捱過人生苦 方知甘滋味

共你干杯再舉箸

突然間相看莞爾

盤中透著那味兒

大概今生有些事

是提早都不可以

明白其妙處

和你干杯，拿起筷子，突然兩個人看著對方都笑了起來，盤子中的是苦瓜。大概今生的許多事情，不到時候是不會明白其中的奧妙的。作詞人黃偉文把人生先苦后甜的滋味寄托在“真想不到當(dāng)初我們也討厭吃苦瓜，今天竟吃得出那睿智愈來愈記掛”這兩句淡然的歌詞里。陳奕迅的這首《苦瓜》我循環(huán)播放了多次，吃苦瓜的季節(jié)來了，遂往菜市場，夾著人生滋味，晚間全部清光。

苦瓜，性味苦、寒，維生素C含量豐富，有除邪熱、解疲勞、清心明目、益氣壯陽的功效，尤其適合夏天食用。蝶兒便在這里介紹幾種苦瓜的做法。

咸蛋黃炒苦瓜

俗話說：“夏日吃‘苦，甚似進(jìn)補(bǔ)。”苦味食品在夏季是降火必備，此菜正是一道最好不過的下飯菜了。

主料：苦瓜1個約250克，咸蛋黃2個。

配料：鹽3/4茶匙，味精1/4茶匙，白酒1茶匙。

關(guān)鍵：

1.咸蛋黃一定要小火來炒，大火會迸濺，容易傷到人；

2.苦瓜炒到8成熟即可，脆脆的口感才好。

制作：

1.苦瓜用小毛刷刷洗干凈；

2.苦瓜去瓤去籽，切成條狀；

3.咸蛋黃放入蒸鍋，大火蒸10分鐘；

4.用勺子把咸蛋黃壓碎，中間的硬心挑出不用；

5.咸蛋黃要捻的足夠碎；

6.起油鍋，放入咸蛋黃小火炒香，烹入白酒；

7.放入苦瓜條；

8.加鹽大火快速翻炒1分鐘，直到咸蛋黃均勻沾滿苦瓜即可。

苦瓜炒肉片

這道菜用苦瓜搭配低脂的里脊肉，是減肥人士的上佳選擇。做成的菜品紅綠相間，在增進(jìn)食欲的同時也不會在體內(nèi)聚集過多的熱量。

苦瓜也可以用絲瓜、西葫蘆、佛手瓜等來代替。

主料：苦瓜200克，豬里脊肉100克，紅彩椒50克。

配料：鹽3/4茶匙，料酒1茶匙，胡椒粉1/4茶匙，米醋1茶匙，干淀粉2茶匙，香油1/2茶匙，蛋清少許。

制作：

1.里脊肉切成片；

2.放入1茶匙干淀粉、料酒、胡椒粉和少許蛋清；

3.用手抓勻；

4.苦瓜去籽后斜切成片，紅彩椒切片；

5.起油鍋，油溫4成熱時放入里脊肉片滑炒至變色；

6.放入苦瓜和紅彩椒，加入鹽和米醋翻炒至苦瓜變色；

7.最后把剩余的干淀粉加水調(diào)勻倒入鍋內(nèi)，淋入香油翻炒均勻即可。

關(guān)鍵：

1.豬里脊肉先上漿后滑炒，口感會比較嫩；

2.苦瓜生的都可以食用，炒至7、8成熟立即出鍋，口感才好。

薺菜苦瓜瘦肉粥

此粥有消火、祛暑、降脂的功效，還對頭暈頭痛、口渴咽干、眼睛發(fā)紅上火等有輔助治療。沒有薺菜也可以用芹菜葉、小油菜代替。

主料：薺菜25克，苦瓜50克，豬里脊肉50克，粳米50克。

配料：干淀粉1茶匙，胡椒粉1/4茶匙，料酒1/2茶匙，鹽1/2茶匙。

制作：

1.所有材料準(zhǔn)備好，薺菜、苦瓜、里脊洗凈；

2.苦瓜去瓤去籽，對半剖開切片；

3.里脊切成片；

4.放入干淀粉、料酒、胡椒粉抓勻，腌制20分鐘；

5.薺菜切末；

6.粳米加適量水大火煮開轉(zhuǎn)小火煮30分鐘成米粥；

7.放入腌制好的里脊肉片，再煮15分鐘；

8.放入苦瓜煮3分鐘；

9.再放入薺菜，煮2分鐘；

10.鍋內(nèi)加入鹽調(diào)勻即可。

關(guān)鍵：：

1.薺菜要挑選不帶花的，這樣才比較鮮嫩、好吃；

2.薺菜不宜久燒久煮，時間過長會破壞其營養(yǎng)成分，也會使顏色變黃。