酵素與酶不等同

云無(wú)心

流言：“酵素”在時(shí)尚女性圈中具有極高的號(hào)召力，差不多變成了“精細(xì)生活”“注重保養(yǎng)”的標(biāo)志。有人說(shuō)酵素就是酶，吃了沒(méi)啥用；而酵素愛(ài)好者則說(shuō)酵素跟酶不是一回事。

真相：酵素與酶不等同。酵素的生產(chǎn)過(guò)程的是這樣的：把水果切塊加上糖，裝在玻璃瓶或者“酵素桶”里密封起來(lái)，過(guò)一段時(shí)間，瀝出來(lái)的液體就是“酵素”。這樣的一個(gè)過(guò)程，跟酸菜、泡菜、醬油、酒釀……等等食品的生產(chǎn)過(guò)程是一樣的———都是發(fā)酵，只是微生物不盡相同而已。當(dāng)人們說(shuō)“水果酵素”的時(shí)候，指的是水果的發(fā)酵液。通常我們說(shuō)酶的功能，需要明確是哪一種酶。而“酵素”就是鍋大雜燴，里面有什么酶、功能是什么、有多少，也都未可知。

自然界有各種各樣不同的細(xì)菌、真菌等微生物，都可能在酵素的形成過(guò)程中產(chǎn)生。不同的微生物代謝產(chǎn)物不盡相同，在酵素的發(fā)酵過(guò)程中，并沒(méi)有對(duì)微生物的種類進(jìn)行監(jiān)控。酶對(duì)人體健康的確很重要，很多酶的缺乏會(huì)導(dǎo)致身體異常。但是，酶是蛋白質(zhì)，其活性的基礎(chǔ)是蛋白質(zhì)的完整結(jié)構(gòu)。吃到肚子里，經(jīng)過(guò)胃的酸性環(huán)境，然后是胃腸蛋白酶的侵襲，幾乎沒(méi)有哪種酶能夠保持全身。即使有極少數(shù)保持全身的，想要發(fā)揮作用還得碰巧被直接吸收進(jìn)入血液。

結(jié)論：制作“水果酵素”過(guò)程讓人具有參與感，可能帶來(lái)心理愉悅，而談?wù)?、?gòu)買、服用“水果酵素”，也給許多人“時(shí)尚”“生活精致”的心理優(yōu)越感。但水果酵素并不等同酶，也不一定能有瘦身美容排毒的作用。