牛奶，你喝對(duì)了嗎

◎陶詩(shī)秀

乳汁是生命源泉，是每個(gè)新生小生命的第一種食物，是一種營(yíng)養(yǎng)豐富又容易消化的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。乳類所含的營(yíng)養(yǎng)素比較完善，因?yàn)樾律牟溉閯?dòng)物幾乎完全依賴乳汁作為食物，小生命的消化道尚未發(fā)育完善，但身體生長(zhǎng)快而且還要對(duì)付大量的應(yīng)激，所以小生命的食物必須是易于消化和吸收而且營(yíng)養(yǎng)全面的。

除了小生命之外，很多成人也會(huì)通過(guò)食用乳類飲品或食品以攝取身體所需的營(yíng)養(yǎng)。

談到喝牛奶，有兩派說(shuō)法。有些專家認(rèn)為無(wú)論小孩還是成人都可通過(guò)喝牛奶來(lái)攝取身體所需的營(yíng)養(yǎng)，牛奶對(duì)身體有益。也有專家認(rèn)為現(xiàn)代小孩容易傷風(fēng)感冒、消化不良、過(guò)敏體質(zhì)都是“歸功”于牛奶。身為消費(fèi)者的我們?yōu)榇硕械綗o(wú)所適從。

那到底要怎樣喝牛奶呢？

注意事項(xiàng)

1.不要空腹喝牛奶。因?yàn)榭崭箷r(shí)，腸胃蠕動(dòng)比較快，牛奶的蛋白質(zhì)還未分解成氨基酸，被人體吸收，就進(jìn)入大腸，成為排泄物。

2.腸胃功能弱的人，不宜大量喝牛奶。建議每次飲用不超過(guò)200 毫升。

3.減少飲用巧克力牛奶。巧克力中的草酸會(huì)與牛奶中的鈣形成草酸鈣，使鈣質(zhì)無(wú)法被充分利用。

誰(shuí)不可以喝牛奶？

☆乳糖不耐癥：有些兒童或成人在喝了牛奶后會(huì)腸胃不適、腹脹、肚子痛，甚至是拉肚子等等。這是因?yàn)檫@些人的消化系統(tǒng)中，沒有足夠可以分解乳糖的乳糖酶。未被完全消化的乳糖進(jìn)入大腸后，大腸里的細(xì)菌會(huì)和乳糖進(jìn)行發(fā)酵，產(chǎn)生氣體和酸性物質(zhì)，引起腸胃不適的癥狀。

☆牛奶過(guò)敏癥：有些人體內(nèi)的免疫系統(tǒng)把牛奶蛋白當(dāng)作對(duì)身體有害的外來(lái)物質(zhì)。為了保護(hù)身體，免疫系統(tǒng)會(huì)釋放出一些化學(xué)物質(zhì)來(lái)攻擊這些牛奶蛋白，引起過(guò)敏癥狀。過(guò)敏的癥狀包括皮膚發(fā)癢、腹痛、嘔吐，嚴(yán)重者還會(huì)造成支氣管哮喘、大便出血等問(wèn)題。

不能喝牛奶怎么辦？

☆兒童：改喝羊奶。羊奶是國(guó)內(nèi)外營(yíng)養(yǎng)學(xué)家一致認(rèn)為最接近人奶的乳品，不僅營(yíng)養(yǎng)全面，而且容易吸收。它的脂肪球大小與人奶相同，蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)與人奶的基本相同，含有大量的乳清蛋白，且不含牛奶中的某些可致過(guò)敏的異性蛋白，所以任何體質(zhì)的嬰兒都可以接受羊奶，特別是腸胃較弱、體質(zhì)較差的嬰兒。

可以用黃豆粉代替牛奶粉嗎？豆奶仍不能完全代替牛奶，因?yàn)槎鼓讨械闹竞坎患芭Ｄ痰?0%，鈣含量也只有牛奶的20%，磷含量約為牛奶的25%，因此，不宜用它直接代替牛奶喂養(yǎng)需要大量營(yíng)養(yǎng)素的嬰幼兒。

若要以豆粉喂養(yǎng)嬰幼兒，可選擇嬰幼兒配方的黃豆粉。配方豆粉添加了嬰幼兒成長(zhǎng)中所需的營(yíng)養(yǎng)成分。

☆成人：改喝豆奶。豆奶含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)及多種人體所需的微量元素，素有“綠色牛乳”之稱，豆奶是以優(yōu)質(zhì)黃豆為主要原料。

豆奶能提供人體無(wú)法自己合成、必須從飲食中吸收的9 種氨基酸。豆奶中的脂肪主要是植物脂肪，不飽和脂肪酸含量較高，并含有人體所必須的脂肪酸亞油酸，膽固醇含量低，可以預(yù)防動(dòng)脈硬化。

豆奶還被西方營(yíng)養(yǎng)學(xué)家稱作“健腦”食品，因?yàn)槎鼓讨兴拇蠖沽字梢约せ钅X細(xì)胞，提高老年人的記憶力與注意力。

研究認(rèn)為，女性衰老和雌激素減少有關(guān)，而鮮豆奶中大名鼎鼎的大豆異黃酮、大豆蛋白、卵磷脂等，是公認(rèn)的天然雌激素補(bǔ)充劑，可以預(yù)防骨質(zhì)疏松，減輕或避免引起更年期綜合征。

注意事項(xiàng)：

1.豆奶含有植物雌激素，如果有子宮、卵巢、乳房問(wèn)題者，就需要咨詢醫(yī)生能不能喝豆奶。

2.黃豆含有嘌呤，所以有尿酸問(wèn)題者應(yīng)慎食豆奶。

3.建議飲用新鮮制成的豆奶。若時(shí)間上不允許，可購(gòu)買非轉(zhuǎn)基因黃豆粉。

牛奶以外的營(yíng)養(yǎng)奶

☆羊奶：營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家介紹，羊奶在國(guó)際營(yíng)養(yǎng)學(xué)界被稱為“奶中之王”，羊奶含有各種人體所需脂肪酸、維生素與礦物質(zhì)。

羊奶中的鈣含量與牛奶不相伯仲。想要補(bǔ)鈣，卻又不能飲用牛奶者，羊奶是一個(gè)很好的替代品。美中不足的是，羊奶含有一股難以接受的膻味。

☆杏仁奶：杏仁奶是一種甜的藥用奶。杏仁不僅是人人皆知的干果，而且是最富營(yíng)養(yǎng)的食品之一，它含有19%的各類高質(zhì)量的蛋白質(zhì)，還含有人體所需的各種基本氨基酸。它還是鈣、鐵、磷、鎂和維生素E 的良好來(lái)源。研究表明，所有干果中熱量最低的是杏仁，它所含有的脂肪，對(duì)于降低膽固醇和保持心血管的健康極為有益。

此外，杏仁奶還有助于提高記憶力。每天中午，把一小勺杏仁奶溶于水中飲用，有利于防止記憶衰退。最新研究成果表明，飲用這種飲料對(duì)大腦中連接兩個(gè)半球的部位有好處，有助于使大腦處于良好狀態(tài)。

☆奶酪：奶酪是經(jīng)牛奶濃縮、發(fā)酵而成的奶制品，保有牛奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的精華部分。在發(fā)酵的過(guò)程中，奶中的乳糖已被分解，所以有乳糖不耐癥的人可食用奶酪。奶酪除含有豐富的鈣之外，還含有豐富的乳酸菌，有利于維持人體腸道的平衡與穩(wěn)定。建議食用自制的奶酪，或購(gòu)買原味的奶酪，避免攝取過(guò)量的糖分。

每一種奶類都有獨(dú)有的特點(diǎn)與營(yíng)養(yǎng)，我們應(yīng)根據(jù)自己身體的狀況來(lái)選擇適合自己的奶類。所有食物都不能過(guò)度攝取，我們應(yīng)該食用、飲用不同的食材，以確保身體得到不同的營(yíng)養(yǎng)素。