多維度創(chuàng)新 引領(lǐng)健康新風(fēng)潮

■ 文/利樂公司

在全球范圍內(nèi)，注重生活品質(zhì)、強(qiáng)調(diào)均衡營養(yǎng)的消費(fèi)風(fēng)潮正勁，其中，健康加升級(jí)已經(jīng)成為中國消費(fèi)趨勢變化的核心。利樂發(fā)現(xiàn)，豆奶和植物蛋白飲料以其為人熟知的營養(yǎng)優(yōu)勢正迅速發(fā)展，成為這一波健康飲品風(fēng)潮中的種子選手，極有可能成為下一個(gè)市場高增長領(lǐng)域。豆奶雖然為中國消費(fèi)者所熟悉，但面臨著品類創(chuàng)新、工藝改進(jìn)等挑戰(zhàn)。在利樂看來，想要搶灘豆奶市場藍(lán)海，根本二字還是“創(chuàng)新”，這需要生產(chǎn)商既要在已有品類上進(jìn)行拓展與升級(jí)，也要在技術(shù)上實(shí)現(xiàn)顛覆與突破，實(shí)現(xiàn)多維度創(chuàng)新。

一、全觀趨勢：豆奶市場知多少

物美價(jià)廉的大豆，富含38%的優(yōu)質(zhì)蛋白以及豐富的大豆異黃酮、膳食纖維等營養(yǎng)成分，同時(shí)，大豆淀粉含量少且熱量低，是眾所周知的健康食品。加之近二十年來，歐美市場興起的植物蛋白飲品風(fēng)潮，使得脫胎于東方飲食智慧的豆奶產(chǎn)品逐漸走進(jìn)全球消費(fèi)者的視野。

根據(jù)2017年利樂發(fā)布的“Tetra Pak Compass 數(shù)據(jù)庫”顯示，全球豆奶市場保持穩(wěn)定增長態(tài)勢，如圖1所示。

圖1 2017年利樂發(fā)布的“Tetra Pak Compass 數(shù)據(jù)庫”

由此可見，豆奶雖說是一種傳統(tǒng)飲品，但隨著品類翻新、包裝升級(jí)、工藝創(chuàng)新等因素影響，將在中國市場大有可為。

從全球市場來看，散裝豆奶依舊是目前最主要的產(chǎn)品形態(tài)，包裝即飲豆奶僅占不到三成的市場比例，而在中國，包裝即飲豆奶更是只有一成左右，因此，具備“隨開隨喝”特點(diǎn)、適合在途飲用的包裝即飲豆奶的市場發(fā)展?jié)摿芍^巨大。

以同樣擁有悠久豆奶飲用歷史的越南市場為例，在2010年前，散裝豆奶也是最為常見的產(chǎn)品形態(tài)。近年來，主導(dǎo)品牌著手引導(dǎo)消費(fèi)習(xí)慣及品類教育等，使常溫即飲豆奶獲得了迅速發(fā)展。同時(shí)，針對(duì)品類細(xì)分、人群細(xì)分等品牌活動(dòng)又進(jìn)一步促進(jìn)了領(lǐng)導(dǎo)品牌的進(jìn)一步增長。如今的越南豆奶市場中，將近一半的豆奶產(chǎn)品為常溫即飲豆奶?？梢哉f，紙包裝的常溫豆奶是越南豆奶市場發(fā)展的驅(qū)動(dòng)力。反觀中國市場，恰恰處于這樣一個(gè)歷史轉(zhuǎn)折點(diǎn)，把握好常溫即飲豆奶的市場機(jī)遇，對(duì)于豆奶生產(chǎn)商而言尤為重要。

二、品類煥活：開啟即飲豆奶新體驗(yàn)

近年來豆奶產(chǎn)品在品類上輪番出新，生產(chǎn)商早已不局限于推出傳統(tǒng)意義上的豆?jié){，而是在原材料使用、消費(fèi)人群拓展等方方面面進(jìn)行著嘗試。身為健康消費(fèi)風(fēng)潮中的重要一員，源自亞洲的豆奶早已變得東西相容、多姿多彩，如圖2所示。

圖2 豆?jié){-330毫升利樂鉆?無菌包裝

在這波消費(fèi)升級(jí)大潮中， “千禧一代”是選購健康飲品的主力軍?；谌娴氖袌龆床?，利樂發(fā)現(xiàn)，無論是白領(lǐng)、學(xué)生還是運(yùn)動(dòng)人群，他們選擇飲品時(shí)，既需要補(bǔ)充能量，又渴望自己的消費(fèi)能體現(xiàn)自身個(gè)性。因此，“超級(jí)谷物豆奶昔”這個(gè)極具亮點(diǎn)的產(chǎn)品概念應(yīng)運(yùn)而生。產(chǎn)品使用原產(chǎn)于墨西哥地區(qū)的“神奇”原材料——奇亞籽，不僅含有豐富的Omega-3脂肪酸、全譜蛋白質(zhì)、抗氧化物及各種礦物質(zhì)，口感清香細(xì)膩，而且與豆奶相結(jié)合形成的豆奶昔產(chǎn)品質(zhì)地稠厚，能夠給消費(fèi)者帶來極大的滿足感。產(chǎn)品定位于幫助消費(fèi)者直面快節(jié)奏與高壓力的生活狀態(tài)，使其能夠隨時(shí)隨地補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)營養(yǎng)，它可以作為工作之余的墊饑零食，甚至代餐的選擇，如圖3所示。

圖3 超級(jí)谷物豆奶昔-330毫升利樂鉆?無菌包裝

除了在口味上不斷下功夫，很多產(chǎn)品也從營養(yǎng)源頭及益處來挖掘豆奶和植物蛋白飲料的潛能，從而進(jìn)一步拓展消費(fèi)人群。各路品牌基于針對(duì)職業(yè)運(yùn)動(dòng)員的營養(yǎng)專家配方，競相推出貼近普通運(yùn)動(dòng)愛好者需求的增肌飲料及高蛋白飲品。此外，對(duì)于普遍不愛喝豆奶的兒童群體，果汁豆奶應(yīng)運(yùn)而生，濃郁的果味為豆奶產(chǎn)品帶來了清新好滋味，符合兒童口味與營養(yǎng)攝入，如圖4所示。

三、多樣包裝，升級(jí)體驗(yàn)

“食得安全，活得健康” 已成為眾多消費(fèi)者在選擇產(chǎn)品時(shí)的第一準(zhǔn)則，對(duì)于食品飲料廠商而言，食品安全也自然成為了第一要?jiǎng)?wù)。

在保護(hù)食品安全方面，利樂無菌包裝由紙、鋁箔和聚乙烯塑料六層材料復(fù)合而成，采用利樂無菌包裝的產(chǎn)品，無需添加防腐劑就可在常溫狀態(tài)下保持較長貨架期，符合健康風(fēng)潮下的“零添加”風(fēng)尚。同時(shí)，豆奶與牛奶一樣，需要隔光隔氧才能保證好品質(zhì)。因此，在生產(chǎn)過程中，豆奶在無菌條件下灌入利樂無菌復(fù)合紙包裝中，由紙板與鋁箔組成的六層保護(hù)能將空氣、光線和微生物等可能影響產(chǎn)品變質(zhì)的因素通通擋在外面，讓消費(fèi)者喝得放心，如圖5所示。

在消費(fèi)需求細(xì)分化的今天，出色的包裝解決方案不僅可以保護(hù)內(nèi)容物的品質(zhì)，更能迎合消費(fèi)者隨時(shí)隨地的多樣化飲用需求。時(shí)下，豆奶產(chǎn)品已逐漸成為不受地點(diǎn)限制的健康飲品，越來越受消費(fèi)者的青睞。

圖4 果汁豆奶-330毫升利樂鉆?無菌包裝

圖5 利樂無菌包裝由紙、鋁箔和聚乙烯塑料六層材料復(fù)合而成

作為在途飲用領(lǐng)域的全能選手，利樂鉆?無菌包裝涵蓋了125 毫升、200毫升、250毫升、330毫升、500毫升等多種容量規(guī)格，并搭載有易拉貼、吸管孔、夢幻蓋、合意蓋等多種開蓋組合。尤其是專為在途飲用設(shè)計(jì)的夢幻蓋，全面融合了人體工程學(xué)理念。在利樂的包材及開蓋研發(fā)團(tuán)隊(duì)專門針對(duì)消費(fèi)者的飲用需求和習(xí)慣進(jìn)行了測試后，結(jié)果顯示直徑為26毫米的開蓋能夠帶來最佳飲用體驗(yàn)。夢幻蓋的這一尺寸能夠帶來均勻暢快的飲用體驗(yàn)，且能將流速控制在理想狀態(tài)。同時(shí)，為了方便在途飲用，夢幻蓋還設(shè)計(jì)了更輕快的開合方式、更高的蓋托設(shè)計(jì)和貼合嘴唇的唇貼。目前，這款開蓋已經(jīng)應(yīng)用于200-500ml容量的包裝產(chǎn)品。2012年底，夢幻蓋在瑞典哥德堡舉行的斯堪的納維亞包裝博覽會(huì)上榮獲“斯堪的納維亞之星”（Scanstar）殊榮，如圖6所示。

圖6 330毫升利樂鉆?夢幻蓋?無菌包裝

同時(shí)，又一大明星產(chǎn)品——利樂峰?無菌包裝也具有出色的功能性，其傾斜頂面設(shè)計(jì)使得消費(fèi)者無需將包裝高高拿起即可輕松平緩地傾倒飲品。搭載合意蓋的利樂峰?無菌包裝開蓋簡單方便，還能使包裝在貨架上的擺放更為合理和美觀，如圖7所示。

圖7 利樂峰?合意蓋?無菌包裝

四、技術(shù)“助攻”: 贏得豆奶市場新價(jià)值

（一）關(guān)鍵詞：利樂Alwin Soy豆?jié){基料提取系統(tǒng)

在許多消費(fèi)者的固有觀念中，健康食品往往在口感上稍顯平淡，若想要實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的美味與營養(yǎng)兼得，關(guān)鍵一步就是在生產(chǎn)程序中實(shí)現(xiàn)配方優(yōu)化與工藝升級(jí)。

以豆奶飲品為例，盡管中國人食用豆制品已有幾千年的歷史，但利樂深知，隨著消費(fèi)升級(jí)浪潮的涌起，細(xì)分化的消費(fèi)者對(duì)不同口味的豆奶都有所需求，這也對(duì)大豆飲品生產(chǎn)商拓展市場帶來了巨大挑戰(zhàn)。針對(duì)這一挑戰(zhàn)，擁有系統(tǒng)化豆奶加工與包裝解決方案的利樂開創(chuàng)性地研發(fā)了一項(xiàng)新型技術(shù)——利樂Alwin Soy豆?jié){基料提取系統(tǒng)，如圖8所示。

圖8 利樂Alwin豆?jié){基料提取系統(tǒng)

首先，該系統(tǒng)擁有極強(qiáng)的靈活性，不僅能夠適用于溫水泡豆的傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝，亦可采用干磨的方法直接對(duì)大豆進(jìn)行研磨，大大降低水的消耗以及污水的排放。緊湊合理的設(shè)備布局在減少大豆基料損失的同時(shí)，也可以實(shí)現(xiàn)從原料到產(chǎn)品的快速生產(chǎn)。通過對(duì)不同磨豆生產(chǎn)參數(shù)等條件的調(diào)整，利樂Alwin Soy豆?jié){基料提取系統(tǒng)可以幫助廠商生產(chǎn)出不同風(fēng)味、不同濃度的大豆飲品，以滿足不同地區(qū)、不同年齡消費(fèi)者對(duì)口味以及健康的偏好與訴求。可以說，一套利樂Alwin Soy豆?jié){基料提取系統(tǒng)的應(yīng)用可以媲美多套單一功能系統(tǒng)。

同時(shí)，利樂Alwin Soy豆?jié){基料提取系統(tǒng)生產(chǎn)出的豆奶產(chǎn)品，蛋白質(zhì)含量穩(wěn)定，蛋白得率可達(dá)60-75%。相比傳統(tǒng)設(shè)備只有不到50%的蛋白得率，在使用同等重量大豆的條件下，利樂技術(shù)可助力生產(chǎn)商多生產(chǎn)10-25%的豆奶，收獲更高的經(jīng)濟(jì)效益。

此外，利樂Alwin Soy豆?jié){基料提取系統(tǒng)還可以保證2%以下的產(chǎn)品沉淀量，盡可能少的避免粗纖維進(jìn)入豆奶中，相比傳統(tǒng)設(shè)備更加能夠保證豆奶口感的細(xì)膩、順滑。輔以均質(zhì)處理，利樂Alwin Soy豆?jié){基料提取系統(tǒng)生產(chǎn)的豆奶口感更加豐富、飽滿細(xì)滑，無疑更能增添產(chǎn)品的市場競爭力，打動(dòng)消費(fèi)者挑剔的味蕾。

（二）關(guān)鍵詞：攻克豆奶生產(chǎn)難點(diǎn)

“保護(hù)好品質(zhì)”始終是利樂的品牌承諾，落實(shí)到豆奶產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝上，保證無菌工藝與產(chǎn)品質(zhì)量，是利樂創(chuàng)新研發(fā)基本的重要方向。

圖9 利樂豆奶產(chǎn)品生產(chǎn)線

在豆奶無菌加工工藝過程中，熱處理是非常重要的環(huán)節(jié)，也是保證產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵步驟，不同于其他飲料產(chǎn)品，大豆所攜帶的細(xì)菌孢子比較不容易被常規(guī)的殺菌方式所殺滅，如果有芽孢殘留會(huì)造成產(chǎn)品迅速腐敗變質(zhì)，因此殺滅芽孢對(duì)保證豆奶產(chǎn)品品質(zhì)是至關(guān)重要的，同時(shí)，不合適的熱處理也會(huì)因豆奶產(chǎn)品的PH值、蛋白質(zhì)濃度等因素不同，使豆奶產(chǎn)品中出現(xiàn)絮凝物、顆粒沉淀等現(xiàn)象，導(dǎo)致產(chǎn)品口感下降、營養(yǎng)成分損失等缺陷。利樂豆奶無菌加工工藝充分了解產(chǎn)品缺陷發(fā)生的原因，通過對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行有效的滅菌處理，在保證衛(wèi)生質(zhì)量的同時(shí)，精確控制生產(chǎn)過程，避免產(chǎn)品的營養(yǎng)和風(fēng)味的破壞，為企業(yè)降低產(chǎn)品缺陷的風(fēng)險(xiǎn)，如圖9所示。

通過創(chuàng)新研發(fā)，利樂從高性價(jià)比、高效率等方面進(jìn)行著手，推出了利樂?高剪切真空混料機(jī)（Tetra Almix?）。作為一款高效的混料機(jī)，它的高剪切效率和低能源消耗使生產(chǎn)高效而可靠。在保證產(chǎn)品質(zhì)量方面，其完全密封的系統(tǒng)（符合EHEDG和3A標(biāo)準(zhǔn)）確保了食品的安全性，在真空環(huán)境下使粉料和其他液體原料進(jìn)行充分分散和水合，極大避免了溶解混合過程中混入空氣的問題，防止豆奶配料過程中出現(xiàn)的結(jié)塊現(xiàn)象。這款混料機(jī)應(yīng)用廣泛，不僅可用于豆奶產(chǎn)品，在牛奶甚至化妝品的生產(chǎn)中也可以使用。相比于其他類似機(jī)型，利樂?高剪切混料機(jī)（Tetra Almix?）的真空系統(tǒng)使得水耗下降了50%，能耗下降了70%，大大降低生產(chǎn)商的運(yùn)營成本，實(shí)現(xiàn)高效低耗，如圖10所示。

除了熱處理以及混料工藝，生產(chǎn)設(shè)備清洗方式也會(huì)影響到豆奶產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量安全和生產(chǎn)效率，科學(xué)合理的清洗可以有效延緩設(shè)備結(jié)垢、延長生產(chǎn)時(shí)間、降低設(shè)備能耗及產(chǎn)品損耗，從而提高生產(chǎn)效率。

針對(duì)生產(chǎn)工廠的清洗要求，利樂CIP原位清洗系統(tǒng)解決方案完全按照食品加工企業(yè)的生產(chǎn)特點(diǎn)進(jìn)行設(shè)計(jì)，采用先進(jìn)的自動(dòng)化控制系統(tǒng)，可同時(shí)清洗多個(gè)生產(chǎn)設(shè)備，針對(duì)不同設(shè)備的清洗要求可以設(shè)定不同的清洗程序，能夠準(zhǔn)確穩(wěn)定地控制各個(gè)清洗要素，以滿足不同設(shè)備特定的生產(chǎn)需要。除了清洗系統(tǒng)的硬件部分，利樂的技術(shù)服務(wù)團(tuán)隊(duì)還可為客戶提供專業(yè)的清洗生產(chǎn)培訓(xùn)，以實(shí)際清洗效果為目標(biāo)，科學(xué)設(shè)定各個(gè)清洗參數(shù)，輔導(dǎo)用戶根據(jù)生產(chǎn)工藝以及設(shè)備清洗要求，制訂不同的清洗方案，并幫助建立監(jiān)督控制標(biāo)準(zhǔn)，確保用戶工廠在運(yùn)行過程中的安全清潔如圖11所示。

圖10 利樂?高剪切混料機(jī)

圖11 Tetra Pak unit P