大麥若葉豆奶 開創(chuàng)植物蛋白飲料新時(shí)代

沈嘉祿

近年來，植物蛋白飲料成為全球性消費(fèi)熱點(diǎn)，發(fā)達(dá)國家飲料巨頭紛紛搶占先機(jī)，而在中國，以大麥若葉豆奶為代表的新型健康飲料，開啟了對(duì)大麥幼苗科學(xué)利用的新時(shí)代。

大麥若葉是什么

一種新型的健康飲料正在大江南北風(fēng)行，它就是大麥若葉豆奶。

豆奶不稀奇，誰都喝過，有些朋友在飯店里還喝過加紫薯、加香芋、加巧克力、加蜂蜜等的花式豆奶。俏皮點(diǎn)說，豆奶就是“四大金剛”中豆?jié){的升級(jí)版，稍稍濃稠些而已。然而，大麥若葉豆奶與普通豆奶不一樣，它憑借一身素雅的青綠色閃亮登場(chǎng)，散發(fā)著來自田野的芳香。高顏值的它，銜著使命而來。

這里必須先解釋一下“大麥若葉”這個(gè)新名詞。

“大麥若葉”是一個(gè)日語名詞，其中的“若”字在日文中有“幼小”“柔嫩”的意思。顧名思義，“大麥若葉”就是有機(jī)大麥越冬不久生長到20～30 厘米的幼苗，在這稍縱即逝的階段，大麥幼苗所含的各種營養(yǎng)素最為豐富。因而，自上世紀(jì) 40 年代起，日本一位醫(yī)學(xué)博士就將大麥幼苗制成麥苗汁粉投放市場(chǎng)，立即得到積極響應(yīng)。

直到今天，日本人幾乎家家戶戶仍將麥苗汁粉當(dāng)作每天必須攝入的營養(yǎng)品，溫水沖泡后直接喝，或撒在米飯上吃，在飲食市場(chǎng)上還流行做成壽司、面條、蛋糕或冰淇淋等食物。有不少菓子或蛋糕看上去好像加了抹茶粉，但吃過才知道其實(shí)是加了大麥若葉粉劑。

麥苗汁粉具有純天然的特質(zhì)，與現(xiàn)代人回歸自然、促進(jìn)健康的飲食理念相吻合，因而上世紀(jì) 80年代起在北美、歐洲、東南亞以及澳大利亞風(fēng)行開來，并很快實(shí)現(xiàn)突破性增長，單1991年 ～1996 年的銷售額就達(dá)到10億美元，目前在全球的年銷售額達(dá)到27億美元。

大麥若葉約在20年前來到中國。有關(guān)資料這樣定義它：大麥葉粉是草藥的一種，含有豐富的維生素 C、β- 胡蘿卜素和抗氧化酵素，具有凈化血液、促進(jìn)新陳代謝、增強(qiáng)肌體抗感染、抗菌、鎮(zhèn)痛等作用。

據(jù)上海若葉生物科技有限公司董事長樊春華先生介紹，目前中國內(nèi)地有一些企業(yè)在生產(chǎn)或銷售大麥若葉系列產(chǎn)品，而他們公司是最早涉及這一領(lǐng)域的上海企業(yè)，論規(guī)模和產(chǎn)值都排名第一。他說：“全國市場(chǎng)每年的需求量是8 000噸，產(chǎn)值超過200億元，接下來可能會(huì)以每年 100%的速度遞增，可見中國的市場(chǎng)之大，需求之旺。我們公司無可爭(zhēng)議地占了半壁江山。2012年前我們正式將產(chǎn)品推向市場(chǎng)銷售時(shí)，情況并不樂觀，許多人對(duì)這一產(chǎn)品認(rèn)識(shí)不足，后來通過電商這一全新渠道，局面馬上改觀，迅速在全國鋪開并覆蓋到西北、西南地區(qū)?！?/p>

小小麥苗，大大功效

大麥若葉對(duì)我們?nèi)梭w有什么幫助？

《中國保健食品原料手冊(cè)——第二版》指出：大麥嫩苗汁液是世界上單項(xiàng)資源中營養(yǎng)物質(zhì)含量最豐富、最均衡、最適合人體細(xì)胞需要的物質(zhì)，是營養(yǎng)細(xì)胞、修復(fù)細(xì)胞創(chuàng)傷的最佳選擇。

研究發(fā)現(xiàn)，大麥若葉青汁是一種均衡含有人體所需六大基本營養(yǎng)素及幾十種微量元素，并可營養(yǎng)細(xì)胞的純天然健康食品。

關(guān)于麥苗所具有的排毒去悶作用，早在《本草綱目》中就說得清清楚楚：“麥苗，辛寒無毒。主治消酒毒暴熱，酒疸目黃，并搗爛絞汁日飲之，又能蠱毒。煮汁濾服，除煩悶，退胸隔熱，利小腸，作齋食，甚益顏色?！?/p>

福建、浙江等地的學(xué)者在上世紀(jì) 90 年代就對(duì)大麥苗的保健作用進(jìn)行了研究。1993 年，福建醫(yī)學(xué)院、解放軍南京軍區(qū)福州總醫(yī)院對(duì)麥苗汁進(jìn)行了系統(tǒng)的毒理學(xué)試驗(yàn)、理化測(cè)定、營養(yǎng)保健作用的動(dòng)物試驗(yàn)和人體食療觀察，結(jié)果表明，麥苗汁和麥苗汁粉含有豐富的蛋白質(zhì)、核黃素、維生素 C、β- 胡蘿卜素、葉綠素和抗氧化酵素，對(duì)動(dòng)物和人體抗氧化、抗疲勞、降血脂、保護(hù)胃黏膜等有輔助作用。

豆奶中的“戰(zhàn)斗機(jī)”

每年3月下旬，樊春華就會(huì)帶上公司的科技人員趕到江蘇興化。在公司的 4 平方千米麥地里，綠油油的麥苗已經(jīng)長到20厘米左右。大麥苗的收割必須在短短數(shù)天內(nèi)完成，并在收割當(dāng)天的清晨運(yùn)送到車程 30 分鐘之內(nèi)的原料生產(chǎn)工廠。為了盡可能多地保留原料中所含的各種活性物質(zhì)，流水線采用了日本引進(jìn)的低溫干燥及超微破壁技術(shù)。麥苗粉在制藥級(jí)的 GMP 車間進(jìn)行滅菌及小袋包裝，以保證食品安全。

樊春華說：“從土壤調(diào)配、育種、選種、種植、麥苗生長周期控制到人工收割的整個(gè)過程，全程做到零污染、無添加，保證 100% 純天然。再強(qiáng)調(diào)一點(diǎn)，我們是在嚴(yán)格選擇符合出品農(nóng)產(chǎn)品商檢要求、遠(yuǎn)離公路污染、土壤經(jīng)檢測(cè)礦物質(zhì)含量豐富的土壤上來種植大麥的?！?/p>

據(jù)公司科研人員介紹，全世界的大麥中約有一半用作飼料，另一半供人食用，比如制成麥芽糖和啤酒。江蘇興化是我國主要的，也是最大的大麥苗生產(chǎn)基地，因?yàn)榕d化、大豐、東臺(tái)這一帶的氣候、土壤條件都很適合種植越冬大麥。日本進(jìn)口的麥苗汁粉劑幾乎都產(chǎn)自興化。此外，方便面料包里的脫水蔬菜絕大多數(shù)也都是這里生產(chǎn)的，也就是說，興化的干燥技術(shù)全國領(lǐng)先?！?/p>

以低溫干燥法制成的大麥苗粉比其他食品含有更豐富的礦物質(zhì)，比如鉀含量是香蕉的 25 倍，鈣含量是牛奶的11倍，鐵含量是菠菜的5倍，鎂含量是小麥面粉的6倍，在多種維生素方面，也比番茄、生菜、橙子、小麥面粉等高出數(shù)倍至十?dāng)?shù)倍。

目前我國很多消費(fèi)者，特別是久居室內(nèi)又愛好戶外運(yùn)動(dòng)的公司白領(lǐng)對(duì)大麥若葉的認(rèn)知度相當(dāng)高，但也有人反映，將大麥若葉的粉劑沖水喝或拌在米飯里吃，味蕾敏感的人會(huì)品出一絲青澀。于是，上海若葉生物科技有限公司就將麥苗粉制成可吞服也可咀嚼的片劑，投放市場(chǎng)后反響不錯(cuò)。

為了提升消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的接受度，今年夏天，上海若葉生物科技有限公司與上海浦東復(fù)旦大學(xué)張江科技研究院合作，投入1 000萬元成立了一個(gè)由生物工程、藥學(xué)、食品科學(xué)等多領(lǐng)域?qū)＜医M成的生物科技聯(lián)合研發(fā)中心，開發(fā)出一款口感良好、價(jià)格適中、適合性更加廣泛的大麥若葉豆奶，它最突出的一點(diǎn)就是，大麥若葉的營養(yǎng)成分和膳食纖維得以保留。“親親麥田”的大麥若葉豆奶是一款健康植物蛋白飲料。

或許有人會(huì)嘴巴一撇說：“豆奶嘛，沒什么技術(shù)含量，何以要?jiǎng)佑脧?fù)旦大學(xué)的科研力量去研發(fā)？”樊董事長解釋說：“為了食品的安全、營養(yǎng)、適口，以高科技力量介入提升，這是一個(gè)世界性的趨勢(shì)。校企聯(lián)合也將使我們獲得可持續(xù)發(fā)展的強(qiáng)大能力。我們這款豆奶就不同尋常，因?yàn)楹嘀?，為避免產(chǎn)生沉淀，就必須與豆奶充分融合。試驗(yàn)結(jié)果告訴我們，豆奶必須研磨至500目的幼細(xì)程度（目前市場(chǎng)上最細(xì)幼的小麥粉僅200目），相當(dāng)于 0.25 納米級(jí)，才能與青汁粉水乳交融，達(dá)到最佳口感，齒縫間不會(huì)有任何殘留?！?/p>

據(jù)報(bào)道，近年來植物蛋白飲料形成了全球性消費(fèi)熱點(diǎn)，世界級(jí)飲料巨頭紛紛搶占先機(jī)，我國已有十多家食品行業(yè)巨頭向市場(chǎng)推出豆奶、核桃露、椰汁、粗糧原液等，“可口可樂中國”在 2016 年也收購了中綠集團(tuán)“中綠粗糧王”這塊業(yè)務(wù)。上海若葉生物科技有限公司研發(fā)生產(chǎn)的“親親麥田”大麥若葉豆奶則開創(chuàng)了植物蛋白飲料的新品類。

目前，“親親麥田”大麥若葉豆奶已在全國市場(chǎng)全面鋪開，線上線下同步進(jìn)行。值得關(guān)注的是，這款大麥若葉豆奶不含砂糖，它的甜味來自結(jié)晶果糖。結(jié)晶果糖在人體內(nèi)能促進(jìn)雙歧桿菌等益生菌的生長繁殖，改善人體腸胃功能。

樊春華董事長說：“過去，中國人把大麥顆粒炒制后做成大麥茶，具有保健作用?，F(xiàn)在的大麥若葉青汁粉以及以青汁豆奶為代表的新型健康飲品，則開啟了對(duì)大麥幼苗科學(xué)利用的新時(shí)代。這款豆奶推向市場(chǎng)，只是我們龐大計(jì)劃中的一部分，接下來我們要以大麥若葉為基礎(chǔ)，努力追求‘青青麥田，很懂生活的健康理念，更深更廣地研發(fā)體現(xiàn)先進(jìn)科技水平的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。”

小貼士

每一盒豆奶中都有你的愛心

上海若葉生物科技有限公司與復(fù)旦大學(xué)和上海師大簽約，每售出一盒“親親麥田”大麥若葉豆奶，都會(huì)向兩所高校的教育、助學(xué)基金捐獻(xiàn) 0.07 元。樊 春華董事長強(qiáng)調(diào)，此舉只降利潤不降成本。這充分體現(xiàn)了公司為教育事業(yè)奉獻(xiàn)愛心的社會(huì)責(zé)任，以實(shí)際行動(dòng)積極響應(yīng)習(xí)近平總書記扶貧幫困的一系列指示精神。