里脊肉
- 蛋餅王
也不抬地問?！?span id="j5i0abt0b" class="hl">里脊肉，香腸，榨菜。”我說道。只見蛋餅王撒上一把榨菜，又以迅雷不及掩耳之勢撕開了火腿腸的包裝，拿出一把鏟子舞動著，火腿腸被凌空切成碎塊，紛紛掉進餅中，隨后，蛋餅王又拿出了一支里脊肉。她用鏟子一按一推，把竹簽抽了出來，找出剪刀，把里脊肉剪成了小段。最后，拿個雞蛋，在鍋邊輕輕一磕，掰開，蛋清裹著蛋黃掉進了餅中，又拿出了“竹蜻蜓”一陣攪和，讓每一個食材都裹上蛋液，粘在了面餅上，撒上香油和蔥，可謂是點睛之筆。最關(guān)鍵的一步來了，翻面，蛋餅王手持小鏟，圍
山東青年報·教育周刊學(xué)生版下半月 2023年6期2023-07-25
- 烤制型調(diào)理里脊肉基礎(chǔ)調(diào)味工藝的優(yōu)化
，為了建立調(diào)理里脊肉的標(biāo)準(zhǔn)化基礎(chǔ)調(diào)味工藝，確保產(chǎn)品品質(zhì)的穩(wěn)定性，本文對烤制型調(diào)理里脊肉的基礎(chǔ)調(diào)味工藝進行了優(yōu)化，以期為調(diào)理里脊肉的工業(yè)化生產(chǎn)提供參考。1 材料和方法1.1 材料與設(shè)備1.1.1 材料新鮮豬里脊肉：購自誼品生鮮超市；食鹽：四川順城鹽品股份有限公司，產(chǎn)地:四川省樂山市；味精：四川國莎實業(yè)有限公司，產(chǎn)地：四川省成都市，谷氨酸鈉≥99%；蔗糖：四川省鑫旺寶食品有限公司，產(chǎn)地：四川省成都市；淀粉：成都楊天食品有限責(zé)任公司，產(chǎn)地：四川省成都市；料酒：千
中國調(diào)味品 2023年2期2023-02-16
- 電子束輻照對冷鮮豬里脊肉風(fēng)味的影響
脂肪[14]。里脊肉也稱為背最長肌，與豬身其他部位相比，豬背最長肌中肌內(nèi)脂肪含量低[15]，并且豬里脊肉作為肉食更美味，因此選用冷鮮豬里脊肉作為研究對象。食品輻照對易受到微生物攻擊的產(chǎn)品進行殺菌是有效的，特別是對未經(jīng)熱處理銷售的食品，如生家禽、肉類和海鮮等。由于冷鮮豬里脊肉的保質(zhì)期有限且容易受到微生物污染，所以選用電子束輻照技術(shù)進行保鮮處理，為了確定適宜的劑量保證風(fēng)味能達到良好的水平，需要對其進行分析研究。1 材料與方法1.1 材料與試劑豬里脊肉：市售，用
食品研究與開發(fā) 2023年3期2023-02-07
- 調(diào)理里脊肉的香辛料用量優(yōu)化
7]研究了調(diào)理里脊肉制品的制作，得出以鹽1.5%、水20%、糖1%、五香粉0.5%的配方制作的產(chǎn)品品質(zhì)最優(yōu)。殷燕[8]研究發(fā)現(xiàn)，茴香等香辛料的提取物能有效減緩豬肉餅在冷藏過程中的脂肪氧化。盡管這些研究已經(jīng)對調(diào)理肉的配方進行了優(yōu)化，但是未對調(diào)理里脊肉制品的香辛料最適用量進行研究。因此，本文以調(diào)理里脊肉為原料，探討了大蒜粉等香辛料的最適用量，為調(diào)理里脊產(chǎn)品的工業(yè)化制作提供了參考。1 材料和方法1.1 材料與設(shè)備1.1.1 實驗材料新鮮豬里脊肉：購于誼品生鮮超市
中國調(diào)味品 2023年1期2023-01-13
- 熱加工工藝對調(diào)理里脊肉色澤和質(zhì)構(gòu)特性的影響
常用的一種，如里脊肉、醬肉絲、魚香肉絲、青椒肉絲、宮保雞丁等。熱處理是熟制肉類菜肴加工中必不可少的環(huán)節(jié)，不同的熱加工工藝對產(chǎn)品質(zhì)量產(chǎn)生重大影響[3]，為了保持傳統(tǒng)風(fēng)味和口感，熱加工工藝的標(biāo)準(zhǔn)化和工業(yè)化及其對產(chǎn)品質(zhì)量的影響是肉類菜肴研究的主要方向。熱加工工藝會影響肉類產(chǎn)品的營養(yǎng)價值、稠度、顏色、氣味和味道[4]，可以提高肉的可食性和消化性[5]，也是保證食品微生物安全性的主要途徑[6]。傳統(tǒng)的熱加工工藝主要有蒸制、煮制、炸制和炒制[7]，蒸煮可導(dǎo)致肉制品的肌
中國調(diào)味品 2022年12期2022-12-05
- 洋蔥炒肉絲，理氣和胃，散瘀解毒
解毒等功效。豬里脊肉含有豐富的蛋白質(zhì)及鈣、鐵、磷等成分，脂肪含量少，肉質(zhì)較嫩、易消化，具有補虛強身、滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。洋蔥含有前列腺素A，能降低外周血管阻力，降低血黏度，可用于降低血壓、提神醒腦、緩解壓力、預(yù)防感冒。洋蔥所含植物殺菌素，還能清除體內(nèi)氧自由基，增強新陳代謝能力，抗衰老，預(yù)防骨質(zhì)疏松，是適合中老年人的保健食材。【食材】豬里脊肉300克，洋蔥（白皮）100克，姜，料酒，鹽，醬油，雞精適量?！咀龇ā?.豬里脊肉切絲，洋蔥切絲，姜磨碎成粉；2
江蘇衛(wèi)生保健 2022年8期2022-08-25
- 美味食療菜譜三款
神?！静牧稀控i里脊肉、番茄、生菜、土豆、雞蛋、淀粉、蔥、姜、蒜、花椒、鹽?！咀龇ā?.豬里脊肉洗凈，切為薄片，隨后以雞蛋清、淀粉、食用油調(diào)和，將肉片放入其中上漿備用;土豆去皮、切片備用;生菜洗凈并撕下菜葉備用;番茄去皮并切碎備用;蔥切為蔥末、蒜切為蒜末、姜切為姜絲備用。2.先將生菜的根莖部分用刀拍散，隨后將較硬的根莖部分與綠色葉片部分手撕分離。3.鍋中倒入少許底油，燒熱后下入一小把花椒煸香，先下入根莖部分翻炒，炒掉其中多余水汽后下入葉片。整體炒至8分熟盛出
祝您健康·養(yǎng)生堂 2022年10期2022-05-30
- 與一頭牛有關(guān)（組詩）
陣陣隱隱的痛感里脊肉這一塊肉真好新鮮著，被屠戶用利刃滋啦割下，扔在秤盤里我看見肉顫了幾顫肉脫離了豬身仍沒有結(jié)束驚恐的經(jīng)歷它還要被切割成一片片規(guī)則的形狀汆沸水下油鍋當(dāng)烹制成的一盤美味端上餐桌時我聽到了食客們的驚呼我知道肉就是人們的食材可當(dāng)我看見一塊里脊肉從采買到烹飪的全過程不知怎的竟沒有了當(dāng)初高漲的食欲山中遇雨雨來了也沒有什么我在濃密的樹下還撐著一把雨傘哪像那些鳥雀驚恐地從一棵樹飛到另一棵樹上山雨其實是溫柔的從沒有想過要驚嚇山中的任何一個生命包括山上每一棵纖
金沙江文藝 2021年7期2021-08-03
- 我最喜歡的一道家鄉(xiāng)美食
吧！需要準(zhǔn)備豬里脊肉、姜絲、胡蘿卜絲、淀粉、糖、醋、味精、鹽等調(diào)料。然后，我們開始制作吧！第一步，將里脊肉切成厚片，再用淀粉和鹽等調(diào)料腌制一下，讓它入味，肉質(zhì)會變得更軟嫩。第二步，把糖、醋、淀粉等調(diào)料放入碗里，調(diào)成汁。第三步，鍋內(nèi)放入東北自榨黃澄澄的大豆油，再將里脊肉放入鍋中炸制。第四步，油溫升高后，再下鍋復(fù)炸，至色呈金黃色且外表酥脆，撈出來。炸制過程很關(guān)鍵，直接影響到最后的口感。第五步，鍋內(nèi)倒入油和剛才調(diào)好的芡汁，攪拌均勻。第六步，加入姜絲和胡蘿卜絲，炒
小讀者之友 2020年11期2020-12-23
- 魚香肉絲
市場買來新鮮的里脊肉及相關(guān)佐料，姐姐說做魚香肉絲可分為四個步驟。第一步，把里脊肉洗凈切成細細的長條，放在水里浸泡三四十分鐘，期間換兩次水。等待肉絲有點發(fā)白時撈出來，再加入料酒、雞蛋清、水淀粉、鹽攪拌均勻，腌制20分鐘。在這個過程當(dāng)中，我們得把木耳、胡蘿卜切成絲。第二步，在碗中放入醬油、白糖、醋、蔥末、水淀粉調(diào)勻成魚香汁備用。第三步，鍋中放油，油溫五成熱時放人肉絲，用鏟子劃散，炒至七八分熟時出鍋備用。此外，我們還要把木耳、胡蘿卜炒熟。當(dāng)然炒也是有技巧的。炒之
科教新報 2020年46期2020-12-15
- 不同貯藏溫度對宰后豬里脊肉乳酸代謝通量的影響
度和不同時間豬里脊肉乳酸代謝通量的變化情況進行研究，旨在尋找宰后鮮肉在貯藏過程中代謝通量的變化規(guī)律，為進一步通過代謝分析從生理生化方面提高鮮肉品質(zhì)質(zhì)量，延長鮮肉貯藏期。1 材料與方法1.1 材料與試劑大白豬小里脊條購自天津肉聯(lián)廠；聚乙烯自封袋購自河源市華豐塑膠有限公司。4-羥乙基哌嗪乙磺酸（4-(2-hydroxyethyl)-1-piperazineethanesulfonic acid，HEPES）、乙二胺四乙酸（ethylenediaminetetr
食品科學(xué) 2020年3期2020-03-01
- 炸里脊肉
謝瑾萱今jīn天tiān老lǎo師shī布bù置zhì了le一yí項xiànɡ很hěn有yǒu趣qù的de作zuò業(yè)yè，讓rànɡ我wǒ們men自zì己jǐ動dònɡ手shǒu學(xué)xué做zuò一yí道dào菜cài?；豩uí到dào家jiā，我wǒ就jiù讓rànɡ奶nǎi奶nɑi教jiāo我wǒ做zuò炸zhá里lǐ脊ji肉ròu。首shǒu先xiān，我wǒ們men準(zhǔn)zhǔn備bèi了le里lǐ脊ji肉ròu、面miàn包bāo糠kānɡ、雞jī蛋d
作文評點報·低幼版 2019年43期2019-12-30
- 化身“馬大嫂”
豬肉鋪買了一塊里脊肉，最后去水果店買了一個鳳梨，那個鳳梨可貴了，25元一個，我都有點舍不得買。第二步，先把里脊肉切成薄片，放在盆子里，用水洗干凈，然后放在一個小碗里，放入鹽和胡椒粉，倒入較多的黃酒，少許的醬油，再打上一個雞蛋，攪拌均勻，腌制十分鐘，備用。第三步，青紅彩椒洗凈去籽后，切成2厘米左右的小塊，然后拿出削好皮的鳳梨，先對半切開，再將其切成菱形，也備用。第四步，拿出一個小鍋，洗干凈，放在煤氣灶上，開中火把鍋里的水燒干，倒上少許的油，要保證小鍋平面都是
小讀者·愛讀寫 2019年5期2019-09-10
- 寶媽的愛心輔食食譜第一季
………2個黑豬里脊肉適量………………適量洋蔥 檸檬………………………1片黑芝麻碎、核桃油…………… 適量寶寶鹽/寶寶醬油………………少許制作方法基圍蝦洗凈煮熟后，去頭剝殼去蝦線后備用。雞蛋煮熟切開，取出蛋黃搗碎備用。黑豬里脊肉切小塊用檸檬片腌制去腥然后剁碎。洋蔥片切成碎末。起鍋倒核桃油，將洋蔥碎、黑豬里脊肉泥、蛋黃碎依次倒入煸炒，適量加點寶寶鹽或者寶寶醬油增加味道，炒熟后放回蛋白內(nèi)。裝好的蛋白擺盤上面放上基圍蝦后撒上黑芝麻碎即可。小貼士：特別的制作和擺盤能
黑龍江糧食 2019年7期2019-08-29
- 不用烤就能做叉燒肉嗎？
，插燒是將豬的里脊肉加插在烤全豬腹內(nèi)，經(jīng)燒烤而成。做出來的肉色澤紅亮，外脆里嫩，鮮香可口。而叉燒肉的傳統(tǒng)做法是將肉放入烤爐里烤制。但網(wǎng)上有網(wǎng)友說，不用烤也能做叉燒肉，這會是真的嗎？真相：按照網(wǎng)友的方法，準(zhǔn)備400克梅花肉、料酒、姜、蠔油、檸檬汁和蜂蜜。第一步：將20毫升料酒和適量的檸檬汁、蠔油及蜂蜜倒在梅花肉上，再加入姜片，然后倒入30克叉燒醬，腌制30分鐘左右。第二步：準(zhǔn)備一個電飯煲，在鍋底刷少許油，放入腌制好的梅花肉，蓋上鍋蓋，按下煮飯鍵，大約40分鐘
婚姻與家庭·性情讀本 2019年5期2019-05-23
- 密封條件下冰溫貯藏豬里脊肉的質(zhì)構(gòu)及理化特性變化
9]以新鮮的豬里脊肉為研究對象，分別研究了超冰溫(-5 ℃)、冰溫(-1 ℃)和4 ℃貯藏條件下豬肉品質(zhì)的變化，各溫度下豬肉保鮮期分別為36、18和6 d。李建雄等[10]研究了穩(wěn)定冰溫和波動冰溫(-1 ℃)對豬后腿肉新鮮度和品質(zhì)的影響，發(fā)現(xiàn)穩(wěn)定的冰溫能保持豬肉的一級鮮度期19 d，而波動冰溫只有12 d。此外，范國華等[11]研究了冰溫條件下(-0.5～-2 ℃)不同比例的O2和N2混合氣體包裝對豬肉貯藏期的影響。張瑞宇等[12]研究了冰溫貯藏及冰溫條件
食品與發(fā)酵工業(yè) 2019年7期2019-05-07
- 買豬肉不知選哪塊？
五花肉是什么？里脊肉又是什么？梅花肉在哪個部位？后腿肉好吃嗎？站在肉鋪面前，你是不是經(jīng)常不知道要選哪塊肉？而且還要故作鎮(zhèn)定，裝成老司機左挑右選，生怕被老板發(fā)現(xiàn)你不懂？為了讓你能更好地買到自己喜歡的肉'并且不被老板欺騙'下面就跟著小編一起“皰丁解豬”吧！教你如何分清9種豬肉1、五花肉相信你的身邊有很多人都喜歡吃五花肉。五花肉之所以被稱為五花肉，是因為肥肉和瘦肉相隔了好幾層。五花肉位于豬腹部，脂肪比較多，看起來很肥膩。雖說五花肉脂肪多，但它的肥肉卻很容易融化，
飲食保健 2018年23期2018-12-20
- 舌尖上的幸福
豆腐皮，香菜，里脊肉，買了調(diào)味品，一切準(zhǔn)備就緒，開始下廚房，做菜步驟如下。1. 把豬里脊肉切絲，加入胡椒粉、鹽攪拌去腥，加入適量食用油、淀粉攪拌均勻，將豆腐皮洗凈切成規(guī)則方塊備用。2. 調(diào)制醬料碗，甜面醬中加入番茄醬、糖、鹽攪拌均勻，切好的豆腐皮上鍋蒸5 min取出，鍋中倒油，腌制好的肉絲下鍋大火滑炒至五成熟盛出。3. 鍋中熱油，加入調(diào)制好的醬料翻炒，最后加入五成熟的肉絲繼續(xù)翻炒至熟出鍋。4. 在四方形豆腐皮里按對角線位置斜著放入少量香菜，胡蘿卜絲，黃瓜絲
烹調(diào)知識 2018年11期2018-10-26
- 為什么街邊雞排“比臉還大”
喜歡吃街邊的炸里脊肉、大雞排，尤其是大雞排，簡直比臉還大，一塊可以吃好久……但你有想過這么鮮嫩的肉，是用添加劑合成出來的嗎？最近，蘇州突擊查處了一家里脊肉黑作坊。執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)，作坊內(nèi)的一個大盆里還沒有串好的肉都被泡在一種鮮紅的液體里，冰柜里存放著店主剛剛買回來的7箱雞胸脯，上面的生產(chǎn)日期竟然全部為手寫，店主拿出的食品許可經(jīng)營證已經(jīng)過期。據(jù)了解，這些冰凍的雞胸都是要放到大盆里用水浸泡2～3個小時，然后再切片。切片放置半個小時之后再加入一種名為紅曲粉的添加劑和
中國質(zhì)量萬里行 2018年9期2018-09-11
- 高壓靜電場對牛里脊肉凍結(jié)和解凍的保鮮研究
此，本研究以牛里脊肉為實驗材料，研究高壓靜電場對凍結(jié)和解凍過程中肉品質(zhì)的影響；進而優(yōu)化電場參數(shù)，以期為未來研究和在家用冰箱上的實際應(yīng)用提供基礎(chǔ)。2 實驗方法與材料2.1 實驗設(shè)備BCD-435型海爾冰箱；自制高壓靜電場裝置（上電極為針狀電極，4×4針，每針間距2cm；下電極為板狀電極，20×20cm，下極板接地）；JD4000-2型電子天平（沈陽龍騰電子有限公司）；半導(dǎo)體點溫計；冰凍切片機；熒光正置顯微鏡（Scope.A1，Carl Zeiss）。2.2
家電科技 2018年7期2018-08-06
- 鍋具傳熱特性對中式烹飪操作控制的影響
顏色變化作為豬里脊肉烹飪終點的判斷指標(biāo)，進一步研究炒鍋傳熱特性與烹飪操作對豬里脊肉烹飪終點的影響。綜上，本試驗選用3種中式炒鍋，以豬里脊肉為烹飪原料，以不同預(yù)熱油溫及攪拌頻率為試驗條件，測定分析炒鍋熱阻系數(shù)與油炒豬里脊肉成熟及焦糊時間的關(guān)系，探究鍋具傳熱特性對中式烹飪操作控制的影響，以期為中式烹飪的研究積累基礎(chǔ)數(shù)據(jù)，為鍋具的生產(chǎn)加工和使用提供技術(shù)指導(dǎo)。1 材料與方法1.1 試驗材料豬里脊肉：貴陽花溪區(qū)星力超市；食用調(diào)和油：廣西惠禹糧油工業(yè)有限公司；炒鍋A、
食品與機械 2018年6期2018-08-01
- 豬里脊肉油傳熱過程中品質(zhì)變化動力學(xué)研究
方法，測定了豬里脊肉終點成熟值相應(yīng)的z值。從另一個角度看，由于爆炒等油傳熱方式烹飪時間極短，具有非穩(wěn)態(tài)特征，品質(zhì)在不同時間-空間變化劇烈，幾乎不可能定時、定位取樣，導(dǎo)致傳統(tǒng)理化分析方法無法全局分析和描述食品品質(zhì)變化。而傳熱學(xué)-動力學(xué)模型可描述不同時間、空間位置上的烹飪品質(zhì)，能對烹飪整體品質(zhì)變化進行分析和控制。因此，油傳熱烹飪更需采用傳熱學(xué)-動力學(xué)模型來開展模擬研究。在烹飪數(shù)值模擬方面，前期積累了一定的研究基礎(chǔ)[11]，但動力學(xué)參數(shù)是烹飪數(shù)值模擬的必要條件，
食品與機械 2018年4期2018-06-19
- 這么做，小土豆也有高顏值
。酸甜排骨材料里脊肉、土豆、番茄沙司、泰式甜辣醬、鹽、干淀粉、水淀粉步驟1.里脊肉順著長條方向，切約兩指寬的長薄片。2.土豆切一指寬的粗條狀。3.將里脊肉片裹在土豆條上，成排骨形狀，沾上干淀粉。4.將“排骨”放入油鍋中，兩面煎到金黃色。5.留底油，倒入番茄沙司、泰式甜辣醬、鹽炒勻，倒入水淀粉，呈糊狀時，再倒入煎好的“排骨”，使醬汁包裹住“排骨”。建議以番茄沙司為主，甜辣醬要少一點。鳥巢土豆絲餅材料土豆、雞蛋、鹽、黑胡椒粉步驟1.土豆切細絲。2.鍋內(nèi)放少量油
幼兒教育·父母孩子版 2018年11期2018-03-09
- 矯情咕嚕肉
而追求原味，豬里脊肉的營養(yǎng)價值也很豐富，屬于較優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，含有人體必需的氨基酸，還富含人體血液中紅細胞的生成和功能維持所必需的鐵元素，維生素B1的含量也很豐富。豬里脊肉味甘咸、性平，入脾、胃、腎經(jīng)具有補腎養(yǎng)血、滋陰潤燥的作用。里脊是脊椎骨內(nèi)側(cè)的一條肌肉，肉質(zhì)比較嫩，很適合老年人和兒童食用。番茄含有對心血管具有保護作用的維生素和礦物質(zhì)，能減少心臟病的發(fā)作。番茄紅素具有獨特的抗氧化能力，在清除自由基，保護細胞方面也有一定作用，番茄中的維生素C，有生津止渴、健
科學(xué)生活 2017年12期2017-12-23
- 菠蘿咕嚕肉
克，雞蛋1個，里脊肉200克，面粉50克，青紅甜椒各1個，番茄醬50克。調(diào)料：椒鹽、淀粉、油、醋、生抽、鹽、胡椒粉、料酒。做法：1、青紅椒洗凈去籽切成2cm的小塊，菠蘿去皮也同樣切成2cm小塊；2、里脊肉洗凈切成2cm小塊，加入胡椒粉、椒鹽、料酒、淀粉和少許鹽腌制20分鐘；3、肉中加入打散的雞蛋抓勻，加入淀粉和面粉混合，讓每塊肉均勻的裹上粉，再篩去肉上沾多的粉；4、鍋中多加油燒至5成熱，把里脊肉放入油鍋中小火炸透，不時的將肉撥散開，撈起后再猛火復(fù)炸1分鐘，
新青年 2017年7期2017-07-19
- 像鹽一樣珍貴
喝了一小口湯。里脊肉是普利莫國王最喜歡吃的。他夾了一小片放進嘴里，慢慢地咀嚼，卻發(fā)現(xiàn)里脊肉一點兒味道都沒有。可是，他的客人們?nèi)紝ψ约旱娘埐撕軡M意。普利莫國王被弄迷糊了，他從比安卡的盤子里夾了一片里脊肉放進嘴里嘗了嘗?！拔业氖澄镌趺戳耍可俜帕俗髁?？”化裝成女仆的齊左拉走上前來，行了個禮，說道：“我對父親的愛像鹽一樣珍貴。”所有的人都瞪大了眼睛。“你是齊左拉嗎？”“是的，爸爸。”“鹽！我怎么這么無知呢？”齊左拉從口袋里拿出一罐鹽，取出一小撮，撒在父親的食物上
快樂作文·高年級 2017年6期2017-07-03
- 好一抹芹菜香
香芹/250克里脊肉/25克豆瓣醬/3個干紅辣椒/5克姜/2克花椒/1湯匙料酒/2茶匙生抽/適量油做法1.香芹去菜葉，擇洗干凈后切段待用。2.姜去皮切絲，干紅辣椒洗凈瀝水后切絲。3.里脊肉洗凈后用廚房用紙擦干水分，再切成與香芹段等長的絲。4.砧板上鋪上一層保鮮膜，放上豆瓣醬，用刀剁碎。5.鍋內(nèi)倒入適量油燒至五成熱，下干紅辣椒絲翻炒至呈棕紅色后撈出。6.原鍋中火燒熱，下里脊肉絲快速翻炒，放入姜絲、豆瓣醬碎炒出紅油，烹入料酒、生抽，放入香芹段，并將炒好的干紅辣
美食堂 2017年4期2017-04-17
- 【本期招牌菜】
豆角400克，里脊肉200克，新鮮面條500克。輔料：生抽，醬油，白糖，蔥，蒜。做法：1、準(zhǔn)備食材，生抽與醬油比例是1：1，根據(jù)個人喜好，喜好色重的就多加一點醬油；2、豆角去頭尾，老筋，用手掰成小段；3、里脊肉切薄片，能吃肥肉可以把里脊肉換成五花肉；4、鍋內(nèi)放油，可以多放一點油，熱油后放入里脊肉片炒至變色；5、肉片炒變色后加入切好的姜絲蒜瓣，加入調(diào)好的生抽、醬油、白糖，一起調(diào)味翻炒均勻，嘗試一下咸味，夠了就不用加鹽了；6、肉片炒均勻后加入豆角，繼續(xù)翻炒均勻
新青年 2017年2期2017-02-15
- 冬日居家好零食
食材和配料：豬里脊肉適量，胡椒、芝麻、孜然、辣椒粉、胡椒粉適量，鹽、雞精適量，生抽、料酒、植物油適量，牙簽適量。1. 首先把里脊肉洗凈，切成大小合適的小塊。2. 聚集各種調(diào)料：孜然、黑胡椒、生姜粉、雞精、鹽、辣椒粉、十三香、生抽、料酒。3. 把以上調(diào)料均勻地撒一點在里脊肉上（除了鹽），倒入料酒、生抽，攪拌均勻腌制30分鐘，等里脊肉完全入味。4. 半小時后，用牙簽將里脊肉塊依次穿好，擺入烤盤。5. 擺好后，別忘了刷上植物油！6. 同時，把烤箱先200度預(yù)熱3
學(xué)苑創(chuàng)造·B版 2016年12期2017-01-20
- 主婦安全買菜經(jīng)——一張紙搞清注水肉
，有以下幾種：里脊肉、通脊肉、五花肉、臀尖肉。里脊肉是豬瘦肉中最嫩的，是豬背上的一條肉，呈條狀。好的里脊肉色澤紅潤，質(zhì)地較緊，非常富有彈性。里脊肉適合炒著吃、炸著吃、熘著吃。通脊肉也是非常好的一塊肉，也長在豬背上，呈條狀。具體來說，里脊肉在豬的腰骨附近，而通脊肉則位于豬的背骨外。通脊肉都是瘦肉，顏色有些發(fā)白，肉質(zhì)非常嫩。適合熘著吃、炒著吃、炸著吃。五花肉又被叫做肋條肉，長在豬的腹部。這塊肉肥瘦相間，鮮嫩多汁，非常美味。買五花肉的時候，要下手摸一摸，看看肉是
飲食與健康·下旬刊 2016年12期2017-01-05
- 早勝牛肉質(zhì)構(gòu)特性分析及其應(yīng)用
的：確立早勝牛里脊肉的最佳質(zhì)構(gòu)測試條件并對早勝牛里脊肉品質(zhì)指標(biāo)進行綜合評定.方法：通過單因素試驗確立質(zhì)構(gòu)檢測的條件范圍，在最佳檢測范圍內(nèi)以主成分方法分析確定其最佳測定條件.在最佳測定條件下，檢測各指標(biāo)隨儲藏時間的變化.結(jié)果：最佳測定條件為形變量55%、速度50mm／min、初始力11N，綜合評價模型為Z＝0.57Z1＋0.23Z2＋0.20Z3.儲藏過程中各質(zhì)構(gòu)指標(biāo)總體呈下降趨勢.結(jié)論：在最佳測定條件下，所得綜合評價模型能夠較好地反映早勝牛里脊肉的品質(zhì).早
西北民族大學(xué)學(xué)報（自然科學(xué)版） 2016年3期2016-12-20
- 基于支持向量機的近紅外光譜技術(shù)鑒別摻假牛肉
購冷凍儲存的牛里脊肉和鴨肉，在牛里脊肉糜中摻入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0，5%，10%，15%，20%，25%的鴨肉糜(對應(yīng)m(鴨肉糜)∶m(牛肉糜)分別為0∶20，1∶19，2∶18，3∶17，4∶16和5∶15)，制備供試牛肉和摻假牛肉，采用近紅外漫反射方式在波數(shù)為10 000～4 000 cm-1時采集牛里脊肉、摻假牛里脊肉和鴨肉的近紅外光譜，對原始光譜經(jīng)多元散射校正(Multiplicative scatter correction，MSC)、標(biāo)準(zhǔn)正態(tài)變量變換(
- 青椒炒肉竅門
一定要買凈瘦的里脊肉。肉絲提前用少量鹽、淀粉腌一會兒。淀粉形成的薄漿，可避免肉直接和油接觸而脫水老化。另一個小竅門是，炒菜時放少許豬油。豬油炒菜能增肉香，還能帶來“滑”的口感。在青椒肉絲這種純瘦肉的菜中，還能避免肉質(zhì)發(fā)柴。炒菜時油溫不能太高、炒制的時間不能太長，否則細細的肉絲很容易炒老。準(zhǔn)備辣椒、里脊肉、豬油、大蒜、老抽、鹽、雞精、排骨湯（或者涼開水）。鹽、醬油、淀粉、排骨湯（或者涼開水）兌成芡汁。炒鍋置旺火上，放少許豬油，燒到有點冒煙時，把辣椒放進去炒，
特別健康·上半月 2016年6期2016-10-21
- 貼膘季：放開膽，來點肉
鍋包肉材料：豬里脊肉400克、番茄2個、檸檬半個、姜2片、蔥一段兒、番茄醬50克、鹽3克、料酒5克、白糖5克制作方法：1. 里脊肉洗凈，切片，加入鹽、料酒抓勻后，腌制30分鐘，蔥、姜切絲。2. 檸檬洗凈，用擦絲器將黃色表皮部分，擦出碎末。3. 番茄洗凈去蒂，放入沸水中焯燙后，去皮，切塊待用。4. 鍋里倒油燒熱，放入切好的番茄邊炒邊壓成醬，再加入番茄醬、白糖、檸檬皮碎翻炒均勻成醬汁，盛出。5. 另起鍋，倒入油，燒至六成熱，放入腌制好的里脊肉片煎至兩面金黃后盛
現(xiàn)代家庭·生活版 2016年10期2016-10-13
- 東北地道美食—鍋包肉
族美食。即將豬里脊肉切片腌入味，裹上炸漿下鍋炸至金黃色撈起，再下鍋拌炒勾芡即成。成菜色澤金黃，口味酸甜。鍋包肉名字的由來鍋包肉是著名的東北菜，一般菜肴都講究色、香、味、型，惟此菜還要加個“聲”，即咀嚼時，應(yīng)發(fā)出類似吃爆米花時的那種聲音。鍋包肉，原名“鍋爆肉”，出自哈爾濱道臺府府尹杜學(xué)贏專用廚師、“濱江膳祖”—鄭興文之手。由于用急火快炒，把鐵鍋燒熱，把汁淋到鍋里，浸透到肉里，所以，起名叫“鍋爆肉”。俄羅斯人發(fā)“爆”這個音為“包”，時間一長，“鍋爆肉”就變成了
科學(xué)生活 2016年2期2016-09-18
- 土豆版糖醋排骨
料：土豆1個，里脊肉50g，小油菜4棵。輔料：大蔥1段、蒜2瓣、干淀粉適量、番茄醬1湯勺、白醋1湯勺、糖適量、鹽適量。做法：1、小油菜一切為二，里脊肉切成1.5cm寬的薄片，土豆切小塊；2、蒜切蒜片，大蔥切蔥花待用；3、小油菜用開水燙一下，擺在盤邊裝飾；4、把切好的土豆用里脊肉片纏上，假排骨的樣子初步形成；5、再把每個假排骨分別蘸上一層淀粉；6、油溫?zé)?成熱，放入假排骨，炸至外表稍硬即可出鍋，炸完倒出來控油；7、鍋底放一點油燒熱，放蒜片和蔥花爆鍋，放1湯勺
新青年 2016年9期2016-09-14
- 低鈉豬肉風(fēng)味復(fù)合劑的研究
40)研究了豬里脊肉用減鹽復(fù)配鹽腌制后L-蘋果酸、谷氨酸鈉和I+G風(fēng)味復(fù)合劑對豬肉感官質(zhì)量的影響,并運用響應(yīng)面優(yōu)化得出上述復(fù)合風(fēng)味復(fù)合劑的最佳配比。研究表明:添加一定量的L-蘋果酸(≤0.2%)、谷氨酸鈉(≤0.3%)和I+G(≤0.3 mg/g)能夠明顯提高豬肉的感官品質(zhì)(p豬肉,復(fù)配鹽替代鹽,風(fēng)味復(fù)合劑,感官品質(zhì)過量攝入食鹽會增加高血壓和心血管疾病的發(fā)病風(fēng)險[1],發(fā)掘有效的氯化鈉替代物來降低肉制品中食鹽含量,深受國內(nèi)外學(xué)者的關(guān)注。筆者已研究復(fù)配鹽替代
食品工業(yè)科技 2016年3期2016-09-13
- 不同部位的豬肉咋挑
幾種肉的區(qū)別。里脊肉是豬瘦肉中最嫩的，是豬背上的一條肉，呈條狀。好的里脊肉色澤紅潤，質(zhì)地較緊，非常有彈性，適合炒著吃、炸著吃、熘著吃。通脊肉也是非常好的一塊肉，也長在豬背上，呈條狀，其顏色有些發(fā)白，肉質(zhì)也很嫩，做法跟里脊肉類似。五花肉長在豬的腹部，其肥瘦相間，鮮嫩多汁。好的五花肉肉質(zhì)很有彈性，肉皮細嫩，肉色鮮紅明亮。買五花肉時最好買肥瘦分明，且肥瘦厚度差不多的，適合紅燒。臀尖肉是豬屁股上的肉，好的臀尖肉是淺紅色的，富有彈性，適合做肉丁、肉絲。
飲食保健 2016年14期2016-08-12
- 捱過人生苦 方知甘滋味
苦瓜搭配低脂的里脊肉，是減肥人士的上佳選擇。做成的菜品紅綠相間，在增進食欲的同時也不會在體內(nèi)聚集過多的熱量。苦瓜也可以用絲瓜、西葫蘆、佛手瓜等來代替。主料：苦瓜200克，豬里脊肉100克，紅彩椒50克。配料：鹽3/4茶匙，料酒1茶匙，胡椒粉1/4茶匙，米醋1茶匙，干淀粉2茶匙，香油1/2茶匙，蛋清少許。制作：1.里脊肉切成片；2.放入1茶匙干淀粉、料酒、胡椒粉和少許蛋清；3.用手抓勻；4.苦瓜去籽后斜切成片，紅彩椒切片；5.起油鍋，油溫4成熱時放入里脊肉片
健康博覽 2016年6期2016-05-14
- 享受春天的味道：走，燒烤去！
拿出一把串好的里脊肉，每串刷一層油，左手拿幾串，右手拿幾串，開始翻烤。等到里脊肉變了色，他嫻熟地刷上醬汁，邊刷邊說：“這樣才入味?！辈灰粫?，軟軟的里脊肉被烤結(jié)實了，散發(fā)出陣陣香味?！?span id="j5i0abt0b" class="hl">里脊肉烤好了——”周軒宇一吆喝，同學(xué)們就迫不及待地你拿一串，我拿一串，一口咬下，盡管燙得齜牙咧嘴，也吃得津津有味。這烤里脊肉的味道真是沒得說：火候剛好，熟而不焦，香而爽口?？纯雌渌〗M，有的燒烤架上空空的，有的手忙腳亂地串肉片，有的烤出了“黑色焦炭料理”……我們組有了周軒宇這
創(chuàng)新作文(小學(xué)版) 2016年9期2016-04-11
- 享受春天的味道：走，燒烤去！
拿出一把串好的里脊肉，每串刷一層油，左手拿幾串，右手拿幾串，開始翻烤。等到里脊肉變了色，他嫻熟地刷上醬汁，邊刷邊說：“這樣才入味。”不一會兒，軟軟的里脊肉被烤結(jié)實了，散發(fā)出陣陣香味?！?span id="j5i0abt0b" class="hl">里脊肉烤好了——”周軒宇一吆喝，同學(xué)們就迫不及待地你拿一串，我拿一串，一口咬下，盡管燙得齜牙咧嘴，也吃得津津有味。這烤里脊肉的味道真是沒得說：火候剛好，熟而不焦，香而爽口?？纯雌渌〗M，有的燒烤架上空空的，有的手忙腳亂地串肉片，有的烤出了“黑色焦炭料理”……我們組有了周軒宇這
創(chuàng)新作文(5-6年級) 2016年3期2016-03-25
- 打開蓋子的瞬間，香味撲鼻而來
再加少許鹽。將里脊肉裹上粗黑胡椒粉。將鍋底和側(cè)面涂上薄薄的一層色拉油，鋪上薄薄一層粗鹽，并擺上3片月桂和2枝百里香。將的里脊肉放進去，將剩下的月桂和百里香放在里脊肉上，將剩下的鹽撒到里脊肉周圍，直到將里脊肉塊淹沒。用手按實。蓋上鍋蓋，開中小火加熱40分鐘。關(guān)火后靜置10分鐘左右，取出豬肉。用竹簽插肉，流出透明汁水就可以了。將肉切成厚度合適的肉片，就可以開吃啦
米娜·女性大世界 2016年1期2016-01-11
- 無磷保水劑對冷凍調(diào)理豬肉的影響
，以冷凍調(diào)理豬里脊肉解凍后的總質(zhì)量增加率為響應(yīng)值，采用Box-Behnken試驗設(shè)計和響應(yīng)面分析法，研究各自變量及其交互作用對調(diào)理冷凍豬里脊肉保水性的影響。獲得冷凍調(diào)理豬里脊肉用復(fù)合無磷保水劑優(yōu)化配方為：1.8%海藻糖、3.3%山梨糖醇、0.5%檸檬酸鈉，運用該保水劑配方，冷凍調(diào)理豬里脊肉解凍后的質(zhì)量增加率達7.78%。無磷保水劑；調(diào)理豬肉；冷凍；質(zhì)量增加率調(diào)理肉制品不僅順應(yīng)當(dāng)下快節(jié)奏社會發(fā)展的需要，還可滿足現(xiàn)代消費者對多元肉食消費的需求，因此調(diào)理肉制品深
食品科學(xué) 2015年6期2015-12-13
- 豆芽肉絲炒剪刀面
粉240克，豬里脊肉150克，豆芽150克，紅彩椒半個，蒜苗1小把，雞蛋1個，溫水75克，老抽1/2勺，淀粉1小勺，鹽、花生油各適量。做法：1.在面粉中加入鹽，磕入雞蛋，緩緩倒入溫水，揉成表面光滑的面團，放入保鮮袋中，置溫暖處醒發(fā)30分鐘。2.豆芽擇洗干凈，紅彩椒切絲，蒜苗切段。3.豬里脊肉切絲，加鹽、老抽和淀粉抓勻腌制30分鐘。4.將醒好的面團用廚房剪刀剪成“梭子狀”，一邊剪一邊撒面粉防止面魚粘連，將剪好的面魚放入開水鍋中煮熟，撈出控水備用。5.平底鍋放
飲食科學(xué) 2015年3期2015-12-06
- 抗壞血酸鈣部分替代氯化鈉對豬肉品質(zhì)的影響
0640)以豬里脊肉為研究對象,分別以氯化鈉質(zhì)量體積濃度(w/v)替代比為5%、10%、15%、20%的抗壞血酸鈣替代腌制液中的氯化鈉,研究抗壞血酸鈣在肉制品中作為氯化鈉替代物的可能性。研究表明:不同替代比的抗壞血酸鈣對里脊肉的蒸煮損失、產(chǎn)品得率和持水性無顯著影響(p>0.05)；抗壞血酸鈣能顯著提高里脊肉的a*值,使L*值顯著降低(p0.05)；抗壞血酸鈣能顯著提高里脊肉內(nèi)聚力,而對硬度、彈性、回復(fù)性和咀嚼性無顯著影響(p>0.05)；同時抗壞血酸鈣部分
食品工業(yè)科技 2015年3期2015-06-05
- 近紅外光譜技術(shù)快速檢測豬肉糜中的摻雜鴨肉
本研究以新鮮豬里脊肉糜為研究對象，摻入不同比例的鴨肉肉糜，探索建立采用近紅外光譜分析方法判別摻假豬肉的可行性。1 材料與方法1.1 材料和儀器新鮮豬里脊肉、鴨肉：均購自鄭州當(dāng)?shù)厣藤Q(mào)市場。AntarisⅡ型傅里葉變換近紅外光譜儀：美國Thermo公司。1.2 樣本制備將采購的肉切成小肉丁，分別用小型絞肉機絞碎成肉糜。用電子天平準(zhǔn)確稱取不同質(zhì)量的鴨肉肉糜，按不同比例（0%～30%）加入到豬里脊肉肉糜中，并攪拌均勻，取20 g肉糜放入5 cm樣品杯中，壓實，保證
食品研究與開發(fā) 2015年21期2015-05-07
- 家庭版蜜汁叉燒肉的做法
食材原料：豬里脊肉300克、李錦記叉燒醬3大勺、蜂蜜1大勺。制作方法1.里脊肉洗凈，切大塊，取一個保鮮袋裝袋待用;2.用勺子將叉燒醬取出，放在肉上;3.用手將叉燒醬在肉上充分揉勻;4.用保鮮袋將叉燒肉裝好、裹緊，放入冰箱中腌制過夜;5.將腌制好的肉取出，再放一勺叉燒醬，用刷子刷勻;6.將肉放在烤架上，加少許蜂蜜;7.用刷子將蜂蜜刷勻;8.烤箱設(shè)在180℃預(yù)熱5分鐘，將烤盤鋪一層錫紙置于底層，以備接滴下的湯汁，將烤架放入中層，烤20分鐘;9.取出烤架，將肉翻
農(nóng)村百事通 2014年13期2015-02-09
- 貼秋膘的肉肉菜
以上寶寶材料：里脊肉、蕃茄醬、糖、醋、白芝麻、淀粉1.里脊肉切絲，放鹽、胡椒粉、姜絲、蛋清腌15分鐘。2.放在大盤里，邊撒淀粉邊抓勻，直到所有的肉絲都沾上淀粉而且不黏連。3.抖掉多余的淀粉，放入油鍋炸至表面微黃瀝出，再復(fù)炸一遍。4.鍋里留少量底油，倒入蕃茄醬，加少量糖和醋炒出小泡，倒入小半碗水淀粉，熬至湯汁濃稠，倒入炸好的里脊肉翻拌均勻，撒上熟的白芝麻裝盤。TIPS：這道菜吃起來外酥里嫩、酸酸甜甜，而且很開胃，深受小朋友的喜歡。里脊肉放冰箱凍一下后更好切。
為了孩子（孕0～3歲） 2014年11期2015-01-13
- 大廚教你快手煮圣誕大餐
伊比利亞黑毛豬里脊肉、百里香葉、迷迭香碎葉、小胡蘿卜、法國手工黃油 （無鹽口味）、橄欖油、黑胡椒末、海鹽做法：1.撒少許海鹽于豬里脊肉表面，片刻后用廚房紙吸干，隨后在豬里脊肉上均勻淋上橄欖油，用手滾動并均勻撒上百里香、迷迭香、研磨黑胡椒和海鹽進行調(diào)味;小胡蘿卜縱向切開備用。2.預(yù)熱鍋子至較高溫度，放入豬里脊肉，每一面煎至焦糖色，烹飪時間約1分鐘。隨后盛出，蓋上錫紙靜置3分鐘。3.向鍋內(nèi)加入橄欖油，放入胡蘿卜進行翻炒，炒至上色變軟嫩，用鹽、黑胡椒調(diào)味，待關(guān)火
女友·家園 2014年12期2014-12-20
- 學(xué)會欣賞和挑刺
語——例句1：里脊肉吃完了，我咂咂嘴說：“太好吃了?！薄具x自劉睿日記《吃里脊肉》】師：提示語是什么？生：咂咂嘴。師：這個詞好在哪里？生：能看出劉睿很饞嘴。師：通過這三個字你還能看出什么？生：看出她很可愛。生：看出她很喜歡吃里脊肉。師：去掉提示語再讀句子。大家還能看出劉睿的饞嘴、可愛、喜歡吃里脊肉這么多層意思嗎？全體：不能！例句2：我把眼睛睜得大大，說：“奇跡，這是個奇跡?！薄具x自劉云日記《賽車》】師：劉云，你當(dāng)時為什么會說這句話？劉云：因為我好朋友的賽車又
新作文·小學(xué)高年級版 2014年10期2014-10-13
- 洋蔥炒肉絲
文怡1.里脊肉洗凈，用廚房紙巾吸干表面的水，先切成2毫米厚的片，再切成2毫米寬的絲。2.將切好的肉絲放入碗中，淋入料酒，生抽5毫升，鹽1克抓勻，然后放入干淀粉抓勻，最后淋入植物油2毫升攪拌，腌制3分鐘。3.洋蔥去除外皮，切成絲。香菜洗凈切成3厘米長的段。4.鍋燒熱，倒入油，大火加熱，待油七成熱時放入肉絲煸炒變色后盛出。5.鍋中再倒入一點油，放入洋蔥炒軟，把煸炒好的肉絲倒入，加生抽攪勻后關(guān)火放入香菜。原料：洋蔥半個，里脊肉一小塊（或牛肉，羊肉都可以），香菜1
食品與健康 2014年5期2014-06-12
- 別當(dāng)瘦肉沒脂肪
差異；排骨肉比里脊肉的脂肪含量高，屬于部位上的差異；幼小動物的脂肪比老動物的脂肪含量低，屬于動物年齡的差異。尤其需要注意的是，許多人覺得骨頭上的肉沒什么脂肪，其實排骨肉的脂肪含量高達30%，而豬里脊肉的脂肪含量只有8%左右。要不人們怎么會拿排骨來煲湯燉肉，而不是用里脊肉呢？就是因為排骨肉的脂肪較多，燉著吃才香味十足，口感也很好。所以，如果想控制脂肪的攝入，吃瘦肉的時候也要懂得選擇。另外，我們通過外表也能看出瘦肉脂肪的多少。比如涮火鍋或吃牛排時，那種昂貴的“
戀愛婚姻家庭·養(yǎng)生版 2011年7期2011-04-09
- 孔娘子廚房：那一排吊燒
叉燒肉是純精的里脊肉。肉攤上條狀里脊撕下來的時候“嗤”地一聲響,另存,賣大價錢;也有粗糙的肉販子就合著大排骨一起斬,硬骨旁邊最好吃的那塊肉就是里脊肉。妞妞小時候精瘦精瘦,我變著法子給她吃?？纠锛故俏业哪檬只?買來條狀的里脊肉,先放到李錦記叉燒醬中腌制(如果要更入味一點,用細鹽和料酒事先腌制一下,不能時間太久,否則肉質(zhì)會變老);幾個小時后,放到微波爐中轉(zhuǎn)到半熟,然后進小烤箱烤到焦黃,再切片?？静鏌裏岬臅r候最好吃,蘸橙皮醬,我發(fā)明了蘸韓國蜂蜜柚子茶醬,味道非常
食品與生活 2009年10期2009-10-13
- 豆腐餐可以如此美麗
卷皮100克、里脊肉50克、冬筍50克、香菇50克、雪菜50克配料：食用油5克、食鹽3克制作方式：1.將里脊肉、冬筍、香菇（泡開后）洗凈，切成細丁。2.雪菜用油煸一下。3.把上面4樣材料和豆腐混合，加適量鹽，攪拌均勻。4.春卷皮一張張撕開，對切成三角形，卷起成漏斗狀，裝入拌好的餡。5.在平底鍋里，用油四面煎黃就好了。趁熱吃，非常香。營養(yǎng)成分計算：（按每100克成分計算）熱量149.2千卡，蛋白質(zhì)15.2克，碳水化合物6.8克，脂肪6.8克。Tips:里脊肉
糖尿病新世界 2009年3期2009-04-14