(zhì)

何永梅榨菜葉片較大，需水量較多。除了旱地栽培外，其他田塊栽培榨菜一般不存在缺水問題。但在榨菜栽培過程中，水分管理仍是一項(xiàng)重要工作。第一，無論是榨菜苗床地還是本田，水分關(guān)系到蚜蟲和病毒病的發(fā)生。土壤和空氣干燥，蚜蟲為害就相對嚴(yán)重，病毒病發(fā)生率也較高。通常情況下，需要保持濕潤的環(huán)境。特別是旱地栽培榨菜時，更應(yīng)注意澆水。即使是在病毒病發(fā)生一般的年份，旱地病毒病發(fā)病率仍比較高，其主要原因就是旱地蚜蟲為害比較嚴(yán)重。所以，在旱地栽培榨菜時，需要經(jīng)常澆水，以保持較濕潤的

不一、引人垂涎的榨菜?！霸S多人都是通過涪陵榨菜，才認(rèn)識了‘涪陵的‘涪字?！边@是句玩笑話，卻道出了涪陵榨菜的地位。在中國醬腌菜行業(yè)，有句話叫做“中國榨菜屬涪陵”。具有百年歷史的涪陵榨菜長期獨(dú)占鰲頭，與歐洲酸黃瓜、德國甜酸甘蘭鼎足稱雄，并稱為“世界三大名腌菜”。一包小小的榨菜，為何能享譽(yù)中外，成為一個百年品牌？“涪陵榨菜從誕生之日起，就沒離開過創(chuàng)新?！备⒘?span id="j5i0abt0b" class="hl">榨菜集團(tuán)總經(jīng)理趙平說?！袄喜祟^”的新突破1984年，范永紅來到重慶市渝東南農(nóng)業(yè)科學(xué)院，從事榨菜研究。這位農(nóng)

幾包韓老三家做的榨菜回來?！鼻安痪玫囊惶欤锏弥乙乩霞业南?，在電話里這樣吩咐我。韓老三是村子里那些年種榨菜的專業(yè)戶。我娘在鄉(xiāng)下時，稱榨菜叫疙瘩菜。那些疙瘩菜，是我娘最好的下飯菜。只要有一碟鄉(xiāng)下的榨菜，娘吃飯就很香。娘說，人一輩子把飯吃飽是福。娘對疙瘩菜的喜歡，居然上升到人的壽命高度上來了，娘說：“你看村子里那些長壽的人，都喜歡吃疙瘩菜?！蹦谴挝一乩霞?，找到了韓老三。他一個人坐在山岡上發(fā)呆，73歲的韓老三，眉毛都發(fā)白了。他對我攤攤手說，他早不種榨菜了，

中國榨菜之鄉(xiāng)——重慶涪陵，為世界三大名腌之首（德國酸甜甘藍(lán)、法國酸黃瓜、中國涪陵榨菜），共有60萬人從事青菜頭、榨菜產(chǎn)業(yè)，2014年實(shí)現(xiàn)農(nóng)民年人均純收入10220元，創(chuàng)歷史紀(jì)錄，走在重慶市38個區(qū)縣農(nóng)民收入的前列。涪陵榨菜也稱為青菜頭，主要產(chǎn)于豐都縣高家鎮(zhèn)至巴南區(qū)木洞鎮(zhèn)附近200公里長江沿岸地帶，其中涪陵系中心主產(chǎn)區(qū)。涪陵青菜頭成長期為三至五個月，每年的1月至2月為青菜頭收購高峰，早熟青菜頭更是普通青菜頭價格的幾倍。作為中國第一農(nóng)產(chǎn)品品牌，涪陵榨菜集團(tuán)第一

：“互聯(lián)網(wǎng)+”讓榨菜產(chǎn)業(yè)起飛林 森實(shí)施科技創(chuàng)新戰(zhàn)略，積極搭建電商銷售平臺，重慶市涪陵區(qū)的“互聯(lián)網(wǎng)+榨菜產(chǎn)業(yè)”的雛形已基本形成，促進(jìn)了榨菜產(chǎn)業(yè)的跨越式發(fā)展編者的話：為深入貫徹黨的十八大和十八屆三中全會精神，形成以技術(shù)、品牌、質(zhì)量、服務(wù)為核心的出口競爭新優(yōu)勢，進(jìn)一步加強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志品牌培育、管理及保護(hù)等工作力度，增強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志品牌的國際競爭力，本刊特別推出“品牌培育·地理標(biāo)志”欄目，希望他們的經(jīng)驗(yàn)?zāi)軌驇Ыo更多地方爭創(chuàng)地理標(biāo)志產(chǎn)品以啟示。說起涪陵，人們首先

料為剛腌好的原味榨菜，以及PET-PARCCP透明包裝袋；食品添加劑為異VC鈉、EDTA-2Na、無水Ca?Cl2；儀器設(shè)備包括數(shù)顯恒溫水浴鍋、可見分光光度計(jì)、電動粉碎機(jī)、分析天平、電熱恒溫鼓風(fēng)干燥箱、UtraScan Pro測色儀、物性測定儀。1.2 實(shí)驗(yàn)原理本次實(shí)驗(yàn)是對透明包裝榨菜在貯藏過程中的護(hù)色和脆度保持效果進(jìn)行研究，分別測定透明包裝榨菜的色澤、脆度、褐變度，并以這三個指標(biāo)評價食品添加劑對透明榨菜品質(zhì)控制的影響。1.3 實(shí)驗(yàn)方法對榨菜進(jìn)行切片處理，

姚315400）榨菜是世界三大醬腌菜之一，也是中國特色農(nóng)產(chǎn)品。中國的榨菜種植和加工區(qū)主要分布于重慶涪陵和浙江環(huán)杭州灣一帶，僅浙江余姚地區(qū)年種植榨菜在 7000 hm2以上[1]。由于加工企業(yè)只收購榨菜頭，種植戶通常將占植株總量一半以上的榨菜葉扔掉。為了不造成農(nóng)田污染和影響下茬作物的種植，種植戶得花時間、人工把丟掉的榨菜葉收集起來進(jìn)行集中處理，不但沒有把榨菜葉這一寶貴的資源進(jìn)行綜合利用反而造成很大的資源浪費(fèi)，直接降低了農(nóng)民的收入。據(jù)國內(nèi)外研究可知，榨菜葉蛋白

業(yè)，跟著父親從事榨菜加工，主要是生產(chǎn)半成品，每年要生產(chǎn)100來噸半成品和近5000壇壇裝榨菜?？粗饷娴睦习宓奖镜貋硎召彛南牒尾蛔约杭庸ず笾苯映鋈ヤN售呢。從1998年開始他便把自己加工的榨菜運(yùn)到武漢去賣，不賣不知道一賣嚇一跳，原來銷售環(huán)節(jié)的利潤比加工環(huán)節(jié)的利潤要高出許多，他開始實(shí)行加工銷售一條龍，做了兩年。在這兩年間他又發(fā)現(xiàn)榨菜小包裝的市場更大、利潤更可觀，于是又萌發(fā)了搞榨菜精加工的念頭。2003年與他人合伙創(chuàng)辦了鳳娃子食品公司，實(shí)現(xiàn)了當(dāng)年建廠當(dāng)年見效

發(fā)表了他們和烏江榨菜合作的案例文章，案例堅(jiān)持了第一次（2004年）與烏江榨菜合作所提出的“烏江三榨”概念及推廣策略，拋棄了烏江“正宗涪陵榨菜”的定位。新一輪的合作，將按葉茂中營銷策劃機(jī)構(gòu)的思路：由小烏江向大烏江挺進(jìn)，不光做榨菜，而且延伸整個醬腌菜全系列。如何看待“大烏江”戰(zhàn)略？一、知名度不是品牌葉茂中在案例文章中列舉了調(diào)研數(shù)據(jù)，2012年比較2004年而言，烏江榨菜的知名度大大超過涪陵榨菜，現(xiàn)在是烏江榨菜在為涪陵榨菜（所有的涪陵榨菜企業(yè)）做貢獻(xiàn)，而不是涪陵

領(lǐng)軍品牌——涪陵榨菜報(bào)告顯示，華南地區(qū)不再那么重要了：銷售額占公司總銷售額的比例，從2007年的49%、2008年的48%、2009年的47.58%、2010年的38.50%下滑到2011年的29.99%，從半壁江山滑落到30%以下。從增速上來說，2011年，華中、中原、西北地區(qū)營業(yè)收入則比上年增長45%-57%不等，華南地區(qū)卻只有1.28%的增長。有人認(rèn)為以上這些數(shù)據(jù)契合了外來務(wù)工人員的流動趨勢，并以此作為推斷人口流動趨勢的依據(jù)，因此這一現(xiàn)象也被稱為“榨

涪陵的沉香榨菜，賣價2200元。它復(fù)制了巴國古法腌制工藝倒置壇沉香，以2月江風(fēng)自然脫水，腌榨后要用河沙封壇倒置沉入烏江底，自然醞釀，全程均為純手工制造，至少3年才能釀成。最長的極品沉香榨菜，要釀制8年以上。涪陵榨菜老總周斌全說：“沉香榨菜是文化名片。這種高端產(chǎn)品，可以塑造企業(yè)形象。價格不是問題。”網(wǎng)友稱：“即便是發(fā)射到太空，回來也就一榨菜。順便弱弱地問一句，8年前的榨菜，還吃得嗎？”其實(shí)，食品類公司的高端產(chǎn)品，一是證明公司有能力，二是引起市場關(guān)注。

一包榨菜最便宜0.9元，最貴1.6元，與任何上市公司的產(chǎn)品相比，烏江榨菜的價格都低得不能再低了。利潤更低：每包凈利潤大概是3.5分錢。就是靠這3.5分，重慶市涪陵榨菜集團(tuán)股份有限公司(涪陵榨菜)實(shí)現(xiàn)年利潤4156萬元，賣出了一個“烏江”品牌，并通過招股審批。融合原產(chǎn)地優(yōu)勢 提升品牌形象起初，“烏江榨菜”遠(yuǎn)不如“涪陵榨菜”有名。涪陵是榨菜的原產(chǎn)地，讓人感覺歷史悠久、正宗。因此，首先得解決烏江與涪陵的關(guān)系，搶占“涪陵”這一獨(dú)有的地源優(yōu)勢。因此在包裝上就有了這樣

區(qū)政府提出，涪陵榨菜成品至2010年將生產(chǎn)50萬t，其中出口10萬t，出口比例將增至20%。2006年5月，涪陵區(qū)政府與重慶檢驗(yàn)檢疫局簽署了“促進(jìn)涪陵榨菜擴(kuò)大出口”合作備忘錄，涪陵檢驗(yàn)檢疫局作為此合作機(jī)制的辦公室單位，將擴(kuò)大涪陵榨菜出口作為工作重點(diǎn)之一。3年來，我們在擴(kuò)大涪陵榨菜出口實(shí)踐與理論方面進(jìn)行了探索和思考。1 涪陵榨菜的歷史與發(fā)展1.1 涪陵榨菜的生產(chǎn)與歷史涪陵榨菜是世界三大名腌菜之一，主產(chǎn)地為中國榨菜之鄉(xiāng)重慶市涪陵區(qū)。自1898年開始種植以來，經(jīng)

榨菜色香味俱全，很多人不僅將其作為平時下菜的佐餐，旅途中也喜歡帶上一兩包，一方面爽口開胃，解除旅途勞乏；一方面，覺得榨菜可以緩解乘車時頭暈氣悶等暈車癥狀，甚至稱其為“天然乘暈寧”。其實(shí)榨菜的這種“神通”自古就有記載。在《本草綱目》中，李時珍稱榨菜性溫，有宣肺化痰之功效，可以利膈順氣?！斑@也就是它能開胃并緩解暈車時胃部不適癥狀的主要原因?！敝袊嗅t(yī)科學(xué)院教授楊力說。同時，古代醫(yī)書《食療本草》還有記載，稱榨菜可以去頭風(fēng)、下氣、明目，利九竅，對頭暈有緩解作用?！?/div>

戀愛婚姻家庭·養(yǎng)生版 2009年4期2009-07-10