豆奶

的健康飲品理念。豆奶已經(jīng)成為消費(fèi)者普遍認(rèn)同的養(yǎng)生飲品，其含有多種保健功能成分[2]。例如，大豆皂苷具有抗氧化、抗血栓和抗病毒以及增強(qiáng)免疫調(diào)節(jié)功能的作用；大豆異黃酮能減少體內(nèi)骨鈣流失、延遲衰老、保持肌膚彈性和光澤等功效[3-4]。豆奶作為一種唯一類似于動(dòng)物性蛋白質(zhì)的植物蛋白飲品，它與牛奶相比不含乳糖和膽固醇，且吸收率高，口感細(xì)膩[5]。因此，豆奶已經(jīng)成為良好的代乳制品，對(duì)于乳糖不耐癥人群十分友好。紅茶豆奶飲料緊跟現(xiàn)代植物蛋白飲料的市場(chǎng)步伐，是對(duì)傳統(tǒng)茶飲料的創(chuàng)

粉代替牛奶粉嗎？豆奶仍不能完全代替牛奶，因?yàn)?span id="j5i0abt0b" class="hl">豆奶中的脂肪含量不及牛奶的30%，鈣含量也只有牛奶的20%，磷含量約為牛奶的25%，因此，不宜用它直接代替牛奶喂養(yǎng)需要大量營(yíng)養(yǎng)素的嬰幼兒。若要以豆粉喂養(yǎng)嬰幼兒，可選擇嬰幼兒配方的黃豆粉。配方豆粉添加了嬰幼兒成長(zhǎng)中所需的營(yíng)養(yǎng)成分?！畛扇耍焊暮?span id="j5i0abt0b" class="hl">豆奶。豆奶含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)及多種人體所需的微量元素，素有“綠色牛乳”之稱，豆奶是以優(yōu)質(zhì)黃豆為主要原料。豆奶能提供人體無(wú)法自己合成、必須從飲食中吸收的9 種氨基酸。豆奶中的脂

鈣奶，一箱是營(yíng)養(yǎng)豆奶。他點(diǎn)了點(diǎn)頭，說(shuō)：“知道了?！辟F二爺年紀(jì)大了，三嬸家的小妹妹最愛(ài)喝豆奶，大軍自然知道這兩箱奶該怎么送才合適。他還長(zhǎng)了個(gè)心眼，特地看了看兩箱奶的生產(chǎn)日期，還好，都沒(méi)有過(guò)期。趁奶奶在廚房做飯，大軍便拎著中老年高鈣奶去了貴二爺家，又把營(yíng)養(yǎng)豆奶送給了三嬸。中午吃飯時(shí)，奶奶又問(wèn)起大軍送奶的事。大軍有些不耐煩地說(shuō)：“哎呀，我又不是小孩子，還不知道該怎么送嗎？中老年高鈣奶肯定是給貴二爺……”不等大軍把話說(shuō)完，奶奶急得直拍大腿：“反了，反了！”大軍從未

了遺忘許久的維維豆奶，還是原來(lái)那個(gè)紅黃橙色的樸素包裝，價(jià)格親民。“居然還有賣(mài)維維豆奶？”攀攀覺(jué)得稀奇，當(dāng)即買(mǎi)了一包回家。只是興致勃勃地沖上一杯，卻又覺(jué)得有點(diǎn)失望，“太甜了，沒(méi)有小時(shí)候那種感覺(jué)了”……攀攀記得，在小賣(mài)部還沒(méi)有升級(jí)成便利店，椰汁、杏仁露沒(méi)被乳茶和氣泡水搶去C位的“小時(shí)候”，占據(jù)少年人心智的，不是各種動(dòng)輒8元10元的冰鎮(zhèn)飲料，而是奶奶沖好的果珍、高樂(lè)高和維維豆奶。維維豆奶伴隨著一代80后90后成長(zhǎng)起來(lái)，而關(guān)于它的永恒問(wèn)題是：喝這玩意兒到底有多長(zhǎng)胖

422300)酸豆奶是指以大豆為主要原料經(jīng)過(guò)乳酸菌發(fā)酵后所得的產(chǎn)品[1]，大豆是一種優(yōu)質(zhì)植物蛋白，不含乳糖和膽固醇，是多不飽和脂肪酸以及異黃酮的豐富來(lái)源。大量研究表明，豆?jié){經(jīng)過(guò)乳酸菌發(fā)酵后，不僅保留了原有的優(yōu)良品質(zhì)，還能改善不良風(fēng)味，增加苷元型大豆異黃酮的含量，賦予了產(chǎn)品更高的生理效價(jià)，具有發(fā)酵酸牛奶不可比擬的優(yōu)點(diǎn)[2-7]。隨著膳食結(jié)構(gòu)的調(diào)整，植物基酸奶在市場(chǎng)上逐漸表現(xiàn)出強(qiáng)勁的勢(shì)頭，酸豆奶成為各大高校、科研院、企業(yè)的研究熱點(diǎn)。近年來(lái)市面上也出現(xiàn)了酸豆奶系

至少在十年之前，豆奶在消費(fèi)者心目中要比牛奶的地位略高一籌。調(diào)查顯示，在2002年到2006年之間，豆奶的銷量最高能達(dá)到106 000萬(wàn)元，最低也超過(guò)了100 000萬(wàn)元，同時(shí)期，乳制品的銷量最高只有90 000萬(wàn)元。當(dāng)時(shí)，幾個(gè)在未來(lái)霸榜過(guò)超市貨架的品牌應(yīng)運(yùn)而生，維維豆奶就在其中?；蛟S是消費(fèi)能力受限，價(jià)格友好的植物奶一度風(fēng)生水起，維維成了“豆奶大王”，其余的則形成“南椰樹(shù)、北露露、西唯怡、東銀鷺”的強(qiáng)大陣容。即便這些曾經(jīng)耳熟能詳?shù)钠放圃缫扬L(fēng)光不再，植物奶在消

們班學(xué)生那里買(mǎi)的豆奶?！苯?jīng)過(guò)了解，我知道了事情的原委：小軍看到班上很多同學(xué)都沒(méi)時(shí)間吃早餐，便拉上小銘，每天下午放學(xué)后問(wèn)班上哪些同學(xué)第二天需要豆奶，然后，他們第二天早早到超市以批發(fā)價(jià)買(mǎi)來(lái)豆奶，再拿到班上賣(mài)給預(yù)訂的同學(xué)。沒(méi)想到，他們的豆奶銷量極好，每天能賣(mài)出十多杯。這時(shí)，小黃也發(fā)現(xiàn)了商機(jī)，便對(duì)小軍和小銘說(shuō)，他人緣好，可以把豆奶賣(mài)給其他班的學(xué)生。這樣一來(lái)，他們?nèi)齻€(gè)聯(lián)手做起了豆奶生意?？蓻](méi)想到，隔壁班的學(xué)生竟將豆奶送給了王老師，事情才暴露出來(lái)。這件事的前因后果雖然

至少在十年之前，豆奶在消費(fèi)者心目中要比牛奶的地位略高一籌。調(diào)查顯示，在2002年到2006年之間，豆奶的銷量最高能達(dá)到106 000萬(wàn)元，最低也超過(guò)了100 000萬(wàn)元，同時(shí)期，乳制品的銷量最高只有90 000萬(wàn)元。當(dāng)時(shí)，幾個(gè)在未來(lái)霸榜過(guò)超市貨架的品牌應(yīng)運(yùn)而生，維維豆奶就在其中?；蛟S是消費(fèi)能力受限，價(jià)格友好的植物奶一度風(fēng)生水起，維維成了“豆奶大王”，其余的則形成“南椰樹(shù)、北露露、西唯怡、東銀鷺”的強(qiáng)大陣容。即便這些曾經(jīng)耳熟能詳?shù)钠放圃缫扬L(fēng)光不再，植物奶在消

張子煜“維維豆奶，歡樂(lè)開(kāi)懷”這句經(jīng)典廣告語(yǔ)，很多 70 后、80 后耳熟能詳。提起維維集團(tuán)，人們第一反應(yīng)都是維維豆奶。維維集團(tuán)是豆奶行業(yè)數(shù)一數(shù)二的龍頭，曾一度占據(jù)八成市場(chǎng)份額，是中國(guó)豆奶的第一品牌，也被譽(yù)為“中國(guó)豆奶大王”！這些年，維維集團(tuán)不斷變革求新，從“奶粉”到“液態(tài)豆奶”，再到茶、酒、飲料等，涉獵范圍越來(lái)越廣，品牌也越來(lái)越年輕。如今維維集團(tuán)坐擁 30 多個(gè)豆奶、牛奶生產(chǎn)基地，100 多條現(xiàn)代化食品飲料生產(chǎn)線。三十年來(lái)已成長(zhǎng)為擁有總資產(chǎn)達(dá) 200 億元

豆奶是一只小狗，它生活在無(wú)憂小鎮(zhèn)。隔壁的兔子小姐開(kāi)了一家糖果店，賣(mài)棉花糖、棒棒糖、水果糖……好多好多美味的糖果。但是媽媽從來(lái)不讓豆奶吃糖，它滿嘴的小奶牙都用來(lái)吃小魚(yú)了，不知道甜是什么味道。豆奶甚至都沒(méi)有見(jiàn)過(guò)兔子小姐，因?yàn)樗煌枪曜?，媽媽就?huì)喊住他。可是大家都在兔子小姐的店里吃過(guò)好多糖果，豆奶也想嘗嘗，苦于一直找不到機(jī)會(huì)。這天，豆奶媽媽和豆奶說(shuō)：“豆奶，媽媽要去北邊的小鎮(zhèn)探望姥姥，要去很久，你要把自己照顧好，按時(shí)吃小魚(yú)罐頭。媽媽已經(jīng)給你留好食物了，就不給

果讓你選擇牛奶、豆奶和豆?jié){這三種中的一種作為長(zhǎng)期早餐搭配，你會(huì)選哪種呢？營(yíng)養(yǎng)各有千秋豆?jié){來(lái)自大豆，富含大豆植物蛋白，這一蛋白是植物蛋白中氨基酸組成唯一接近人體需求的，因此，豆?jié){是補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白的好選擇。另外，豆?jié){中富含不飽和脂肪酸、纖維素，對(duì)心血管健康以及預(yù)防肥胖、控制血糖都是十分有利的。豆?jié){中還含有維生素、煙酸、鐵、鎂等多種營(yíng)養(yǎng)素，其中鐵含量是牛奶的6倍，且人體吸收率可達(dá)85%。此外，豆?jié){中特有的大豆皂苷、異黃酮、大豆低聚糖等活性成分，也具有特殊的保健意義

飲產(chǎn)品形式。即飲豆奶潛力無(wú)限，愛(ài)“豆”未來(lái)可期中國(guó)是植物蛋白飲料消費(fèi)大國(guó)，豆奶作為傳統(tǒng)的飲料品類之一，在我國(guó)液態(tài)植物基品類消費(fèi)結(jié)構(gòu)中穩(wěn)占鰲頭。但從包裝即飲形態(tài)觀察，目前我國(guó)飲用豆奶品類仍停留在粉狀和散裝形態(tài)，對(duì)應(yīng)的產(chǎn)品主要為豆奶粉、家庭自制和街邊散裝豆奶等。在植物基產(chǎn)品蔚然成風(fēng)的消費(fèi)背景下，消費(fèi)者期待著豆奶能夠擁有更多的飲用場(chǎng)景。此時(shí)，即飲豆奶便成為改變中國(guó)消費(fèi)者傳統(tǒng)與既有飲用方式的最佳突破口。倘若能將家庭自制和街邊散裝豆奶的消費(fèi)群體轉(zhuǎn)化成即飲豆奶用戶，那

飲產(chǎn)品形式。即飲豆奶潛力無(wú)限，愛(ài)“豆”未來(lái)可期中國(guó)是植物蛋白飲料消費(fèi)大國(guó)，豆奶作為傳統(tǒng)的飲料品類之一，在我國(guó)液態(tài)植物基品類消費(fèi)結(jié)構(gòu)中穩(wěn)占鰲頭。但從包裝即飲形態(tài)觀察，目前我國(guó)飲用豆奶品類仍停留在粉狀和散裝形態(tài)，對(duì)應(yīng)的產(chǎn)品主要為豆奶粉、家庭自制和街邊散裝豆奶等。在植物基產(chǎn)品蔚然成風(fēng)的消費(fèi)背景下，消費(fèi)者期待著豆奶能夠擁有更多的飲用場(chǎng)景。此時(shí)，即飲豆奶便成為改變中國(guó)消費(fèi)者傳統(tǒng)與既有飲用方式的最佳突破口。倘若能將家庭自制和街邊散裝豆奶的消費(fèi)群體轉(zhuǎn)化成即飲豆奶用戶，那

：維維股份是中國(guó)豆奶行業(yè)的領(lǐng)頭企業(yè)，其品牌優(yōu)勢(shì)奠定了企業(yè)穩(wěn)定健康發(fā)展的基礎(chǔ)。維維豆奶已成為中國(guó)最暢銷商品之一，連續(xù)多年銷量第一，被稱為中國(guó)的“豆奶大王”。但隨著維維股份的公開(kāi)上市，整個(gè)豆奶行業(yè)利潤(rùn)呈現(xiàn)下降趨勢(shì)，維維股份力求尋找新的利潤(rùn)的增長(zhǎng)點(diǎn)，并且同時(shí)決定走“多元化”投資戰(zhàn)略，對(duì)白酒、煤礦、房地產(chǎn)等領(lǐng)域更加關(guān)注，希望通過(guò)這些領(lǐng)域的投資幫助維維股份業(yè)績(jī)上漲。但在現(xiàn)實(shí)中，其多元化投資的發(fā)展戰(zhàn)略對(duì)利潤(rùn)的增長(zhǎng)是否有幫助還有待查證。關(guān)鍵詞：維維股份? 多元化戰(zhàn)略中圖

：維維股份是中國(guó)豆奶行業(yè)的領(lǐng)頭企業(yè)，其品牌優(yōu)勢(shì)奠定了企業(yè)穩(wěn)定健康發(fā)展的基礎(chǔ)。維維豆奶已成為中國(guó)最暢銷商品之一，連續(xù)多年銷量第一，被稱為中國(guó)的“豆奶大王”。但隨著維維股份的公開(kāi)上市，整個(gè)豆奶行業(yè)利潤(rùn)呈現(xiàn)下降趨勢(shì)，維維股份力求尋找新的利潤(rùn)的增長(zhǎng)點(diǎn)，并且同時(shí)決定走“多元化”投資戰(zhàn)略，對(duì)白酒、煤礦、房地產(chǎn)等領(lǐng)域更加關(guān)注，希望通過(guò)這些領(lǐng)域的投資幫助維維股份業(yè)績(jī)上漲。但在現(xiàn)實(shí)中，其多元化投資的發(fā)展戰(zhàn)略對(duì)利潤(rùn)的增長(zhǎng)是否有幫助還有待查證。關(guān)鍵詞：維維股份? 多元化戰(zhàn)略中圖

年來(lái)快速增長(zhǎng)，但豆奶產(chǎn)品市場(chǎng)發(fā)展卻非常緩慢。我國(guó)乳業(yè)企業(yè)有著規(guī)模不大、水平低、重復(fù)建設(shè)的現(xiàn)象，品牌集中度不高。目前，我國(guó)乳品消費(fèi)水平與世界水平有著巨大的差距，所以我國(guó)存在著非常大的潛在市場(chǎng)，吸引了眾多國(guó)內(nèi)外資本的注入。中國(guó)乳品業(yè)激烈的競(jìng)爭(zhēng)現(xiàn)狀，導(dǎo)致乳業(yè)地方割據(jù)狀態(tài)被打破。1.2 行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)分析(1)自身概況自20世紀(jì)90年代維維豆奶品類進(jìn)入市場(chǎng)以來(lái)，沖調(diào)豆奶成為除現(xiàn)磨外主要的消費(fèi)形式，豆奶備受歡迎。維維豆奶粉市場(chǎng)占有率一度超過(guò)70%，占據(jù)了市場(chǎng)的主導(dǎo)地位，產(chǎn)

了牛奶等含奶外，豆奶、杏仁奶、椰奶雖然有“奶”字，但一般都不含奶。燕麥奶 每份燕麥奶的蛋白質(zhì)含量為2克，平均鈣含量為350毫克，熱量130卡路里，同時(shí)為了保持口味，會(huì)加入較多糖（一杯含有19克糖），挑選時(shí)應(yīng)查看營(yíng)養(yǎng)成分表。豆奶 就營(yíng)養(yǎng)價(jià)值而言，豆奶含有蛋白質(zhì)、維生素C、維生素D、鈣、鉀，也是健康的飲品。選購(gòu)豆?jié){制品時(shí)應(yīng)留意營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽是否提示添加糖，尤其是一些風(fēng)味豆奶，會(huì)添加大量的糖來(lái)提升口感。此外，豆奶雖然熱量較低，但不宜過(guò)量，一杯234毫升的豆奶含有118

年巨頭們紛紛布局豆奶行業(yè)之后，2019年，整個(gè)豆奶行業(yè)乃至于植物基飲料市場(chǎng)都稍顯沉寂。但消費(fèi)升級(jí)仍是飲料生產(chǎn)企業(yè)不得不面對(duì)的一個(gè)課題，潛在的市場(chǎng)需求也仍然具備足夠的吸引力。作為飲料行業(yè)巨頭的可口可樂(lè)便于2019年底在中國(guó)首次推出了兩款A(yù)deZ植物基飲料，正式入局中國(guó)植物基飲料市場(chǎng)。在這場(chǎng)沒(méi)有硝煙的戰(zhàn)爭(zhēng)中，誰(shuí)將成為植物基飲料市場(chǎng)最后的勝出者？入局者眾多在2017年以前，中國(guó)植物基蛋白飲料市場(chǎng)可以用不溫不火來(lái)形容。雖然有一到兩家企業(yè)能夠獲得業(yè)績(jī)的增長(zhǎng)，但更多的

經(jīng)歷了千年風(fēng)云，豆奶也由此成為了最具代表性的“全民飲品”之一。盡管散裝豆奶依舊是目前最主要的產(chǎn)品形態(tài)，但隨著消費(fèi)者健康觀念與消費(fèi)意識(shí)的迭代，預(yù)包裝豆奶的消費(fèi)潛力不斷增大。豆奶的易獲得、易替代性，以及價(jià)值感低和創(chuàng)新不足是限制中國(guó)包裝即飲豆奶市場(chǎng)發(fā)展的三大障礙。因此，生產(chǎn)企業(yè)想做好全豆豆奶首先要弄清楚影響品質(zhì)指標(biāo)的重要因素。有數(shù)據(jù)顯示，過(guò)去3年，中國(guó)豆奶市場(chǎng)增長(zhǎng)迅速，特別是預(yù)包裝豆奶每年都保持約兩位數(shù)的增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。但是，相較于中國(guó)千億規(guī)模的總體豆奶消費(fèi)市場(chǎng)而言，

經(jīng)歷了千年風(fēng)云，豆奶也由此成為了最具代表性的“全民飲品”之一。盡管散裝豆奶依舊是目前最主要的產(chǎn)品形態(tài)，但隨著消費(fèi)者健康觀念與消費(fèi)意識(shí)的迭代，預(yù)包裝豆奶的消費(fèi)潛力不斷增大。圖1 全豆豆奶品質(zhì)指標(biāo)有數(shù)據(jù)顯示，過(guò)去3年，中國(guó)豆奶市場(chǎng)增長(zhǎng)迅速，特別是預(yù)包裝豆奶每年都保持約兩位數(shù)的增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。但是，相較于中國(guó)千億規(guī)模的總體豆奶消費(fèi)市場(chǎng)而言，大部分豆奶都以散裝的形式被消費(fèi)，預(yù)包裝豆奶只占據(jù)了豆奶消費(fèi)的十分之一，除去家庭自制豆奶的占比，預(yù)包裝豆奶的占比將近一步降低。大豆陪

豆奶+油條是傳統(tǒng)的早餐搭配，現(xiàn)在依舊有很多人每天早上會(huì)喝一杯豆奶，吃全小油條。雖然現(xiàn)在的早餐種類有很多，但是喝豆奶對(duì)于大家來(lái)說(shuō)已經(jīng)成為了習(xí)慣，那么2019年的豆奶市場(chǎng)是衰退還是爆發(fā)呢？目前，市場(chǎng)上出現(xiàn)不少唱衰豆奶的聲音，其實(shí)近兩年所有行業(yè)都在經(jīng)歷這兩個(gè)階段：2017年的火起來(lái)和2018年的活卜去。在經(jīng)過(guò)2018年的優(yōu)勝劣汰之后，豆奶品牌經(jīng)過(guò)一次大清洗，真正存活下來(lái)的品牌開(kāi)始進(jìn)入頭部品牌的競(jìng)爭(zhēng)，進(jìn)入品類發(fā)展的新時(shí)期。也就是2019年即將到來(lái)的發(fā)展期和爆發(fā)期。

的客人，她就是“豆奶女孩”，而提起“豆奶女孩”，消防員與她之間的還有一段暖心的故事和一個(gè)“最美的約定”。今年2月6日大年初二，正在值班的阿克蘇地區(qū)消防救援支隊(duì)阿克蘇市水韻中隊(duì)副政治指導(dǎo)員申恒招收到了一份“特別”的禮物，一個(gè)紅色的手提袋，里面有幾盒豆奶，手提袋外面貼著一張黃色的小紙片，紙片上非常醒目地寫(xiě)著一句話：新年快樂(lè)，您們辛苦了！收到這份禮物的申恒招心里瞬間有一種莫名的感動(dòng)和驚喜，隨后立即下樓去，結(jié)果人已經(jīng)走了，經(jīng)詢問(wèn)哨兵得知，這是阿克蘇地區(qū)二中的學(xué)生。

對(duì)比了目前豆?jié){，豆奶兩大植物飲品，并列舉目前有代表性的例子作為依 據(jù)。在以上研究過(guò)程中發(fā)現(xiàn)將豆?jié){機(jī)與豆奶飲品之間存在聯(lián)系，這將會(huì)在一定程度上對(duì)現(xiàn)有豆?jié){機(jī)的設(shè)計(jì)帶來(lái)新突破點(diǎn)，迎來(lái)新的市場(chǎng)。希望本文的設(shè)計(jì)思維能夠改變?nèi)藗儗?duì)現(xiàn)有豆?jié){機(jī)的認(rèn)識(shí)，讓人們對(duì)未來(lái)的廚房生活有新的體驗(yàn)與憧憬。關(guān)鍵詞：豆?jié){機(jī);豆奶;便攜Abstract：In this thesis，the design of soybean milk machine is chosen as the res

千年前。如今，以豆奶為代表的植物蛋白飲料增長(zhǎng)勢(shì)頭迅猛，以“健康”為賣(mài)點(diǎn)正逐漸成為飲料行業(yè)消費(fèi)升級(jí)的風(fēng)向標(biāo)，低糖豆奶更是大受歡迎。但是，所謂的低糖豆奶真的更健康嗎？2019年6月，《消費(fèi)者報(bào)道》向第三方權(quán)威檢測(cè)機(jī)構(gòu)送檢了6款低糖豆奶，包括永和豆?jié){永和豆乳（低糖原味）、維他奶低糖原味豆奶、九陽(yáng)豆?jié){磨豆匠調(diào)制豆奶（低糖原味）、植樸磨坊Silk美式豆奶（純香低糖原味）、亞洲金典豆奶（低糖原味）、力大獅低糖豆奶，并以2款不添加蔗糖的豆奶（豆本豆純豆奶、統(tǒng)一誠(chéng)實(shí)豆高纖

較多見(jiàn)的植物奶是豆奶、椰奶和杏仁奶。美國(guó)消費(fèi)者調(diào)查顯示近五分之一的消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)“植物奶”是基于“健康因素”，許多“植物奶”的宣傳也是以“健康”為主打。植物營(yíng)養(yǎng)、低卡路里、低脂肪等都是“植物奶”的賣(mài)點(diǎn)。在許多“網(wǎng)紅”的帶領(lǐng)下，越來(lái)越多的年輕人愿意選擇聽(tīng)起來(lái)很潮的“植物奶”。那么“植物奶”的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值怎么樣？“植物奶”能否替代“牛奶”？各種“植物奶”營(yíng)養(yǎng)成分有什么區(qū)別？■“植物奶”是什么？首先，“植物奶”不是“奶”，只有哺乳動(dòng)物才能產(chǎn)奶，植物當(dāng)然不可能產(chǎn)奶。“植物

一碗烤冷面和一杯豆奶。我把剩下的錢(qián)還給爸爸，爸爸問(wèn)我找回了多少錢(qián)，我立馬先算下。一個(gè)手抓餅4元，加上肉，6元1個(gè)；豆腐腦2.5元一碗；烤冷面再加上肉，一共5元；一杯豆奶2.5元。好了，現(xiàn)在把信息想好了，就開(kāi)始算了。有兩種算法，第一種是：50-6-2.5-5-2.5=34（元）。第二種是：50-（6+2.5+5+2.5）=34（元）。雖然兩種方法不同，但最終結(jié)果是一樣的。我把結(jié)果告訴爸爸，爸爸一數(shù)，手上的錢(qián)對(duì)上了，直夸我聰明，這么快就算出來(lái)了?？磥?lái)生活中處處

要原料，研制紅棗豆奶復(fù)合飲料。應(yīng)用單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)，以飲料感官評(píng)價(jià)為指標(biāo)，確定飲料的基礎(chǔ)配方；以沉淀率為評(píng)價(jià)指標(biāo)，應(yīng)用正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)確定復(fù)合穩(wěn)定劑的配比；結(jié)合理化分析，制成具有紅棗和豆奶風(fēng)味的復(fù)合飲料。1 材料與方法1.1 材料與試劑紅棗：新疆特產(chǎn)；大豆：歐亞超市；白砂糖：市售一級(jí)；卡拉膠、單甘酯、黃原膠和檸檬酸：均為食品級(jí)。1.2 試驗(yàn)儀器PHS-3C精密酸度計(jì)：上海雷磁儀器廠；GJJ-0.03/100微型實(shí)驗(yàn)室均質(zhì)機(jī)：上海諾尼輕工機(jī)械有限公司；C

酸，這樣一對(duì)比，豆奶飲料的補(bǔ)鈣效果差很多。牛奶能補(bǔ)鈣，豆奶飲料應(yīng)該也不差，有豆又有奶，鈣含量都不低。但看了眼包裝，咦？居然沒(méi)有鈣含量，難道豆奶里沒(méi)有鈣？一、只有高鈣食品，才標(biāo)“鈣含量”其實(shí)，不光豆奶飲料包裝盒上你看不到鈣，在普通純牛奶包裝盒上，你也看不到鈣。因?yàn)?，?guó)家本來(lái)就沒(méi)有要求一定要在包裝上注明鈣含量。除非是“高鈣豆奶”“高鈣牛奶”，才必須要明確標(biāo)注鈣含量。且國(guó)家明確要求每100克產(chǎn)品中的鈣含量≥240毫克，或者每100毫升中的鈣含量≥120毫克才能稱

述了統(tǒng)一企業(yè)進(jìn)軍豆奶的初心?！敖y(tǒng)一華人風(fēng)采，恩澤四?！?，華恩集團(tuán)總經(jīng)理陳長(zhǎng)華先生也在此次的揭幕儀式上進(jìn)行了社會(huì)責(zé)任和擔(dān)當(dāng)?shù)男?，決心為消費(fèi)者提供安全、放心、高品質(zhì)的非轉(zhuǎn)基因大豆原料。隨著消費(fèi)升級(jí)，國(guó)人對(duì)營(yíng)養(yǎng)的訴求也從“強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)”逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)椤熬鉅I(yíng)養(yǎng)”。一方面，人們?cè)敢鉃楦咂焚|(zhì)買(mǎi)單，渴望更健康的食品；另一方面，中國(guó)作為大豆飲品的愛(ài)好大國(guó)，豆奶市場(chǎng)的體量很大，豆奶產(chǎn)品已日漸成為營(yíng)養(yǎng)健康的生活新選項(xiàng)。植物蛋白飲品正是乘著這股東風(fēng)，重構(gòu)了豆奶產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)。此次統(tǒng)一企業(yè)落

近年來(lái)，豆奶行業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)企業(yè)——維維集團(tuán)順應(yīng)新時(shí)代新理念新要求，加大供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，繼續(xù)壯大規(guī)模優(yōu)勢(shì)、創(chuàng)新優(yōu)勢(shì)、品牌優(yōu)勢(shì)和競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，在產(chǎn)品互動(dòng)娛樂(lè)化、品牌年輕化、傳統(tǒng)企業(yè)轉(zhuǎn)型上走在了行業(yè)的前列。從傳統(tǒng)單一的豆奶粉產(chǎn)品到創(chuàng)新的液態(tài)豆奶產(chǎn)品，包裝多元化方面包括利樂(lè)包裝、玻璃瓶裝、易拉罐裝液態(tài)豆奶相繼投放市場(chǎng)，維維集團(tuán)積極拓展植物蛋白飲料領(lǐng)域，集團(tuán)旗下無(wú)錫工廠率先投入PET瓶裝豆奶無(wú)菌灌裝生產(chǎn)線，創(chuàng)新推出PET瓶液態(tài)豆奶。新美星，作為中國(guó)PET無(wú)菌灌裝技術(shù)的開(kāi)拓

靜，尤其是豆?jié){（豆奶/豆乳）這個(gè)品類，可以說(shuō)是熱鬧非凡。繼達(dá)利集團(tuán)入駐豆?jié){（豆奶/豆乳）成為帶動(dòng)豆?jié){（豆奶/豆乳）產(chǎn)業(yè)的火車(chē)頭以來(lái)，伊利、金龍魚(yú)等食品業(yè)知名的大佬們紛紛上車(chē)。相信豆?jié){行業(yè)發(fā)展的馬達(dá)已經(jīng)發(fā)動(dòng)，并即將進(jìn)入產(chǎn)業(yè)的高速發(fā)展期。在豆?jié){（豆奶/豆乳）這輛列車(chē)加速運(yùn)行前，我們有必要進(jìn)行一個(gè)梳理和求知，目的是為了讓這輛即將快速飛馳的列車(chē)開(kāi)的更穩(wěn)、方向更準(zhǔn)。為此，我們專訪了中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)豆制品專業(yè)委員會(huì)吳月芳副會(huì)長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng)。關(guān)于豆?jié){/豆奶的名稱問(wèn)題記者：吳

核心。利樂(lè)發(fā)現(xiàn)，豆奶和植物蛋白飲料以其為人熟知的營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)正迅速發(fā)展，成為這一波健康飲品風(fēng)潮中的種子選手，極有可能成為下一個(gè)市場(chǎng)高增長(zhǎng)領(lǐng)域。豆奶雖然為中國(guó)消費(fèi)者所熟悉，但面臨著品類創(chuàng)新、工藝改進(jìn)等挑戰(zhàn)。在利樂(lè)看來(lái)，想要搶灘豆奶市場(chǎng)藍(lán)海，根本二字還是“創(chuàng)新”，這需要生產(chǎn)商既要在已有品類上進(jìn)行拓展與升級(jí)，也要在技術(shù)上實(shí)現(xiàn)顛覆與突破，實(shí)現(xiàn)多維度創(chuàng)新。一、全觀趨勢(shì)：豆奶市場(chǎng)知多少物美價(jià)廉的大豆，富含38%的優(yōu)質(zhì)蛋白以及豐富的大豆異黃酮、膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)成分，同時(shí)，大豆

中國(guó)，以大麥若葉豆奶為代表的新型健康飲料，開(kāi)啟了對(duì)大麥幼苗科學(xué)利用的新時(shí)代。大麥若葉是什么一種新型的健康飲料正在大江南北風(fēng)行，它就是大麥若葉豆奶。豆奶不稀奇，誰(shuí)都喝過(guò)，有些朋友在飯店里還喝過(guò)加紫薯、加香芋、加巧克力、加蜂蜜等的花式豆奶。俏皮點(diǎn)說(shuō)，豆奶就是“四大金剛”中豆?jié){的升級(jí)版，稍稍濃稠些而已。然而，大麥若葉豆奶與普通豆奶不一樣，它憑借一身素雅的青綠色閃亮登場(chǎng)，散發(fā)著來(lái)自田野的芳香。高顏值的它，銜著使命而來(lái)。這里必須先解釋一下“大麥若葉”這個(gè)新名詞?！按?/div>

食品與生活 2018年12期2018-03-03

核心。利樂(lè)發(fā)現(xiàn)，豆奶和植物蛋白飲料以其為人熟知的營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)得以迅速發(fā)展，并極有可能成為下一個(gè)市場(chǎng)高增長(zhǎng)領(lǐng)域。環(huán)顧當(dāng)下，消費(fèi)需求持續(xù)升級(jí)，品類發(fā)展日益細(xì)分，液態(tài)食品行業(yè)也因此頻出風(fēng)口。而在全球范圍內(nèi)，注重生活品質(zhì)、強(qiáng)調(diào)均衡營(yíng)養(yǎng)的消費(fèi)風(fēng)潮正勁，其中，健康加速升級(jí)已經(jīng)成為中國(guó)消費(fèi)趨勢(shì)變化的核心。利樂(lè)發(fā)現(xiàn)，豆奶和植物蛋白飲料以其為人熟知的營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)得到了迅速發(fā)展，成為這一波健康飲品風(fēng)潮中的種子選手，并極有可能成為下一個(gè)市場(chǎng)高增長(zhǎng)領(lǐng)域。在前不久舉辦的中國(guó)國(guó)際飲料工業(yè)科技

為主要原料制成的豆奶是一種老少皆宜的營(yíng)養(yǎng)飲品，冠有“綠色牛乳”的稱號(hào)[1]。豆奶含有豐富的易于被人體吸收的蛋白質(zhì)、人體必需氨基酸、磷脂、礦物質(zhì)、維生素以及不飽和脂肪酸(主要為亞油酸)，具有防止動(dòng)脈硬化、腦溢血、高血壓的作用[2-5]，還含有的大豆異黃酮、大豆皂苷等生理活性物質(zhì)，具有降血脂、抗氧化、對(duì)骨質(zhì)疏松、癌癥、動(dòng)脈硬化以及更年期綜合癥有預(yù)防甚至治療的作用，深受消費(fèi)者喜愛(ài)[6-11]。紅棗富含豐富的蛋白質(zhì)、維生素、糖以及磷、鈣、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分，具有補(bǔ)虛益氣

應(yīng)面法優(yōu)化葛根酸豆奶配方李明1,2,趙良忠1,2,3,*,李新社1,范柳1(1.邵陽(yáng)學(xué)院食品與化學(xué)工程學(xué)院,湖南邵陽(yáng) 422000;2.豆制品加工技術(shù)湖南省應(yīng)用基礎(chǔ)研究基地,湖南邵陽(yáng) 422000;3.湖南省果蔬清潔加工工程技術(shù)研究中心,湖南邵陽(yáng) 422000)本文以大豆、葛根、白砂糖為主要原料,通過(guò)單因素實(shí)驗(yàn)方法,明確白砂糖、葛根汁、菌種量和發(fā)酵時(shí)間對(duì)葛根酸豆奶的感官評(píng)分和乳酸含量的影響。按照Box-Behnken設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案,運(yùn)用響應(yīng)面分析法建立二階多

利等巨頭引發(fā)的以豆奶為主的全面大戰(zhàn)，一觸即發(fā)。傳統(tǒng)奶企跨界，老牌豆奶崛起，快消巨頭入圍。關(guān)于豆奶的爭(zhēng)奪，實(shí)際上一是瞄準(zhǔn)了以牛奶為代表的動(dòng)物奶飲料的供需失衡；二是看上了消費(fèi)多元化下，植物蛋白飲料需求的激增；三是對(duì)下一代資源型飲料產(chǎn)業(yè)的前瞻性布局。500億元，這是眾多主戰(zhàn)者對(duì)這一單品的估值，而其背后隱藏的數(shù)千億元級(jí)植物蛋白飲料市場(chǎng)之爭(zhēng)，也近在須臾……豆轉(zhuǎn)“星”移如今豆奶市場(chǎng)的戰(zhàn)爭(zhēng)，從某種角度上說(shuō)，要以維維豆奶的上市為導(dǎo)火線。在維維豆奶2000年公司的招股書(shū)中寫(xiě)

會(huì)營(yíng)養(yǎng)師李園園喝豆奶能補(bǔ)鈣嗎？文 / 首都保健營(yíng)養(yǎng)美食學(xué)會(huì)營(yíng)養(yǎng)師李園園牛奶能補(bǔ)鈣，豆奶飲料應(yīng)該也不差，有豆又有奶，鈣含量都不低。一邊滋溜溜喝著，一邊這樣想著，順便看了眼包裝，驗(yàn)證一下自己的想法?？戳艘蝗?，咦？居然沒(méi)有鈣含量，難道豆奶里沒(méi)有鈣？一、只有高鈣食品，才標(biāo)“鈣含量”其實(shí)，不光豆奶飲料包裝盒上你看不到鈣，在普通純牛奶包裝盒上，你也看不到鈣。因?yàn)?，?guó)家本來(lái)就沒(méi)有要求一定要在包裝上注明鈣含量。除非是“高鈣豆奶”“高鈣牛奶”，才必須要明確標(biāo)注鈣含量。且國(guó)家

技術(shù)的山羊奶、大豆奶、牛奶的脂質(zhì)組分析研究周曉麗 譯（北京屯玉種業(yè)有限責(zé)任公司，北京海淀 100193）乳制品是不同種類脂質(zhì)的豐富來(lái)源，對(duì)人類健康至關(guān)重要。本研究基于UPLC-Q-Exactive Orbitrap Mass技術(shù)建立了不同類型乳制品 （包括山羊奶、大豆奶和牛奶）全面脂質(zhì)組分析的方法。研究表明：共5種神經(jīng)酰胺（Cer），9種鞘磷脂（SM），4種溶血磷脂酰膽堿（LPC），21種磷脂酰膽堿（PC），14種磷脂酰乙醇胺（PE），17種甘油二酯（DG

6660）菊花酸豆奶的研制及抗氧化活性的研究李鳳英，許瑞，李潤(rùn)豐（河北科技師范學(xué)院食品科技學(xué)院，河北昌黎06660）為提高酸豆奶的品質(zhì)和保健功能，以菊花和大豆為原料進(jìn)行了菊花酸豆奶的工藝優(yōu)化和抗氧化性研究。通過(guò)單因素實(shí)驗(yàn)和正交實(shí)驗(yàn)，以感官評(píng)分、pH值、黃酮質(zhì)量濃度、DPPH自由基清除率為評(píng)價(jià)指標(biāo)，得出菊花酸豆奶的最佳發(fā)酵條件。結(jié)果表明，該產(chǎn)品不僅具有菊花的清香和大豆的香味，而且增加了菊花黃酮等抗氧化成分，提高了酸豆奶的保健功能。菊花；酸豆奶；發(fā)酵條件；抗氧

017年，我國(guó)的豆奶市場(chǎng)可謂熱鬧非凡。各大巨頭食品企業(yè)相繼發(fā)力，搶灘豆奶千億大市場(chǎng)。隨著年初的達(dá)利豆本豆、維維；再到近期的伊利植選，金龍魚(yú)，中沃豆上皇等一系列大品牌豆基飲品的集中上市；2017年7月，國(guó)際巨頭達(dá)能集團(tuán)更斥資百億收購(gòu)擅長(zhǎng)植物蛋白飲料的美國(guó)Whitewave并布局中國(guó)市場(chǎng)。豆奶行業(yè)格局將出現(xiàn)新變化，并將直接推動(dòng)豆奶消費(fèi)市場(chǎng)的分化和升級(jí)，迎來(lái)豆奶消費(fèi)新時(shí)代，開(kāi)啟我國(guó)豆奶行業(yè)新紀(jì)元。自此，豆奶產(chǎn)品的消費(fèi)將不僅僅局限于早餐時(shí)段，方便快捷安心的包裝，可

菌絲體研制功能性豆奶陳彩霞，康德?tīng)N，劉曌，羅宇霞(西南科技大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院，四川 綿陽(yáng) 621010)摘要：將魔芋制成多孔載體接種北蟲(chóng)草菌絲體，通過(guò)液體懸浮培養(yǎng)使北蟲(chóng)草菌絲體快速生長(zhǎng)。將魔芋載體及載體上長(zhǎng)出的北蟲(chóng)草菌絲體同時(shí)收獲，作為豆奶的添加料，制成魔芋、蟲(chóng)草真菌-豆蛋白復(fù)合型功能性飲料。采用正交試驗(yàn)優(yōu)化豆奶的制作配方，以外形、色澤、口感、風(fēng)味4個(gè)方面綜合評(píng)價(jià)為考察指標(biāo)，進(jìn)行綜合評(píng)定。結(jié)果表明，最佳豆奶配方為：魔芋蟲(chóng)草粉末1.5%、油脂0.5%、脫

還能預(yù)防高血壓。豆奶 1杯豆奶僅含有80千卡熱量和4克脂肪，對(duì)于乳糖不耐受的人來(lái)說(shuō)是很好的替代品。1杯豆奶還含有7克蛋白質(zhì)，對(duì)心臟健康非常有益。根據(jù)美國(guó)國(guó)立衛(wèi)生研究院的研究成果，每天食用25克的大豆蛋白還能降低患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)。無(wú)糖杏仁奶 很多研究已經(jīng)證明，杏仁有益于心臟健康。一份無(wú)糖杏仁乳的熱量為30～40千卡，而且不含膽固醇和飽和脂肪，鈣含量還很高。美國(guó)馬里蘭大學(xué)醫(yī)學(xué)中心的一項(xiàng)研究顯示，杏仁乳還含有歐米伽3-脂肪酸，它能降低低密度脂蛋白、減輕血管炎癥和改

養(yǎng)評(píng)價(jià)維他奶原味豆奶較佳 匯源核桃露相對(duì)較差｜本刊記者/陳柳妍品牌眾多、類別不一的植物蛋白飲料，哪款營(yíng)養(yǎng)更豐富？2015年9月，《消費(fèi)者報(bào)道》向第三方權(quán)威檢測(cè)機(jī)構(gòu)送檢了匯源、蒙牛、露露、養(yǎng)元等4品牌核桃露以及椰樹(shù)牌椰汁、露露杏仁露和維他奶原味豆奶，告訴消費(fèi)者哪類植物蛋白飲料更有營(yíng)養(yǎng)，哪款核桃露品質(zhì)更佳。綜合評(píng)價(jià)結(jié)果顯示，維他奶原味豆奶蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，匯源愛(ài)上小時(shí)光核桃露相對(duì)較差。綜合評(píng)價(jià)豆奶完勝根據(jù)我國(guó)《植物蛋白飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，植物蛋白飲料是指以

0640）菠蘿酸豆奶的理化性質(zhì)及糖代謝研究薛瀚，李理* （華南理工大學(xué) 輕工與食品學(xué)院，廣東 廣州 510640）由菌種XPL-1發(fā)酵制備酸豆奶SY、SYP（加菠蘿汁）、SYB（加蛋白酶）和SYPB（加菠蘿汁和蛋白酶），并研究了樣品的理化性質(zhì)、流變學(xué)特性以及糖的代謝作用。結(jié)果表明菠蘿汁的應(yīng)用顯著促進(jìn)菌種產(chǎn)酸，菠蘿蛋白酶的應(yīng)用明顯提高酸豆奶的持水力，改善酸豆奶的流變學(xué)性質(zhì)，其中SYPB的酸度值和持水力最高，分別達(dá)到65.76°T和84.70%，屈服應(yīng)力τ0最

200137）豆奶風(fēng)味物質(zhì)的研究*張文燦，鄒 焱，朱 辰，袁永紅（豐益（上海）生物技術(shù)研發(fā)中心有限公司，上海 200137）豆奶是我國(guó)傳統(tǒng)的植物蛋白飲品，富含蛋白質(zhì)、脂肪，鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)及多種維生素，營(yíng)養(yǎng)成分堪與牛奶相媲美。但豆奶中的異味是其產(chǎn)品生產(chǎn)和消費(fèi)的限制因素，即大多數(shù)豆制品所特有的豆腥味、青草味、青豆味、苦澀味等不良風(fēng)味。國(guó)內(nèi)外關(guān)于豆奶異味的成分及去除異味的方法報(bào)道較多，而關(guān)于豆奶香味成分的研究報(bào)道很少。研究通過(guò)GC-MS與GC-O聯(lián)用的方式

線被書(shū)桌上的那杯豆奶牢牢地鉗住了。又是姑姑送來(lái)的！她已經(jīng)這樣日復(fù)一日地做了近三年了。面對(duì)這份沉甸甸的關(guān)切，我還有什么理由不去努力拼搏呢？驀地，我從恍惚中驚覺(jué)，一頭猛鉆進(jìn)書(shū)本中……姑姑是這所中學(xué)的語(yǔ)文教師，從讀初中我就一直寄住在姑姑家，我的飲食起居學(xué)習(xí)全都在她的眼皮子底下。她無(wú)微不至地照顧著我，我也還算爭(zhēng)氣，成績(jī)一直名列前茅。近三年來(lái)，姑姑每天堅(jiān)持做的一件事就是每個(gè)晚自習(xí)下課后，都要親自為我做一杯豆奶。你可別小瞧這杯豆奶，姑姑的心思全都傾注在里面。那一杯杯豆

無(wú)損失[1].酸豆奶是由大豆制漿（即豆奶）后，加入少量奶粉或新鮮牛奶及某些可供益生菌利用的糖類作為發(fā)酵促進(jìn)劑，經(jīng)益生菌發(fā)酵而成[2].它既保留了豆奶的營(yíng)養(yǎng)成分，又利用益生菌作用使酸豆奶有醇香、清爽的酸香味，益生菌同時(shí)可降解部分蛋白，使蛋白質(zhì)更加細(xì)膩滑潤(rùn)，利于人體消化吸收，具有很高的開(kāi)發(fā)和利用價(jià)值[3].筆者研究的圣女果風(fēng)味酸豆奶是將豆?jié){和牛奶相結(jié)合，加入圣女果汁進(jìn)行發(fā)酵，產(chǎn)品具有獨(dú)特風(fēng)味，發(fā)酵過(guò)程中益生菌降解部分蛋白質(zhì)，產(chǎn)品細(xì)膩滑潤(rùn)易于吸收，營(yíng)養(yǎng)更加豐富，

265713)酸豆奶是大豆制漿(即豆乳)后,加入少量奶粉或新鮮牛奶及某些可供益生菌利用的糖類作為發(fā)酵促進(jìn)劑,經(jīng)益生菌發(fā)酵而成[1-2].酸豆奶既保留了豆奶的營(yíng)養(yǎng)成分,又破壞了大豆的抗?fàn)I養(yǎng)因子.由于微生物和酶的作用,酸豆奶中的大豆蛋白被降解成易吸收的小分子肽和氨基酸,利于人體消化吸收,具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值[3].香菇是藥食兩用菌類,營(yíng)養(yǎng)豐富,因含有香菇多糖、香菇嘌呤[4]、氨基酸等多種有效成分而備受關(guān)注,特別是其中的香菇多糖具有顯著的、獨(dú)特的抗腫瘤活性[5].

做的米漿飲品。喝豆奶的人，有時(shí)候會(huì)覺(jué)得豆奶不夠稠，有豆腥味，喝到米漿時(shí)，滿腦子都是媽媽煮的米漿的味道，豆奶立馬就被PK下去了。米漿飲品其實(shí)也分很多種，我們熟知東北大米做米飯最飽滿，做米漿也是最好的。米漿又是米蛋白，相當(dāng)滋補(bǔ)。燕麥純米漿用糙米研磨而成，纖維豐富，醇香撲鼻；紅豆燕麥米漿有淡淡紅豆味，還能吃到紅豆細(xì)蓉，更甜；黑米米漿是將糙米與黑米配比研磨成，是喜歡黑色系食物的人首選，黑色系食物好處就不用多說(shuō)了。

對(duì)添加山楂粉的酸豆奶配方組合以及發(fā)酵工藝進(jìn)行了探討，并分析了山楂制品物性指標(biāo)。通過(guò)單因素和正交試驗(yàn)確定最佳工藝條件:豆水質(zhì)量比1∶8的豆奶中加入0．4%的山楂粉、8%的蔗糖、接種量為4%、42℃發(fā)酵4 h，工藝可行。物性指標(biāo)測(cè)定結(jié)果表明，山楂汁中富含的果膠對(duì)制品的硬度、彈性、黏附性等均有較大影響。山楂果膠具有較高的黏稠性，減少了人工合成穩(wěn)定劑的使用，增加了酸豆乳的穩(wěn)定性，防止制品析水。制得產(chǎn)品色澤良好、組織狀態(tài)細(xì)膩均勻、酸甜爽口，集營(yíng)養(yǎng)與保健功能于一體。山

糊數(shù)學(xué)評(píng)判蘋(píng)果汁豆奶飲料的生產(chǎn)配方李運(yùn)冉，朱科學(xué)，周惠明*（江南大學(xué)食品學(xué)院，江蘇無(wú)錫214122）以大豆、蘋(píng)果汁為主要原料，添加適量的甜味劑、酸度調(diào)節(jié)劑、乳化穩(wěn)定劑，配制出營(yíng)養(yǎng)豐富，風(fēng)味良好的蘋(píng)果汁豆奶飲料；探討了蘋(píng)果汁豆奶飲料的生產(chǎn)工藝流程和操作要點(diǎn)；通過(guò)正交實(shí)驗(yàn)和模糊數(shù)學(xué)評(píng)判得到該飲料的最佳配方。結(jié)果表明，蘋(píng)果汁豆奶飲料的最佳配方為：豆奶40%，蘋(píng)果汁10%，蔗糖10%，檸檬酸0.1%。所得產(chǎn)品色澤均勻，香味協(xié)調(diào)，組織細(xì)膩，酸甜可口。蘋(píng)果汁，豆奶，加

大豆蛋白飲料包括豆奶粉、豆粉、豆?jié){、液態(tài)豆奶等品種。豆奶飲料是動(dòng)植物蛋白互相結(jié)合的品種,其營(yíng)養(yǎng)更加全面。相對(duì)于我國(guó)的飲料行業(yè),豆奶行業(yè)的發(fā)展還是比較緩慢,主要原因一是人們還沒(méi)有充分認(rèn)識(shí)豆奶的食用價(jià)值;二是豆奶飲料的品種相對(duì)較少,不能滿足不同消費(fèi)群體的需求;三是大豆復(fù)雜的成分使豆奶生產(chǎn)比消毒牛奶、杏仁露、花生奶等飲料的生產(chǎn)復(fù)雜得多,行業(yè)整體生產(chǎn)技術(shù)水平還有待提高;四是產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊,口感差距大,即使銷量相對(duì)較大的豆奶粉也存在沖調(diào)性差或甜度太高等問(wèn)題;五是豆

是……”為什么發(fā)豆奶的時(shí)候總給我最少的那一瓶?他怎么知道我不愛(ài)喝豆奶……還有,為什么,幾次調(diào)位之后他還是坐在我后面?是冬天,坐的是老式的下面有橫杠的方凳。我喜歡一只腳抵在后面的凳腿上,另一只腳放在前面的橫杠上,趴在桌上用力地畫(huà)畫(huà)。班里的凳子在值日生打掃完衛(wèi)生之后,常常會(huì)換上一把。有一天,我去得遲了,才發(fā)現(xiàn)新的這一把沒(méi)有了橫杠,后腿也微微有一點(diǎn)晃。委委屈屈坐下來(lái),腳伸到后面一試,搖搖的,搖籃一樣,好好玩啊!就又安心了。下課時(shí),皮卡丘最可愛(ài)的兩只眼睛畫(huà)完以后,